De Range
Vaatwassers
Voorbereiding
Vaatwassers
Dynamisch - Statisch
Wassystemen
Statisch HD
Koken
Wasserij
N900 - PD700
Wasapparatuur
Snack 600
The Company reserves the right to change specifications without notice.
De
Buffetten
Ovens
Self Service ActiveSelf
ActivePlus – FCF
Fit systeem
that
Print Arti Grafiche Ciemme
Industri le machines
the numbers professionals count on
... En veel meer
Koeling
1 APO1 N
Koel apparatuur
http://www.zanussiprofessional.com
The Electrolux Group is the world’s largest producer of powered appliances for kitchen, cleaning and outdoor use. More than 55 million Electrolux Group products (such as refrigerators, cookers, washing machines, vacuum cleaners, chain saws and lawn mowers) are sold each year to a value of approx. USD 14 billion in more than 150 countries around the world.
ActivePlus en Plus combisteamers
Het systeem
De wereld van de moderne keuken is geëvolueerd dank zij de inbreng van het Zanussi Professional Systeem. Iedere expert in dit vakgebied kan beamen dat dit systeem een ontwikkeling in gang gezet heeft, waardoor de werkomstandigheden in de keuken aanzienlijk verbeterd zijn. Bovendien zijn de mogelijkheden voor de professionals die in de keuken werken verder uitgebreid. Het Zanussi Professional System is een universeel systeem dat over de hele wereld door miljoenen horecaprofessionals gebruikt wordt. Het systeem is verdeeld in verschillende onderdelen die allen een bepaalde specialisatie hebben. De ActivePlus en Plus combisteamers vormen zo’n onderdeel. De ActivePlus combisteamers
hebben
een
revolutionaire
ontwikkeling
ondergaan
op
het
gebied
van microbiologisch veilig voedsel bereiden en bedieningsgemak. Met deze serie combisteamers
heeft
Zanussi
Professional
de
ideale
werkplek
gecreëerd;
betrouwbaarheid en uitstekende prestaties, in combinatie met de strengste voedsel- en veiligheidsvoorschriften.
2
3
Het
ActivePlus steamer
ActivePlus steamer 6 1/1
ActivePlus steamer 10 1/1
systeem
Active Plus steamer 10 2/1
FoodSafe Control systeem
ActivePlus steamer 20 1/1
ActivePlus steamer 20 2/1
Voedselveilig koken met de ActivePlus steamers
99 met naam programmeerbare bereidingen Eenvoudig in gebruik Automatisch reinigingssysteem (optioneel) Digitaal full colour display
De Zanussi Professional ActivePlus combisteamers zijn uitgerust met een buitengewoon innovatief programma genaamd ‘FoodSafe control’. Dit is een gepatenteerd systeem dat door Zanussi Professional in samenwerking met de Faculteit der voedselwetenschappen van de Universiteit van Udine is ontwikkeld. Het systeem controleert en registreert dat de gerechten in overeenstemming met de HACCP richtlijnen microbiologisch voedselveilig bereid zijn.
4
5
Het
Plus steamer
Plus steamer 6 1/1
Plus steamer 10 1/1
systeem
Plus steamer 10 2/1
Plus steamer 20 1/1
Plus steamer 20 2/1
Gerechten met een constante kwaliteit serveren De Plus combisteamers zijn evenals de ActivePlus steamers uitgerust met een intelligente regeleenheid Fuzzy Logic genaamd. Intelligent is niet zomaar gekozen, in feite herkent dit systeem de omvang en de hoeveelheid van het te bereiden product en stelt aan de hand van deze gegevens de optimale bereidingsinstellingen zelfstandig vast. Hierdoor wordt de bereiding geoptimaliseerd, wat tijd en energie bespaart.
6
7
ActivePlus combisteamers D
e ActivePlus stoom convectie ovens garanderen eenvoud in gebruik, een gecontroleerd bereidingsproces en voedselveiligheid. Het ‘FoodSafe control’ programma controleert en registreert of de bereidingen microbiologisch veilig en volgens de HACCP richtlijnen zijn geschied. Het full colour bedieningsdisplay is zeer overzichtelijk en eenvoudig te bedienen. Middels tiptoetsen en afbeeldingen op het display is het gewenste bereidingsprogramma in te stellen tot 6 kookfasen per bereiding. Het geheugen biedt plaats aan 99 voor te programmeren bereidingsprogramma’s welke van gerechtnamen kunnen worden voorzien, zodat altijd en door iedereen de juiste bereidingswijze bij een gerecht wordt gekozen. Met deze functie kunnen de gerechten van de kaart overzichtelijk ingevoerd worden, zodat tijdens topdrukte in de keuken geen tijd meer verloren gaat aan het instellen van de kookfuncties van de combisteamer. Dit verhoogt de efficiency aanzienlijk. De regeneratiecyclus garandeert een uitstekend resultaat en is onmisbaar bij het ontkoppeld koken. De Cook&Hold functie maakt het mogelijk grote stukken vlees te bereiden op een lage temperatuur, zodat het verlies van vocht en voedingswaarden tot een minimum beperkt blijft. De Soft Cooking cyclus waarmee de snelheid van de ventilator gehalveerd wordt, maakt dat de combisteamer ook zeer geschikt is voor het bereiden van delicate gerechten, zoals deegwaren.
DE ACTIVEPLUS COMBISTEAMERS ZIJN LEVERBAAR IN DE VOLGENDE UITVOERINGEN: 6-plaats 1/1-GN, gas en elektrische uitvoering 10-plaats 1/1-GN, gas en elektrische uitvoering 10-plaats 2/1-GN, gas en elektrische uitvoering 20-plaats 1/1-GN, gas en elektrische uitvoering 20-plaats 2/1-GN, gas en elektrische uitvoering
Display detail
8
9
ActivePlus combisteamers De ActivePlus stoom convectie ovens onderscheiden zich ten opzichte van de overige combisteamers door: - De duurzame hoog capaciteit brander, dat betere prestaties bij hetzelfde geïnstalleerd vermogen levert en de opwarmtijd tot 300°C aanzienlijk verkort. - Uniforme warmtespreiding, dankzij het gepatenteerde FlowChannel System. Dit systeem zorgt voor de optimale temperatuurverdeling in de ovenkamer, zowel horizontaal als verticaal. - De veiligheidssluiting van de deur, deze dient in twee etappes geopend te worden. Hiermee wordt voorkomen dat als de oven na een bereiding geopend wordt de bediener de kokend hete stoom in zijn/haar gezicht krijgt. - De wijze waarop de GN-schalen in de oven worden gehangen. Deze worden in de breedte in de oven geplaatst, zodat de schalen eenvoudig en veilig in en uit de oven geplaatst kunnen worden en het overzicht over de gerechten tijdens de bereiding optimaal is. - De ovenkamer is volledig voorzien van afgeronde hoeken, waardoor de ovenkamer in een handomdraai gereinigd is.
Verwarmingselement gassteamer
Gesloten onderstel
Detail van de ventilator Het door Zanussi Professional ontwikkelde en gepatenteerde duurzame verwarmingselement van de 10-, 20en 40-plaats gassteamers vormt het hart van de ActivePlus en Plus combisteamers. Dankzij deze speciale vormgeving zijn de prestaties van de steamer efficiënter geworden, het kookproces beter en gelijkmatiger en de opwarmtijd tot 300°C is hierdoor gehalveerd.
Het terugkoelsysteem van de ActivePlus en Plus combisteamers maakt het mogelijk om snel achter elkaar gerechten met verschillende bereidingsfuncties te bereiden.
Het gesloten onderstel voor de 10-plaats combisteamers is voorzien van een compartiment voor het plaatsen van de waterontharder en een compartiment voor het bergen van de gastronorm ovenschalen en roosters.
Detail van de ovendeur
Vochtdosering De juiste hoeveelheid stoom is per bereiding exact te doseren middels de geïntegreerde vochtregulator. Deze kan worden ingesteld bij het bereiden van gerechten met alleen hetelucht (tot 300°C) of met hetelucht en stoom (tot 250°C).
De ActivePlus en Plus combisteamers zijn voorzien van een dubbele glazen ovendeur. Het binnenpaneel is van a-thermisch glas en is scharnierbaar, zodat deze eenvoudig en grondig gereinigd kan worden. Tussen de twee glazen deuren circuleert koele lucht om te voorkomen dat de deur aan de buitenzijde gevaarlijk warm wordt. Tevens voorkomt dit systeem dat de ruiten beslaan.
Het Eco-Logic systeem van de ActivePlus en Plus combisteamers is een milieuvriendelijke ontwikkeling van Zanussi Professional en een waardevol systeem voor het besparen van water en energie in uw keuken. Dit systeem optimaliseert het gebruik van water voor de stoomdosering tijdens het bereidingsproces en bespaart hierdoor tot 90% aan water en tot 30% aan energieverbruik.
10
11
De functies van de ActivePlus steamers
Het ‘FoodSafe Control’
De ActivePlus combisteamers zijn voorzien van het hoogste
De ActivePlus combi ovens zijn uiterst gebruiksvriendelijk;
niveau van bedienings- en gebruiksgemak voor de professionele keuken. Het overzichtelijke full colour bedieningspaneel maakt het mogelijk om de gewenste bereidingsfunctie met één druk op de knop te selecteren. Daarnaast maakt het display het handmatig kiezen van de gewenste bereidingsfuncties veel eenvoudiger. Met de draaiknop onder het display is snel en eenvoudig door de geprogrammeerde bereidingen te scrollen en is de temperatuur voor het koken met de kerntemperatuurmeter in te stellen. Het invoeren van de diverse instellingen voor het gewenste bereidingsprogramma is zeer eenvoudig; duidelijke icoontjes nemen u stap voor stap door het programma totdat het gewenste programma correct is ingesteld. Het activeren van het ‘FoodSafe Controle’ systeem geschiedt door de ‘active’ tiptoets te kiezen en door de kerntemperatuurmeter in het gerecht te steken. Het bedieningspaneel geeft u ook uitgebreide informatie over onderhoud aan de boiler, de status van de stoomgenerator en de noodzaak tot het ontkalken hiervan. Dit wordt weergegeven op het display dankzij het zelf-diagnosesysteem.
de bediener van de oven hoeft geen expert te zijn op het gebied van HACCP regelgeving. Om volgens deze richtlijnen de gerechten te bereiden moet men de zes-sensor kerntemperatuurmeter in het gerecht steken, het bereidingsprogramma en het besmettingsrisico instellen. De bereiding start automatisch en het FoodSafe programma registreert en controleert of de bereiding volgens de HACCP richtlijnen geschiedt. Zolang dit nog niet zo is, zal op het display een rood lampje branden in het Active logo. Zodra dit lampje groen oplicht is het gerecht HACCP veilig bereid en klaar om opgediend te worden. Indien het microbiologisch veilige kookprogramma voortijdig wordt onderbroken is het mogelijk om deze voort te zetten met dezelfde ingestelde waarden totdat het gerecht voldoet aan de HACCP richtlijnen op het gebied van voedselveiligheid. De door het FoodSafe Control systeem geregistreerde en gecontroleerde waarden van de bereidingen kunnen dagelijks of na iedere bereiding worden uitgeprint middels een optioneel leverbare HACCP printer.
Hetelucht met stoom tot 250°C Ideaal voor het snel bereiden van diverse gerechten
Zes-sensor kerntemperatuurmeter Cook&Hold functie Voor het langzaam bereiden van grote stukken vlees, met behoud van vocht en voedingswaarden
Terugkoelfunctie Voor het snel afkoelen van de ovenkamer
Regenereren Voor het onder perfecte condities (temperatuur en luchtvochtigheid) regenereren
Hetelucht bereidingscyclus met geopende ovenkamerbeluchting Bereiden met droge hetelucht tot 300°C
Reinigingsfunctie Semi automatische reinigingscyclus
Zelf diagnose Toont storingen middels een code op het display
12
Soft Cooking functie Voor het instellen van de ventilatorsnelheid om delicate gerechten te kunnen bereiden
Stomen tot 100°C Voor het stomen van groenten, aardappels etc.
Pauze functie Uitgestelde start+rust tussen 2 cycli
Nog niet voedselveilig bereid
HACCP printer
Bedieningsdisplay
Hoofdfuncties Hete lucht tot 300°C Voor het braden van vlees en ‘au gratin’ koken
Voedsel veilig bereid
Boileraftap Voor het handmatig aftappen van de boiler
Voedselveiligheid en eenvoud in gebruik van een erg hoge kwaliteit; de nieuwe kerntemperatuurmeter van de Zanussi FCS combisteamers. Deze is uitgerust met zes meetpunten voor het accuraat meten van de temperatuur binnen de gerechten van kern tot korst tijdens de bereiding. Met dit hulpmiddel worden de gerechten niet alleen voedselveilig bereid, het voorkomt ook dat gerechten te lang of op een te hoge temperatuur garen. Het FoodSafe Control systeem is uit te schakelen, zodat ook traditioneel gekookt / gestoomd kan worden.
Standaard risico gerechten Active functie voor het bereiden van gerechten met een verminderd besmettingsrisico als vlees Hoog risico gerechten Active functie voor het bereiden van gerechten met een groot besmettingsrisico als kip, vis, gevogelte
Schema van de zes sensoren
13
Plus combisteamers B
ij de Zanussi Professional Plus-serie combisteamers zijn eenvoud in gebruik, veiligheid, kwaliteit en een perfect kookresultaat ondergebracht in één apparaat. Het overzichtelijke bedieningspaneel zorgt voor een eenvoudige en snelle selectie van de gewenste kookinstellingen. De combisteamers met bedieningsniveau 3 en 4 hebben een voorgeprogrammeerde regenereer-functie. De semiautomatische reinigingscyclus en de terugkoelfunctie voor de ovenkamer zijn standaard op alle Plus combisteamers. De Plus combisteamers ovens onderscheiden zich ten opzichte van de overige combisteamers door: - De duurzame hoog capaciteit brander, die betere prestaties bij hetzelfde geïnstalleerd vermogen levert en de opwarmtijd tot 300°C aanzienlijk verkort. - Uniforme warmtespreiding, dankzij het Flow-Channel System. Dit systeem zorgt voor de optimale temperatuurverdeling in de ovenkamer, zowel horizontaal als verticaal. - De veiligheidssluiting van de deur, deze dient in twee etappes geopend te worden. Hiermee wordt voorkomen dat als de oven na een bereiding geopend wordt de bediener de hete stoom in zijn/haar gezicht krijgt. - De wijze waarop de GN-schalen in de oven worden gehangen. Deze worden in de breedte in de oven geplaatst, zodat de schalen eenvoudig en veilig in en uit de oven geplaatst kunnen worden en het overzicht over de gerechten tijdens de bereiding optimaal is. - De ovenkamer is volledig voorzien van afgeronde hoeken, waardoor de ovenkamer in een handomdraai gereinigd is.
DE PLUS COMBISTEAMERS ZIJN LEVERBAAR IN DE VOLGENDE UITVOERINGEN: 6-plaats 1/1-GN, gas en elektrische uitvoering, level 3 en 4 10-plaats 1/1-GN, gas en elektrische uitvoering, level 2 en 4 10-plaats 2/1-GN, gas en elektrische uitvoering, level 4 20-plaats 1/1-GN, gas en elektrische uitvoering, level 4 20-plaats 2/1-GN, gas en elektrische uitvoering, level 4
Ovenkamer met afgeronde hoeken
14
15
Plus combisteamers Het door Zanussi Professional ontwikkelde en gepatenteerde duurzame verwarmingselement van de 10-, 20- en 40-plaats gassteamers vormt het hart van de ActivePlus en Plus combisteamers. Dankzij deze speciale vormgeving zijn de prestaties van de steamer efficiënter geworden, het kookproces beter en gelijkmatiger en is de opwarmtijd tot 300°C gehalveerd.
Detail vochtregulator
Het terugkoelsysteem van de ActivePlus en Plus combisteamers maakt het mogelijk snel achter elkaar gerechten met verschillende bereidingsfuncties te bereiden door de ovenkamer terug te koelen.
Handspoeldouche
Verwarmd onderstel, voor 10-plaats modellen
De juiste hoeveelheid luchtvochtigheid is per bereiding te doseren middels de geïntegreerde vochtregulator. Deze wordt gebruikt bij het bereiden van gerechten met alleen hetelucht (tot 300°C) of met hetelucht en stoom (tot 250°C).
Het verwarmde onderstel voor de 10plaats modellen houdt gerechten onder optimale condities warm op de ingestelde temperatuur tussen 20°C en 80°C. De gastronormschalen kunnen vanuit de oven in het onderstel geplaatst worden. Naast het bedieningspaneel kan de handspoeldouche geplaatst worden.
Kerntemperatuurmeter
Brander bij gas versies Het verwarmingselement van de gassteamer is rondom de trommel in de ovenkamer aangebracht, zodat de oven razendsnel op temperatuur is. Deze constructie zorgt ervoor dat de afgegeven warmte direct in de ovenkamer gebruikt wordt, wat een grote energiebesparing oplevert.
16
Detail van de ovendeur De ActivePlus en Plus combisteamers zijn voorzien van een dubbele glazen ovendeur. Het binnenpaneel is van a-thermisch glas en is scharnierbaar, zodat deze eenvoudig en grondig gereinigd kan worden. Tussen de twee glazen deuren circuleert koele lucht om te voorkomen dat de deur aan de buitenzijde gevaarlijk warm wordt. Tevens voorkomt dit systeem dat de ruiten beslaan.
17
De drie bedieningsniveaus van de Plus ovens De
eenvoud in gebruik kan worden afgeleid uit de overzichtelijkheid van het bedieningspaneel. Ieder bedieningsniveau heeft een ander paneel, met andere uitgebreidere functies. Op deze manier heeft Zanussi Professional voor ieder type keuken een passende combisteamer. Door de gewenste bereidingswijze te selecteren en de timer in te schakelen, start de kookcyclus.
Plus L2
Plus L3
Plus L4
Kookfuncties 2-fase kookcyclus Voor het opvolgend koken met verschillende bereidingswijzen
Aan/Uit
Start/Stop
Hetelucht tot 300°C Voor het braden van vlees en ‘au gratin’ koken
Hetelucht met stoom tot 250°C Ideaal voor het snel bereiden van diverse gerechten
Stomen tot 100°C Voor het stomen van groenten, aardappels etc.
Regenereercyclus Voor het onder perfecte condities (temperatuur en luchtvochtigheid) regenereren
Laag temperatuur stomen Delicaat koken, in vacuüm op temperaturen tussen 30°C en 99°C
Cook&Hold functie Voor het langzaam garen van grote stukken vlees, met behoud van vocht en voedingswaarden
Half vermogen functie Bestemd voor kleine hoeveelheden en nachtelijke bereidingen, voorkomt energiepieken, werkt kostenbesparend Ingestelde waarden bekijken
Controle functies
18
Handmatige vochtinjectie Voor het handmatig doseren van vocht tijdens de bereidingscyclus
Terugkoelfunctie Voor het snel afkoelen van de ovenkamer
Reinigingscyclus Semi-automatische stoomreiniging van de ovenkamer
Boileraftap Voor het handmatig aftappen van de boiler
19
Het Banquet Systeem Het beste systeem voor:
Voor het creëren van de ideale werkomgeving heeft Zanussi Professional de trolleys, de roosters en de thermohoezen van het banquetsyteem tot in de kleinste details verfijnd. Het Banquetsysteem biedt de professionele keukengebruiker de mogelijkheid om grote groepen, binnen een kort tijdbestek een maaltijd van hoge kwaliteit te serveren.
- Het direct op bord bereiden van maaltijden voor 20 tot 480 personen. - Het op verwarmd bord uitserveren van de gerechten. - Het snel uitserveren aan grotere groepen tegelijk. - Het bereiden van gerechten van hoge kwaliteit. - Het optimaal benutten van de capaciteit van de keuken.
Banquetsysteem ovenrooster
Een op maat gesneden oplossing voor iedere situatie:
Banquetsysteem mogelijkheden
Medium
Combisteamer
Blast chiller/freezer
Van 28 tot 104 gasten in 30 minuten met 1 steamer en 1 tot 4 sets banquetsysteem accessoires
10-plaats 1/1-GN ActivePlus combisteamer
1/1-GN Blast chiller/freezer met een capaciteit van 28 kg
FCS101GP FCS101EP FCS101G4 FCS101E4 FCS101G2 FCS101E2
BC28A BCF28A
Accessoires Banquet systeem
Het banquetsysteem ovenrooster is ideaal voor het op bord opwarmen van gerechten, de roosters bieden plaats aan 4 borden met een diameter van maximaal 256 mm. Dit type rooster is zowel in de standaard geleiders van de oven te gebruiken als in combinatie met de inrijdframes.
• Bordenrek tbv 28 borden van Ø30cm • Thermo hoes tbv bordenrek • Inrijd trolley tbv bordenrek 28 borden GB4P28 FCV101CT CARFCV
Banquetsysteem mogelijkheden
Large Van 48 tot 192 gasten in 30 minuten met 1 steamer en 1 tot 4 sets banquetsysteem accessoires
Combisteamer
Blast chiller/freezer
10-plaats 2/1-GN ActivePlus combisteamer
1/1-GN Blast chiller/freezer met een capaciteit van 28 kg
FCS102GP FCS102EP FCS102G4 FCS102E4
BC56HA BCF56HA
Accessoires Banquet systeem • Bordenrek tbv 28 borden van Ø30cm • Thermo hoes tbv bordenrek • Inrijd trolley tbv bordenrek 28 borden GB6P28 FCV102CT FCVSS
Banquetsysteem mogelijkheden
Extralarge
Combisteamer
Blast chiller/freezer
Tot 480 gasten in 30 minuten met 2 of meer steamers en 1 tot 4 sets banquetsysteem accessoires
20-plaats 1/1-GN ActivePlus combisteamer
1/1-GN Blast chiller/freezer me een capaciteit van 100 kg
FCS201GP FCS201EP FCS201G4 FCS201E4
BC100A BCF100A
Accessoires Banquet systeem • Bordenrek tbv 60 borden van Ø30cm • Thermo hoes tbv bordenrek • Inrijd trolley tbv bordenrek 28 borden • Banquet trolley met thermohoes GB6P60 FCV201CT FCVCSS20 GARFCV20
20
Trolley met inrijdframe
Banquetsysteem bordenrekken met thermohoezen voor het verplaatsen van de warme gerechten (voor de 10- en 20-plaats 1/1 steamers)
Trolley voor het verplaatsen van het Banquetsysteem bordenrek van de oven naar het voorraadrek met thermohoes Banquetsysteem bordenrek met trolly voor de 10-plaats 2/1 combisteamer
21
Maak Uw Keuze… Z
anussi Professional combisteamers zijn leverbaar in diverse uitvoeringen, zodat voor iedere keuken en iedere chef een combisteamer beschikbaar is welke naadloos past binnen zijn of haar werkwijze. De ovens zijn zowel gasgestookt als in een elektrische uitvoering leverbaar.
Eigenschappen
ActivePlus
Plus L4
Plus L3
Plus L2
Geïntegreerde FoodSafe Control Automatische HACCP monitoring 99 kookprogramma's in 6-fasen Automatische 2-fasen kookcyclus Kookprogramma met eigen gerechtnamen Cook&Hold cyclus Soft Cooking functie Voorgeprogrammeerde regenereerfunctie Stomen op lage temperatuur Digitaal bedieningspaneel Analoog bedieningspaneel Semi-automatische reinigingscyclus Automatische storingsindicator Kerntemperatuurmeter met 6 meetpunten Kerntemperatuurmeter Platina temperatuur- en ontkalksensor in de boiler Terugkoelfunctie voor de ovenkamer water en lucht Terugkoelfunctie voor de ovenkamer lucht Aansluiting voor de reinigingsrobot mogelijk Automatische boileraftap Automatische vochtregulering Handmatige vochtinjectie Gepatenteerde Flow Channel luchtcirculatiesysteem Eco Logic systeem Instant steam generator (ISG) Energie en waterbesparende toepassingen Standaard voorzien van aansluiting voor de reinigingsrobot Hoogcapaciteits verwarmingselement met drukbrander (gasuitvoering) Gepantserde ringelementen (elektra uitvoering) Elektronische brander controle (gasmodellen) Stoomcondenseerunit IPX5 waterprotectie Zowel in- als uitwendig vervaardigd van rvs AISI 304 Afgeronde hoeken in de ovenkamer Dubbele glazen ovendeur met anti-condens syteem Ovendeur met veilig 2-traps openingsmechanisme Binnenverlichting Halogeen Binnenverlichting LCD full-colour bedieningsdisplay
22
23
