Pečiem, pečieš, pečieme 2015
Recepty
11/2015 Chtelnica
1.
Opité makové rezy (p. Kernová, Nižná)
KORPUS: maslo 125 g vaječný žĺtok 2 ks cukor práškový 100 g mak mletý 125 g kakao 1 ČL sóda bicarbóna 1 ČL múka hrubá 125 g mlieko 250 ml Maslo, žĺtky a cukor vymiešame, pridáme ml. mak, kakao a múku so sódou bicarbónou. Prilejeme mlieko a premiešame, pridáme sneh z 2 bielkov. Cesto dáme na vymastený a vysypaný plech (30x40cm). Pečieme pri 180-190 °C asi 20 min. KRÉM: Cukor kryštálový 50g – upálime karamel, prilejeme 100 ml vody a necháme rozpustiť. 150 ml mlieka a jeden karamelový puding rozmiešame a vlejeme do karamelu, uvaríme hustý puding. 125 g masla, 100 g cukor práškový vymiešame a pridáme vychladnutý puding + 50 ml rumu. Dôkladne vymiešať. SIRUP: Cukor kryštál 30 g, voda 60 ml, RUM 60 ml Z cukru a vody uvariť sirup, odstaviť z ohňa, vliať rum, poliať ním celý korpus. Na takýto korpus dať plnku a poliať čokoládou.
2.
Kakaové očká s karamelom (p. Selčanová, Nižná)
1 šálka hl. múky, 1/3 sáčky kakaa ¼ KL soli 8 PL masla (ak treba pridať) 2/3 šálky cukru 1 žĺtok 1 ČL vanilky Urobíme cesto, necháme odležať v chladničke. Urobíme guľky. V tanieriku vyšľaháme vidličkou 2 bielka, do druhého nasekáme 2 hrste orechov alebo mandlí. Guľôčky obalíme v snehu a orechoch, upečieme na 180°C – 12 min. Ešte do teplých urobíme dierku (jamku). Karamel – asi šálka cukru – skaramelizovať a pridať kúsok masla a 3 PL smotany na šľahanie. Lyžičkou dávame do jamiek v sušienke.
3.
Pudingový zákusok (p. Piešťanská, Chtelnica)
CESTO: 5 celých vajíčok 250 g kryšt. cukru 100 ml horúcej vody 100 ml oleja 250 g polohr. múky 1 kypr. prášok PUDING: 1 l mlieka 2 bal. čok. pudingu 3 PL kryšt. cukru (na každý balíček pudingu) ŠĽAHAČKOVÝ KRÉM: 1 smotana na šľahanie 2 pochúťkové kyslé smotany 1 vanilkový cukor POSTUP: 1. Celé vajíčka vymiešame s cukrom, pridáme vodu, olej, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a dobre spolu vymiešame. Cesto vylejeme na plech. 2. Podľa návodu pripravíme puding, pričom na každý balíček pudingu pridáme 3 PL cukru. Do surového cesta lyžičkou rozmiestníme puding a dáme piecť do vyhriatej rúry na 35 min./170°C. 3. Smotanu vyšľaháme, pridáme práš. cukor + vanilk. cukor a došľaháme. Pochúťkové smotany vymiešame, postupne pridáme do šľahačky a zľahka premiešame. Na upečené a vychladnuté cesto rovnomerne natrieme šľahač. krém. Ozdobíme grankom, čokoládou, atď. .......
4.
Snehová roláda (p. Šimová, Dolný Lopašov)
SUROVINY: 5 bielkov 160 g kryšt. cukru 1 ČL octu 1 ČL maizeny 1 ČL vanilkového cukru 1 konzerva mandaríniek 1 šľahačková smotana POSTUP: Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne pridáme cukor, ocot, maizena, vanilkový cukor. Predhrejeme rúru na 160 °C. Vyšší plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý sme potreli olejom. Rozotrieme vyšľahaný sneh a pečieme v rúre cca 20 minút. Po upečení necháme cca 2-3 minúty cesto vychladnúť. Natrieme vyšľahanú šľahačku a poukladáme odkvapkané mandarínky resp. iné drobné ovocie. Zvinieme do rolády a necháme vychladnúť.
5.
Maková torta s mascarpone krémom a tvarohom (p. Damaškovičová Z., Chtelnica)
SUROVINY: 6 vajec 250 g polohr. výberová múka 250 g kryštálový cukor prášok do pečiva 1/2 30 g nemletého maku 500 g mascarpone krému 500 g jemného tvarohu zavárané višne + šťava 1 vanilkový cukor 5 PL práškového cukru POSTUP: Najskôr si vyšľaháme bielka, pridáme kryšt. cukor. Postupne zapracujeme žĺtky, múku s práškom do pečiva a nakoniec mak. Pripravíme si plnku tým, že vyšľaháme mascarpone s vanilkovým cukrom, do ktorého dáme tvaroh vymiešaný s práškovým cukrom. Upečený korpus si rozkrojíme na 4 časti a môžeme plniť plnkou. Na jeden z nich poukladáme višne (môže byť aj iné ovocie) a mierne pokvapkáme višňovou šťavou. Vrch torty ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
6.
Gaštanový krémeš (sl. Damaškovičová R., Chtelnica)
2 medové pláty PLNKA Č.1: 1 l mlieka 3 ks vanilkového pudingu 50 g kryštálového cukru 125 g masla 100 g horkej čokolády 500 g gaštanového pyré PLNKA Č.2: 2 smotany na šľahanie 2 stužovače šľahačky 500 g jemného tvarohu med podľa chuti 2 kávové lyžičky vanilkového cukru ČOKOLÁDOVÁ POLEVA: 100 g čokoláda na varenie + tuk podľa potreby POSTUP: Z mlieka, pudingu a cukru uvaríme hustý krém. Do horúceho pridáme maslo a čokoládu. Miešame kým sa neroztopia. Potom pridáme pomleté gaštanové pyré a dobre premiešame. Natrieme na upečený medový plát. Druhú plnku si pripravíme vyšľahaním smotán so stužovačmi. Vmiešame tvaroh, med podľa chuti a vanilk. cukor. Natrieme na prvú plnku. Navrch opäť dáme medový plát. Čokoládu si rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu s tukom, poleva by nemala byť ani hustá ani riedka. Potrieme ňou vrchný plát. Krémeš musí postáť, kým pláty nezmäknú, je dobré urobiť ho aspoň deň dopredu.
7.
Kokosové rezy so žĺtkovou polevou (p. Kinčiová, Nižná)
CESTO: 350 g hladkej múky 200 g práškový cukor ½ balíčka práš. do pečiva 2 PL kakaa 1 žĺtok 1 vajce 200 g rastlinného tuku KOKOSOVÝ SNEH: 6 bielkov 250 g kryštálový cukor 250 g kokosovej múčky POLEVA: 5 žĺtkov 250 g práškového cukru ½ balíčka vanilkového cukru POSTUP: Z múky zmiešanej s práškom do pečiva, zmäknutého tuku, žĺtka, vajcia, práškového cukru a kakaa vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Jednu vyvaľkáme a uložíme na menší vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Kokosový sneh rozotrieme na cesto, prikryjeme druhým rozvaľkaným plátom a dáme piecť do mierne vyhriatej rúry. Upečený koláč polejeme žĺtkovou polevou. PRÍPRAVA KOKOSOVÉHO SNEHU: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne doň pridávame za stáleho šľahania cukor a nakoniec primiešame kokosovú múčku. PRÍPRAVA POLEVY: Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do penista, vylejeme na horúci múčnik a rozotrieme.
8.
Štafetky (p. Slabá J., Lančár)
CESTO: 3 bielky jeden a pol lyžice vody 7 dkg práškového cukru 4 dkg hladkej múky 3,5 dkg mletých orechov Pečieme 10 min. na papieri pri 180 °C. PLNKA: ¾ l mlieka 2 vanilkové pudingy 1PL zrnkovej kávy Cesto nakrájame na rovnaké pásiky, zlepíme konce, namočíme do roztopenej čokolády.
9.
Linecké koláče (p. Šurinová, Chtelnica)
30 dkg hladká múka 2 žĺtky 1 vanilkový cukor 20 dkg Hery 10 dkg práškový cukor Zo surovín vypracujeme cesto maslovej konzistencie, ktoré necháme odpočinúť v chladničke 2 hodiny. Potom vyberieme, vyvaľkáme na asi 1 cm hrubé cesto a vykrajujeme rôznymi formičkami. Lepíme marmeládou, najlepšie marhuľový, ríbezľový, malinový lekvár.
10. Vanilkové rezy s kokosom (p. Bokorová, Chtelnica) SUROVINY: CESTO: 6 bielkov 300 g práškového cukru 150 g nastrúhaného kokosu 100 g polohrubej múky KRÉM: 6 žĺtkov 5 PL polohrubej múky 5 dcl mlieka 150 g masla 100 g práškového cukru 2 vanilkové cukry POSTUP: Z vaječných bielkov a práškového cukru ušľaháme tuhý sneh. Potom do tohto snehu opatrne vmiešame kokos a múku. Pečieme na papieri. KRÉM: Žĺtky vymiešame s mliekom a múkou a uvaríme hustý krém. Maslo, cukor a vanilku vymiešame do peny a vmiešame vychladnutý krém. Natrieme na plát a posypeme kokosom.
11. Tvarohové kvietky (p. Mrázová, Chtelnica)
CESTO: 500 g polohrubá múka 250 ml vlažného mlieka 50 g kryštálový cukor 150 g roztopeného masla 1 vanilka 1 vajce 1 PL citrónovej šťavy štipka soli 1 bal. sušeného droždia maslo na potretie PLNKA: 1 tvaroh 1 žĺtok práš. cukor + vanilka podľa chuti ľubovoľný lekvár Zo surovín vymiesime cesto a necháme nakysnúť. Rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme koláčiky – kvietky. Dáme na vymastený plech a necháme 10 min podkysnúť. Pomocou malej misky urobíme do koláčikov jamky. Potrieme ich roztopeným maslom a naplníme tvarohovou náplňou. Na vrch dáme trochu lekváru. Upečiem vo vyhriatej rúre, doba pečenia závisí od typu rúry. Z jednej dávky upečieme asi 40 - 70 koláčikov, záleží od veľkosti formičky. Vrch koláčikov posypeme práškovým cukrom.
12. Šamrole (p. Jakubcová, Trnava)
1. CESTO: LÍSTKOVÉ: 200 g hladká múka špeciál 500 g palmarín Spracujeme do tvaru kocky a dáme do chladničky 2.CESTO: 300 g hladká múka špeciál 3 ks žĺtky 2 PL ocot štipka soli 1 KL práškového cukru voda podľa potreby Vypracované cesto spojíme s lístkovým a 3x prekladáme. Nakrájame na pásiky a namotávame na rúrky. Pečieme na 250°C – 10-15 min. Po upečení a vychladnutí plníme vyšľahaným snehom nad parou 8 bielkov – 500 g práškového cukru.
13. Orechové rezy na oblátke (p. Tomášková, Chtelnica)
SUROVINY: CESTO: 6 bielkov 4 žĺtky 250 g kryštálového cukru 250 g mletých orechov 3 lyžice strúhanky štipka kypriaceho prášku PLNKA: 250 g masla 150 g práškového cukru 1 vanilkový cukor 2 PL silnej zalievanej kávy 2 žĺtky 1 vajce 2 PL rumu POSTUP: 1. Bielky s cukrom vymiešame, pridáme žĺtky, orechy, strúhanku a prášok do pečiva. 2. Na dno plechu poukladáme podlhovasté oblátky potreté pikantným džemom. Na ne natrieme cesto a upečieme. 3. Maslo vymiešame s cukrom do penista. Uvaríme kávu a precedíme ju. Vo vlažnej vode rozmiešame Zlatý klas s 2 žĺtkami a uvaríme hustý puding. Keď vychladne zamiešame ho do masla s cukrom. 4. Krém natrieme na upečený koláč a ozdobíme posekanými opraženými orechami alebo strúhanou čokoládou.
14. Piškóty (p. Mikušová, Nižná)
4 vajcia 165 g cukor krupica 165 g hladká múka Bielka vyšľaháme s 55 g cukru na tuhý sneh. Žĺtka vymiešame so zvyšným cukrom. Obe hmoty spoločne zmiešame s múkou. Na plech dávkujeme piškóty a pečieme asi 15 min. na 200 °C.
15. Slané pagáčiky (p. Magočová, Nižná) 80 dkg hladká múka špeciál 1 palmarín 1 maslo 2 šľahačkové smotany soľ Vypracujeme cesto, necháme cez noc odstáť, na druhý deň cesto vyvaľkáme na 0,5 cm hrúbku, vykrajujeme malé pagáčiky, potrieme vajcom posypeme sezamom, ľanovým semenom, alebo dáme arašidový oriešok. Pečieme na 190 °C.
16. Ferrero keksíky (p. Rothová, Chtelnica) 140 g hladká múka 30 g kakaa 120 g masla 100 g práškového cukru 1 žĺtok 2 PL mlieka 1 vanilkový cukor Na potretie: 1 bielok sekané oriešky nutella POSTUP: 1. Všetky suroviny na cesto zmiešame a vložíme na hodinu do chladničky. Z cesta formujeme guľky. 2. Guľky potrieme rozšľahaným vaječným bielkom a posypeme sekanými orieškami. Guľky poukladáme na plech a v strede každej spravíme jamku. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 min. 3. Po vychladnutí ozdobíme nutellou a lieskovými orieškami. Z jednej dávky vyjde cca 24 kúskov.
17. Strúhaný tvarohový koláč (p. Bohunčáková, Nižná) SUROVINY: CESTO: 250 g maslo alebo Hera 400 g hladká múka 1 žĺtok ½ bal prášok do pečiva 150 g cukor práškový 3 PL kakao 1 bal. vanilkový cukor PLNKA: 600 - 700 g tvaroh jemný hrudkovitý 3 vajcia 250 g práškový cukor 1 bal. vanilkový cukor 1 PL gustin – škrobový prášok 1. Zmiešame múku, maslo, cukor, vanilku, prášok do pečiva, žĺtok, kakao a vypracujeme cesto, ktoré dáme do chladničky asi na pol hodiny. 2. Urobíme plnku cukor, vanilka, žĺtka, gustin, tvaroh dáme do misy, z bielkov urobíme tuhý sneh, ktorý nakoniec vmiešame. 3. Na plech 41 x 30 cm postrúhame polovicu cesta. Na postrúhané cesto dáme plnku a nastrúhame druhú polovicu cesta. Dáme do vyhriatej rúry.
18. Tiramisu (p. Ondrejovičová st., Dolný Lopašov) SUROVINY: 2 bal. podlhovasté piškóty (môžu byť aj guľaté) 500 g mascarpone 250 ml presso káva 4 PL práškový cukor 8 PL mandľový likér 8 PL vaječný likér 250 ml šľahačka kakao POSTUP: 1. S práškový cukrom vymiešame žĺtky, pomaly pridávame maizenu, múku a kypriaci prášok a na záver sneh vyšľahaný z bielkov. Spolu zľahka premiešame. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou a nalejeme do nej cesto a korpus upečieme vo vyhriatej rúre. Necháme vychladnúť. 2. Uvaríme silnú kávu a necháme ju vychladnúť. Potom do nej pridáme mandľový likér. Mascarpone vyšľaháme s cukrom, postupne vmiešame vaječný likér a napokon zľahka vyšľahanú šľahačku. Na upečený a vychladnutý plát poukladáme piškóty, ktoré polejeme kávou. 3. Ak chceme, aby bol zákusok hotový skôr, piškóty v káve namáčame. Potrieme krémom, dáme znovu piškóty a na ne krém. Vrch posypeme kakaom. Zákusok vložíme do chladničky.
19. Marlenka (p. Ondrejovičová ml., Dolný Lopašov)
SUROVINY: 300 g maslo 2 PL med 240 g kryštálový cukor 1 bal. vanilkový cukor 1 ČL ocot 1 PL sóda bicarbóna 2 vajcia 700 g hladká múka 1 salko trochu mletých orechov POSTUP: 1. Do hrnca dáme zmäknuté maslo (100g), med, kryštálový a vanilkový cukor a dobre vymiešame. Osobitne zmiešame sódu bicarbónu s octom a pridáme k ostatným surovinám. Opäť dobre vymiešame. Hrniec dáme na oheň a za stáleho miešania pridáme vajcia. Celý čas miešame, až sa na povrchu objaví pena a zmes zhnedne, potom hneď odstavíme. 2. Keď nám hmota trochu vychladne, pridáme preosiatu hladkú múku a vypracujeme cesto. Prikryjeme ho a necháme hodinu odpočívať na teplom mieste. Po odpočinutí cesto rozdelíme na 7-8 guličiek. Každú z nich rozvaľkáme a necháme piecť na obrátenej strane plechu pri 200˚C. Pečieme veľmi krátko 3-5 min. Keďže cesto je rýchlo hotové, stále ho kontrolujte! 3. Salko varíme 3 hodiny celé ponorené vo vode. Necháme ho vychladnúť (vznikne tuhá hnedá hmota). Vychladnuté ho vyklopíme a vymiešame s maslom (200g). Jednotlivé placky potrite krémom a jednu postrúhajte na posledný krém na povrchu torty (ja k tomu pridávam postrúhané orechy). Ozdobíme čokoládou a podávame so šľahačkou, prípadne ovocím.
20. Trokšiar (p. Sirotová, Chtelnica) 1 kg hladká múka trocha droždia 4-5 v šupke uvarených zemiakov 2 vajcia 300 g mleté škvarky soľ, rasca, cukor voda alebo mlieko (asi 500 ml) masť alebo maslo Z droždia sa urobí kvások v 300 ml vody, alebo mlieka. Z múky, postrúhaných zemiakov, vajec, škvarkov, kvásku, soli a trochu rasce so zvyšným mliekom alebo vody sa urobí redšie vláčne cesto (ako na knedľu). Cesto necháme vykysnúť (45 min -1 hod.). Cesto sa rozdelí na dve časti, bude na 2 plechy. Cesto rozvaľkáme na plát, potrieme rozpustenou masťou, alebo maslom, preložíme a opäť rozvaľkáme, potrieme, preložíme. Nakoniec sa cesto preloží na papier na pečenie a rozvaľká sa na veľkosť plechu. 1 koláč sa nechá trochu podkysnúť (15 min). Pred pečením sa potrie slanou vodou a posype rascou podľa chuti. Pečie sa 35-40 min. 180 °C do zlatohneda.
21. Jablkové ruže (p. Jedličková, Chtelnica) Polovice jabĺk zbavené jaderníkov nakrájať na tenké pláty a dať do mikrovlnky zohriať.(zmäknú a nebudú sa lámať) Vyvaľkané lístkové cesto posypať cukrom a škoricou a nakrájať na 4 cm široké pásy. Polovičky jabĺk uložiť pozdĺžne pásiku tak, aby časti oblúčikov prečnievali pásik, zložiť na polovicu, jablká sa tým zachytia. Zrolovať.
22. Capuccino rezy s vaječným likérom (p. Machovič, Chtelnica) CESTO: 5 vajec 150 g kryštálový cukor 3 PL teplej vody 150 g polohrubej múky 30 g kukuričného škrobu 2 KL prášok do pečiva KRÉM: 4 PL vody 8 plátkov želatiny 150 ml horúcej vody 1 bal. cappucína 200 ml vaječného likéru 500 ml šľahačky NA DOHOTOVENIE: 300 ml šľahačky 80 g práškového cukru 1 vanilkový cukor vaječný likér kakao POSTUP: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny pridáme vodu a premiešame. Pridáme múku so škrobom a práškom do pečiva a dáme piecť na papier (25x38). Vychladnutú piškótu prekrojíme na 2 rovnaké pláty. Želatínu necháme nabopnať v troche vody, v teplej vode rozmiešame cappucino, pridáme želatínu a keď sa rozpustí prilejeme 100 ml vaječného likéru. Vyšľaháme šľahačku a 2 lyžice zapracujeme do kávového základu a potom to spolu vmiešame do celej šľahačky. Krém natrieme na jeden plát a priklopíme druhým plátom. Dáme do chladu stuhnúť. Povrch dozdobíme šľahačkou, posypeme kakaom a poprskáme vaječným likérom.
23. Florida rezy (p. Mesáková, Chtelnica) Piškóta zo 6 vajec PLNKA: 1 l mlieka 8 PL kryštálového cukru 3 vanilkové pudingy 3 PL polohrubej múky Uvaríme, do odstátej kaše pridáme 1 žĺtok a 1 vanilku. Potom do takmer studeného všľaháme 1 a pol Hery. Na upečený korpus poukladáme marhule, zatrieme celé plnkou a na vrch dáme 2 šľahačky. Dozdobujeme podľa vlastnej fantázie.
24. Kokosový rez (p. Piačková, Chtelnica) Upiecť dve cestá. CESTO: 5 vajec 5 PL práškový cukor 5 PL polohrubá múka 1 prášok do pečiva 4 PL vody POSTUP: Źĺtky vymiešať s cukrom do penista, pridať múku + prášok do pečiva, vodu a z bielkov sneh. Jedno cesto necháme na spodok rezu a druhý rozmrviť do misky. PLNKA Č.1: 3 dcl vody 15 dkg kryštálový cukor 15 dkg slivkový lekvár -rozvariť, pridá sa 100 g hrozienok keď to vychladne, vyleje sa na rozmrvený piškótový plát. Pridáme 2 dcl rumu, asi 2 hrste mletých orechov, aby to nebolo veľmi riedke. Rozotrieme na piškótový plát, ktorý natrieme džemom. PLNKA Č.2: 2,5 dcl mlieka 15 dkg kryštálový cukor Dáme uvariť, keď to vrie, pridáme 1 balík kokosovej múčky. Keď je to vychladnuté, primiešame 1,5 palmarínu, ktorý si vopred vymiešame. POSTUP: Piškótový plát potrieme džemom, dáme plnku č.1, potom plnku č.2 a na vrch čokoládovú polevu. Pečie sa na veľkom plechu.
25. Medové kolieska (p. Horilová, Rakovice) 20 dkg kryštálový cukor 2 celé vajcia 2 PL tekutého medu 1 KL sódy bicarbóny 10 dkg palmarínu Vajcia rozšľaháme, pridáme ostatné suroviny, dáme nad paru a miešame, kým sa všetko rozpustí. Dáme nad paru a miešame kým sa všetko rozpustí. Odstavíme z pary, dáme 45 dkg preosiatej hladkej múky špeciál, spracujeme na cesto, dáme na dosku a ešte so stierkou prepracujeme. Spravíme valček, dáme do vrecka a v chladničke necháme stuhnúť 2-3 hod. Rozvaľkáme na hrúbku 2 mm, vykrajujeme kolečká, pečieme na pomastenom plechu pri teplote 180 °C. Pečú sa pomerne rýchlo. Dávame ich od seba ďalej, aby sa nepolepili. PLNKA: ½ l mlieka 2 vanilkové cukry 4 PL polohrubej múky Uvaríme kašu, vychladnutú spracujeme s 25 dkg masla a 15 dkg cukru. Plnku striekame na kolečká tak, aby v strede ostala jamka, do ktorej dáme džem. Zlepíme a vrch pofŕkame čokoládovou polevou.
26. Kotúče (p. Damaškovičová A., Chtelnica) Kvások – kvasnice + 1 dcl mlieka + cukor 60 dkg hladká múka 1 vajce 3 PL oleja 1 KL soli 12 uvarených, ošúpaných a postrúhaných zemiakov vo veľkosti vajca Zamiesiť na hustejšie cesto a nechať 20 min kysnúť. Z cesta urobiť podkovičky (prípadne aké chceme útvary). Pred pečením omastiť a osoliť, piecť vo vyhriatej rúre a hotové ešte raz pomastiť.
27. Plnené košíčky (rod. Homolová, Chtelnica) Čokoládový biskvit potrieme džemom, naukladáme tenko pokrájaný banán a potrieme plnkou. PLNKA: 250 g mascarpone ½ l mlieka 2 vanilkové pudingy práškový cukor podľa chuti Z mlieka a pudingu uvaríme hustú kašu. Kým vychladne vymiešame mascarpone s cukrom a potom hmoty spojíme. Vrch plnky môžeme potrieť rozpustenou čokoládou.
28. Domáci chlieb (p. Jedličková, Chtelnica) Večer: 3 hrnčeky hladkej múky 1 ½ hrnčeka vody 20 g (½ kocky) droždia 1 KL soli Zmiešať (nemiesiť!) a nechať 12-18 hod. Ráno: Cesto presunúť na pomúčenú dosku (s ohybnou sa dobre pracuje) a preložiť na tretiny (ako na pagáče.) Po 30 min zapnúť rúru na 230 °C a dať do nej hrniec (cca 2,5l) predhriať. Po 30 min cesto presypať do vyhriateho hrnca a zakryté piecť. Po 30 min cesto odokryť a dopiecť cca 20 min, kým kôrka zhnedne.
29. Makový koláč (p. Slabá D., Lančár) 1 šálka kryštálového cukru 3 žĺtka 1 šálka hladkej múky 1 šálka celého maku 3 KL vody 1 prášok do pečiva sneh z 3 bielkov Spolu spracovať, upiecť v tortovej forme. Uvariť zlatý klas s 1 vanilkovým cukrom. Nechať vychladnúť. Vymiešať celé maslo a pridať zlatý klas. Natrieť na korpus, posypať postrúhanou čokoládou. Vrch posypať na karamely upraženými bielymi mandľami alebo orechmi.
30. Nivové stromčeky (p. Slabá J., Lančár) ½ kg výberovej múky 10 dkg múky špeciál 1 smetol 1 šľahačková smotana 25 dkg syr eidam 1 prášok do pečiva 1KL soli trocha mlieka 1 celé vajce Všetko spolu zmiesime a vykrajujeme, potrieme žĺtkom, posypeme syrom a kmínom.
31. Vanilkovo-smotanové rezy (p. Galbová, Chtelnica) CESTO: 5 žĺtkov 5 bielkov 5 PL kryštálového cukru 1 PL horúcej vody 3 PL oleja 1 balíček vanilkového cukru 5 PL polohrubej múky 3 PL kakaa štipka soli tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie plechu pikantný džem na potretie VANILKOVÝ KRÉM: 500 ml mlieka 2 balíčky smotanového pudingu 150 g práškového cukru 250 g masla SMOTANOVÝ KRÉM: 1 téglik kyslej smotany 2 balíčky práškovej šľahačky 50 g práškového cukru 2 vanilkové cukry POSTUP: 1. Žĺtky, cukor, vodu a olej vyšľaháme do peny, do ktorej preosejeme múku s práškom do pečiva a kakao. Z bielkov a zo štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a zapracujeme do cesta. Cesto vylejeme na vymastený plech a dáme piecť do rúry (elektrickej na 180 °C, teplovzdušnej 160 °C, plynovej rúry 3-4 ). Upečené cesto necháme vychladnúť. 2. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme chvíľu vychladnúť a zamiešame doň vymiešané maslo s cukrom. Metličkou vyšľaháme na hladký krém. Vychladnutý korpus potrieme džemom, na ktorý nanesieme vanilkový krém. Uhladíme a necháme stuhnúť. 3. Vyšľaháme šľahačku a opatrene primiešame práškový cukor, vanilku a kyslú smotanu. Podľa chuti vrch koláča ozdobíme. Dáme opäť stuhnúť do chladničky, nakrájame a rezy podávame.
32. Marlenkové guličky (p. Selčanová, Nižná)
CESTO: 250 g masla 3 vajcia 300 g cukru 3 PL medu 400 g hladkej múky 1 KL sódy bicarbóny 100 ml mlieka Maslo, med, cukor rozpustíme, pridáme vajcia a sódu rozpustenú v mlieku a varíme kým trochu nestmavne. Primiešame múku a vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na plechy a upečieme. Vychladnuté pomelieme a pridáme 1 karamelové salko, 1 PL medu, 100 g masla a vytvarujeme guľky, obaľujeme v posekaných orechoch.
