Fűszer-fogyasztás és élelmiszerbiztonsági vonatkozásai EU országaiban Szűcs Viktória, Harangozó Júlia, Szabó Erzsébet
Bevezetés
A fűszerek otthoni felhasználása nagy népszerűségnek örvend, valamint egyre gyakrabban találkozunk otthon nevelt fűszernövényekkel.
A fűszer-fogyasztás és annak élelmiszer-biztonsági vonatkozásainak vizsgálata.
Anyag és módszertan
Lettország (N= 242)
Írország (N= 201)
Németország (N= 263)
Szlovákia
Módszer: kérdőíves megkérdezés Célcsoport: 18 éven felüli ételkészítést végző lakosok.
Adatok elemzése: IBM SPSS Statistics 22.
(N= 234)
Magyarország (N= 309)
Ausztria (N= 262)
A vizsgálatba bevont fűszerek és zöldfűszerek
Fűszerpaprika
Chili
Bors
Fahéj
Vanília
Szerecsendió
Sáfrány
Szegfűbors
Petrezselyem
Bazsalikom
Oregánó
Kakukkfű
Fűszerek említési gyakorisága Bors 90,8
Bors 98.5%
Bors 91,7%
Paprika 63,9%
Paprika 49,6%
Szegfűbors 2,3%
Szerecsendió 9,1%
Sáfrány 1,1%
Sáfrány 0,8%
Chili 69,2% Szerecsendió 12,9% Sáfrány 3,0%
Paprika 91,5% Bors 89,7% Szerecsendió 7,3% Sáfrány 2,6% Bors 90,8%
Bors 90,6%
Paprika 48,5%
Paprika 80,9%
Szegfűbors 2,3%
Szegfűbors 4,9%
Sáfrány 1,9%
Sáfrány 1,6%
Fűszerpaprika fogyasztás és vásárlás gyakorisága Szlovákia 6,8%
52,5%
Magyarország 8,1% Németország 2,3%
47,3%
2,0% 14,8%
19,9%
Ausztria 0,8% 15,6%
18,2% 24,9%
26,7%
0%
18,6% 1,1%
27,3% 26,4%
40%
60%
5,0%
10,9% 19,1%
36,3%
20%
3,9%
13,6%
19,8%
19,8%
26,5%
8,5%0,4%
26,2% 24,3%
30,1%
Lettország 2,9% Írország
28,6%
1,5%
80%
100%
Hetente többször 1-3 alkalommal havonta Soha
Minden nap Hetente egyszer Kevesebb, mint havonta egyszer Nem tudom
A fűszerek minőség megőrzési idejük lejárta után is felhasználhatók
5,41
Ausztria
5,16
Németország
29,1%
Szlovákia
14,9%
Magyarország Németország
16,7%
11,7%
11,7%
5,7% 5,3%6,1% 8,7%
p ≤ 0,05
15,7%
Lettország
14,0%
15,0%
12,0%
16,7%
12,8%
19,1%
22,0%
25,1%
7,0% 7,4%12,0%
10,3% 9,8% 6,0% 3,6% 9,8%
22,4%
15,7%
17,0%
11,2%
4,54
Írország
Ausztria
4,36
Magyarország
3,95
Szlovákia
Írország3,0%5,0%7,5%
3,85
Lettország 0
1
2
1: egyáltalán nem ért egyet;
3
4
4,6%6,5% 9,2% 9,5%
0% 5
7: teljes mértékben egyetért
6
9,5% 20%
Havonta egyszer 7 Átlag 3-szor évente Kevesebb, mint 1-szer évente
22,1% 23,9% 40%
6-szor évente 2-szer évente Soha/Nem tudom
27,1% 27,9% 60%
18,7% 12,4% 80%
4-szer évente 1-szer évente
2,3%
11,0% 100%
Bors fogyasztás és vásárlás gyakorisága Szeretem utófűszerezni az ételeimet (pl. paprika, bors).
25,9%
Németország
64,7%
5,3% 2,3% 4,94
Lettország
27,9%
Ausztria
57,6% 44,8%
Írország
39,8%
31,4%
Lettország
p ≤ 0,05
10,0%2,5%
49,6%
20,7%
Magyarország
7,6%3,8%
7,9% 7,0%
57,0%
4,16
Írország
3,74
Ausztria
3,60
Magyarország
12,3% 6,1%
3,42
Németország
12,4%
Szlovákia
64,9%
13,7% 5,1% 2,77
Szlovákia 0%
20%
40%
60%
80%
100%
Hetente többször 1-3 alkalommal havonta Soha
Minden nap Hetente egyszer Kevesebb, mint havonta egyszer Nem tudom
A fűszerek minőség megőrzési idejük lejárta után is felhasználhatók
0
1
2
3
4
5
6
1: egyáltalán nem jellemző; 7: nagyon jelemző
Németország 4,2% 14,8%
13,3%
21,7%
26,2%
7
Átlag
12,9%
3,4%
5,41
Ausztria
Ausztria 4,6% 12,2%
13,0%
18,3%
23,3%
19,5%
1,9%
5,16
Németország
15,9%
Írország
20,9%
19,9%
16,4%
13,4%
10,0% 3,0%
p ≤ 0,05
3,95
Szlovákia
0
1
2
1: egyáltalán nem ért egyet;
3
4
26,1%
Szlovákia
3,85
Lettország
0% 5
7: teljes mértékben egyetért
6
Átlag
7
20,7%
25,2%
Magyarország
4,36
Magyarország
21,1%
Lettország
4,54
Írország
13,2% 26,2%
22,6% 20%
Havonta egyszer 3-szor évente Kevesebb, mint 1-szer évente
40%
6-szor évente 2-szer évente Soha/Nem tudom
12,0% 14,6%
13,2% 60%
16,1% 13,6%
8,3%
3,7%
9,1% 8,4%1,9%
10,3% 10,3% 11,1% 4,7% 80%
4-szer évente 1-szer évente
100%
Előrecsomagolt fűszerek fogyasztása és ismerete Mindig előrecsomagolt fűszereket vásárolok 4,92
Magyarország p ≤ 0,05
4,39
Szlovákia Írország
4,15
Németország
4,10
Lettország
4,08
Ausztria
4,02 0
1
2
3
1: egyáltalán nem jellemző;
A fűszereket száraz, hűvös helyen kell tárolni, máskülönben elveszítik aromájukat
5
6
Átlag
6,04
7: nagyon jelemző
5,59
Szlovákia
5,78
5,45
Ausztria
5,67
Írország
p ≤ 0,05
p ≤ 0,05
5,51
Szlovákia
Németország
4,96
Magyarország
4,88
Ausztria
4,74
Lettország
Németország
4,69
Írország
0
1
2
1: egyáltalán nem ért egyet;
3
4
5
7: teljes mértékben egyetért
7
A nem megfelelően tárolt fűszerek mikrobiológiai kockázatot jelenthetnek
Magyarország Lettország
4
6
Átlag
7
4,78 4,53 0
1
2
1: egyáltalán nem ért egyet;
3
4
5
7: teljes mértékben egyetért
6
7
Átlag
A fűszerek besugárzással történő tartósítása A fűszereket besugárzással szokták tartósítani. 4,48
Írország (N= 102) 4,01
Ausztria (N= 158) p ≤ 0,05
3,60
Szlovákia (N= 102) Magyarország (N= 145)
3,29
Németország (N= 141)
3,26 2,37
Lettország (N= 145) 0
1
2
1: egyáltalán nem ért egyet;
3
4
5
7: teljes mértékben egyetért
6
Átlag
7
A besugárzással történő tartósítás biztonságos eljárás 4,32
Írország (N= 108)
3,84
Ausztria (N= 155) p ≤ 0,05
3,37
Szlovákia (N= 119) Németország (N= 138)
3,20
Magyarország (N= 137)
3,18 2,51
Lettország (N= 138) 0
1
2
3
4
5
6
7 Átlag
1: egyáltalán nem ért egyet;
7: teljes mértékben egyetért
Zöldfűszerek említési gyakorisága
Bazsalikom 75,3% Petrezselyem 60,7% Bazsalikom 60,2% Oregánó 35,8% Kakukkfű 47,8%
Oregánó 54,4% Petrezselyem 51,3% Kakukkfű 39,2%
Bazsalikom 63,2% Petrezselyem 52,9% Oregánó 29,8%
Kakukkfű 29,3%
Petrezselyem 60,7% Bazsalikom 60,2% Oregánó 35,8% Kakukkfű 47,8% Bazsalikom 74,0%
Petrezselyem 70,9%
Petrezselyem 68,7%
Oregánó 62,8%
Oregánó 63,0%
Bazsalikom 61,8%
Kakukkfű 43,5%
Kakukkfű 30,1%
Petrezselyem fogyasztás és vásárlás gyakorisága Magyarország
4,5%
Ausztria
5,0%
44,7% 41,6%
Szlovákia 1,3%
42,7%
5,0%
33,9%
Lettország
19,7%
Írország 1,5%
24,4%
24,8%
18,8%
18,2%
19,9%
Németország 1,1% 22,8% 0%
19,5%
13,2%
31,9%
9,4%
19,0% 15,4% 16,3% 3,0%
30,8%
40%
6,5% 7,6%
28,9%
22,4% 20%
21,4%
60%
80%
100%
Hetente többször 1-3 alkalommal havonta Soha
Minden nap Hetente egyszer Kevesebb, mint havonta egyszer Nem tudom
Szárított petrezselyem 29,8%
Magyarország
Szeretem az ételeimet nyers zöldfűszerekkel megfűszerezni (pl. bazsalikom)
25,2%
Szlovákia
17,8% 13,2%
7,4% 7,8% 9,1%6,8% 5,8% 15,5%
7,3% 7,3%6,0%11,1% 3,8%
26,1%
5,91
Ausztria
12,4% 10,3% 6,6% 6,2%10,7% 11,2%
Lettország
p ≤ 0,05
5,30
Németország
10,4% 6,5% 10,0% 7,0%
Írország
21,4%
11,6% 15,4%
31,0% 10,4%
18,9%
5,12
Lettország
Németország 7,6% 10,3% 6,5% 7,6% 10,6% 12,2%
4,86
Magyarország
4,74
Írország
10,7%5,0%6,9%6,9% 10,7%
Ausztria
13,7%
15,3%
13,4%
31,6% 31,3%
4,27
Szlovákia
0%
0
1
2
3
1: egyáltalán nem jellemző;
4
5
7: nagyon jelemző
6
Átlag
7
20%
Havonta egyszer 3-szor évente Kevesebb, mint 1-szer évente
40%
6-szor évente 2-szer évente Soha/Nem tudom
60%
80%
4-szer évente 1-szer évente
100%
Bazsalikom fogyasztás és vásárlás gyakorisága Ausztria 1,9%
40,4%
Lettország 2,5%
33,9%
Magyarország 1,6%
31,7%
Németország 0,8%
32,3%
15,7%
0%
21,1%
28,5%
40%
11,6%
12,9% 5,5%
26,2%
22,6% 20%
6,9%
14,0%
22,3%
18,4%
23,1%
25,6%
22,0%
27,9%
Írország 1,5% Szlovákia
23,3%
10,3%
26,9%
17,9%
30,8%
14,1%
60%
5,5%
5,6%
80%
100%
Hetente többször 1-3 alkalommal havonta Soha
Minden nap Hetente egyszer Kevesebb, mint havonta egyszer Nem tudom
Szárított bazsalikom 16,8%
Magyarország
Szeretem az ételeimet nyers zöldfűszerekkel megfűszerezni (pl. bazsalikom)
11,1%
Szlovákia
5,91
Ausztria p ≤ 0,05
5,30
11,1%
11,7%
13,2%
11,7% 14,9%
11,5%
10,7% 8,7% 8,7% 9,5% 10,3%
Lettország
Németország
16,8%
Írország 6,0% 8,0% 10,4%
13,9%
16,2% 14,5%
19,4%
10,0% 4,2% 14,0%
11,5% 6,0% 7,0%
13,4%
19,3%
30,6% 11,4%
17,4%
5,12
Lettország
Németország 6,1%6,1%6,8% 9,5%
4,86
Magyarország
4,74
Írország
15,6%
Ausztria 5,0%5,0%5,3% 10,7% 13,0%
18,6% 22,9%
12,9%
24,3%
12,2%
25,9%
4,27
Szlovákia
0%
0
1
2
3
1: egyáltalán nem jellemző;
4
5
7: nagyon jelemző
6
Átlag
7
20%
Havonta egyszer 3-szor évente Kevesebb, mint 1-szer évente
40%
6-szor évente 2-szer évente Soha/Nem tudom
60%
80%
4-szer évente 1-szer évente
100%
Zöldfűszerek beszerzési formája Petrezselyem 42,4%
Ausztria
29,4%
Oregánó 38,5%
30,9%
7,3%
34,0%
Ausztria 25,9%
Németország
33,5%
29,3%
Magyarország
44,3%
6,1%
Írország
51,2%
13,6%
Lettország
51,2%
13,6%
34,2%
46,9%
15,6%
64,1%
Szlovákia 0%
20%
19,4%
Magyarország
12,4% 21,5%
9,4%
30,8%
18,8% 11,5%
Szlovákia Szlovákia 40%
60%
80%
Magyarország Ausztria
19,8%
Lettország Szlovákia
100%
65,7%
14,5% 12,4% 12,8% 5,66 5,72
61,5%
20% 5,40
0%
5,67
Ausztria
Németország
24,0%
Németország
29,1%
Magyarország
Írország Németország
21,0%
14,6% 5,8% 00
26,9%
Írország
50,2%
51,7%
Lettország
34,6%
Szlovákia 0%
20%
40%
11
22
33
44
26,0% 15,8% 2,6% 60%
7,4% 23,1% 33,8% 80%
100%
Szlovákia
20,5% 0%
53,7%
6 6 Átlag 7 7 33,8% Átlag
17,8%
17,4%
15,7%
40%
28,9% 59,9%
9,4% 14,1% 20%
100%
39,7%
11,0% 11,7% 4,9%
30,8%
22,7%
11,1%
52,9%
55
Lettország
22,1%
14,8% 12,2% 7,6%
4,76 4,4024,6%
Magyarország
42,7%
80%
5,44
1: egyáltalán nem ért egyet; 7: teljes Írország mértékben egyetért 28,4% 19,9% 1: egyáltalán nem jellemző; 7: nagyon jellemző
34,3% 27,8%
5,57
19,8%
60%
Kakukkfű
4,89
11,0% 14,1% 10,6%p ≤ 0,05 Németország
66,9%
40%
38,5%
Ausztria
16,8% 10,3% 11,8%
47,8%
5,85
4,96
Lettország 59,2% Ausztria
58,6%
10,3% 13,6% 5,88
Bazsalikom Írország 41,6%
60,8%
12,9%
Írország
42,1%
46,6%
9,7% 13,3% 6,1%
Az otthon termesztett fűszerek biztonságosabbak, mint a boltban A nyers zöldfűszereket felhasználás előtt mindig megmossuk 42,1% 12,4% 21,5% kapható előrecsomagolt termékek 13,9% 28,9%
Magyarország Lettország
11,1%
12,9% 15,2% 6,8% 8,7%
Németország
6,5% 15,5%
20,6%
59,0% 60%
80%
100%
Összefoglalás A zöldfűszerek otthon termesztése nem jelentős, azokat nem tartják biztonságosnak.
Leggyakrabban fogyasztott fűszerek: bors és paprika; petrezselyem és bazsalikom.
Kedvelik a chilit.
Kapcsoló élelmiszerbiztonsági ismeret nem megfelelő. A fogyasztók tájékoztatása a témában fontos! Ételeiket szívesen fűszerezik nyers zöldfűszerekkel.
Ételeiket szívesen utófűszerezik (pl. paprika, bors). Kedvelik a zöldfűszerek otthon termesztését (bazsalikom).
Kedvelik a zöldfűszerek otthon termesztését (petrezselyem).
Szívesen vásárolnak előrecsomagolt fűszereket. Petrezselyem fogyasztás jelentős.
Köszönöm megtisztelő figyelmüket!
A kutatást az Európai Unió 7. keretprogramja által támogatott SPICED pályázat (Támogatási Szerződés: 312631) keretében végeztük.
