DAFTAR KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA

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DEP: KESBHATAN

362.176 Ind d

DAFTAR

KOMPOSISI ZAT GIZI

PANGAN INDONESIA

Edisi 1995

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Departemen Kesehatan RI

Direktorat Jenderal Pembinaan Kes~hatan Masyarakat

Direktorat Bina Gizi Masyarakat

Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi

1995

Katalog dalam Terbitan. Departemen Kesehatan

362.176 Ind Indonesia. Departemen Kesehatan. Direktorat d Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat. Daftar komposisi zat gizi pang an Indonesia. -- Edisi 1995. -­ Jakarta: Departemen Kesehatan, 1995 . I. Judul 1 . NUTRITION 2. FOOD, FORMULATED

KATA PENGANTAR

Dari ribuan jenis tanaman dan hewan di Indonesia yang dapat dijadikan makanan, masih banyak yang belum di ketahui komposisi zat gizinya, termasuk komposisi zat gizi dari berbagai jenis makanan terolah dan makanan siap santap yang banyak dijumpai di pasaran, padahal informasi tentang komposisi zat gizi pang an ini sangat diperlukan dalam menunjang program kesehatan, pangan dan gizi. Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang digunakan di Indonesia dewasa ini, disusun pada tahun 1 967. Daftar tersebut merupakan analisis yang dikerjakan Lembaga Makanan Rakyat sejak tahun 1950, ditambah data dari Daftar Komposisi Bahan Makanan dari negara lain. Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang pangan dan gizi serta mengingat begitu banyak ragam pangan yang terdapat di Indonesia yang dapat dimanfaatkan dan didayagunakan, DKBM tersebut dirasakan kurang lengkap. Oleh karena itu pada tahun 1993 Direktorat Bina Gizi Masyarakat menerbitkan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia yang merupakan hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan. Buku ini berisi komposisi zat gizi berbagai pangan alami, juga komposisi zat gizi makanan terolah dan makanan siap santap. Menyadari bahwa Buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indone­ sia belum memenuhi harapan pemakai, buku ini akan selalu diperbaiki dan dilengkapi. Diharapkan buku ini dapat dimanfaatkan oleh petugas kesehatan, petugas gizi dan masyarakat yang memerlukan. Berbagai saran kritik untuk penyempurnaan akan kami terima dengan senang hati. Akhirnya kepada berbagai pihak yang telah memungkinkan diterbitkannya buku ini kami ucapkan terima kasih. Kepala Direktorat Bina Gizi Masyarakat ttd Drs. Benny A. Kodyat, MPA iii

CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995

Sehubungan dengan banyaknya permintaan akan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia dari berbagai pihak, maka Direktorat Bina Gizi Masyarakat merasa perlu untuk mencetak ulang buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Dalam Edisi 1995 ini selain terdapat data tentang komposisi zat gizi berbagai bahan pangan mentah, juga komposisi zat gizi makanan siap santap Indonesia dan siap santap Luar Negeri (Fast Food) yang beredar di Indonesia serta makanan produk industri seperti makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil dan makanan ibu menyusui Data tentang Fast Food diambil dari buku Understanding Nutrition edisi ketiga Whitney dan Himilton dan data tentang makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil diperoleh dari Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan ( Ditjen POM) hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan Disamping adanya perubahan data, pada edisi 1995 juga ada data yang tidak dicantumkan karena alasan pengalaman kekeliruan penggunaan data tersebut di masa yang lalu. Mudah-mudahan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indone­ sia Edisi 1995 bermanfaat adanya Kepada berbagai pihak yang membantu penyusunan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, kami ucapkan terima kasih. Penyusun

v

TIM PENYUSUN BUKU DAFTAR KOMPOSISI ZAT GIZI

PANGAN INDONESIA EDISI 1995

1. Nursiah A. Mukrie, M.Sc 2. Siti Chatidjah, SKM 3. Sientje lVIasoara, MCH 4.1r. Alwi Alhabsyi, IVIPH 5. Djasmidar AT, SKM 6. H.A. Bernadus 7. DR. Mien K. Mahmud 8. DR. Hermana 9. DR. Dewi Sabita Siamet 1 O.lr. Rossi R. Apriyantono 11. DR. Soebagyo Soemodihardjo, M.Sc 12. DR. Ir. Dedi Muhtadi, MS

VI

DAFTAR lSI Halaman KA T A PENGANT AR ............................................... iii

CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995 .................... .. ...

v

DAFTAR lSi .................... .... ....... ........................... vii

PENDAHULUAN ....................................................

1

TABEL A KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN ALAMI

DAN TEROLAH .. .... ... ... ............ ..... ..........

9

INDEX NAMA ........................ ............................... 27

TABEL B1 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN

SlAP SANTAP INDONESIA .... ..... ... .. ........ 35

B2 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN SlAP

SANTAP LUAR NEGERI .......................... 47

B3 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN

PRODUK INDUSTRI ..... ........................... 51

TABEL C

KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN ..... 53

TABEL D

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL ...... 59

TABEL E

KOMPOSISI ASAM AMINO

TIDAK ESENSIAL .. ..... .......... ... .. ... ..... ... .. 69

VII

PENDAHULUAN

Buku Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia edisi 1995 merupakan salah satu hasil Study on Nutritive Composition of Foods yang dilaksanakan bersama oleh Direktorat Bina Gizi Masyarakat dan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, Departemen Kesehatan RI pada tahun 1990 yang sudah di lengkapi. Data yang dihimpun dalam buku ini ialah hasil analisis yang dikerjakan di Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi sejak Pelita I. Pengadaan contoh untuk analisis Contoh pang an untuk analisis dibeli di pasar, toko atau langsung dari produsen. Beberapa jenis makanan siap santap yang tidak dapat diperoleh di Bogor dibuat di laboratorium menurut resep yang terdapat didalam buku Mustika Rasa (Dep. Pertanian 1965), dan majalah wanita. Beberapa contoh diterima dari Kantor Wilayah Kesehatan. Metoda Analisis. Metode analisis yang digunakan ialah menurut American Official Analytical Chemists (1975, 1984) kecuali untuk beberapa zat gizi digunakan metode lain, antara lain menurut Jacobs (1 969) dan Pearson (1972). Penentuan asam amino dilakukan menurut metoda Speckman dan Moore (1950), dan metode Spies dan Chamber (1949), khusus untuk triptofan, menggunakan alat Amino Acid Analyzer. Penentuan riboflavin dan niasin masing-masing dilakukan secara mikrobiologis dan kimiawi.

1

Penggolongan Pangan Penggolongan pangan mengikuti cara international sebagai berikut. 1 . Serealia dan umbi-umbian 2. Biji-bijian dan kacang-kacangan 3. Sayur-sayuran 4. Buah-buahan 5. Daging 6. Telur

7.lkan, kerang dan udang

8.Susu

9. Lemak dan minyak 10. Serba-serbi Penyajian data Pangan juga digolongkan menurut keadaannya yaitu alami, terolah dan masak atau siap santap. Pangan alami ialah pangan yang tidak mengalami proses pengolahan atau pemasakan misalnya ikan teri. Pangan terolah ialah pangan yang telah mengalami pengolahan tahap pertama dan kedua, misalnya gandum menjadi tepung terigu, kemudian diolah lagi menjadi mie. Pang an terolah mungkin juga berupa makanan siap santap seperti halnya beras kukus (nasi). Komposisi zat gizi pangan alami dan terolah disajikan di dalam Tabel A. Pangan masak atau siap santap ialah pangan yang telah mengalami pemasakan sehingga dapat langsung disantap. Pangan siap santap umumnya telah ditambah bahan lain, misalnya keripik tempe. Komposisi zat gizi pangan siap santap disajikan di dalam Tabel B1 & B2, komposisi makanan produk industri disajikan pada tabel B3, meliputi makanan bayi dan anak serta makanan untuk ibu hamil dan ibu menyusui Belum semua pangan di dalam buku ini dianalisis kadar ribo­ flavin, niasin dan asam aminonya. Kadar riboflavin dan niasin dalam pangan yang telah dianalisis disajikan di dalam Tabel C. Komposisi asam amino pangan alami, terolah dan siap santap disajikan di dalam Tabel D dan E.

2

Bagian yang dapat dimakan (b.d.d.) Kadar zat gizi di dalam buku ini ialah dalam 100 gram bagian pangan yang dapat dimakan. Angka dalam kolom b.d.d menunjukkan persentase bag ian yang dapat dimakan dari suatu pang an alami, misalnya b.d.d telur ayam 87%, berarti dari sebutir telur yang beratnya 60 gram, bagian yang dapat dimakan = 87/100 x 60 gram = 52,2 gram. Kadar zat gizi di dalam sebutir telur ayam itu = 52,2/100 x angka di dalam tabel. Kadar karbohidrat total Kadar karbohidrat total dihitung sebagai selisih 100 dikurangi kadar air, abu, protein dan lemak. Dalam kadar karbohidrat total termasuk kadar serat. Kadar protein Kadar protein diperoleh dengan mengalikan kadar nitrogen total dengan fosfor 6,25. Faktor untuk pangan tertentu ialah sebagai berikut. Pangan

Faktor

Beras Tepung terigu, murni Gandum, biji Kacang kedelai Kacang tanah Biji-pijian Susu

3

5,95

5,70 5,83 5,71 5,46

5,30 6,38

Kadar vitamin A Kadar vitamin A dinyatakan dalam Satuan Internasional . Satu SI vitamin A = 0,300 mikrogram vitamin A alkohol atau 0,344 mikrogram vitamin A asetat . Vitamin A hanya terdapat didalam pangan hewani. Di dalam pangan nabati terdapat bakal vitamin A atau karotin. Karotin di dalam pangan merupakan campuran beberapa jenis karotin yang berbeda keaktifan (potensi) - nya sebagai bakal vitamin A. Keaktifan karotin dan vitamin A dapat dinyatakan sebagai retinol ekuivalen (RE) Satu mikrogram karotin total = 0,25 RE = 0,30 RE Satu Satuan Internasional vit.A = 1,00 RE Satu mikrogram vitamin A Kadar karotin total Kadar karotin total menunjukkan kadar seluruh karotin yang terdapat di dalam suatu pangan. Keaktifan 1 mikrogram karotin total disamakan dengan 1 SI vitamin A. Angka 0 berarti pangan tidak mengandung zat gizi yang dimaksud. Tanda - berarti zat gizi itu tidak ditentukan kadarnya. Satuan kadar Penulisan satuan kadar disingkat sebagai berikut : Kal : kilokalori 9 : gram mg : milligram mkg : mikrogram SI : satuan internasional

4

Nilai energi Nilai energi suatu pang an diperoleh dengan menghitung energi dari karbohidrat, lemak dan protein menggunakan faktor berikut, kemudian menjumlahkannya. Energi per gram Pangan

Karbohidrat

Beras Jagung T epung terigu Umbi-umbian Kacang-kacangan dan biji-bijian Oaging Telur Ikan Sayuran Buah-buahan Susu Lemak dan minyak Serba-serbi

Lemak

Protein

4,16 4,03 3.78 4,03

8,37 8,37 8,37 8,37

3,82 2,73 3,59 2,78

4,07 3,87 3,68 4,11 3,57 3,60 3,87

8,37 9,02 9,02 9,02 8,37 8,37 8,79 8,84 9,00

3,47 4,27 4,36 4,27 3,47 3,36 4,27

4,00

4,00

Skor asam amino Asam amino yang esensial bagi orang dewasa ialah Isoleusin, Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Triptofan, Valin. Asam amino sistin dan tirosin adalah asam amino semi esensial. Penghitungan skor asam amino dilakukan menggunakan pola asam amino yang disarankan oleh Joint FAO/WHO Expert Com­ mittee on Energy and Protein Requirements (WHO, 1973).

5

Pola asam amino menurut FAOIWHO, 1973 Asam amino Isoleusin Leusin Lisin Metionin + Sistin Fenilalanin + Tirosin Treonin Triptofan Valin

mg/g protein

mg/g nitrogen

40 70 55 35 60 40 10 50

250 440 340 220 380 250 60 310

Skor asam amino sama dengan jumlah asam amino yang sangat kurang dalam protein suatu pangan, dinyatakan sebagai persentase terhadap asam amino sejenis di dalam pola asam amino tersebut diatas. Asam amino yang jumlahnya sangat kurang disebut asam amino pembatas dan didalam Tabel D dinyatakan dengan singkatan berikut. Isoleusin : Isol Leusin : Leu Lisin : Lis Metionin + Sistin : m-s Fenilalanin + Tirosin : F-T : Tre Treonin : Trp Triptopan Valin : Val Cara membaca tabel Bahan alami Varietas Pengolahan pertama Pengolahan kedua Contoh komposisi nasi beras giling Var. Pelita 1/1 Beras Var. Pelita 1/1 giling kukus

6

Sumber Data Mahmud, Mien K. Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia Jakarta : Oepartemen Kesehatan, 1993 Siamet, O.S dan Purawisastra, Suryana. Komposisi as am amino dari berbagai makanan Indonesia. Proic. Sem . Tek. Pangan IV. Balai Penelitian Kimia, Oep. Perindustrian, 1979 : 158-175 Siamet, O.S. dan Tarwotjo, Ig. Komposisi zat gizi makanan Indo­ nesia. Penelitian Gizi dan Makanan 1980, 4 :21-23 Siamet, O.S. dan Komari. Komposisi asam amino dua belas macam ikan dan hasil olahannya dari empat daerah di Indonesia . Media Teknologi Pangan, 1985, 1:56-60 Siamet, O.S. dan Komari. Kadar zat gizi bahan makanan khas beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1 986, 9 :63-76 Siamet O.S. dan Komari. Kadar zat gizi makanan olahan/jajanan khas setempat dari beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1986, 9:77-84 Siamet O.S. dan Ubaidillah. Kadar niasin beberapa jenis makanan Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1987, 10:77-81 Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan siap santap dari beberapa daerah di Indonesia (bg . 1). Penelitian dan Makanan 1988, 11 :59-73 Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan siap santap beberapa daerah di Indonesia (bg .2). Penelitian gizi dan makanan, 1988, 112:58-71 Study on nutritive composition of foods. Oirektorat Bina Gizi Masyarakat - Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, 1990. Whitney I.N & Halmilton E.M .N. Understanding Nutrition. Third edition. West Publishing Company, Minnesota 1984

7

Kepustakaan

Association of Official Analytical Chemists 1975, 1983. Official

Methods of analysis. 12th, 14th edn. Benyamin Franklin, Wash­

ington, D.C.

Departemen Pertanian. 1965. Mustika Rasa.

Jacobs, M.B.1958. The Chemical analysis of food and food prod­

ucts. 3rd. edn. Van Nostrand, London.

Pearson, D. 1970. The chemical analysis of foods 6th. London,

Churchil Ltd.

Speckman, D.M., Stein, W.H. and Moore. 1959 Automatic re­

cording for use in the chromatography of amino acid. Anal. Chern.

30 :1190.

Spies, J.R. and Chamber, D.C. 1949. Chemicial determination of

tryptophan Anal. Chern. 20:30-39

WHO (World Health Organization) 1973. Techn. Rep. Ser. No.

522 . Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/ WHO Ad hoc Expert Committee. Geneva.

8

-

­

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-

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi, No.

Nama Bah a n

1995

100 gram b.d.d .

Energi Pro- I..emak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang sium for tein total mg Kal mg 9 9 9 9 9

Besi Karotin total mg mkg

b.d .d

Vitamin

Air

A S.I.

B1 mg

mg

9

%

C

SEREALIA DAN UMBI - UMBIAN

1

c.o

2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16

SEREALIA Beras Tipa·tipa (emping) Var . Pel ita I / 1 giling kukus tumbuk kukus Var. Pelita II / 1 giling kukus tumbuk kukus Var. rojolele Beras ketan Var. hitam tumbuk kukus tapai Var. putih tumbuk kukus tapai -

355

6,2

1,2 79,8

1,3

1,5

17

328

1,6

0

0

0,26

0

11,3

100

366 180 365 166

7,6 3,0 9,7 4,2

1,0 0 ,3 1.4 0,5

78,9 39,8 75 ,9 35,0

0.4 0,2 0,5 0,2

0,6 0,2 0,9 0,3

59 25 72 32

258 27 205 75

0,8 0.4 0,9 0,3

0 0 0 0

0 0 0 0

0,26 0,05 0,34 0,08

0 0 0 0

11,9 56,7 12,1 60,0

100 100 100 100

369 158 360 144 357

9,5 4,0 9.4 3,6 8.4

1.4 0,5 1,3 0.4 1,7

77,1 33,2 75,2 30,6 77,1

0.4 0,2 0,7 0,2 0,2

0,6 68 0,2 28 1,0 59 0,3 21 0,8 147

171 50 170 45 81

1.4 0 0,8 0 1,9 0 0,8 0 1,8 80

0 0 0 0 0

0,26 0,07 0.40 0,10 0,20

0 0 0 0 0

11,4 62,1 13,1 65,1 12,0

100 100 100 100 100

360 181 166

8,0 4,0 3,8

2,3 74,5 1,2 37,3 1,0 34.4

1,0 0,3 0,3

1,5 0,6 0,6

10 9 8

347 144 106

6,2 1,7 1,6

0 0 0

0 0 0

0,24 0,06 0,02

0 0 0

13,7. 56,9 50,2

100 100 100

361 163 172

7.4 3,0 3,0

0,8 78.4 0.4 35,7 0,5 37,5

0.4 0,2 0,6

0,5 0,2 0,1

13 4 6

157 55 35

3.4 0,7 0,5

0 0 0

0 0 0

0,28 0,07 0,04

0 0 0

12,9 60,7 58,9

100 100 100

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No.

17 18 19 20 21

o

22 23 24 25 26 27 28 29

Nama 8 a han

Beras merah tumbuk kukus Gandum tepung terigu mie mishoa Jagung beras jagung titi Var. kuning rebus muda rebus Var. harapan Var. metro

INDONESIA

zat gizi,

1995

100 gram

Energi Pro­ ~ Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

Besi Karotin total

b.d.d. b.d.d Vitamin

Air

mg

mkg

A S.I.

B1 mg

C mg

9

%

.-

7,3 2,8

0,9 76,2 0,4 32,5

0,8 0,3

1,0 0,3

15 6

257 63

4,2 0,8

0 0

0 0

0,34 0,06

0 0

14,6 64,0

100 100

333 9,0 339 10,0 345 8,5

1,0 77,2 1,7 76,3 2,2 78,0

0,3 0,4 0,5

1,0 1,4 1,3

22 31 52

150 143 120

1,3 3,9 8,7

0 0 0

0 0 0

0,10 0 0

0 0 0

11,8 10,6 10,0

100 \ el

345 374 366 154 147 142 367 368

2,0 2,2 7,3 3,5 0,7 0,7 5,1 4,6

1,3 0,8 2,2 0,7 1,3 0,8 2,6 2,9

0,6 0,1 2,4 0,6 0,9 0,8 1,2 1,3

14 14 30 7 6 5 7 7

311 142 538 171 122 105 354 300

3,7 341 2,9 11507 2,3 641 0,5 234 1,1 261 0,8 225 2,8 385 2,4 554

0 0 0 0 0 0 0 0

0,17 0,20 0,12 0,08 0,24 0,15 0,19 0,16

0 0 3,0 0 9,0 0 0 0

12,3 9,2 11,5 63,7 61,8 53,2 11,3 10,6

100 100 100 100 100 100 100 100

352 149

9,1 9,4 9,8 3,8 5,1 5,0 6,2 5,5

76,5 79,1 69,1 28,4 31,5 30,3 76,2 78,0

100 100

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KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi, No.

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

Nama Bah a n

UMBI-UMBIAN Arrowroot Belitung kukus Gadung kukus Ganyong rebus Gembili Kaburan Kentang Keribang Komba (bentul) kukus Ketela pohon kukus tapai oyek mie golosor Suweg kukus Talas bog~r

kukus pontianak

Besi Karotin total mg

mkg

b.d.d

Vitamin

Air

B1 mg

9

A S.1.

C mg

%

102 145 145 100 88 77 100 131 133 - 62 137 98 71 154 153 169 342 71 74 93

1,0 1,2 1,2 0,9 0,6 0,6 0,8 1,1 1,0 2,1 1,3 1,6 2,3 1,0 1,2 1,4 2,3 0,2 1,4 1,5

0,2 0,4 0,4 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 1, 1 0,7 0,3 0,3 0,3 0,3 0,1 0,8 0,1 0,1

24,1 34,2 34,2 23,5 20,9 18,4 23,8 31,3 32,2 13,5 29,8 20,9 15,4 36,8 36,4 40,2 83,1 15,9 17,2 21,9

1,7 1,5 1,0 2,1 0,9 0,8 0,9 1,1 0,7 0,5 0,6 0,7 0,5 0,9 1,3 2,0 2,1 0,1 1,4 0,9

28 26 1, 1 21 0,9 79 0,8 26 0,9 15 1, 1 15 14 1,0 0,5 65 0,8 63 0,8 45 1,8 44 0,9 29 0,5 77 0,6 56 0,7 21 0,9 27 0,2 117 1,2 42 1,0 50

35 54 48 66 47 67 65 56 50 58 56 66 26 24 22 34 61 5 46 58

1,7 1,4 0,9 0,9 0,4 1,0 0,9 0,6 0,6 0,7 - 0 0,8 1,5 0,6 1,1 0,4 0,8 7,6 0,2 112 1,3 254 0,8 283

85 85 100 85 100 65 100 85 81 84 83 86 100 85 100 100 100 100 85 100

108 120 163

1,4 1,5 2,3

0,4 25,0 0 ,3 28,2 0,5 36,4

0,9 0,7 0,7

0,8 0,8 0,9

47 31 45

67 63 80

0,7 0,7 1,7

85 10O 83

-­

\

100 gram b.d . d .

Energi Pro­ lEmak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

-

-

1,2

1995

1,1

- ­

2,0 73,5 °° 0,06 0,10 2,0 63,1 0,08 1,0 63,1 °° 0,23 1,9 74,4 0,03 77,4 °° 0,04 0,10 9,0 79,9 ° 6,0 74,1 °° 0,08 4,0 66,4 0,01 66,5 ° 0,09 21,0 ° 83,4 67,0 °° 0,06 ° ° 81,1 0,02 75,8 21,0 ° °° 0,06 31,0 61,4 °° 0,06 °° 20,0 61,5 57,4 13,6 ° °° 0,05 ° 82,9 2,3 ° 80,1 °° 0,04 0,09 75,5 ° 4,0 72,4 °° °° 0,06 0,05 2,0 69,2 ° ° 0,02 60,0

°° °° °° °° °° °° °° °° °

I

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi No.

Nama Bah a n

Ubi jalar 53 kuning 54 kukus 55 merah putih 56 57 Ubi kemayung 58 kukus 59 Ubi manis

N

INDONESIA

zat gizi ,

1995

100 gram b . d.d . .

Energi Pro- Lanak Hidrat Serat Abu Kal - FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

Besi Karotin total mg

mkg

b.d.d Vitamin A 5.1.

B 1 mg

Air

C mg

9

% ,

114 100 151 152 150 165 83

0,8 0,7 1,6 1,5 1,5 0,9 1, 5

0, 5 0,3 0 ,3 0,3 0 ,2 0,2 0,2

26.7 23,8 35,4 35.7 35,5 39,8 18,8

1, 1 1,0 0,7 0,7 1,6 1, 1 0,6

1, 1 1,0 0,6 0,9 0,6 0,6 1, 1

51 44 29 29 24 20 27

47 46 74 64 48 23 162

0,9 4948 0,4 4427 0,7 1208 0,8 264 0,8 0 0,8 0 2,1 0

0 0 0 0 0 0 0

0 ,06 22,0 70,9 85 0 16,0 74,2 100 93 0,13 10,5 61,9 0,17 9,8 61,6 91 0,13 6,0 62,2 85 0,02 0 58,5 100 0,02 85 78,4 0

1

I

I

I

,

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No.

Nama Bah a n

INDONESIA

zat gizi,

1995

100 gram b.d.d.

Energi Pro­ Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- Fos­ Arang tein sium for total mg mg Kal 9 9 9 9 9

Besi Karo­ tin total mg

mkg

b.d.d

Vitamin A S.I.

B1 mg

Air

C mg

9

%

BIJI-BIJIAN DAN KACANG-KACANGAN BIJI-BIJIAN

60 61 62 63 tv

Biji jambu mete goreng Jengkol Kabau

606 19,5 47,3 34,9 629 21,5 56,6 19,8 14O 6,3 0,1 28,8 199 6,4 1,1 41,0

0,8 1,1 1,7 1,0

2,7 2,5 0,7 0,8

416 538 502 493 29 45 40 108

8,3 8,0 0 ,9 1,8

° ° 0,15 ° 5,6 1,0 0,18 ° 64,1 ° ° 0,65 24,0 20 ° 0,03 46 ° 50,7 °

10O 10O 90 10O

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No .

Nama Bah a n

INDONESIA

zat gizi,

1995

100 gram b.d . d .

Energi Pro- Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

Besi Karotin total mg

mkg

b.d.d

Vitamin A S.I.

B 1 mg

Air C

mg

9

%

KACANG-KACANGAN

~

64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

77 78 79 80 81 82 83 84 85 86

Kacang babi tempe Kacang belimbing (kecipir) rebus tempe Kacang bog or goreng rebus Kacang gude rebus Kacang hijau Var. bakti Var. siwalik Var. tak diketahui rebus ampas oncom oncom + sing kong Kacang kedelai goreng rebus ampas tahu kukus tempe gembus *)

341 139 400 204 212 165 479 161 316 147

30,4 3,2 51 ,3 4,5 12,5 0,8 21,9 1,8 34,4 16,9 34,1 10,7 16,9 8,8 17,5 4,8 17,5 10,0 12,9 2,9 7,7 3,1 27,4 2,5 12,7 23,2 58,9 1,2 7,7 2,8 27,1 2,0 1,0 58,0 4,6 20,7 9,0 0,5 27,5 3,4

3,5 178 521 1,2 68 182 4,2 468 182 1,2 230 18O 1,4 186 16O 1,0 96 126 2,2 135 184 1,2 56 134 4,2 146 445 1,5 50 175

350 339 323 109 96 376 351 381 521 189 67 75 73

17,1 1,8 70,7 5,7 20,8 2,1 64,6 7,4 22,9 1,5 56,8 7,5 8,7 0,5 18,3 1,5 3,7 0,6 19,1 2,7 14,9 6,0 65,7 12,3 11,0 5,3 65,9 9,0 40,4 16,7 24,9 3,2 32,2 37,7 22,9 7,6 20,2 8,2 12,7 1,6 5,0 2,1 8,1 4,1 4,1 2,1 10,7 5,1 5,7 1,3 10,3 4,2

3,1 3,7 3,3 1,2 0,6 1,7 1,3 5,5 3,7 2,1 0,6 0,6 0,8

Keterangan : *) tempe gem bus Puslitbang Gizi

94 122 223 95 133 199 164 222 296 91 460 203 204

6,8 2,6 6,8 3,3 2,2 5,3 2,9 1,4 4,7 2,0

87 20

°° °°° °° °

4,9 235 315 136 4,9 321 319 7,5 223 149 1,5 12O 15O 1,3 12O 11O 10,9 200 7,8 157 113 682 10,0 31 6,5 800 20 3,9 270 15 1,0 88 1O 60 1,3 1O 80 1,5 22

0,23 0,10 0,30 0,20 0,20

°° ° ° °° °°° °° °° °° °° ° °° ° ° °° °° °° °° °° °° °°° °°° °° °° 0,30 0,10

3,5

11,6 64,0 10,4 55 ,6 58,2 60,8 3,0 61,2 16,1 61,5

0,40 11,0 7,4 0,45 9 8,8 0,46 1O 15,5 0,12 71,3 3 0,05 70,6 0,03 13,4 0,01 16,5 0,52 12,7 0,40 9,6 56,8 0,20 0,06 84,1 0,07 82 ,5 0,09 81,9

80 10O 10O 10O 10O 35 10O 35 10O 10O 10O 100 10 10O 10O 100 1 10 10O 100 1001 100 I 10O 10O 1

°1 °1

1

1

I

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi,

No.

87 88 89 90 91 92 93 94 (J1

95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 ~

Nama Ba han

yogya kembang tahu rebus tahu takwa tempe kedelai + jagung murni pasar Kacang merah segar rebus kering rebus tua Kacang tanah goreng rebus sangan Kacang tolo rebus Kacang uci Koro andong roay

100 gram

Energi Pro­ lHnak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9 76 380 90 80 148

6,8 0,7 10,6 48,9 13,8 23,3 10,7 4,0 4,7 10,9 4,7 0,8 13,8 8,5 4,0

143 12,0 201 20,8 150 14,0 171 144 314 158 280 525 564 220 560 331 138 358

11,0 10,0 22,1 10,3 16,7 27,9 25,5 10,6 29,5 24,4 10,7 23,4

356 20,5 344 12,5

b . d.d.

Besi Karo­ tin total mg mkg

Vitamin

b.d.d Air

A 5 .1.

B 1 mg

C mg

9

0 0 0 0 920

0 0 0 0 0

0,79 0 0 0,01 0,20

0 0 0 0 0

80,7 10,8 79,8 82,2 72,2

100 100 100 100 100

0 0 0

0,33 0,19 0,17

0 0 0

70,6 55,3 68,3

100 100 100

%

-

-

0,1 0

1,1 76 3,2 378 0,8 85 1,4 223 1,6 140

183 214

3,4 8,5

1,9 1,4 1,4

0,6 155 1,6 155 0,9 517

156 326 202

6,8 1320 4,0 34 1,5 35

28,0 24,7 56,2 28,2 63,2 17,4 25,5 8,0 24,1 56,6 1.1 22,6 2,4 60,6

2,1 3,5 4,0 2,6 4,6 2,4 2,8 1,0 2,9 1,6 0,9 7,4

1,7 1,2 2,9 1,0 6,2 2,4 2,8 1,3 2,2 3,6 1,2 3,7

134 3,7 150 2,8 429 10,3 149 3,7 335 6,4 456 5,7 390 4,1 273 1,9 366 4,1 399 13,9 172 4,0 264 0,5

10 0 0 0 3 30 0 0 0 15 0 17

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0,15 0,10 0,40 0,20 0,10 0,44 0,40 0,10 0,31 0,06 0,01 0,10

0 0 0 0 5,7 0 0 0 0 0 0 2

57,2 63,1 17,7 59,6 12,3 9,6 2,5 62,1 1,2 13,5 64,4 9,9

100 100 97 97 100 100 100 100 100 100 100 100

4,1 61,6 2,1 69,4

7,0 7,5

3,0 150 3,0 70

272 103

0 28

0 0

0,29 0,11

1,0 1,0

10,8 , 3,0

100 100

5,5 11,4 8,8 13,5 7,7 9,1 2,2 1,0 1,1 0,9 1,6 42,7 44,4 18,0 43,0 1,9

5,3

1995

-

293 144 502 160 209 316 106 89 107 481 165 269

142 16,5 781 -

6,2 4,4

-

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi,

No.

109 110 111 112 113 C1l

114

Nama Bahan

Lamtoro Var. gung tanpa kulit tempe tempe (dengan kulitl Var Lokal dengan kulit tempe Saga merah terkupc;s

1995

100 gram b.d.d.

Energi Pro­ Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang sium for tein total mg mg Kal 9 9 9 9 9

Besi Karo­ tin total mg

mkg

441 23,3 1800) 154 12,4 5900

367 46,4 131 18,0

5,4 32,5 0,8 13,0

2,6 1,3

4,4 1,1

136 95

146 11,7

2,3 19,6

7,6

1,3

128

41

336 23,8 128 10,7

1,2 59 ,7 15,4 0,5 21,3 7,1

1,8 0,7

867 203

321 108

b .d.d

Vitamin A S.I.

B 1 mg

- 0,06 - 0,20

Air C

mg

%

9

9.3 10,2 0 67 .1

100 100

6,8 1370

-

0 , 19

0 65.1

100

1,5 0,6

321 121

0 0

0,15 0 , 17

16.0 13.5 2.0 66.8

100 100

161 14,2

107

0

0 ,09

, 449 30,6 25;5 31,9

3,9 1062

3,5

I

7.0

8.1

100

I

I

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi, No.

-..J

115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136

Nama Bah an

SA YUR-SA YURAN Akar tonjong Ale, toge Anda Liman Bayam kukus rebus Buncis rebus Bunga pepaya jantan Cabe gembor merah Caisin Daun bangun-bangun belem bebuas gelang gunda bali serang jampang jonghe Kacang ma panjang kukus

1995

100 gram

Energi Pro- l...erra< Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

Besi Karotin, total mg

mkg

1,3 2,0 2,9 3,5 5,7 0,5 0,7 0,5 4,2 1,1 1,9

90 35 6300 2293 3750 2864 550 402 5 3240 4188

45 37 99 16 30 23 34 30 45 38 20

1,1 4,4 4,6 0,9 1,3 1,2 2,4 2,2 2,6 1,6 1,7

0,4 10,8 0,5 3,8 1,0 18,0 0,4 2,9 0,7 5,8 0,6 3,7 0,3 7,2 0,2 6,4 0,3 8,1 0,8 6,3 0,4 3,4

1,2 1,7 8,5 0,7 1,2 1,1 1,9 1,5 1,6 1,6 1,2

1,0 0,7 2,2 1,3 1,6 1,0 0,5 0,6 1,7 0,6 0,9

72 125 50 248 383 107 166 76 239 35 150 35 101 42 107 47 290 113 41 49 123 40

27 50 41 30

1,3 4,4 2,7 1,3

0,6 1,4 1,0 0,7

4,0 7,8 7,3 5,8

1,0 1,9 2,1 1,3

1,6 1,8 1,1 1,9

279 698 29 350

40 13,6 13288 151 7,5 1~72 245 1,5 3099 210 11,9 1954

50 62 34 27

4,6 4,2 3,8 2,1

0,9 0,9 0,5 0,7

7,0 9,2 5,3 4,4

1,4 1,3 1,4 2,0

1,1 1,1 1,5 1,4

167 171 21 253

62 64 245 192

0,5 0,6 1,0 9,5

36 30 40

2,9 3,1 3,7

0,6 0,3 0,3

6,8 5,8 8,0

1,8 1,7 1,8

0,6 1,1 0,8

64 200 111

220 66 66

2,2 4377 4,5 4592 3,7 5781

6571 7347 4357 5057

b.d.d.

b.d.d

Vitamin

Air

A S.I.

B 1 mg

C mg

9

° ° ° ° ° ° ° °° ° ° ° ° ° ° °° ° ° ° °

0,02 0,02 3,00 0,04 0,02 0,02 0,05 0,01 0,01 0,21 0,04

.1,8 46,0 14,7 41,0 32,0 19,0 11,0 8,0 23,3 16,1 3,0

86,7 90,6 74,2 94,5 90,7 93,5 89,6 90,6 87,3 90,8 93,6

93 90 100 71 100 100 90 100 100 89 79

5,1 92,5 0,16 0,05 21,0 84,6 2,5 87,9 0,01 1,0 90,3 0,01

66 81 49 52

0,05 20,0 86,4 0,02 20,0 84,6 2,7 88,9 0,03 1,0 91,4 0,01

49 47 47 45

3,9 89,1 0,04 0,33 30,0 89,7 0,15 11,0 87,2

33 65 100

I

%

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No.

137 138 139 14O 141 142 143 144 145 146 147 148 149 15O 151 152 153 154 155 156 157 158 159 16O

(Xl

-

Nama Bah a n

katuk rebus kelor rebus kesum kol sawi kumak lamtoro matel ambon mengkudu kukus pakis paria pohpohan semanggi simpur singkil singkong rebus sintrong talas rebus ubi jalar kukus

INDONESIA

zat gizi ,

100 gram b . d . d .

Energi Pro- l..anak Hidrat Serat Abu Kal- Fos­ Arang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9 6,4 59 53 5,3 6 ,4 52 6,1 61 48 4,5 2,1 22 14 1,3 87 8,3 71 6,8 4,0 65 63 ·3,8 4,5 39 22 1,7 37 2,5 4,4 45 53 3,2 68 2,0 50 6,2 31 3,7 2,6 36 3,0 59 27 1,3 48 3,0 3,1 56

1, 1 0 ,9 1,0 0,9 0,8 0,5 0,3 1,8 1,6 1,7 1,5 0,4 0,6 0,8 0,5 2,5 1,0 1,1 0,6 0,9 0,4 0,2 0,3 0,3

9,9 9,1 7,8 10,0 9,1 3,6 2,3 14,4 11,5 11,4 11,5 6,9 3,7 6,9 8,5 7,6 15,2 7,1 4,8 6,1 13,5 5,9 10,8 13,0

1,5 1,2 1,2 0,9 1,6 0,9 0,9 3,3 4,6 3,9 2,4 2,0 1,5 2,6 1,9 1,6 3,3 2,4 1,6 1,7 3,0 1,6 1,4 1,5

1,7 1,4 2,2 2,6 0,8 0,7 0,9 1,5 3,0 2,0 1,6 1,4 1,5 2,4 1,9 0,9 0,9 1,2 0,4 1,9 2,0 1,0 1,5 1,1

233 185 248 255 125 200 90 725 93 296 300 136 243 744 98 228 178 166 16O 398 236 119 80 78

1995

Besi Karotin total mg

mkg

3,5 10020 98 102 3,1 9000 1,7 5420 53 36 2,1 6071 142 2,6 8715 3,2 2177 92 2,7 2961 59 174 3,9 lD40 49 95 10,2 40 6,9 4958 43 6,0 4900 159 2,3 3292 3,9 1545 89 80 5,9 7378 90 7,0 3365 194 3,5 3346 2,1 6042 86 1,3 7052 99 50 2,6 415O 9,3 8868 95 50 2,4 5740 41 1,4 2682 81 6,4 4697 52 4,3 5397

b.d.d

Vitamin

Air

B 1. mg

9

A S.I.

° ° ° ° ° ° ° °­ ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °

C mg

%

81,0 ° 164,0 66,0 83,3 ° 22,0 82,6 0,26

42 10O 65 10O 53 30 78 83 10O 90 10O 40 10O 69 90 10O 70 67 10O 94 10O 10O 75 10O

0,10 13,0 80,3 4,4 84,8 0,01 0,03 3,0 93,1 0,01 3,0 95,2 32,0 74,0 0,08 25,7 77,1 0,01 35,0 80,9 0,08 11,0 81,6 0,02 2,5 86,8 4,2 92 ,5 0,10 5,0 87,4 0,03 6,0 84,7 0,01 4,5 86,2 0,02 3,1 80,9 0,02 0,04 103,0 84,4 0,02 34,0 90,5 0,03 3,0 88,5 0,07 24,0 81,1 7,0 91,6 0,10 27,0 84,4 14,0 82 ,5

°

° °

-

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No.

(!)

161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182

L--

Nama Bah a n

Kacang mekah, polong panjang kukus rebus ranti mud a Kangkung kukus rebus Kecombrang Ketimun krai madura Kelor polong Kulit melinjo Kundur Paria putih kukus Pecai Seiad a air rebus Toge seduh

zat

INDONESIA gizi,

100 gram b.d.d.

Energi Pro- Lemak Hidrat Serat Abu Kat- FosArang tein sium for total Kat mg mg 9 9 9 9 9

22 30 39 30 37 28 30 22 34 8 10 9 37 111 25 19 16 9 17 19 34 28

1.1 3,0 3,0 2,3 3,1 3,4 3,2 2,5 0,9 0,2 0,5 0,5 2,1 4,5 0,6 1,0 0,8 1,0 3,1 2,7 3.7 3,0

1,0 3,4 0,5 5,2 0,6 7,6 0,4 5,8 0,2 7,9 0,7 3,9 0.7 4.7 0,6 3,1 1,0 6,7 0,2 1,4 0,2 2,0 0,1 1.9 1,0 6,5 1.1 20.7 0,3 5,1 0,4 3,6 0,2 3,4 0,1 1.7 0,2 2,2 0,2 2,9 1,2 4,3 0,8 4,0

1.1 1,3 1.7 1,4 2,5 2,0 1,8 1,2 2,6 0,3 0,6 0,7 4,0 5,0 1,1 1,3 1,2 0,8 0.7 0.7 1,1 1,0

_L_

0,9 0,6 0,6 0,6 0,3 1,0 1,0 0,8 1,4 0,3 0,5 0,4 1,1 1,8 0,4 0,6 0,6 0,6 1,2 0,7 0,4 0,3

-

1995

63 296 64 54 100 91 71 68 103 126 67 54 70 49 50 51 60 16 29 95 20 98 15 102 34 82 117 179 40 58 31 65 16 33 56 42 95 152 83 74 166 74 52 73

Besi Karotin total mg

mkg

1,0 1,3 1,2 0,8 0,8 2,3 4,4 3,5 1,0 0,8 1,0 0,6 1,5 2,6 1,2 0,9 0,5 1,1 2,4 1,4 0,8 0,5

116 167 205 162 2312 5542 5837 4325 73 314 21 0 15 1267 0 80 65 832 3727 3700 20 18

b.d.d

Vitamin A S.1.

B 1 mg

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0,02 0,07 0,02 0 0,02 0,07 0,03 0.01 0 0,01 0,02 0,02 0,03 0,07 0,03 0,18 0,15 0,05 0,09 0,08 0,09 0,10

-

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Air C

mg

9

%

0 28,0 20,0 15,0 5,6 17,0 11,0 13,0

93,6 90,7 88,2 90,9 88,5 91,0 90,4 93,0 90,0 97,9 96,8 97,1 89,3 71,9 93,6 94,4 95,0 96,6 93,3 93,5 90,4 91,9

91 92 100 100 83 60 100 100 100 55 82 89 78 100 100 80 100 79 70 100 100 87

o 0,7 3,0 5,0 1,3 7,0

o 58,0 35,0 3,0 56,0 27,0 5,0 2,0

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No.

N

o

183 184 185 186 187 188 189 19O 191 192 193

Nama Bah a n

Terung asam belanda bengkulu panjang kukus Tomat merah Uceng Umbut rotan Wortel rebus kukus

INDONESIA

zat gizi,

100 gram

Energi Pro ­ LancI< Hidrat Serat Abu Kal- FosArang sium for tein total Kal mg mg 9 9 9 9 9

27 52 52 25 23 24 82 36 36 28 37

1, 1 2,1 1, 1 2,1 1,8 1,3 5,8 2,6 1,0 0,7 1,0

0,9 4,6 1 , 1 8,6 0,4 1 1,2 0,1 5,3 4,9 0,1 0,5 4,7 1,3 11,7 0,9 4,5 0,6 7,9 0,5 6,3 0,6 8,3

2,4 1,4 3,2 0,5 0,4 1,5 4,8 1,5 1,0 0,8 1, 1

0,9 1,0 0,8 0,7 0,5 0,6 1,7 1,5 0,6 0,4 0,6

20 16 19 38 40 8 70 13 45 46 44

1995

46 40 39 24 13

77 266 90 74 28 30

Besi Karo­ tin total mg

mkg

0,8 1, 1 1, 1 0,7 0,5 0,6 2,4 0,9 1,0 0,6 0,6

1046 8048 600 24 20 2083 58 134 7125 5396 715O

b.d.d. b.d.d Vitamin

Air

B 1 mg

9

A S.I.

C mg

3,5 92,5 ° 0,03 0,42 1 1,5 87,3 ° 5,8 86,6 ° 0,23 8,0 91,8 0,15 ° 1,0 92,7 ° 0,06° 34,0 92,9 ° 0,11 3,0 79,5 ° 0,01 5,0 90,5 ° 0,04 18,0 89,9 ° 0,01 12,0 92,1 ° 0,02 14,0 89,5 °

%

98 88 10O 10O 10O 10O 89 28 80 10O 10O

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANG AN

INDONESIA

Komposisi zat gizi ,

No.

Nama Bah a n

1995

100 gram b.d.d.

Energi Pro- 1mB< Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

Besi K!l ro tin total mg

mkg

b.d.d

Vitamin

Air

B 1 mg

9

A S.1.

C mg

%

BUAH-BUAHAN

N

194 195 196 197 198 199 200 201 202 20~

204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214

Anggur hutan Apel malang Asam aram coklat merah kandis basah kering payak Biwah Buah kom Carica papaya Duwet Encung asam Gatep Jambu biji putih tidak berbiji Jeruk nipis ragi Kawista Kranji Lontar Markisa Nenas

30 57 13O 99 75 261 135 51 264 24 80 122 191

0,5 0,5 0,5 0,8 0,2 e,9 0,8 0,3 4,0 1,9 0,5 3,5 4,5

6,2 0,4 1,1 1,6 1,1 1,6 0,4 0,1 1,1 0,2 0,6 4,5 1,5

6,8 1,2 12,8 0,8 30,9 1,5 20,3 2,8 16,1 3,4 63 ,3 5,0 32,1 10,0 12, 1 0,7 59,6 9,0 3,7 1,0 18,2 0,9 17,5 9,3 39,7 13,4

61

0,9

0,3 15,4

44 49 120 315 27 144 40

0,5 0,7 3,5 2,1 0,4 3,5 0,6

0,2 0,2 2,5 1,4 0,2 1,2 0,3

4,5

10,0 0,4 1 1 ,1 0,5 20,8 4,6 73,5 3,6 6,0 1,6 29,8 11,4 9,9 0,6

0,2 0,3 1,4 1,4 1,1 2,0 1,6 0,5 1,7 0,9 0,5 1,5 1,6

39 9 79 69 63 152 60 220 306 51 33 63 186

12 18 113 300 139 657 39 14 92 33 138 69 69

0,6

31

41

0,4 18 22 0,4 36 67 1,4 19O 230 2,9 160 120 0,4 91 243 0,8 27 203 0,3 22 14

1,1 0,6 4,3 4,6 2,5 4,4 5,7 0,8 0,8 1,8 1,3 1,1 3,2

1 2240

- 0,01

0,05 0,02 0,01 0,01

3,3 92,3 4,5 85,9 66,1 75,9 81,5 32,2 65 ,1 3,5 87 ,1 9,4 33,7 85,3 93,4 130,0 80,2 73,0 52,7

° °° ° ° °° ° ° ° ° ° ° 12256 ° 0,10 400 ° 0,11 1000 ° 0,32 ° ° °° 0,02 0,02 2357 °° 0,05 ° ° 0,2 18 ° 1,02 116,0 82,8 0,2 0,7 1,6 3,7 0,5 1,4 0,9

° ° ° °

4 68

°° 0,01 0,03

° ° ° ° 691° ° 90 ° °

19,7 88,9 30,0 87,6 0,07 3,0 71,8 0,02 20,1 0,03 93,0 0,02 9,6 64,7 0,02 22 ,0 88,9

° °

10O 85 10O 10O 10O 10O 73 66 10O 60 67 98 10O 67 55 59 59 31 79 48 51

KOMPOSISI

lAT

Gill

PANGAN

Komposisi

No.

N N

215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233

Nama Bah a n

Pisang ambon sale hijau kepok kidang oli raja sereh siam, sale rotan sale, cilacap Purut Salak bali pondoh Sawo duren kecik Srikaya Sukun muda tua Wani

INDONESIA

zat gizi,

100 gram b.d . d .

Energi Pro- Lemak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

92 432 121 115 96 134 108 281 98 295 76

1,0 0,3 24,0 4,1 14,3 71,7 1,0 0,1 28,9 1,2 0,4 26,8 1,0 0,2 22,5 1,1 0,5 35,5 1,3 0,3 28,2 2,4 0,7 66,1 1.3 1,2 20,5 2,3 2,1 66,9 4,1 1,1 15,2

0,6 0,8 0,4 0,4 0,6 1,4 0,7 1,0 1,0 1,3 1,7

0,9 20 1,9 232 1,1 9 1,0 11 0,9 87 1,1 31 1,0 16 41 2.0 0,9 17 1,7 47 1,4 30

57 368

0,5 0,8

0,1 13,6 0,4 90,3

1,3

0,7 0,8

64 111 63

1,0 0,9 1,1

3,1 8,0 2,3 21,6 0,5 13,9

119 126 74

1,4 1,6 0,8

0 ,2 28,1 0,2 24,5 0 ,3 17,1

42 64 37 43 173 53 38 64 51 97 76

94 38

25 31

0,8 1,0 2,1

0,6 18 1,4 20 1,1 127

45 185 30

1,4 1,5 3,1

1,0 1,0 0,6

°

24 37 66

1995

44 47 28

Besi Karotin total mg

mkg

0,5 129 3,5 496 0,9 1000 1,2 792 0,6 58 0,9 113 0,1 480 1,2 272 1,1 697 2,8 296 0 ,6 93

b.d.d

Vitamin B1 mg

A S.1.

Air

C mg

9

%

0,05 3,0 73,8 0,16 8,0 0,13 13,4 68,9 0,10 2,0 70,7 0,04 2,0 75,4 0,11 3,0 61,8 2 69,3 0,02 0,10 28,9 0 ,01 2,0 76,1 0 , 14 27,1 0,01 81,1

70 100 72 62 70

85,1 ° 0,4 8,4 n,9 ° 0,8 0,01 1,0 87,3 ° ° ° 19,0 73,8 0,7 12 ° 0,08 28,3 83,4 2,7 31 ° 1,4 4896 0,17 51,8 69,4 1,6 2000 ° 0,18 58,4 67,8 1,2 32 ° 0,08 80,0 81,2 °

93 59

2,1 3,9

37 40

° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °0

° ° ° °

I

n 86 100 56 100 34

64 83 48 84 88

n

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi,

No .

Nama Bahan

1995

100 gram b.d.d.

Energi Pro- l...ermk Hidrat Serat Abu Kal- FosArang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

Besi Karotin total mg mkg

b.d.d

Vitamin A

5.1.

B1 mg

Air

C mg

9

° ° °

70,0 74,3 70,1

%

TELUR

Telur ayam lokal ras bebek

234 235 236

198 13,0 15,3 154 12,4 10,8 202 12,5 16,4

0 ,8 0,7

° ° ° °

0,9 0,8 1,0

67 334 86 258 10O 347

3,3 3,0 5,5

125 213 0,31 104 200 0,12 375 233 0,30

87 89 90

I\.)

w I

I

I

I

I

,

I

I

-

-

-

-

I -

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No .

237 238 239 240

N

.p.

241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258

Nama Bah a n

INDONESIA

zat gizi ,

100 gram b.d.d .

Energi Pro- l..£n1ak. Hidrat Serat Abu Kal- FosArang sium for tein total mg mg Kal 9 9 9 9 9

IKAN, KERANG DAN UDANG IKAN 1,5 Balong 107 16, 5 3 , 9 3,7 Bambangan 112 20,0 1,3 Banjar 111 19,4 0,9 4,8 Belida 120 16,5 5,3 0,4 Belut 1,0 10,9 air tawar 82 6,7 6, 1 laut 93 12,8 1,5 5,5 198 36 ,5 2,2 Cakalang , asin Calo, peda 81 11,4 1,9 3 ,8 0,7 0,1 Cumi-cumi 75 16,1 77 12,4 1,0 3,7 Gabus 2,2 57 10,7 0,3 Hiu 1,6 77 15,6 0 , 9 Kacangan 0 ,3 2,8 Katombo, asin 162 31,7 Kerang 101 14,4 2,6 3,9 dendeng 357 41,1 10,0 25,6 Keru-keru 93 16, 5 2, 1 0 ,8 1,0 Kuro 87 16,0 2,2 2,4 161 11,9 11,5 Lais 2,9 sale 415 61 ,3 17,6 1,0 0,4 Layur 82 18,0 104 15,6 3,2 2,0 Lidah Mayong 97 17,9 2,0 0,4

0 0 0 0

1,5 1,3 1,4 1,2

54 98 68 52

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1,8 4,1 14,1 11,6 0,9 1,3 1,1 1, 1 15,5 0,9 5,0 3,4 1,0 9,2 5,8 0,5 0,9 1,5

390 60 236 743 32 90 75 94 279 321 217 65 75 70 258 48 30 40

1995

202 120 278 216

Besi Karotin total mg

2,0 3,0 7,3 1, 1

mkg

0 0 0 0

1,3 0 533 199 3,0 71 3,7 346 0 174 22,6 0 1,8 200 0 2, 5 192 0 206 2,0 0 1, 7 170 0 609 4,6 0 270 15,6 0 904 5,2 329 2,4 217 0 1,0 0 136 0,0 237 0 7,0 9 19 0 2, 2 0 229 143 2,0 0 100 2, 5 0

b.d.d

Vitamin A S.1.

B 1 mg

Air

I

C mg

9

82 0 ,05 o 0,07 0 0,03 233 0,10

0 0 0 0

76,5 73,7 73 , 5 76 ,6

47 36 96 60

0 171 0 51 0 0 0 60 0 0 0 0 21 0 0 15 110 68

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

79,6 79 , 5 41,7 71,3 82 ,2 81 ,6 85,7 80,7 44,7 78,2 18,3 77,2 79 , 9 65,0 12,4 80,1 78,3 78 ,2

100 100 70 100 100 62 65 64 70 100 100 55 52 62 100 49 48 89

0 0,06 0,06 0 0,08 0 ,02 0,05 0,07 0,09 0,01 0,27 0,01 0,04 0,05 0,03 0 ,04 0 ,03 0,10

I

%

I

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi,

No.

Nama Bah a n

N (]1

259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269

Mujair dendeng Rusip Seluang Sidat Sunu asin Telur ikan Tepung ikan Terasi Teri tepung

100 gram b.d.d.

Energi Pro­ Lemak Hidrat Serat Abu Kal­ Fos­ Arang sium for tein total Kal 89 582 110 361 81 168 398 316 155 74 347

9

9

9

9

18,7 1,0 0 0 68,3 15,2 37,2 0 11,5 2,0 11,7 0 10,0 3,2 5,3 0 11,4 1,9 3,8 0 32,4 1,2 4,5 0 16,7 34,8 4,5 0 6,5 22,4 60,1 0 22,3 2,9 9,9 2,7 10,3 1,4 4,1 0 48,8 6,4 19,6 0

1995

9

mg

mg

1,1 14,1 16,3 3,6 11,6 15,3 13.. 0 6,7 31,1 4,2 20,0

96 3258 479 80 118 320 235 3196 3812 972 4608

209 1699 348 224 174 343 544 1976 726 253 1200

Besi Karo­ tin total mg mkg 1.5 4,3 7,1 4,7 3,0 6,0 25,2 16,6 78,5 3,9 18,6

A S.I.

B1 mg

20 0,03 50 0,27 o 0,04 86 0,03 51 0 00,01 o 0,30 o 1083 0 o 0,24 0 42 0,24 28 130 200 1,12

5 20 0 0 0 0 320

b.d.d

Vitamin

Air

'C mg

9

%

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

79,7 15,2 58,5 78,5 71,3 46,6 31,1 4,3 33,8 80,0 5,2

80 100 100 89 100 70 100 100 100 100 100

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi, No.

Nama Bah a n

1995

100 gram b.d.d.

Energi Pro­ l.a'nak Hidrat Serat Abu Kal­ Fos­ Arang tein sium for total Kal mg mg 9 9 9 9 9

Besi Karo­ tin total mg

mkg

b.d.d

Vitamin A S.1.

B 1 mg

0 0 0 0 0 0 0 0

0,04 0,03 0,03 0,04 0,01 0,05 0 0,01

0 0 0 0

0,Q1 0,05 0,16 0,95

Air

C mg

9

%

SERBA-SERBI

N

O'l

270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281

Aci aren Agar laut Alur Bulung Donge-donge Kelengis Lawi-Iawi Lidah buaya Sagu tepung sagu sagu ambon Tempoyak Wijen

355 21 24 333 16 230 18 4

1,1 85,6 0,3 0,6 0,1 0,1 4,8 0 0,3 4,8 1,3 1,8 0,1 64,7 11,5 8,2 0,2 3,6 0,7 0,5 5,7 20,6 5,5 2,1 0,9 2,6 1,0 0,5 0,2 0,4 0,3 0,1

0,2 209 0,3 0,3 338 0,6 4,6 142 2,7 555 11,5 51,1

0,8 0,4 4,2 9,4 0,3 0,9 0,7 0,1

91 167 2,2 0 133 6 5,4 0 2,5 2624 164 95 939 202 49,2 0 164 211 2,5 3955 260 149 7,5 0 9,9 778 307 307 0,8 85 186 15

51,6 0,4 0,3 27 13 83,1 0,4 0,5 160 70 22,7 2,6 6,2 190 45 21,6 10,9 10,3 1408 556

0,6 10,8 2,9 6,5

0 0 116 46

o o

100 100 90 100 95 100 100 73

o o

100 100 100 100

11,9 94,6 2,0 88,9 o 17,6 1,4 95,4 o 67,3 1,3 95,3 o 99,2 47,9 15,5 1 63,8 o 18,3

«

~ « z >< w

C Z

IN DEX NAMA

N -...J

Nama Indonesia

Nama Latin

Nama Inggris

No

Aci aren Agar laut Akar tonjong Ale toge Alur Andaliman Anggur hutan Apel malang Arrowroot Asam aram coklat ·

Asam aram merah

Asam kandis

Asam payak

Balong (Ikan)

Bambang (Ikan)

Banjar (Ikan)

Bayam

Belida (lkan)

Belitung

Arenga vinnata Euchema spp Nelumbo nucifera Parcia spp Suaeda maritima

Arenga starch Seaweeds Lotus root Parcia sprout Seaweeds A kind of pepper Wild grape Apple (Malang var.) Arrowroot

Grouper Snapper, red Mackerel Amaranthus Featherback Tannia

270

271

115

116

272

117

194

195

30

196

197

198

200

237

238

239

118

240

31

Eel, river

241

Belut air tawar

Malus sp Mranta arundinacea

Epinepolus spp Lutjanus spp Scomber, kanagunta Amaranthus hibridus Notopterus chilatus Xanthosoma violaceum, Schott

Monopterus albus

N

co

Belut laut Beras Beras ketan Biji jambu mete Biwah Buah kom Bulung Buncis Bunga pepaya Cabe gernbor rnerah Caisin Cakalang Calo Carica papaya Curni-curni D.aun bangun-bangun Daun bebuas Daun belem Daun gelang Daun gunda Daun jampang Daunjonghe Daun kacang rna Daun kacang panjang Daun katuk Daun kelor

Anguella rostrata Oryza sativa glutinosa Anacardium occidentale

Eel, marine Rice Glutinous rice Cashew nut

Hypnea cervicornis Phaseolus vulgaris Carica papaya spp Capsicum annuum Brassica sp Katsuwonus pelamys Scomber kanangusta Carica papaya Loligo spp

Seaweeds French beans Papaya flower Chilly Cabbage, chinese Skipjack tuna Fermented fish Papaya Squid

Chlerodendron michiganensis Sesuvium portula castrum Purslane Sphenoclea zeylanica Emilia sponchifolia Vigma sinensis Sauropus androgynus Moringa ole ifera

Yardlong bean; leaves Sauropus; leaves Drumstick; leaves

242

1

11

60

201

202

270

121

123

124

125

243

244

203

245

126

128

127

129

130

132

133

134

135

137

139

N
Daun kesum Daun kol sawi Daun kumak Daun lamtoro Daun mater ambon Daun mengkudu Daun pakis Daun pohpohan Daun semanggi Daun simpur Daun singkil Daun sing kong Daun sintrong Daun talas Daun ubi jalar Donge-donge Duwet (jamblang) Encung asam Gabus (lkan) Gadung Gandum . Ganyong Gatep Gembili Hiu

Bixa orellana Kale Brasica alboglabra Lettuce; leaves Lactuca indica Jumpy bean, leaves Leucaena glauca Gymnema syringifolium Boerl Indianmulberry; leaves Morinda citrifolia Fern shoots Dictyopteris irregularis Pilea melastomoides Waterfern; leaves Marsilea crenata

Cassava; leaves

Manihot utilissima Erechtitesvaliri unifolia Colocasia esculenta Ipomoea batatas Gracillaria spp

Taro; leaves Sweet potato; leaves Seaweeds

Solanum involucatrum Ophiscephalus stiatus Dioscorea hispida Triticum aestivum Canna edulis

Egg plant Mud fish Yam Wheat Achera

Dioscorea aculata Eulamia menisanoh

Goa potato, goa yam Shark

141

142

143

144

145

146

148

150

151

152

153

154

156

157

159

271

204

205

246

33

19

35

206

37

247

w 0

~



Jagung Jambu biji Jengkol Jeruk nipis Jeruk ragi Kabau Kaburan Kacang babi Kacang belimbing (kecipir) Kacang bog~r Kacang gude Kacang hijau Kacang kedelai Kacang mekah, po long Kacang merah Kacang ranti muda Kacang tanah Kacang tolo Kacang panjang Kacang uci Kacangan (lkan) Kangkung Katombo (Ikan) Kawista Kecombrang

Zea mays Psidium guajava Pithecolobium labatum Citrus aurantifolia Citrus nobilis Pithecolobium bubalinum Dioscorea aculeata Vicia faba Psophocarpus tetragonolobus Voandzeia subterranea Cajanus cajan Phaseolus radiatus Glysine max; G soya Abelmoschus esculentus Phaseolus vulgaris Phaseolus spp Arachis hypogaea Vigna unguiculata Vigna unguiculata Phaseolus calcaratus Tylosurus crocodillus Ipomoea reptans Lethrinus spp Feronicela lucida Phaeomoria atropurpurea

Maize, corn Guava Stink bean Lime Orange Stink bean Yam Broad bean Winged bean Bambara ground nut Pigeon pea Mungbean Soybean Okra Kidney bean Phaseolus pod Peanut Cowpea Yardlong bean Rice bean Garpike Swamp cabbage Porgy Kawista fruit Phaemoria flower

22

207

62

208

209

63

38

64

66

69

72

74

81

161

95

165

100

104

162

106

248

166

249

210

169

w

Kelengis Kelor Kentang Kerang Karibang Keru-keru Ketela pohon Ketimun Ketimun krai Ketimun madura Komba (bentul) Koro andong Koro roay Kranji Kulit melinjo Kundur Kuro (lkan) Lais (lkan) Lamtoro Lawi-Iawi Layur (Ikan) Lidah (Ikan) Lidah buaya Lontarlsiwalan Markisa

Cocos nucifera Moringa oleifera Solanum tuberosum Anandara spp Dioscorea spp

Residue of coconut oil Drumstick, bean Potato Clam Yam

Manihot utilissima Cucumis sativus Cucumis spp Cucumis sativus Xanthosoma violaceum Canavalia ensiformis Phaseolus lunatus Dialium nedium Gnetum gnemon Blanincasa hispida (thumb) cogn, bligo Polynemus spp Crytopterus spp Leucaena glauca Trubinaria concides Trichiurus lepturus Gynoglossus spp Aloe vera Borassus flebellifer Passiflora edulis

Cassava, roots Cucumber Cucumber Cucumber Taro Sword bean Lima bean Gnemon, peels

Treadfin Cat fish Jumpy bean Seaweeds Hairtail Tongue-sole Aloe vera Palmyra palm Passionfruit

272

173

39

247

40

252

43

170

171

172

41

107

108

211

174

175

253

254

109

276

256

257

274

212

213

w N

Mayong (Ikan) Mujair Nenas Pari~ putih Pecai Pisang ambon Pisang hijau Pisang kepok Pisang kidang Pisang oli Pisang raja sereh Pisang raja siam Pisang rotan Purut Rusip Saga merah Sagu Salak bali Salak pondoh Sawo duren Sawo kecik Siada air Seluang (Ikan) Sidat (Ikan) Srikaya Sukun

Tachysusrus spp Tilapia mossambiqa Ananas comosus Momordica charantia Brassica pekinensis Musa paradisiaca forma sapientum Musa paradisiaca forma typica Musa paradisiaca forma typic a Musa paradisiaca forma sapientum Musa paradisiaca forma sapientum Musa paradisiaca forma sapientum Musa parasidiaca forma typica Musa parasidiaca forma typica Pararto carpus venenosa Adenanthera pavonina Metroxylon sagu Zalacca edulis Zalacca edulis Chrysophillum cainito Maniekara kauki Nashturtium officinale Anguilla spp Anona muricata Artocarpus communis

Marine catfish Tilapia Pineapple Bittergourd Pekinese cabbage Banana; ambon var. Banana; green var. Banana; kepok var. Banana; kidang var . Banana; oli var. Banana; raja sereh var. Banana; raja siam var. Banana; rotan var. Pickled fish Red seed Sago

Water cress Eel, river Soursop Bread fruit

258

259

214

176

178

215

217

218

219

220

221

222

223

224

258

114

278

226

227

228

229

279

262

263

230

231

w w

Sunu (Ikan) Suweg Talas Telur ayam Telur bebek Telur ikan Tempoyak Tepung ikan Terasi Teri Terung as am Terung belanda Terung bengkulu T erung panjang Toge Tomat merah Ubi jalar Ubi kemayung Ubi Manis Uceng Umbut rotan Wani (Kemang) Wijen Wortel

Cephalopholis spp Amorphophallus campanulatus Colocasia esculenta Gallus domesticus Anas domesticus Durio zibethinus

Stolephorus spec Solonaceae spp Cyphomandra betacea Solanum macrocarpon Solanum melon gena Phseolus radiotus Solanum Iycopersicum Ipomoea batatas Dioscorea aculeata Dioscorea alata Gnetum gnemon Colamus javensis Mangifera caesia Sesanum indicum Daucus carota

Elephant yam Taro Hen's egg Duck's egg Fish's egg Durian, fermented Fish meal (powder) Fermented fish paste Aubergin, egg plant Tree tomato Eggplant Mungbean sprout Tomato Sweet potato Yam Yam Gnemon, young seeds Young rotan shoots Sesame, seeds Carrot

264

48

50

234

236

265

277

266

267

268

183

184

185

186

181

188

53

57

59

189

190

233

278

191

0­

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W

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NZ

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o

~

~

o

~

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi,

No.

1 2 3 4

w

5 6 7

(Jl

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18

Nama Bahan

SEREALIA DAN UMBI­ UMBIAN Cassava Stick Ceriping getuk singkong Gemblong Gendar goreng Getuk goreng sokaraja sing kong Intip goreng Jagung grontol Var. Harapan Var . metro Kecimpring sing kong goreng Keremes Keripik gadung singkong berbumbu Kerupuk kemplang goreng panggang mie kuning goreng Ketupat ketan

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

Abu 9

100 gram b.d.d.

Kalsi- Foslor um mg

1995

Besi

mg

mg

58 172 55 62

7,5 8,8 3,3 1,6

Karotin total mkg

460 462 274 407

0,8 1,2 1,7 6,4

18,7 20,7 5,4 28,2

17,2 67,7 55,5 32,0

1,6 0,6 2,2 0,1

2,7 144 3,2 1248 1,2 69 3,0 216

360 204 474

1,3 0,5 7,6

6,4 74,3 1,4 47,4 21,6 62,3

0,8 0,8 1,2

1,5 1,1 2,0

59 97 323

81 52 64

3,2 1,5 2,5

208 200

,. "-.

~

156 135

2,7 2,2

1,3 33,3 1,1 28,9

1,0 1,2

0,8 0,6

51 71

105 87

1,2 1,2

162 180

464 475

1,2 1,6

18,6 73,0 25,2 64,4

1,3 2,1

3,5 2,1

82 153

52 88

446 478 481

2,8 0,9 2,2

14,5 76,0 20,7 72,0 19,7 73,6

1,7 2,0 1,6

2,8 2,2 2,3

147 189 156

52 101 103

1,9 1,9 1,6

504 356 476 212

5,6 9,7 0,1 4,0

28,1 1, 1 21,1 4,6

0 ,3 1,0 4,2 0,2

3,4 3,0 0,3 0,9

50 62 57 8

94 129 36 46

2,9 2,9 4,8 1,0

107 152

° °

184

.,

57,1 76,9 71,3 38,6

3,4 3320 1,0 1000

°°

80

280 280 333

°

Vitamin A S.1.

°° °° °° ° °° °° °° ° °°° ° -

B1 mg

Air

C mg

9

0,16

5,6 7 ,2 36,2 30,4

0,21 0,08 0,25

16,5 49,8 6,5

0,08 0,03

61,7 67,2

0,34

3,7 6,7

0,95 0,24 0,31

4,0 4,2 2,2

0,31 0,36 0,22 0,07

5,8 9,4 7,2 52,0

0,19 0,29

-

°° ° °° °° ° °° ° °° °° ° °°° °

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

100 gram b.d.d.

Komposisi zat gizi,

No.

Nama Bahan

19 Lanting getuk 20 Ongol-ongol sagu 21 Srimping talas kebumen

Energi Prote­ Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

422 111 478

0,9 0,3 2,5

10,8 80,4 2,7 21,2 21,2 69,2

1,4 0,3 1,7

Abu

Kalsi­ um

Fosfor

8esi

9

mg

mg

mg

3,8 0,5 2,3

206 79 112

104 15 118

3,6 1,7 2,3

w Ol

~

~

-

-

'---

-

1995

'-­

Karo­ tin total mkg

Vitamin A S.1.

°° °°0 °

Air

81 mg

mg

9

0,43 0,06 0,25

°°0

4,2 75,3 4,8

C

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi,

No.

Nama Bahan

Energi I ~rote-I Lemak Hidrat Serat arang total Kal 9 9 9 9

Abu

100 gram b.d.d.

Kalsi- Fosfor um

9

mg

1995

mg

Besi mg

Karotin total mkg

Vitami n A S.I.

B1 mg

Air

C mg

9

BIJI-BIJIAN DAN

KACANG-KACANGAN

W -...J

22 Jengkol, semur Kacang kedelai ampas tahu, oncom pepes 23 fermented soybean (tauco) 24 tahu goreng 25 tauco 26 cap beruang 27 cap DAS 28 cap meong 29 Tauji cap singa 30 tempe murni goreng 31 pasar goreng 32 Kacang tanah kacang atom 33 kacang sari 34 kacang sukro 35 rempeyek 36 oncom, pepes 37

38 tolo, "mpeyek 39 Kacang uci, rempeyek Keripik 40 oncom 41 tempe :"'"

1

212

6,0

8,7

29,1

1,6

3,5

77

99

1,0

76

5,2

1,8

10,6

2,2

1,5

215

66

184 115 158 347 358 159 277 350 336

11,4 9,7 11,3 7,4 7,5 7,4 9,1 24,5 20,0

5,5 8,5 5,4 5,2 4,3 4,9 4,7 26,6 28,0

22,2 2,5 18,1 67,6 70,4 21,3 49,6 10,4 7,8

1,9 0,1 2,9 3,2 3,1 1,6 1,2 4,2 3,4

6,9 2,0 12,0 8,4 7,6 6,7 6,2 1,8 1,3

72 229 235 63 94 183 68 202 156

463 200 682 106 94 84 106 296 350

533 561 484 513 132 451 497

27,8 25,5 8,8 17,5 12,7 11,2 17,0

38,1 43,8 26,1 32,5 3,8 20,2 27,6

28,8 26,0 57,7 44,3 13,7 59,7 50,8

2,5 2,2 1,8 1,7 3,1 1,8 2,4

2,2 2,6 2,7 1,8 4,8 2,8 3,4

87 50 49 65 133 156 166

3,0 423 3,1 324 194 2,5 2,6 202 355 34,4 4,6 221 6,7 89

598 581

8,3 12,1

43,8 40,6

42,6 41,7

3,3 22

2,2

85 237

153 116

?~

° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° lEr8 ° ° 81

0,14

4

52,7

12,5

268

0,11

80,9

6,0 4,1 7,6 6,2 4,5 10,1 3,0 4,9 3,0

664

0,32 0,01

936 504 472 936 78 10

0,35 0,29 0,46 0,15 0,24 0,10

° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °

27,0 6,9

10

320

0,06 0,08 0,06 0,10 0,08 0,02 0,05 1,13 0,35

54,0 77,3 52,7 11,4 10,2 59,7 30,4 36,8 42,9 3,1 2,1 4,7 3,9 65,0 6,1 4,0 3,0 3,3

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No . 42 43 44 55 46

w (Xl

47 48 49

Nama Bahan abadi, besar sedang telur murni prima Melinjo emping tebal goreng, asin man is tipis goreng

Energi Prote- Lemak in

INDONESIA

za! gizi,

100 gram

Hidrat Serat arang total 9 9

Abu

Kalsium

Fostor

Besi

9

mg

mg

mg

2,8 3,1 2,9 2,7 2,6

112 122 124 175 92

215 211 222 529 184

5,4 8,4 5,4 5,2 3,2

1,6 2,3 1,5

77 66 85

Kal

9

9

556 510 529 542 540

15,8 12,3 20,8 40,3 16,7

37,1 27,9 31,7 42,4 33 , 9

39,8 52,4 40,2 11 ,6 42,0

431 439 485

11 , 1 16,2 10,0 16,4 11 ,5 24,5

63,0 65,7 59,1

3,5 3,6 3,0 2,2 2,2

1995

225 218

b . d.d.

Karotin total mkg

I

Vitamin A S.I.

B1 mg

°°° °°

°° °° ° °

°° °

50 1080

Air

C mg

9

0,63 0,52 0,86 0,10 0,38

°° °° °

4,5 4,4 4,5 3,2 4,8

0,08 0,10 0,11

°° °

8,0 5,6 3,3

I

"----

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

1995

Komposisi zat gizi , 100 gram b . d.d.

No.

w (!J

50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64

Nama Bahan

SA YUR - SA YURAN Bayam keripik goreng tumis ditambah santan Botok lamtoro Brongkos Buntil daun talas Gado-gado Gudeg Gulai pakis Karedok Ketoprak Rawon Rujak cingur Sayur asem Sayursop Toge goreng

Energi Prote­ Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

586 48 186 141 141 137 160 143 92 153 60 153 29 27 88

4 ,9 1,4 11 ,7 15,3 4,4 6, 1 3,3 4,0 2,2 7,9 5,4 11 ,3 0,7 1,3 3,2

40,6 4 ,2 9,7 3,3 10,2 3 ,2 9 ,2 11,4 3,3 7,7 2,5 8,4 0,6 2,0 2,1

50,2 2 ,60 13,0 12,6 8,0 21 ,0 16,0 6,0 14,1 13,0 4,0 8,0 5,0 1,0 14,0

0,5 0,5 2,1 1,0 1,8 1, 1 2 ,3 1,4 1,4 2,9 0 ,3 1,4 0,6 0,3 0,7

Abu

Kalsium

Fosfor

Besi

9

mg

mg

mg

Karotin total mkg

1,9 0,6 2,2 2,4 3,0 1,5 2,1 2,6 11,4 2,6 1,7 1,4 0,8 2,7 1,5

236 129 771 87 149 301 62 548 174 153 272 256 40 168 168

117 27 322 97 121 135 55 124 85 134 153 143 61 57 50

3,6 0,8 26 ,0 5,1 14,5 7,5 12 ,8 1,7 2,4 3,4 3,3 4,4 3,1 1,8 5,7

4544 2988 179 356 8610 5929 166 9802 1 435 1235 2880 2075 2569 613

Vitamin A SI

°°

60 13 44 10

° °

35

10 35 61 47 67 8

B1 mg

Air C mg

0,16 0,01 22,0 0 ,27 1,5 0,40 0,25 0 ,9 0,10 1,0 0,15 0,35 0 ,8 0,08 3,0 0,05 0,09 0,61 1 ,6 0 , 10 0,3 0,10 0,2 0,05

° ° ° °° °

9

2,3 91,2 63 ,91 76,4 74,51 68,51 69,2 76,1 79,0 69,1 86,0 70,1 93,2 92,7 79,2

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

Komposisi

No

65 66

Nama Bahan

BUAH - BUAHAN Pisang getuk keripik lampung

INDONESIA

zat gizi,

1995

100 gram b.d.d.

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

Abu

Kalsiurn

Fostor

Besi

Karotin total

9

mg

mg

mg

mkg

0,4 0,6

0,7 1,5

48 43

32 65

1,0 0,8

1240 1464

144 485

1, 1 1,7

0,4 34,1 22,2 69 ,7

Vitamin A S.1.

B1 mg

°°

0,55 0,34

Air C

mg

9

°°

63,7 5,0

~

o

,

I

-

1I

-

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

1995

Komposisi zat gizi, 100 gram b . d . d.

No.

Nama Bahan

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

Abu 9

Kalsi- Fosfor um mg

mg

Besi mg

Karotin total mkg

Vi ta min A S.1.

B1 mg

C mg

Air

I

9

J

Daging

67 68 69

~

70 71

72

73 74 75 76

77 78 79 80 81

Ayam goreng buras dada/sayap mbok berek pasundan sukabumi pahalengkap kalasan pasundan sukabumi ras dada church texas Kentucky Pioneer paha cpurch texas Kentucky sayap church texas Kentucky Penyu lawar sate

I

I

295 246 244

39,2 37,9 36,7

13,6 9,0 9,2

1,0 0,7 1,0

0 0 0

2,8 2,3 3,4

114 90 81

278 260 154

5,4 7,5 6,1 .

50 70 80

26 20 65

0,19 0,16 0,66

0 0 0

43,4 50,1 49,8

275 245 283

37,4 33,1 35,7

12,2 11,4 14,3

1,3 0,3 0,5

0 0 0

2,9 2,5 3,6

116 90 68

237 283 106

5,8 7,3 5,4

50 40 60

34 27 36

0,10 0,37 0,36

0 0 0

46,2 52,8 46,0

338 298 295

35,2 34,2 37,4

20,6 16,8 14,7

0,4 0,1 0,6

0 0 0

1,5 2,5 2,7

79 90 108

221 284 236

5,6 5,5 6,8

80 50 80

52 120 52

0,52 0,19 0,10

0 0 0

42,2 46,S 44,S

287 286

31,0 32,1

15,7 16,1

1,7 1,1

0 0

1,3 2,0

99 89

176 248

4,1 6,9

30 20

71 102

0,66 0,50

0 0

50,3 48,7

295 297

34,0 35,9

16,0 15,2

1,5 1,6

0 0

1,3 2,6

81 103

179 227

3,0 4,4

50 70

44

72

0,44 0,73

0 0

47,2 44,7

141 179

23,0 22,S

1,5 7,6 3,5 13,3

0 0

1,6 3,3

69 187

141 238

6,0 14,4

0 0

0 0

0,10 0,10

0 0

66,3 57,4

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

1995

Komposisi zat gizi , 100 gram b . d.d.

No.

82 83 84 85 86

Nama Bahan

serapah Sapi abon asli rendang Usus ayam, goreng

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

Abu

Kalsium

Fosfor

Besi

9

mg

mg

mg

1,2

72

186

9,5

4,7 5,8 3,8 10,1

150 165 474 1407

209 136 211 458

12,3 14,6 14,9 8,4

174

13,1

12,2

2,2

212 358 193 473

18,0 14,6 22,6 45,2

10,6 16,1 7,9 26,3

59,3 38,6 7,8 13,9

° 7,5 2,5

°°

~

N

, -

-

Karolin lolal mkg

° 138 144 534 224

Vilam in A S.I.

B1 mg

438

0,06

°

9 69 20

0,17 0, 13 0,12 0,57

Air

C mg

° °° °°

9 71,3 7,1 24,8 57,9 4,6

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

Komposisi zat gizi,

No.

87 88

Nama Bahan

TELUR Telur ayam dadar Telur bebek dadar

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

251 301

16,3 20,0

19,4 23,7

1,4 0

0 0

1995

100 gram b.d.d.

mg

Karotin total mkg

A S.1.

B1 mg

mg

2,5 9,2

221 613

120 404

0,21 0,35

0 0

Abu

Kalsium

Foslor

Besi

9

mg

mg

1,0 1,2

62 71

250 600

Vitamin

Air

C 9

61,9 55,1

~

w

I

- ­

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

1995

Kompos i si zat gizi, 100 gram b . d . d .

No.

Nama Bahan

Energi Prote- Lemak in

Hidrat Serat arang total 9 9

Abu

Kals ium

Fosfor

Besi

9

mg

mg

mg

1422 692

Kal

9

9

296 441

17,1 48,7

20,3 20 ,3

11 ,3 15,8

0 0

6 ,0 8,4

417 382 265

25,9 55,7 40,6

19,4 14, 1 10, 1

32,0 8,0 0

0 0 0

11,5 14,0 3 ,1

156 190 211 173 192 372 209

4 ,2 13,2 12,3 7 ,2 12,7 7 ,8 15 ,2

1,4 31 ,6 6,6 19,4 6, 1 26,6 1,2 33,4 10,1 12,7 36,3 3, 5 11 ,3 11,8

0 ,2 0,1 0 ,4 0 ,2 0

14 2 L 1, 9 2 ,4 4,9 4 ,3

100 500 840 164 283 289 686

330 416 121 598 345 365 462

17,8 46,9 21,7 74,3 23,8 23,7 39 , 1

23,4 23,9 2,8 26 ,9 1,4 22,3 32,4

1, 1 4,6 0 2,2 0 1,0 0 13 ,1 0 7, 1 10,9 12, 5

154 346 83 1957 221 869 499

Karotin total mkg

Vitamin A S.L

B1 mg

Air

C mg

9

IKAN, KERANG DAN UDANG

.t> .t>

89 Bandeng,presto 90 Bekicot , dendeng Belut goreng 91 dendeng , goreng 92 93 Cumi-cumi, goreng Empek-empek 94 belida kapal selam 95 96 kelesan 97 tenggiri 98 Gurame as am manis 99 Lele pencok 100 Mas pepes Mujair acar kuning 101 goreng 102 pepes 103 dendeng 104 105 Petis udang 106 Teri blado 107 Teripang, dendeng

-­

-

-

°

0,5

12, 1 0 0 ,8 9,2 59 ,3 17,5 3, 5

1. U

°°

-

-­

-

659 1,9 523 16,6

400 1408

19 19

0,14 0,56

0 0

45,3 6,7

840 872 4,9 6 54 15 tI 106 9 62 . 2~ O ~ , 7

0 14 80 0

0 91 0

0 0,48 0,09

0 0 0

11 ,2 8 ,2 54,2

3, 3 0 Q 1,5 1,8 888 3,1 1 ,1 1440 5,3 12!J70 6,1 315

0 5 48

0

63 210 10

0,03 0,33 0,25 0,02 0 , 10 0,12 0,13

61,4 58,7 53,0 56,3 63,1 47 ,5 57,5

5,3 4130 357 0,9 8 654 6 248 25 1447 7,4 232 397 3,8 348 4,0 1567 144 6 16 96,4

79 40 25 60 6 90 6

--­

55 155 176 80 169 295 530

------­

°° ° ° ° °° °° ° °° °° ° 0,15 0,12

0 , 19 1,02 0,13 1,37

0

43,1 44,7 73,7 6,5 8,3 25,8 12,5

I

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

1995

Komposisi zat gizi , 100 gram b.d . d.

No.

Nama Bahan

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

Abu

Kalsium

Fostor

Besi

9

mg

mg

mg

Karotin total mkg

S.I.

B1 mg

C mg

0 13 0 0 0 0 0 0 86 0 0

0,13 0,08 0,02 0,31 0,08 0,10 0,08 0,34 0,38 0,03 0,28

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Vitam in A

Air 9

SERBA SERBI

.j:> (]'I

108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130

Kue-kue ali bagea kualitas 1 bagea kualitas 2 bakpia bakwan bika ambon kualitas 1 bika ambon kualitas 2 brem cake tape cucuru bayao dodol bali enting-enting gepuk (kacang tanah) hello kity wijen geplak jahe gurandil jahe japilus kelepon koya mirasa lapis leQit

440 416 382 272 280 199 327 249 323 328 298

3,8 6,5 0,3 8,7 8,2 2,1 0,2 3,4 4,9 4,6 3,7

18,5 64,5 9,4 76,3 3,5 87,2 6,7 44,1 10,2 39,0 1,5 44,4 1,9 78,9 0,4 58,0 11,5 50,1 10,5 53,8 2,1 65,9

0,3 0,4 0,9 0,9 3,4 0,3 1,7 0 1,4 3,7 0,4

0 ,4 0,6 1, 1 1,6 2,1 0,6 0,2 0,9 1,4 0,5 1,8

27 49 172 194 204 45 256 198 131 69 70

47 77 120 117 79 28 103 86 83 209 76

2,5 4,9 7,6 4,5 7,0 1,8 4,0 2,0 2,6 1,8 2,5

0 312 0 1392 0 408 0 240 1872 0 496

524 538 565 350 462 218 425 500 215 366 370 389

13,3 13,6 18,2 1,4 3,1 0,5 1,6 1,2 3,7 4,2 8,0 6,6

29,2 30,3 38,4 14,4 24,4 2,5 8,8 25,1 3,7 4,3 1,0 15,7

0,2 0,2 1,9 1,8 3,3 3,1 1,2 0,4 1,0 0,8 0,4 0,5

1,4 1,0 3,0 1,0 2,5 1,0 1,3 2,7 1,2 0,8 1,6 0,9

76 81 251 151 212 50 155 186 232 lE3 83 16

248 1,4 248 1,6 502 10,9 43 2,1 161 6,6 25 2,8 4,0 61 29 4,9 45 3,3 222 7,0 110 17,0 136 1,9

272 202 240 120 272 0 0 0 872

12,8 7,2 7,9 38;9 40,5 51,5 18,8 37,4 32,2 30,6 26,5 I

52,0 52,6 36,8 53,6 57,7 48,5 84,6 67,3 41,8 77,5 82,2 55,5

0 0 0 0 0 0 0 0 0 - 144 10 1032 137

0,62 1,0 0,92 0,12 0,12 0,19 0,20 0,17 0,09 0,19 0,26

0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0

4,2 2,4 3,7 29,6 12,4 47,5 3,7 3,8 49,6 13,2 7,2 21,3

I

KOMPOSISI

ZAT

GIZI

PANGAN

INDONESIA

1995

Komposisi zat gizi, 100 gram b.d . d .

No

~

cr>

131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 -141 142

143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 L-

Nama Bahan

Ledre pisang Lempog durian Lupis ketan nopia spesial putu cangk ir satu ponorogo semprit sagu suwir-suwir wajit camilan widaran wingko babat yangko Soto bandung banjar beta wi kudus madura padang pekalongan pemalang sukaraja sulung

- ­

-

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat in arang total Kal 9 9 9 9

Abu

9

mg

mg

405 320 164 387 304 380 477 347 303 424 355 254

42 100 135 38 60 127 94 75 80 86 - ­

-

Kalsi- Fosfor um

mg

4,8 5 ,1 3,5 5,7 1,8 2, 1 5 ,3 7,6 5,3 7 ,0 13,9 2,1 0,7 18,4 0 ,5 0,9 6,3 2,7 1,3 10,71 3,2 1 5, 1 3,0 1, 1

84,9 63,7 34,5 74,3 54 ,9 76,4 77 ,3 84 ,2 63 ,3 80,7 51,4 58 , 1

0,4 4,9 0,7 0,3 0,9 0,9 0 ,3 0 ,8 6,9 0,2 2,4 0,3

1,6 1,9 0,6 1,3 0,2 1,7 0,4 1, 0 0 ,6 0 ,3 0,7 0 ,4

59 190 119 903 18 116 98 42 61 49 47 184

124 93 31 133 193 319 25 40 302 88 63 24

1, 7 6,7 8,8 2,3 4,5 6,6 6,8 5,2 3,5 8,5

2,8 5, 1 11,5 1,8 1,3 11,0 5,1 3,5 9 ,0

0,4 1,5 0,5 0,2

1,8 1,2 1,3 1,7 0,9 2,0 1,3 1,7 1, 1 1, 1

74 147 222 237 361 298 322 170 347 200

75 81

3,9 4,7 2,5 2,6 3,5 5,9 3,0 3 ,6 3,2 2,3

° ° ° ° 0 ,7 0,3 0,3

Besi

72 67 126 94 79 80 77 120

-

Karotin total mkg

2,6 7330 2,5 1,5 4,2 512 4,0 4,8 936 1, 5 984 4 ,3 240 5,5 2, 5 440 1, 1 2,6 96

Vitam i n A S.L 12

°° °°°

°° °

137 4

° ° ° °°

1,8 1,8 1,9 1,7 3,8 1,5 2,0 2,1 2,3 2,9

20 770 336 128 121 204 119 30 89 105

69

21 41 21 75 87 41 45 52 40 66

-~

B1 mg

Air C mg

9

0,41 0,05 0 ,09 0,17 0 ,06 0,41 0,09 0,13 0,03 0,13 0,08 0,15

°° °°° °° °° °°

3,6 25,2 61,0 11 ,5 32,6 5,9

0 ,05 0,05 0,04 0,06 0,06 0,22 0,29 0,13 0,04 0,08

0

89,9 82,3 75,9 91,6 89,8 75,0 83,8 86,0 75,9 88,1

0

°° °° °° °°

0,5

3,31 13,4 27,1 7,0 29,7 I 37,4

D.:

« I­ Z « en a..

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o

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K 0 M PO SIS I MAKANAN SlAP SANTAP LUAR NEGERI Komposisi zat gizi, No.

Nama Bahan

Energi Pro­ Lemak Hidrat Kalsium Besi arang tein kal mg mg 9 9 9

1995

100 gram makanan

Seng Vit.A Thia­ Ribo­ min flavin mg RE mg mg

Nia­ cin mg

Fola­ Vit.C cin jJg mg

ARBY'S· 1 2 3 4 5 6 7

Roast Beef Beef and Cheese Super Roast Beef Junior Roast Beef Ham & Cheese Turkey Deluxe Club Sandwich

250 268 236 297 297 216 222

15,70 16,10 11,40 16,20 14,00 11,00 11 ,00

10,70 13,10 10,60 12,20 11,00 10,17 11,00

22,80 21,40 23,20 28,40 21,40 19,50 17,10

57 119 38 54 130 34 79

2,50 2,70 2,10 2,40 1,70 1,10 1,40

2,20 2,10 2,40 61,30 3,80 4,90 4,10 11,10 1,60 64,90 1,40 1,70 90,1

0,21 0,23 0,20 0,10 0,49 0,19 0,27

0,24 0,25 0,16 0,23 0,22 0,14 0,17

3,57 3,57 2,66 4,10 3,25 3,39 2,77

23,57 20,83 13,69 22,97 22,72 16,10 20,6

1,58

159 155 162 160 192 192 192 160 164 161 141 144 143 83

4,42 4,23 4,23 4,69 3,85 4,49 4,27 3,77 3,39 3,63 4,15 3,59 3,74 1,51

5,31 4,23 4,93 4,69 8,97 8,33 8,55 3,77 3,95

23.89 25.35 24.65 24.41 25 .64 25.64 24 .79 28 .30 28.81

133 141 141 141 128 128 128 94 113 121 124 120 102 50

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,26 0,17 0,66 0,62 0,73 0,75 0,86 0,92 0,45

0,35 0,28 0,35 0,33 0,26 0,32 0,30 0,19 0,28 0,28 0,29 0,29 0,17 0,13

0,08 0,04 0,06 0,07 0,04 0,06 0,05 0,03 0,03 0,04 0,02 0,03 0,03 0,03

0,15 0,20 0,18 0,20 0,22 0,22 0,22 0,16 0,15 0,17 0,14 0,14 0,14 0,04

0,18 0,14 0,21 0,19 0,13 0,19 0,17 0,19 0,17 0,16 0,17 0,19 0,20 0,08

5.31 5.63 5.63 5.63 5.13 5.13 5.13 3.77 4.52 4.84 4.98 5.02 4.25 2.02

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,83 0,96 1,02 0,00

°

°°° °°°

DAIRY QUEEN ••

"'-.J" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Frozen Dessert DO Cone, small DO Cone, regular DO Cone, large DO Dip Cone, small DO Dip Cone, regular DO Dip Cone, large DO Sundae, small DO Sundae, regular DO Sundae, large DO Malt, small DO Malt, regular DO Malt, large DO float

3' 631~r

4,56 4,78 4,76 2,02

21 .16 21.29 21 .26 14.86

26,55 42,25 63,38 56,81 38,46 57,69 51,71 28,3)

50,85 48,79 50,21 54,31 38,61 7,56

KOMPOSISI MAKANAN SlAP SANTAP LUAR NEGERI

1995

Komposisi zat gizi, 100 gram makanan

No .

+>

00

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

Nama Bahan

DO Banana Split DO Parfait DO Freeze Mr. Misty Freeze Mr. Misty Float "Dilly" Bar DO Sandwich Brazier Cheese Dog Brazier Chili Dog Brazier Dog Fish Sandwich Fish Sandwich w/Ch Super Brazier Dog Super Brazier Dog w/Ch Super Brazier Chili Dog Brazier Fries, small Brazier Fries, large Brazier Onion Rings

KENTUCKY FRIED CHICKEN··· Original Recipe Dinner

1

Wing & Rib 2 Wing & Thigh Drum & Thigh 3 4

Energi Pro- Lemak Hidrat KalsiJm Besi arang tein kal mg mg 9 9 9 3,92 23,76 91 0,47 141 2,61 162 3,52 3,87 28,52 106 0,63 131 2,77 3,27 22,42 6 0,45 122 2,43 2,92 21,17 73 0,44 109 1,49 1,98 21,04 50 0,45 282 4,71 17,65 25,88 118 0,47 233 5,00 6,67 40,00 100 0,67 292 13,27 116,81 21,24 149 1,42 258 10,16 15,63 19,53 67 1,56 276 11,11 15,15 23,23 76 1,52 235 11,76 10,00 24,12 35 6,53 249 13,56 11,86 22,03 85 0,23 285 10,99 16,48 22,53 87 2,36 292 12,81 17,73 21,18 146 2,17 264 10,95 15,71 20,00 75 1,90 282 2,82 14,08 35,21 0 0,56 0 0,35 283 2,65 14,16 35,40 24 0,47 353 7,06 20,00 38,82

187 9,32 9,94 14,91 194 9,68 11,14 14,08 186 10,12 10,12 13,29

23 22 21

1,09 1,03 1,01

mg

Fola- Vit.C cin mg jJg

0,21 0,25 0,18 0,17 0,12 0,24 1,67 1,68 1,41 1,41 0,18 0,17 1,54 1,72 1,33 0,00 0,27 0,35

59,27 42,61 15,11 14,60 7,43 35,29 50,00 71,68 39,06 0,00 0,00 16,95 0,00 14,78 0,00 0,00 0,00 0,00

0,16 0,04 0,04 0,04 0,03 0,07 0,05 0,09 0,12 0,12 0,09 0,08 0,23 0,21 0,20 0,08 0,08 0,11

0,16 0,15 0,09 0,08 0,04 0,20 0,23 0,16 0,18 0,15 0,15 0,15 0,24 0,24 0,23 0,00 0,03 0,00

0,21 0,14 0,15 0,12 0,10 0,82 0,67 2,92 3,05 2,63 1,76 1,69 3,85 3,99 4,19 1,13 1,06 0,47

8,36 4,70 4,23 0,00 3,02 0,00 2,92 0,00 1,98 0,00 4,71 0,00 30,00 0,00 22,12 0,00 18,75 8,59 24,24 11,11 21,76 0,00 16,38 0,00 26,37 7,6£1 24,14 6,90 22,86 8,57 21,13 5,63 16,81 4,42 8,24 2,35

1,12 1,06 1,04

2,48 2,35 2,31

0,07 0,07 0,07

0,06 0,08 0,09

3,11 15,84 11,49 2,46 14,96 10,85 2,46 14,74 10,69

Seng Vit.A Thia- Ribomin flavin mg RE mg mg

Niacin

1

KOMPOSISI MAKANAN SlAP SANTAP LUAR NEGERI

1995

Komposisi zat gizi, 100 gram makanan

No.

5 6 7 8 9 10 11 12 13 to """

Nama Bahan

Extra Crispy Dinner Wing & Rib Wing & Thigh Drum & Thigh Mashed Potatoes Gravy Cole Slaw Rolls Corn (5,5 inch ear)

McDonald's ••• * 1 Egg Mcmuffin 2 English Muffin, Buttered 3 Hotcakes w/Butter & Syrup 4 Sausage (Pork) 5 Scrambled Eggs 6 Hashbrown Potatoes 7 Big Mac 8 Cheeseburger. 9 Hamburger 10 Quarter Pounder 11 Quarter Pounder w/Ch 12 Filet-O-Fish 13 Regular Fries 14 Apple Pie 1 5 . Cherry Pie

Energi Pro- Lemak Hidrat Kalsium Besi arang tein mg g kal mg 9 9 216­ 219 203 75 164 134 290 125

9,46 9,70 10,11 2,35 0,00 1, 10 9,52 3,70

12,32 12,94 11,70 1,18 14,29 8,79 4,76 2,22

17,19 15,63 14,63 14,12 7,14 14,29 52,38 22,96

237 295 234 389 184 227 276 267 250 255 270 311 324 298 295

13,77 7,94 3,74 16,98 13,27 3,64 12,75 13,04 1,76 14:46 15,46 10,07 4,41 2,35 2,27

10,87 7,94 4,67 35,85 13,27 12,73 16,18 12,17 9,80 13,25 15,98 17,99 17,65 16,47 15,91

22,46 47,62 43,93 0,00 3,06 25,45 20,10 26,09 29,41 19,88 16,49 26,62 38,24 34,12 36,36

21 1,00 20 0,94 20 0,93 22 2,35 o 0,00 24 0,22 71 1,90 1 0,37

164 186 48 30 62 9 77 115 50 38 113 67 13 16 14

2,10 2,38 1.03 1,51 2,55 0,73 1,96 0,09 2,25 2,47 2,22 1,22 0,88 0,71 0,68

Seng Vit.A Thia- Ribomin flavin mg RE mg mg

Niacin mg

1,03 2,29 0,97 2,16 0,96 2,13 0,24 0,00 0,00 0,00 0,22 13,19 0,95 0,00 0,44 11,85

0,09 0,08 0,09 0,00 0,00 0,05 0,48 0,09

0,08 0,09 0,10 0,02 0,07 0,05 0,19 0,05

1,38 0,79 0,33 2,83 1,73 0,36 2,30 2,26 2,06 3,07 2,94 0,65 0,44 0,24 0,23

0,34 0,32 0,44 0,78 0,12 0,17 0,51 0,21 0,08 0,48 0,11 0,00 0,19 0,18 0,22 0,20 0,25 0,18 0,19 0,17 0,16 0,19 0,19 0,14 0,18 0,03 0,02 0,02 0,03 L....0,02

21,74 79,37 35,05 0,00

204,00 0,00 26,96 60,87 24,51 15,06 69,59 7, 19 0,00 4,71 11,36

Fola- [ Vit.C Cln

I1g

mg

2,98 2,78 2,77 0,94 0,71 0,33 4,76 0,89

14,61 13,75 13,56 5,88 0,00 32,97 33,33 37,04

10,60 9,97 9,84 5,88 0,00 46,15 0,00 2,22

2,75 4,13 1,07 3,96 0,20 1,45 3,19 3,30 3,92 3,92 3,81 1,87 3,38 0,24 0,45

39,86 7,94 9,81 0,00 33,67 16,36 1,47 21,74 23,53 19,88 18,04 26,62 22,06 8,24 17,05

0,00 1,59 2,34 1,89 1,02

27

7, 0,98 1,74 1,96 0,00 1,55 0,00 19,12 0,00 0,00

1

KOMPOSISI MAKANAN SlAP SANTAP LUAR NEGERI

1995

Komposisi zat gizi, 100 gram makanan

No.

50 51 52 53 54 55

Nama Bahan

McDonaldland Cookies Chocolate Shake Strawberry Shake Vanilla Shake Hot Fudge Sundae Caramel Sundae

Energi Pro­ tein kal 9

460 132 125 121 189 199

Lemak Karbo Kalsium Besi hid rat

9 9 5,97 16,42 73,13 3,44 3,09 22,68 3,10 3,10 21,38 3,09 2,75 20,62 4,27 6,71 28,05 4,24 6,06 32,12

mg

mg

18 2,24 11O 0,27 111 0,07 113 0,07 131 0,37 121 0,12

Seng Vit.A Thia­ min

Ribo­ flavin

Nia­ cin

Fola­ cin

mg

RE

mg

mg

mg

I1g

0,45 0,48 0,41 0,41 0,61 0,55

5,97 36,08 39,66 36,08 42,68 51,52

0,34 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

0,34 0,15 0,15 0,24 0,19 0,19

4,33 0,17 0,00 0,10 0,67 0,61

7,46 7,22 7,24 7,22 1,22 1,21

Vit.C mg

1,49 0,69 1,38 1,03 1,83 2,42

(J1

o

-

.

Sumber :

* Adapted from Consumer Affairs, Arby 's, Inc, Atlanta, Georgia . Nutritional analysis by Technological Resources, Camden, New Jersey

* * Adapted from International Dairy Queen Inc, Minneapolis, Minnesota. Nutritional analysis by Raltech Scientific Services, Inc (formerly WARFl. Madison, Wisconsin (Nutritional analysis not applicable in the state of Texas.) * * * Adapted from Kentucky Fried Chiken, Inc, Louisville, Kentucky. Nutritional analysis by Railtech Scientific Services, Inc. (formerly WARF), Madison, Wisconsin.

1

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o

~

KOMPOSISI MAKANAN PRODUK INDUSTRI 1995

Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d .

No.

()1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Nama Bahan

Farley (Biscuit Bayi) Milna Chicen Instant Enfapro (SS Formula lainl Enfamil (SS Bayil S.26 (SS Bayil SUN Nursog SMA Bimbi Promil Sustagen Mama Prosobee Lactogen Nan Dancow Balita Nestogen Neslac Promina LLM Bubur Susu SNM Morinaga BMT Vita lac - 2 Chil Mil SGM Dumex SB

LEMAK HIDRAT ARANG

kal

PROTEIN 9

9

9

9

422 411 465 487 511 397 507 539 456 460 382 489 436 483 504 489 448 412 504 436 468 464 469 507 468

18,40 19,90 18,40 11,10 10,40 8,90 13,60 11,70 10,90 17,80 22,60 13,50 18,30 9,10 21,20 11,70 17,80 12,40 12,40 15,20 8,80 16,50 14,30 11,60 11,30

9,00 8,20 17,30 21,50 25,90 4,40 26,10 26,60 16,70 15,50 3,70 22,00 13,30 20,10 21,20 20,90 15,60 5,30 23,70 11,30 17,10 16,40 17,50 24,20 16,40

66,70 64,40 58,90 62,30 59,00 80,40 54,50 56,00 65,50 62,20 64,60 59,20 60,70 66,40 44,20 63,50 59,90 78,50 60,30 68,80 69,90 62,00 63,60 60,60 68,90

4,40 5,90 3,40 2,50 2,40 2,70 3,40 2,90 4,60 2,00 5,30 2,80 4,90

ENERGI

ABU

5,10 2,20 4,80 2,80 1,90 3,30 2,40 2,60, 2,60 2,40 2,30

KALSIUM FOSFOR mg

mg

392 396 539 370 349 337 119 119 552 199 790 514 809 338 101 1 514 814 99 297 533 392 792 670 515 397

422 610 447 245 263 282 435 334 267 701 257 240 411 155 698 380 576 315 184 379 264 941 377 368 268

BESI

KALIUM

AIR

b.d.d

mg

mg

9

%

11,30 11,80 9,20 10,20 10,20 10,40 2,20 1,90 6,90 1,90 8,00 11,30 8,40 7,90 8,30 6,00 8,10 3,60 7,30 7,80 8,60 6,70 6,40 6,50 6,60

-

1,5 1,6 2,0 2,6 2,3 3,6 2,4 2,8 2,3 1,6 3,8 2,5 2,8 2,3 2,6 1,7 2,8 1,0 1,7 1,6 2,1 2,5 2,0 1,2 1,1

-

-

916

-

-

-

-

-

-

I

I

KOMPOSISI MAKANAN PRODUK INDUSTRI 1995 Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d.

No.

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

(}1

N

-

Nama Bahan

Morinaga Chil Dumex SL Laktamil Prenamil Prenagen Camelpo Nutrilon Low Laktose Nutrima Bebelac Vita nova Benamil Nastika

'---­

ENERGI kal

PRO­ TEIN 9

418 421 445 384 376 511 453 471 497 438 446 81

14,80 17,80 14,60 5,60 24,90 12,60 9,10 16,70 10,20 13,20 19,20 2,80

LEMAK HIDRAT ARANG

9

9

8,30 12,20 13,50 3,20 3,90 26,20 14,50 19,30 23,50 12,30 13,70 1,80

71,00 60,10 66,20 73,20 60,20 56,10 71,60 57,60 61,10 68,50 61,50 13,40

KALSIUM FOSFOR

ABU

9 3,80

3,90 5,50 7,00 1,30 3,00 4,80 1,70 4,50 4,30 0,04

BESI

KALIUM

AIR

b.d.d

9

%

mg

mg

mg

mg

713 728 710 1146 1107 694 434 712 435 888 714 154

292 528 468 642 823 463 276 579 257 598 49 134

6,30 7,70 24,00 5,10 5,20 5,70 5,50 8,50 5,10 4,30 7,60 1,10

847 678 153 -

686

-

2,1 5,2 1,8 2,5 4,0 3,8 1,8 1,6 3,5 1,5 1,3 82

I I

I

-z

en


z z


c

(J

.

...J

w m
I-

­z>


LL

0 m a:

­ en en 0 a..

~

0

~

KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mg/100 gram b.d.d No

NAMA BAHAN

Riboflavin

Niasin

No

SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN

tn (.oJ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Banggai Beras rojolele Jagung titi Maizena Mie golosor Tepung terigu Tipa-tipa (emping beras) Ubi jalar merah Ubi jalar putih

0,04 0,08 0,12 0,12 0,09 0,02 0,07 0,04 0,08 0,07

0,0 3,2 1,0 1,8 1,4 1,3

°

1,0 1,5 0,7 0,7

12 I

I

13 14 15

,

I

I

I

16 17 18 19 20 21

I

22 23

I

24 25 26 27 28

NAMA BAHAN BIJI-BIJIAN DAN KACANG-KACANGAN Bengal gram Kacang dadap hijau kedelai ampas tahu tempe gambus tahu takwa tempe kedelai + jagung merah lentil tanah var . besar var. lokal bungkil oncom bandung Lamtoro gung tempe dengan kUlit lokal

Riboflavin

Niasin

0,20

2,0

0,20 0,15 0,12

4,3 1,5 1,2

0,01 0,10 0,44 0,15 0,08 0,28

0,1 0,8 3,6 1,2 2,0 4,0

0,20 0,20

14,5 13,0

0;20

0,7

-

1,0 2,6 1,4 0,9

0,02

-

-

KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mgt100 gram b.d.d

NAMA BAHAN

No

29 30 31 32

(]'I

.p.

33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46

SAYUR-SAYURAN Andaliman Bayam Buncis Cabe gembor merah Daun bangun-bangun

katuk

sing kong

Kacang panjang Kangkung Kol Sawi Sukun muda

tua

Terung bel and a bengkulu Toge kacang hijau Trubuk Wortel

-

-

-

Riboflavin

No

Niasin

NAMA BAHAN

Riboflavin

Niasin

0,03 0,02 0,07 0,06 0,13

0,1 0,0 0,0 0,0 0,5 0,3

0,10 0,06 0,05 . 0,08 0,08 0,12

0,8 0,0 0,0 1,0 1,1 0,1

BUAH-BUAHAN 0,10 0,40 0,12

0,0 1,0 2,8 0,0

0,10 0,31 0,10 0,12 0,36 0,16 0,18

0,0 2,3 1,8 1,0 2,0 0,3 0,4

0,08 0,12

0,1 0,1

0,06 0,04 0,15 0,02 0,04

0,0 0,1 1, 1 0,7 1,0

-

-

47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58

Apel malang Biwah Buah kom Carica pepaya Nenas Pepaya Pi sang ambon hijau bengkulu kepok raja raja sereh Salak pondoh

I

- -

-

-

I

KOMPOSISI RIBOFlAVIN DAN NIASIN mg/100 gram b.d.d

l No

NAMA BAHAN

Riboflavin

Niasin

No

NAMA BAHAN

Riboflavin

Niasin

0,40 0,10 0,05

2,2

2,9

2,4

0,27 0,11 0,23 0,07

10,1 8,4 9,7 2,2

I

DAGING

59 Daging sapi 60 Hati ayam

tn tn

61 62 63 64

TELUR Telur ayam kampung ayam ras bebek burung puyuh

0,31 1,42

0,62 0,38 0,37 0 ,70

4,5 6,7

0,2 0, 1 0,2 0,2

1

65 66 67 68 69 70 71

IKAN, KERANG DAN UDANG Petis udang Selar segar Tawes segar Teri hitam kering jamrong kering nasi kering Udang

I

KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mg/100 gram b.d.d

No

72 73 74

tTl O'l

75 76 77 78

79 80 81 82 83 84 85 86 87 88

NAMA BAHAN

SlAP SANTAP Cassava Stick Criping getuk sing kong Daging abon Dodol bali kedondong Fermented soybean (tauco) Gendar goreng Ikan dendeng bekicot lindung tripang empek-empek kapal selam kelesan Intip goreng Kecimpring sing kong goreng Keripik bayam gadung oncom

Riboflavin

0,07 0,02

0,1 0,5

0,45

3,4

0,12 1,00 0 , 50 0,03

2, 5 0,8 1,0 0,6

-

1,5 3,8 0 ,9

0,01 0,03

0,3 0 ,2 0 ,8 0 ,5

0,07 0,07 0,09

0,2 1, 1 2 ,2

0,26

No

Niasin

89 90 91 92 93 94 95 96

97 98 99 100

I

I

101 102 103 104 105 106

NAMA BAHAN

Pisang lampung singkong (puppy) tempe abadi besar sedang telur tempe moro seneng tempe prima Kerupuk kemplang goreng panggang mie kuning goreng Ketupat ketan Kue ali bagea bakpia bika ambon kualitas 1 brem cake tape

Riboflavin

Niasin

0,18 0,01 0,01

3,4 0,0 0,3

1, 10 1,00 1, 00 1,00 1, 1 5

0,8 0,9 1,5 0,2 0,6

0,02 0,04 .0,01 0,00

1,5 1,6 0,0 0,2 I

0 ,09

1,00 0,00 0,16

I -

0,0 2,6 2,9 0,0 0,0 0,3

KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mgt100 gram b.d.d No

107 108 109 110 111

CJ1 -..J

112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129

NAMA BAHAN

enting-enting gepuk malang salatiga . wijen geplak jahe getuk goreng sokaraja pisang guling gurandil jahe japilus kelepon koya mirasa lapis legit ledre banana lupis ketan nopia ongol-ongol satu pomorogo semprit sagu widaran wingko babat yangko

Riboflavin

Niasin

-

2,8 2,1 1,5 0,8 0,1

0,06 0,02 0,00 0,07 0,01

0,01 0,08 0,03 0,07 0,45 0,09 0,10 0,00 1,01 0,08 0,04 0,09 0,20 0,08

-

0,1 1,2 1,8 0,3 0,4 0,4 0,2 2,6 3,0 0,3 0,2 1,6 0,0 0,5 0,4 2,2 0,0 0,0

No

NAMA BAHAN

130 Lanting getuk asli 131 Marning jagung 132 Pendap Sale pisang 133 ambon

134 cilacap

135 istimewa

136 Srimping talas kebumen 137 Suwir-suwir Tauco 138 cap beruang

139 cap das

140 cap meong

141 Tauji cap singa 142 Usus ayam goreng

Riboflavin

Niasin

0,06 0,12 0,60

1, 1 2,5 0,0

0,20 0,17 0,17 0,03

-

4,7 2,0 4,7 0,9 0,8

0,18 0,20 0,18 0,16 1,50

0,1 0,4 0 0,4 1,2

-J


tJ)

2:

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0

0

. -J w al


-

2: ~



--

t J) t J)

0

0...

~

0

~

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL Air No

Nama Bahan (g)

Nitro­ Prote- Iso­ Leosin gen leusin in Total (g) (g)

mg/100g

b.d . d.

Lisin Metio­ Sistin Fenil- Tirosin Treo­ Trip­ nin alanin nin tofan

Valin Asam Skor amino asam esen­ amino sial Total

Asam amino pem­ batas

SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN SEREALIA

()1

(0

1 2 3 4 5

Beras ketan hitam tumbuk putih tumbuk merah tumbuk pelita I, giling Jagung

13,7 12,9 14,6 11,9 11,5

1,28 1,18 1, 17 1,22 1,57

8,0 7,4 7,3 7,6 9,8

228 207 270 290 317

535 497 551 654 lOW

268 223 244 234 253

117 91 105 113 126

81 76 59 122 176

351 293 332 353 307

217 150 181 171 251

268 228 236 268 430

219 77

69 66 66

324 282 370 399 444

2610 2123 2417 2670 3376

58 55 61 54 47

lis lis lis lis lis

I I

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL Air No

Nama Bahan (g)

0)

o

6 7 8 9 . 1O 11 12 13

UMBI-UMBIAN Arrowroot Gadung Ganyong Gembili Kentang Singkong Tapioka Talas bogor

73,5 74,4 79,9 66,4 83,4 61,4 7,9 72,4

mg/100g

b.d.d.

Nitro- Prote- IsoLeosin gen leusin in Total (g) (g)

Lisin Metio- Sistin Fenil- Tirosin Treo- Triptofan nin nin alanin

0,16 0,14 0,10 0,18 0,34 0,16 0,54 0,22

31 32 11 33 93 40 152 43

1,0 0,9 0,6 1, 1 2,1 1,0 3,4 1,4

30 31 26 40 57 19 79 37

73 57 42 69 94 33 163 84

15 1O 9 12 21 9 35 25

7 3 5 3 17

4 16 17

48 38 27 51 78 24 79 65

41 38 17 26 32 12 43 48

53 28 30 38 73 28 95 93

35 26 26 38 49 29 14 18

Valin Asam Skor cnlno asam esen- amino sial Total

53 31 45 49 88 36 101 76

385 294 238 359 592 234 777 506

54 41 33 39 52 37 42 56

Asam amino pem­ batas

lis m-s lis m-s m-s m-s m-s lis I

--

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL Air No

Nama Bahan (g)

Nitro­ Prote- Iso­ Leosin gen leusin in Total (g) (g)

mg/l00g

b.d.d.

Lisin Metio­ Sistin Fenil- Tirosin Treo­ Trip­ nin alanin nin tofan

Valin Asam Skor arrinb asam esen­ amino sial Total

Asam amino pem­ batas

394 294

390 3129 244 1864

m-s m-s

BUI-BUIAN DAN KACANG­ KACANGAN BUI-BUIAN CJ)

14 Melinjo, emping 15 Petai

5,1 1,94 12,1 76,6 1,01 6,3

311 198

609 383

69 58

183 28

273 233

301 125

358 255

241 46

59 39

I

--

-

-

-

-

-

--

~

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAl

Air No

Nama Bahan (g)

16 17

(J)

N

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

KACANG-KACANGAN Kacang babi tempe belimbing (kecipir) tempe hijau kedelai Var . hitam Var. putih tauco tempe tanah tolo Koro andong tempe benguk tempe roay Lamtoro

I

mg/100g

b.d.d.

Nitro- Prote- IsoLeosin Lisin Metio- Sistin Fenil- Tirosin Treo- Trip- Valin Asam Skor Asam rino asam amino gen in leusin nin nin to fan alanin esen- amino pemTotal batas sial (g) (g) Total

11,6 4,86 30,4 64,0 2,00 12,5

885 1885 1769 354 754 708

175 70

239 1057 96 423

713 1026 285 410

233 100

888 355

8870 3555

39 38

m-s ms-

10,4 5,50 34,4 1446 2783 2684 319 58,2 2,8 17,5 714 1428 823 168 11 ,2 3,84 24,0 819 1750 1650 278

154 1765 1546 1617 70 952 734 840 162 1387 686 822

572 1458 14344 280 736 6745 318 1041 8913

39 39 52

m-s m-s m-s

11,4 12 ,7 62,0 55,3 9,6 13 ,5

5,97 6,46 1, 10 3,33 4,46 3,90

37,3 1508 2819 2086 340 40,4 1912 3127 2300 446 6,9 268 479 68 70 20,8 606 1186 896 173 27 ,9 685 1601 890 227 24,4 764 1466 1455 227

405 349 153 312 156

1746 1079 1621 1996 1305 1667 261 196 161 889 533 649 779 1246 912 1232 608 831

513 1514 ~3631 465 1925 5492 233 263 1999 197 609 5891 338 863 7853 302 815 7856

57 56 18 45 55 45

m-s m-s lis m-s m-s m-s

10,8 60,7 11 ,2 59,2 13,0 13 ,8

3,28 2,00 4,59 2,14 2,00 3,81

20,5 528 954 712 12,5 314 554 395 28,7 991 1510 1336 13,4 460 691 552 12,5 516 843 731 23,8 2183 1459 1188

58 956 32 551 197 1056 79 571 43 617 152 933

6017 3443 8414 3918 4464 8430

20 23 38 36 35 33

m-s I m-s m-s m-s m-s m-s

82 69 184 90 109 122

907 428 863 379 295 541

861 500 918 411 255 667

181 776 100 500 331 1028 135 550 208 547 334 851

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL Air No

Nama Bahan (g)

Nitro- Prote- IsoLeosin gen leusin in Total (g) (g)

mg/100g

b.d.d.

Lisin Metio- Sistin Fenil- Tirosin Treo- Tripnin alanin nin tofan

Valin Asam Skor asam esen- amino sial Total

cmno

Asam amino pembatas

SAYUR-SA YURAN

33 Bayam

(j)

w

34 35 36 37 38 39

Daun kelor sing kong Kangkung Postelen Sawi Wortel

94,5 0,14

0,9

38

66

50

14

6

43

25

35

12

82,6 84,4 91,0 94,0 96,6 89,9

6,4 6,2 3,4 1,6 0,8 1,0

251 206 127 64 27 24

495 454 268 149 39 55

230 350 100 42 26 30

75 87 55 17 5 9

20 39 14 11 6 9

329 272 174 84 23 44

197 184 114 48 11 23

272 275 163 68 26 41

130 128 70 47 15 8

1,02 0,99 0,54 0,26 0,13 0,16

45

334

64

m-s

309 2308 261 2256 161 1238 80 610 26 204 33 275

43 58 58 49 42 51

m-s m-s m-s m-s m-s m-s

-

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL Air No

Nama Bahan (g)

Nitro­ Prote- Iso­ Leosin gen leusin in Total (g) (g)

mgf100g

b.d.d.

Lisin Metio­ Sistin Fenil- Tirosin Treo­ Trip­ tofan nin nin alanin

Valin Asam Skor cnino asam esen­ amino sial Total

Asam amino pem­ batas

BUAH-BUAHAN

40 41 42 43

Jambu biji Pepaya Pisang ambon Rambutan

82,8 91,8 73,8 79,6

0,14 0,06 0,16 0, 14

0,9 0.4 1,0 0,9

52 20 51 18

81 26 89 56

20 13 35 34

8 4 11 12

10 3 11 7

34 18 55 42

23 9 23 33

22 17 46 35

11 5 15 12

32 26 68 26

293 141 404 275

57 45 63 52

m-s m-s m-s isol

m +>­

I

~

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL Air No

Nama Bahan (g)

Nitro- Prote- IsoLeosin gen lel'sin in Total (g) (g)

mg/100g

b.d . d.

Lisin Metio- Sistin Fenil- Tirosin Treo- Tripnin alanin nin tofan

Valin Asam Skor amno asam esen­ amino sial Total

Asam amino pem­ batas

DAGING

0) (]I

44 45 46 47 48

Daging ayam babi kambing kerbau sapi

70,2 72,5 74,0 77,1 77,2

2,90 2,61 3,40 2,74 2,70

18,1 16,3 21,3 17,1 16,9

696 634 682 618 603

1404 1143 1426 1332 1327

1387 1373 1524 1302 1329

494 443 468 458 560

154 243 196 146 168

716 614 702 728 731

653 535 608 642 621

852 762 905 856 789

171 150 171 164 147

721 777 902 678 578

7248 6674 7584 6924 6853

80 96 80 80 69

val val isol val val

I

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL Air No

Nama Bahan (g)

Nitro- Prote- IsoLeosin gen leusin in Total (g) (g)

mgt100g

b.d.d.

Lisin Metio- Sistin Fenil- Tirosin Treo- Trip nin nin totan alanin

Valin Asam Skor affino asam esen­ amino sial Total

Asam amino pembatas

TELUR

1-9 50 51

Telur ayam lokal ras bebek

70,0 2,08 74,3 1,98 70.1 2,00

13,0 12,4 12,5

620 1096 494 922 574 1098

838 759 987

410 290 685

290 239 249

794 759 828

608 463 564

724 533 824

160 153 160

864 6404 691 5303 799 6768

-

Ol Ol

I

-

KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAl Air No

Nama Bahan (g)

m "-J

IKAN, KERANG DAN UDANG Ikan Balong 52 Selia 53 empek-empek 54 japuh 55 kacangan 56 kuro 57 lais 58 mas 59 mayong 60 mujair 61 pepetek 62 selar 63 seluang 64 sidat 65 sunu, asin 66 tawes 67 teri 68 69 Rusip 70 Telur ikan 71 Terasi --

-

76,5 76,6 61,4 46,4 80,7 79 ,9 65,0 78,0 78,2 79 ,7 54,1 43,7 78,5 71 ,3 46,6 78,2 80,0 58,5 31,1 33,8

Nitro- Prote- IsoLeosin gen leusin in Total (g) (g)

2,66 2,64 0,67 5,09 2,50 2, 56 1,90 2,05 2,86 2,99 3,41 4 ,90 1,60 1,82 5,18 2,90 1,65 1,84 2,67 3,57

mg/100g

b.d.d.

Lisin Metio- Sistin Fenil - Tirosin Treo- Tripnin alanin nin tofan

16,6 408 1353 1695 640 16,5 793 1648 1895 568 4,2 228 403 489 31 31,8 1309 2559 2579 1071 15 ,6 650 1220 1245 408 16,0 494 1279 1591 501 11,9 613 978 1108 320 12,8 422 882 1090 345 17,9 445 1375 1473 659 18,7 624 1412 1682 553 21,3 564 1461 1322 777 30,6 1431 2320 2564 914 10,0 333 848 980 309 11,4 505 958 1024 351 32,4 1150 2934 3358 1785 18,1 780 1334 1562 644 694 272 10,3 466 928 15,5 454 826 1380 333 16,7 974 1800 1 111 650 22 ,3 986 1520 1726 525

407 121 113 426 46 30 37 90 68 187 193 298 57 47 53 104 64 226 80 94

681 728 180 1341 607 661 480 470 723 777 1073 1171 246 517 1744 856 380 1066 1104 999 _

Valin Asam Skor arrino asam esen- amino sial Total

629 702 362 416 7293 50 687 991 163 772 8366 94 105 258 90 144 2041 69 1229 1657 315 1454 13940 92 625 737 456 786 6780 82 586 725 507 586 6957 74 4 20 643 121 688 5408 85 385 532 141 456 4813 72 475 806 455 582 7061 62 672 815 161 669 7552 72 952 852 168 748 8110 66 1050 1452 221 1277 12698 75 188 222 291 444 3918 56 375 580 432 639 5428 99 1332 959 388 688 14391 43 792 750 126 822 7770 72 277 405 122 534 4072 93 1618 143 118 555 6719 31 831 924 169 881 8524 100 669 638 200 996 8353 72 L--

Asam amino pembatas

val val val val m-s val m-s val isol vall isoll trip tr m-s val trip m-s tr tr

0

-2~-J

W

.

w ca

-J



--
(/)0

0_ o..t­ ~

0

~

KOMPOSISI ASAM AMINO TlDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d. Air No

Nama bahan (9)

Nitro­ Prote­ Argi­ nin in gen Total (g) (g)

Histi­ din

Alalin Asam Asam Glisin Prolin Serin As.an aspar­ gluta­ tidak tat mat esen­ sial Total

SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN

Ol

co

1 2 3 4 5

SEREALIA Beras ketan

hitam tumbuk

putih tumbuk

merah tumbuk

pelita I, giling Jagung

13.7 12,9 14,6 11,9 11,5

1,28 1.18 1,17 1,22 1,57

8,0 7,4 7,3 7,6 9,8

466 451 468 472 590

168 153 175 153 321

423 363 393 407 691

668 618 585 695 531

1388 1327 1376 1586 2157

348 294 289 318 325

355 338 297 286 751

353 339 328 361 540

4169 3883 3911 4278 5906

I

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d. Air No

Nama bahan (g)

Nitro­ Prote­ Argi­ nin gen in Total (g) (g)

Histi­ Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin As.an tidak aspar­ gluta­ din esen­ tat mat sial Total

UMBI-UMBIAN

6 Arrowroot

-...J

o

7 Gadung 8 Ganyong 9 Gembili 10 Kentang 1 1 Singkong 12 Tapioka 13 Talas bog or

73,5 74,4 79,9 66,4 83,4 61,4 7,9 72,4

0,16 0,14 0,10 0,18 0,34 0,16 0,54 0,22

1,0 0,9 0,6 1, 1 2,1 1,0 3,4 1,4

38 36 14 58 66 160 132 147

16 40 8 21 27 26 50 13

55 43 29 49 71 52 185 53

55 102 65 133 370 60 325 162

125 111 69 133 427 142 815 140

27 33 18 42 52 24 173 55

54 138 30 41 55 27 206 55

-

421 51 33 436 30 263 54 531 64 1132 34 525 137 2023 74 699

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL mg/100g b.d .d. Air Nama bahan

No

(g)

Nitro­ Prote­ Argi­ nin in gen Total (g) (g)

Histi­ AIri1 Asam Asam Glisln Prolin Serin Asan aspar­ gluta­ din tidak tat mat esen­ sial Total

BIJI-BIJIAN DAN KACANG-KACANGAN

BIJI-BIJIAN

14 Melinjo, emping 15 Petai

5,1 76,6

1,94 1,01

12,1 6,3

578 251

112 253

377 345

1082 1664 934 965

406 363 224 265

""

491 5073 282 ~519 I

-

--

-

-

-'---

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAl mg/100g b.d.d. Air No

Nama bahan (g)

KACANG-KACANGAN

Kacang

babi

tempe

belimbing (kecipir)

tempe

hijau

kedelai

Var . hitam Var. putih

tauco

tempe

tanah

tolo

Koro

andong

tempe

benguk

tempe

roay

Lamtoro

16 17 18 19 20

'-01 N

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 -

-

Nitro· Prote­ Argi ­ nin in gen Total (g) (g)

Histi­ din

Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asirn. aspar­ gluta­ tidak esen­ tat mat sial Total

11 ,6 64,0 10,4 58,2 11,2

4,86 2,00 5,50 2,8 3,84

30,4 12,5 34,4 17,5 24,0

2681 1072 1557 602 1516

711 1267 3265 5994 1183 1081 1450 17632 284 507 1306 2398 473 432 580 7052 968 1628 4131 5940 1474 2470 1980 20148 420 924 2117 2895 728 1190 1081 9957 657 11015 2835 5012 964 968 1292 14289

11,4 12,7 62,0 55,3 9,6 13,5

5,97 6,46 1, 10 3,33 4,46 3,90

37,3 40,4 6,9 20,8 27,9 24,4

2098 2355 276 1066 2719 1493

900 1716 4422 8529 1615 1257 2014 22551 930 1764 5097 7328 1712 1783 2145 23114 113 290 766 1140 288 343 324 3540 393 816 1958 3297 696 799 859 9884 516 1023 3106 5579 1477 1130 1357 16907 682 994 2492 4341 866 902 1133 12903

10,8 60,7 11 ,2 59,2 13,0 13,8

3,28 2 ,00 4,59 2,14 2,00 3,81

20,5 596 12,5 370 28,7 1322 13,4 507 12,5 575 23,8 1652

320 1075 2262 3262 1022 1181 1101 10819 208 626 1314 2000 549 672 662 6401 468 752 2751 3181 955 1244 1037 11710 255 407 1290 1241 396 565 437 5098 477 581 1500 1851 475 470 826 6755 569 910 2460 3914 1057 800 937 12299 '--

­

1

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAl mg/100g b.d.d. Air Nama bahan

No

(g)

Nitro­ Prate- Arginin in gen Total (g) (g)

Histi- Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan aspar­ gluta­ din tidak tat mat esen­ sial Total

SAYUR-SAYURAN

33 8ayam

-..J

W

34 35 36 37 38 39

Daun kelor singkong Kangkung Postel en Sa wi Wortel

94,5

0,14

0,9

37

19

55

73

121

48

36

82,6 84,4 91,0 94,0 96,6 89,9

1,02 0,99 0,54 0,26 0,13 0,16

6,4 6,2 3,4 1.6 0,8 1,0

263 294 118 78 24 22

114 11 2 61 33 12 14

348 360 190 86 41 15

544 648 349 139 63 28

746 795 440 179 164 382

440 302 175 91 33 57

264 277 211 71 38 36

39

428

264 2983 284 3072 147 1691 60 737 30 405 57 611

-

KOMPOSISI ASAM AMINO TlDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d. -

Air No

Nama bahan (g)

Nitro- Prote- Arginin gen in Total (g) (g)

Histi - A1anin Asam Asam Glisin Prolin Serin As.am. tidak aspar- glutadin esenmat tat sial Total

BUAH-BUAHAN

40 41 42 43

Jambu biji Pepaya Pisang ambon Rambutan

82,8 91,8 73,8 79,6

0, 14 0,06 0,16 0, 14

0,9 0,4 1,0 0,9

21 5 25 28

28 3 24 28

55 20 65 74

95 90 116 92

-..J

.po

-

--

-

-

-

-

187 59 26 152

59 22 64 48

59 28 48 40

47 15 50 42

551 242 418 504

!

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAl mg/100g b.d.d. Air Nama bahan

No

(g)

Nitro­ Prote- Argi· Histi­ Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan. nin in gen aspar­ gluta­ din tidak tat mat Total esen­ I (g) (g) sial Total

DAGING

'-J (J1

44 45 46 47 48

Daging ayam babi kambing kerb au sapi

70,2 72,5 74,0 77,1 77,2

2,90 2,61 3.40 2,74 2,70

18,1 16,3 21,3 17,1 16,9

1189 1097 1222 1001 1100

460 561 923 609 438

1159 901 1221 1040 1047

1769 1462 1870 1900 1628

3:64 1052 2703 686 3550 1205 3450 749 3226 890

718 618 743 650 517

763 634 842 768 744

10374 8662 11576 10167 9590

I

I

-

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAl mg/100g b.d.d. Air No

Nama bahan (g)

Nitro- Prote- Arginin in gen Total (g) (g)

Histi- Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan. tidak aspar- glutadin esenmat tat sial Total

TElUR

49 50 51

Telur ayam lokal ayam ras bebek

70,0 74,3 70,1

2,08 1,98 2,00

13,0 12.4 12 ,5

756 684 777

279 269 329

714 614 666

1448 1877 1229 1663 1394 2099

452 376 468

466 961 6953 477 787 6099 553 1091 7377

-...J Ol

I

_

.

_

.

-

_l

-

_. _ -

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL Air No

Nama bahan (g)

-

~

r tI­

t;I1-J ~ •'"OJ • '\:I

~~ tnc::: ::C

> Vl. . , ,...;j)o >~ Z~

~

Z I ' \

I

52 53 54 55 56 57 58 59 60 6' 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71

TELUR, KERANG DAN UDANG IKAN Ikan balong belida empek-empek japuh kacangan kuro lais mas mayong mujair pepetek selar seluang sidat sunu, asin tawes teri Rusip Telur ikan Terasi

76,5 76,6 61,4 46,4 80,7 79,9 65,0 78,0 78,2 79,7 54, , 43,7 78,5 7' ,3 46,6 78,2 80,0 58,5 31 , 1 33,8

Nitro - Prote - Arginin in gen Total (g) (g)

2,66 2,64 0,67 5,09 2,50 2,56 , ,90 2,05 2,86 2,99 3,4' 4,90 , ,60 , ,82 5, 18 2,90 , ,65 , ,84 2,67 3,57

/100 0 b.d.d

-

Serin Asafl, Glisin Prolin Asam tidal<. Asam Histi- A1anin glutaesen- \ aspardin mat sial tat Total

689 98 14 1777 397 2357 1999 774 1~ 16,6 ;377 496 1322 896 191 3362 2380 248 2600 64 16,5 1285 417 1344 729 216 488 305 16-;65 4,2 397 156 302 1623 1140 5636 3347 572 9C51 31,8 1686 954 2074 1155 312 2660 1464 786 941 8 15,6 830 434 1624 2735 1051 \ 297 491 6 2. 16 1919 16,0 927 325 1375 1958 557 133 1410 496 6621 703 547 484 11,9 707 257 10279 2000 693 1210 176 882 12,8 848 343 3720 1285 9896 1438 744 578 17,9 799 285 1694 3208 1042 11369 1835 871 18,7 834 499 1156 1345 930 3436 16576 1379 2124 983 1278 2' ,3 962 322 5245 1571 6225 3082 251 381 30,6 1640 810 1967 876 1366 6287 787 367 159 10,0 526 183 1855 1882 600 17155 1122 1357 1244 218 687 227 5036 1665 881 9906 " ,4 2223 3880 578 837 32,4 1835 941 3026 1853 58 7 4948 269 18,1 1106 591 1034 1439 427 966 13 8 4640 542 80 10,3 517 201 1618 651 1066 98 2 9046 845 358 15,5 103 139 1809 914 1458 52 1 9524 2110 830 16,7 1188 227 3384 1081 1797 22,3 4 53 222 1236

1

KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d Air No

Nama bah an (g)

~

r0"'"

-

52 53 54 55 t;n.J ~ 56 ~ • • "tI 57 58 59 I 60 I 61 62 -1 )­ 63 ~ 64 65 66 )­ I 67 - 68 69 70 71

~~

~f;; > ..,

> z )­ z

TELUR, KERANG DAN UDANG IKAN /kan ba/ong be/ida empek-empek japuh kacangan kuro lais mas mayong mujair pepetek selar se/uang sidat sunu, asin tawes teri Rusip Telur ikan Terasi

76,5 76,6 61,4 46,4 80,7 79,9 65,0 78,0 78,2 79,7 54,1 43,7 78,5 71,3 46,6 78,2 80,0 58,5 31 , 1 33 ,8

Nitro­ Prote- Argi­ nin in gen Total (g) (g)

2,66 16,6 2,64 16,5 4,2 0,67 5,09 31,8 2,50 15,6 2,56 16,0 1,90 1 1,9 2,05 12,8 2,86 17,9 2,99 18,7 3,41 21 ,3 4,90 30,6 1,60 10,0 1,82 11,4 5, 18 32,4 2,90 18,1 1,65 10,3 1,84 15,5 2,67 16,7 3,57 22 ,3

i377 1285 397 1686 830 927 707 848 799 834 962 1640 526 687 1835 1106 517 103 1188 453

Histi­ Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan tidak aspar­ glut adin esen­ mat tat sial Total

496 417 156 954 434 325 257 343 285 499 322 810 183 227 941 591 201 139 227 222

1322 1344 302 2074 1624 1375 703 693 1694 1156 1379 1967 1855 1244 2223 1034 542 845 2110 1236

1999 2380 488 3347 1464 1919 1410 1210 1438 1835 2124 3082 787 1122 3880 1853 966 1066 1458 1797

2357 3362 729 5636 2660 2735 1958 2000 3720 3208 3436 5245 876 1882 5036 3026 1439 1618 1809 3384

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