Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0639 VY_52_INOVACE_01.06 – Inventář odbytového střediska Autor: Eva Němcová Období tvorby: únor – červen 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení – poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: seznámí žáky s inventářem, který se používá ve společném stravování Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny, které je doplněno výkladem vyučujícího
VY_52_INOVACE_01.06 Inventář
Inventář odbytového střediska
Rozdělení malý - velký -
Malý inventář a) umístěný na stole – vázička,malá menážka /sůl,pepř/,popelník,čísla stolů b) umístěný na příručním stole – velká menážka /sůl,pepř,dochucovadla/ karafy,hořčičníky,pudřenky,cukřenky, podtácky,ohříváček na pivo,rezervační stojánky,
Velký inventář stolový sedací prádlo restaurační příbory na podávání pokrmů na podávání nápojů – studených,teplých pomocný inventář
Stolový inventář restaurační stoly: čtvercové 80x80 obdélníkové 80x120 kulaté oválné rozkládací
kavárenský stolek: obdélníkový čtvercový kulatý
Sedací inventář restaurační a kavárenské židle křesla klubovky barové židle sedačky lavice boxy
Prádlo restaurační ubrusy: čtvercové obdélníkové oválné kulaté banketní
moltony – podložky pod ubrus naperony – malý krycí ubrus /80x80/ ubrousky – snídaňové /30x30/ jídelní /60x60/ štoly – dekorace na stůl suknice – na boční zakrytí stolů příručníky – pro práci obsluhujících
Příbory jídelní: masový dezertní rybí moučníkový /dezertní lžíce a dezertní vidlička/ koktejlový / moučníková vidlička a kávová lžička/ na ovoce speciální – na ústřice,raky,hlemýždě,humra
Překládací příbor velký běžný rybí
Obrázek běžného překládacího příboru
běžné
na plátky, šťávu
klešťové /nůžkové/
na větší kousky,přílohy
ploché
místo lopatky
Inventář na podávání pokrmů talíře: polévkový masový dezertní moučníkový mísy – kulaté,oválné,čtvercové,obdélníkové dělené polévkové šálky a misky timbál na dušené pokrmy teriny omáčníky misky na zapékání – kokotka,gratinka misky na kompoty
Omáčník
Terina
Inventář na podávání nápojů teplých a studených teplé nápoje: - konvičky na kávu /0,1 – 0,4 l/ - konvička na čaj /0,2 – 0,4 l/ - konvice /1,2 – 2,0 l/ - konvičky na smetanu,mléko - šálky a podšálky /čaj,káva/ - příbor na kapanou kávu - džezva na tureckou kávu - silnostěnné sklenice se stopkou - tenkostěnné sklenice s objímkou
Inventář na podávání nápojů teplých a studených studené nápoje: - nealkoholické nápoje /0,1 – 0,3 l/ - pivní sklenice – půllitry, poháry /0,3 – 0,5 l/ - vinné sklo /0,05 – 0,2 l/ - na lihoviny / 0,02 – 0,3 l/
Pivní sklenice
Pomocný inventář Stoly: - servírovací /keridon 40x80,i pojízdné/ - příruční /absac/ - odkládací - ohřívací /režon/ - nabídkový
Pomocný inventář pomocné vozíky: - nápojový - předkrmový - dranžírovací - flambovací - teplý - transportní - přepravní skříně
Pomocný inventář ostatní: - ohřívač na pokrmy /chafing/ - chladiče na víno - tubus - dekantační karafa, košík - ohříváčky na pivo - ohřívače na talíře,na šálky - lihové ohřívače - poklice na pokrmy /gloš/ - atd. ……
Test 1) Rozdělení inventáře 2) Popiš malý stolní inventář
Test 3) Vysvětli velký stolní inventář 4) Jaké tvary stolů se používají ve veřejném stravování
Test 5) Jaký je rozdíl mezi restauračním a kavárenským stolem 6) Jaký se používá sedací inventář 7) Co je restaurační prádlo
Test 8) Co je molton a jeho využití 9) Co je naperon 10) Jak se nazývá látka k zakrytí boků stolů 11) Co je štola a její využití
Test 12) Z čeho se skládá dezertní příbor a kdy se zakládá 13) Z čeho se skládá koktejlový příbor a kdy se zakládá
Test 14) Jaké rozeznáváme překládací příbory 15) Uveď příklady inventáře používaného na podávání pokrmů 16) Uveď příklady inventář používaného na podávání nápojů
Test 17) Uveď příklady pomocných stolů 18) Uveď příklady pomocných vozíků
Test 21) Co je gloš 22) Co je chafing 23) Co je režon 24) Popiš dranžírovací prkénko 25) Co je pudřenka
Test - řešení 1) Rozdělení inventáře 2) Popiš malý stolní inventář
1) malý,velký 2) a) umístěný na stole – vázička,malá, menážka /sůl,pepř/,popelník,čísla stolů b) umístěný na příručním stole – velká menážka /sůl,pepř,dochucovadla/, karafy,hořčičníky,pudřenky, cukřenky, podtácky,ohříváček na pivo,rezervační stojánky,
Test - řešení 3) Vysvětli velký stolní inventář
3) stolový,sedací,prádlo restaurační, příbory na podávání pokrmů na podávání nápojů – studených,teplých pomocný inventář
4) Jaké tvary stolů se používají ve veřejném stravování
4) čtvercové 80x80 obdélníkové 80x120 kulaté oválné rozkládací
Test - řešení 5) Jaký je rozdíl mezi restauračním a kavárenským stolem
5) Restaurační stůl má čtyři nohy a kavárenský jednu silnou uprostřed
6) Jaký se používá sedací inventář
6) restaurační a kavárenské židle křesla, klubovky, sedačky, barové židle, lavice, boxy
7) Co je restaurační prádlo
7) ubrusy: čtvercové, obdélníkové, oválné, kulaté, banketní
Test - řešení 8) Co je molton a jeho využití
9) Co je naperon
8) podložky pod ubrus, tlumí nárazy inventáře, vsákne tekutinu, ubrus neklouže 9) malý krycí ubrus /80x80
10) Jak se nazývá látka k zakrytí boků stolů
10) Suknice
11) Co je štola a její využití
11) Pruh látky, na dekoraci stolů
Test - řešení 12) Z čeho se skládá dezertní příbor a kdy se zakládá
12) Dez. lžíce a dez. vidlička, k teplým moučníkům
13) Z čeho se skládá koktejlový příbor a kdy se zakládá
13) Moučník. vidlička a káv. lžička k předkr. koktejlům, ke křehkým zákuskům, k pohárům s velkými kusy ovoce
Test - řešení 14) Jaké rozeznáváme překládací příbory 15) Uveď příklady inventáře používaného na podávání pokrmů
16) Uveď příklady inventář používaného na podávání nápojů
14) velký, běžný, rybí
Test - řešení 17) Uveď příklady pomocných stolů
17) servírovací /keridon 40x80, i pojízdné/, příruční /absac/ odkládací, ohřívací /režon/ nabídkový
18) Uveď příklady pomocných vozíků
18) nápojový, předkrmový dranžírovací, flambovací teplý, transportní přepravní skříně
Test - řešení 21) Co je gloš
21) Poklice na pokrmy
22) Co je chafing
22) Ohřívač na pokrmy
23) Co je režon
23) Ohřívací stůl na inventář
24) Popiš dranžírovací prkénko
24) Dřevěné/plastové prkénko s drážkou po obvodu na zachycení šťávy
25) Co je pudřenka
25) Cukřenka na mouč. cukr
Zdroj http://www.dokuchyne.cz/data/katalog/ZAC/zac0028_01n1.jpg http://www.elias.cz/images/zidle/3_730.jpg http://www.ceskynabytek.cz/_SitePublic/prodimg/1559/mid/ST-Restauracni_stullarge.png http://www.nakupnicentrum.cz/photos/nabytek__/a2/masiv-00502_v.jpg http://www.interier-shop.cz/matrace/pruzinove/data/images/2316_0_tn2.jpg http://www.dokuchyne.cz/data/katalog/BUG/bug0252_01n1.jpg http://www.gastroprodejna.unita.cz/static/_foto_zbozi/4/1/2/6/600P40000193._._.o.jpeg http://www.centrumobchodu.cz/itempic/TES687565.jpg http://www.aaaobchod.cz/images/large/TC/386244_LRG.jpg http://www.antik-sy.com/prodej/porcelan/terina.jpg http://www.ruml.cz/rezony.jpg Stolničení, Gustav Salač, Nakladatelství Fostuna, 1996, 2001 Stolničení v kostce, Vydavatelství RATIO, M. Tuláčková, PaedDr. K. Štěpánek
