CATERING INTERVIEW TECHNIEK INTERVIEW INTERVIEW REPORTAGE KOFFIE

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1 2de afdeling, P3A9176

CATERING

Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november Nummer 6 | november 2013 | 39ste jaargang |€ 2,50

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

17 > 21 NOV

TECHNIEK INTERVIEW

INTERVIEW INTERVIEW

/- Omgekeerde Osmose

KOFFIE

REPORTAGE INTERVIEW [ KEUKENS ]

/- Vegetarisch studentenrestaurant (Gent) /- Neuropsychiatrisch ziekenhuis Saint-Martin (Dave) /- KBC Hoofdzetel (Leuven) /- Toyota Headquarters Europe (Brussel)

/- Bas van Montfoort (FOOD EQUIPMENT AGORIA)

ONTDEK HET VERNIEUWDE BEURSCONCEPT OP HORECAEXPO.BE

1 CAFÉ WORLD

CAFÉ WORLD/ NIGHTLIFE

SNACK/ FAST FOOD

6

7

FRESH/ FOOD & NON FOOD

DEMOKITCHEN

8

KITCHEN HARDWARE

4

5

FOOD & NON FOOD

BISTRO PUUR COFFEE/ SWEETS

DESIGN/ TECHNOLOGY

2 IN / OUT NEW ENTRANCE

3

VIDEOWALL I

TRADE MAGAZINES

DEMONSTRATIONS & TASTINGS @ BELGIAN COFFEE TASTE

IN / OUT

BISTRO OPEN IN / OUT

SEMINARS

IN / OUT

MEETING POINT

DOWNLOAD ONZE APP EN PLAN UW BEZOEK

CHEF’S PLACE

Since 1989

FLANDERS EXPO GENT 17

21 NOVEMBER 2013

10.30u

19u

OP DONDERDAG 21.11.13 TOT 17u

CATERING IS EEN REALISATIE VAN: bvba

EVOLUTION MEDIA GROUP

VLASSTRAAT 17 - B-8710 WIELSBEKE T 056-60 73 33 - F 056-61 05 83 [email protected] / www.evolution.be

ABONNEMENTEN Jaarabonnement: € 14 Losse nummers: € 2,50 Buitenland: € 29 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje PUBLICITEITSREGIE &WPMVUJPO.FEJB3FHJFt5FM HOOFDREDACTEUR 1JFU%FTNZUFStJOGP!DBUFSJOH REDACTIE François Pierssens, Libert Elinck, Georges Keters, 3FO¹7BO)PPG .FMMFWBOEFS7FMEF 3PCFSU1FUJU 0QMBHFFYtDISTRIBUTIEFY FOTOGRAFIE $PWFS(FUUZ*NBHFT*TUPDLDPN -":065t%36, 0SBOKF 4JOU#BBGT7JKWF 5FMtXXXESVLPSBOKFCF SPREIDING Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, XFFTIVJ[FO 0$.8T MFHFS SVTUIVJ[FO WPSNJOHTDFO tra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs FODBUFSJOHCFESJKWFO

ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE vakblad voor horeca

HOTEL BUSINESS magazine voor hotelmanagement

CATERING

INHOUD

REPORTAGE Vegetarisch studentenrestaurant (UGent) ............................................................... 05 Neuropsychiatrisch Ziekenhuis Saint-Martin (Dave) ......................................... 08 KBC Hoofdzetel (Leuven) .............................................................................................................. 10 Toyota Headquarters Europe (Brussel) .......................................................................... 12

ACTUA

Colruyt investeert

................................................................................................................................

06

TECHNIEK Waterbehandeling: Omgekeerde Osmose ........................................................................ 13

INTERVIEW Bas van Montfoort, Food Equipment Agoria................................................................. 16

PRODUCTEN Koffie ................................................................................................................................................................... 20

FRITUUR & SNACK UJKETDISJGUWPPSEFTFDUPSEFSTOFMSFTUBVSBUJF

CAFÉ REVUE WBLCMBEWPPSDBG¹T UBWFSOFTFOEFCJFSIBOEFM

> BIJLAGE HORECA EXPO 2013

Since 1989

FOOD & MEAT / DE SLAGER UJKETDISJGUWPPSEFWMFFTXBSFOTFDUPS

BROOD & BANKET UJKETDISJGUWPPSEFCSPPEFOCBOLFUCBLLFSJK

FLANDERS EXPO 17

21 NOV 2013

GENT

10.30

19.00

21.11.13 - 17.00

CATERING is aanwezig op Horeca Expo. Kom gerust even langs op stand 8808 (ingang Hal 8)

FOOD INDUSTRY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie 15/10/13 10:13 15x21 indd 1

7FSBOUXPPSEFMJKL6JUHFWFS1JFU%FTNZUFS 7MBTTUSBBUt#8JFMTCFLF4JOU#BBGT7JKWF 0WFSOBNF [FMGTHFEFFMUFMJKLWBOBSUJLFMTFO publicitaire projecten, is voorbehouden BBOIFUDPQZSJHIUWBOIFUUJKETDISJGU &MLFNFEFXFSLFSJTWFSBOUXPPSEFMJKLWPPS[JKOCJKESBHF

4

CAT E R I N G N O V E M B E R- 2 0 1 3

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

AU TEU R: JA N VER M EER S C H

UGent opende samen met het nieuwe academiejaar ook de ‘omgekeerde resto’ aan de SintJansvest. Een niet alledaags studentenrestaurant. In het studentenrestaurant staan bijna uitsluitend vegetarische gerechten op het menu. Er staat slechts één niet-vegetarisch gerecht

REPORTAGE

per dag op het menu en alle broodjes hebben vegetarisch beleg.

VEGETARISCH STUDENTENRESTAURANT slaan. Gemiddeld 250 maaltijden per dag gaan er over de zelfbedieningstoonbank. Van vegetarische gerechten over (maaltijd) soepen tot de niet-vegetarische maaltijd. Na een rondvraag bij de studenten bleek dat een groot deel bewust naar de Sint-Jansvest afzakt. “Stoofvlees met frieten en/of varkenskotelet krijgen we bij moeder thuis tijdens het weekend” klinkt het bij de studenten. “Dit is een laagdrempelig initiatief om kennis te maken met het vegetarisch eten. We wisten niet dat veggie ook zo lekker kon zijn. Het is ook een plaats om eens met medestudenten na te denken over onze voeding.” weet een student die duidelijk aan het genieMet dit initiatief wil de Gentse universiteit de ecologische

ten is van zijn maaltijd ons te vertellen.

voetafdruk naar beneden halen maar de studenten ook bewust maken omtrent duurzaamheid. Het restaurant kreeg ook

Aanbod

een opmerkelijk, nogal industrieel interieur, met veel spullen

Voor UGent is dit een eerste kans om de vegetarische keu-

uit tweedehands winkels.

ken op grotere schaal in te voeren. Het is de bedoeling om

Het universiteitsrestaurant in de Sint-Jansvest zit al een beet-

de ervaring die in de Sint-Jansvest wordt opgedaan op ter-

je verscholen tussen twee winkelstraten in wat niet direct

mijn te kunnen uitdragen naar de andere studentenrestau-

de studentenbuurt is. Maar het nieuwe initiatief trekt zowel

rants, zodat ook daar het vegetarische aanbod vergroot en

studenten als niet-studenten aan. In de andere studentenres-

verbetert. Voor het aanbod werkt UGent nauw samen met

taurants van de Gentse universiteit is steeds één vegetarisch

verschillende leveranciers die de ingrediënten half of geheel

gerecht te verkrijgen naast het andere aanbod. In het veggie-

afgewerkt aanleveren. Het regeneren van elk maaltijdcom-

resto Sint-Jansvest is de kaart omgedraaid. De vegetarische

ponent gebeurt ter plaatse waarbij chefkok Hilde (ooit Beste

kaart heeft in het ‘omgekeerde resto’ de bovenhand. Er staat

Grootkeukenkok) nauw toekijkt op de samenstelling . Tijdens

slechts één niet-vegetarisch gerecht per dag op het menu en

ons bezoek konden we een blik werpen op het aanbod van

alle broodjes hebben vegetarisch beleg. Bij de niet-vegetari-

de eerste maand. Tortellini met 4 kazen, Hazelnootburger met

sche gerechten wordt dan ook nog rekening gehouden met de

bulgur, vegetarisch Loempia met wilde rijst, aardappelburger

ecologische voetafdruk. Vis, kip en kalkoen hebben de boven-

met wilde rijst, en quornblokjes in currysaus met couscous.

hand bij het aanbod.

Het zijn maar een paar suggesties die we van de kaart konden plukken. Daarnaast is er nog de dagsoep en de maaltijdsoep,

Duurzaam

wraps en de niet-vegetarische alternatieven. Studenten eten

De Gentse universiteit zette deze stap in het kader van een

er aan een heel voordelig tarief terwijl iedereen welkom is

streven naar meer duurzaamheid. Het was voor zowel de stu-

maar dan aan een prijs vergelijkbaar met de dagschotel van

denten als voor de vaste bezoekers (ook niet-studenten kun-

andere zelfbedieningsrestaurants.

nen er terecht) even wennen maar het concept blijkt aan te

s

N O V E M B E R - 2 013 CAT E R I N G

5

ACTUA

Colruyt investeert:

nieuwe dochteronderneming, nieuw distributiecentrum

TEKST: ELS JONCKHEERE FOTO’S: COLRUYT GROUP

Er is weer heel wat beweging bij de Colruyt Group. Enerzijds kondigde de retailer aan dat haar twee dochterondernemingen Collivery en Foodinvest samensmelten tot ‘Solucious’. Anderzijds startte ze in september met de bouw van een nieuw distributiecentrum in Ath/Lessines. Met andere woorden: Colruyt gelooft dat ze nog flink kan groeien. En dit zal heel wat Belgische levensmiddelenproducenten ongetwijfeld als muziek in de oren klinken. Met de overname van het Franse Codi-

heerlijke oplossingen aanbieden door

france in 1996 zette de Colruyt Group

een echte food-service te bieden,” legt

haar eerste stappen in de markt van

Dries Colpaert uit. “We schrijven deze

‘foodservice’. “Voor ons was dat een

laatste term bewust met een koppelte-

totaal nieuw segment waar we echter

ken. Want we willen de nadruk op ser-

wel brood in zagen,” vertelt General

vice leggen. Solucious wil immers niet

Manager Foodservice, Dries Colpaert.

alleen maar goederen verdelen, maar

“Vandaar dat we verder in deze divisie

ook een betrouwbare partner zijn die

hebben geïnvesteerd, vooral dan in de

een persoonlijke en duurzame relatie

periode 2001-2009. Via een vijftiental

met zijn klanten opbouwt.” In con-

overnames en optimalisaties zijn we

creto zal Solucious de afnemers met

onder de naam Pro à Pro intussen tot

dezelfde kenmerken of behoeften qua

de derde grootste speler in de Franse

assortiment, communicatie, service en

foodservice

uitgegroeid.”

In

Dries Colpaert, General Manager Foodservice

Yves Van den Brande, Business Unit Manager Solucious.

bruiksgemak en actief tot een gezonde

Yves Van den Brande. “Vandaar dat wij

en duurzame consumptie bijdragen.”

voor dit type klant meer inzetten op de

1998

richtte de retailer in België Collivery op. Deze dochteronderneming startte met het leveren van producten uit het Colruyt-assortiment bij klanten thuis. Maar doorheen de jaren verschoof de focus meer naar bedrijven (zonder warme keuken) en kleinere collectiviteiten. Twee jaar later nam de Colruyt

“Solucious wil niet alleen goederen verdelen, maar ook een betrouwbare partner zijn die een persoonlijke en duurzame relatie met zijn klanten opbouwt.”

Group Foodinvest over, dat aan cate-

afhaalpunten.”

Erg ruime afzetmarkt Solucious concentreert zich voorname-

Investeren in uitbouw

lijk op verse, droge en diepvries voe-

Colruyt Group toont in elk geval een

dingsmiddelen. Enkel direct in de lijn

grote wil om in Solucious te inves-

liggende non-food producten (zoals

teren. Vandaag telt de onderneming

en de horeca leverde. Omdat beide

prijszetting bundelen. Zo worden klan-

plastieken borden) worden eveneens

bijna 23.000 klanten en meer dan 350

bedrijven eigenlijk steeds meer naar

tencategorieën opgebouwd waarvoor

meegeleverd. Belangrijk is dat een

medewerkers. Ze heeft zo’n 11.000 ar-

elkaar toegroeiden op het vlak van

telkens een specifieke, persoonlijke

erg ruime markt wordt beoogd. Naast

tikelen in assortiment, die via twee

aankoop en type klanten, besloot de

service wordt ontwikkeld. “Waarin

traditionele afnemers, zoals horeca en

verdeelcentra, vier hubs en 95 vracht-

Colruyt Group onlangs om een inte-

we ook verschillen, is dat we een erg

restaurants in overheidsinstellingen,

wagens/lichte bestelwagens tot bij de

gratie door te voeren.

transparante prijszetting hanteren,”

onderwijs en zorgsector, belevert Solu-

klant geraken. Samen met Pro à Pro

vervolgt Business Unit Manager So-

cious ook B2B-klanten zonder warme

neemt Solucious momenteel zo’n 7 à

Solucious biedt ‘food-service’

lucious, Yves Van den Brande. “Op

keuken (kinderdagverblijven, kantoor-

8 % van de omzet van de groep voor

de website zijn per klantencategorie

ruimtes, kmo’s, ...). Zelfs de particulier

haar rekening. In concrete cijfers gaat

Op 16 september werd de naam bekend

standaardtarieven terug te vinden, die

blijft zijn plaatsje behouden, alhoewel

het om 625 miljoen euro, waarvan 90

gemaakt waarmee het gefusioneerde

in functie van de afnamehoeveelheid

Colruyt Group niet meer echt in dit

miljoen in België wordt gerealiseerd.

bedrijf zich op de markt lanceert: Solu-

en vereiste service dan verder wor-

segment gelooft. “De meerprijs die

Vooral in ons land kan het dus nog een

cious. Deze term is een samentrekking

den aangepast. Daarnaast willen we

de consument voor levering aan huis

stuk beter, en precies daarop wil de

van ‘solutions’ en ‘delicious’. We willen

een voorloper zijn op het vlak van ge-

moet betalen, is te hoog,” verduidelijkt

#OLRUYT'ROUPNUINZETTEN

raars, groothandelaars, grootkeukens

6

C AT E R I N G N O V E M B E R - 2 013

s

Uw partner bij HACCP De testo meettoestellen zijn gecertificeerd door HACCP International !

www.testo.be/haccp testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · 02/582 03 61 · [email protected]

A U TEU R: R O B ERT P ETIT

REPORTAGE

In dit nummer komen drie cateringfaciliteiten aan bod waar alles op wieltjes loopt. Dankzij een aangenaam ingericht restaurant en de relatief recente of recent geïnstalleerde keuken, blijken de chefs alle drie perfect op de verwachtingen van de gasten in te kunnen spelen. Ze serveren gezonde, evenwichtige en smakelijke gerechten, bereid met kwalitatieve ingrediënten en aangepast aan het doelpubliek. Het aanbod in de twee bezochte bedrijfsrestaurants is uiterst gevarieerd. In

het derde geval – een ziekenhuisrestaurant – moeten ’s morgens, ’s middags en ’s avonds evenveel monden worden gevuld. Dit betekent drie maal per dag 900 volgens dieet ingedeelde maaltijden. Allerminst een sinecure en bijgevolg is de variatie er veel kleiner. Zeker omdat er daarnaast ook een VIP restaurant is en catering voor evenementen wordt verzorgd.

Drie goeddraaiende grootkeukens… Op het menu van beide

bedrijfs-

restaurants staan

NEUROPSYCHIATRISCH ZIEKENHUIS SAINT-MARTIN IN DAVE

uiteraard andere gerechten

dan

in het bezochte ziekenhuis.

Me-

dewerkers die in

Koude lijn (D-2): 450 en op termijn 900 – Drie gerechten per dag – VIP restaurant – Personeelsrestaurant – Evenementen: van 100 tot 250 personen – Eigen beheer.

het bedrijf lunchen, willen kunnen kiezen tussen meerdere warme en koude gerech-

Het Neuropsychiatrisch Ziekenhuis Saint-Martin is een afde-

ten. Deze mogen

ling van het Psychiatrisch Centrum Dave, dat daarnaast ook

bovendien niet in

woongelegenheden voor psychiatrische patiënten en het dag-

herhaling vallen.

ziekenhuis in Jambes omvat.

Voor

De Broeders van Liefde baten drie psychiatrische instellin-

bedrijfs-

cateraars

die

gen in Wallonië uit: in Dave, Bonneville en Manage. Thierry

niet uit de gratie

Laloux heeft de leiding over de keuken van de twee eerste.

willen vallen, is variatie een ab-

Thierry Laloux

Momenteel worden de gerechten nog apart op deze twee sites bereid, maar van zodra de fusie van beide instellingen achter

solute must. Veel

de rug is, wordt alles gecentraliseerd in Dave. Dat zal het aan-

van hun gasten

tal gerechten op 900 brengen. Maal drie, want de patiënten

komen immers dagelijks langs. Dit is veel minder het geval

nemen alle maaltijden van de dag in het centrum. De capaci-

voor klassieke restaurants of fastfoodzaken. Het willekeurig

teit van de nieuwe keuken die door Sabemaf-Sechehaye wordt

aanbieden van een aantal warme maaltijden is dus niet vol-

geïnstalleerd, werd berekend op 1000 warme gerechten.

doende. De gast is op zoek naar een gevarieerd eetpatroon, hem thuis op het menu staat. Die keuze is er niet voor zieken-

Verschillende maaltijden volgens dieet

huispatiënten. Zij eten drie keer per dag wat de pot schaft.

De patiëntenmaaltijden bestaan uit soep, een warm hoofdge-

Wel wordt het menu aangepast aan zij die een bepaald dieet

recht en een nagerecht. Ze worden ingedeeld volgens dieet:

moeten volgen of allergisch of intolerant zijn voor bepaalde

zonder zout, zonder suiker, aangepaste textuur, zonder var-

ingrediënten.

ken, zonder vis, etc. Keuze is er niet. Thierry Laloux beaamt

waarbij zijn keuze mede wordt bepaald door wat ’s avonds bij

8


keukens dit: “Het is hier geen klassiek restaurant, maar

Alle gerechten worden bereid met verse (80%)

Drie ambachtelijke bakkers bakken er broden

een ziekenhuis. We serveren verzorgde maal-

en diepgevroren (20%) ingrediënten. Deze zijn

van 1 kg 800 g (in plaats van de klassieke broden

tijden, gebruiken kwalitatieve producten en

hoofdzakelijk afkomstig van lokale producenten

van 800 g) en maken er mousses, flan, taartjes

proberen zoveel mogelijk patiënten tevreden te

en leveranciers. Het brood en banket wordt ter

en gebakjes.

stellen”.

plaatse in de bakkerij naast de keuken gemaakt.

Thierry Laloux: “We gebruiken uitstekende producten en verwerken ze in smakelijke, klassieke gerechten. Dat het hier niet om top gastronomie gaat is logisch, maar onze keuken valt wel in de smaak bij de gewone burger”. Medewerkers van het centrum kiezen in het zelfbedieningsrestaurant de dagschotel voor de patiënten of een iets meer verfijnde bereiding, zoals lamskoteletjes of rumsteak, vis, vol-au-vent, lasagna, mossels, etc. Deze gerechten worden met frietjes of een andere garnituur geserveerd. In de salad bar vinden de medewerkers een tiental soorten rauwkost. Naast de warme en koude gerechten zijn er ook belegde broodjes, met of zonder begeleidend slaatje. De directie kan lunchen in haar eigen restaurant. De chef werkt op basis van de gastronomische suggesties van de gasten een “verrassings-

UW INSTALLATEUR IN PROFESSIONELE KEUKENS Afvalverwerking l Ventilatieplafonds l Maatwerk in inox l Distributie l Koelsystemen Kookapparatuur l Selfservice l Afwassystemen Als specialist in professionele keukens bieden wij u oplossingen aan op maat, vanaf het ontwerp tot installatie en dienst na verkoop

Kitchen Contractors Jean Burgers straat 7 - 7850 Edingen l België l +32 (0)2 334 74 74 l www.magec.be


9

keukens gastronormbakken worden vervolgens warm

hier en daar stoelen in een andere kleur (paars,

gehouden in warm water in de toog waar de pa-

geel of oranje) om de monotonie te doorbreken.

tiënten langskomen met hun dienblad. Eenmaal

Voor de decoratie – van het halfhoog muurtje

dat gevuld met schotel, dessert en drank, kun-

tussen de refter en de zelfbediening tot de inf-

nen ze aan tafel aan de slag met hun maaltijd.

opanelen en de voorkant van de toog en wanden

De medewerkers beschikken over een zelfbe-

– werd gekozen voor het volledige spectrum aan

dieningsrestaurant (zie lager). Terwijl ze langs

grijstinten, van donker- tot lichtgrijs. Het resul-

de toog lopen, vullen ze hun bord door te kiezen

taat oogt best fraai. De wand achter de kookplaat

MEDEWERKERSRESTAURANT

tussen de dagschotel die in de heteluchtoven

werd tot tegen de dampkap bezet met veelkleu-

Keuken: 1 combioven, 1 fornuis, 1 friteuse

wordt opgewarmd en de alternatieve schotel

rige tegeltjes.

met 2 frituurmanden en 1 grill van MKN.

die in de front-cooking keuken wordt bereid,

Het VIP restaurant wordt van het zelfbedie-

Zelfbediening: bain-marie, 2 koeltogen,

of scheppen ze zelf groenten op. Er zijn ook be-

ningsrestaurant gescheiden door de wachtkeu-

1 salad bar van Vauconsant, 1 stille Quietis

legde broodjes die naar keuze kunnen worden

ken. Deze ruimte kan worden omgevormd tot

transportwagen.

aangevuld met salades of rauwkost uit de salad

een polyvalente vergaderzaal uitgerust met een

Ventilatie: Dekobra dampkap

bar. De keuken van dit restaurant is volledig

uittrekbaar overheadprojector, een projectie-

uitgerust (zie fiche) en beschikt bovendien over

scherm, een zithoek en een eethoek. Eén van de

twee friteuses.

wanden bestaat volledig uit glas. Om de warm-

De directieleden worden in hun eigen restau-

te buiten te houden werd een zonwering met

rant bediend aan tafel. Hun maaltijden worden

schuin geplaatste houten latjes aangebracht.

TECHNISCHEFICHE Bouwheer: Neuropsychiatrisch Ziekenhuis Saint-Martin (vzw Broeders van Liefde). Architect: VK Studio. Studiebureau: VK Studio. Keukeninstallateur: Sabemaf-Sechehaye (Waver).

PATIËNTENKEUKEN (capaciteit 1000 maaltijden): 2 combiovens 20-1/1, 1 combioven 10-1/1, 3 kookketels (100 en 150 liter), 1 braadpan van 150 liter, 1 fornuis en 1 grill van MKN + 2 kookketels (200 en 80 liter) van Jonifoodline, 1 braadpan van Rational VCC 3 GN. Koeltechniek: 3 Friginox koelkasten van 160 kg, 7 Isocab koelcellen, 2 gekoelde ruimtes, Bitzer koelcompressoren. Vaatwas: Meiko B580 Css Top – dubbel drogen – full démi. Ventilatie: Dekobra dampkap Distributie maaltijden: 14 Multiserv regeneratiekarren van Socamel voor gastronormbakken en 28 Servitherm transportkarren van Socamel.

bereid in de keuken van het zelfbedieningsrestaurant en warm gehouden in de wachtkeuken tussen de beide restaurants. In de keuken werken 4 tot 5 medewerkers. Daarnaast zijn er nog deze die de maaltijden rondbrengen en opdienen en de diëtisten. Thierry Laloux heeft de leiding over de keuken. Hij studeerde aan de Luikse hotelschool en stond daarna aan het fornuis van gerenommeerde sterrenzaken als Romeyer en Bruneau. Na een passage in een restaurant in Frankrijk kwam hij

KBC LEUVEN (HOOFDZETEL) Warme lijn: 900 (inclusief soep) – Bezoekers: 1.500 – Belegde broodjes: 260 (inclusief Delitraiteur) – VIP restaurant: 5/dag + 25/week – Delitraiteur broodjeszaak/cafetaria – Bediening: Eurest (Compass Group).

uiteindelijk in de cateringsector terecht. Tijdens

Nadat we in een vorig nummer de KBC-vesti-

ons bezoek gaf ook Valérie Bousman, Hospita-

ging vlakbij het station van Leuven onder de

lity Manager van het ziekenhuis, ons een schat

loep namen, leek het ons deze keer aangewe-

aan informatie.

zen ook de hoofdzetel op de rand van dezelfde stad eens te bezoeken. De drie vleugels van dit

Drie types restaurants

T-vormige gebouw bestaan volledig uit glas. Het

menu” uit met drie gangen, inclusief aperitief en

Allereerst geeft ze mee dat elke zorgeenheid

was de thuishaven van CERA, de bank die na de

aangepaste wijnen.

over een eigen zelfbedieningsrestaurant be-

fusie van Kredietbank en ABB in 1998 tot KBC

Jaarlijks worden in de instelling verschillende

schikt. Patiënten nemen er hun dienblad en

werd omgedoopt. Vandaag vinden we de hoofd-

evenementen georganiseerd voor 150 à 240 per-

bestek en lopen vervolgens langs de toog waar

zetel van KBC in een park aan de rand van de

sonen. Zo is er onder meer een mosselavond, het

ze soep, een hoofdgerecht en een nagerecht krij-

stad waar het aangenaam werken is. Op het ter-

personeelsfeest of het kerstfeestje voor de pati-

gen. Deze structuren zijn volledig onafhankelijk

ras aan de achterkant van het restaurant kunnen

enten.

van het restaurant van het ziekenhuis.

medewerkers bovendien bij mooi weer lunchen

Vervolgens gaat het richting personeelsrestau-

met zicht op de vijver met fontein.

Distributie van de maaltijden en keukenpersoneel

rant waar de medewerkers een warm of koud gerecht kiezen, alsook een dessert en een drankje.

Restaurant en Delitraiteur

De maaltijden van de patiënten, bereid in koude

Dit restaurant is ondergebracht in een nieuw en

Boven een gedeelte van het ovale restaurant

lijn (D-2), worden in gastronormbakken – dus

modern gebouw en beschikt over een eigen keu-

achterin het atrium, bevindt zich een mezzanine

nog niet op het bord – in isotherme transport-

ken. Het licht valt er genereus naar binnen door

met broodjeszaak/Delitraiteur die uitkomt op

karren geplaatst en zo verdeeld naar de verschil-

de enorme ramen. Het terras langs het gebouw

het onthaal. Een monumentale trap leidt naar

lende wooneenheden en psychiatrische centra.

wordt voorlopig nog niet gebruikt. Het meubi-

het bedrijfsrestaurant, waar het zelfbedienings-

Ter plaatse warmen medewerkers de maaltij-

lair van het restaurant bestaat uit grijze tafels

gedeelte meteen in het oog springt. Sabemaf-

den op in een regeneratiekar van Socamel. De

en stoelen van dezelfde kleur. Daartussen staan

Sechehaye tekende voor de renovatie van de

10


keukens

self-service, bestaande uit verschillende buffet-

hoekige tafels met errond bijpassende stoelen

de door de keukeninstallateur geplaatste Groku

ten en (koel)togen. Aan de grootste toog, ach-

met armleuningen en een gevulde zitting in

koeltogen huisgemaakte flantaartjes, fruitsala-

terin de ruimte, worden de warme bereidingen

blauw, groen, lichtgrijs of paars. In de witte

des, zuivelproducten, gebakjes en individuele

geserveerd. De togen met koude gerechten, sa-

“Delitraiteur” koeltoog langs de zijmuur bevin-

taarten. Afsluiten doen we met de vaststelling

lad bar en dranken staan centraal in de ruimte

den zich alle producten van dit concept (wraps,

dat de frieten en gepaneerde gerechten het bij-

loodrecht op het warm buffet opgesteld. De sa-

broodjes, koffie, thee, desserts, etc.). Dankzij

zonder goed doen bij het KBC-personeel.

lad bar is bijzonder doordat hij van beide kan-

de WiFi-aansluiting kunnen medewerkers hier

Om de wachttijden aan de kassa te beperken,

ten toegankelijk is. Stephan Debeckker, hoofd

ook vergaderen en verder werken terwijl ze een

scannen de gasten hun badge. Op het einde van

catering bij KBC legt uit: “We moesten het buf-

snelle lunch nemen.

de maand worden al hun uitgaven in het restaurant afgehouden van hun salaris.

fet wel op die manier organiseren om een goede

Delitraiteur op de mezzanine bereidt belegde

soneel hier vanaf 11u30 toestroomt. Alles ver-

Warme maaltijden en koude schotels

loopt vlot zodat niemand hoeft te dringen en de

Tim Puttemans (afgestudeerd aan de Hotel-

aan wraps, desserts, koffie, thee en een aantal

wachtrijen niet te lang worden. Door de grote

school Spermalie, Brugge) is de chef-kok van Eu-

andere producten. Verse producten zijn een vas-

ruimte tussen de verschillende buffetten lopen

rest. Hij serveert dagelijks een dagschotel, twee

te factor in dit concept, dat we ook in andere uit-

medewerkers bovendien niet langer het risico

soorten soep – waarvan een vegetarische – en

batingen van Eurest (Compass Group) terugvin-

dat hun dienblad wordt omvergelopen of in een

een aantal alternatieven. Op bepaalde dagen van

den. Eurest baat ook het VIP restaurant uit. Enkel

opstopping terechtkomen”. De voorkant van de

de maand worden voor het hoofdgerecht fair tra-

directieleden en hun eventuele genodigden kun-

togen werd bekleed met witte, afwasbare HPL-

de ingrediënten gebruikt. Een keer per week is

nen hier een speciaal à la carte menu eten. Net

platen van Volkern.

er een vegetarische schotel (bijv. groenteburger,

als de raad van beheer die hier eenmaal per week

In het restaurantgedeelte staan rond de houten

tomatensaus en Mexicaanse rijst). Als alternatief

vergadert. In principe worden in de vergaderza-

tafels – met afwasbaar blad in kunststof – don-

is er de suggestie van de chef, zoals een stoof-

len nooit maaltijden of koffie geserveerd.

kerkleurige houten stoelen met armsteunen en

potje met waterkers. Het pastagerecht beidt elke

ronde rugleuning. Ze zijn bijzonder stevig en

week keuze uit twee sauzen (bijv. bolognaise of

zitten goed. De ruimte wordt opgefleurd met

gehakte spinazie en verse room). Voor de vlees-

Ingrediënten en keukenpersoneel

enkele monumentale bloembakken met groe-

liefhebbers is er gegrild rundvlees met frietjes en

Tim Puttemans: “We gebruiken 40 % verse

ne planten. Boven een deel van het restaurant

rauwkost. Tenslotte is er koeltoog met koude ge-

grondstoffen en 60 % diepgevroren ingre-

hangt de mezzanine, terwijl vanuit de andere

rechten zoals américain, vispaté, rundcarpaccio

diënten Tot de verse producten behoren de

helft het glazen atrium over de volledige hoogte

of hespenrolletjes met asperges.

seizoensgroenten en het fruit, ook dat van de

zichtbaar is. Ook de buitengevel bestaat volle-

De gasten kunnen tevens ook gewoon een klaar-

fruitsalades. Flan, melkbereidingen en mous-

dig uit glas, inclusief de deuren die toegang ge-

gemaakt broodje met soep kiezen. In de salad

ses worden ter plaatse in de keuken bereid. De

ven tot het gemeubelde terras aan de achterkant

bar staan een twaalftal kommen met evenveel

taarten en het gebak worden dan weer door een

van het gebouw.

soorten koude groenten en vijf met koude pasta-

bakker geleverd. Ik ben overigens nog verge-

De broodjeszaak-cafetaria bevindt zich op de

salades.

ten te vermelden dat onze medewerkers in de

bovenste verdieping van het atrium, in de mez-

Het assortiment desserts is zeer gevarieerd. In

broodjeszaak-cafetaria ook kunnen ontbijten”.

zanine die boven het restaurant uitsteekt. Het

een tiental mandjes wordt vers seizoensfruit ver-

Het Eurest keukenteam bestaat uit 11 personen,

meubilair bestaat uit lichtgrijze ronde en recht-

kocht aan een bescheiden prijs. Verder liggen in

chef-kok inbegrepen.

circulatie mogelijk te maken wanneer het per-

broodjes à la minute en biedt een ruime keuze


11

keukens

gerechten, nagerechten en dranken tegen de

Viva+, op basis van gerechten met meer omega

zijmuur. Het grote restaurant bestaat uit twee

3, gezonde vetten, vezels en bioproducten. Het

niveaus en baadt in het licht. De gebogen ach-

“Food Show” concept verschilt van de traditi-

tergevel van het twee treden hoger gelegen ge-

onele showcooking. Het is veel meer dan enkel

deelte is volledig uit glas opgebouwd en geeft uit

een eenvoudige dagschotel. Toyota wil op die

op het terras. Het meubilair is stijlvol en com-

manier concurreren met de eetgelegenheden

fortabel en bestaat uit gemakkelijke zwarte en

in de buurt waar alles statisch is en het aanbod

witte stoelen met een gebogen rugleuning en

nauwelijks wijzigt. Willem De Cock, Quality &

uit tafels met een wit blad uit kunststof en een

Development manager verduidelijkt: “In deze za-

metalen onderstel. Ook op het terras is het in de

ken komen elke dag grotendeels andere gasten.

zomer aangenaam toeven onder een van de gro-

De kaart hoeft dus niet regelmatig te wijzigen.

te parasols. De vijver is omzoomd met struiken

Bij ons is het net het omgekeerde. Veel van onze

en beplanting en zorgt voor afkoeling op warme

gasten komen quasi dagelijks in het restaurant

dagen.

eten. Ze zijn op zoek naar diversiteit en hebben

De “Just Enjoy” broodjeszaak-cafetaria werkt

veelal geen andere optie dan in het bedrijf te

volledig onafhankelijk van het “warme” restau-

eten. De klantrotatie is hier dus onbestaande, in

rant. Gasten vinden er broodjes, koude schotels,

tegenstelling tot klassieke restaurants. Om meer

warme snacks, desserts en koffie. Nadat ze warm

gasten aan te trekken, bedachten we ons con-

gegeten hebben in het restaurant, komen vaak

cept met 7 labels. Hot Potato staat voor gevulde

medewerkers nog snel een koffie slurpen voor ze

warme aardappelen, bijvoorbeeld met zalm,

terug aan de slag gaan. In de broodjeszaak staan

Fresco voor verse pasta en Made in Belgium

ronde bistrotafeltjes en bijpassende stoelen. De

voor Belgische klassiekers. Yatai is een typisch

broodjes worden klaargemaakt naast de toog

Japans gerecht, Quatre Saisons een wokschotel

die uitblinkt door de ruime keuze aan beleg en

en Maverick een Tex mex specialiteit. De klant

groenten. Tegen de achterste muur staan een

(in dit geval Toyota) kiest minimum vier labels

Stijlvolle zelfbediening en restaurant

aantal dranken snackautomaten.

van de zeven zodat we maandelijks kunnen rote-

“My Restaurant” is opgebouwd uit een ruim en

week lang worden gepromoot”.

goed uitgerust ovaal zelfbedieningsgedeelte dat

“Viva” concept en showcooking

losstaat van de andere eetruimtes, met name

Medewerkers en gasten van de autoconstruc-

is rijkelijk gevuld met een vijftiental kommen

twee restaurants en een broodjeszaak-cafetaria.

teur hebben de keuze uit verschillende formules:

met verschillende koude groenten. De gasten

De voorzijde van de toog en buffetten van de

de gezonde en evenwichtige “Viva” dagschotel,

vinden er ruim voldoende keuze om hun dage-

zelfbediening zijn bekleed met lamellen in gepa-

een showcooking schotel tijdens de wekelijkse

lijkse vitaminedosis binnen te spelen.

tineerd hout die volgens een parketmotief wer-

“Food Show”, een bereiding op de grill, rauw-

Food Show is een origineel concept dat diversi-

den geplaatst. Elk gerecht wordt gepresenteerd

kost en een Japanse schotel.

teit perfect met kwaliteit verzoent. Yatai bijvoor-

in een nis met daarboven een naamplaatje. De

Het Viva concept werd bedacht door de diëtisten

beeld, is een typische Japans gerecht dat zowel

salad bar en het groentebuffet staan centraal

van ISS Catering ter promotie van gezonde voe-

bij de Belgische gasten als bij de Japanse bezoe-

in de ruimte opgesteld; de koeltogen met koude

ding. Het werd vervolgens geperfectioneerd tot

KERSENCOLLEGASINDESMAAKVALT

TOYOTA HEADQUARTERS EUROPE, 1140 BRUSSEL Warme lijn: 550 – Belegde broodjes: 200 – Bezoekers broodjeszaak-cafetaria: 600/dag – Ontbijt – Zakenlunches. Bediening: ISS Catering. Enkele jaren terug bezochten we het studiecentrum van Toyota in Zaventem. Voor deze editie waren we te gast in het hoofdkwartier van de Japanse autoconstructeur in Evere, vlakbij de NAVO. Het streng beveiligde gebouw oogt imposant en op de voorgevel prijkt een metershoge foto van de nieuwste telg uit het gamma. In de grote hal van dit zenuwcentrum wordt de evolutie van de Toyota voertuigen geschetst. Nadat we langs de receptie waren gelopen, kwamen we uit in het bedrijfsrestaurant dat door ISS Catering wordt uitgebaat.

12


ren met de gerechten. Elk label kan hier dus een De salad bar in het midden van de zelfbediening

s

food & non food

design & technology

Since 1989 coffee & sweets

fresh

FLANDERS EXPO GENT

kitchen hardware

17

21 NOV 2013

café world & nightlife

snack & fast food

SPECIAL business

chef’s place

HORECA REVUE

CATERING

FRITUUR SNACK

&

10.30

19.00

21.11.13 - 17.00

SINCE 1989

25 jaar Horeca Expo oreca Expo, de meest complete vakbeurs voor de sector, bestaat dit jaar 25 jaar. Ook de 25 jaar blijven de organisatoren steeds investeren in vernieuwing. Een aanpak die resulteert in een nog steeds grotere aantrekkingskracht van de beurs voor zowel bezoekers als standhouders. Na 25 jaar zit er op geen sleet op het concept, integendeel.

H 17 > 22 november

Meer dan een beurs

Horeca Expo biedt al 25 jaar lang het grootste aanbod, de laatste trends & marktevoluties, hoogstaande culinaire wedstrijden én inspiratie voor iedere horecazaak. Kortom, Horeca Expo staat al 25 jaar voor authenticiteit, kwaliteit en innovatie. Er is de ruime, informatieve rondanimatie voor ieder vakgebied, er zijn de hoogstaande culinaire wedstrijden en vooral de ontdekkingen van nieuwe producten bij de Innovation Awards en Baanbrekers.

Horeca Expo

Special 2013

Nieuw concept

2

Horeca Expo is hét trefpunt voor de horeca- en cateringprofessional. Dit jaar verrassen de organisatoren met een vernieuwd beursconcept. Van 17 t.e.m. 21 november 2013 kan iedere professional nog sneller de laatste trends en innovaties in zijn vakgebied ontdekken dankzij extra zones op de beurs. Met 620 exposanten en 3.000 merken op 54.000m2 biedt Horeca Expo het meest volledige en kwalitatieve aanbod. Een vakmens zou wel eens verloren lopen of duizelig worden van het grote aanbod. Door het nieuwe beursconcept wordt Horeca Expo nóg professioneler. Nieuwe zones zoals Design & Technology, Coffee & Sweets, en Snack & Fast Food optimaliseren de persoonlijke benadering tussen de bezoeker en de exposant. Bezoekers vinden sneller de juiste hal, de juiste stand én dus de juiste exposant. Een extra service, met het oog op gerichte ontmoetingen. In hal 2, Coffee & Sweets, brengt het Koninklijk verbond van Koffiebranders dagelijks demonstraties en tastings @ Belgian Coffee Taste, van koffiebranden tot cupping…! Bovendien kan u er snel binnen dankzij de fastlane van hal 2. De laatste nieuwtjes zijn te zien op de videowall in hal 1 en men kan er interviews bekijken met belangrijke horeca-iconen en prijsuitreikingen van prominente wedstrijden. Informatie over de geregistreerde kassa, horeca-opleidingen en cijfers zijn te vinden op het Horecaplatform in hal 1 ism Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming en Guidea. Het einde van hal 1 en vooral hal 6 spitsen zich toe op

het café en nightlife gebeuren. In hal 5 staan de mooiste en beste keukens waar iedere chef kok soms alleen maar kan van dromen. Snack & fastfood vindt een onderkomen onder het dak van hal 7. Deze hal is niet alleen het trefpunt voor de snackbaruitbater of de friturist, ook broodjeszaken, take a ways en andere horecaprofessionals kunnen er inspiratie opdoen. Ontdek in hal 3 de laatste technologieën. Vooral kassasystemen met blackbox en applicaties voor smartphones komen aan bod. Een unieke kans om de horecazaak up-to-date te houden. Maar er zijn ook de nieuwste terrastrends, alles over inrichting van restaurant over B&B tot hotels. In hal 4 is er een uitgebreid gamma aan versproducten zoals groenten en fruit maar ook ijs, brood, kaas, vis en vlees. In hal 8, met een bijna directe toegang tot het openbaar vervoer sluiten food en non food en de vakmedia elkaar in de armen. Hal 8 is ook de plaats waar de demokeuken staat waar talrijke wedstrijden plaatsvinden. Ook Chef’s place is er terug in hal 8. Zo wordt de hal zeker meer dan een bezoek waard. Wie ondanks het bezoek aan alle hallen toch nog honger heeft kan terecht in hal 4 voor de puurheid van authentieke visgerechtjes in Bistro Puur of voor de lekkerste trendy hapjes in Bistro Open in hal 1. Randanimatie

Een volledig overzicht van de randanimatie is verder in dit tijdschrift terug te vinden maar een nieuwkomer is alvast Ladies Day op 19 november in de demo keuken van hal 8. Verder is er ondermeer de voorstelling van de nieuwe Michelin gids, de nationale dag van de friturist, het nationaal Foodservice congres, de intronisatie bij de orde van O’ de Flander, het grootkeukencolloquium, de dag van de Gentse Horeca, het seminarie voor horeca coaches/ambtenaren en het colloquium van de Plantijn Hogeschool. Maar er zijn ook de kookwedstrijden voor ondermeer Beste Viskok van het jaar, Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux, Beste Grootkeukenkok, Chef van de Toekomst, A Point Masterclasses en nog een reeks andere demonstraties. Ondanks de economische crisis zal deze feesteditie van Horeca Expo weer een trefpunt zijn voor iedere vakmens uit alle sectoren van de horeca. Bezoekers kunnen er informatie verzamelen, proeven en ruiken van nieuwe producten en inspiratie opdoen voor de inrichting. Horeca Expo blijft zich profileren als HET trefpunt voor vakmensen. Horeca Expo is dagelijks bijna live te volgen via Horecaplatform.be en onze dagelijkse nieuwsbrief Horecamail. Jan Vermeersch

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA 1DFKWHJDOHQODDQ 2RVWHQGH 7HO )D[ HPDLOYDQGDHOHGLV#WHOHQHWEH ZHEVLWHZZZKRYLFRQFRP

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Praktische info Waar & wanneer

Toegang

Catalogus Ligging & Bereikbaarheid

Zondag 17 t/m donderdag 21 november 2013 van 10u30 tot 19u00 - FLANDERS EXPO, GENT Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs. De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek. Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een toegangsticket kopen (Á40).

Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be Op de beurs: gratis bij de ingang.

Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd files! • Carpool met eventpool: Surf naar www.horecaexpo.be en carpool samen met een andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8. Openbaar vervoer: Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt tramlijn 1 (Flanders expo) u tot vlak aan onze gebouwen. Om files en parkingproblemen te vermijden, adviseren wij u om gebruik te maken van het openbaar vervoer. • Met de auto: Flanders expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende. Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8. • Met de fiets: Via de Kortrijksesteenweg: volg de tramsporen. Via de R4: neem de voetgangerstunnel onder de Pégoudlaan.

1 CAFÉ WORLD

Plan CAFÉ WORLD/ NIGHTLIFE

SNACK/ FAST FOOD

6

7

FRESH/ FOOD & NON FOOD

DEMOKITCHEN

8

KITCHEN HARDWARE

4

5

FOOD & NON FOOD

BISTRO PUUR COFFEE/ SWEETS

DESIGN/ TECHNOLOGY

2

Horeca Expo

Special 2013

NEW ENTRANCE

4

I


Inhoud

CHEF’S PLACE

3

VIDEOWALL TRADE MAGAZINES

IN / OUT

BISTRO OPEN IN / OUT

SEMINARS

IN / OUT

MEETING POINT

Inleiding: 25 jaar Horeca Expo - since 1989 Overzicht seminaires, wedstrijden, kookdemo’s Randevenementen in detail F&B Trendonderzoek 2013

2 6 10 16

Beursplan 2013 Parki’s Kook Atelier Nieuws van de exposanten

24 26 30

Uw drankenspecialist sinds 1906.

Onze

hoofdactiviteiten bestaan uit :

HORECA: compleet gamma: bieren, frisdranken, wijnen, alcoholische dranken, …

EXPORT: wereldwijde verdeling van een gamma met meer dan 850 soorten bier.

QUEUE DE CHARRUE De Brouwerij Vanuxeem heeft een eigen bier: “ Queue de Charrue”, (franse vertaling van de vlaamse dorpsnaam ploegsteert) bestaat in 5 soorten: Blond, Bruin, Amber, Tripel, Rood.

ONTDEK ONZE STAND IN

HALL 1 - BEER MARKET - B203 -

Armentierstraat 150 | B-7782 Ploegsteert 0032 56 58 89 23 www.vanuxeem.com

Ontdek het nieuwe gamma Brugge & Nazareth kazen: Ɗ

Korstloze plakjes verpakt in een handig hersluitbaar vlootje (400g ) Bezoek ons op HORECA Expo - Hal 8 stand 8314

Overzicht seminaries Voorgebouw zondag 17 NOV

maandag 18 NOV

9u00 – 12u30 (Flex 1&2, Flex Meet) Grootkeukencolloquium Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG Inschrijving via Horeca Expo

15u - 18u (flex large) Intronisatie in de Orde O’de Flander Organisatie: O’de Flander Inschrijven via O’de Flander

9u00 - 14u00 (flex 1&2, Flex meet) Nationaal Foodservice Congres Organisatie: Foodstep Inschrijving via Foodstep

woensdag 20 NOV

15u00 (flex 3) Dag van de Gentse horeca Organisatie: Horeca Vlaanderen

9u30 – 12u (flex large) Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2014 Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)

dinsdag 19 NOV

8u00 – 13u30 (flex1&2, flex large) Nationale dag van de friturist Organisatie: Unafri Inschrijving via Navefri

14u00 (flex lounge) Seminarie voor horeca coaches/ambtenaren Organisatie: Horeca Vlaanderen

17u-18u (flex 3 of 4) Organisatie: FOD Financieën

donderdag 21 NOV

12u00-14u00 (Flex Lounge & Bistro Puur) Exclusieve Partners Organisatie: Horeca Vlaanderen

10u30 – 11u (Flex Board) Buurtcomité (max 17p) Tine Coopman 8u00 – 13u30 Colloquium Plantijn Hogeschool Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen Inschrijving via Plantijn

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s Demokeuken hal 8

maandag 18 NOV

6u30 – 13u00 Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw

woensdag 20 NOV

Horeca Expo

Special 2013

13u00 - 18u00 Wie wordt Viskok van het Jaar 2013? Organisatie: Vlam

6

dinsdag 19 NOV

8u00 – 14u00 Beste Grootkeukenkok van België 2013-2014 Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks 15u00 – 19u00 Lady Chef/Ladies Day: culinair evenement met verschillende Lady Chefs

donderdag 21 NOV

13u00 – 16u00: (start op 14u30) A Point Masterclasses – Vacuüm technieken Organisatie: Unilever 16u00 – 17u00 Create your own desserts Organisatie: Elements by Deleye & Didess

9u00 – 15u00 Chef van de Toekomst Organisatie: EVA vzw

Ardo vriesverse pasta’s kytkrrkktsgqqkropqksgtokxusrkqqkxzkquqkt

Bezoek ons op Horeca Expo Hal 8 Stand 8319 Nieuwe locatie!

H k g o a lit atie f: Voor Ardo is alleen het beste goed genoeg. w De zorgvuldig uitgekozen ingrediënten, zoals de exclusieve durumtarwe, bewijzen dat. Po r tio n eerb a ar: Kleine of grote eters? Het maakt niet uit. Met Ardo neemt u precies de portie die u wenst. T e b ijd sp a rend : De pasta’s van Ardo zijn klaar in een handomdraai. Gewoon even in kokend water dompelen volstaat. H nd a : ig Heeft u het even te druk? Dan bieden Ardo’s diepvriespasta’s een uitkomst. Ze zijn steeds binnen handbereik en klaar in een oogwenk.

ok{}

Vrie svers: Ardo droogt z’n pasta niet maar vriest die meteen in nadat hij werd gevormd en gekookt. Op die manier heeft de pasta een hogere voedingswaarde en een betere textuur. B tro e u w a ar: Dankzij de vaste kooktijd zijn de Ardo pasta’s altijd beetgaar, b kleuren smaakvast. Vo le

e ig d

traceerb a arheid van d e g r o n d s to f fen

ARDO N.V. - WEZESTRAAT 61 - 8850 ARDOOIE T 051 31 06 21 - F 051 30 59 97 WWW.ARDO.COM - [email protected]

Wij bewaren wat de natuur ons geeft.

Overzicht Masterclasses Chef’s Place 16u30-17u30 Tim Boury (Restaurant Boury): Foodassociaties met bier Organisatie: Gault Millau

11u30 – 14u00 Openingsreceptie 15u-16u Gezond cretief en lekker koken met algen Organisatie: Parki’s kook Atelier (Yves Meersman)

zondag 17 NOV

17u30-18u30 Alain Grimmonprez (Chocolaterie Calinor ) Uitleg en proefpresentatie van pralines. Organisatie: Star Food Japan

16u-17u Create your own desserts Organisatie: Elements by Deleye & Didess

12u-13u Ontdek de weergaloze Baskische rib eye met been Organisatie: Carnivale & Txogitxu

17u-18u Wouter Keersmaekers (De Schone van Boskoop*) Organisatie: De Laet-Vanhaver

13u-14u Rudi van Beylen, Dirk Peeters & Albert Adria Organisatie: R&D Food Revolution

maandag 18 NOV

13u-14u Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever

woensdag 20 NOV

14u-15u Matthieu Beudaert (Table d’Amis): Lekker & gezond met groenten Organisatie: Gault Millau

16u30-17u30 Peter De Clercq (Elckerlijc): rund- & houtcombinaties (sic.) Organisatie: Gault Millau

15u-16u Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever 16u-17u Franky Vanderhaeghe (Hostellerie St. Nicolas **) 20 gerechtjes met uitleg Organisatie: Star Food Japan

12u-13u Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever

dinsdag 19 NOV

13u30-14u30 Christer Elfving stelt het unieke Boskarin vlees voor Organisatie: Croatia – Istrian Gastronomy

Horeca Expo

Special 2013

15u-16u Jan Verhelst (Lotus Root): Califonia Inspired Cuisine anno 2013 Organisatie: Gault Millau

8

15u30-16u30 Lieven Lootens (Aards Paradijs): De grote keuken van Naturell Organisatie: Gault Millau

15u-16u Gezond cretief en lekker koken met algen Organisatie: Parki’s kook Atelier (Yves Meersman)

donderdag 21 NOV

13u-14u Create your own desserts Organisatie: Elements by Deleye & Didess 15u-16u Patrick D’hondt laat u topwijn uit KROATIË proeven Organisatie: Croatia – Istrian Gastronomy

B+S Card Service Wij maken kaartbetalingen mogelijk.

Aanvaard door alle grote betaalkaartmaatschappijen Geavanceerde technologie met de hoogste beveiligingsnormen Kwaliteidsvolle klantendienst met een vestiging in Belgïe Meer dan 20 jaar ervaring, meer dan 227.000 tevreden klanten

+ 32 2 421 32 32 [email protected] www.bs-card-service.be

B+S Card Service Avec nous, le paiement par carte est possible.

Toutes les principales cartes de crédit sont acceptées Une technologie de pointe avec un niveau de sécurité particulièrement élevé Un service client performant avec une assistance téléphonique en Belgique Plus de 20 ans d’expérience, plus de 227 000 clients satisfaits

+ 32 2 421 32 32 [email protected] www.bs-card-service.be

Randevenementen Horeca Expo 2013 23ste Kapittel van de Orde van de Oost-Vlaamse MeesterDistillateurs, zondag 17 november 2013 – Forum - 15u30 – 17u00 Op de komende (23ste) editie van het Kapittel van de Orde op zondag 17 november introniseert de Orde verschillende persoonlijkheden en ambassadeurs voor hun bijzondere verdiensten in het erkennen en promoten van de Oost-Vlaamse graanjenever. Horeca- en speciaalzaken die drie verschillende O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen een plaket “O’de Flander ambassadeur” en een getuigschrift. Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een groep van 285 personen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en de bevriende gastronomische confrerieën wonen dit kapittel bij. De Hotelschool Gent voert de receptie traditiegetrouw uit. Dit 23ste Kapittel vindt plaats in het Forum van Flanders Expo op zondag 17 november om 15.30 uur. Het weekend van 30 november en 1 december zal elke jeneverliefhebber uitgenodigd worden op het O’de Flander Jeneverfestival dat sinds 2011 georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis, Promotiecentrum voor Oost-Vlaamse streekproducten, te Gent. De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever is eind 2007 erkend als Europees streekproduct zoals overigens de Geraardbergse Mattentaarten en de Gentse Azalea. Programma 15.30 uur: Verwelkoming ‘De Oost-Vlaamse Graanjenever O’de Flander: een streekproduct bij uitstek’, door Daniël De Steur, voorzitter van de Orde van Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs 15.45 uur: Ceremonieel Kapittel met intronisaties. Overhandiging plaket ambassadeur, door Grootmeester Willy Van Ruyskensvelde, lid van de O’de Flander 16.25 uur: Slotwoord door gedeputeerde Jozef Dauwe, voorzitter van EROV met uitnodiging tot de receptie verzorgd door de Hotelschool Gent en een bezoek aan Horeca Expo Meer info over O’de Flander vindt u op: www.odeflander.be

Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux Maandag 18 november – Demokeuken – 6u30 – 13u00

Horeca Expo

Special 2013

Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut), secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secretaris Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart).

10

Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoorzitter de heer Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor de Nederlandstalige leesjury de heer Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof) en als voorzitter voor de Franstalige leesjury de heer JeanBaptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord). Onze doelgroep? Jongeren tussen 19 en 23 jaar, alsook leerlingen van het laatste jaar aan de hotelschool. Zij die zich geroepen voelen en deze culinaire uitdaging willen aangaan, kunnen deelnemen aan onze toonaangevende kookwedstrijd en meedingen voor de titel “Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux”. Wij verwelkomen hen graag op maandag 18 november 2013 voor de finale tijdens Horeca Expo in Gent. Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag naar Frankrijk om er mee te strijden in de internationale finale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffier International 2014”.

Wie wordt Viskok van het jaar 2014? Maandag 19 november – Demokeuken – 13u00 – 18u00 VLAM organiseert voor de 25ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met pladijs, de Vis van het Jaar 2013? VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector pladijs als Vis van het Jaar 2013. Pladijs is de meest aangevoerde vissoort in onze Vlaamse visveilingen (5 à 6000 ton per jaar). In de top tien van meest geconsumeerde vissoorten, haalt pladijs een bescheiden achtste plaats. Een reden voor VLAM om pladijs extra onder de aandacht te brengen als Vis van het Jaar. Aan culinaire mogelijkheden met deze klassieker is er geen gebrek. Zowel gebakken, gepocheerd of gestoofd, in filets of uit één stuk, is pladijs een echte lekkernij. Pladijs laat zich bovendien heerlijk krokant bakken op het vel. De smaak van pladijs is ronduit uitstekend en het visvlees is fijn, stevig en mals. In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschillende restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 18 november tijdens Horeca Expo live in de demonstratiekeuken naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer, naast heel wat persbelangstelling, de Viskok van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

Wereldpremière R&D Food Revolution @ Horeca Expo/Chef’s Place 2013 Maandag 18 nopvember – Chef’s Place – 13u00 – 14u00 Drie creatievelingen bundelen hun krachten tot R&D Food Revolution. Niemand minder dan Albert Adrià, Rudi Van Beylen en Dirk Peeters gingen op onderzoek om nieuwe culinaire producten te creëren. De Spaanse Adrià, bekend van het wereldberoemde Catalaanse restaurant elBulli, behoort tot de internationale culinaire top. Rudi Van Beylen is de bezieler van Hof ten Damme waar hij diners geeft voor grote groepen alsof men met zijn tweeën tafelt in een sterrenrestaurant. Daarnaast is hij stichtend lid van de NorthSeaChefs. Dirk Peeters zette zichzelf in de markt als producent van verfijnde dessertkoekjes, decoraties en andere innovatieve concepten voor chefs in binnen- en buitenland. Na maandenlange voorbereiding staat de nieuwe productlijn voor traiteurs en horeca in de Benelux op punt. Geen variant op bestaande klas-

siekers of een afkooksel van het echte werk, maar Adrià-delicatessen pur sang. Tijdens de demo op Horeca Expo stellen de drie initiatiefnemers hun eerste creaties aan het grote publiek voor. De Cheese Bread, vijf ambachtelijke broodjes ontwikkeld voor de vijf kaasgroepen. Met recepturen van Albert Adrià. Perfect om een luxe kaasplank in te leiden met een verhaal over bijzonder en bijpassend brood. Tasty Bites, een collectie unieke snacks uit de keuken van Albert Adrià. Verrukkelijke heerlijkheden op basis van zeewier, octopus of champignons, en hapjes in zeestervorm. Delicatessen die elk aperitief of gerecht naar een hoger niveau tillen. Sifon-Evolution brengt de verfijnde, luchtige mousses en sauzen van Albert Adrià in huis, rechtstreeks uit de sifon en in enkele seconden op tafel. Smaken en texturen die uw gasten niet onberoerd zullen laten. De sifon is 100% recyclebaar en werkt op basis van natuurlijke drijfgassen. Crispy-Foam, Merengues zoals Albert Adrià ze in zijn restaurants serveert. Een extreem luchtige textuur in combinatie met mooie fruit- of koffiesmaken. Ervaar een ongekend en aangenaam mondgevoel bij het degusteren – ze smelten weg in de mond. De merengues zijn ook uitermate geschikt om uit te hollen en op te vullen.

Overheid, de toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen nog beter te promoten. De stand is terug te vinden op het Horeca Platform in hal 1, waar ook Guidea en Horeca Vorming Vlaanderen deel van uitmaken. Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen op woensdag 20 november twee seminaries: • Het eerste seminarie richt zich op horecaondernemers, beleidsmakers en belanghebbenden van de Stad Gent, de thuishaven van Horeca Expo. • Het tweede seminarie is gericht op ambtenaren uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met horeca in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca en de lokale besturen te optimaliseren.

Navefri op Horeca Expo: u bent welkom! Vakwedstrijd “Beste Grootkeukenkok van België 2013- 2014” Dinsdag 19 november – Demokeuken – 8u00 – 14u00 Deze tweejaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de ‘Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks’ (V.V.G.). Deelnemers konden alle Belgische koks (m/v) zijn die als kok tewerkgesteld zijn in een Belgische grootkeuken. Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, België als culinaire draaischijf van Europa verder te dynamiseren, en het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek. De opdracht is een eigen creatie van een “feestmenu” voor gemeenschapskeuken met 3 gangen en dat met volgende basisingrediënten: Soep op basis van Noordzeevis, hoofdgerecht: warme bereiding met Belgisch varkensvlees, groentevariëteit en aardappelbereiding, en nagerecht op basis van chocolademousse. De grondstoffenkostprijs van het totale menu moet ± € 7,00 bedragen. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. Tijdens de finale heeft tevens “De Dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de diverse (provinciale) verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de wedstrijd te volgen en de proclamatie bij te wonen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de wedstrijd kan gevolgd worden. Meer info op www.vvg.be

Horeca Expo

Special 2013

Horeca Vlaanderen: seminaries Woensdag 20 november – Flex – 14u00 – 16u00

12

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca. De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken. Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal en lokaal niveau. Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Dit jaar wordt op de stand extra aandacht besteed aan sociale media. Horeca Vlaanderen verkeert naar goede gewoonte weer in het gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse

Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca Expo. Ga beslist de nieuwe stand ontdekken in Hall 7, standnr 7400 Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 19 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn. • locatie: auditorium • vanaf 10.30: ontvangst met koffie • om 11u start de vergadering met volgende agendapunten: • stand van zaken Navefri, lopende dossiers • thema: “Geregisteerde kassa en BTW-bonnetjes” • de nieuwe (verplichte) hygiënegids • nieuwe campagne “Week van de Frituur” • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht Inschrijvingen,vrijkaarten en info: [email protected] of [email protected]

Vacuüm kooktechnieken - Unilever Woensdag 20 november – Demokeuken – 14u30-16u00 Vacuüm koken is een kooktechniek die in 1974 werd ontwikkeld en die wereldwijd steeds populairder wordt. Sous-vide koken is een kooktechniek die voordelen biedt in elk type keuken: van traiteur, restaurant tot grootkeukens. Om u meer vertrouwd te maken met de wereld van langzaam garen, koken op exacte temperaturen en bewaren, nodigt Unilever Food Solutions u graag uit op de “A Point Masterclass: Vacuüm koken” op woensdag 20 november in de demokeuken van Horeca Expo. Culinair adviseur Eddy Vanvaerenbergh zal jullie meenemen op een culinaire reis waarbij hij al kokend de regels en de gevaren zal toelichten van vacuüm garen.

Grootkeukencolloquium: Allemaal Belgisch: Technieken, producten & diensten Woensdag 20 november – 9u30 – 11u30 De verenigingen Asforcol, HFDV, RCMB, VGRB en VVG organiseren op woensdag 20 november hun jaarlijkse colloquium. Nieuwe technieken in de cateringproductie hebben de laatste decennia een sterke evolutie doorgemaakt. Hierbij is de vacuümtechniek zeker een van de belangrijkste. Op zich een specialisatie, waardoor het aankopen van deze deelcomponenten of afgewerkte producten zijn weg vond naar de assemblagekeuken. Streekproducten en seizoensgebonden menu’s zijn niet alleen in ster-

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Gentse Strop is een blond Belgisch speciaalbier van hoge gisting met hergisting op fles. Het is een fier bier met een fijn fruitig aroma en een subtiele hoppigheid.

Gentse Strop dankt zijn naam aan de fiere Gentenaars,

bijgenaamd “stroppendragers”. Toen de Gentenaars in 1540 weigerden extra oorlogsbelastingen te betalen, vernederde Keizer Karel de notabelen van zijn geboortestad Gent door ze te laten rondgaan met een strop rond de nek, als teken dat ze de galg verdienden. Tot op vandaag is de strop het symbool van fiere weerstand tegen elke vorm van tirannie en misplaatste autoriteit. Gentenaars worden gekenmerkt door hun gezonde koppigheid en fierheid en staan erom bekend altijd ruimte te laten voor andere meningen.

Gentse Strop is een eerbetoon aan iedereen die fierheid herbergt in z’n ziel.

www.gentsestrop.be

nv Brouwerij Roman, Hauwaart 105, 9700 Oudenaarde.

BEZOEK ONS OP HORECA EXPO 2013 - STAND B206

Symposium: Re-inventing service Donderdag 21 november – 9u00 – 12u30 Hotelgasten nemen het niet meer dat iets niet helemaal 100% is. De service moet relevant zijn, klantgericht zijn, aangepast zijn, up to date zijn, … en dat alles tegen een verantwoorde prijs. Ze worden steeds kieskeuriger en verkondigen assertief en zonder terughoudendheid hun mening. Sociale media werken daarbij als een megafoon en versterken zo bijna exponentieel de kritiek op de dienstverlening. Als we de commentaren op beoordelingssites na deze zomer mogen geloven, dan is er weer heel wat fout gelopen. Wat dan wel? Waar kan het beter? Wat doen we wel goed? Hoe kan het anders of nog beter? Hoe pakken we het aan om diensten en dienstverleningsprocessen adequaat uit te bouwen en beheersen? Kom het ontdekken op het jaarlijks colloquium van de opleiding Hotelmanagement van de Artesis-Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens Horeca Expo. Op 21 november vanaf 9u kan u in terecht voor het volgend programma: * The service experience. Reflecties bij jaren van mystery shopping en klantenopvolging. Paula Daenen, Hospitality consultant. * No frills service. The easyHotel case. Dan Metcalfe, Managing Director & partner DanZep Hotels BV - Master franchise Holder easyHotel.com Benelux Lucas Drewes, Director of Operations, DanZep Hotels BV- Master Franchise Holder easyHotel.com Benelux. * Service Design. Methodiek voor ontwerpen van dienstverlening. Remco Lenstra, Programmamanager Kennistransfer, Flanders Inshape Philippe Martens, Design Management Coach, Flanders Inshape. Inschrijven via Plantijn Hogeschool, Antwerpen

Horeca Expo

Special 2013

Horeca Expo Ladies Day Dinsdag 19 November - 15u – 19u

14

Het beroep van chef wordt nog vaak door een mannelijke bril gezien en het is maar de vraag waarom dat vandaag de dag nog steeds het geval is? Is het moeilijk te combineren met een huishouden en kinderen? Of is het te zwaar werk? De vrouwen die u op dinsdag 19 november aan het werk zult zien, vinden het althans een volstrekt normaal beroep en oefenen het uit met hart en ziel. Onder leiding van Showbizz Bart, zullen Lady Chefs Ann De Roy (2013), Christa Capelle (2003) en Rita Buysens (1993) u demonstreren hoe zij een heerlijk en vooral vrouwelijk gerecht op het bord brengen. De room van Debic, een vaste waarde in elke professionele keuken, zal daarbij centraal staan. Op een speciale dag als deze mag uiteraard de huidige Lady Chef of the Year Ann De Roy niet ontbreken. Op 21 januari van dit jaar is deze dame uitgeroepen tot Lady Chef of the Year 2013, wat maakt

dat ze het tegenwoordig enorm druk heeft in haar restaurant Pand 19 in Oudenaarde. Toch maakt zij graag tijd voor deze unieke bijeenkomst van Lady Chefs. Voor chef Christa Capelle van restaurant La Tulipe is 2013 ook een speciaal jaar, want de Lady Chef of the Year 2003 viert haar 10de verjaardag als Lady Chef. Deze verdienste zal zij tijdens haar demonstratie uitgebreid in de kijker zetten. We gaan graag nog eens 10 jaar terug in de tijd met onze Lady Chef of the Year 1993 Rita Buysens. Deze Lady Chef heeft 2.5 jaar geleden reeds de pollepel aan de haak gehangen, maar heeft naar eigen zeggen de kookmicrobe nog steeds in het lijf! We krijgen van Rita een inzicht in de evolutie die de (vrouwelijke) professionele keuken heeft doorgemaakt de afgelopen 20 jaar. Neem nu als voorbeeld culinaire room. Debic leert ons dat er op vlak van room al heel wat veranderd is als je de keuken van de jaren ’70 vergelijkt met de huidige professionele keuken. “In de jaren ’70 kenden we de traditionele basiskeuken waarbij we toen 1 soort van room op de markt hadden. Naargelang de keuken is geëvolueerd van basic naar gesofisticeerd, is ook ons productengamma mee geëvolueerd. Waar we 1 type basisroom hadden dat gebruikt werd voor alle bereidingen in de jaren ’70, hebben we nu tientallen soorten room in het assortiment”, vertelt Ine Roose, Market Manager Horeca bij Debic. Deze ontmoeting wordt ongetwijfeld interessant! En wie is er beter geplaatst om de dames op hun gemak te stellen, maar tevens ook prangende vragen te stellen, dan Showbizz Bart? Bart Verbeeck is al jaren een ouwe getrouwe en de enige toegelaten man tussen de horde van Lady Chefs. Hij is altijd van de partij wanneer er een etentje wordt georganiseerd of bij de uitreiking van de nieuwe Lady Chef. Iedereen is welkom op dinsdag 19 november tussen 15u en 19u in hal 8. © Marc Maschelein

renrestaurants een hype, ook in grootkeukens worden deze (h)eerlijke producten met een goede prijs-kwaliteitverhouding herontdekt. Als laatste onderwerp wordt de voedselveiligheid belicht: het FAVV heeft daar sinds jaren een leidende rol; de steeds hogere vereisten die het FAVV stelt, de recentste evoluties alsook de belangrijkste resultaten van de inspecties in de grootkeukens worden belicht. Genoeg stof tot nadenken en reden genoeg om de grootkeukenstudiedag in het randprogramma van Horeca Expo Gent niet te missen!

Chef van de toekomst Donderdag 21 november – Demokeuken – 9u00 – 15u00 Na het succes van de eerste editie organiseert EVA in samenwerking met Planète Vie en Verstegen opnieuw De Chef van de Toekomst, een unieke wedstrijd voor hotelscholen in België. Tijdens de finale op 21 november op de Horeca Expo in Gent komen we te weten wie de professionele jury met voorzitter Frank Fol het best kan overtuigen van zijn plantaardige driegangenmenu. Vorig jaar mocht Ter Duinen uit Koksijde met de hoofdprijs gaan lopen: een stage in het tweesterrenrestaurant ‘Le chalet de la forêt in Brussel’. Om de chefs van morgen te stimuleren bij het ontdekken van duurzame plantaardige gerechten organiseren EVA en Planète Vie daarom de Chef van de Toekomst. Een unieke wedstrijd voor het zesde en zevende jaar van de Belgische hotelscholen. Elke school mag een ploeg van drie personen afvaardigen die een motivatiebrief en menu moest insturen voor 25 oktober. Slechts vier ploegen worden geselecteerd om op de finale op 21 november voor een professionele jury van culinaire journalisten en topchefs met als voorzitter Frank Fol, hun gerechten live klaar te maken. De winnaars mogen genieten van een gastronomisch diner én een week op stage bij Pascal Devalckeneer, chef-kok van het tweesterrenrestaurant Le chalet de la forêt.

*HMLA

HORECA MEUBELS | STOELEN EN TAFELS | BARKRUKKEN | ZETELS INDOOR EN OUTDOORMEUBILAIR | TERASSEN

Kortrijkseweg 49 8791 Beveren-Leie Belgique www.CafeZ.be [email protected] +32 (0)56 68 83 21

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001, VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,... tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes 4 snelle ser vice! 4 discreet

T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

F&B Trendonderzoek 2013 De meeste trends zetten zich door. Hypes tonen hun ware gezicht. Tijdens het voorjaar deed Qreactiv in samenwerking met Horeca Revue, Horeca Expo en de Plantijnhogeschool een vervolgonderzoek op de analyses uit 2007 en 2010 rond de evoluties in F&B verbruik. Ruim 700 respondenten uit cafés, restaurants, hotels, grootkeukens enzovoort bezorgden opnieuw inzicht in het koopgedrag van de horecaklant. De resultaten bevestigen nog maar eens een aantal trends, maar ze leveren ook interessante nieuwe inzichten op.

Grote stijgers blijven Cava en Speciaal bier, maar de absolute winnaar is toch Gezonde voeding. De top bevat verder ook Aangepaste gerechten (dieet, allergie), Tapas, Retro gerechten en Streekgerechten. Grote verliezers zijn ook deze keer Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De lijst met lage scores bevat over het algemeen opvallend veel alcoholische dranken. Op gebied van voeding spannen Exotisch vlees en Voorgerecht de kroon bij de dalers.

Food

Horeca Expo

Special 2013

Gezonde voeding doet het ook deze keer goed. Voor de derde editie op rij, en dus eigenlijk over een periode van negen jaar, staat Gezonde voeding in de top 10 van stijgers. Een aantal andere items sluiten daar bij aan. Een stijgende vraag naar Vegetarische gerechten en Aangepaste voeding (dieet, allergie,…) bvb , maar ook Rauwkost, Slaatjes, Groenten, Fruit, … . Net zoals in 2010 blijken voorgerechten te moeten inboeten, terwijl slaatjes als voorgerecht vrij grote stijgers zijn. Als men al een voorgerecht neemt, kiest men blijkbaar liefst voor de gezondere versie. Aan de andere kant van het scorebord toont men ook de gezondere keuze en vinden we als verliezer zoals te verwachten het Dessert, maar ook Softijs terug. Opvallend in het resultaat van 2013, en evenzeer een versterkend element bij Gezonde voeding en Vegetarisch, is de toenemende vraag naar Vleesvervangers, want bij de editie 2010 was dat nog een daler! Ook de gerechten met een gezond imago blijven mede door de gezondheidstrend bij de stijgers: Mediterraans, Italiaans en Pasta bijvoorbeeld.

16

Kanttekening De gezondheidstrend mag dan overduidelijk zijn, niet alles wat gezond is, of lijkt, profiteert mee. Bij gezond denkt men bijvoorbeeld ook aan bio. Daar wringt het schoentje toch wat. Na een matige stijging in 2007 (index: 18), en

Drank [Speciale bieren (Trappist, Hommelbier, ...)] [Cava] [Speciale soorten thee (vb. earl grey, groene thee, Darjeeling)] [Water] [Koffiespecialiteiten (vb. cappuccino,Vienna, espresso, Irish coffee)] [Prosecco] [Kruidenthee en infusies] [Plat water] [Niet alcoholische drank bij maaltijd] [Cola light] [Iced tea] [Koffie] [Droge witte wijn] [Andere light frisdrank] [Wereldwijnen] [Sprankelend of licht bruisend water] [Cafeïnevrije koffie] [Wijn van het huis] [Europese wijn (excl. Franse)] [Vers geperst fruitsap (ook met meerdere vruchten)] [Sterk bruisend water] [Chocoladedrank (warm of koud)] [Cola] [Rode wijn] [Sportdranken (vb. Isostar, Aquarius)] [Zakjes thee] [Smoothie] [Thee] [Losse thee] [Wijn] [Monocépages (Bvb Chardonnay, Pinot Noir, ...)] [Rosé] [Gevitamineerd vruchtensap (ACE, BCE)] [Andere mousserende wijn] [Vruchtensap] [Energiedranken (vb. Redbull, Burn)] [Cocktails] [Franse wijn] [Bier] [Pils] [Fruitbier] [Wellnessdrankjes (Kombucha, Tao)] [Zoete witte wijn] [Porto] [Yoghurtdranken] [Sojadranken] [Speciale soorten water (vb. Ty Nant, Voss, Tau, ...)] [Aperitief] [Gedestilleerde dranken zoals bvb jenever, vodka, gin, ...] [Water met smaak] [Alcoholvrij bier] [Champagne] [Sherry] [Witbier] [Alcoholische drank bij maaltijd] [Wijn van de kaart] [Gedestilleerde dranken zoals bvb. cognac, whisky, calvados, ...] [Likeuren] [Digestief]

2013 79,6 77,4 55,6 49,3 46,7 44,2 37,8 37,4 36,2 35,7 35,0 33,4 33,3 31,4 30,7 30,6 25,7 24,8 24,5 23,5 17,7 17,0 14,6 14,5 14,1 13,3 13,3 12,3 7,1 6,8 4,6 4,2 3,1 -2,4 -8,9 -10,6 -14,4 -15,4 -15,7 -17,0 -17,5 -20,3 -22,1 -25,1 -28,4 -30,4 -34,7 -35,7 -37,1 -37,4 -38,8 -39,4 -41,7 -42,3 -42,9 -47,5 -52,2 -71,1 -102,7

2010 57,2 98,3 62,3 57,3 28,3 45 46,7 48,9 45,8 37,4 37,7 36,3 41,5 42,6 49,3 21,2 47,6 21,3 14,9 32,7 20,6 22,5 21,8 37 16,5 25,6 24,4 27,8 21,3 15,9 -8,1 21,2 6 -2,9 14,4 -26,1 -11,6 -14,6 -23,6 -20,5 31 -5,6 -19,6 -20,6 -26,5 4,8 -25,1 -77,3 8,6 -63,8 -44,2 -35,5 -52,4 -41,9 -38 -77,3 -80,2 -104,4

5 G E N E R AT I E S BROUW TRADITIE, Speciaalbier van hoge gisting , hergist op fles.

Anno 1892

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

een sterke stijging in 2010 (index: 34), stranden Bioproducten in 2013 op een index van 14. Daarmee scoort bio in 2013 slechter dan de vleesvervangers (index: 26)! Naar de oorzaak van die tanende interesse in Bio kunnen we alleen maar raden. Bij ongezond denkt men al snel aan frieten en andere gefrituurde gerechten, kroketten, rösti en dergelijke. Friet laat het wat afweten, maar er blijft toch een toenemende vraag (Index gaat van 49,5 in 2007 over 18 in 2010 naar 7,5 in 2013). De Aardappelspecialiteiten zoals rösti, gratin en kroket halen nog steeds een index van 20 en Gefrituurde gerechten gaan van 51 in 2007 over - 5 in 2010 terug naar 7,5 in 2013. Bij een sterk groeiende vraag naar vegetarisch en zelfs naar vleesvervangers valt een daling bij vlees te verwachten. Maar dat is niet zo eenduidig. In de rubriek Vlees is de evolutie behoorlijk verdeeld. De gezondheidstrend en het ongezonde imago van de hamburgers bijvoorbeeld staat een blijvende grote vraag niet in de weg. Met een index van 23,5 is er zelfs een lichte stijging ten opzichte van 2007 en 2010 (index: 21). De index voor Rundsvlees, en van Steak in het bijzonder, vertonen dan weer wel een dalende trend: respectievelijk van 49 over 23,5 naar 19,5 en van 52 over 28 naar 10,5. Een duidelijk tanende interesse! Varkensvlees kampt verder met een probleem en is van een positieve score in 2007 naar een duidelijk negatieve (- 9 in 2013) geëvolueerd. De Spare ribs volgen index van 37 in 2007 naar - 2 in 2013). Kip zet met een index van 50 alle andere vleesindexen in 2013 in de schaduw en blijft dus zeer populair. Dessert verliest zoals we al schreven fors terrein (index: – 30) en toch stijgt de vraag naar bvb crême brulée en dergelijke (index gaat van – 18,5 in 2010 naar 15 in 2013), net zoals die voor Kazen als dessert (index: 16) en dan vooral Belgische kazen (index: 22). Bovenstaande voorbeelden tonen aan dat een algemene trend niet meer is dan een totaalbeeld waarin specifieke evoluties plaatsvinden. Succesvol inspelen op een trend vraagt dus wel méér inzicht dan op het eerste zicht lijkt.

Horeca Expo

Special 2013

Authenticiteit

18

Net zoals bij de vorige editie behoren Retrogerechten en Streekgerechten tot de winnaars. De vraag naar authenticiteit vertaalt zich ook nu weer in een stijgende vraag naar specialiteiten, maar niet gelijkmatig voor alle producten. Speciale broodjes bijvoorbeeld blijven in trek, maar de groeiende vraag naar Klassieke broodjes is duidelijk groter dan in 2010, terwijl de vraag naar Speciale broodjes minder uitgesproken is dan in 2010. Het afnemen van de interesse in “speciaal” is het duidelijkst bij allerhande exotische producten:

Voeding [Gezonde voeding] [Aanpassing voor allergie of dieet] [Tapas] [Retro gerechten ((oma’s keuken] [Belgische streekgerechten] [Speciale broodjessoorten ((vb. Procorn, ciabatta)] ) [Wokbereidingen] [Vegetarisch] [Broodjes als meeneemgerecht] [Italiaans (algemeen)] ( ) [Mediterraans (algemeen)] ( ) [Kip] [Wraps ((vb. durum, taco)] ) [Pastagerechten] [Belegde broodjes (algemeen)] ( ) [Slaatjes als meeneemgerecht] [Aziatisch (algemeen)] ( ) [Stoverijen] [Warme maaltijd als meeneemgerecht] [Rauwkost] [Finger food] [Tijgergarnaal of scampi] [Groenten] [Gegaarde groenten] [Vis in filet] [Vol-au-vent] [Speciale soorten steak ((vb. Iers, Argentijns)] ) [Fruit] [Pizza] [Suggestiemenu] [Ovenschotels] [Gebakken vis] [Vleesvervangers ((vb. Quorn, tofu, soja)] ) [Vis] [Zalm] [Sushi] [Hamburger] [Belgische kazen] [Salade als voorgerecht] [Soepen] [Andere bereidingen of gerechten met gehakt ((vb. balletjes, blinde vink)] ) [Dagschotel] [Kabeljauw] [Aardappelspecialiteiten ((vb. gratin, kroketten, rösti)] ) [ndsvlees (algemeen)] ( ) [Gestoomde/ gepocheerde vis] [Gevogelte] [Kazen (algemeen)] ( ) [Pannekoeken/ wafels] [Grijze ((Noordzee)) garnalen] [Pudding, crème brûlée e.d.] [Tajine] [Bioproducten] [Aardappelgerechten ((incl. friet, kroket, ...)] ) [Gerookte vis] [Garnalen (algemeen)] ( ) [Steak (algemeen)] ( ) [Gerechten met rijst] [Avondmaal] [Worst] [Schepijs] [Gefrituurde gerechten ((geen aardappelbereidingen!)] ) [Friet] [Taart en gebak] [Américain ((als gerecht, niet als broodbeleg)] ) [Tong] [Franse kazen] [Schaal- en schelpdieren] [Middagmaal] [Frans (klassiek)] ( ) [Ijs in portieverpakking] [Mosselen] [Gekookte/gestoomde aardappel] [Spare ribs] [A la carte] [Vlees] [Kreeft / krab] [Ontbijt] [Lamsvlees (algemeen)] ( ) [Konijn] [Sauzen] [Eiergerechten] [Exotische vissen ((vb. botervis, victoriabaars)] ) [Varkensvlees (algemeen)] ( ) [Sojadesserts] [Bavarois] [Wild] [Vis in moten/geheel] [Wild] [Oesters] [Softijs] [Dessert (algemeen)] ( ) [Espuma’s] [Voorgerecht (algemeen)] ( ) [Exotisch vlees ((vb. Kangoeroe, struisvogel, bizon)] )

2013

2010

69,4 68,7 67,5 58,1 57,9 57,7 57,0 54,5 51,6 51,2 50,3 49,8 48,6 48,5 45,8 44,8 43,4 41,6 41,4 40,9 40,8 40,7 40,6 39,4 39,3 36,5 33,6 33,5 31,7 29,1 27,1 26,1 26,0 25,7 24,7 23,8 23,6 22,4 21,8 21,6 21,4 20,9 20,8 19,8 19,6 18,5 17,9 16,0 15,8 15,3 14,7 14,5 14,4 12,3 11,8 10,6 10,4 9,3 8,6 8,5 8,0 7,5 7,5 7,2 5,8 5,0 4,1 3,4 2,9 0,6 -0,7 -1,3 -1,4 -2,2 -3,0 -3,3 -4,2 -4,5 -4,5 -5,6 -7,5 -7,6 -8,5 -9,2 -10,0 -11,3 -12,0 -20,1 -21,5 -23,8 -29,1 -30,5 -40,0 -40,3 -51,8

56,8 69,7 46,7 57,8 80,4 67,9 21,8 50,3 44,7 25 46,6 50 38,4 49,7 33,2 37,6 33,7 44,4 36,3 25,2 47,4 19,7 39,9 27 2,6 44 23 16,4 -11,1 39,3 12,8 34,5 20,8 11,7 18,1 17,2 14,9 18,8 50,7 28,5 23,5 31 12,8 16,2 17,1 24,1 -18,6 21,5 33,9 7,6 7 16,6 28,2 13,8 7,2 -9,2 7,2 -4,5 18,2 3,6 27,3 31,5 -7,1 18,9 -7,1 12,7 3,3 10,5 0,2 0,8 4,7 -3 8,5 16,2 -18,1 -5,9 -9,4 27,6 -0,1 -16,7 -14,6 2,3 -3 -0,4 -38,7 -30 14 -36,8 -15,2

Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze netten vangen?

Kom tijdens Horeca Expo zeker eens naar de ISPC-stand. U vindt ons in Hal 1, stand 1202.

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - [email protected] Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - [email protected]

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

Exotisch vlees zoals kangoeroe, struisvogel, bizon, … scoort een index van -52 en Exotische vissen zoals botervis en Victoriabaars stranden op een index - 8,5.

Gemak De consument blijft het gemak opzoeken. Take away bespaart het werken in de keuken. Zowel Broodjes, Slaatjes als Warme maaltijden bekoren als meeneemgerecht. Het Suggestiemenu en Dagschotel zijn al drie edities op rij populair, terwijl A la carte zowaar naar een negatieve index evolueerde. In plaats van zelf te kiezen uit het aanbod, laat men zich liever leiden door de vakkundigheid van de restaurateur. Horecaklanten blijven kiezen voor iets wat snel en gemakkelijk te eten valt: Salades, Wok, Wrap, Broodjes, Tapas, Pasta, Pizza … zijn gemakkelijk te verorberen, zelfs “On the go”. De aanhoudend grote vraag naar Tapas (index: 67,5), maar ook Pasta (index: 48,5) en Pizza (index: 32) heeft natuurlijk ook voor een stuk te maken met de zoektocht naar iets speciaals, authentieks of gezond. Om de vraag naar “gemak-en-toch-speciaal” in te vullen zal men wel goed moeten letten op de concrete uitwerking van het aanbod en écht speciaal, authentiek of gezond aanbieden, wil men de horecaklant blijven verleiden. De toenemende verkoop van dit soort gerechten in de retail zorgt immers voor grote concurrentie als men zich niet kan onderscheiden op kwaliteitsvlak.

Horeca Expo

Special 2013

Merkwaardig of voorspelbaar?

20

De bevraging van 2013 leverde een paar opmerkelijke resultaten op. Hoewel dat op het eerste zicht niet zo lijkt, want ze worden nog steeds gretig aangeboden, hebben oesters schijnbaar geen grote aantrekkingskracht meer. De index is van een positieve 30,5 in 2007 teuggevallen op – 24. Is een overaanbod in het afgelopen decennium de oester fataal aan het worden? Aan een slecht gezondheidsimago zal het toch niet liggen? Scheldieren bevatten wel behoorlijk wat cholesterol, maar niet meer dan vlees, terwijl garnalen pas echt een cholesterolbommetje zijn en daar blijft men wel blijkbaar wel tuk op. Gezien de blijvende populariteit van tapas, pizza, wrap, wok … verwacht je een gelijkaardige evolutie voor tajines. Die zijn toch ook authentiek, speciaal, vaak gezond, gemakkelijk te consumeren…? Maar neen, de vraag daalt al drie edities op rij. De vraag naar tapas daarentegen is in de drie edities van het onderzoek een sterke stijger. meer nog, het is gewoonweg de allround sterkste stijger over de bevraagde afgelopen negen jaar.

Top stijgers - dalers [Cava] [Tapas] [Speciale broodjessoorten (vb. Procorn, ciabatta)] [Wokbereidingen] [Speciale bieren (Trappist, Hommelbier, ...)] [Gezonde voeding] [Belgische streekgerechten] [Tijgergarnaal of scampi] [Pastagerechten] [Italiaans (algemeen)] [Speciale soorten thee (vb. earl grey, groene thee, Darjeeling)] [Vis in filet] [Suggestiemenu] [Cola light] [Mediterraans (algemeen)] [Slaatjes als meeneemgerecht]

Gemiddelde index 2007-2013 87,9 80,2 77,5 74,9 70,1 68,7 63,1 61,4 59,9 59,9 58,1 57,3 57,2 57,2 57,2 57,0

[Champagne] [Voorgerecht (algemeen)] [Yoghurtdranken] [Wijn van de kaart] [Sherry] [Softijs]

-24,0 -25,0 -25,7 -26,4 -29,6 -33,5

[Alcoholische drank bij maaltijd] [Sojadranken] [Witbier] [Alcoholvrij bier] [Gedestilleerde dranken zoals bvb jenever, vodka, gin, ...] [Gedestilleerde dranken zoals bvb. cognac, whisky, calvados, ...] [Likeuren] [Digestief]

-42,4 -42,7 -44,8 -49,6 -50,8 -55,8 -65,6 -93,4

En dan zijn er nog de Espuma’s. Ze zijn als het ware “pas op de markt” en al op de terugweg! Met een index van – 40, komend van + 14, is het de sterkste daler uit de lijst! De schuimpjes en texturen werden in de afgelopen jaren zowat overal aangeboden en bijgeserveerd … maar helaas vaak zonder echte meerwaarde voor het menu of de gerechten. Gebouwd op lucht (!), en eventjes aangewakkerd door het verrassing-/ sensatie-effect, ontstond een serieuze hype, maar ze maakte al snel plaats voor ontnuchtering. De horecaklant “heeft het wel gezien”. Nu is het aan de inventiefste koks om de techniek daar toe te passen waar het in een gerecht een effectieve bijdrage kan leveren tot de kwaliteit.

Beverage Dat de gezondheidstrend zich ook op gebied van dranken laat merken is niet verwonderlijk. De blijvende sterk dalende vraag naar alcoholische dranken (Alcoholische drank bij de maaltijd, Digestief, Likeur, Gedistilleerd, Cocktails…) en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het gezondheidsstreven. Dat Water, Light frisdrank, (Speciale) Thee, Kruidenthee/infusies, … een grotere vraag krijgen hoeft niet te verbazen. Maar de evolutie van die alternatieven voor alcohol is ten opzichte van 2010 wel wat

gewijzigd. De indexen voor Plat water en Licht bruisend water waren in 2007 beduidend kleiner dan van Frisdranken en Light frisdranken, maar in 2013 is het verschil verwaarloosbaar geworden. Ook al blijven de niet alcoholische dranken positieve indexen presteren, frisdranken ondergaan daarbij toch ook de invloed van het gezondheidsstreven. We moeten ook eens te meer vaststellen dat de consument zich niet alles wat gezond is laat welgevallen. Zuiveldranken en -alternatieven en ook Wellnessdrankjes kunnen de gezondheidsgolf niet pakken en verliezen behoorlijk interesse (respectievelijke indexen: – 28, –30 en – 20). Ook al is de score uiteindelijk nog positief, zelfs de Smoothies houden niet stand met een halvering van de index ten opzichte van 2010.

Speciaal? Bij de bieren tekent zich dezelfde evolutie af als bij de bevraging in 2010: minder bier (index van bieren van – 17 tot - 42), maar meer Speciaal bier (index: 80). Vruchtensap (index: - 9) gaat achteruit, maar vooral Vers sap en in mindere mate Gevitamineerde vruchtensappen gaan er nog op vooruit. Speciaal scoort dus nog steeds. Maar speciaal is ook bij dranken geen toverwoord. Bij Water (index: 49,5) zien we een toename voor “gewoon” water, maar een afname

creative webdesign agency hospitality technology & online strategy

Logis Manager ®

Resto Booker ®

Cubilis ®

Boekingsmodule voor de hotelwebsite dat geen commissies aanrekent. Zonder schrik voor overboekingen.

Boekingsmodule voor de restowebsite dat geen commissies aanrekent. Zonder schrik voor no-shows.

Via de channel manager beheert u online de beschikbaarheid en prijzen van uw boekingpartners.

Website Manager

Webdesign

E-mailinglist

"Content Management System" Zo kan u zelf uw website updaten. 24/24 en eenvoudig in gebruik!

Uw responsive website, creatief en gebruiksvriendelijk in alle formaten. Op de computer of onderweg!

Op eenvoudige wijze kan u professionele nieuwsbrieven beheren en versturen naar uw abonnees.

Portal Booker

Mobile Booker ®

Mobidekk ®

Online reserveringsysteem voor Diensten van Toerisme, Boekingsites Hotelverenigingen, ...

Activeer een mobiele website op uw hotel- of restowebsite en laat gasten reserveren via tablet & smartphone.

Activeer een mobiele website op uw bestaande website. Eenvoudig en betaalbaar!

online reservations made easy www.stardekk.com

voor Speciale soorten water (index: - 37,5), terwijl die in de vorige edities nog positief scoorden. Speciaal heeft hier dus blijkbaar geen grote aantrekkingskracht meer.

oprijzen in het buitenland, maar krijgt het blijkbaar ook steeds moeilijker om zijn producten bovenaan de verlanglijstjes te houden.

Allemaal aan de trend? Wijn Frankrijk scoort weer onder verwachting op wijnvlak, zo blijkt. Franse wijn gaat er nog op achteruit tegenover 2010 (index van -12 naar – 15,5) en moet het weer afleggen tegenover de Wereldwijnen (index: 31) en andere Europese wijnen (index: 24,5). Ook Champagne kan de dalende vraag uit 2010 (index: - 44) niet rechtzetten (index: – 39,5). Cava blijft daarentegen populair (index: 77). Maar er zijn kapers op de kust: Prosecco scoort een index van 44. Dat is toch wel opvallend, want de andere mousserende wijnen duikelen met champagne mee in de negatieve scores. En die evolutie is waarschijnlijk niet alleen te wijten aan een wijzigend koopgedrag van de horecaconsument zelf. Er wordt immers steeds minder Wijn van de kaart genomen (index: - 47,5 , wat nog slechter is dan in 2010) maar men volgt steeds meer de Suggestie van de sommelier of van het huis (index: 25). Versterken we bewust of onbewust zelf de…

Weg-van-Frankrijk evolutie? Niet alleen de Franse wijn, maar ook Franse kazen en de Klassieke Franse keuken worden nu al drie edities op rij (een periode van negen jaar) ruimschoots geklopt door Wereldwijn, Europese wijn, Belgische kazen, Belgische streekgerechten … . De bakermat van de gastronomie zag in de voorbije jaren niet alleen met lede ogen de Michelin sterren

Niets doen en toekijken, dat zal niet de beste houding zijn. Maar toch best eerst even goed nadenken vooraleer op trends in te spelen. Uw publiek kan een ander koopgedrag vertonen dan in “de gemiddelde horecazaak in Vlaanderen”. Sommige klanten gaan ook tegen de trend in op zoek naar het (oer-)klassieke aanbod. Inspelen op een blijvende trend zoals Gezonde voeding levert ongetwijfeld weinig risico op, want die trend heeft zijn stabiliteit ondertussen bewezen. Maar daarom moeten we niet het hele aanbod door de gezondheidsfilter halen. Digestieven uit het aanbod schrappen zal misschien hier en daar een klant ontgoochelen, maar het zou wel kunnen getuigen van een deugdelijk menu-engineering. De oesters van de kaart halen of al wat Frans is bannen, is daarentegen hoogstwaarschijnlijk niet zo’n goede zaak. Men blijft het nog wel consumeren, ook al is er een dalende vraag waar te nemen. Inspelen op trends is een kwestie van gezond verstand en doordachte aanpak: het verbruik observeren, aftoetsen aan de algemene trends, nadenken over aanpassingen, nieuw aanbod uitproberen, observeren, bijsturen… Veel succes! Qreactiv

DE INDIVIDUEEL VERPAKTE SNEETJES GLUTEN- EN LACTOSEVRIJ BROOD

PANESCOFOOD.COM De individueel verpakte sneetjes gluten- en lactosevrij brood vervaardigd en/of verdeeld door PANESCOFOOD.COM wordt door Horeca Expo uitgeroepen tot

BAANBREKER 2013 Volgens de jury vormt dit product in alle opzichten een trendsettende vernieuwing en een baanbrekende vooruitgang.

Horeca Expo

Special 2013

PANESCOFOOD.COM WIL ZORG DRAGEN VOOR CONSUMENTEN MET EEN GLUTENINTOLERANTIE EN HEN TEN VOLLE LATEN GENIETEN VAN EEN RESTAURANTBEZOEK, EEN ONTBIJT, BUFFET OF BROODJESMAALTIJD.

22

TOT NU TOE WAS GLUTENVRIJ BROOD ALLEEN BESCHIKBAAR IN DE VORM VAN EEN HEEL OF EEN KWART BROOD. DIT LEIDDE TOT VERSPILLING EN HIELD VOORAL HET GEVAAR VAN GLUTENCONTAMINATIE IN. DEZE PROBLEMEN WORDEN OPGELOST DOOR DE GLUTEN-FREE BREAD SLICES DUET VAN PANESCOFOOD.COM. DE SNEETJES GRIJS EN DONKER BROOD ZIJN INDIVIDUEEL VERPAKT. BEZOEK ONS OP HORECA EXPO VAN 17 TOT 21 NOVEMBER 2013 IN HAL 8 STAND 8701.

KOFFIE VAN BIJ ONS

GEBRAND OP HORECA Bij Mokafina hebben we al meer dan 50 jaar een neus voor koffie en kwaliteit. Heerlijke aromatische bonen, voor u en uw clienteel geselecteerd en hier gebrand op de rijke smaak van ons land. Authentiek genieten met toegankelijke smaken, complex in al zijn eenvoud. Net als België.

Bovendien kan Mokafina als horecapartner ook een jarenlange expertise voorleggen inzake het leveren, plaatsen en onderhouden van alle mogelijke horeca keukentoestellen. Bezoek ons op Horeca Expo Gent in hall 2 en ontdek de mogelijkheden en voordelen van een partnership met Mokafina.

www.mokafina.be / T 03 353 10 80

1 CAFÉ WORLD

CAFÉ WORLD/ NIGHTLIFE

6 FRESH/ FOOD & NON FOOD

4 BISTRO PUUR COFFEE/ SWEETS

2

Horeca Expo

Special 2013

NEW ENTRANCE

24

VIDEOWALL I

TRADE MAGAZINES


BIST OPE IN / OUT

SEMINARS

IN / OUT

MEE POI

BEURSPLAN

SNACK/ FAST FOOD

7

DEMOKITCHEN

8

KITCHEN HARDWARE

5 DESIGN/ TECHNOLOGY

FOOD & NON FOOD

IN / OUT

CHEF’S PLACE

3

Horeca Expo

ETING NT

Special 2013

TRO EN

25

Parki’s Kook Atelier Hij kreeg er alvast een Baanbrekerdiploma van Horeca Expo voor, Yves Meersman voor zijn project Parki’s Kook Atelier. De kok is geen onbekende in de horeca. Van Beste Grootkeukenkok over beste viskok, bezieler en organisator van Food Academy, bezieler en uitvoerder van kinder kooktheater en de Smaaklassen, streekproducten ambassadeur, culinair raadgever, kookadviseur, TV kok, … het is maar een greep uit zijn rijk gevulde carrière. In 2009 werd echter Parkinson vastgesteld bij Yves. Na de vaststelling daarvan, nam Yves wat culinaire gas terug maar bleef niet bij de pakken (lees kookpotten) zitten. In 2012 sloot hij zich aan bij de Vlaamse Parkinson Liga, zelfhulpgroep regio Gent. Hij volgde verschillende symposia met boeiende sprekers en thema’s zoals op de wereldparkinson dag te Gent maar ook internationaal. Bij zijn zoektocht naar informatie, en daarbij aansluitend de vele medische en pathologische symposia die Yves het afgelopen jaar bijwoonde, ook op internationaal vlak, had hij opgemerkt dat het steeds gaat over dezelfde thema’s, zoals genetica, DNA, medicatie en het vlugger opsporen van de ziekte van Parkinson. Gesterkt door de overtuiging dat er toch meer dan enkel het baanbrekende werk van diverse medische universitaire research teams was, besliste Yves zich toch terug over het bord te gaan buigen. Er kwam een eerste bijdrage in het Parkinsonmagazine en de bal ging aan het rollen. En zo ontstond ‘Parki’s Kook Atelier’.

Horeca Expo

Special 2013

Voeding bepaalt in grote mate ook de werking van hersenen. Juist gekozen functionele ingrediënten kunnen als het ware een preventief medicijn zijn, dat resulteert in de goede werking van de hersenen, geest en lichaam, aldus de 57-jarige kok. Uit zijn onfortuinlijke

26

aandoening en situatie, de chronische ziekte van Parkinson, die hij niet meer als een sleur zag en die zijn leven bepaalt, maakte hij van de nood een deugd om met herwonnen kracht een nieuw, duurzaam voedingsproject neer te zetten en uit te werken. Enerzijds voor de Parkinsonpatiënten en mantelzorgers, anderzijds voor alle andere zieken met neurologische chronische aandoeningen. Vanuit dit standpunt

Bezoek ons op de

VECTRON POSTOUCH

in hal 8

stand

8804

/0,/33).'%.6//22%34!52!.4s"2!33%2)%s4!6%2.%s#!&²s$)3#/4(%%+ "!2s&2)4552s"2//$*%3:!!+s0)::%2)!s"!++%2)*s4%!2//-

Cashkeeper

MobilePro

MobilePad

Kelner oproepsysteem

BonVito klantenkaart

Vectron Commander

Black Box

Addimat drankenautomatisering

30

JAAR

NV Industrieweg 1074 - 3540 Herk-De-Stad 013/555.130 - www.hendrickxnv.be www.kassakassa.be / [email protected]

werd hij bestuurslid bij de Vlaamse Parkinsonliga (VPL), een vzw met 2500 leden.

Parki’s Kook Atelier Nooit gaat het over het belang van voeding binnen de ziekte van Parkinson en andere neurologische aandoeningen, aldus de kok. Neurologische ziektes zijn complexe aandoeningen met een grote impact op het dagelijkse leven waaronder ook de gerelateerde voedingsproblemen. Gezonde voeding is de dag van vandaag een hot topic. In een weerzinwekkend tempo verschijnen allerlei diëten aan de horizon, of worden voedingspatronen aangeprezen die het eeuwige leven beloven. Het meest frappante hieraan is dat deze verschillende benaderingen vaak loodrecht tegenover elkaar staan. De doorsnee Belg verliest er al snel het noorden bij. Hoe kan je tot een voedingspatroon komen dat je zowel lichamelijk als mentaal ondersteunt? Dat is een vraag die heel sterk leeft bij ondermeer Parkinsonpatiënten omdat de situatie er nog een pak ingewikkelder is. Elke patiënt is ziek op zijn manier en elke patiënt zal dan ook gebaat zijn met een aangepast, individueel voedingspatroon. Deze individuele benadering van voeding is een must voor iedereen, maar moeilijk te realiseren. Daarenboven is een voedingspatroon iets dynamisch dat nooit hetzelfde kan zijn, en zal blijven maar eerder mee zal evolueren met het individu, de ziekte of zelfs met de seizoenen. Parkinson is een complexe aandoening met een grote impact op vele facetten van het dagelijkse leven. Eén van deze facetten is de voeding. Veel zorgverleners krijgen regelmatig vragen van patiënten over voeding en bereidingen. Vragen zoals: Welke voeding kan ik het best gebruiken om niet verder te vermageren? Wat kan ik doen tegen obesitas? Wat is de relatie tussen voe-

ding en medicijn? Welke voedingsmiddelen, groenten of fruit komen het best in aanmerking? Welke producten bevatten antioxidanten of omega 3-vetten? En nog veel meer voedinggerelateerde vragen. Om een antwoord te geven op deze vele vragen, is het in eerste instantie en de doelstelling om met het ”Parki’s Kook Atelier“ een algemeen informatieprogramma over voeding op te stellen met zoveel mogelijk richtlijnen, in verstaanbare taal van elke patiënt. Het kookatelier wil een verlengstuk zijn van het individueel door de neuroloog en diëtist voorgeschreven voedingspatroon van de patiënt. Verder wil Parki’s Kook Atelier een continue informatiebron zijn over specifieke eigenschappen van voedingsproducten, aromatische -culinaire bereidingstips, kooktechnische keukentips en inrichting en de link leggen tussen medicatie en voeding. Met een website en workshops wil het project een brede waaier permanent beschikbare informatie verspreiden over de juiste voeding voor patiënten met de ziekte van Parkinson en andere neurologische aandoeningen. Tijdens Horeca Expo lanceert Yves Meersman het project Parki’s Kook Atelier in samenwerking met de Vlaamse Parkinsonliga en met de steun van de visgroothandels Multifish en Verbiest en van andere partners. Binnen de horeca gaat het project zich richten tot de keukenverantwoordelijken van ziekenhuizen en verzorgingsinstellingen. Te zien in Chef’s Place in hal 8. De demonstraties hebben tijdens Horeca Expo plaats op zondag en donderdag telkens van 15 uur tot 16 uur. Info via www.parkiskookatelier.be Jan Vermeersch

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden:

Horeca Expo

Special 2013

PO X E A REC D 1329 O H N STA

28

-Kasregisters aangepast aan de wetgeving (blackbox) UPL\^L^L[NL]PUNISHJRIV_ -Touch-screen en klassieke kasregisters -Afstandsbediening, keukenprinters enz -Betaalsystemen (mifare en andere) -Self-service bestelsystemen (HACCP) -Automatische oplaadsystemen -Werkt samen met “Vending automaten” -Koppeling met computer -Bancontactterminals -Kredietkaartterminals -Elektronische maaltijdcheques

Everdata Belgium bvba Autolei 157 B-2160 Wommelgem Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:[email protected]

Toppers eisen gewoon het beste.

TempMitter en TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet.

EBI 20 robuuste temperatuurlogger

Hygiena hygiënesneltest

EBI 300 temperatuurlogger

FOM 320 frituurolietester

TFX 410 voedselthermometer voor de professional

TLC 730, veilige 2-in-1 voedselthermometer

NL 074 - 265 77 88 BE 053 - 80 97 54 www.gullimex.com

NIEUWS VAN DE EXPOSANTEN

Alpina Heaters

STAND 1245

Infraroodverwarming als schilderijen Infraroodverwarming is zonder twijfel één van de trends in de horeca vandaag. Een originele oplossing is te zien bij Alpina Heaters: infrarode verwarmingspanelen die je zelf naar eigen smaak kunt schilderen of decoreren en nadien als een schilderij of een sierpaneel aan de wand kunt hangen. Op deze manier combineert de horecazaak een voordelige en ecologische verwarming (zeer laag verbruik) met een persoonlijke designinrichting. De dunne panelen nemen bovendien weinig plaats in. www. alpina-heaters.com

De Airblade Tap van Dyson (in België verdeeld door Ava Papierwaren) ontving de Innovation Award Equipment. Het apparaat is een waterkraan waarin een sterke handdroger is ingewerkt. Uit stangetjes aan weerszijden van de kraan stroomt warme lucht tegen een snelheid van 690 km/uur. Handen zijn droog in 12 seconden. De gebruiker kan dus zijn handen boven de wasbak wassen en drogen in één beweging. Dit technologische hoogstandje zorgt in de toiletruimtes van horecazaken voor plaatsen kostenbesparing, minder waterverbruik en uiteraard veel minder papierverbruik. Geen gedoe meer met dispensers en blazers. www.avapro.be

Avieta Ardo

STAND 8319

groentemixen voor gele en groene soep, voorgebakken wortelen pastinaakfrietjes en ovengedroogde tomaten Is het waar dat “gele soep” of “rode soep” kinderen veel meer aantrekt dan “soep van gele courgettes” of “broccolisoep”? In elk geval pakt diepvriesspecialist Ardo uit met een groentemix voor gele en een groentemix voor groene soep. Voor groene soep bestaat de mix uit ui, prei, broccoli, courgette en gebroken sperziebonen. Voor gele soep: ui, gele wortel, gele raap, gele courgette, boterbonen en selderij. De snit geeft de mogelijkheid om zowel heldere als gemixte soep te maken. De Green and Yellow Soup Mix bieden een basis die de chef verder creatief kan afwerken. De groene mix is ideaal voor kervel-, erwten- en broccolisoep, de gele mix voor gele currysoep. Het product speelt in op de soeptrend en op kinderen die graag volgens kleur eten. De Vegetables Fries van Ardo combineren eveneens gezondheid en kindvriendelijkheid. Deze diepgevroren en kleurrijke groentefrietjes van pastinaak en wortel blijven knapperig dankzij een lichte coating met deeg. Ze zijn voorgebakken in zonnebloemolie en kunnen afgebakken worden in de oven. Ze kunnen helpen om kinderen op een speelse wijze groenten te laten eten (pastinaak en wortel hebben immers van nature een lichtzoete smaak). Ten slotte lanceert Ardo ook ovengedroogde tomaten in verpakkingen van 1kg. Door de diepgevroren vorm hoeven ze niet bewaard te worden in olie. Dat maakt ze gemakkelijker in het gebruik en bevordert een milieuvriendelijk transport. Het product heeft een intens rode kleur, een mooie structuur en een volle smaak. www.ardo.com

Atravet

STAND 7402

Inzamelcontainers voor gebruikte frituurolie Aan bijna 500 supermarkten in België staat nu een “oliobox”. Dat is een container waarin mensen gebruikte frituurolie kunnen deponeren in een gesloten plastic fles (bij voorkeur de oorspronkelijke verpakking). Het initiatief gaat uit van de firma Atravet, gespecialiseerd in de ophaling en verwerking van gebruikte olie. Op Horeca Expo wil het bedrijf tonen dat de oliobox ook openstaat voor kleine restaurateurs. De meeste horecazaken vandaag werken met een recyclagebedrijf dat gebruikte frituurolie komt ophalen. Een kleine minderheid vindt dit echter te duur. Voor hen kan de oliobox een alternatief zijn. www.oliobox.be en www.atravet.be

Horeca Expo

Special 2013

AVA Papierwaren

30

STAND 1502

Wegwerpservies van suikerriet Ava Papierwaren is de Belgische verdeler van Sucadrops, een assortiment wegwerpservies ontworpen door de Nederlandse designer Annelies Hermsen. Het servies is gemaakt van suikerrietpulp (een reststof van de suikerproductie) en is volledig composteerbaar. Ook de productiewijze is duurzaam. Ecologie gaat hier bovendien hand in hand met knappe vormen die goed in de hand liggen. Cateraars die voor zulk een servies kiezen in plaats van voor porselein, besparen kosten en personeel: geen afwas, geen vrachtwagen nodig voor het transport (gering gewicht), minder opslagruimte (compacte afmetingen). Tegelijk kunnen ze bij hun gasten scoren met het mooie design.

STAND 2120

Amerikaanse ontbijtwafels Wafelspecialist Avieta lanceert de American Breakfast Waffle, een lichte wafel met een knapperige korst en een zachte binnenkant. Het is bedoeling dat de wafel getoast wordt en warm gegeten wordt – natuur of belegd met confituur, esdoornsiroop of boterhampasta. Opwarmingstijd: 3 minuten in een broodrooster. Ook beschikbaar in de smaken cranberry, blueberry en volkoren. Het product wil vernieuwing brengen in het ontbijtgebeuren in hotels en b&b’s. www.avieta.com

Baeten Vinopolis

STAND 8417

Spritz uit de tapkraan Spritz is een op dit moment bijzonder trendy en licht aperitief op basis van Aperol, prosecco en spuitwater. Op Horeca Expo toont Baeten Vinopolis vaten met 20 liter kant-en-klare Spritz om aan te sluiten op de tapkraan en de koeling. Deze Spritzer is gemaakt op basis van de door Aperol aanbevolen dosering. Het systeem bespaart uiteraard veel tijd en handelingen aan de bar, maar ook geld en glasafval omdat de www. baetenvinopolis.be

Bestens & Co

STAND 8215

Een convectie-oven die ook kan roken Convectie-ovens blijven een onmisbaar apparaat in professionele keukens. Bestens & Co laat op Horeca Expo een nieuwe ontwikkeling zien: een klassieke convectie-oven die niet alleen kan bakken, stomen en drogen, maar ook kan roken. Roken is een vrij complexe techniek, maar in deze gebruiksvriendelijke oven verloopt roken (en zeker à la minute roken) een stuk gemakkelijker dan in een kleine rookoven. www.bestens.be

Bonduelle

STAND 1132

Vacuüm gestoomde groenteconserven Onder de naam Sous Vide lanceert Bonduelle een nieuw gamma groenteconserven voor de foodservice. Bij het bereidingsproces worden de groenten onder vacuüm gestoomd. Het resultaat is een opvallend beter behoud van de smaak, de geuren en de kleuren en de “bite” van de groenten. De lange houdbaarheid en de gemakkelijke bewaring van conserven worden op deze manier gecombineerd met een betere kwaliteit. Sous Vide bevat zelfs producten die in salades of verder in creatieve warme gerechten kunnen verwerkt worden. Positief voor het milieu is dan weer dat het bereidingsproces veel minder water vereist. De vierliterblikken zijn met dezelfde inhoud kleiner geworden en dat spaart kosten en CO2-uitstoot bij het transport. www.bonduelle-foodservice.com

Bragard

STAND 8733

Koksvest Grand Chef Lady Kokskledingspecialist Bragard lanceert op Horeca Expo het Grand Chef Lady-koksvest. Dit vest van gekamd katoen is de vrouwelijke variant van het Grand Chefvest dat werd ontwikkeld voor de wedstrijd Bocuse d’Or. Het patroon is afgestemd op vrouwelijke

“A dream you dream alone is only a dream. A dream you dream together is reality.”

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´0D\µ SDUDVROV0HWppQSDUDVRONDQPHQ WHJHQZRRUGLJDOPRYHUNDSSHQ'H EHVWHNZDOLWHLWDDQGHEHVWHSULM]HQ

Horeca Expo 2013 Hal 6 - stand 6131

www.brouwerijwolf.be

Geef deze bon ingevuld af op onze stand (standnr.: 6131) en maak kans op een vlucht in de Wolf ballon.

Beleef een unieke vlucht in de Wolf luchtballon, de grootste ballon van België.

-John Lennon -

vormen en de afwerking toont topkwaliteit: verstevigde boorden met sierstiksels, dubbele steken op de kwetsbare onderdelen, met de hand gemaakte knoopjes, ventilatie onder de arm enz. Het vest richt zich op de groeiende groep ambitieuze vrouwelijke chefs die willen schitteren aan de top. www.bragard.be

BreakTime Solutions

STAND 4131

Frietautomaat die bakt met ossewit De eerste volautomatische frietautomaat van BreakTime Solutions in Brussel haalde in augustus alle kranten. Hij is ook te zien op Horeca Expo. De automaat (naam: Belgian Fries Corner) is een Belgische vondst, hij werkt met diepvriesfrieten en bakt ze rook- en geurloos in ossewit. Hij bereidt porties van 135g inclusief saus (keuze uit drie sausen) in een tijdsspanne van 1,5 tot 3 minuten. De exploitant kan het apparaat online controleren, via zijn smartphone of computer krijgt hij alle nuttige informatie (bijvoorbeeld wanneer de olie ververst moet worden of hoeveel de reserve frieten bedraagt). In de horeca richt het toestel zich met name tot wegrestaurants, broodjeszaken en snackbars die ook frieten willen aanbieden. www.breaktime.be/156231925

Café Z

STAND 1168

iSoundLabs Samen met iSoundLabs ontwikkelde Café Z een technologie, die het mogelijk maakt een geluid als een soort van nauwe en dichte laserstraal op één welbepaalde plaats te richten. Wie verder staat of zit, hoort niets. Met deze technologie kan een horecazaak bijvoorbeeld een sportwedstrijd of muziek laten spelen zonder dat andere klanten gestoord worden. Volgens de ontwikkelaars werkt het systeem zelfs tot op 200 meter afstand. www.cafez.be

CD Constructs

STAND 5331

Professionele bakoven en combisteamer in één Combisteamers die steeds meer allround worden, het is zonder twijfel een trend. De DeliMaster van Retigo, verdeeld door CD Constructs, omvat vijf functies waarvoor vroeger telkens een apart apparaat nodig was: een combisteamer, een professionele bakoven, een grill, een grillplaat en een friteuse. Ondanks al deze functies neemt het toestel slechts één vierkante meter ruimte in. De combinatie zorgt voor een opvallende besparing van energie (één keer opwarmen volstaat!), water, werk en tijd. Bovendien reinigt en droogt het apparaat zichzelf op een milieuvriendelijke manier. www.cdconstructs.be

Cool Products

STAND 5117

Zeven functies in één Een klein technologisch wonder is te zien op de stand van Cool Products: de Coldline Vision is een in West-Europa gefabriceerd combinatie-apparaat met zeven functies: snel koelen, snel invriezen, bewaarkoelkast, bewaarvrieskast, ontdooien, remrijskast en chocoladeklimaatkast. Zeven toestellen in één, als het ware. De gebruiker kan gemakkelijk de temperatuur, de vochtigheid en de luchtsnelheid instellen voor de gewenste functie. Deze multifunctionele vondst bespaart ruimte, tijd en personeelskosten en komt de hygiëne ten goede. De voedingswaren moeten immers niet meer van het ene apparaat naar het andere verplaatst worden (minder risico op contactbesmetting). Doordat de deur minder geopend wordt, daalt ook het energieverbruik en is er minder kans op opwarming van de voeding. www.cool-products.be

Cool-Spot

OP DE STAND VAN ROSVAL (NR. 1627)

Een koele omgeving op het werkblad of de presentatietoog Onder de naam Cool-Spot Fresh Technology heeft CoolSpot een techniek ontwikkeld om een optimaal koel klimaat te scheppen op de hoogte van het werkblad of de presentatietoog. Dit gebeurt met een geautomatiseerde combinatie van koude lucht en fijn verneveld. Op deze manier blijft de temperatuur op en net boven het werkblad of de presentatietoog tussen 4° en 8°C. Producten en gerechten kunnen buiten de klassieke koeling urenlang veilig bewaard en mooi gepresenteerd worden zonder dat ze uitdrogen. Niet alleen de onderkant, maar het hele gerecht of het hele product blijft op veilige temperatuur. Het keukenpersoneel kan nu eenvoudiger en gemakkelijker werken en het hele werkblad gebruiken. De techniek combineert voedselveiligheid met efficiency en verbruikt bovendien minder dan een geconditioneerde ruimte of een grote koelkast. website cool-spot.nl

Degroof Food

STAND 2115

Caffè Del Caravaggio: professionele espressomachine De Caffè Del Caravaggio espressomachine is ontwikkeld op een hoog technologisch niveau en is uitgerust met een microcomputer die de temperatuur van het water en de snelheid bestuurt waarmee het loopt door de koffie. Men zal geen koffie overschot hebben en de machine is altijd schoon en vrij van koffiedik. De machine kan overal worden geplaatst en kan worden verplaatst als nodig omdat er geen wateraansluiting nodig is. De duurzaamheid bij Caffe del Caravaggio is in principe oneindig. Elk pod is verpakt in een proces dat de ontwikkeling stopt en dus mag het product niet wijzigen. Dit betekent dat de koffie altijd vers is, en de smaak behouden blijft. www.degroof-food.be

Deleye Products en Didess

STAND 2442

Frozen Elements

Chaud Devant

STAND 8430

Colbert en koksvest in één De Chef Jacket Montello van Chaud Devant is een koksvest dat er tegelijk uitziet als een heel modieus, wit colbertjasje. Het jasje wil mode en bedrijfskleding met elkaar laten samensmelten en is ook in het zwart verkrijgbaar. De sluiting en de kraag zijn die van een colbertjasje, de stof en de zakken zijn dan weer typisch voor een koksvest. Met deze kleding kan de chef (en afgeleid het hele restaurant) een trendy uitstraling krijgen. Bovendien kan het kledingstuk even goed gedragen worden door de maître, de obers of de sommelier. www.ChaudDevant.com

Horeca Expo

Special 2013

Cnudde

32

STAND 8629

Brochettes garen op alcohol / Pestopareltjes Verrassend is de GreenCook-bereidingswijze die Cnudde wil introduceren in de Belgische horeca. Dit “groene kookalternatief” gaart brochettes aan tafel met behulp van alcohol van 96°C die op smaak is gebracht met smaakmakers als vanille, citroen, rum of mokka. GreenCook bestaat uit roestvrijstalen brochettehouders, brochettesticks en de speciale alcohol (in capsules van 6 x 500 ml, 7 smaken). Eén capsule alcohol wordt in de houder gegoten en de brochette (vis, groenten, vlees…) wordt op de houder geplaatst. Daarna wordt de alcohol aangestoken. Tijdens het branden van de alcohol draait men de brochette enkele keren om. Eens de alcohol helemaal opgebrand en vervlogen is (4 tot 5 minuten), is de brochette gaar. De pestopareltjes zijn een innovatieve manier om pestosaus te presenteren, namelijk in de vorm van kaviaarachtige pareltjes. De pareltjes zijn volgens de sferificatietechniek gemaakt van echte pestosaus door de Italiaanse fabrikant TartufLanghe. Een carpaccio, een insalata caprese, een pasta, een vistartaar of een maaltijdsalade zal voor de restaurantklant ineens verrassend nieuw zal ogen. www.cnudde.com

De Frozen Elements bewijzen dat convenience de creativiteit van de chef echt in haar waarde kan laten. Deze gamma van 36 diepgevroren “elementen” bevat zowel topbereidingen (mousses, crèmes, crémeux, cakejes, koekjes…) als vruchten en decoraties. Chefs kunnen ze volgens eigen stijl en inspiratie combineren en verder afwerken tot kwalitatief hoogstaande desserts. Inspiratieloze desserts behoren hiermee tot het verleden, zonder de stress in de keuken en het kostenplaatje de hoogte in te jagen. Frozen Elements kwam tot stand in samenwerking met Roger Van Damme, Het Gebaar www.frozenelementes.be

De Witte Lietaer

STAND 3417

Afwasbare placemats en lopers met lederlook en kleurrijk tafellinnen Op Horeca Expo pakt De Witte Lietaer uit met Rios. Deze naam staat voor placemats en lopers van synthetisch materiaal die ogen alsof ze van leder zijn. Ze hebben een luxueuze uitstraling en zijn afwasbaar. Ze kunnen dus op tafel blijven liggen en besparen hierdoor wasserijkosten en tijd voor het dekken van de tafels. Een andere nieuwigheid is het kleurrijke tafellinnen Lambda (50% linnen en 50% katoen): het combineert de klasse van linnen met een gamma trendy kleuren. www.dwl.be

Distillerie de Biercée

STAND 1161

Duindoornbessenlikeur De bekende barman Jeroen Van Hecke heeft samen met de stokers van Distillerie de Biercée een innovatieve likeur gecreëerd. Duindoornbessen zijn niet bepaald een voor de hand liggende bessensoort en hebben een erg zure smaak. De nieuwe, 100% Belgische likeur combineert echter de zuurheid van deze bessen met de licht zoete zalvigheid van likeur. De drank kan dan ook in de smaak vallen van wie normaal niet zulk een likeurdrinker is. www. distilleriedebiercee.com

devlieghere.be

s te et r ig a in v en n se u sa e jk li Heer en k eu k e el n o si es f o r p e d r o vo

Bezoek ons op stand 8233 Ontdek welke trendy, overheerlijke smaken we voor u in petto hebben.

OMD AT SMA AK BELA NGRIJK IS

Duroc d’Olives

STAND 4413

Nu ook als kookham De Belgische gastronomie heeft inmiddels het vlees van Duroc d’Olivesvarkens leren kennen. Dat zijn varkens van het Durocras die als voeder onder meer granen en olijfolie krijgen. Hierdoor is hun vlees rijk aan mono-onverzadigde vetzuren en arm aan verzadigde vetzuren. Dit jaar heeft Duroc d’Olives ook een gekookte ham van hetzelfde varkensvlees gelanceerd. De ham wordt geproduceerd door Breydel en is traag gegaard. Behalve de gezonde vetzuursamenstelling heeft ze hierdoor ook een zachte en rijke smaak. www.durocdolives.be

Electrolux

Special 2013 Horeca Expo

34

STAND 4414

Rauw en convenience gevogelte Euro Poultry BV is een jong en dynamisch bedrijf dat een breed assortiment innovatieve gevogelte producten aanbiedt voor de foodservice markt in Europa. Het assortiment omvat zowel onbewerkte als voorgegaarde producten. Deze producten worden in de markt gezet onder de merken TopTable en EuroPoultry Premium. Kant en klare oplossingen voor het bereiden van maaltijden, sausen, salades en sandwiches of gewoon als snack tussendoor. Natuurlijk staan we altijd voor u klaar om u en uw verkopers te ondersteunen met onze marketingactiviteiten. Euro Poultry, uw value added poultry partner. www. europoultry.eu

Food Expert STAND 1402

Bain-marie, pastakoker en waterbad vacuümkoken in één toestel De Aquacooker van Electrolux is een toestel dat een bain-marie, een pastakoker en een waterbad voor vacuümkoken (“Röner”) in één apparaat met een perfecte warmteverdeling combineert. Het valt op door de afwezigheid van bewegende onderdelen en van weerstanden in het water. Hierdoor is het toestel hygiënischer, eenvoudiger schoon te maken en minder kwetsbaar (er moeten geen onderdelen gedemonteerd worden tijdens het dagelijkse onderhoud). De combinatie van de drie technieken in één apparaat zorgt voor ruimtebesparing en een betere benutting van de keukenruimte. De chef kan ook flexibeler werken voor de mis-en-place en de service. Het vacuümkoken op lage temperatuur gebeurt immers meestal vooraf, zodat het toestel tijdens de service beschikbaar is om pasta of groenten te koken. Electrolux lanceert de nieuwe kooklijn thermaline M2M - Made to Measure, ontwikkeld om elke topchef een partner voor het leven te geven door te voldoen aan de eisen die vijfsterrenhotels en luxerestaurants stellen aan professionele technologie en keukendesign. De uitkomst is de ideale keuken, een product dat bereikt is met dezelfde passie en precisie als van een modeontwerper, een sieraad van zeldzame schoonheid, solide en functioneel, die slechts op twee plekken in de wereld kan bestaan: in uw hoofd en in het thermaline Productie en Competentie Centrum in Sursee, Zwitserland. Het team van experts biedt een passende oplossing voor al uw vragen en behoeften, om uw droomkeuken werkelijkheid te laten worden. Of u uw favoriete gerechten liever bereidt op gas, op elektriciteit, of als u een voorkeur heeft voor inductie, met thermaline M2M - Made to Measure kunt u kiezen uit een uitgebreid aantal kookopties, zodat kan worden voldaan aan alle voorkeuren, kookstijlen en specialisaties die u in de keuken heeft. website www. electrolux-professional.be

Eliona/Winterhalter

Euro Poultry BV

STAND 5431

Vaatwasspecialist Winterhalter presenteert met de doorschuifvaat-wasmachines uit de PT-serie de nieuwe standaard in de markt. Innovatieve, nieuw ontwikkelde onderdelen en functies garanderen schitterende, snelle en zuinige wasresultaten. Winterhalter heeft de nieuwe PT-serie in drie verschillende machineformaten ontwikkeld. smarthorecabedrijf kan er gekozen worden tussen de PT-M, PT-L en PT-XL. Dankzij de verschillende afmetingen kunnen servies, pizzaborden, dienbladen, GN 2/1-platen en euronormkratten probleemloos gewassen worden. Winterhalter biedt al haar machines aan met intuïtieve, taalonafhankelijke bediening: afhankelijk van het vaatwerk en de vervuilingsgraad kan uit drie standaard programma‘s worden gekozen voor perfecte wasresultaten. Programma’s voor vaatwerk, bistro, glazen of bestek behoren tot de mogelijkheden. Door de selectie van het betreffende programma past VarioPower de waskracht automatisch aan het vaatwerk en de vervuilingsgraad aan. In combinatie met de elliptische wasvelden met geïntegreerde was- en naspoelsproeiers wordt het gehele oppervlak van het vaatwerk bereikt. Naast de drukaanpassing VarioPower worden alle andere factoren die bij het wassen een rol spelen (in het bijzonder temperatuur, tijd en reinigingsmiddel) automatisch aangepast. Daardoor is zelfs bij hardnekkige vervuiling steeds een perfect was resultaat gegarandeerd. De nieuwe gepatenteerde full-flowfiltratie filtert het waswater volledig door dit door een fijnmazig efficiënt filtersysteem te leiden. Bovendien verwijdert de beproefde Mediamat door middel van centrifugaalkracht ook het fijnste vuil. Een vertroebelingssensor controleert voortdurend de kwaliteit van het waswater. De PT-serie van Winterhalter zorgt voor een perfect wasresultaat in een zeer korte tijd. De machines zijn uitgerust met een actief energiemanagement, dat de vrijgekomen energie optimaal verdeelt, zodat de machine zeer snel bedrijfsklaar is, de wastijd verkort wordt en de korvencapaciteit verhoogd. Als eerste fabrikaat doorschuifvaatwasmachines zijn de machines van de Winterhalter PT-serie (behalve de PT-500) standaard voorzien van warmteterugwinning. De compacte afvoerwaterwarmtewisselaar EnergyLight gebruikt de warmte van het afvoerwater voor het verwarmen van het koude toevoerwater. Daardoor werken deze machines uiterst zuinig en worden opwarmtijden verkort. De optie EnergyPlus zorgt met een aanvullende warmtewisselaar voor nog meer efficiency. www. eliona.be

STAND 7433

Nieuwe exotische fingerfood Diepvriesspecialist Food Expert pakt dit jaar uit met vier hapjes uit de oosterse en de cajunkeuken. Fire Roll staat voor pikante kleine kippenloempiaatjes die zowel in de oven als in de friteuse afgebakken kunnen worden. Oriental Canapé biedt kleine zanddeegjes die gevuld zijn met vier verschillende Aziatische kipversies (rode curry, groene curry, mango en zoetzuur). Op te warmen in de oven. Battered Cod Bites zijn hapjes kabeljauw in tempuradeeg met kruiden. Bij Chicken Fingers Cajun gaat het om knapperige kippenvingers met cajunkruiden (bedoeld voor salades of als snacks op een leien presentatieblad). www.orienbites.com en www.foodempire.com

FrieslandCampina

STAND 1116

Debic vloeibare basis voor melkchocolademousses Het nieuwste Debicproduct van FrieslandCampina is bedacht voor horecazaken en chefs die hun gasten een heerlijk kwaliteitsdessert willen aanbieden zonder stress, tijdverlies en extra personeelskosten. Debic Chocolademousse is een vloeibare basis voor melkchocolademousses. Het product moet alleen opgeklopt en geportioneerd worden. Het is gemaakt op basis van Belgische melkchocolade en is verpakt in flessen van 1 liter. www.debic.be

Frylow

STAND 7332

Een apparaat dat de levensduur van frituurolie gevoelig verlengt Voor frituristen en fastfoodzaken is het apparaat Frylow een zeer innoverend product. Het ziet eruit als een aktetas en wordt onderaan de friteuse gelegd. Het bestaat uit een aantal keramische elementen die werken met fotokatalytische technologie. Ze vertragen het proces waarbij olie door het gebruik verdikt en oxideert. Doordat de olie “dunner” blijft, wordt de thermische geleidbaarheid groter en gaat het voedsel bij het frituren minder olie absorberen. De gaartijd wordt ook korter. Volgens de fabrikant zijn de voordelen niet gering: een langere levensduur van de olie (tenminste 50 % langer), een snellere gaartijd (snellere service aan klanten, minder elektrakosten) en een gezonder product voor de klant. Belangrijke troeven zijn ook het gemakkelijke onderhoud van het apparaat en de veiligheid. Het maakt immers geen gebruik van chemicaliën en van bewegende deeltjes. www. frylow.be

Global Glass Products

STAND 6219

Duvelglas van kunststof Eindelijk een oplossing om op evenementen, waar glas niet is toegelaten, een speciaalbier te serveren in het juiste glas. In opdracht van Duvel Moortgat ontwierp de Nederlandse specialist Global Glass Products een klassiek Duvelglas, maar dan van onbreekbare en recycleerbare kunststof (Tritan). Het is nauwelijks te onderscheiden van het glazen glas en laat een perfecte schuimkraag toe. Het gaat hier om een primeur voor Belgische bieren die ongetwijfeld navolging zal krijgen bij andere brouwers. www.globalglassproducts.com en www.happyglass.be

Heinz

STAND 8725

Vijf sausen in grote flessen Na de tomatenketchup levert Heinz nu ook de sausen cocktail, mayonaise, mustard, barbecue en curry mango in knijpflessen van 875ml. Voor frituren en professionele keukens is dit grotere formaat uiteraard handig. De Heinz Curry Mango heeft overigens dit jaar in Frankrijk de Snacking d’Or gewonnen. www.heinzfoodservice.be

Alles voor horeca onder één dak

KOM NAAR DE HORECA EXPO IN GENT VAN 17 TOT EN MET 21 NOVEMBER 2013 HAL 8, STAND 8437 METRO EVERGEM

METRO LUIK

Kielsbroek 44, 2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00

Noorwegenstraat 39, 9940 Evergem, (0)9 292 01 00

Avenue Georges Truffaut 43, 4020 Luik, (0)4 274 07 00

METRO BRUSSEL

METRO HASSELT

METRO SINT-KATELIJNE-WAVER

Gouverneur Verwilghensingel 2C, 3500 Hasselt, (0)11 56 71 00

Mechelsesteenweg 84, 2860 Sint-Katelijne-Waver, (0)15 80 77 00

METRO ANTWERPEN

Werkhuizenkaai 22, 1000 Brussel, (0)2 611 74 00

METRO WEVELGEM Kortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. %RRUWPHHUEHHN 0HQHQ

Soft– en hardware voor HoReCazaken

:DDURPNLH]HQ" :LMYHUDQGHUHQGHVSHOUHJHOV

ZZZYDQKHVVHQEH VWDQG

Hobart Foster

STAND 5231

Vaatwasser voor glazen met ingebouwd droog- en poliersysteem Hobart Foster lanceert een professionele glazenwasser waarin een osmoseapparaat uit zijn Hydrolineserie is ingebouwd. Dit betekent concreet dat het apparaat de vrijkomende dampen zelf verwijdert en de glazen na het wassen grondig droogt en opblinkt. Manueel drogen en manueel polieren met een doek worden hiermee overbodig en dat kan alleen de hygiëne ten goede komen. Bovendien verbruikt het toestel een minimum aan water, energie en detergenten. www.hobart.be

Hovicon

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

IBIS Import

STAND 4416

Warmwater reuzengarnalen

Horeca Expo

Special 2013

Na jaren van investeringen komt het bedrijf IBIS, geleid door marinebioloog Guy Poppe, met een belangrijke innovatie voor de vele restaurants die scampi en gamba’s serveren. Het voert warmwater reuzengarnalen uit Sri Lanka in wanneer ze 1,5 tot 2mm groot zijn. De schaaldiertjes worden dan verder in België opgekweekt met alle garanties voor de gezondheid en volgens duurzame methodes: een door Belgische deskundigen uitgekiende voeding, een gesloten watercircuit, energie via zonnepanelen, geen antibiotica of groeipromotoren enz. De grootste vernieuwing zit ‘m in de smaak. Géén diepvriesscampi meer: IBIS kan voortaan verse reuzengarnalen rechtstreeks uit de kweekbakken leveren aan de horeca. Bovendien kan het bedrijf de schaaldieren opkweken tot de grootte die elk restaurant wenst (van het klassieke scampiformaat tot kanjers van 300g). www.ibisimport.be

36

iButler

STAND 3315

Alles-in-één computerplatform Connect24-7 Connect 24-7 van iButler is samen met HP en Microsoft ontwikkeld als een alles omvattend computerplatform waarmee een horeca-ondernemer zijn zaak kan runnen. Het wil een slim beheer van de zaak mogelijk maken en tegelijk bijblijven met alle nieuwe media en informaticatools. En het wil vooral gemakkelijk te gebruiken en betaalbaar zijn. Door alle nieuwe mogelijkheden en toepassingen van de informaticatechnologie (blackbox, webshop, apps, webreservaties…) zie je als horecazaak vaak het bos door de bomen niet meer. Connect 24-7 biedt een oplossing in de vorm van eenvoudig te beheren kassasoftware waaraan allerlei modules kunnen worden gelinkt. Bijvoorbeeld: reservaties van klanten via verschillende verkoopkanalen, efficiënte klantenprofielen (met privacywaarborg), een keukenmodule waarop bestellingen op een energiezuinig scherm worden getoond enz. Als primeur voor Horeca Expo 2013 presenteert Connect 24-7 ook gelinkte reclameplatforms. Omdat de hele zaak draait op één platform wordt het werken prettiger en het bereiken van doelgroepen via verschillende kanalen veel gemakkelijker. Het platform werkt met een laaggeprijsd maandabonnement. Horeca Kiosk is een onderdeel en een uitbreiding van het platform Connect24-7 dat zeer uiteenlopende diensten, marketingacties en beheerprogramma’s in één informaticasysteem integreert. Het is in de eerste plaats bedoeld voor horecazaken die werken met online en mobiele bestellingen. Het gaat om een betaalterminal die gelinkt is met de eigen kassa van de zaak, de eventuele webshop, de reservaties, de betalingen, de facturatie, het reclamescherm, de klantenkaarten en de mobiele apps. Klanten kunnen binnen in de zaak of van buiten af gemakkelijk bestellen of reserveren via hun smartphone of tabletcomputer. Het systeem verwerkt de bestellingen professioneel en op een voor de zaakvoerder overzichtelijke manier. www.connect24-7.com

ISPC

STAND 1202

Plakken roze Himalayazout als tafelgrill en als presentatiemateriaal De plakken die gezaagd zijn uit stevig roze Himalayazout, worden zeer heet opgewarmd. Een hete plak wordt in een houder op tafel geplaatst. Net als met gourmet of steengrill kunnen gasten hierop aperitiefhapjes en zelfs grotere stukken vlees, vis of schaaldieren roosteren. Door hun kleur en structuur bieden de plakken ook origineel presentatiemateriaal: ze laten zich probleemloos invriezen en kunnen dan dienen voor de presentatie van desserts, rauwe vis, sushi’s en sashimi’s. www.ispc-int.com

bed & bath linen, tabel & kitchen linen, interior & decoration linen visit us on horeca expo ghent: 17 - 21 NOVEMBER 2013 | HALL 3 | BOOTH 3417 WWW.DWL.BE

Jet Import

STAND 6312

Ice tea op basis van rooibos, Italiaanse aperitieven en Indian Tonic Ook dit jaar lanceert Jet Import als exclusief invoerder een aantal dranken waarmee horecazaken het verschil kunnen maken. Bos is de naam een nieuwe ice tea in designblikjes. De drank is gemaakt van biologisch geteelde rooibosthee uit Zuid-Afrika en brengt op deze manier vernieuwing in een klassieker. Via Jet Import kan onze horeca nu ook de aperitiefbubbels van Scavi & Ray serveren. De jongste jaren is het Brits-Italiaanse merk uitgegroeid tot hippe drankjes op modeweken en societyevenementen. Zo is er Hugo, een fris aperitief op basis van prosecco en vlierbloesems. Sprizzione is een kant-en-klare versie van de Aperol Spritz. Ook de pure prosecco van Scavi & Ray zit nu in het aanbod van Jet Import. Ten slotte zijn er de flesjes Fever-Tree, een Indiase tonic die gemaakt is van hoogwaardige grondstoffen. De drank speelt in op de gin-en-tonictrend. www.jetimport.be

Jong Food

STAND 8529

Bitterballen met trappist Voor het eerst is een snack bedacht die perfect past bij één biertype. De La Trappe Quadruppel Bitterballen van Jong Food zijn groot, smakelijk en gemaakt van rundvleesragout met toevoeging van 15% La Trappe Quadrupel – een trappistenbier van de Nederlandse abdij La Trappe. Opvallend: je proeft het bier in de nasmaak. www.jongfood.com

Kitchencross

STAND 5432

Volautomatisch frietbaksysteem en een volautomatische soepdispenser De automatisering in de horeca gaat almaar verder. Dat bewijst Kitchencross met de Autofry – een volledig geautomatiseerd frietbaksysteem met een ingebouwde brandblusser en een ingebouwde afzuigkap. Het apparaat laat de aardappelreepjes zelf in de olie zakken, schudt ze zelf op, haalt ze op het juiste moment uit de olie, laat ze uitlekken en werpt ze dan in een opvangbak. Hierdoor staan er altijd vers gebakken frietjes klaar en dat kan de stress in de keuken alleen maar verminderen. Klanten die een extra portie vragen, hoeven er, zoals nu nog vaak gebeurt, op te wachten tot de rest van hun eten koud is. De Soup-Server is dan weer een volautomatische dispenser van verse soep en kan gemakkelijk op een toonbank worden geplaatst. Kitchencross levert (aankoop of leasing) zowel het apparaat als de soepmixen (al 16 smaken beschikbaar, géén geur-, smaak- of kleurstoffen). In de horeca richt de dispenser zich in de eerste plaats tot grootkeukens en takeaways die elke dag een verse soep willen aanbieden. Het onderhoud is minimaal en de opwarmtijd kort. De exploitant kan hiermee perfect inspelen op de trend naar gezonde voeding en caloriearme tussendoortjes. www.kitchencross.com

LDL Equipment

STAND 8505

Gratis wasautomaat/droogautomaat met gedeelde omzet Het concept LDL Care van LDL Equipment is bedoeld voor hotels, campings en andere logiesverstrekkers die hun gasten de service van een wasautomaat en een droogautomaat willen aanbieden zonder zelf een investering te doen. De apparaten werken met een muntinworp. LDL Care plaatst ze gratis en sluit ze aan op het bestaande sanitaire warmwatercircuit en op de bestaande elektrische installatie (de droogautomaat werkt op gas). De horecazaak kan tijdens de afgesproken periode ook kosteloos een beroep doen op een technisch interventieteam. In ruil daarvoor delen LDL Care en de horecazaak de opbrengst van de toestellen. www.ldlgroup.be

Horeca Expo

Special 2013

Leventi

38

STAND 1600

Hoogtechnologische combisteamer Onder de naam Leventi me toont Leventi een combisteamer die volgens de fabrikant de meest innovatieve technologieën in zich verenigt die vandaag beschikbaar zijn. Zo omvat de oven SmartChef (automatisch bakken en koken), Blue Cycle (een volautomatisch reinigingssysteem) en GreenLabel (energie- en waterbesparende functies). Het nieuwste onderdeel heet CookTablet. Deze functie werkt met Android en laat bediening op afstand via een smartphone of een tabletcomputer toe. Al deze functies samen zorgen voor tijdwinst, groot gebruiksgemak en minder stroom- en waterverbruik. Het automatische reinigingssysteem helpt mee aan een langere levensduur van het apparaat. www.levens.tv

Lutosa

STAND 1450

Lutosa brengt een aantal nieuwigheden De crispy skinny frites zijn dankzij de coating krokanter dan ooit, rijk aan smaak en lichtjes gezouten, kortom toffe frietjes die ook kinderen zullen bekoren. En waarom ook niet als aperitiefhapje met uw favoriete dipsausjes? Fingerfood op zijn best! De rustieke aardappelschijfjes met schil zijn een meer rustieke versie van de traditionele aardappelschijfjes, met schil en net iets dikker. Bij de Dip’nEat Pom’Tapas (diepgevroren en voorgebakken fingerfood) vinden we de Pom’Tapas Sirtaki (aardappelsnacks op Griekse wijze), de Pom’Tapas Latino (aardappelsnacks op Argentijnse wijze), Pom’Tapas Basilic (aardappelsnacks op Italiaanse wijze), en de Pom’Tapas Arabesque (aardappelsnacks op Orientaalse wijze). Ook nieuw in het gamma is de typisch Amerikaanse hash brown, gemaakt van geblancheerde en geraspte aardappelen in de vorm van een driehoekje, voorgebakken en met een subtiele smaak van ui. Een verrukkelijk krokante specialiteit, zowel geschikt voor bij het ontbijt, voor bij gerechten of als snack. De Oven Röstis (zonder toegevoegde uien) zijn een eenvoudig en smaakvol alternatief voor het traditionele Zwitserse recept. Uitsluitend voor ovenbereiding. De Veggie Burger zit boordevol smaak en groentjes: 6 verschillende soorten, in het totaal maar liefst 39%. Ideaal voor vegetariërs of als volwaardige burger. Ook evenwichtig en kindvriendelijk om te serveren bij uw gerechten. Zonder broodkruim. Ideaal voor in de oven. www.lutosa.com

Machinery Verhoest

STAND 7124

De SALVA bake-off oven KWIK-CO: de bake-off oven met een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding. geschikt voor broodjeszaken, patisseriën, bakkerijen, restaurants, grootkeukens, fast food restaurants, catering industrie, … Voordelen: een daling van het energieverbuik tot bijna 50%: door ECO parameter,( auto-off parameter), ECU parameter (behoud efficiente temperatuur), energieverbruik wordt aangepast volgens de lading oven, verbeteringen in stoomproduktie en constructie; een zeer mooi design met enorme verbeteringen; gemakkelijk te gebruiken bedieningspaneel, tot 100 programma’s; met SALVA link: via computer kan de werking en programmatie van de ovens en toestellen beheerd worden. Ook nieuw zijn broodsnijmachines om stokbroden half of volledig middendoor te snijden en om stokbroden in schuine of rechte plakjes te snijden, bv voor tapas. www.verhoest. com

Marine Harvest Pieters

STAND 8419

Bladerdeeghapjes met gerookte zalm Ook Marine Harvest Pieters speelt in op de amusetrend met diepgevroren bladerdeegrolletjes die gevuld zijn met gerookte Noorse zalm met het GlobalGAPcertificaat. De vulling is royaal: 25% van het gewicht bestaat uit zalm. Verpakkingen van ong. 125 stuks, 6 tot 8 minuten opwarmen in de oven. www.pieters.be

Mestdagh

STAND 8105

Ovenbestendige trays met aperitiefhapjes Mestdagh is een bekende naam voor verse, artisanaal bereide aperitiefhapjes met natuurlijke grondstoffen. Met zijn gesealde trays maakt het bedrijf het werk van cateraars een stuk gemakkelijker. De trays bevatten elk 32 verse hapjes en zijn hittebestendig. Ze kunnen dus rechtstreeks in de oven geplaatst worden en nadien ook in de tray gepresenteerd worden. Geen tijdverlies of extra handling meer. www.mestdagh-artisan.be

Metro

STAND 8437

Van 17 tot 21 november toont Metro het beste van zichzelf. Met de presentatie van een ultraverse selectie vlees, vis en groenten trekken we voluit de kaart van een optimale smaak- en sfeerbeleving. Dat de klemtoon zal liggen op seizoenproducten is evident. En zoals het een horecabeurs betaamt kan er geproefd worden van verrassende bereidingen met aangepaste wijnen. Wilt u ideeën opdoen voor een originele snelle hap, dan kunt u terecht aan de Metro Snackbar.

BEZOEK ONS OP HORECA EXPO 2013 - STAND 1562 VISITEZ-NOUS SUR HORECA EXPO 2013 - STAND 1562

17 - 21/11/2013 - FLANDERS EXPO GENT

Koffie F. Rombouts nv / sa Antwerpsesteenweg 136 ŁB-2630 Aartselaar Ł België / Belgique T. +32 (0) 3 870 45 45 Ł F. +32 (0) 3 870 45 67 GEBREVETEERD HOFLEVERANCIER FOURNISSEUR BREVETE DE LA COUR

www.rombouts.com

Verder richt Metro de schijnwerpers op het ruim en gevarieerd aanbod convenience producten zoals gewassen, al dan niet voorgesneden groenten en groentemengelingen. Gebruiksgemak en geldbesparing gegarandeerd! Precies omdatMetro ook oog heeft voor het zakelijke aspect, besteedt het veel aandacht aan foodkostberekening. Hiermee wil Metro haar klanten helpen hun winstmarge gedetailleerd te bepalen. www.metro.be

Micros

STAND 1101

Mobiele en schokbestendige kassa via een tablet met uitbreidingen Grote en druk bezochte horecazaken zullen blij zijn met de mStation en het mTablet van Micros. Dit product combineert een zeer betrouwbare en robuuste mobiele kassa in de vorm van een kleine tabletcomputer en een vast dockingstation met een heleboel uitbreidingsmogelijkheden. De mobiele kassa werkt met wifi en geeft een grote mobiliteit (ook buiten op het terras) aan het zaalpersoneel en de uitbater. Opvallend is het gebruiksgemak: het tablet heeft een geïntegreerde kaartlezer, een hoge batterijcapaciteit, is schokbestendig (hij mag vallen) en goed leesbaar in zonlicht. Er mag zelfs een glas drank over gegoten worden! Het systeem kan bovendien uitgebreid worden met een barcodescanner, een printer, een klantendisplay enz. www.micros-retail.be

Missault Roomijs

STAND 2140

Gebrand op horeca De lekkerste koffie op de markt, in combinatie met een uitstekend technisch onderhoudsteam. Mokafina levert de winnende combinatie voor uw horecazaak. Net zoals velen, streeft u met uw horecazaak naar de beste kwaliteit en service naar uw klanten toe. Daarom dat de koffie van het Antwerpse Mokafina een voor de hand liggende keuze is. Door al meer dan 50 jaar vast te houden aan een ambachtelijke manier van koffiebranden, wordt de naam Mokafina automatisch verbonden aan waarden als ‘kwaliteit’, ‘goede smaak’ en ‘betrouwbaarheid’. Maar uw klanten de beste koffie voorschotelen is natuurlijk niet enkel afhankelijk van de bonen zelf. U wenst dit ook ten allen tijde te kunnen doen met de juiste machines, zonder gestoord te worden door pannes of stocktekorten. De technische dienst van Mokafina zorgt er voor dat in geval van een defect, dit binnen de kortste keren wordt opgelost. En Mokafina is meer dan lekkere koffie. Als koffiebranderij én horecapartner, kan er een jarenlange expertise voorgelegd worden inzake de verhuur, verkoop en onderhoud van alle mogelijke keukentoestellen met, net zoals bij de koffie-apparaten, garantie op een onberispelijke service. Bezoek de Mokafinastand, en ontdek uw voordelen bij een partnership met Mokafina. www.mokafina.be

Mora

STAND 1662

Mini Lucifer Mora komt met een gloednieuwe snack: de Mini Lucifer®. Klein, maar duivels pittig! De Mini Lucifer® en de Lucifer® delen hun pittige smaak, maar met zijn kleiner formaat en krokante smaakbeleving zal deze gloednieuwe mini snack in de smaak vallen bij een nieuw publiek. De originele Lucifer® behoudt dus zijn vaste stek in het Mora- assortiment. De Mini Lucifer® wordt per vier verkocht, in een unieke Mora pocket, namelijk in de vorm van een luciferdoosje. Ben je benieuwd naar de duivels pittige smaaksensatie van deze nieuwste snack? Ga dan zeker langs op de nieuwe standplaats van Mora, stand 1662. Je komt er niet alleen alles te weten over de Mini Lucifer®, Mora heeft ook nog een kleine verrassing voor haar klanten. De Mini Lucifer® is vanaf begin december beschikbaar. www.mora.be

Horeca Expo

Special 2013

Multifish Group/Verbiest Vis

40

MXM Products

CHEF’S PLACE

Kook- en voedingsplatform Parki’s Kookatelier voor Parkinsonpatiënten Op Horeca Expo lanceert Yves Meersman het project Parki’s Kookatelier in samenwerking met de Vlaamse Parkinsonliga en met de steun van de visgroothandels Multifish en Verbiest en van andere partners. Met een website en workshops wil het project een brede waaier permanent beschikbare informatie verspreiden over de juiste voeding voor patiënten met de ziekte van Parkinson en andere neurologische aandoeningen zoals MS en MDS. Tot nu toe is immers veel te weinig nagedacht over de manier waarop voeding het leven en het welzijn van deze mensen kan verbeteren. Binnen de horeca gaat

STAND 7145

Tabletmenukaart verbonden met de kassa Horecazaken die hun menukaart via een tabletcomputer aanbieden, kunnen hun klanten niet alleen meer informatie bieden (ook foto’s), maar ook kosten (en papier) besparen. De menukaart kan zonder kosten aangepast worden en meer efficiëntie bevorderen. Dat is precies wat het programma Appi-Appi van MXM Products aanbiedt. Het vervangt niet alleen de gedrukte menukaart door een tabletmenu, maar linkt ze ook aan de bedrijfsvoering. De mogelijkheden zijn onbeperkt: het programma kan bijvoorbeeld de bestellingen printen, gesplitste rekeningen voor een tafel produceren en verbonden worden met de kassa en zelfs met het voorraadbeheer. De horecazaak betaalt een éénmalige aansluitingskost en een maandelijks abonnement. Volgens MXM Products bewijzen ervaringen in andere landen dat zulk een tabletmenuprogramma de omzet van een horecazaak kan opkrikken. www.mxm-products.com

Network Consult STAND 8329

Opvulbare dessertvormen van vanille-roomijs Carte Blanche van Roomijs Missault is de naam van vier verschillende, ready-to-decorate dessertvormen die uitsluitend bestaan uit vanilleroomijs en onder een beschermende blister verpakt zitten. De chef kan ze verder opvullen en decoreren om er een heel eigen ijsdessert van te maken. Horecazaken krijgen zo de mogelijkheid uit te pakken met een origineel dessert zonder veel voorbereidend werk en personeel. www.missault.be

Mokafina

het project zich richten tot de keukenverantwoordelijken van ziekenhuizen en verzorgingsinstellingen. www.parkiskookatelier.be

STAND 1607

My Bar-app waarmee klanten mobiel kunnen bestellen Voor horecazaken die werken met de SpaceBar kassasoftware heeft Network Consult de app My Bar ontwikkeld voor mobiele apparaten die draaien op Android of iOS. Wanneer klanten deze applicatie hebben opgeladen op hun smartphone of tablet, kunnen ze gewoon mobiel drankjes en eten bestellen. De software van SpaceBar verwerkt de bestelling en de ober brengt het gevraagde aan tafel. In horecazaken die zonder zaalpersoneel werken, krijgt de klant een sms dat zijn bestelling klaar staat. De communicatie verloopt bovendien zonder gebruik te maken van het internet, hetgeen de toepassing veilig maakt. My Bar kan helpen om bestellingen op drukke momenten sneller af te handen of om de wachttijd te verkorten in frituren en takeawayzaken. Alle bestellingen worden verwerkt door de geregistreerde kassa. www.networkconsult.be

Nys Machinery Equipment

STAND 5211

Nys Machinery Equipment breidt uit naar de frituur – snackwereld; dit met de alom gekende “Florigo” friteuses/frituur bakwanden (en stopt met de inrichting van restaurants en grootkeukens). Nys is al jaren gekend vanwege het merk “Florigo” een Nederlands fabrikant dat ondertussen ook al 62 jaar op de markt bestaat en nu door de 3 broers Ad, Ries en Floor Goes wordt gekoesterd. De jarenlange samenwerking geeft hen allen een strijdgevoel om samen dit topproduct te verdedigen, en terecht. In Europa en wereldwijd hebben zij al een groot cliënteel opgebouwd. Ondertussen staat de toekomst en evolutie niet stil en worden er steeds prachtiger, economische, renderende friteuses en frituur bakwanden ontworpen en dit uit één geheel met diverse elementen ingebouwd. Heel recent heeft Florigo een vernieuwde ontwikkeling op de markt gebracht; namelijk de “Counter-bakwand”. Nys is ook fier u te melden dat er een nieuw gedreven verkoopsteam voor u klaar staat om u vrijblijvend al de nodige informatie, tekeningen en offertes te bezorgen. Zij zijn het ook die ter plaatse komen opmeten en met u bekijken wat de mogelijkheden zijn om uw droomfrituur te realiseren. Net als een verkoopsteam staat er ook een bekwaam plaatsingsteam voor u klaar met ook een eigen service en naverkoop dienst voor de friteuses. De stockonderdelen en de toonzaal vindt u nog steeds op de vertrouwde locatie A12 – hoek Antwerpsesteenweg 55 en Molenveldstraat te 2630 Aartselaar; nog steeds in hetzelfde pand waar Nys ondertussen al 32 jaar gevestigd is. Het winkelpand werd volledig vernieuwd en herverdeeld in 2 delen. Een deel voor Nys en in het andere gedeelte van het winkelpand vindt u de firma Maes Inox Antwerpen die de restaurantwereld op zich neemt. “Florigo Frying Equipment Belgium” is geboren. www.nys-machinery.be

One Season

STAND 6133

Terrastafel met in de voet ingebouwde infraroodverwarming De infraroodverwarming zit ingewerkt in de voet van de ronde tafels. Ze verwarmt de terrasgebruiker op een veel meer efficiënte en aangename manier (ook de voeten!) en verspilt nauwelijks energie. Infraroodverwarming verbruikt immers veel minder dan gasbranders en is tot 98% efficiënter. Ze stoot ook veel minder CO² uit. Het terrasgebeuren is door het rookverbod sterk gegroeid in onze horeca. Deze vondst schept ruimte en is veiliger dan verwarming op gas. www.oneseason.be

Onlinewerkrooster

STAND 1611

Onder de inzendingen van exposanten heeft de jury een Baanbreker toegekend aan de informaticadienst Onlinewerkrooster.be. Deze tool is op maat van de horeca ontwikkeld. Horeca-uitbaters of personeelsverantwoordelijken kunnen hiermee op minder dan een kwartier tijd een werken vakantierooster voor het

skinn.be

SIMPELWEG EERSTEKLAS...

WWW.PALJAS-BIER.BE

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. %RRUWPHHUEHHN 0HQHQ

Soft– en hardware voor HoReCazaken

ZHE6XLWHYRRUNOHLQHKRWHOVHQ% %¶V

FORXGKRWHOVRIWZDUHYDQHHQHUYDUHQSDUWQHU

LQWHJUDWLHPHWRQOLQHUHVHUYHULQJHQ

LQWHJUDWLHPHWVRFLDOHPHGLD

YDQDISHUPDDQG ¼

)LGHOLRWDEOHW YRRUZHE6XLWHpQYRRU6XLWH

ZZZYDQKHVVHQEH VWDQG

personeel opstellen. Ook een sms-functie naar de personeelsleden is ingebouwd. Elke medewerker van de zaak kan op elk moment nakijken (ook via smartphone of tablet) wanneer hij moet komen werken en kan interactief vakantie aanvragen. Deze dienst biedt veel tijdwinst voor horecazaken die met relatief veel vol- en deeltijdse medewerkers en/of jobstudenten werken. website www.onlinewerkrooster.be

OVI

STAND 1344

Gevulde aardappelmandjes Vernieuwing brengen in het aardappelaanbod in de catering: dat wil OVI doen met zijn ovenklare gevulde aardappelmandjes. De mandjes zijn gemaakt van stevige aardappelpuree en gevuld met een variatie aan groentetoppings. Het resultaat is een verrassende garnituur.www.ovi.be

P&G Metaalwerken/Sunrexx

STAND 1306

Bij Sunrexx besteedt men de grootste zorg aan kwaliteit en afwerking. Sunrexx maakt uw terras op maat! Sunblocks zijn de nieuwste creaties windschermen met een strak design en uniformiteit. Deze blocks zijn de ideale horeca- oplossingen om uw terras af te bakenen. Ze dienen perfect als windscherm met als meerwaarde extra zitplaatsen, met of zonder plantvoorzieningen. De kussens geven een extra gezellig gevoel op uw terras. Meer en meer gaat de trend naar glazen luifels en schuifwanden die veel licht doorlaten en zeer functioneel zijn. In combinatie met zonneschermen kan u een enorme oppervlakte overbruggen. Plaats hier nog sunrexx automatische windschermen onder en u heeft een volwaardig uniek terras aan uw zaak. P&G Metaalwerken is verdeler van de “May” parasols. Met één parasol kan men tegenwoordig al 8m overkappen. De beste kwaliteit aan de beste prijzen! www.sunrexx.eu

Panescofood.com

STAND 8701

Gamma vezelrijke bake-off en Minimacarons de Malmédy/ individueel verpakte sneetjes gluten- en lactosevrij brood Met twee nieuwigheden komt Panescofood tegemoet aan de vraag naar gezonde voeding en naar lokale specialiteiten. Born Fibre Rich is de naam van een assortiment bake-offproducten met een hoog vezelgehalte. Het is bedoeld voor alle aanbieders van ontbijten, broodjeszaken en restaurants. Het omvat zowel brood en stokbrood als kleinere broodjes en croissants en aan de bloemmix werden geen suikers en ongezonde vetten toegevoegd. Om het koffiegebeuren en verwenkoffies extra aantrekkelijk te maken introduceert Panescofood ook de Minimacarons de Malmédy in vier smaken.De koekjes zijn geïnspireerd op de Baisers de Malmédy, maar met toevoeging van respectievelijk pistachenoten, donkere Belgische chocolade, frambozen of vanille. Culinair erfgoed van bij ons krijgt op deze manier een trendy kleedje. Tot nu toe was glutenvrij brood alleen beschikbaar in de vorm van een heel of een kwart brood. Dit leidde tot verspilling en hield vooral het gevaar van glutencontaminatie in. Deze problemen worden opgelost door de Gluten-Bread Slices Duet van Panesco Food. Elk van de sneetjes grijs en donker brood is individueel verpakt. www.panescofood.com

Pentair

STAND 2436

Zeer compacte waterbehandeling Met de Everpure Claris Ultra 170 presenteert Pentair één van de meest compacte waterbehandelingsapparaten ooit. Het is maar 29,5 cm hoog en vooral bedoeld om aan te sluiten op de watertoevoer naar koffiemachines. Het zorgt voor stabiel zuiver drinkwater dat voldoet aan de Europese drinkwaternormen. Kalkproblemen en metaalcorrosie bij de koffiemachines worden zo onder controle gebracht. Ondanks de compacte vorm heeft het apparaat een groot debiet. De filtercartouche moet pas na 1.700 liter vervangen worden. www.pentairfoodservice.eu

Pidy

STAND 8525

Horeca Expo

Special 2013

Spicy cups

42

De overheerlijke spicy cups van Pidy nemen U mee op wereldtournee. Na het succes van de Veggie en Fruity cups wordt het Pidy gamma verder uitgebreid met de nieuwe spicy cups. Een kruidig aperitief cupje klaar om te vullen, en een uitstekende basis voor het bereiden van een ‘hot’ aperitiefhapje. Deze spicy cups zijn gemaakt op basis van zonnebloemolie en een mix van natuurlijke kruiden. Deze producten bevatten geen kleurstoffen en zijn palmolie vrij. Het nieuwe spicy cup gamma bestaat uit 4 verschillende smaken. Southern Pepper, African Falavel, Mexican Chili en Asian Curry. Het volledige gamma is perfect te combineren met verschillende vullingen, en geeft een extra kruidige, en creatieve toets aan uw cocktailhapjes. Daarbij is hun natuurlijke attractieve kleur een bijkomende troef. www.pidy.com

Pinguin Foods

STAND 8613

Volledig kant-en-klare soepen Pinguin Foods breidt zijn conveniencegamma uit met een nieuwe lijn volledig kant-en-klare soepen. Ze zijn bereid zonder additieven en gemakkelijk portioneerbaar. Water toevoegen is niet meer nodig, maar de chef kan ze uiteraard afwerken en serveren volgens zijn eigen creativiteit. www.pinguinfoods.com

Posios

STAND 3420

Uitbreiding van Restaurant Butler met het optimaliseren van telefonische bestellingen en met mobiel betalen aan tafel In 2012 ontving Posios een Innovation Award van Horeca Expo voor Restaurant Butler, een innoverend mobiel kassasysteem via tabletcomputer of smartphone. Dit jaar heeft het jonge Belgische bedrijf het systeem uitgebreid met twee nieuwe mogelijkheden. Speciaal voor takeawayzaken en horecazaken die bestellen aan huis is samen met Belgacom een uitbreiding ontwikkeld om het opnemen van telefonische bestellingen sterk te optimaliseren. Als het telefoontje binnenkomt, verschijnt het nummer van de beller rechtstreeks in de kassa en kan aan dit nummer een bestelling worden toegekend. Is het telefoonnummer bekend in de databank van de zaak, dan verschijnen ook de naam en het leveringsadres onmiddellijk in de kassa. Fouten zoals het verwisselen van klanten of een verkeerd leveringsadres worden zo vermeden. Het telefoonnummer en de klantengegevens hoeven slechts één keer in de kassa te worden ingegeven (tijdwinst bij een volgende bestelling). Een tweede uitbreiding is de mogelijkheid voor klanten om met hun mobiel apparaat aan tafel te betalen. Hiervoor heeft Posios het nieuwe betalingstoestel Xengo van ATOS Worldline in het Restaurant Butlersysteem geïntegreerd. De restauranthouder hoeft het bedrag niet meer in een klassieke betalingsterminal in te geven. Er wordt nu immers gewerkt met nieuwe terminals die alleen de kaart of de chip van de klant inlezen. De betaling gebeurt verder rechtstreeks door het kassasysteem. website www.posios.com

Pure Organic Wines

STAND 4127

Nu ook met biologische likeuren en sterke dranken Sinds vijftien jaar is Pure Organic Wines een pionier op het gepure bied van biologische en biodynamische wijn. Het assortiment en organic de kwaliteit die we dit jaar op Horeca Expo kunnen ontdekken, CLIJSTERS WINES zijn nog nooit zo breed geweest. Het aanbod omvat niet meer alleen wijn en schuimwijn, maar ook likeuren en sterke dranken. Milieu- en gezondheidsbewuste klanten kiezen in een horecazaak steeds vaker voor dranken die “puur natuur” geproduceerd werden. www.pureorganicwines.com

R&D Food Revolution

CHEF’S PLACE

Cheese Bread in samenwerking met Albert Adrià Toen elBulli zijn deuren sloot, kondigden de broers Adrià aan dat ze zich zouden toeleggen op de ontwikkeling van afgewerkte producten op basis van hun texturas. Het eerste resultaat is dit jaar op Horeca Expo te proeven – en dan nog wel dankzij een Belgische inbreng. R&D Food Revolution presenteert Cheese Bread: vijf verrassende bake-offbroodjes waarvan de samenstelling volgens de regels van de food pairing perfect past bij vijf kaasgroepen: harde, zachte, rode, blauwschimmel- en geiten-/schapenkazen. De vijf recepturen werden in samenwerking met Albert Adrià ontwikkeld. door Rudi Van Beylen en Dirk Peeters. www. rdfoodrevolution.be (online vanaf 16 november)

Robot Coupe

STAND 1526

Een cutter-blender die ook opwarmt/Groentesnijder CL60 Eén van de grote nieuwigheden op de beurs is de Robot Cook van Robot Coupe. Dit apparaat doet alles wat een goede professionele cutter-blender moet doen, maar het kan ingredienten en bereidingen tegelijk ook opwarmen – zelfs tot op de gewenste graad en tot een temperatuur van 140°C. Wie de trends in de hedendaagse keuken kent, ziet meteen de voordelen en het gebruiksgemak. Sommige ingrediënten laten zich warm veel gemakkelijker mixen of malen dan koud. En als je een bereiding tegelijk kunt cutteren en opwarmen, win je kostbare tijd en smaak. In lijn met de normen die gericht zijn op verbetering van de arbeidsomstandigheden in de restauratie biedt Robot-Coupe de professionals in de instellingen de groentesnijder CL 60 aan, die speciaal is ontwikkeld voor optimaal comfort van de gebruiker. Dit model, toegespitst op de productie van grote hoeveelheden en de kwaliteit van de snijresultaten, is een effectief werkstation dat speciaal is aangepast voor professionele keukens. De CL 60, uitgerust met een roestvrijstalen motorblok, is bestemd voor intensieve productie en garandeert een perfecte snijkwaliteit. Met de krachtige motor kan tot 1800 kg groenten

NEW BY PIDY

Machinery Verhoest nv Grote keuze aan de beste prijs! Nieuw en gereviseerd. Als prijs en kwaliteit belangrijk zijn!

LABE TRANS

KWIK CO

IVERPAN

>

PROMOTIES HORECA EXPO - STAND 7124

HET SALVA BAKE-OFF GAMMA LABE TRANS : eenvoudige bake-off oven 40/60, ook met programma’s Hij is er ! : De nieuwe SALVA bake-off oven KWIK-CO !! Tot 50% energiebesparend, prachtig design, van 10 tot 100 programma’s IVERPAN : compacte remrijskast vr platen 40/60, 40/80,60/80

>

ons k e o us Bez ez-no PO it Vis CA EX 5 RE HO N°852

>

SALVA MODULAR : electrische module oven - Zeer goede prijs/kwaliteit !! de alles bakker, met uitstekende referenties. SALVA PIZZA OVEN : voor 4 of 8 pizza’s van diam 30 cm

>

VEMA MIXERS : klopper mengelaars en spiraalkneders van klein naar groot. Voor alle toepassingen. Nieuw en tweedehands

Broodsnijmachines om stokbroden half of volledig middendoor te snijden en om stokbroden in schuine of rechte plakjeste snijden, bv voor tapas. Electrische karameliseerijzers en kookketels SALVA

Machinery Verhoest NV - showroom Ambachtenstraat 17 - 8870 Izegem T 051-31 39 29 - F 051-31 42 89 [email protected] - www.verhoest.com

per uur in continubedrijf worden verwerkt. Voor feilloze precisie kunnen maar liefst niet minder dan drie verschillende toevoergoten op het motorblok worden geplaatst, afhankelijk van de te snijden producten. De automatische toevoergoot is ideaal voor continueproductie, de extra grote toevoergoot met hendel voor de invoer van omvangrijke groenten en de toevoergoot met 4 buizen voor langwerpige groenten. Bovendien kan een speciale uitrusting voor het maken van puree op de machine worden geïnstalleerd. Bij het model CL60 V.V. kan de gebruiker de snijsnelheid variëren afhankelijk van het gewenste resultaat. Een collectie van 50 schijven maakt allerlei snijbewerkingen mogelijk en laat de vrije teugel aan creativiteit: schijfjes, gegolfde plakjes, staafjes, julienne, tagliatelle, reepjes, macedoine, frieten of raspen. www.robot-coupe.be

Roex Karel Horeca -en projectmeubilair

STAND 3327

Roex bemeubelde recent de jeugdacademie van voetblaclub KRC Genk en de kantine van Syntra Hasselt. Karel Roex: ”Projecten als KRC Genk zijn niet alleen wat betreft exposure belangrijk voor ons bedrijf.” Maar niet alleen in het voetbalstadion is Roex goed vertegenwoordigd. Dit geldt eveneens voor het centrum van Genk waar afgelopen jaar heel wat nieuwe zaken zoals De Molen, de Relaxy, The Thrill … aan ons toevertrouwd werden”. Roex voelt zich thuis in Genk, maar ook elders. Natuurlijk voelt men bij Roex eveneens de weerslag die de crisis heeft op de horeca. Karel Roex: “Onze sterkte is echter dat wij enkele jaren geleden ons bedrijf omgevormd hebben tot een erg flexibele organisatie volledig gericht op service. Bovendien zijn wij ons meer gaan richten op de inrichting van kantines en scholen waar wij ondertussen sterk vertegenwoordigd zijn.” Begin september leverde Roex het meubilair voor “de kan10” van Syntra Hasselt. “Bestaande klanten die terugkomen voor een verbouwing, uitbreiding of nieuwe zaak, dat is voor ons de mooiste erkenning.” Zo deed Alex Clevers onlangs voor de verbouwing van de sterrenzaak Vivendum en brasserie Neuta opnieuw beroep op Roex. Ook deze twee projecten zijn een aanwinst voor Roex en heel Limburg. www.roex.be

Rombouts

STAND 1562

Campione Barista: dé Barista koffie bij uitstek Rombouts Koffie pakt uit met een exclusieve soort koffiebonen, nl. de Campione Barista. Met deze Arabica blend, samengesteld uit bonen geteeld o.a in de hoogste Fazenda van Brazilië, behaalde Rombouts talrijke podia in verschillende Barista wedstrijden. Dat de Campione Barista niets minder is dan de kampioen van de smaak, valt dan ook niet te betwisten. Deze blend, hoofdzakelijk op punt gesteld voor mokka’s, is voor iedere koffieliefhebber de gedroomde afsluiter van een maaltijd. Maar ook, met zijn volle smaak van geurige spicy notes, donkere chocolade en een zeer aangename nadronk, zijn deze koffiebonen de ideale basis voor een zachte cappucino of latte macchiato. Als ongemeen krachtig fundament voor een perfecte espresso zet u hiermee kopje na kopje een onvervalste smaakbom op tafel. www.rombouts.com

Rougié

CHEF’S PLACE

Foie gras met rozijnen en Filliersjenever Foie grasspecialist Rougié blijft verrassen met nieuwe versies van een gastronomisch product. Deze keer gaat het zelfs om een Frans-Belgisch huwelijk. De Foie gras Raisins et Genièvre wordt geproduceerd op basis van een origineel recept van Pierre Wynants en Lionel Rigolet (“Comme Chez Soi”). De verse lever van Rougié en de sultanrozijnen ondergaan hierbij een lange maceratie in jenever van Filliers. Het resultaat is een smakenpalet waarin vet, zoet en bitter knap versmelten. Het product is mooi stevig zodat het zuiver versneden en verzorgd gepresenteerd kan worden. www.rougie.com

SCA Hygiene Products


44

Stardekk

STAND 1712

Programma om credit cards van klanten veilig te behandelen De gegevens van credit cards van klanten zijn voor heel wat horecazaken een belangrijke garantie bij internetboekingen. Alleen worden die gegevens vaak onveilig bewaard en voor cybercriminelen is het dan niet zo moeilijk hun slag te slaan. Daarom heeft Stardekk My Cubilis ontwikkeld. Dat is een softwareprogramma waarmee een hotel- of restaurantuitbater alle boekingen via de verschillende boekingsites kan ophalen en de creditcardgegevens van de klanten veilig kan bewaren volgens de breed aanvaarde standaard van de PCI Data Security Standards. Uiteraard is het een sterk promotie-argument als je je klanten kunt verzekeren dat hun gegevens in veilige handen zijn. De nieuwe software is gratis voor horecazaken die al gebruik maken van Cubilis of Restobooker. www.stardekk.be

Star Food Japan

CHEF’S PLACE

Drie artisanale specialiteiten voor de Japanse keuken Star Food Japan pakt uit met drie ambachtelijk gemaakte topproducten uit de Wakayamastreek die nog niet eerder voor de Belgische horeca beschikbaar waren. De Premium Ki-ippon Kuromame Shoyu is een soyasaus van zwarte sojabonen zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen. Ze wordt gemaakt in Yuasa (de streek waar de Japanse sojasaus oorspronkelijk vandaan komt) en heeft een sterke umamismaak. Yuzu to ginger no umesyu is de naam van een likeur waaraan het Japanse citrusvruchtje Yuzu en gember zijn toegevoegd. Het product is volledig in één district gemaakt van uitsluitend lokale ingrediënten. Ten slotte is er de Daiginjo Kinokuniya Bunzaemon: deze sake kreeg een Grand Goldaward op de Monde Selection 2012 en wordt gemaakt van rijst waarvan de korrels eerst op ambachtelijke manier tot één derde van hun volume werden gepolijst. www.starfood-japan.com

Steelite

STAND 1622

Steelite heeft het genoegen u haar nieuwste Craft kleur voor te stellen: CRAFT WHITE. Craft White is de 6e kleur naast Grey, Blue, Green, Terra Cotta en Brown. Zoals u weet heeft Steelite sinds een paar jaar een originele en spannende Melamine lijn, en de nieuwste artikelen zijn een welkome aanvulling en kunnen bijdragen aan een meer moderne, eigentijdse buffet presentatie. Deze nieuwe serie is te verkrijgen in Driftwood, Bamboo en Slate, 3 maten plateaus per serie geheel van Melamine. Mooi voor uw buffetpresentatie of shared dinner concepten. Steelite International heeft in de Benelux per 1 oktober een nieuw adres heeft: Steelite International Benelux BV, ‘s Gravelandseweg 258, 3125 BK Schiedam, Nederland. Telefoonnummer is ongewijzigd: + 31 20 617 59 15. www.steelite.com

Symo Parasols

STAND 3145

Windbestendige parasols Symo Parasols heeft gedacht aan het probleem van onstabiele parasols waarmee terrasuitbaters aan zee of in een open ruimte vaak te maken krijgen. De Kratos Parasol is voorzien van een zijarm die veel stabieler is dan klassieke zijarmparasols. De Bambou Parasol gaat zelfs nog een stap verder: met een centrale houden stok kan hij aan wind tot 7 beaufort weerstaan. Voor het hout is géén tropisch hardhout maar bamboe gebruikt. www.symoparasols.com

STAND 1162

Een draagbare dispenser voor poetspapier Wanneer we in de keuken of in de zaal poetsen, gebruiken we nog vaak losse rollen poetspapier. Die slingeren dan rond en we hebben ook twee handen nodig om ze af te scheuren. Onder haar merknaam Tork pakt het Nederlandse bedrijf SCA Hygiene Products nu uit met een soepele en draagbare dispenser voor de mini-centerfeedrollen van het merk. Hij heeft een handvat en kan los in de hand op elke werkplek worden gebruikt of aan de muur worden bevestigd op een dockingstation (op metaal met magneten). Met de dispenser blijft het poetspapier altijd hygiënisch binnen handbereik. Bovendien is één hand voldoende om hem te bedienen. www.tork.nl

Screenservices

Het is simpel in gebruik en zo ontwikkeld dat horeca-uitbaters het ook kunnen aanwenden voor publiciteit via sociale media. Wanneer een klant inlogt op het netwerk, moet hij dat immers doen via een Like op Facebook of Foursquare. www.screenservices.be

STAND 3320

wifi tegen een superlaag tarief Horecazaken kunnen het zich nog nauwelijks veroorloven wifi niet aan te bieden. Het netwerk Wireless As A Professional Service van Screenservices zorgt voor wifi op een zeer beveiligde manier en tegen een superlaag tarief (een maandelijkse fee van 35 euro).

Tablebooker

CHEF’S PLACE

Software voor automatisch reservatiebeheer en voor communicatie en marketing Tablebooker is een nieuwe website en een informaticaplatform voor restaurants. Het richt zich zowel naar klanten als naar restaurateurs. Klanten hoeven niet meer te bellen of te e-maile: ze kunnen op de website onmiddellijk zien of er in een restaurant nog een tafeltje vrij is en meteen boeken (desgewenst via een applicatie van Tablebooker). Het programma bezorgt de klant onmiddellijk een bevestiging van zijn reservatie en via de ingebouwde sociale media kan de klant deze boeking delen met vrienden. De software werkt met de reële beschikbaarheid in de zaak en in real time. Restaurateurs hoeven niet veel tijd meer te besteden aan het beheer van de boekingen: het programma verwerkt alle reservaties die via eigen kanalen, via Tablebooker en via andere kanalen binnenkomen. Het maakt ook een klantenbestand en een digitaal tafelplan aan. De communicatie naar klanten toe kan op deze manier heel snel en gemakkelijk verlopen. Door de klantenherkenning vermindert het programma ook het

Ontdek onze creaties op Horeca Expo e 750ml nieuw kingen k a p r e v

new ! new !

new !

Proef ookre e d n a e z on taarten! stand 8201 Flanders Expo Gent Maaltekouter 1, 9051 Gent 17 tot 21 nov. 2013

e nieuw kkingen pa r e v 1L

1000028 Risso Chef 15L 4125044 Risso Restaurant Restaura Evolution 3L 412503 Risso Restaurant Evolution 750ml

Vamix Vami Vam ix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 240 17 94 • www.vandemoortelefoodservice.be

risico op noshows en dus op omzetverlies. Via het platform kunnen klanten tenslotte rechtstreeks feedback en commentaar geven aan de restaurateur. Op deze manier kan hij snel weten wat er eventueel is misgegaan. www.tablebooker.be/restaurateurs

Testo

STAND 7115

Waterdichte klapthermometer Testo vindt u op de nieuwe locatie 7115 in hal 7. Een greep uit het gamma: Het draadloze registratiesysteem van temperatuur en vochtigheid, testo Saveris; De temperatuurdataloggers testo 174, testo 175 en testo 176 voor het registreren en controleren van de temperatuur van levensmiddelen. De infraroodthermometers testo 805, testo 831, testo 826 voor snelle controlemetingen zonder de verpakking te beschadigen. De thermometers testo 106, testo 926, testo 108 en testo 103 en 104 met elk hun specifieke toepassingen in de voedingssector. De testo 104-IR en testo 826-T4 die zowel via infrarood de temperatuur kunnen meten als met een voeler de kerntemperatuur De frituurolietester testo 270 voor het bepalen van de kwaliteit en temperatuur van uw frituurolie. Hiermee kunt u bepalen wat het perfecte moment is voor het vervangen van de olie. Natuurlijk voldoen onze toestellen aan alle wettelijke richtlijnen. Alle meetinstrumenten zijn gecertificeerd conform EN 13485 en alle dataloggers conform EN 12830. Ze voldoen ook aan HACCP. Onze meettoestellen zijn goedgekeurd voor de voedingssector en hebben hiervoor een HACCP International Certification ontvangen! U bent op zoek naar een meettoestel voor de voedingssector? Testo biedt oplossingen op maat voor elk meting! De testo 104-IR is een waterdichte (IP65) steekthermometer met een infraroodsensor voor een contactloze temperatuurmeting. Deze nieuwe thermometer kan overal in de voedingssector gebruikt worden. Vooral bij de wareningang kan de testo 104-IR gebruikt worden om snel de oppervlaktetemperatuur van de inkomende goederen te scannen. Wanneer een grenswaarde overschreden wordt, kan de steekvoeler gebruikt worden om de kerntemperatuur te meten. Daarmee worden alle twijfels weggenomen. De testo 104-IR is handig en praktisch en past in iedere jaszak. De steekvoeler is veilig opgeborgen in het apparaat. Zodra de sonde opengeklapt wordt, wordt het display geactiveerd. Een infraroodmeting start bij een druk op de knop. De meetresultaten zijn eenvoudig af te lezen dankzij het grote display. De bedieningstoetsen spreken voor zichzelf en is door elke gebruiker eenvoudig te bedienen. www.testo.be

Unilever Food Solutions

Dit is géén concept voor zelfbediening, maar voor barista’s. Het bestaat uit een theezetapparaat en capsules met losse theeblaadjes in twaalf smaken. Het apparaat zet de thee in ongeveer één minuut tijd. De capsule laat de theeblaadjes los en die dwarrelen vóór het oog van de klant rond in een cilinder met water op de juiste temperatuur. Aan het concept is veel onderzoek voorafgegaan om in een zo kort mogelijke tijd het allerbeste uit de theeblaadjes te halen. Door het visueel aantrekkelijke aspect en de constante kwaliteit van de thee kan het theegebeuren in de horecazaak een boost krijgen. www.teafusionbylipton.nl


46

STAND 3131

Gepersonaliseerde tafelbladen ChromaLuxe Ontdek de haast-onverslijtbare tafelbladen van ChromaLuxe, een onderdeel van Universal Woods, op HorecaExpo. ChromaLuxe lanceert begin 2014 een unieke lijn personaliseerbare tafelbladen, dé ideale decoratie voor elke horecazaak of elk merk aanwezig in horecazaken. Een eigen lifestylebeeld, afgedrukt op tafels voor binnen, maar ook voor buiten. Belangrijk om weten is dat ChromaLuxe, met de kennis waarover het vandaag beschikt, garantie kan geven op meer dan 100-jaar UV-bestendigheid van de afbeelding. In het Nederlands wil dit zeggen dat de afbeelding niet vergeeld of onscherp wordt met de jaren. Daarenboven is het materiaal ook krasbestendig. Als klanten met een mes of een sleutelbos aan de tafel komen, levert dit geen lelijke krassen op waardoor uw tafel, na eenvoudig afkuisen met een nat doekje, er opnieuw als nieuw uit ziet! Dezelfde materialen en voordelen van de materialen kunnen gebruikt worden voor andere toepassingen zoals uithangborden, wanddecoratie, magneetborden,… In het kort: ChromaLuxe werkt op basis van een sublimatieproces. Dat wil zeggen dat de foto/afbeelding niet op het materiaal gedrukt wordt, maar als het ware “één wordt” met het materiaal, wat leidt tot de vele voordelen die eerder opgesomd werden. www.chromaluxe.com

Van Crombruggen

Van Hessen

STAND 1108

Melkcupjes in een ergonomische vorm Waarom is niemand eerder op dit idee gekomen? Er wordt in de horeca door gebruikers en personeel veel gemorst met melkcupjes. Door hun ronde vorm vallen ze immers gemak-

STAND 1230

Nieuwe Micros mTablet/mStation Niet alleen HORECA Expo, maar ook Van Hessen NV bestaat dit jaar 25 jaar. Maar het aanbod is meer dan actueel. Op de HORECA Expo worden volgende oplossingen in de kijker gezet: s 7AAROMKIEZENTUSSENEENTABLETENEENVASTEKASSA$ENIEUWSTE-)#2/3M4ABLET mStation is gewoon beide in één. s +ENTUONZE).+!KASSASAL$EEENVOUDVANEENKASSAMETDEKRACHTVANEEN0# nu in een splinternieuwe 15” touch screen uitvoering met LED technologie. s -ET/PERA-OBILEKANUUWHOTELGASTONMIDDELLIJKHELPEN WAARUZICHOOKBEVINDTIN het hotel. Of het nu gaat om een check-in in de lobby lounge via iPad, of om check-out terwijl u uw gast begeleidt naar de ontbijtzaal. s +ENTUONZE3UITE(OME0AGEAL$IEMAAKTVANUWEIGENWEBSITEEENECHTVER koopskanaal dankzij de integratie met Fidelio Suite8 PMS en facebook. s %NOFHETNUGAATOMEENLOBBYKIOSKDIEBIJSPRINGTTIJDENSPIEKMOMENTEN OFOMEEN automaat die check-ins in de avonduren zelfstandig afhandelt, de Ariane kiosk is uw extra werkkracht. www.vanhessen.be

Vanuxeem

STAND B203

Drankenspecialist sinds 1906 De hoofdactiviteiten van Brouwerij Vanuxeem bestaan uit aanlevering aan de horeca, met een compleet gamma bieren, frisdranken, wijnen, alcoholische dranken, …. Export: wereldwijde verdeling van een gamma met meer dan 850 soorten bier. De Brouwerij Vanuxeem heeft een eigen bier: “Queue de Charrue”, (Franse vertaling van de Vlaamse dorpsnaam Ploegsteert), en die bestaat in 5 soorten: Blond, Bruin, Amber, Tripel, Rood. www.vanuxeem.com

Viva Fresh-Frisdoekske STAND 2131

Tea Fusion by Lipton

Universal Woods Emea

kelijk van de kleine onderbordjes. De Time To Enjoy-melkcupjes van Van Crombruggen brengen hier een oplossing, omdat ze een halve maanachtige vorm hebben die mooi aansluit op de vorm van een koffiekopje. Ook het uitgieten gaat gemakkelijker. www.vancrombruggen.be

STAND 8714

Hygiënische handschoenen voor meervoudig gebruik Onder de naam Clean Hands lanceert Viva Fresh-Frisdoekske een concept van hygiënische handschoenen die meer dan eens gebruikt kunnen worden. Ze zijn bedoeld voor iedereen die voedsel serveert in een frituur, een sandwichbar, een grootkeuken, een traiteurszaak enz. De nieuwigheid is een houder met een kleefstrook. Die kan men op een toog zetten of aan een riem bevestigen. Wanneer men de handschoen niet nodig heeft, blijft ze met één druk aan de houder hangen. Het is immers de bedoeling dat de gebruiker de handschoen alleen gebruikt om voedsel te nemen en te verpakken. Om geld van klanten aan te nemen doet hij de handschoen uit. Op die manier komt geld nooit in contact met voedsel. De handschoen heeft een brede en verstevigde opening waardoor men ze telkens heel snel kan aan- en uittrekken terwijl ze aan de houder kleeft. Op die manier moet de gebruiker de handschoen nooit aanraken aan de buitenkant. www.frisdoekske.be

V69 Coffee Tea Agency

CHEF’S PLACE

Gastronomische ice tea als aperitief of bij het eten Het hippe, uit Duitsland afkomstige theeconcept van Samova blijft scoren. Het begint ook in de Belgische horeca een begrip te worden. De basis van Tea Jay On The Rocks by Samova. Een glazen theekaraf met een speciale dop ontworpen door het designmerk Blomus. Hiermee kan men snel een grote hoeveelheid ice tea zetten van de biologische kwaliteitstheemixen van Samova en de drank bijna tegelijkertijd mengen met vloeibare siroop, vruchtensap en eventueel een alcoholische drank. Het resultaat is een originele cocktail, aperitiefdrank (al dan niet alcoholisch) of drank bij een gastronomische maaltijd. www.samova.net

WDM

STAND 7232

Automaat (gekoeld of diepvries) voor het afhalen van webbestellingen Je bestelt via internet bij een traiteur of een afhaalzaak een maaltijd, gevulde broodjes, een buffet, een pakket bereide groenten, een fruitmand enz. Je haalt de bestelling af in een automaat die de bestelling koel (of eventueel diepgevroren) heeft gehouden. Om het vak met je bestelling te openen gebruik je een unieke code die je na je bestelling gekregen hebt en je betaalt met je bankkaart. Om zulk een werkwijze mogelijk te maken toont WDM op Horeca Expo een vakjesautomaat die naar wens gekoeld, ongekoeld of als diepvriesautomaat kan werken. Het systeem werkt met een unieke code die aan een willekeurig genummerd vakje in de automaat wordt toegewezen. De automaat kan vakken in verschillende afmetingen bevatten volgens de grootte van de bestellingen. www.wdmnv.be

e op i r e s e PT w u e i en d k e d Ont

1) 3 3 5 ° nd n a t s ( Expo a c e r Ho

De nieuwe PT reeks

Sneller, glanzender en zuiniger

28% Sneller Als eerste fabrikant voorzien wij standaard een actief energiemanagement systeem. Dankzij de aanzienlijk kortere verwarmingstijden en de kortere programma’s wordt de korvencapaciteit aanzienlijk verhoogd.

29% Glanzender

32% Zuiniger

Dankzij de Variopower, die de wasdruk automatisch aanpast aan het vaatwerk en de vervuilingsgraad. De nieuwe elliptische wasarmen zorgen voor een volledige bereik en dankzij het permanent schoon waswater zijn de resulaten glanzender dan ooit.

Het standaard warmteterugwinningssysteem, consequent hergebruik van energie en magnetisch aangedreven wasarmen zorgen voor flink gereduceerde bedrijfskosten.

Schaarbeeklei 638, 1800 Vilvoorde - Tel. +32 (0)2 255 18 10 - [email protected] - www.winterhalter.be

LAAT U OOK ZO GRAAG EEN BLIJVENDE INDRUK NA? :LMPDNHQYDQXZ]DDNÐ:]DDN

GEPERSONALISEERDE ITEMS VOOR UW ZAAK %(=2(.216 2367$1'

ǩ Gepersonaliseerde tabelbladen ǩ Dienbladen, onderzetters, signalisatie... In uw huisstijl

ǩ Stijlvolle wanddecoratie met een afbeelding naar uw keuze ǩ Handige whiteboards met uw ontwerp, voor en achter de schermen

0ROHQEHUJOHL6FKHOOH%HOJLXP 7HO)D[ LQIRHPHD#FKURPDOX[HFRP WWW.UWDESIGN.COM

EMEA

AU TEU R: K O EN VA N D EP O PU LIER E

Omgekeerde Osmose-systemen maken water buitengewoon rein. De voordelen zijn legio: niet meer afdrogen, de vaat die er steeds uitziet als nieuw, minder onderhouds- en herstellingskosten, betere hygiëne,... Tal van restaurants beschikken intussen over een omgekeerde

TECHNIEK

osmose-installatie, maar in de grootkeukenwereld is het systeem pas sedert kort bekend aan het worden. Hoe is dat te verklaren? We spraken daaromtrent met drie leveranciers, en met een grootkeuken die intussen enkele jaren ervaring heeft met het systeem.

OMGEKEERDE OSMOSE ONBEKEND MAAKT ONBEMIND?

In Ieper bevindt zich woon- en zorgcentrum Wintershove, dat meteen voor Omgekeerde Osmose koos. Rechtsonder, blauw-grijze toestel: het RO-apparaat. (eigen foto)

Luc Vergote is specialist Omgekeerde Osmose-systemen bij

staan. Nu betekent 0,5 cm kalk op de weerstand is al vlug 50%

de technische dienst van Aqua Service Systems. Hij legt uit

meer energieverbruik. Dus zullen energie- en waterverbruik

wat Omgekeerde Osmose (of ‘RO,’ van ‘Reversed Osmose’) is:

optimaal zijn, en het onderhoud eenvoudiger. Tenslotte zal de

“Het water dat door het membraan dringt is vrij van kiemen en

apparatuur langer meegaan.” In principe kan de grootkeuken,

bijna volledig vrij van calcium, magnesium, minerale zouten,...

als ze maaltijden van zeer hoog niveau zou willen serveren,

Deze zijn namelijk door het membraan afgescheiden, en wor-

ook Omgekeerde Osmose- (dus RO-)water gebruiken bij de

den vervolgens weggespoeld.”

bereiding, meldt Billemon: bij het koken, eens een bouillon trekken met osmosewater,...

Troeven

Vergote: “Ik zou daar nog aan toevoegen dat de kans op glas-

Ronny Billemon, Area Sales & Key Account Manager bij Pen-

breuk kleiner wordt. Niet af hoeven te drogen houdt namelijk

tair: “In België kan RO-water vooral nuttig zijn voor vaatwas-

in dat glazen en vaat minder gemanipuleerd worden. Voorts

ser en combisteamer. Neem de vaatwasser: die zal met zo’n

zijn de zuiverheid en hygiëne gegarandeerd dankzij het zui-

water tot 80% minder chemicaliën nodig hebben, en de vaat

vere en kiemvrije osmosewater, en doordat er geen contact

kan dan gewoon in het rek zonder af te drogen: de vaat zal

meer is met vuile vaatddoeken. Tenslotte is minder zeep en

gegarandeerd sporenvrij zijn, terwijl de loonkost lager is, want

spoelmiddel nodig.”

er moet niemand afdrogen. En dan is er nog de combisteamer. Als het kookwater ervan afkomstig is van het RO-apparaat, zal

Beperkingen

in de kookruimte geen aanslag optreden. En voor beide ap-

Luc Vergote wijst erop dat RO-installaties spoelwater verbrui-

paraten geldt, dat geen problemen met verkalking meer ont-

ken. “Vroeger liep dit op tot twee liter spoelwater per liter ge-


61

waterbehandeling: omgekeerde osmose

Eigenlijk kunnen we, alleen al met de besparing op vaatdoeken, de installatie afschrijven. produceerd osmosewater. Maar tegenwoordig

RO-installatie, en hoeveel de zeepdosering daalt.

is dat anders. Sommige toestellen, zoals de onze,

Maar het kan in minder dan 2 jaar.” Billemon

zijn extreem zuinig geworden. Ze halen een ren-

bevestigt: “De nieuwste generatie omgekeerde

dement tot 75%. Wel moeten de fi lters periodiek

osmose-systemen kan je krijgen voor circa 2.500

vervangen worden. Wij contacteren onze klanten

euro. Er zijn er die goedkoper zijn, bijvoorbeeld

wanneer dat nodig is.”

soorten die meerdere fi lterpatronen per jaar ver-

Billemon bevestigt: “Er zijn intussen toestel-

gen. Maar dan betaal je op termijn extra voor het

len die amper 20% waterverlies opleveren. Dit

verwisselen van die patronen. Feit blijft evenwel

afgevoerde water is sterker geconcentreerd in

dat RO-systemen soms al op zes maanden zijn te-

mineralen, maar is voor het overige niet abnor-

rugverdiend. Denk alleen al aan het feit dat een

maal. Het mag dan ook vrij terug naar de natuur

ernstige herstelling op grotere keukenapparatuur

afvloeien.”

al vlug meer dan 1.000 euro kost... En: in de meeste Vlaamse regio’s is het water zeer hard. Zonder

Weinig bekend

waterbehandeling zal je dan wekelijks tot maan-

Het is pas sedert kort dat grootkeukens voor

delijks technische interventies nodig hebben.”

RO beginnen kiezen. Hoe is dat te verklaren?

Een toestel met capaciteit 200 liter per uur, piek 300liter per uur, mano- en debietmeters. (foto Aqua Service Systems)

Volgens Ronny Billemon is dat om Omgekeerde

RO in praktijk

Osmose er nog te weinig gekend is. “Ook heb-

In Ieper bevindt zich woon- en zorgcentrum

ben een aantal grootkeukens bezwaren tegen

Wintershove. Het biedt plaats aan 102 bewo-

de investeringskost en het waterverlies. Maar zij

ners voor permanent verblijf, en aan drie voor

pluspunt is de kwaliteit van de reiniging. In onze

die het eens hebben gebruikt en de toegevoegde

een kort. Het personeel staat er in voor de zorg

vroegere gebouwen hadden we een vaatwasser

waarde ondervonden, zijn vaste voorstanders.”

van zowel zwaar hulpbehoevende als demente-

die afdrogen nodig maakte. Maar op de glazen,

Vergote: “‘Grootkeukens vormen een niche-

rende bejaarden. De gebouwen waarin dit ge-

het porselein, bestek,... bleken nadien soms mi-

markt waarop weinig wordt gefocust. Toch

beurt, zijn voor een groot deel nieuwbouw: het

neraalsporen te zien. Dan kregen we wel eens

hebben wij intussen reeds diverse toestellen in

gevolg van een uitbreiding, waarvan de laatste

negatieve commentaar: van bewoners, van hun

grootkeukens draaien.”

fase plaatsvond in 2010. In dat jaar werd ook de

familie die op bezoek kwam,... Nu is dat anders.

nieuwe keuken geïnstalleerd. Mét Omgekeerde

Onze vaat vertoont géén sporen meer, en oogt

Euro’s

Osmose (RO)-installatie. Directeur Bart Man:

bijzonder schoon. Nu krijgen we regelmatig

Luc Vergote meldt dat voor een RO-installatie

“We kozen vooral voor een RO-installatie omdat

bewonderende opmerkingen over hoe schoon

tussen de 2.500 en 7.500 euro nodig is. “De te-

het een belangrijk pluspunt is wat HACCP be-

de vaat wel is. Echt heel veel zo’n opmerkingen,

rugverdientijd daarvoor is afhankelijk van hoe

treft. Vaatdoeken worden namelijk nat en hopen

zelfs.”

goed de vaat er moet uitzien, hoeveel tijd het

zo bacteriën op, maar als je niet meer hoeft af te

Jordain Notte is Account Manager bij Rhima,

personeel stopt in het drogen van de vaat zonder

drogen, heb je dat probleem niet. Een bijkomend

dat instond voor de installatie. “Een restaurant

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes e! vic ser 4 snelle 4 discreet

62


T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

waterbehandeling: omgekeerde osmose in Antwerpen, dat een RO-systeem van ons heeft

En: je haalt water weg, namelijk 30 tot 50%.”

staan, meldde me onlangs dat ze nu geen 120 à

Man: “Wij voeren dat naar de regenwaterput; het

140 vaatdoeken per weekend meer nodig heb-

water uit die put gebruiken we om de toiletten

ben, maar 25”, meldt hij. Directeur Man: “Wij

door te spoelen.”

kunnen geen vergelijking maken tussen voor en

Notte wijst ook op het onderhoud. “Zoals elke

na de RO-installatie, omdat we onze nieuwe keu-

machine heeft een RO-installatie dat nodig. Zo

ken van meet af aan van ‘Omgekeerde Osmose’

moet je de filters regelmatig vervangen. En één

hebben voorzien. Maar inderdaad, je hoeft niet

keer per jaar moeten de membranen worden ge-

meer af te drogen. Let op: dit houdt ook in dat

spoeld, maar dat doen wij zelf, niet het rust- en

je dan doelbewust je porselein moet kiezen. We

verzorgingstehuis.” Directeur Bart Man, van

kiezen bijvoorbeeld kopjes die aan de bodem één

Wintershove, merkt nog op: “Het heeft geen zin

of meerdere inkepingen hebben, zodat, als het

een machine te hebben en er dan eenvoudig een

afgewassen kopje omgekeerd staat te drogen,

RO-systeem aan te koppelen. Het moet door-

het water langs die inkepingen weglopen kan.”

dacht gebeuren. Herteken desnoods samen met

Man maakt nog een berekening: “Stel dat een

de leverancier diverse keren de ruimte, tot je de

vaatdoek 50 cent kost, en dat we er500 per dag

beste constellatie vindt.”

nodig zouden hebben... Eigenlijk kunnen we, alleen al met die besparing, de installatie afschrij-

RO: de regel?

ven. Voorts is de nabehandeling van het porse-

Ronny Billemon en Luc Vergote besluiten dat

lein beter. Nu verplaatst het personeel namelijk

nieuwe ontwikkelingen zorgen voor steeds

een hele mand porselein per keer; bij afdrogen

performantere omgekeerde osmose-systemen,

zouden ze het porselein stuk per stuk moeten

en dalende prijzen, waardoor ze vlotter binnen

verplaatsen.”

financieel bereik van de modale grootkeuken ko-

Notte: “Ook de dosering van het naglansmiddel

men. Wordt RO op termijn de regel in grootkeu-

daalt. Daar staat tegenover dat het installeren

kens? De toekomst zal het uitwijzen...

van een RO-systeem een extra investering vergt.

cuisiconsult.be professional k itchen consultancy

ʎ ʎ ʎ ʎ

zo r g overheid & p rivé onderwijs ho . re so i n s p ublic & privé enseignement h o . re

ʎ ʎ ʎ ʎ

s

HACCP-CODEERSYSTEEM VAN INFO FOOD STICKERS

met open armen ontvangen 2012 was het jaar waarin de voedingssector, horeca en catering goed doorkregen hoe eenvoudig, efficiënt en hygiënisch er met het pictogrammensysteem van Info Food Stickers gewerkt kan worden in de keuken. Zowel opleidingen als bedrijven uit geheel Europa en zelfs het Midden Oosten maakten breed kennis met het product. “We krijgen ook steeds meer aanvragen voor teststickers en het leuke is, dat ik mag concluderen dat meer dan 90 procent van de aanvragers daadwerkelijk voor ons blijken te kiezen. Ik zeg dit niet om me op de borst te slaan en we zijn geen commercieel bedrijf, maar ik vind dit wel een vooruitgang voor de branche”, aldus Paul Duijnstee, GM van het bedrijf, die in het afgelopen jaar veelvuldig uitgenodigd werd om workshops op scholen en in bedrijfskeukens te geven. Ook hotelscholen in binnen- en buitenland (o.a. in Luxemburg en in Zwitserland) gebruiken het codeersysteem als lesmateriaal. Ook een aantal omvangrijke ketens en inkoopcentrales hebben gekozen

hebben voor Info Food Stickers. Het vermogen goed en integer te luisteren naar feedback van gebruikers in combinatie met de bereidheid aanpassingen te doen als het nog beter kan, is het geheim achter het succes.

Enkel pictogrammen Maar wat zijn nu precies de voordelen van deze stickers? Het systeem is in ieder geval even vernuftig als eenvoudig en er komt geen geschreven woord aan te pas. Er zijn slechts twee soorten stickers die in combinatie of afzonderlijk te gebruiken zijn. Deze eenvoud voorkomt het maken van fouten. Positief is ook dat de lijm volledig oplosbaar is op 80 graden en dat de stickers bestendig zijn tegen condens. Op de stickers kan zelfs gewoon geschreven worden als het bakje met de sticker uit de vriezer wordt gehaald bijvoorbeeld voor de borgingdatum. De prijs is daarbij ook nog bijzonder aantrekkelijk: 0,015 cent per sticker.

Meer info www.infofoodstickers.nl

advies - conseil ʎ ontwerp - projet ʎ coördinatie - coordination ʎ


63

AU TEU R: PETER VA N OYEN

INTERVIEW

Bas van Montfoort, Country Manager van Electrolux Professional, is de nieuwe Voorzitter van de bedrijfsgroep Food Equipment binnen Agoria. Hij wil de bedrijfsgroep, die een 20-tal installateurs van grootkeukens verenigt, een grotere stem bij de overheid geven. De lancering van een certificaat of vertrouwenslabel voor grootkeukeninstallateurs, is ook één van zijn voornaamste doelstellingen. Naast de voortzetting van de opleidingscycli voor grootkeukenistallateurs, hecht Bas

van Montfoort veel belang aan advies en bijstand voor de aangesloten leden.

Bas van Montfoort, Voorzitter bedrijfsgroep Food Equipment Agoria:

“

Een certificaat voor grootkeukeninstallateurs is één van mijn voornaamste objectieven

”

Bas van Montfoort zetelt als vertegenwoordiger van Electrolux al 2,5 jaar in de bedrijfsgroep Food Equipment Agoria. Hij denkt dat zijn verkiezing tot voorzitter te wijten is aan vertrouwen: “ De leden van onze bedrijfsgroep weten dat ik mij engageer binnen de sector. Ik heb als Country Manager van een bedrijf zoals Electrolux Professional misschien een iets groter zicht op de markt en de buurmarkten. Ik kan wellicht ook iets meer tijd vrij maken voor Food Equipment, dan sommige van mijn collega’s – bedrijfsleiders”. De kersverse Voorzitter is van plan om de beroepsvereniging verder uit te bouwen, om zo een grotere stem te krijgen in het debat met de overheid. Hij is ervan overtuigd dat de bedrijfsgroep ook nog nieuwe leden zal kunnen aantrekken. Een beroepsvereniging is immers gebaat met de aansluiting van een representatief aantal leden. Dit biedt niet alleen voordelen aan de aangesloten leden, maar maakt de vereniging ook sterker, denkt de Voorzitter. Bas van Montfoort ijvert als nieuwe Voorzitter van Agoria Food Equipment voor een beroepscertificaat voor installateurs van grootkeukens

Kennisplatform Bas van Montfort ziet zijn bedrijfsgroep vooral als een platform om kennis te delen. In de grootkeukensector zijn zaken als sociale actualiteit en productreglementeringen van groot belang en dat wil wel al eens veranderen. Dan is het volgens Bas van Montfoort bepaald handig als je met collega’s kunt overleggen hoe de sector op die verandering moet

64


keukens hygiënisch chemisch resistent s hittebestendig s 100% vloeistofdicht s zeer duurzaam s glad of antislip s zwaar belastbaar s voldoet aan de haccp-norm! s s

reageren. Als voorbeeld geeft hij de richtlijnen rond de verplichte registratie op werven. Zo’n maatregelen hebben ook hun impact op de grootkeukeninstallateurs, maar dit vergt wel een aparte aanpak. Dergelijke dossiers wil de voorzitter in de toekomst opvolgen.

Opleidingscycli voor installateurs grootkeukens Agoria – bedrijfsgroep Food Equipment organiseert sinds 2 jaar een opleiding voor installateurs grootkeukens. Deze unieke opleiding is een welgekomen initiatief in een sector die met een tekort aan geschoold personeel kampt, merkt Bas van Montfort op. “ In het onderwijs bestaat er eigenlijk geen specifieke opleiding voor installateurs van uitrusting voor de voedingsindustrie. Het is dan ook een eerder complex gegeven. Enerzijds zit je met het elektronisch/digitale gedeelte, terwijl je anderzijds ook aandacht moet besteden aan het water/gas gedeelte. Er is geen enkele opleiding

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

voorzien die deze 2 componenten combineert. Agoria – bedrijfsgroep Food Equipment heeft in samenwerking met de expertisecel Talent en opleiding daarom een eigen opleiding uit de grond gestampt. Het opleidingscentrum Iris Tech+ in Vorst neemt de praktische coördinatie van de opleiding op zich. De kwalificatieopleiding bestaat uit 6 modules die individueeel of als totaalpakket kunnen gevolgd worden. We hebben op die manier toch al

www.devafloor.com

meer dan 100 werknemers uit de sector kunnen opleiden”.

Industriezone Zuid III

Zoning Nord de Wavre

Industrielaan, 4 - B-9320 Erembodegem

Avenue Eiffel, 8 - B-1300 Wavre

T. +32 (0)53 70 98 07 F. +32 (0)10 47 12 24

T. +32 (0)10 47 12 12 F. +32 (0)10 47 12 24

www.sabsech.be N O V E M B E R - 2 013 CAT E R I N G

65

interview

Quality Partner

Beroepscertificaat Volgens Bas van Montfoort zijn er relatief weinig bedrijven werkzaam in de sector Food Equipment. Het is een redelijk kapitaalintensieve en eerder een nichesector te noemen. Vandaar dat hij pleit voor een beroepscertificaat voor de sector: “ In België zijn er een 90-tal bedrijven actief in de sector Food Equipment. Daarnaast zijn er ook nog een aantal ‘cowboys’ actief, die beweren dat ze installateurs van grootkeukens zijn. Vandaar dat ik ijver voor een certificaat of vertrouwenslabel voor grootkeukeninstallateurs. Op die manier

U past een betrouwbaar autocontrolesysteem toe in uw bedrijf, u bent in orde met de reglementering, maar nog niet gecertificeerd? Wel laat uw autocontrolesysteem certificeren door middel van een audit uitgevoerd door een erkend OCI Quality Partner.

weet de eindconsument dat hij te maken heeft met een bonafide en betrouwbare Food Equipment specialist. Hij is dan ook zeker van een correcte naservice. Zo’n certifiaat of vertrouwenslabel voor grootkeukeninstallateurs is dan OOKÏÏNVANMIJNVOORNAAMSTEOBJECTIEVENv BESLUIT"ASVAN-ONTFOORT

s

Agoria Food Equipment AGORIA FOOD EQUIPMENT VERENIGT 18 LEDEN: Asogem Equipment SA, Blanco Professional Benelux BVBA, Bruyerre SA, Cool Products NV, D&L Concepts, De Kobra NV, Distrinox SPRL, Electrolux Belgium (Div. Professionnal), GBM SA, Inoxal, BVBA, Lafosse NV, Linum Europe NV, Magec NV, Polymat SAV SPRL, Robot-Coupe SNC, Sabemaf-Sechehaye SA, Spiromatic NV en Van Riel Grootkeukens NV. Agoria, de federatie van de technologische industrie, vertegenwoordigt 1700 bedrijven en 275.000 werknemers in ons land. (pvo)

Welke punten zijn o.a. belangrijk om een SMILEY en certificaat te bekomen? Beschikken over “de gids G025 voor de sector van de grootkeukens en verzorgingsinstellingen” of “de gids G023 Horeca”. (Deze zijn gratis beschikbaar op de website van het FAVV.) De blauwe toelatingsaffiche van het FAVV hangt duidelijk zichtbaar in uw zaak. De algemene hygiëne, zoals persoonlijke hygiëne, onberispelijke handhygiëne, de lokalen en de werkomgeving , keukengerei enz. Ingangscontrole register, temperatuurcontroles, FIFO. Een goed afvalbeheer, afgesloten voor ongedierte. Beschikken over reiniging- en ontsmettingsplan voor lokalen en uitrustingen Gebruik van drinkbaar water. Een uitgewerkt HACCP systeem met als doel veilig voedsel te waarborgen. Traceerbaarheid van de producten in alle stadia. Meldingsplicht. Voor de evaluatie van de voedselveiligheid in uw bedrijf kan u gebruik maken van de waaier aan diensten die we aanbieden in ons laboratorium, inspectie en certificatie organisme.

MEER INFO T 04 240 75 00 [email protected] www.quality-partner.be

IE DAT uto- (ACS) I L VA uw a eem t van lesys o r t con £ Wat houdt dit precies in? &FOFWBMVBUJFBVEJUUFSQMBBUTFWBO EFDPOGPSNJUFJUWBOVX JOGSBTUSVDUVVSFOVXQSPDFEVSFT PQCBTJTWBOEFFJTFOHFEFýOJFFSE JOEFBVUPDPOUSPMFHJET ()1 )"$$1

£ 3 redenen om Quality £ Voordelen? Partner te kiezen t (FMEXJOTUWJBWFSNJOEFSEF t &SWBSFOUFBNWBOBVEJUPSFO CJKESBHFBBOIFU'"77 t 4OFMMFFOQSPGFTTJPOFMF t .JOEFSDPOUSPMFTEPPSIFU'"77 BGIBOEFMJOHWBOVXEPTTJFST t ;JDIUCBBS4.*-&: t #FMBOHSJKLFTQFMFSPQHFCJFE t KBBSHFMEJH WBOWPFETFMWFJMJHIFJE

Meer info? 5FM tJOGP!RVBMJUZQBSUOFSCFtXXXRVBMJUZQBSUOFSCF

66


KOFFIE

AU TEU R: R EN É VA N H O O F.

De opgang van de fairtradeproducten in het koffie- en theesegment is niet meer te stuiten en beperkt zich niet langer tot de ingrediënten zelf, maar wordt een element dat meespeelt vanaf de teelt, over de verwerking tot en met de technische eindproductie.

Ook grootkeukenconsument geniet van een authentiek en kwalitatief koffiemoment.

68

De belangrijkheid en impact voor fairtrade producten blijkt

barista. Animo’s nieuwste automaat staat voor pure koffiebe-

ook uit de eerste ‘ronde sofa discussie’ die ter gelegenheid

leving, de koffiebonen worden gemalen waar u bij staat. Het

van de vakbeurs Coffeena-Eu’Vend in Keulen plaatsvindt,

espressosysteem maakt koffie in elke gewenste sterkte. Het

discussie waaraan Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ en 4C

resultaat is een heerlijke verse bonenkoffie voor de echte kof-

deelnemen. Vanuit deze bekommernis gaat de aandacht niet

fiegenieters. Buon caffè!

langer naar ‘goedkope’ koffie of thee, maar veeleer naar de

Java laat zijn klanten de koffie herontdekken via de ‘Cafeti-

productiewijze en de manier waarop koffie wordt gezet. Rich-

ère’. Retro maar weer helemaal hip & trendy, de cafetière! Sa-

tinggevend op dit vlak zijn ongetwijfeld de beslissingen van

men met een Single Origine koffie wordt koffie zetten weer

Starbucks en McDo om nog uitsluitend fairtrade koffie in hun

helemaal zoals het vroeger gebeurde. En dus beter. Het doel-

exploitaties te serveren. Parallel met de groeiende belangstel-

publiek van de Cafetière is in de eerste plaats de horeca, maar

ling voor het eindproduct is er een gelijklopende groei voor

als extra decoratie in de grootkeuken wekt de Cafetière onge-

de presentatie van de producten. Ook in de grootkeuken blijft

twijfeld belangstelling voor koffie en toont ze duidelijk aan dat

koffie weliswaar het figuurlijke bakje ‘troost’ maar de her-

ook hier kwalitatieve producten worden ingezet.

komst van het basisingrediënt neemt een meer centrale plaats

Drie redenen waarom je een cafetière in huis zou halen: je

in het plaatje in.

haalt nostalgische koffiecultuur in huis, je bent zeker van vol-

Het koffiegebeuren wordt meer en meer omkaderd door een

le, verse smaak en je maakt makkelijk een kopje koffie perfect

‘barista’, figuurlijk een gespecialiseerde koffieschenker of

naar de smaak van je klanten. Bovendien is de kwaliteit ver-

koffie-sommelier, maar het is in de grootkeuken een onmoge-

zekerd door het Specialty Coffee gamma van JAVA, officieel

lijke opdracht om een barista in te zetten. Beleving en diver-

verkozen tot beste Belgische Koffiebrander 2012-2013.

siteit zijn ook hier onontbeerlijke elementen die men wil op-

Het JAVA Specialty Coffee gamma biedt je heel wat mogelijk-

timaliseren. De koffiemachine wordt vanuit deze invalshoek

heden. Koffie-addicts raken vast in vervoering door de Yrga-

belangrijker en moet voor de gebruiker een snelle bediening

cheffe origine koffie uit Ethiopië, een pittige koffie met frisse

en maximale kwaliteit combineren. Animo heeft een nieuwe

gembertinten en een lange nasmaak. Of je laat hen genieten

invulling gegeven aan het begrip Bean-to-cup. Het resultaat:

van de exclusieve Maragogype uit Nicaragua. De grote bonen

de nieuwe standaard in Bean-tO-Cup optiBean. Een machine

geven een zacht en afgerond aroma met een lichte toets van

met smaak, onderscheidend in design, hoogwaardig in tech-

sinaasappel. Sterk gezet maak je er ook een heerlijke zomerse

niek. Elk kopje versgezet met een heerlijk crèmelaagje, de ba-

ijskoffie mee.

sis voor vele koffievariaties, eenvoudig te bedienen, makke-

Meer dan een halve eeuw ervaring in het ambachtelijke bran-

lijk te onderhouden. Van roestvrij staal, dus duurzaam. Pure

den van koffie is ongetwijfeld een uitgesproken pluspunt bij

koffiebeleving. Wie met de optiBean werkt, voelt zich even

Mokafina. Horeca en grootkeuken zijn aldus Anthony Loots,


koffie en koffiemachines

De enige beurs voor de horecasector aan de kust Futurmat gedelegeerd bestuurder, belangrijke doelgroepen die met een uitgesproken dienstverlening worden benaderd. De trend in de grootkeuken heeft zich aldus Anthony de voorbije jaren fors gewijzigd gezien koffie ook in dit segment een opkikker vormt en mensen van speciale momenten laat genieten. Deze nieuwe vorm van ‘warme’ belevenis waarbij men terugkeert naar de authentieke smaak van koffie, kadert volledig in de uitbouw van Mokafina. De koffieselecties van Mokafina worden vooral toegespitst op duurzame koffiesoorten uit Zuid-Amerika, vooral Brazilië en Guatemala,

Van maandag 17 tot en met donderdag 20 februari 2014 vindt de zesde editie plaats van Horecabeurs Bredene. Deze vierdaagse beurs voor professionelen is inmiddels uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust. Voor de zesde keer op rij is onze beurs uitgebreid en opnieuw stellen we vast dat steeds nieuwe standhouders de weg naar Bredene vinden. De ruime beursoppervlakte van 3800 m² pure standruimte is al voor meer dan 95% ingenomen!

en Ethiopië. De selectie gebeurt in feite reeds bij de planten met een sterke voorkeur naar Arabica, Robusta en Libericarassen. Een volgend selectiescenario hoort thuis bij de koffieboon gezien de bonen naargelang hun afkomst, een eigen vorm, kleur en vooral smaak hebben. Dit facet maakt de verwerking en behandeling anders en specifiek. Door zijn eerder zachte smaak is de Braziliaanse Santos arabica bijzonder geschikt voor diverse mengelingen en vormt dan ook een wezenlijk onderdeel van de meeste mengelingen. Mokafina past bij het branden het systeem van lagere temperaturen toe, waardoor de bonen tot in de kern worden gebrand en men gegarandeerd een betere kwaliteit bekomt. Cateraars kunnen bij Mokafina kiezen voor de diverse standaardmengelingen maar hebben evenzeer de mogelijkheid om een eigen private label te ontwikkelen. In onderlinge afspraak wordt dan naar de beste mengeling uitgekeken en krijgt de koffie ook een gepersonaliseerde verpakking. Mokafina is evenwel meer dan enkel een koffieleverancier, de onderneming zorgt als totaalleverancier ook voor koffietoestellen, voornamelijk Schaerer en Futurmat, en alle andere toebehoren. De

De beurs is telkens te bezoeken van 13.00 u tot 19.00 u en is gratis toegankelijk mits registratie vooraf aan de hand van de registratiecode vermeld op de uitnodigingskaarten die verkrijgbaar zijn bij de standhouders. Zonder uitnodiging bedraagt de toegangsprijs € 25. Laat u alvast verleiden tot een verplaatsing naar de kust voor het leggen van contacten in een gezellige en ontspannen sfeer. Zo’n 150 bedrijven zullen er vertegenwoordigd zijn om hun klanten en prospecten te verwelkomen met degustaties, nieuwigheden en een brede waaier aan producten. Kom er nieuwe ideeën sprokkelen om uw zaak nog meer op de kaart te zetten! MEER INFO: www.horecabeurs.be [email protected]

vakbeurs voor de professional 17 - 20 februari 2014

MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene %// [email protected]


69

NEWS

koffie en koffiemachines

Cuisiconsult

Koffie in de grootkeuken is duidelijk uit de schaduw getreden; Het is niet langer een

CUISICONSULT is een onafhankelijk consultancy kantoor voor professionele keukens uit alle sectoren. Hier kan u terecht voor advies, ontwerp en begeleiding in uw keuken project: o.a. het opmaken van plannen, technische lastenboeken en meetstaten, wegwijs raken in de sector en uw aankoopstrategie. Zaakvoerder Koen Dhaeyer beschikt over meer dan 15 jaar ervaring, ruime product kennis en een eigen beproefde ontwerpmethodiek.

smaakloze drank, maar krijgt én door een selectieve benadering bij de keuze van de koffieboon én biedt door het gebruik van aangepaste machines die tot vele tientallen kopjes per uur kunnen zetten, een grotere diversiteit. Koffie vormt een opkikker en zorgt voor een uniek, kwalitatief en authentiek smaakbelevings-

www.cuisiconsult.be

moment.

TESTO 104-IR cateraar krijgt de machi-

Waterdichte klapthermometer met infrarood en kerntemperatuurmeting

nes in bruikleen maar

De testo 104-IR is een waterdichte (IP65) steekthermometer met een infraroodsensor voor een contactloze temperatuurmeting. Deze nieuwe thermometer kan overal in de voedingssector gebruikt worden. Vooral bij de wareningang kan de testo 104-IR gebruikt worden om snel de oppervlaktetemperatuur van de inkomende goederen te scannen. Wanneer een grenswaarde overschreden wordt, kan de steekvoeler gebruikt worden om de kerntemperatuur te meten. Daarmee worden alle twijfels weggenomen. De testo 104-IR is handig en praktisch en past in iedere jaszak. De steekvoeler is veilig opgeborgen in het apparaat. Zodra de sonde opengeklapt wordt, wordt het display geactiveerd. Een infraroodmeting start bij een druk op de knop. De meetresultaten zijn eenvoudig af te lezen dankzij het grote display. De bedieningstoetsen spreken voor zichzelf en is door elke gebruiker eenvoudig te bedienen.

verbindt zich ertoe om de totaliteit van producten af te nemen. Tegelijk geniet hij van regelmatig onderhoud en technische controles, zodat hij zijn klanten een permanente en kwalitatieve koffiebeleving kan garanderen. Bij Miko accentueert de meerwaarde

van

een

TESTO NV/SA / Industrielaan 19, B-1740 Ternat - 02 582 03 61 - fax 02 582 62 13 [email protected] - www.testo.be

goede barista zich vooral

miko

op het aanbieden van een perfecte service aan de klanten, perfectie die alle

deelaspecten omvat. Miko Coffee Service biedt 4 merken aan met elk zijn eigen smaak en stijl. Elk merk heeft zijn eigen bijpassend porselein, maar ook de bijproducten ontbreken niet. Het gamma koffieproducten van Miko kenmerkt zich door een grote variatie in smaken en verpakkingen. Alle koffies worden uiterst zorgvuldig geselecteerd en gebrand met het oog op een volle en intense smaakbeleving. Bruynooghe staat al generaties synoniem voor superieure kwaliteitskoffie met een regionaal accent. Door hun zwaardere branding en specifieke samenstelling, vallen de Bruynooghe melanges in de smaak bij de koffieliefhebber die zijn koffie liever pittig drinkt. Grand Milano, Italiaans geïnspireerd, bestaat uit een zorgvuldig samengestelde en verfijnde melange van de beste Arabicavariëteiten. Dit zorgt voor een volle, stevige espressobeleving met zinderende nasmaak. De langzame branding geeft Grand Milano een uitgesproken en karaktervolle intensiteit. Het Puro Fairtrade Coffee gamma biedt een aantrekkelijk assortiment eerlijke koffie met een zacht en intens aroma in verschillende verpakkingen: espressobonen of gemalen Purokoffie en koffiepads. In het gamma vind je ook cafeïnevrije koffie - om heel de dag van Puro te genieten - en BioPuro, biologisch

NIEUW

in het diepvriesassortiment: Pruvé maakt hier gebruik van een traditioneel Frans recept. De “Flan français” is een heerlijke, smeuïge taart met een bodem in bladerdeeg. Een fijne vanille-toets werd aan het recept toegevoegd. Voor uw gebruiksgemak is de flan reeds voorgesneden in 12 stukken van 150 gr. In één doos steken 8 taarten, wat overeenkomt met 96 stukken. Diepvriesproduct. Bent u nog op zoek naar een geschikt gebakje voor eindejaar? Pruvé heeft de oplossing voor u, met deze prachtige “kerstboom duo chocolade”: cacao biscuit met een vulling van bruine chocolademousse, cacao biscuit en witte chocolademousse. Het geheel is afgewerkt met chocoladeglazuur en kerstbal motief. Diepvriesproduct. De kerstboom is beschikbaar zolang de voorraad strekt. Assortiment mini gebak vanaf midden november! Informeer naar de voorwaarden bij uw leverancier!

geteeld én fairtrade gelabelde Purokoffie met het Max HavelaarKEURMERK

70


s

SMILDE BAKERY NV [email protected] , www.smildebakery.be

Een klare geest in een gelabeld kantoor.

Al meer dan 25 jaar scheppen onze labels orde in huis en op het werk, zodat u met een heldere geest het beste in uzelf naar boven kunt halen.

25 YEARS OF LABELLING

Labels are powerful.

1988-2013

PT-D200VP

QL-700

Beletteringsysteem tafelmodel

Professionele labelprinter

• Een waaier aan tapebreedtes van 3.5mm tot 12mm. • Eén tape is inbegrepen. • Geleverd met een adapter en een draagkoffer.

• Ingebouwde software en drivers.** • Snelle 93 labels per minuut printsnelheid.*** • Print voorgesneden of continue etiketten met afmetingen tot 62mm breed. • Eén continue rol en standaard adresetiketten inbegrepen.

€ 29

€ 89

*

*

Voor kleine en thuiskantoren is deze P-touch de perfecte start, met zijn compact design en zijn veelzijdigheid is deze makkelijk te gebruiken om uw documenten en bestanden ordelijk te houden.

Met een uitgebreide keuze aan etiketten en een eenvoudige opstart, is deze QL de ideale manier van labelen. Aansluiten en printen.

Adviesverkoopprijs € 59*

Adviesverkoopprijs € 125*

* Actie geldig van 1 september tot 30 november 2013. Alle vermelde prijzen zijn BTW, Recupel en Bebat inbegrepen (waar van toepassing). ** Enkel Microsoft Windows (Mac gebruikers dienen software en driver te installeren). *** Standaard adresetiketten.

www.brother.be

ONS GAMMA IS ZO FLEXIBEL ALS

CABSTAR

NAVARA PRIMASTAR NV400 NV200

€

4.110

(1)

Tot korting op de NV200

4.2 m3 laadvolume voor slechts 4.40 m lengte

Tot 793 kg laadvermogen

2 europalletten

Flexibiliteit. Uw klanten, leveranciers en bedrijfspartners vragen het vast al genoeg van u. Laat staan dat u het nog eens aan de dag moet leggen voor uw bedrijfsvoertuig! Met onze 7 modellen, waarvan er verschillende in honderden versies bestaan, hoeft u geen compromissen meer te maken. Lengte, kracht of laadruimte, u kiest het allemaal zelf bij Nissan.

DE MAAND VAN DE NISSAN-BEDRIJFSVOERTUIGEN, VAN 21 OKT. TOT 20 NOV. (1) De “Maand van de Bedrijfsvoertuigen” premie op de NV200 VAN 2013 SSD OPTIMA 1.5 dCi 90 pk. Aanbod voorbehouden voor professionals en enkel geldig op de beschikbare stockwagens bij gespecialiseerde bedrijfsvoertuigenconcessiehouders van Nissan. Het voertuig moet ingeschreven zijn voor 30/11/2013. U vindt de gespecialiseerde concessiehouders op www.nissan.be. De vermelde kortingen zijn exclusief BTW.

CATERING INTERVIEW TECHNIEK INTERVIEW INTERVIEW REPORTAGE KOFFIE

Recommend Documents