GARIS BESAR RANCANGAN PEMBELAJARAN BERBASIS SCL Matakuliah: Teknologi Pengolahan Limbah & Sisa Hasil Ternak (339 I 1103)
Oleh:
Dr. Muhammad Irfan Said, S.Pt, M.P (IS) Prof. Dr. Ir. H. Effendi Abustam, M,Sc (EA) Dr. Hikmah M.Ali, S.Pt, M.Si (HA) Dr. Nahariah, S.Pt, M.P (NH) Dr. Fatma Maruddin, S.Pt, M.P (FM) Dr. Jamila,S.Pt,M.P (JM)
Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar 2015
1
KOMPETENSI LULUSAN PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS HASANUDDIN KELOMPOK KOMPETENSI (1)
NO (2)
RUMUSAN KOMPETENSI (3)
ELEMEN KOMPETENSI (4)
a b c d e 1.
Menguasai dan mampu menerapkan IPTEKS peternakan
2.
Mampu menganalisis, menginterpretasi dan memecahkan masalah di bidang peternakan 3. Mampu mengikuti perkembangan IPTEKS KOMPETENSI 4. Mampu bekerjasama dan beradaptasi dalam lingkungan kerja UTAMA 5. Mampu berkomunikasi secara efektif 6. Mampu mengelola dan memimpin usaha peternakan 7. Mampu memotivasi dan menggerakkan masyarakat dalam pengembangan peternakan 8. Mampu memulai dan mengembangkan bisnis berbasis teknologi 9. Mampu membangun jaringan usaha/ interkoneksitas 10. Berkarakter dan memiliki wawasan kebangsaan KOMPETENSI 11. Mampu memanfaatkan dan menggunakan Teknologi Informasi dan komunikasi PENDUKUNG 12. Memahami dan toleransi terhadap budaya lokal 13. Mampu mengevaluasi usaha bisnis 14. Mampu memasarkan hasil usaha KOMPETENSI 15. Memiliki kemampuan berbahasa asing LAINNYA 16. Mampu mengorganisasi dan mengembangkan kelembagaan peternakan 17. Memiliki moralitas, etika, akhlak. 18. Mampu mencari pendanaan usaha ELEMEN KOMPETENSI: a. Landasan kepribadian; b. Penguasaan ilmu dan keterampilan; c. Kemampuan berkarya; d. Sikap dan prilaku dalam berkarya menurut tingkat keahlian berdasarkan ilmu dan keterampilan yang dikuasai; e. Pemahaman kaidah berkehidupan bermasyarakat sesuai dengan pilihan keahlian dalam berkarya. 2
GARIS BESAR RANCANGAN PEMBELAJARAN MATAKULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN LIMBAH DAN SISA HASIL TERNAK Kompetensi Utama
Kompetensi Pendukung Kompetensi Lainnya Sasaran Belajar 1) MINGGU KE
1
2
: Menguasai dan mampu menerapkan IPTEKS peternakan (1) Mampu mengikuti perkembangan IPTEKS (2) Mampu bekerjasama dan beradaptasi dalam lingkungan kerja (4) Mampu berkomunikasi secara efektif (5) : Mampu memanfaatkan dan menggunakan Teknologi Informasi dan komunikasi (11) Memahami dan toleransi terhadap budaya lokal (12) Mampu berkomunikasi dan beradaptasi dengan lingkungan kerja (11) : Memiliki kemampuan berbahasa asing (12) Memiliki moralitas, etika, akhlak (14) : Mampu memanfaatkan dan mengolah limbah dan sisa hasil (by product) ternak menjadi produk yang bernilai ekonomi
(2) SASARAN PEMBELAJARAN
(3) MATERI PEMBELAJARAN
Informasi tentang Mahasiswa memahami aturankontrak dan rencana aturan dalam perkuliahan, pembelajaran, mampu menjelaskan keterkaitan keterkaitan MK dengan MK dengan kompetensi lulusan kompetensi lulusan dan dan Memahami ruang lingkup MK ruang lingkup MK Teknologi Pengolahan Limbah Teknologi Pengolahan Sisa Hasil (by product) Ternak Limbah Sisa Hasil (by product) Ternak Mahasiswa mampu memahami Karakteristik umum limbah konsep dasar dan teknologi RPH & RPA/RPU dan dalam pengolahan limbah penjelasan konsep IPAL
(4) STRATEGI PEMBELAJARAN
(5) KRITERIA PENILAIAN
Kuliah + Diskusi
Kehadiran
Kuliah + Diskusi
Kehadiran, kreativitas & ujian kompetensi
+ kajian pustaka
(6) BOBOT NILAI (%)
10
3
industri peternakan : RPH dan RPA , Industri Pakan, Hatchery
3-4
5-7
8-10
11-12
13-14
15-16
serta pengetahuan Dasardasar pengolahan limbah ternak secara fisik, kimia dan mikrobiologis Teknologi pengolahan by Mahasiswa mampu mengolah by product kulit ternak untuk product kulit, tanduk, kuku, produk pangan dan non rambut, bulu dan wol menjadi pangan, serta by product sebuah produk pangan dan non tanduk, kuku, rambut, pangan bernilai ekonomi bulu & wol Mahasiswa mampu mengolah Teknologi pengolahan dan beberapa jenis by product daging pemanfaatan by product menjadi produk yang bernilai daging ekonomi Mahasiswa mampu mengolah by Teknologi pengolahan dan product feses dan urin ternak pemanfaatan by product menjadi produk yang bernilai feses dan urin ternak ekonomi Mahasiswa mampu mengolah Teknologi pengolahan dan dan memanfaatkan by product pemanfaatan by product telur menjadi produk bernilai telur ekonomi Teknologi pengolahan Mahasiswa mampu mengolah dan pemanfaatan by dan memanfaatkan by product product susu susu menjadi produk yang bernilai ekonomi Mahasiswa mampu mengolah dan memanfaatkan by product tulang, darah dan isi rumen menjadi product yang bernilai ekonomi
Teknologi pengolahan dan pemanfaatan by product tulang, darah dan isi rumen
Kuliah + Diskusi + Praktikum
Kuliah + Diskusi + Kajian Pustaka
Kehadiran, kreativitas, kerjasama kelompok & ujian kompetensi Kehadiran, kreativitas & ujian kompetensi
Kuliah + Diskusi
Kehadiran, kreativitas & ujian kompetensi
Kuliah + Diskusi
Kehadiran, kreativitas & ujian kompetensi
Kuliah + Diskusi + Praktikum
Kuliah + Diskusi + Praktikum
Kehadiran, kreativitas, kerjasama kelompok & ujian kompetensi Kehadiran, kreativitas, kerjasama kelompok & ujian kompetensi
10
10
10
10
10
10
4
KONTRAK PEMBELAJARAN Nama Mata kuliah Kode Mata kuliah Fasilitator
Semester Hari Pertemuan/Jam Tempat Pertemuan
: Teknologi Pengolahan Limbah dan Sisa Hasil Ternak : 339 I 1103 : Dr. Muhammad Irfan Said, S.Pt, M.P (IR) Prof. Dr. Ir. H. Effendi Abustam, M,Sc (EA) Dr. Hikmah M.Ali, S.Pt,M.Si (HA) Dr. Nahariah, S.Pt, M.P (NH) Dr. Fatma Maruddin, S.Pt, M.P (FM) Jamila,S.Pt,M.P (JM) : Genap : Rabu/08.00-09.40 (Kelas B) & 10.00-11.40 (Kelas A) : PB.512 1. MANFAAT MATA KULIAH
Mata kuliah ini bermanfaat agar mahasiswa memiliki pengetahuan dasar teknologi dan lebih terampil dalam mengolah beberapa jenis limbah peternakan serta beberapa sisa hasil pemotongan ternak (by product) menjadi produk yang bernilai ekonomi baik sebagai pangan maupun non pangan yang bersifat edible maupun in edible .
2. DESKRIPSI MATA KULIAH Mata kuliah ini membahas tentang berbagai teknologi pemanfaatan limbah peternakan dan beberapa jenis sisa hasil (by
product) pemotongan ternak menjadi produk-produk yang bernilai ekonomi baik sebagai pangan maupun non pangan yang bersifat edible maupun in edible .
5
3. SASARAN PEMBELAJARAN 1. Menjelaskan tentang teknologi pengolahan pada limbah RPH,RPA, Industri Pakan dan Hatchery serta limbah industri penyamakan kulit 2. Menjelaskan tentang teknologi pengolahan dan pemanfaatan beberapa by product ternak seperti (1) kulit dan tulang ternak, (2) beberapa by product daging, susu dan telur (3) limbah bulu/rambut serta wol, (4) feses dan urine, (5) offal (kepala dan ceker), (6) lemak hewan, (7) cangkang telur dan sisa penetasan, (8) darah serta isi rumen menjadi produk-produk yang bernilai
ekonomi baik sebagai pangan maupun non pangan yang bersifat edible maupun in edible .
6
4. ORGANISASI MATERI 5. 10. Limbah darah dan isi rumen
9. Cangkang telur dan sisa penetasan
8. Lemak hewan
7. Limbah offal
6. Limbah feses dan urine
5. Limbah bulu/rambut dan wol
4. by product daging, susu dan telur
3. Limbah industri penyamakan kulit
2. Kulit dan tulang ternak
1. Limbah RPH, RPA, Industri Pakan dan Hatchery
7
5. STRATEGI PEMBELAJARAN Mata kuliah ini menggunakan metode kuliah interaktif (ceramah dan tanya jawab) tentang aplikasi teknologi, diskusi kelompok, tugas mandiri, praktikum dan uji kompetensi. 6. Materi Bahan Bacaan 1. Blakely, J dan Bade, H. 1994. Ilmu Peternakan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta 2. Davis, M.L and P.A. Cornwell. 1991. Introduction to Environmental Engineering. 2nd McGraw Hill. Inc. Singapore. 3. Divakaran, S. 1982. Animal Blood Processing and Utilization. FAO. The United Nation, Rome. 4. Mann, I. 1967. Processing and Utilization of Animal By-Products. Food and Agriculture Organization of The United Nations. 5. McPhail, N. 1993. Solid Waste Disposal. In Abattoir Waste Water & Odour Management. CSIRO Meat Research Laboratory and University of Queensland. St. Lucia, Pp. 39-53 6. Ockerman, H.W and C.L. Hansen. 2000. Animal By Product Processing and Utilization . CRC Press, USA. 7. Pearson, A.M and Dutson, T.R. 1992. Inedible Meat By-Products. Advances in Meat Research . Vol. 8. Elsevier Applied Science, London and New York 8. Ward, A.G dan Courts. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academic Press, New York.
Tugas 1. Buku bacaan materi kuliah telah dibaca oleh mahasiswa sebelum mengikuti pembelajaran 2. Mahasiswa diwajibkan menyelesaikan tugas yang diberikan sesuai dengan jadwal yang ditentukan
8
8. Kriteria Penilaian 1. Kognitif (ketepatan dan kemutakhiran konsep) (50 %) 2. Afektif (kerjasama, komunikasi, disiplin dan kreativitas) (20 %) 3. Psikomotorik (Praktikum) (30 %) Penentuan Nilai Akhir (A, B, C, D, E) berdasarkan PAP. A= > 85, A’ = 81 – 85, B’ = 76 – 80, B= 71-75, B- = 66-70, C’= 61-65, C = 51 – 60, D= 45 - 50, dan E= < 45 9. Norma Akademik 1. Mahasiswa harus berpakaian rapih dan mengenakan sepatu dan tidak mengganggu jalannya pembelajaran 2. Mahasiswa yang terlambat diperbolehkan masuk paling lambat 10 menit pembelajaran dimulai 3. Kehadiran minimal 80 % untuk dapat mengikuti uji kompetensi dan remedial 10. Jadwal Pembelajaran MINGGU
Materi Pembelajaran
1
Informasi tentang kontrak dan rencana pembelajaran, keterkaitan MK dengan kompetensi lulusan dan ruang lingkup MK Teknologi Pengolahan Sisa Hasil Ternak Karakteristik umum limbah RPH & RPA/RPU dan penjelasan konsep IPAL serta pengetahuan Dasardasar pengolahan limbah ternak secara fisik, kimia dan mikrobiologis
2
Strategi Pembelajaran
Fasilitator/ Dosen
Waktu
Kuliah + Diskusi + Kuis
IS
04 Pebruari 2015
IS
11 & 18 Pebruari 2015
Kuliah + Diskusi + kajian pustaka
9
3-4 5-7 8-10 11-12 13-14 15-16
Teknologi pengolahan by product kulit ternak untuk produk pangan dan non pangan, tanduk, kuku, rambut, bulu & wol Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan By Product Daging
Kuliah + Diskusi +
Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by product feses dan urin ternak
Kuliah + Diskusi +
Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by product telur Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by product Susu Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by product tulang, darah dan isi rumen
IS
25 Pebruari 2015
EA
4, 11 & 18 Maret 2015
HA
25 Maret, 1 & 8 April 2015
Kuliah + Diskusi
NH
15 & 22 April 2015
Kuliah + Diskusi
FM
29 April & 6 Mei 2015
JM
13 & 20 Mei 2015
Praktikum Kuliah + Diskusi + Praktikum Kajian Pustaka
Kuliah + Diskusi + Praktikum
Makassar, 12 Maret 2015 Ketua Jurusan Produksi Ternak,
Dr. Muhammad Yusuf, S.Pt NIP. 19700725 199903 1 001
10
