The JaMMiLT ISSN The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

The JaMMiLT

ISSN 2597 - 3681 Back issue Vol. 2. No.1

The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

ANALISA KADAR PROTEIN TELUR AYAM KAMPUNG (Gallus domesticus) TERHADAP LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU 12 – 15 0C Baterun Kunsah, S.T., M.Si. Prodi D3 Analis Kesehatan UM Surabaya [email protected] Abstract Protein is a large molecule with a molecular weight of 5000 to tens of millions. Egg protein is one of high quality animal protein and easy to digest when compared with other types of animal protein, the protein is more abundant in egg yolk, which is as much as 16.5% egg yolk and egg white as much as 10.9%. Excess chicken egg is more complete, more savory and smelly lower levels. In the process of egg storage containers require eggs da RH and temperature shelf space that is conducive to maintaining the quality of chicken eggs. In particular the use of home stairs eggs stored in the refrigerator, cold storage is best done at the optimum temperature 12-15oC with 70-80% RH. At the pH of fresh egg yolk in one week 6.0 and 6.8 pH rises, the increase in pH with storage time of more than one week is cause dilution. Hence the need for the right information vulnerable long time storage and there is damage or not on Gallus domesticus chicken eggs to protein content to be stored at the optimum temperature. This research type is experimental, the sample of this study is the fresh hen’s egg out of the village and its population is derived from Gallus domesticus chicken egg farmers at Ngenep RT 2/RW1 Karang Ploso subdistrict of Malang. The method used for inspection of protein content is Kjeldhal Modified method it obtained the results of the protein levels at 0 days 12:37%, 13:09% 5 days, 10 days 13.74%, 14:24% 15 day, 20 day 15.83%, all of these results as the conclusion there is effect on the length of egg storage to the protein content on egg Gallus domesticus. Keyword : Protein analyze, Gallus domesticus 1. PENDAHULUAN

merusak ikatan peptida pada struktur primer, tetapi mengubah bentuk lipatannya. Berdasarkan sumber pangannya, protein dibedakan atas protein hewani dan protein nabati. Protein nabati banyak terdapat terutama dalam jenis kacang – kacangan dan protein hewani banyak terdapat pada daging, telur, ikan dan udang (Tejasari, 2005).

Protein merupakan molekul besar dengan berat molekul 5000 sampai puluhan juta. Protein dibentuk oleh berbagai asam amino yaitu asam amino esensial dan asam amino non esensial, yang mengandung unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) melalui ikatan peptida. Semua protein bersifat larut dalam air, protein dapat mengendap dalam asam mineral pekat (HCl, H2SO4, dan HNO3), Protein memiliki muatan polaritas yang tinggi (tetapi pada pH netral protein tidak bermuatan), selain itu protein dapat mengalami denaturasi pada suhu (50 – 60 o C dan 10 – 15 oC), proses denaturasi tidak

Protein telur merupakan protein yang bermutu tinggi dan mudah dicerna. Dalam telur, protein yang terkandung lebih banyak terdapat pada kuning telur, yaitu sebanyak 16.5 %, sedangkan pada putih 54

The JaMMiLT



telur sebanyak 10,9%. Dari sebutir yang

telur, RH dan suhu ruang simpan yang

berbobot sekitar 50 gr, kandungan total

kondusif untuk menjaga mutu telur. Di

proteinnya adalah 6 gr. Telur merupakan

toko swalayan pada umumnya disimpan

salah satu bahan pangan yang paling

dan dijual ditempat yang dilengkapi sarana

lengkap gizinya. Selain itu, bahan pangan

pendingin,

ini juga bersifat serba guna karena dapat

nampan

dimanfaatkan untuk berbagai keperluan

penggunaan

(Sudaryani, 2008).

disimpan dalam lemari es. Penyimpanan

dan

telur

telur

(egg

di

dikemas tray),

rumah

dalam

khususnya

tangga

telur

Jenis telur unggas yang banyak

dingin yang baik dilakukan pada suhu

dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia

ruang udara optimum yaitu 12 – 15oC

ialah telur ayam ras, telur ayam buras,

dengan RH 70-80%. Pada telur segar pH

telur

Dari

bagian kuning telur 6.0 dan dalam selama

yang

penyimpanan satu minggu pHnya naik 6.8.

bebek,

beberepa

dan

jenis

telur telur

puyuh. unggas

umumnya dikonsumsi telur ayam buras

Kenaikan pH isi

telur

karena

(telur ayam kampung) yang paling banyak

lama penyimpanan lebih dari satu minggu

diminati karena kualitas gizi yang lebih

menyebabkan protein telur rentan terhadap

tinggi dan alami jika dibandingkan dengan

enzim

jenis telur unggas lainnya. Kelebihan telur

mempercepat bagian putih telur menjadi

ayam kampung adalah komposisi asam

encer dengan berbagai bentuk negatifnya.

amino lebih lengkap lebih lengkap dan

Enzim dalam bagian putih telur juga

lebih tinggi jika dibandingkan dengan

bekerja memotong ikatan samping (ikatan

susunan asam amino sumber protein

tersier dan quartener)antar rantai protein

lainnya,

dan memotong ikatan peptida internal

lebih

gurih

dan

kadar

proteolitik

telur

rantai

kampung tidak hanya dikonsumsi matang,

Pemotongan internal rantai protein yang

tetapi sering juga dikonsumsi segar atau

panjang menghasilkan oligopeptida rantai

mentah

pendek yang menyebabkan protein rantai

campuran

jamu

(Agromedia, 2005).

polipeptida

dan

keamisannya lebih rendah, telur ayam

sebagai

panjang

dari

protein.

pendek menjadi mengencer. Pengenceran

Di Indonesia rantai pemasaran dari

bagian

putih

telur

kandungan

umumnya mengalami berbagai bentuk

penyusutan air oleh penguapan selama

penumpukan

penyimpanan.

penyimpanan. Maka dilakukan proses

Penyimpanan telur memerlukan wadah

penyimpanan dalam suhu rendah dimana 55

menurun

meskipun

peternak sampai pengecer, telur pada

atau

airnya

terjadi

akibat

The JaMMiLT



dapat

mempertahankan

sifat-sifat

adalah Mengetahui adanya pengaruh lama

mencegah

peyimpanan telur ayam kampung terhadap

pengenceran isi telur dengan segala akibat

kadar protein, dengan Tujuan Khusus

negatifnya.

Untuk menganalisa kadar protein pada

kesegaran

telur,

terutama

Berdasarkan respondensi dari 10

telur ayam kampung yang baik dikonsumsi

ibu rumah tangga didaerah Ds.Ngenep RT

pada pengaruh lama penyimpanan, Untuk

2/RW 1 menunjukkan bahwa 7 orang ibu

menganalisa kadar protein telur ayam

rumah tangga menyimpan telur ayam

kampung dengan lama penyimpanan 5 hari

kampung lebih dari 2 minggu pembelian,

pada suhu 15oC. Untuk menganalisa kadar

dan 3 orang ibu rumah tangga kurang dari

protein telur ayam kampung dengan lama

2 minggu. Hal ini kurang sesuai dengan

penyimpanan 10 hari pada suhu 15oC.

peraturan kemenkes tahun 2010, bahwa

Untuk menganalisa kadar protein telur

lama penyimpanan telur sebaiknya tidak

ayam kampung dengan lama penyimpanan

lebih

15

dari

2

minggu

karena

sudah

hari

pada

suhu

15oC.

Untuk

mengalami perubahan sifat-sifat kimiawi

menganalisa kadar protein telur ayam

dan fisika pada telur ayam kampung. Oleh

kampung dengan lama penyimpanan 20

karena itu perlu adanya informasi yang

hari pada suhu 15oC.

tepat

mengenai

rentan

waktu

lama

penyimpanan telur ayam kampung yang

2. METODE PENELITIAN

ideal dan disesuaikan dengan kebutuhan

Jenis

penelitian

ini

adalah

dengan

tujuan

untuk

mengkonsumsi telur ayam kampung tiap

eksperimental

individu

serta

menegetahui pengaruh lama penyimpanan

mengetahui adanya kerusakan atau tidak

telur ayam kampung terhadap kadar

jika disimpan dengan waktu lebih lama

protein. Dengan rancangan sebagai berikut

pada

:

yang

telur

berbada-beda,

ayam

kampung

tersebut,

terutama kandungan kadar protein yang sangat berpengaruh pada kebutuhan gizi (Zainal, 2004). Berdasarkan alasan tersebut perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui lama penyimpanan yang baik pada suhu optimum terhadap kadar protein telur ayam kampung. Tujuan Penelitian ini 56

The JaMMiLT



Keterangan : R : Random P1 : Perlakuan dengan lama penyimpanan 5 hari pada suhu 15oC. P2 : Perlakuan dengan lama penyimpanan 10 hari pada suhu 15oC P3 : Perlakuan dengan lama o penyimpanan 15 hari pada suhu 15 C. P4 : Perlakuan dengan lama o penyimpanan 20 hari pada suhu 15 C. K : Kontrol dengan lama o penyimpanan 0 hari pada suhu 15 C. OK : Observasi pada kontrol (tanpa perlakuan) O1 : Observasi setelah perlakuan lama penyimpanan 5 hari pada suhu 15oC. O2 : Observasi setelah perlakuan lama penyimpanan 10 hari pada suhu 15oC. O3 : Observasi setelah perlakuan lama penyimpanan 15 hari pada suhu 15oC. O4 : Observasi setelah perlakuan lama penyimpanan 20 hari pada suhu 15oC.

hal ini berdasarkan rumus jumlah sampel (Hidayat AA,2011). (t – 1) (r – 1) > 15 (5 – 1) (r – 1) > 15 (r – 1) (4) > 15 (r – 1) > 15/4 r = 3.75 + 1 r = 4.75 = 5 (Hidayat AA ,2011) Keterangan: t : Banyak kelompok perlakuan r : Jumlah replikasi Berdasarkan rumus tersebut, maka jumlah

perlakuan mendapat 5 kali pengulangan. Lokasi Penelitian Lokasi penelitian ini dilakukan di

Kesehatan

ayam

Variabel Penelitian Variabel bebas

kampung berada didaerah Kedung Bulus

dikategorikan menjadi 5, yaitu:

dalam

a) Telur

penelitian ini terdapat 5 kriteria perlakuan setiap

perlakuan

Lama

ayam kampung dalam penelitian ini

Porong. Dengan menggunakan teknik

dan

:

Penyimpanan Lama penyimpanan telur

RT 4 / RW 3 Pesawahan kecamatan

sampling,

Karang

Maret 2017,.

yang diambil dari peternak telur ayam

random

Jl.

pada bulan Januari 2017 sampai dengan

dalam

penelitian ini adalah telur ayam kampung

probability

Surabaya,

Waktu penelitian ini dilaksanakan

Kecamatan Porong kabupaten Sidoarjo. dipergunakan

Ploso,

Waktu Penelitian

Kedung bulus RT 4 / RW 3 Pesawahan

yang

Karang

Menjangan no. 18 Surabaya.

kampung petelur yang berada didaerah

Sampel

Ngenep

dilakukan di Balai Besar Laboratorium

induk ayam yaitu mulai dari nol hari, peternak

Ds

sedangkan lokasi pemeriksaan sampel

telur ayam kampung yang baru keluar dari

dari

yang

sampel dari 5 perlakuan dengan setiap

Populasi dari penelitian ini adalah

berasal

keseluruhan

dipergunakan dalam penelitian adalah 10

daerah

dimana

sampel

ayam

kampung

tanpa

perlakuan (nol hari) pada suhu

mendapat

15oC.

pengulangan sebanyak 5 kali pengulangan

57

The JaMMiLT



b) Telur ayam kampung dengan lama

lama penyimpanan di analisa dengan

penyimpanan 5 hari pada suhu

metode Kjeldhal Termodifikasi.

15oC.

Prinsip Pemeriksaan Kadar Protein

c) Telur ayam kampung dengan lama

Kadar protein ditetapkan dengan


cara penetapan jumlah kadar nitrogen

15oC.

dalam sampel uji. Sampel uji didestruksi

d) Telur ayam kampung dengan lama

dengan asam sulfat untuk menghasilkan


nitrogen bebas. Nitrogen bebas yang

15oC.

diperoleh diukur dengan metode Nessler

e) Telur ayam kampung dengan lama

(NH4). Nitrogen bebas dengan reagen


nessler akan terbentuk warna kuning

15oC.

kecoklatan dan warna ini dapat diukur

Variabel terikat

:

Kadar

Protein,

pada spektrofotometer dengan panjang gelombang (λ) 425 nm.

Kadar protein adalah kuantitas unsur nitrogen yang dinyatakan dalam g % dimana

dikandung

suatu

bahan

dan

Pemeriksaan Kadar Protein

dikalikan faktor konversi(6,25). Dalam

a.

Alat

:

Timbangan

analitik,

penelitian ini kadar protein telur ayam

tabung nessler, Labu ukur, labu

kampung diukur dengan spektrofotometer

kjeldhal,

UV – VIS metode Kjeldhal Termodifikasi.

Corong, bulb karet, beaker glass, dan

Variabel control

spektrofotomer UV - VIS.

: Suhu optimum yang

dipergunakan sebagai kontrol adalah 15oC

b.

suhu yaitu pada pintu lemari pendingin,

bunsen,

Bahan

:

pipet

Telur

volume,

ayam

kampung

dan berat telur ayam kampung ± 35 gr

c.

Reagensia

: Katalisator (4 gr

serta usia ideal ayam kampung yang tepat

Schelien + 3 gr CuSO4.5H2O + 190 gr

untuk dikonsumsi telurnya pada usia 8

Na2SO4 Anhidrat / K2SO4 anhidrat)

bulan.

atau selen reaction ,H2SO4 pekat , aquades

,NaOH

40%

,Reagen

Metode Pengumpulan Data

NESSLER, batu didih atau larutan

Metode Pemeriksaan

garam Rochele, larutan induk

Pemeriksaan kadar protein pada

Prosedur

telur ayam kampung dengan pengaruh

1)

: Menyiapkan seluruh alat ,bahan

dan reagensia. 58

The JaMMiLT



2)

Sampel yang sudah dipersiapkan

pengaruh lama penyimpanan Telur Ayam

dengan perlakuannya masing – masing

Kampung terhadap kadar protein dengan α

,mengambil

0.05 (5%) dengan program SPSS Versi

sampel

dan

pecahkan

dengan pengaduk dan kocok didalam

18.0.

beaker glass. 3)

Menimbang sampel 2 – 3 gr

3. HASIL PENELITIAN

pada neraca analitik, dan masukkan ke

Hasil penelitian pengaruh lama

dalam labu Kjeldhal. 4)

5)

penyimpanan

Menambahkan 2 gr Katalisator,

Laboratorium

kedalam labu Kjedhal menjadi satu

diperoleh hasil sebagai berikut :

dengan sampel.

Tabel 4.1 Hasil rata – rata dan SD Pengaruh lama penyimpanan telur ayam kampung terhadap kadar protein(%)

Mendestruksi

sampai

jernih

Dinginkan, kemudian masukkan

Data 1 2 3 4 5 Total Rata – rata SD

250 ml hingga garis miniskus lalu kocok dan homogenkan. Dari labu ukur ambil 5 ml dengan pipet ukur dan netralkan dengan NaOH 40% cek pH larutan dengan kertas pH, lalu tambahkan aquades 25 ml kocok dan homogenkan,. 8)

Menambahkan

reagen

Segera

baca

Jumlah kadar protein (%) telur ayam kampung K P1 P2 P3 P4 12.37 13.06 13.6 14.08 15.34 12.15 13.05 13.57 14.35 15.57 12.54 13.14 13.8 14.21 15.97 12.12 13.16 13.9 14.4 16.11 12.65 13.04 13.8 14.15 16.15 61.83 65.45 68.67 71.19 79.14 12.37 13.09 13.73 14.24 15.83 0.23

0.06

tabel

0.14

0.13

4.1

Hasil

telur ayam kampung terhadap kadar protein yang didapatkan hasil rata – rata

catat absorbansinya dan dikonversikan

kadar protein terkecil yaitu pada sampel

dengan kurva kalibrasi.

tanpa perlakuan (kontrol) dengan kadar

Metode Analisis Data diperoleh

Surabaya

penelitian pengaruh lama penyimpanan pada

spektrofotometer dengan λ 425 nm dan

Setelah

Kesehatan

Berdasarkan

NESSLER kocok dan homogenkan 9)

kampung

dan tambahkan 20 ml H2SO4 pekat

ke dalam labu ukur, tambahkan aquades

7)

ayam

terhadap kadar protein di Balai Besar

(±2jam). 6)

telur

protein sebesar 12.37% sedangkan rata – hasil

dalam

rata kadar protein yang terbesar yaitu pada

bentuk tabel, selanjutnya dianalisa dengan

sampel dengan perlakuan (penyimpanan

uji Anova untuk mengetahui adanya 59

0.36

The JaMMiLT



20 hari) dengan kadar protein sebesar

dalam penelitian ini menunjukkan bahawa

15.83%.

semakin lama penyimpanan telur ayam

Dari tabel 4.1 dapat disajikan dalam

bentuk

mempermudah

grafik dalam

untuk

kampung pada suhu dan tempat yang dikondisikan yaitu suhu 12 – 15 oC pada

lebih

membandingkan

pintu

lemari

es

menunjukkan

hasil

jumlah prosentase kadar protein telur ayam

semakin tinggi kadar protein telur ayam

dengan lama penyimpanan. Perhatikan

kampung.

gambar 4.1. 4. PEMBAHASAN Berdasarkan hasil uji laboratorium

kadar protein

20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00%

pemeriksaan kadar protein dari telur ayam k

kampung

dengan

kategori

lama

penyimpanan diperoleh jumlah rata – rata k

P1 penyimpanan P2 P3 lama

P4

kadar protein terkecil yaitu pada sampel tanpa perlakuan (kontrol) dengan kadar

Gambar 4.1 Diagram rata – rata kadar protein telur ayam kampung dengan pengaruh lama penyimpanan.

protein sebesar 12.37% sedangkan rata – rata kadar protein yang tertinggi yaitu pada sampel dengan perlakuan (penyimpanan

Analisis Data

20 hari) dengan kadar protein sebesar

Berdasarkan hasil penelitian, maka dilakukan

uji

normalitas

15.83%.

dengan

menggunakan uji Kolmogorov-Smirnov.

Suhu optimum penyimpanan telur

Hasil uji ANOVA menunjukkan nilai ρ <

antara 12 – 15oC dan kelembapan 70 –

0,05, jadi ada pengaruh lama penyimpanan

80%. Dibawah atau diatas suhu tersebut


akan berpengaruh kurang baik terhadap

protein. Hal ini dapat dibuktikan bahwa

kualitas telur. Penyimpanan telur dalam

dengan perlakuan lama peyimpanan pada

skala kecil atau di rumah tangga dapat

telur

dapat

dilakukan di lemari es. Untuk mengurangi

mempertahankan kadar protein. Hasil dari

kerusakan telur, memperlambat hilangnya

uji

ayam

kampung

dilihat

pada

kelembapan telur, terutama mencegah

bahwa

ada

pengenceran isi telur dengan segala akibat

perbedaan yang signifikan dari seluruh

negatifnya serta mengahambat kerja enzim

perlakuan

proteolitik dan pelepasan gas – gas CO2,

Dunnet

lampiran)

T3

(dapat

menyatakan

tiap

kelompok

lama

NH3,

penyimpanan telur ayam kampung. Hasil 60

dan

H2S,

serta

mencegah

The JaMMiLT



terabsorpsinya bau tajam dari makanan

telur ayam kampung yang disimpan dalam

lain maka penyimpanan telur dilemari es

suhu optimum 12 – 15

sebaiknya

kelembapan 70 – 80% (Sudaryani, 2003).

dimasukkan

dalam

wadah

karton. (Sudaryani, 2003)

Telur

ayam

o

C dengan

kampung

dalam

Kenaikan pH isi telur karena lama

penelitian ini yang diberi perlakuan dari

penyimpanan lebih dari satu minggu

hari ke - 0 hingga hari ke 20 mengalami

menyebabkan protein telur rentan terhadap

peningkatan kadar protein (%) dikarenakan

enzim proteolitik dari telur mempercepat

sifat protein itu sendiri yaitu protein yang

bagian putih telur menjadi encer dengan

larut dalam air (polar) serta sifat sistem

berbagai bentuk negatifnya. Enzim dalam

koloid nya dimana protein memiliki

bagian putih pada telur juga bekerja

molekul besar dan karenanya larutan

memotong ikatan samping (ikatan tersier

protein bersifat koloid, sistem koloid

dan quartener) antara rantai protein dan

adalah sistem yang heterogen, terdiri atas

memotong ikatan peptide internal rantai

dua

panjang polipeptida protein. Pemotongan

terdispensi dan medium atau pelarutnya.

internal

Sehingga peningkatan kadar protein dari

rantai

protein

yang panjang

fase,

yaitu

kecil

hasil

yang menyebabkan protein rantai pendek

menghilangnya kadar air dalam telur ayam

mengencer. Pengenceran bagian putih telur

kampung

terjadi

penyimpanan dalam suhu optimum tetapi

kandungan

airnya

karena

pengaruh

penguapan

maupun fisika dari kandungan protein telur

Kandungan terbesar dari telur adalah air,

sifat

proses

tidak

penyimpanan.

hilangnya

oleh

menurun akibat penyusutan air oleh selama

disertai

disebabkan

yang

menghasilkan oligopeptida rantai pendek

meskipun

penelitian

protein

kimia

ayam kampung.

yaitu sekitar 75% dari seluruh telur, dan terutama sangat besar di bagian putih telur,

5. SIMPULAN

yaitu 88%. Hal ini menyebabkan isi telur

Berdasarkan hasil penelitian yang

terbentuk cair dan dapat mengalir pada

telah dilakukan diperoleh simpulan sebagai

saat masih mentah (Soewarno T, 2013).

berikut, Ada pengaruh lama penyimpanan

Protein mempunyai beberapa sifat


kimiawi diantaranya ionisasi, kristalisasi,

protein. Kadar jumlah rata – rata kadar

denaturasi dan sistem koloid serta protein

protein telur ayam kampung berdasarkan

yang larut dalam air (polar) dan protein

kategori lama penyimpanan, Pada lama

yang sukar larut dalam air. Dalam hal ini,

penyimpanan telur ayam kampung 0 hari 61

The JaMMiLT The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

(kontrol) tanpa perlakuan diperoleh kadar


DAFTAR PUSTAKA

protein 12,37%. Pada lama penyimpanan Agromedia, 2005. Beternak Ayam Kampung Petelur. Jakarta. Agromedia Pustaka

telur ayam kampung 5 hari (P1) diperoleh kadar

protein

13,09%.

Pada

lama

penyimpanan telur ayam kampung 10 hari

Colby DS, 2011. Ringkasan Biokimia HARPER (Biochemistry Asynopsis). Jakarta. EGC

(P2) diperoleh kadar protein 13,74%. Pada lama penyimpanan telur ayam kampung 15 hari (P3) diperoleh kadar protein 14,24%. Pada

lama

penyimpanan

telur

Hidayat AA, 2010. Metode Penelitian Kesehatan Paradigma Kuantitatif. Surabaya. Health Books Publishing

ayam

kampung 20 hari (P4) diperoleh kadar KementrianKesehatan & KementrianPertanian, 2010. TELUR Sebagai Sumber Makanan Bergizi. Jakarta

protein 15,83%. Berdasarkan hasil penelitian dapat diberikan saran-saran sebagai berikut, Bagi Peneliti Selanjutnya, Dapat melanjutkan

NN, Protein. (http://repository.usu.ac.id/bitstream/1 23456789/38246/4/Chapter%20II.pdf) diunduh pkl. 22.00 tgl 20/3/2014

memeriksa kadar protein telur ayam kampung dengan kategori perlakuan lama penyimpanan yang lebih lama, dan yang

NN, 2009. (http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JU R._PEND._KESEJAHTERAAN_KEL UA RGA /197807162006042AI_MAHMUDATUSSA'ADAH/PROT EIN.pdf) diunduh jam 20.54 tgl 20/3/2014

kedua untuk dilakukan penelitian telur ayam kampung dengan perlakuan yang berbeda (suhu penyimpanan atau proses pengolahan) pada telur ayam kampung terhadap kadar protein. Disarankan khususnya

ibu

mengkonsumsi

kepada rumah

telur

masyarakat

tangga

ayam

NN, 2008. Analisis protein(http://rgmaisyah.files.word press.com/2008/12/ analis isprotein.pdf) diunduh pkl 20.54 tgl 20/3/2014

dalam

akampung

sebagai kebutuhan protein sehari – hari

Sudaryani T, 2003. Kualitas Telur. Jakarta. Penebar Swadaya

harus memperhatikan cara penyimpanan yang tepat karena sangat mempengaruhi

Sunita A, 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama

kualitas dan kandungan gizi telur ayam kampung.

Soekarto ST, 2013. Teknologi Penanganan dan Pengolahan Telur. Bandung. Alfabeta cv

62

The JaMMiLT The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

Tarwotjo CS, 1998. Dasar – Dasar Gizi Kuliner. Jakarta. PT Gramedia Widiasarana Indonesia Tejasari, 2005. Nilai Gizi Pangan. Yogyakarta. Graha ilmu Tien R. Muchtadi, 1997. Teknologi Proses Pengolahan. Departement Pendidikan Dan Keb. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi. IPB Winarno, F.G, 1993. Pangan Gizi Teknologi Dan Konsumen. Jakarta. PT.Gramedia Pustaka Utama Winarno,F.G dan Srilaksmi, B, 1981. Kerusakan Bahan Pangan Dan Cara Pencegahannya. Ghalia Indonesia Zainal A, 2002. Meningkatkan Produktivitas Ayam Kampung Petelur. Jakarta. Agromedia Pustaka

63


The JaMMiLT ISSN The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

Recommend Documents