7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Uji Hedonik
Warna Bakso Putih Telur
Nama : Tanggal : Produk : Bakso Putih Telur Atribut : Warna Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Ranking (jangan ada yang dobel)
Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
_______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Tekstur Bakso Putih Telur
Nama : Tanggal : Produk : Bakso Putih Telur Atribut : Tekstur Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Gigitlah sampel dengan menggunakan gigi seri Anda, kemudian kunyah menggunakan gigi geraham secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengunyah semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Ranking (jangan ada yang dobel)
Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
_______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ TERIMA KASIH
38
39
Rasa Bakso Putih Telur
Nama : Tanggal : Produk : Bakso Putih Telur Atribut : Rasa Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setiap pergantian sampel, bilaslah lidah Anda dengan minum air putih terlebih dahulu. Setelah mencicipi rasa semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Ranking (jangan ada yang dobel) _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Overall Bakso Putih Telur
Nama : Tanggal : Produk : Bakso Putih Telur Atribut : Overall Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Setelah melakukan penilaian terhadap seluruh atribut (warna, tekstur, dan rasa) dari masing-masing sampel, urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Ranking (jangan ada yang dobel) _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
TERIMA KASIH
40
Lampiran 2. Kuesioner Uji Rating
Warna
Nama : Tanggal : Produk : Bakso Putih Telur Atribut : Warna Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Rating (boleh ada yang dobel) _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Tekstur
Nama : Tanggal : Produk : Bakso Putih Telur Atribut : Tekstur Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Gigitlah sampel dengan menggunakan gigi seri Anda, kemudian kunyah menggunakan gigi geraham secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengunyah semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Rating (boleh ada yang dobel) _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ TERIMA KASIH
41
Rasa
Nama : Tanggal : Produk : Bakso Putih Telur Atribut : Rasa Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setiap pergantian sampel, bilaslah lidah Anda dengan minum air putih terlebih dahulu. Setelah mencicipi rasa semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Rating (boleh ada yang dobel) _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Overall
Nama Produk Atribut
: : Bakso Putih Telur : Overall
Tanggal :
Instruksi : Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Setelah melakukan penilaian terhadap seluruh atribut (warna, tekstur, dan rasa) dari masing-masing sampel, urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______
Rating (boleh ada yang dobel) _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ TERIMA KASIH
42
Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik
Tanggal uji
:
Jenis Sampel
: Bakso Putih Telur
Identifikasi Sampel
Kode
Bakso Putih Telur K1S1
A
Bakso Putih Telur K1S2
B
Bakso Putih Telur K2S1
C
Bakso Putih Telur K2S2
D
Bakso Putih Telur K3S1
E
Bakso Putih Telur K3S2
F
Bakso Putih Telur K4S1
G
Bakso Putih Telur K4S2
H
Kode kombinasi urutan penyajian:
ABCDEFGH = 1
BCADEFGH = 4
ACBDEFGH = 2
CABDEFGH = 5
BACDEFGH = 3
CBADEFGH = 6
Penyajian : Booth I II III IV V VI
Panelis 1, 7, 13, 19, 25 2, 8, 14, 20, 26 3, 9, 15, 21, 27 4, 10, 16, 22, 28 5, 11, 17, 23, 29 6, 12, 18, 24, 30
Kode Sampel urutan penyajian 862 439 522 719 577 177 878 5461 113 127 476 231 883 842 258 4932 621 282 772 742 964 543 478 1713 811 993 224 332 134 421 111 9254 789 164 337 615 259 294 366 5905 183 918 477 859 275 977 549 6036
43
Rekap Kode Sampel : Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E Sampel F Sampel G Sampel H
862 439 522 719 577 177 878 546
113 476 127 231 883 842 258 493
282 621 772 742 964 543 478 171
224 811 993 332 134 421 111 925
164 337 789 615 259 294 366 590
477 918 183 859 275 977 549 603
44
Lampiran 4. Hasil Pengolahan SPSS
Uji Normalitas Te sts of Normality a
KadarAir
Protein
Tekstur
Perlakuan K=0%,S=0% K=0%,S=0.3% K=0.25%,S=0% K=0.25%,S=0.3% K=0.5%,S=0% K=0.5%,S=0.3% K=1%,S=0% K=1%,S=0.3% bakso ikan K=0%,S=0% K=0%,S=0.3% K=0.25%,S=0% K=0.25%,S=0.3% K=0.5%,S=0% K=0.5%,S=0.3% K=1%,S=0% K=1%,S=0.3% bakso ikan K=0%,S=0% K=0%,S=0.3% K=0.25%,S=0% K=0.25%,S=0.3% K=0.5%,S=0% K=0.5%,S=0.3% K=1%,S=0% K=1%,S=0.3% bakso ikan
Kolmogorov-Smirnov Statistic df Sig. .363 3 .211 3 .269 3 .277 3 .369 3 .245 3 .362 3 .339 3 .203 3 .366 3 .345 3 .272 3 .340 3 .251 3 .298 3 .249 3 .294 3 .272 3 .251 3 .188 3 .225 3 .344 3 .348 3 .200 3 .234 3 .200 3 .368 3
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Statistic .801 .991 .950 .941 .789 .971 .804 .851 .994 .795 .839 .946 .849 .966 .916 .968 .921 .947 .966 .998 .984 .841 .833 .995 .978 .995 .791
Shapiro-Wilk df 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Sig. .118 .817 .569 .532 .089 .671 .123 .244 .849 .102 .211 .553 .238 .647 .437 .656 .454 .555 .647 .912 .757 .216 .196 .860 .719 .861 .094
a. Lilliefors Significance Correction
Uji parametrik One Way Annova ANOVA
KadarAir
Protein
Tekstur
Sum of Squares Between Groups 16.938 Within Groups 3.823 Total 20.761 Between Groups 9.284 Within Groups 4.161 Total 13.444 Between Groups 1537913 Within Groups 41620.659 Total 1579534
df 8 18 26 8 18 26 8 18 26
Mean Square 2.117 .212
F 9.968
Sig. .000
1.160 .231
5.020
.002
192239.184 2312.259
83.139
.000
45
Hasil Pengoalahn SPSS Kadar Air Bakso Putih Telur menggunakan Uji Duncan KadarAir a
Duncan
Perlakuan K=0%,S=0% K=1%,S=0% K=0.5%,S=0% K=0.25%,S=0.3% K=1%,S=0.3% K=0.25%,S=0% bakso ikan K=0.5%,S=0.3% K=0%,S=0.3% Sig.
N 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Subset for alpha = .05 1 2 3 56.3600 56.7433 56.7567 57.6767 57.7600 57.8300 58.1233 58.1233 58.5233 58.5233 58.8067 .332 .056 .102
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Hasil Pengoalahn SPSS Kadar Protein Bakso Putih Telur menggunakan Uji Duncan Protein a
Duncan
Perlakuan K=0%,S=0% K=0.25%,S=0% K=0.5%,S=0% K=0%,S=0.3% K=1%,S=0% K=0.25%,S=0.3% K=0.5%,S=0.3% K=1%,S=0.3% bakso ikan Sig.
N 3 3 3 3 3 3 3 3 3
1 8.6167 9.0833 9.2933 9.3867 9.4967
.057
Subset for alpha = .05 2 3 9.0833 9.2933 9.3867 9.4967 9.7733 9.9333
.069
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
9.4967 9.7733 9.9333 10.3733 .053
4
9.7733 9.9333 10.3733 10.5867 .072
46
Hasil Pengoalahn SPSS Tekstur Bakso Putih Telur menggunakan Uji Duncan Te kstur a
Duncan
Perlakuan K=0%,S=0% K=0.25%,S=0% K=0.5%,S=0% K=1%,S=0% K=0%,S=0.3% K=0.25%,S=0.3% K=0.5%,S=0.3% K=1%,S=0.3% bakso ikan Sig.
N 3 3 3 3 3 3 3 3 3
1 529.1867
Subset for alpha = .05 2 3 4 771.8567 835.9700
5
835.9700 887.3900 1110.3033 1156.4667 1159.3500
1.000
.120
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
.207
1259.9667 1264.1667 .252 .916
47
Lampiran 5. Hasil Pengolahan SPSS Uji Rating Bakso Putih Telur
Warna Te st Statistics Chi-Squarea,b,c df Asymp. Sig.
A 13.600 5 .018
B 13.400 6 .037
C 20.400 5 .001
D 21.600 5 .001
E 10.667 4 .031
F 17.667 4 .001
G 15.267 6 .018
H 18.400 5 .002
a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0. b. 7 cells (100.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 4.3. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0.
Tekstur Te st Statistics Chi-Squarea,b,c df Asymp. Sig.
A 11.200 5 .048
B 15.600 5 .008
C 14.333 4 .006
D 16.667 4 .002
E 11.867 3 .008
F 15.667 4 .004
G 11.600 5 .041
H 3.867 3 .276
a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0. b. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 7.5.
Rasa Te st Statistics Chi-Squarea,b,c df Asymp. Sig.
A 7.867 3 .049
B 12.333 4 .015
C 26.000 5 .000
D 16.000 5 .007
E 17.600 5 .003
F 16.000 5 .007
G 9.667 4 .046
H 10.267 3 .016
a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 7.5. b. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0.
Overall
Te st Statistics Chi-Squarea,b,c df Asymp. Sig.
A 13.333 4 .010
B 12.000 4 .017
C 12.000 5 .035
D 14.800 5 .011
E 10.800 3 .013
F 7.867 3 .049
G 10.000 4 .040
a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0. b. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 7.5.
H 20.000 5 .001
48
Lampiran 6. Standar Nasional Bakso Ikan (SNI 01-3819-1995)
