C 160/14
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
HU
2016.5.4.
EGYÉB JOGI AKTUSOK
EURÓPAI BIZOTTSÁG Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján (2016/C 160/04) Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra. EGYSÉGES DOKUMENTUM
„SAUCISSON SEC D’AUVERGNE”/„SAUCISSE SÈCHE D’AUVERGNE” EU-szám: PGI-FR-02094 – 2015.11.23. OEM ( ) OFJ ( X ) 1.
Elnevezés(ek) „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne”
2.
Tagállam vagy harmadik ország Franciaország
3.
A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa 1.2. osztály: Húsipari termékek (főzve, sózva, füstölve stb.) 3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” olyan nyers, érlelt majd szárított hústermék, amely darált, sózott, fokhagymával és fűszerekkel ízesített sertéshúsok keverékéből áll. Nem füstölik, és nem vonják be fűszernö vényekkel vagy fűszerekkel. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” az alábbi három formában kerül kereskedelmi forgalomba: — egészben, bélbe töltve. Zsineggel körülköthetik, húzhatnak rá hálót, hamuba hempergethetik vagy boríthatja fehér nemespenész. Árulhatják csomagolás nélkül vagy csomagolva, illetve védőgázas fóliában, — közvetlenül húspultoknban, szeletekre szelve, — szeletekre szelve, fóliában vagy tálcán előrecsomagolva (védőgázas vagy vákuumcsomagolásban). Ez esetben a termékről a szeletelés előtt eltávolítják a belet. A termék alakja és tömege, valamint az előállítási és szárítási ideje a felhasznált béldarabok méretétől (átmérő, hossz és vastagság) függ. Ezeket az alábbi táblázatok ismertetik. (1) HL L 343., 2012.12.14., 1. o.
2016.5.4.
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
HU
C 160/15
— „Saucisson sec d’Auvergne”: Méretek
Száraz tömeg
Bél
200–400 g
vastagbél
Alak
A folyamat időtartama (*)
A bél lezárása
Kiszerelés
Kötöző-zsineg; a belet hurokkal vagy szorítókapoccsal megerősíthetik
Egészben bélbe töltve vagy szeletelve
Kötöző-zsineg vagy szorító-kapocs
Bél nélkül előre szeletelve, előrecsomagolva
Átmérő: 4–8 cm ≥ 21 nap
Hossz: 10–20 cm Átmérő: 5–10 cm 400–800 g
vastagbél, nachend
> 800 g
nachend, végbél, kuláré
—
természetes vagy kollagén alapú
Hossz: 15–35 cm Átmérő: 6–12 cm Hossz: 20–50 cm Átmérő: > 5 cm
többé-kevésbé szabályos, egyenes
≥ 28 nap
≥ 42 nap
egyenes és szabályos
≥ 42 nap
(*) A folyamat időtartama a töltelék ledarálásától a szárítóból csomagolásra történő elszállításig.
— „Saucisse sèche d’Auvergne” Méretek
Száraz tömeg
Bél
Alak
200–350 g
vékonybél
patkó vagy U alakú, illetve egyenes
Átmérő: 2,5–5 cm Hossz: 10–20 cm Átmérő: 2,5–5 cm
A folyamat időtartama (*)
A bél lezárása
Kiszerelés
≥ 18 nap
Kötözőzsineg vagy szorítókapocs
Egészben bélbe töltve vagy szeletelve
0,8–4 kg
darabolva vagy nem
spirálisan fel tekerve (ún. „rudas”)
Átmérő: 2,5–5 cm
—
vékonybél vagy kollagén alapú
egyenes és szabályos
≥ 28 nap
Kötözőzsineg vagy szorítókapocs
Bél nélkül előre szeletelve, előrecsomagolva
Átmérő: 2,5–5 cm
—
vékonybél vagy kollagén alapú
egyenes és szabályos
≥ 28 nap
Kötözőzsineg vagy szorítókapocs
Bél nélkül előre szeletelve, előrecsomagolva
Hossz: több mint 50 cm
(*) A folyamat időtartama a töltelék ledarálásától a szárítóból csomagolásra történő elszállításig.
C 160/16
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
2016.5.4.
A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” kolbász a következő fizikai-kémiai kritériumoknak felel meg: — a zsírtalanított termék nedvességtartalma (ZSTN) ≤ 52 % (kivéve a 70 mm-nél nagyobb átmérőjű darabokat: ZSTN ≤ 56 %), — zsírarány (77 %-os ZSTN-hez viszonyítva) ≤ 20 %, — kollagén/fehérje arány ≤ 13 %, — összes oldhatócukor-tartalom aránya (77 %-os ZSTN-hez viszonyítva) ≤ 1 %, — pH ≥ 5. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” a puhától a szárazig terjedő állagú, fokhagymaillatú és -ízű kolbász. A metszéslap színe a vöröstől a sötétvörösig terjed, valamint erős kohéziót mutat, alacsony, egyenletes eloszlású zsírtartalommal. 3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében) A vágósertések hizlaló takarmánya legalább 60 %-ban gabonafélékből, olajos magvakból és azokból előállított ter mékekből áll, és (a szárazanyag százalékában kifejezve) kevesebb mint 1,7 % linolsavat tartalmaz. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” előállításához felhasznált (sovány és zsíros) húsok kizáró lag vágósertések és (kimustrált) kocák testéből származnak, ide nem értve a nem ivartalanított hímeket, a nem ivarérett fiatal kanokat, valamint az egyheréjű, a rejtett heréjű és a kétivarú állatokat. Minden állatot azonosítanak és nyomon követnek. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” előállításához kizárólag karajt, tarját, lapockát, combot, dagadót és hátszalonnát használhatnak fel – frissen. Ugyanakkor a sovány és zsíros vágósertéshúsok fagyasztással történő tartósítása a termékleírásban foglalt bizonyos feltételek mellett engedélyezett olyan gyártók számára, akik maguk szerzik be és darabolják fel a hasított testeket. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” tölteléke legalább 70 %-ban 120,0 kg-nál nehezebb meleg hasított súlyú kocák és/vagy 93,0 kg-nál nehezebb meleg hasított súlyú vágósertések testéből származik. 3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” előállításának műveleteit a töltelék elkészítésétől a termé kek szárításának végéig a földrajzi területen végzik. 3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok — 3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok — 4.
A földrajzi terület tömör meghatározása A földrajzi terület az alábbi településeket foglalja magában: Cantal megye, Haute-Loire megye és Puy-de-Dôme megye: az összes település. Allier megye: Bellerive-sur-Allier, Commentry, Cusset, Gannat, Lapalisse, Vichy-1, Vichy-2 járások. Archignat, Arpheuilles-Saint-Priest, Avrilly, Bert, Besson, Billy, Bizeneuille, Le Bouchaud, Bransat, Bresnay, Le Brethon, Buxières-les-Mines, La Celle, Cérilly, Cesset, Chambérat, La Chapelaude, Châtel-de-Neuvre, Châtelperron, Châtillon, Chavroches, Chazemais, Cindré, Courçais, Cressanges, Désertines, Deux-Chaises, Le Donjon, DurdatLarequille, Gipcy, Givarlais, Huriel, Jaligny-sur-Besbre, Laféline, Lamaids, Langy, Lavault-Sainte-Anne, Lenax, Liernolles, Lignerolles, Loddes, Loriges, Louchy-Montfand, Louroux-Bourbonnais, Louroux-Hodement, Magnet, Maillet, Marcillat-en-Combraille, Mazirat, Meillard, Meillers, Mesples, Monétay-sur-Allier, Montaiguët-en-Forez, Montaigu-le-Blin, Montcombroux-les-Mines, Le Montet, Montord, Néris-les-Bains, Neuilly-en-Donjon, Noyantd’Allier, La Petite-Marche, Prémilhat, Quinssaines, Rocles, Ronnet, Saint-Aubin-le-Monial, Saint-Caprais, Saint-Désiré, Saint-Didier-en-Donjon, Saint-Éloy-d’Allier, Saint-Fargeol, Saint-Félix, Saint-Genest, Saint-Gérand-le-Puy, SaintHilaire, Saint-Léon, Saint-Marcel-en-Marcillat, Saint-Martinien, Saint-Palais, Saint-Sauvier, Saint-Sornin, SainteThérence, Sanssat, Saulcet, Seuillet, Sorbier, Souvigny, Teillet-Argenty, Terjat, Le Theil, Theneuille, Thionne, Treban, Treignat, Treteau, Trézelles, Tronget, Varennes-sur-Tèche, Verneuil-en-Bourbonnais, Vichy, Le Vilhain, Villebret, Viplaix, Vitray, Ygrande települések.
2016.5.4.
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
C 160/17
Corrèze megye: Chaveroche, Mestes, Lignareix, Saint-Angel, Saint-Étienne-aux-Clos, Saint-Exupéry-les-Roches, Saint-Fréjoux, Saint-Pardoux-le-Vieux, Ussel, Valiergues települések. 5.
Kapcsolat a földrajzi területtel A földrajzi terület sajátosságai A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” földrajzi területének meghatározása a szárítással végzett hústartósításnak kedvező természeti adottságok által történelmileg befolyásolt hagyományos gyakorlatok helye és a húsárukészítő vállalkozások megtelepedése közötti folytonosság elvén alapul. A földrajzi terület magaslati fennsíkok és számos völgy által szabdalt vulkanikus hegycsúcsok alkotta hegyvidéken fekszik, melynek átlagos tengerszint feletti magassága megközelíti az 1 000 métert. A földrajzi területet a magaslati hatás által befolyásolt kontinentális jellegű éghajlat jellemzi. A széljárás felerősíti a húsáruk szárításának – a víz távozásának – kedvező ventilációs hatást. Az uralkodó nedves nyugati áramlatok útját keresztező hegyes-völgyes domborzatnak köszönhetően ugyanis a földrajzi területen, különösen a völgyek irányában, erőteljes főnhatás érvényesül. A 20. század közepéig a sertéstenyésztésnek és a sertéshús elsősorban száraz sózás útján történő feldolgozásának valódi háztáji, paraszti hagyománya volt, amelyről számos írás beszámol. Az előállítás hagyományosan télen tör tént, hiszen ezen évszak éghajlati körülményei tették lehetővé a sózási és a szárítási műveletek szakszerű biztosítá sát. A fűszerek és a fokhagyma használata tovább növelte a sózás tartósítási hatékonyságát, valamint hozzájárult az auvergne-i kolbászok ízvilágának kialakításához. A 19. századi mezőgazdasági forradalom után a száraz sózási eljárásokat fokozatosan kisüzemi, majd ipari formá ban vették át és fejlesztették tovább. A földrajzi területen ma jelen lévő vállalkozások közül több mint tizenöt még a második világháború előtt kezdte tevékenységét. Auvergne lakóinak egy része 1830-tól kezdődően Párizsba vándorolt és ott sörfőzésbe és vendéglátásba fogott, ami elősegítette a földrajzi területen előállított húsáruk elterje dését és hírnevük növekedését. Jelenleg a száraz sózással készített húsáruk a földrajzi területen előállított hentesáruk 78 %-át teszik ki, míg az ország egész területét tekintve ez az arány 16 %. A termékek sajátosságai A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” töltelékének összetételét tekintve egyedi, ami a végtermék érzékszervi és fizikai-kémiai jellegzetességeiben is megjelenik. A kolbász tölteléke legalább 70 %-ban 120,0 kg-nál nehezebb hasított súlyú kocák és/vagy 93,0 kg-nál nehezebb hasított súlyú vágósertések húsából áll. Ezek a húsok adják a „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auver gne” jellegzetes, vöröstől sötétvörösig játszó színét. A tölteléket fokhagymával ízesítik – a klasszikus szárazkolbásznál megszokott adag 2–10-szeresével. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” íze és illata ezért jellegzetesen fokhagymás. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” másik jellemzője, hogy sovány húsban gazdag, ami a végtermék legfeljebb 20 %-os zsírarányában (77 %-os ZSTN-hez viszonyítva) és a láthatóan kevés zsírt tartalmazó metszéslapban mutatkozik meg. A jelentős soványhústartalom jele az is, hogy a végtermék kollagén-fehérje aránya 13 % vagy annál kevesebb. Ok-okozati kapcsolat A földrajzi terület és a „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” közötti kapcsolat a termék hírnevén és sajátosságain alapul. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” kolbász előállítása a földrajzi területen meglévő kedvező tényezők – egyrészt a természeti tényezők, azaz a téli éghajlat és a termékek szárításának kedvező domborzat (a tartósítást lehetővé tevő alacsony átlaghőmérsékletek, a szárításnak kedvező, főn típusú széljárás), másrészt az emberi tényezők, vagyis az alapanyagot biztosító sertéstenyésztés erőteljes fejlődése – miatt kezdődött meg a mező gazdasági üzemekben. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” sötét színe a hagyományos helyi gyakorlatok továbbvite lének eredménye, amelyek az ilyen termékek előállításához az idősebb állatok (kifejlett sertések, kimustrált kocák) húsának felhasználását részesítik előnyben. Ugyancsak a földrajzi térség sajátossága, hogy a töltelékhez szisztematikusan jelentős mennyiségű fokhagymát adnak, ami a Puy-de-Dôme megyében fekvő Limagne síkságon folyó ősi fokhagymatermesztéshez köthető.
C 160/18
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
2016.5.4.
E régi szokások vezettek a ma a földrajzi térségben folyó gazdasági, kézműves majd ipari tevékenységek kialakulá sához. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” kolbászt a 19. század közepe óta a párizsi régióba vagy távolabb elvándorló, közismerten a sörfőzésben és a vendéglátásban tevékenykedő számos auvergne-i tette igazán híressé. Az 1970-es évektől kezdve a termékeknek a hagyományos előállítási módszerek szülte egyedi jelleg zetességein alapuló hírnév a gyártás specializálódásával és bővülésével biztos alapokra került. A 20. század elejétől több könyv is a földrajzi terület specialitásaként említi a „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” kolbászt. Íme néhány e hivatkozások közül: — Chancrin és Faideau 1926-os Larousse háztartási lexikonjukban („Larousse ménager”) az auvergne-i szá razkolbászokat a földrajzi terület specialitásai között említik meg. — Az „auvergne-i szárazkolbászokat” 1933-ban Curnovsky és Croze is Franciaország gasztronómiai kincsei („Trésors gastronomiques de la France”) között tünteti fel. — M. Migaud a száraz hentesárukról szóló, „La charcuterie sèche” című könyvében (Ed. Soussana, 1978) így írja le a „Saucisse sèche d’Auvergne”-t: „ez az ízletes készítmény, amely a neve ellenére a saucisson-okkal rokon, egyre sikeresebb”, és utalást tesz az auvergne-i hentesüzemek által kidolgozott közös termékleírásokra. Ugyancsak megemlíthetjük itt, hogy a „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” kolbász egy auver gne-i fogadó plafonján, a fokhagymafüzérek mellett felakasztva jelenik meg René Goscinny et Albert Uderzo „Aste rix, a gall” (Astérix le Gaulois) című képregénysorozatának 1968-ban kiadott tizenegyedik albumában is, amelynek címe „Az auvergne-i pajzs” (Le bouclier Arverne). A kolbászok hírneve továbbra is töretlen, erről tanúskodik a termékre vonatkozóan az interneten a földrajzi terüle ten kívül bejegyzett webáruházakban, valamint a konyhaművészettel kapcsolatos honlapokon fellelhető számos utalás. A „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” kolbász rendszeresen nyer díjakat is, többek között a két legfőbb franciaországi versenyen: a párizsi mezőgazdasági versenyen (Concours Général Agricole de Paris) és a legjobb kolbászok nemzetközi versenyén (Concours international du meilleur saucisson Saucicreor) Nouan-le-Fuzelier-ben. Hivatkozás a termékleírás közzétételére (e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése) https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-611a1c66-eab0-4909-aa11-6c1e461a6701/ telechargement
