NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

Részszakképesítés száma, megnevezése: 21 811 01 Konyhai kisegítő Vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok

Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 100 %

315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. § 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot – a vizsga megkezdése előtt – a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá.

Jóváhagyta: ……………………………. vizsgabizottság elnöke

Gyakorlati vizsgatevékenység Részszakképesítés száma, megnevezése: 21 811 01 Konyhai kisegítő Vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok

1. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Gulyásleves  Parajfőzelék bundáskenyérrel

2. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Tyúkhúsleves csigatésztával  Köles puding vörösborban párolt aszalt szilvával

3. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Csorgatott tojásleves  Brokkoli lengyelesen, Görögsalátával

4. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Meggyleves  Sajtos, tejfölös galuska Citromos, olívás tavaszi salátával

5. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Burgonya krémleves három-hagymás bruschettával  Zöldséges rakott tészta

6. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Kukorica nyákleves  Finn köret

7. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Brokkoli püréleves pirított zsemlekockával  Hasábburgonya Remoulade mártással

8. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Tárkonyos pulyka raguleves  Franciás karotta

Komplex gyakorlati mintafeladat


9. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Waldorf saláta  Rizibizi Paradicsomsalátával

10. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Sajtkoktél joghurtos öntettel  Rántott gomba Angolos, kapros zöldbabbal

11. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Csontleves eperlevél tésztával  Rizses, kolbászos lecsó

12. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Balzsamecetes kelvirágsaláta finomfű brunoise-zal  Zöldséges rétes tejföl-öntettel

13. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Mediterrán paradicsomleves  Zsemlegombóc

14. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Gombaleves  Csőben sült karfiol

15. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Sonkasaláta  Ratatouille

16. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Szegedi halsaláta  Túrós csusza szuflé

17. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Csípős savanyú leves  Zöldséges sültrizs



ÉRTÉKELÉS A vizsgázó neve: ………………………………………………………………………………. 1. Tétel

Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Gulyásleves  Parajfőzelék bundáskenyérrel Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Magyaros híglevesek előállítása

30

Sűrített főzelékek előállítása

30

Bőzsírban sült készítmények előállítása

15

3

Megértés, figyelem, visszacsatolás

3

A megfelelő adagmennyiségek tálalása

4

Testi ügyesség

3

Szakmai elhivatottság

2

Személyi és munkahelyi higiénia

10

100

Kommunikáció, használata

szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések

Összesen Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont

jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)

……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Tyúkhúsleves csigatésztával  Köles puding vörösborban párolt aszalt szilvával Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Húsleves jellegű levesek előállítása

20

Tészta levesbetétek előállítása

5

Gabonaköretek előállítása

25

Párolt gyümölcsköretek előállítása

25

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Csorgatott tojásleves  Brokkoli lengyelesen, Görögsalátával Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Egyszerű sűrített levesek előállítása

25

Lengyeles főzelékek előállítása

25

Friss saláták előállítása

25

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Meggyleves  Sajtos, tejfölös galuska Citromos, olívás tavaszi salátával Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Gyümölcslevesek előállítása

30

Tésztaköretek előállítása

25


20

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Burgonya krémleves három-hagymás bruschettával  Zöldséges rakott tészta Pontszámok Max. Elért


25

Kombinált technikával készülő levesbetétek előállítása

10

Kombinált technikával készülő köretek előállítása

40

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Kukorica nyákleves  Finn köret Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Nyáklevesek előállítása

25

Főzött levesbetétek előállítása

10

Franciás főzelékek előállítása

40

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Brokkoli püréleves pirított zsemlekockával  Hasábburgonya Remoulade mártással Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Pürélevesek előállítása

25

Pirított levesbetétek előállítása

10


25

Majonéz alapú öntetek / mártások előállítása

15

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Tárkonyos pulyka raguleves  Franciás karotta Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Összetett levesek előállítása

45

Franciás főzelékek előállítása

30

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Waldorf saláta  Rizibizi Paradicsomsalátával Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kevert saláták előállítása

30

Gabonaköretek előállítása

25


20

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Sajtkoktél joghurtos öntettel  Rántott gomba Angolos, kapros zöldbabbal Pontszámok Max. Elért


30


25

Angolos főzelékek előállítása

20

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Csontleves eperlevél tésztával  Rizses, kolbászos lecsó Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Húsleves jellegű híglevesek előállítása

35

Főtt levesbetétek előállítása

10

Különleges főzelékek előállítása

20

Kombinált technológia alkalmazása

10

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Balzsamecetes kelvirágsaláta finomfű brunoise-zal  Zöldséges rétes tejföl-öntettel Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Hőkezelt (főtt) saláták előállítása

30

Ecet-olaj alapú dresszingek előállítása

15

Tészta köretek előállítása

30

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Mediterrán paradicsomleves  Zsemlegombóc Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Pürélevesek előállítása

20

Vele-főtt zöldségbetétek előállítása

10

Gombócok elkészítése

20


25

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Gombaleves  Csőben sült karfiol Pontszámok Max. Elért


35

Gyúrttészta levesbetétek előállítása

10


30

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Sonkasaláta  Ratatouille Pontszámok Max. Elért


45

30

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100

Kombinált technikával készülő zöldség köretek / egytálételek előállítása Kommunikáció, szóbeli kifejezőkészség, szakmai kifejezések használata



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Szegedi halsaláta  Túrós csusza szuflé Pontszámok Max. Elért


45

Kombinált technikával készülő tészta köretek előállítása

30

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás



Készítse el és tálalja ki a szakmai előírások és szabályok betartása mellett, a kalkuláció szerinti adagszámban (min. 3) az alábbi ételsort!  Csípős savanyú leves  Zöldséges sültrizs Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Híglevesek előállítása

35

Tészta levesbetétek előállítása

10

Kombinált technikával készülő köretek előállítása

30

3


3


4

Testi ügyesség

3


2


10

100


szóbeli

kifejezőkészség,

szakmai

kifejezések



……………………….. dátum


…………………... aláírás


ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34.

Tétel

………………………………… dátum


Név

Osztályzat

………………………………………. aláírás

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

Recommend Documents