BŘEZEN SRPEN 2008» ROČNÍK 8

BŘEZEN–SRPEN 2008

» ROČNÍK 8

01 STOLOVÁNÍ › Příprava a servírování čaje » ROZHOVOR › Michal Göth RESTAURACE › Čokoládové potěšení » RESTAURACE › Letní zahrádkaření HOTELY › Když přijede vzácná návštěva

Čaj není jen Čína

moderní nadĀasová restaurace zážitková kuchynĈ Romana Hadrbolce (kuchaĖe celebrit) využívající Āerstvé suroviny, asijské bylinky a jeho vlastní koĖenící smĈsi obchodní jednání, rauty, prezentace, rodinné oslavy

designový hotel budící iluzi zakotvené lodi ubytování v luxusních pokojích navržených ve stylu lodních kajut Show lounge - konferenĀní prostor v pĖíjemném industriálním stylu až pro 150 os. (konference, prezentace, vernisáže, rauty, plesy) Sky lounge – útulný V.I.P. salónek do 35 os., zavĈšený pod stropem konferenĀní místností Cocktail bar & lounge – podpalubní prostor s širokým výbĈrem koktejlĞ moderní golfové trenažéry Pro Tee relaxaĀní wellness prostory (sauna, whirpool, masáže)

NOEM ARCH Restaurant & Hotel Cimburkova 9, Brno-Královo Pole, 612 00 tel.: +420 541 216 160, gsm: +420 724 529 472, fax: +420 549 211 365 e-mail: [email protected], www.noemarch.cz

V Sobotu a neděli je připraven dětský koutek Brno, Dobrovského 29 tel.: 541 240 685

[email protected] www.mexicana.cz Po-Ne 11.30 - 24.00

!!! Y L T EN

R CUR

HOT TIP

Original baked potato potatoes es

OBSAH

» BŘEZEN–SRPEN 2008

Čaj není jen Čína

06 » TÉMA 10 » STOLOVÁNÍ

Co jste možná ještě nevěděli o čaji

12 » ROZHOVOR

Michal Göth

13 » SONDÁŽ

Rozhovor s brněnským šéfkuchařem

» 06

» 12

14 » RESTAURACE

Čokoládové potěšení 24 » HOTELY Kam se v Brně vypravit za kvalitní čokoládou

28 » PŘEHLED RESTAURACÍ

Luxusní apartmá

30 » PŘEHLED HOTELŮ

Aneb když přijede vzácná návštěva

31 » MAPA

Současné trendy v moderní gastronomii

» 14

Základem moderní gastronomie je neustálý důraz na prvotřídní kvalitu a čerstvost veškerých používaných surovin, toto známé pravidlo platilo, platí a i v budoucnu na něm musí stavět každý dobrý kuchař. I když dnes již nemusíme jezdit pro každou maličkost do zahraničí, problémem u nás doma zůstává úzká nabídka biopotravin, které jsou i přes svou poměrně vysokou cenu stále žádanější. Lidé se v gastronomii více orientují (což je dobře), chtějí žít, a tím pádem také jíst zdravě. V tomto směru mají naši producenti biopotravin co dohánět. Já osobně při vaření používám zdánlivě nesourodé spojení ovoce a zeleniny v úpravě al dente (hrušky s lilkem, jablka s fazolovými lusky, pomeranče s křenem, jahody s okurkou), rád zařazuji obiloviny (bulgur, kuskus, pohanka, polenta) a ne zcela tradiční luštěniny (cizrna, červená čočka, francouzská drobnozrnná čočka) do celkové kompozice

» 25

pokrmů. Masa marinuji v čerstvém pasírovaném ovoci, nedoporučuji používat žádné umělé přísady (zkřehčovače). Nejaktuálnějším trendem je pak propojení kontinentálních kuchyní a kombinace různých surovin v rozmanitých úpravách, podle kuchařovy vlastní fantazie. Nemusí se vždy jednat o krkolomně složité menu, zcela zásadní je však vždy jeho dokonalá chuťová vyváženost a soulad. Velmi důležité je také skloubení pokrmu a vhodného nápoje, nejčastěji vína. Zde je důležitá komunikace kuchaře a sommeliéra. S ním pak sestavujeme také degustační menu, kterým dáváme hostovi možnost ochutnat průřez aktuální nabídky v menších porcích za přijatelnou cenu.

Ivo Ševčík, šéfkuchař Boulevard restaurant Brno

MENU – průvodce restauracemi a hotely Zaměřuje se na gastronomii a kulinářské zážitky. Průvodce Menu obsahuje adresář restaurací, barů a hotelů, recenzní články o těchto gurmánských místech, aktuality z gastronomie a hotelnictví, ale také rozsáhlá témata či zajímavé rozhovory. Distribuce: Průvodce Menu je zdarma distribuován v nákladu 30 000 ks do barů, kaváren, restaurací, recepcí a pokojů předních brněnských hotelů se souhlasem jejich managementu. Dále do kin, divadel, klubů a dalších kulturních zařízení. Cílová skupina: Průvodce je určen turistům, hotelovým hostům, vystavovatelům na BVV a obyvatelům města Brna, kteří jsou takto informováni o místech, kde se mohou dobře najíst, získat příjemné gurmánské zážitky, případně se pohodlně a kvalitně ubytovat. MENU » PRŮVODCE RESTAURACEMI A HOTELY ročník 8, číslo 1. Vydává BLUE HILL 1620, s.r.o. Číslo 1 vyšlo 3. března 2008. š é f r e d a k t o r : I n g . R a d e k H o l í k ; a s i s t e n t š é f r e d a k t o r a : M a r t a H o l í k ov á ; editorka: Petra Panschabová; redakce: Jiřina Budíková, Stanislav Griebe, Pavel Hrazdíra, Veronika Matějičná; design: Milan Katovský; sazba: Pavel Junk; redakce: Rybkova 1, 602 00 Brno, tel.: 541 148 541, fax: 541 148 542, e-mail: redakce@kult. cz, www.kult.cz; inzerce: tel.: 541 148 541, fax: 541 148 542, mobil: 777 221 936, obchod@ kult.cz; distribuce: BLUE HILL 1620, 5P agency, produkce: BLUE HILL 1620

registrační číslo: MK ČR E 12899 Foto na titulní straně: archiv © BLUE HILL 1620, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Reprodukce této publikace nebo její části, včetně opisování a pořizování fotokopií, není povolena bez předchozího souhlasu HORA STYL, s.r.o. / All rights reserved. Neither this publication nor any part of it may be reproduced in any form or by any means, copying, photocopying, or otherwise, without the prior permission of HORA STYL, s.r.o.

Redakční uzávěrka příštího čísla je 15. srpna 2008!

6

TÉMA

Čaj není jen Čína Pravlastí čaje je Barma. Podle posledních průzkumů se odtud (vznikl zde někdy ve 3. století) rozšířil do země nazývané kolébkou čaje, tedy do Číny, a poté do Indie a Japonska. Až do 12. století se jako vzácný lék ale například do Japonska dovážel čaj jen z Číny, odkud pochází také jeho pojmenování. První evropskou zemí, kterou zasáhlo čajové šílenství, byla Francie. První zásadnější zmínka o čaji v Česku se objevuje překvapivě pozdě – až šest let poté, co v Plzni navařili první ležák – v roce 1848. Počátky čaje u nás sice nejsou doložitelné, ale z výše uvedeného je zřejmé, že objev tohoto zdravého moku u nás nezpůsobil velkou senzaci. Na druhou stranu jeho popularita v Česku začala rapidně stoupat po pádu železné opony, kdy se uvolnily trhy. Samoobsluhy nás před rokem 1989 zásobovaly především černým Ruským čajem nebo černým Pigi čajem. K dostání byly ještě heřmánkové, šípkové nebo ovocné čaje, tzv. směsky. Milovníci čaje si dnes mohou vybírat z tisícovek druhů a nemusejí kvůli tomu navštěvovat ani speciální prodejny, i když ty mají svá specifika a výhody.

Co najdete v čaji Po vodě je čaj nejrozšířenějším nápojem na světě a je nazýván smaragdem mezi nápoji. Zasloužil si to zejména díky prokázané blahodárnosti na lidský organismus. Povzbuzující účinky vyvolávají zejména alkaloidy, především kofein, který se dříve v čaji nazýval tein. Významný vliv mají i přítomné třísloviny a aromatické látky. Čaj obsahuje také minerální látky, především draslík, hořčík, hliník, vápník, zinek, železo, fosfor, fluor, sodík i mangan. Jen málokdo ví, že čerstvé listy čajovníku téměř nevoní. Svou typickou vlastnost získávají až dalším zpracováním, stejně jako květy. Denně bychom podle odborníků na výživu měli vypít tři až pět šálků čaje, přičemž volba zeleného čaje místo černého je zdraví prospěšnější. Hranici nezávadnosti čaje uvádějí podle autora knihy Čaj, čaj, čaj Pavla Martina odborníci na přibližně třicet

šálků denně, pokud v jednom šálku není více než 0,02 g kofeinu.

Druhy čaje Existuje několik tisíc variací čaje s ohledem na původ, rod, způsob sklizně, způsob zpracování a řadu dalších atributů. Nicméně všechny pravé čaje pocházejí z jediné rostliny a tou je Camellia sinensis. Jedná se o keř, který pokud roste divoce, tak dorůstá do výšky až několika metrů. Obecně je možné čaje s ohledem na způsob zpracování rozdělit na tři druhy, a to na zelené, oolongy a černé. Uvnitř těchto kategorií samozřejmě existují stovky variant, které se od sebe liší celou řadou atributů. Zmíněné tři druhy se od sebe liší zpracováním po sklizni.

Fermentace, nebo oxidace? Černé čaje a tzv. Pchu-ery procházejí mnohahodinovým oxidačním procesem.

TÉMA

7

ORIENTAČNÍ CENY VYBRANÝCH DRUHŮ ČAJŮ A NEČAJŮ Název čaje CHUN MEI LU MU DAN

Druh čaje zelený zelený

DIAN LU ESHAN MAO FENG CHA

zelený

SONG YANG YING HOU CHA

žlutý

SHOU MEI QI HONG

bílý červený

PCHU ER

černý

ŽENŠENOVÝ OOLONG

oolong

GUARANA

nečaje

ROOIBOS SUPER GRADE

nečaje

SMALL GUARDIAN

nečaje

Obsah kofeinu v nápojích Šálek černého čaje 25–110 mg kofeinu

Šálek čaje oolong 12–55 mg kofeinu

Šálek zeleného čaje 6–16 mg kofeinu

Espreso 60–90 mg kofeinu

Turecká káva 60–180 mg kofeinu

Oxidace je u čajů obecně nesprávně zaměňována za fermentaci, neboť fermentace je anaerobní proces, který probíhá bez přístupu vzduchu, zatímco oxidační proces u čaje je na vzduchu přímo závislý. Oolongy jsou oxidovány jen částečně, čaje zelené zcela minimálně a bílé čaje nejsou vystaveny oxidačnímu procesu vůbec.

Tmavý čaj neboli Pchu-er Tento čaj prochází dvojí oxidací a má výrazné léčivé účinky při nemocech trávicího ústrojí a dýchacích cest, podporuje odkašlávání. Vyznačuje se poměrně velkými listy a typickou zemitou vůní. Je podle dávné tradice univerzálním lékem, který nejen léčí, ale také dodává energii a prodlužuje život. Na trh přichází sypaný nebo lisovaný do koláčků a některé druhy mají na listech plísňový povlak.

Černý čaj Někdy se nazývá též červený – je oxidován, patří sem například čínský černý čaj, indický černý čaj – ten je používaný v mnoha snídaňových směsích a podává se s mlékem a cukrem, černý cejlonský čaj. Černý čaj

Popis Cena / 100 g standardní sorta zeleného listového čaje k běžnému pití 50 Kč tzv. zelená pivoňka, i při opakovaných nálevech vydává vydatnou chuť a vůni 300 Kč jiskřivý světlezelený s exkluzivní vůní i chutí, říká se mu „vzpomínka na čajového krále“ 350 Kč vysoce kvalitní čaj, je produkován ve velmi omezeném množství v oblasti Song Yang v období začátku dubna, kdy obloha je „čistá a jasná“ 350 Kč vysoce hodnocený čaj, působí příznivě proti únavě 91 Kč vynikající čaj působí příznivě při únavě a na „rozjasnění mysli“ 86 Kč známý a často používaný, má překvapivě velmi silnou podmanivou vůni i chuť hned při prvním doušku 98 Kč ženšen dodává čaji velmi zajímavou chuť, která se přemění v lahodný, sladký dojezd a zároveň působí velmi příznivě na lidský organismus 260 Kč 100% brazilská kvalita „čaje z nečajové rostliny“ Paullinie Cupany, dlouhotrvající účinek, přírodní afrodiziakum 160 Kč oblíbený pro nízký obsah kofeinu, ale vysoký obsah antioxidantů Foto: P. Cottin/Inter 50 KčBeaujolais „malý strážce“, jde o rostlinu slisovanou v zelenou kuličku, po zalití se postupně rozevírají listy a uvnitř se objeví krásný květ, silně aromatická chuť podobná zelenému čaji 20 Kč / kus má silnější vůni a obsahuje více kofeinu než ostatní méně oxidované čaje. Černý čaj stále zaujímá více než devadesát procent čaje prodaného v západní a střední Evropě. U nás je zatím nejoblíbenějším druhem, ale lékaři jej doporučují pít jen v dávkách uvedených na obalech. Obsahuje velké množství kofeinu a organismus dehydratuje. Na druhou stranu je doporučován při různých střevních onemocněních a také jako vzácný zdroj přírodního fluoru – vhodný na přesně dávkované pití u kojenců a batolat.

Bílý čaj Představuje ten nejjemnější a nejznamenitější druh čaje. Dříve byl tak vzácný a výjimečný, že jej směli popíjet jen čínští císaři. Dnes jeho přednosti postupně objevuje i západní svět a bílý čaj pomalu dohání v oblibě čaje zelené. Příčinou je jednak jeho jemná lahodná chuť a současně blahodárné účinky, které má na náš organismus. Jeho výroba se od jiných čajů velmi liší. Vyrábí se z mladých čajových lístků nebo pupenů. Mladé lístky mají na povrchu jemné bělavé chloupky, díky kterým dostal svůj název.

Lístky se ručně trhají před rozvinutím a napařují se. Je čajem s nejmenším obsahem kofeinu. I když začíná být bílý čaj velmi populární, pěstuje se jen na území Srí Lanky, Číny a Indie.

Zelený čaj Tento čaj dává světle žlutý až zelený nálev nahořklé chuti. Farmakologické účinky jsou mnohem silnější než u ostatních čajů. Výroba zeleného čaje zdomácněla zejména v Číně a v Japonsku. K zeleným čajům nutno dodat, že je lze použít na další nálev, aniž by ztratily na kvalitě. Podle odborníků zelený čaj sterilizuje mnohé z bakterií, které jsou příčinou otravy potravinami, příznivě působí při léčbě srdečních nemocí, oddaluje stárnutí a může napomáhat při prevenci vzniku zubního kazu. Zelený čaj je hned po černém čaji velmi oblíbeným čajem už i v Česku, více než u jiných druhů je proto v jeho případě nutné uvést všechny dostupné druhy a jejich rozlišení.

Čínské zelené čaje Longjing – nejznámější z vynikajících čínských čajů z Hangzhou, jeho jméno v čín-

inzerce

Kudelova 5, Brno, tel.: 545 244 453, www.bill.cz otevřeno: Po–Pá 11.29–23.59; So 11.59–23.59; Ne 11.59–21.59

8

TÉMA štině znamená dračí studna. Je sušený na pánvích a má specifický plochý vzhled. Gunpowder („Střelný prach“) – nazývaný také Zhu Cha, je nejznámější a nejrozšířenější zelený čaj pocházející z nejrůznějších koutů Číny. Pěstuje se ale také na Tchajwanu a v Indonésii. Lístky rozličné kvality a stadia vzrůstu se suší a svinují na rozžhavených polokruhovitých pánvích; tak z nich vznikají svinuté kuličky. Yunnan (Jün-nan) – stejnojmenná čínská provincie produkuje již po staletí čaj zelený, ale i polooxidovaný. Oba typy se suší na rozžhavených pánvích.

Indické zelené čaje Assam & Darjeeling – v obou těchto obrovských oblastech (rozprostírajících se až do nadmořské výšky přes 2 100 m) se pěstuje zelený čaj dobré kvality. Tradičně se však názvem Assam a Darjeeling označuje černý čaj.

Japonské zelené čaje Sencha – nejpopulárnější a nejvíce konzumovaný japonský druh čaje. „Sen“ znamená „snadnou přípravu“ horkou vodou. Lístky jsou většinou sbírány strojově, jedná se o mladé až středně staré výhonky. Čaj má světlé zlatavé zbarvení. Gyokuro – název znamená „kapka rosy“. Zpracování je velmi podobné jako u čaje Sencha. Největší rozdíl je v listech, které rostou přinejmenším z 90 % ve stínu; proto tedy i označení „čaj vzešlý ze stínu“. Kromě toho se z něho využívají pouze ty nejjemnější a nejměkčí lístky. Tento zvláštní čaj je považován za nejlepší a spolu s čajem Matcha i za nejdražší odrůdu. Jeho aroma je výrazné, a přece není tak „hořké“ jako u jiných druhů. Čajoví znalci zalévají

Oolong neboli polozelený čaj

Gyokuro vodou, která přešla varem a poté zchladla na 50–60 °C. Čaj má zlatavě zelenavou barvu a velmi vysoký obsah kofeinu. Guricha – „Guri“ znamená kulatý, zakulacený, oblý. Při sušení se ručně tříděné výhonky a lístky svinují do kuliček. Chuť je výrazná a aromatická, čaj má povzbuzující účinek. Yamano-ocha – „Horský čaj“ rostoucí v nadmořské výšce 1 500 m na jižním svahu Fudži. Jeho jméno znamená „pocházející z hory“. Většinou mladé, ručně sbírané lístky se zpracovávají tradičním způsobem a ručně. Aroma je velmi jemné. Bancha – „Ban“ je výraz pro hrubý, trpký i obyčejný. Sklízejí se pouze starší větší lístky, které se zpracovávají jako čaj Sencha. Podíl kofeinu je nepatrný, zato se však v tomto čaji vyskytuje značné množství železa a tříslovin. Tento druh je považován za „ideální rodinný čaj“. Má jadrné aroma a je možné ho pít i studený. Eat-Green-Tea – tento „jedlý zelený čaj“ je na drobounko nasekaná velmi jemná a kvalitní odrůda čaje Sencha. Používá se v kuchyni jako „čajové koření“ pro ozdobu moučníků či rýže.

Polozelený čaj je stupněm přechodu v oxidaci mezi zeleným a černým čajem. Škála je spojitá, takže lze rozlišovat oolongy více a méně oxidované. Listy jsou hnědozelené, nálev světle hnědé barvy. Tyto čaje jsou běžně dostupné v ČR. Oolong je přírodním dodavatelem antioxidantů, vitaminů (B2, C, E), saponinu (antikarcinogenní a protizánětlivé účinky), alkaloidů (povzbuzující účinky), selenu, zinku a tříslovin (dodávají charakteristicky svíravou chuť, snižují riziko rakoviny). Oolong je také díky hojnému obsahu neagresivně působícího kofeinu považován za výborný stimulant nervového systému.

Žlutý čaj Je vzácnou a drahou čínskou specialitou a přesný výrobní postup je utajován. Žlutý čaj neprochází oxidací (podobně jako zelený nebo bílý čaj). Rozdíl je v tom, že se čajové listy nesuší rychle jako u zeleného čaje, ale pomalu a v silných vrstvách poměrně dlouhou dobu, přičemž jsou zakryty lněnou látkou, čímž žlutý čaj získává své mimořádné vlastnosti. Nálev má světlou zlato-žlutou barvu a velmi zajímavou svébytnou chuť

Pěstované čajové rostliny Čajovníky se dělí do tří skupin: Čínský džát – zahrnuje keřovité čajovníky rostoucí v subtropických oblastech, jde o seřezávané keře vysoké 1–1,2 m s malými 4–7 cm dlouhými listy. Asámský džát – zahrnuje čajovníky rostoucí v tropech jako mohutnější stromy s velkými 15–20 cm dlouhými listy. Indočínský džát – zahrnuje malou populaci čajovníků rostoucích ve vyšších polohách Srí Lanky.

am m

sharingham RESTAURANT inzerce

Vídeňská 1, 639 00, Brno, tel.: 543 242 339

www.sharingham.cz

stálý výběr specialit aktuální týdenní nabídka jídel speciální nabídka moravských a zahraničních vín konferenční sál pro 60 osob vhodný k pořádání školení, večírků, svateb a jiných akcí venkovní grilování s posezením v altánu pro 30 osob parkování v areálu restaurace bezplatné připojení k Wifi síti Otevřeno denně / Open daily 12.00 – 23.30

TÉMA s medově nasládlým nádechem. Jako žluté jsou často prodávány i čaje, které tento název získaly jako čaje císařské, protože žlutá je tradiční císařská barva. Tyto čaje však jsou ve skutečnosti čaje zelené.

Čaje nečaje Některé nápoje svojí chutí i vůní připomínají čaj, nepocházejí však z čajovníku, ale z jiných keřů či stromů. Známé je například maté, které pochází z cesmíny paraguayské, což je jihoamerický strom dosahující výšky až čtrnácti metrů. Maté po usušení obsahuje spoustu podpůrných látek – kofein, kyselinu fenolovou, saponiny, flavonoidy, silice, minerální látky a vitaminy A, B a C. Jeho stimulující účinky nejenže usnadňují zůstat fit při práci dlouho do noci, ale pomáhají při léčbě celkové tělesné slabosti. Dalším oblíbeným a dnes již po celé Evropě známým nečajem je lapacho, které se vyrábí z vnitřní části kůry stromu lapacho (Tabebuia impetiginosa). Lapacho užívali Indiáni na území střední a jižní Ameriky, zejména v oblasti Brazílie, severní Argentiny, Paraguaye a Bolívie. Využívali ho pro jeho léčebné vlastnosti. Jsou ale dostupné i informace o tom, že lapacho užívali i Vikingové a Rusové. Velmi známým a rozšířeným je také rooibos, který se získává z rostliny, jejíž latinský název je Aspalatus linearis. Rooibos znali již dávní domorodci na jihu Afriky. Na rozdíl od čajů neobsahuje kofein a má podstatně nižší obsah tříslovin. Proto je vhodný na večerní popíjení a pro lidi, kteří jsou citliví na kofein, a také pro těhotné ženy a děti. Kromě klasických čajů a nečajů si lidé na celém světě oblíbili také ovocné a bylinkové čaje, jejichž výroba, rozlišení i filozofie je na rozdíl od čajů z čajovníků mnohem jedno-

9

Čaj roku Brněnská organizace Spolek milců čaje vyhlašuje každý rok v předvánočním období referendum na téma Čaj roku, jehož výsledky byly letos zveřejněny 11. ledna 2008. Letos „obsadily“ první tři, resp. čtyři místa tyto druhy čaje: 1. Tie guan yin (oolong) – 30 % hlasů 2. Da hong bao (oolong – modrozelený) + Eshan mao feng (zelený) – 15 % hlasů 3. Kukicha (zelený) – 14 % hlasů dušší. Ovocné se vyrábějí z určitého druhu nebo směsi ovoce a ve velké většině zejména sušením. Stejně tak vznikají i bylinkové čaje. Těch se prodává na trhu, včetně směsí, tisíce druhů a na jejich vyjmenování a stručný popis by nám nestačil celý tento časopis. Čajovna už není výsadou „zvláštních“ lidí. V Brně existuje více než dvacet čajoven. Většina z nich vám nabídne rozdělení čajů podle oblastí původu (Čína, Japonsko, Indie) a poté podle druhu čaje (černý, žlutý, zelený, bílý atd.). Kromě tradičních „čajových“ zemí se můžete těšit na speciality z Indonésie, Srí Lanky, Latinské Ameriky nebo Velké Británie. Čajovny nabízejí kromě širokého spektra výběru čaj připravený profesionálně proškolenou obsluhou a také příjemnou atmosféru navozující pocit klidu a pohody i samém centru ruchu velkoměsta. V Brně najdete čajovny nejen v centru, ale také v některých okrajových částech, jako je Královo Pole, Husovice, Zábrdovice a další. Všechny mají pečlivě zařízený interiér většinou s motivy exotických zemí, zvířat nebo rostlin. Atmosféru umocňují zapálené svíce, vonné tyčinky a v některých čajovnách i obsluha v dlouhých a pestrých šatech. V každé čajovně je většinou možné kvalitní čaj

také koupit, stejně tak jako ve speciálních obchodech nebo v krámcích se zdravou výživou a přinejhorším také v lékárnách. Ceny za šálek čaje v čajovnách začínají na částce asi 35 Kč. K lahodnému nápoji si pak můžete objednat některé druhy oříšků, pražené mandle nebo tousty či sladké dezerty. Nabídka čajů v restauracích je dnes už také na úrovni, ve většině (včetně těch luxusních) však dostanete na výběr sice kvalitní, ale pouze sáčkové čaje. Pokud zamíříte do podniku s profesionální nabídkou a obsluhou, při objednávce čaje dostanete také čajový lístek nebo dřevěnou či plechovou dózu, ze které si čaj přímo u stolu vyberete. Pokud ale dáváte přednost domácímu soukromí a přípravě čaje ve vlastní kuchyni, můžete po čaji zapátrat nejen v kamenných obchodech, ale i na internetu. Zde najdete celou řadu e-shopů a nabídek na nákup kvalitního čaje. Některé weby nabízejí přehledné a ucelené informace o daném zboží, jinde budete muset vybírat podle vlastních zkušeností nebo prostě tipovat podle názvu čaje. Kvalitní čaj koupíte od 50 Kč za 100 g, ale výjimkou nejsou ani několikasetkorunové položky za opravdové čajové lahůdky. Jiřina Budíková

inzerce

Zahradní restaurace

Green… Vavřinecká 40, Brno-Komín, tel.: 541 223 054 www.greenrestaurant.cz

...Váš gastro

evergreen!

Po–So 11.30–24.00, Ne 11.30–23.00

Skvělá kuchyně středomoří ryby, těstoviny, steaky, saláty dny specialit národních kuchyní bohatá vinotéka točený Prazdroj 12° a Starobrno 11° moderní příjemný interiér letní zahrádka s dětským hřištěm samostatná část pro nekuřáky

10

STOLOVÁNÍ

Příprava a servírování čaje Čaj patří mezi nejstarší kulturní nápoje. Připravuje se zpracováním listů čajovníku, který pochází z Asie, a jeho konzumace se nejvíce rozšířila zejména v Číně několik století před naším letopočtem. Obecná pravidla úvodem Příprava čaje je obecně považována za jednoduchou a poznámka „připálí i čaj“ je většinou adresována člověku extrémně manuálně nezručnému. Samozřejmě, že některé, zejména instantní či sáčkové čaje opravdu stačí zalít horkou vodou a případně podat společně s některými ingrediencemi, zejména cukrem, medem či citronem. Oblíbené jsou dnes i čaje ledové, tzv. ice tea, čaje v plechovkách i PET lahvích. Jejich výhodou je snadnost přípravy či použití a nepochybně mají na trhu své místo. S opravdovým čajem toho však příliš společného nemají.

Klasika v čajovně Opravdu kvalitní – a také poměrně drahé čaje a čajové směsi – se podávají zásadně klasickým způsobem, a to zejména v konvičce se šálkem a dalším příslušenstvím, určeným pouze k tomuto účelu. Pokud si tedy chcete vychutnat zážitek z pravého a kvalitního čaje, je dobré navštívit spe-

cializovanou čajovnu, nikoli standardní restauraci či bistro. A to zejména proto, že v čajovnách pracují opravdoví odborníci, často i nadšenci, kteří znají postupy, jak čaj správně připravit a podávat tak, aby měl host z jeho konzumace opravdový zážitek. Požívání čaje není totiž běžné a rychlé uspokojení pocitu žízně. Jde o obřad, který má přesně stanovený postup přípravy i rituál konzumace, který často trvá i několik hodin. Konzumace čaje bez těchto postupů ztrácí nejen své staletími prověřené kouzlo, ale hlavně chuť. Stejně jako konzumujeme dobrý čaj nejlépe v čajovnách, tak také sypané čaje pro přípravu čaje doma nakupujeme nejlépe ve specializovaných obchodech, kde nakoupíme i kvalitní specializované příslušenství.

Správná příprava je základ Při přípravě pravého čaje je nezbytné rozlišit, zda jde o čaj zelený či černý a lístkový či práškový. Je třeba vědět, že zelený čaj nezaléváme vroucí vodou, ale necháme ji vy-

inzerce

Kounicova 53, 602 00 Brno (naproti stadionu sokol) tel.: 549 240 005 [email protected] www.lastrada-brno.cz ne - čt: 11.00 - 23.00 pá - so: 11.00 - 01.00

rozvoz pizzy a jídel www.pizza-taxi.cz

chladnout na teplotu cca 60–85 °C. Opravdu kvalitní zelené čaje je dokonce možné zalévat i několikrát za sebou. Obecně platí, že čím kvalitnější zelený čaj, tím chladnější voda. Odměřené množství čajových lístků, většinou jednu až dvě lžičky na čtvrt litru vody, vložíme na dno předem vyhřáté porcelánové konvice. Po chvíli určené ke zvláčnění lístků na ně nalijeme vodu zchladlou na požadovanou teplotu a přiklopíme. U kvalitnějších druhů zeleného čaje postupujeme obráceně. Nejprve nalijeme do konvice vroucí vodu. Když zchladne, vsypeme do ní čajové lístky. Tímto způsobem zajistíme pomalé a rovnovážné louhování prvního nálevu a plnou chuť nálevu druhého. Teplota vody je správná tehdy, když se po dvou- až tříminutovém louhování čajové lístky rozvinou a změknou. Poté čaj naléváme do šálků či misek. Pro přípravu práškového zeleného čaje, nazývaného „mačča“, je nezbytné pořídit si speciální bambusovou metličku, která slouží k jeho vyšlehání do pěny. Do vyhřáté čajové misky vložíme 1,5–2 g práškového čaje a přelijeme pěti mililitry vody horké osmdesát až devadesát stupňů. Bambusovou metličkou poté čaj šleháme, až má konzistenci perlivé pěny. Černý čaj se naopak spařuje vroucí vodou a poté nechá zhruba dvě až pět minut louhovat. Platí, že čím déle se čaj louhuje, tím více se do nálevu vyplavují třísloviny, které pak způsobují jeho svíravou chuť. V mnoha zemích se čaj připravuje na základě místních tradic, přidávají se do něho různé přísady, alkohol či mléko. Chuť opravdu dobrého čaje by se však neměla žádnými přísadami kazit. Je totiž naprosto originální a nenapodobitelná. Sypané čaje si u nás zejména v posledních letech získávají stále větší oblibu a vítězí nad instantními a sáčkovými čaji. Lidé si rychle osvojují ne zrovna jednoduchou přípravu, jakou dobré čaje vyžadují. Stále více zákazníků

STOLOVÁNÍ BRNĚNSKÉ ČAJOVNY Název Adresa Bylinkárna Naturalis Čajovna Nefertitti Čajovna Starý Dvůr Dobrá čajovna Chajovna

Otevírací doba

Cihlářská 16, Brno

Jasmína

Česká 5 (2. patro), Brno

Mercurius Modrá čajovna Probuzený slon Shahrazad Skleněná louka Světluška

IBC, Příkop 6, Brno Jiráskova 55, Brno Bratří Čapků 14, Brno Malinovského nám. 5 (1. patro), Brno Kounicova 23 (2. patro), Brno Dominikánské nám. 4/5, Brno

Jiný kraj, jiný čaj Konzumace čaje je u nás tradičně spojována s Velkou Británií. V Británii se oblíbené druhy, např. Darjeeling Tea, podávají horké s mlékem nebo bez mléka, lze přidat i citron. Hodí se hlavně jako odpolední čaj, dnes se však popíjejí kdykoli během dne. V Anglii oblíbený Earl Grey je charakteristický bergamotovou silicí a je velmi osvěžující. Podává se černý nebo s trochou mléka, nikdy s citronem, který by reagoval s bergamotovou silicí. Zelený čaj Gunpowder je zase oblíbený zejména v muslimských zemích. Tento čaj ve tvaru zelenošedých kuliček má mírně nahořklou chuť a nejlahodnější požitek prý konzumentům poskytne, je-li podáván v zakrytém šálku „guywanu“.

Poznámka

Po, St, Pá 13.13–22.22, Út, Čt 10.10–22.22, přes 350 druhů bylin, koření, kávy a čajů z celého So, Ne 15.15–22.22 světa

Dům pánů z Lipé (1. patro), nám. SvobodyV 17, Brno Mendlovo náměstí 11, Brno Františkánská 6, Brno Dominikánské nám. 6 (zadní trakt), Brno

dnes vnímá konzumaci čaje také jako chvíli k zastavení se, k meditaci a setkání s přáteli. To umocňuje jeho pozitivní účinky na naše zdraví. Dobrý čaj patří také k oblíbeným dárkům.

11

Po–Pá 12.00–23.00, So–Ne 14.00–V23.00

velký výběr čajů, vodní dýmky

Po–Pá 12.00–22.00, So–Ne 14.00–22.00 Po–Ne 11.00–23.00 Po–So 11.00–23.00, Ne 14.00–23.00 Po–Čt 12.00–24.00, Pá 12.00–01.00, So 15.00–01.00 Po–Pá 9.00–18.00, So 9.00–12.00 Po–Pá 10.00–22.00, So–Ne 15.00–22.00 Po–Ne 14.14–22.22 Po–So 10.00–22.00, Ne 14.00–22.00 Po–Pá 10.00–22.00, So 16.00–22.00 Po–Čt 10.00–22.00, Pá–So 10.00–23.00

výborné čaje, bez vodních dýmek velký výběr čajového náčiní, odborná obsluha zaměření na čaje čínské provenience čajovna a kuřárna vodních dýmek s mnoha druhy tabáků čajovna a knihkupectví velký výběr kvalitních čajů, vodní dýmky příjemná moderní čajovna, Wi-Fi arabská čajovna, net-café, vodní dýmky čajovna i s vodními dýmkami ezoterická čajovna-kavárna

V asijských zemích se tradiční příprava čaje odehrává v malých hliněných hrncích, které mají tím větší cenu, čím více zbytků po čaji zůstává v nádobě, která se nevymývá. Čajový obřad vyžaduje pít čaj z malých zdobených talířků. Společenským zvykem je, že se při návštěvách pije čaj zejména při odchodu hostů. Dejte si proto pozor, pokud vám v tamních zemích začne při návštěvě hostitel podávat čaj, může to být znamení, abyste odešli. Asijská tradice také velí, že obzvláště vzácným hostům se podává čaj s okvětními lístky růží či jasmínu. V Himálajích, zejména v Tibetu, je již několik století zvykem připravovat čaj z lisovaného čaje, k němuž se přidává jačí máslo, trochu pepře a soli. Čaj se připravuje mícháním v dřevěné nádobě do podoby emulze. Tibeťané pijí patnáct až dvacet šálků čaje denně, starší lidé prý dokonce šedesát až sedmdesát šálků. Tibetským zvykem je, že se po prvním napití ze šálku čaj znovu inzerce

Ať se již rozhodnete pro pracovní oběd, romantickou večeři se sklenkou výtečného vína, či firemní akci, neváhejte využít jeden z restaurantů Brabander a věřte, že si vychutnáte vybrané lahůdky v neopakovatelné atmosféře. Living restaurant

Joštova 4 602 00 Brno Tel.: 542 211 922 [email protected] www.brabander.cz po–so 12–24, ne 12–22

The Art of Culinary

Pekaĥská 4 602 00 Brno Tel.: 543 215 250 [email protected] www.brabander.cz po–so 12–24, ne 12–22

dolévá a po druhém dolití nemusí host čaj dopít a může nechat zbytek v šálku. Tradičním nápojem je čaj pochopitelně také v ruských zemích. Jako nejčastější nápoj se podává kdykoli během dne a po každém jídle. Čaj se připravuje v tradičních ruských samovarech, přidává se k němu nejen cukr, ale i různé zavařeniny, pirožky a další tradiční ruské pokrmy. Zejména v Japonsku je příprava čaje skutečným obřadem, který vyžaduje až 29 nezbytných předmětů. Japonci pijí denně deset až dvacet šálků čaje a v této zemi se příprava čaje vyučuje dokonce ve speciálních školách. Nádobky, konvičky, kotlík a ostatní nezbytné pomůcky mají v domácnostech Japonců přesně určené místo a předepsanou polohu. Nejvzácnější ze všech pomůcek je čajová miska, která má pro Japonce velkou citovou hodnotu a dědí se z generace na generaci jako rodinná památka. Pavel Hrazdíra

12

ROZHOVOR

Každá restaurace by měla mít svoji tvář Šéfkuchař Michal Göth stál u zrodu brněnské restaurace U Kastelána, která patří mezi špičku české gastronomie již několik let. Nyní jeho jméno zaznívá také v souvislosti s novou restaurací Kaskáda v areálu golfového hřiště v Brně-Jinačovicích. Restaurace Kaskáda vás uvádí jako svého šéfkuchaře, ale prý také stále spolupracujete s Jitkou Lempartovou z restaurace U Kastelána. Jak je to tedy nyní s vaším působením? Díky paní Lempartové jsem po návratu do Česka dostal možnost realizovat se a plnit si své sny. Proto dodnes spolupracujeme, protože bez té šance by třeba Kastelán nebyl tam, kde je, ale to je příliš mnoho kdyby… Kaskáda je náš druhý podnik, který vznikl kvůli letnímu provozu. Město je vždy v létě prázdné a na golfu je nádherná terasa. Nejedná se o stejný koncept, jako je Kastelán. To je gastronomický podnik. Golf je spíše pro širší – sportovní veřejnost. Nyní tam působí jako hlavní tvůrce Pavel Smutný, který, doufám, bude udržovat kvalitu na potřebné úrovni. Kastelán získal před třemi lety první místo v hodnocení restaurací Maurerův výběr. Mělo to nějaký vliv na chod restaurace? Toto vítězství je bezpochyby především vaše zásluha. Můžete proto říci, jestli se nějak změnil i způsob vaší práce? Jak jsem již uvedl, není to jen má zásluha, ale všech, kteří táhnou za jeden provaz. Pro mě osobně to není úplně ta nejdůležitější meta. Samozřejmě to potěší, ale moje priority jsou, aby zákazník byl spokojen. A k tomu nepotřebuje sedět v restauraci s nějakým pořadovým číslem. Kastelán v hodnocení předběhl pražské restaurace, což jistě dodalo optimismus i jiným mimopražským restauracím. Co je podle vás hlavním důvodem většího úspěchu pražských podniků, odmyslíme-li výhodu hlavního města?

Právě ta výhoda hlavního města je neodmazatelná. V Praze je daleko větší kupní síla, která v Brně asi nikdy nebude. I my máme spoustu zákazníků hlavně z Prahy. I dostupnost surovin je pořád v Praze lepší. Ale vařit se dá kdekoli. Chce to jen mít chuť. Je potřeba, aby každá restaurace měla svou úroveň. Čím vyšší, tím lepší.

nesmí usnout na vavřínech. Je třeba neustále něco vymýšlet a tvořit. Tím předvádět zákazníkům pořád něco nového. Samozřejmě to nikdy není práce jednotlivce. Za tím výtvorem stojí vždy tým lidí. Já U Kastelána spolupracuji s Davidem Viktorínem a Jiřím Nedorostkem, který taktéž poznal spoustu kvalitních podniků, hlavně v Londýně, a dnes se mám od něho co učit.

A jak jsme na tom tedy v Brně s dostupností surovin? Co konkrétního podle vás ve srovnání s okolními zeměmi chybí? Ten rozdíl je pořád markantní. A soupis surovin je velký. Vezměte si jen zeleninu. Proč tady mrkev nechutná jako mrkev? Chybí mi tu trhy, kde se každý snaží prodat svůj produkt, protože je přesvědčen, že je kvalitní. Tady mi přijde, že je to každému tak trochu jedno.

A jak si vy představujete ideální systém výchovy a výuky lidí ve vašem oboru ze strany škol a státu? Jistě se výuka zlepšuje a zkvalitňuje. Také díky různým výměnám se zahraničními školami. Je dobře, že se na to dobré školy soustředí. Já osobně bych přidal více povinné praxe a více jazyků. To je asi základ tohoto oboru.

Jaké jídlo či specialitu byste mi doporučil při návštěvě vaší restaurace? Já osobně nemám jen jednu preferenci jídla. U Kastelána bych jistě upřednostnil takzvané degustační menu, které je vždy složené ze sezonních surovin. A strávit osm chodů s doprovodem vín je příjemné.

Co byste vytknul českým restauracím, které mají pověst průměrných a podprůměrných podniků? Ani bych nic nevytýkal. Pokud někdo nemá chuť to dělat pořádně, tak ať to nedělá vůbec. Dřív nebo později stejně bude muset podnik zavřít.

Co podle vás dělá kuchaře výborným kuchařem a co dělá restauraci tou vyhledávanou? Dobrého kuchaře dělá vždy a jen jeho píle a snaha se učit novým věcem. Toto je obor, který nemá hranice, a nikdo nemůže říct, že zná vše. Proto je potřeba mít oči otevřené a učit se i od ostatních. Samozřejmě je velmi důležitá skromnost, pokora a úcta. Jak k surovinám, tak i k práci druhých. Každá restaurace by měla mít svoji tvář a nikdy

Máte nějaké jídlo, ke kterému se chcete neustále vracet – teď myslím v soukromí? Já si třeba nedovedu představit vánoční svátky bez černé omáčky ke králíkovi podle receptu naší babičky... U nás doma se vždy dobře jedlo. A to v obou stranách rodiny. Od jedné babičky nemohu opomenout králíka na kmínu se smetanou a jejími knedlíky. U druhé dodnes vzpomínám na zavařené jeřabiny a u mámy jsou nepřekonatelné srbské řízky se zeleninou. Ale je toho hodně, na co rád vzpomínám.

MICHAL GÖTH Narodil se v Brně, kde také absolvoval střední školu na Charbulové. Poté prošel zahraničními praxemi v italském Bolzanu, Paříži, Chalonu apod. Nejvíce vzpomíná na spolupráci s Christopherem Kaufmannem, který mu poprvé ukázal úplně jiný směr vaření a gastronomie, a na Herveho Osaera, který mu dal velké základy francouzské kuchyně. Z obojího dodnes čerpá při své gastronomické tvorbě.

Je něco, co byste z české gastronomie úplně vyškrtl? Jak říká jeden můj již zmíněný kolega – vždy to jde udělat lépe. A s tím souhlasím. Neškrtal bych. Jen se stačí zamyslet. Jiřina Budíková

SONDÁŽ

13

Roman Hadrbolec

Zaujalo mě v kině

Tři oblíbené restaurace či bary

šéfkuchař restaurace Noem Arch

Lovci pokladů: Kniha tajemství

Aloha Bar, Mandarin, Vyhlídka

Zaujalo mě v divadle

Oblíbený jazyk

Od Vítězslava Nezvala Manon Lescaut v Mahenově divadle

Zaujalo mě v galerii či muzeu

Oblíbený kousek šatníku

Obrazy Jarka Zděnka v Galerii Pod Petrovem

košile

Tři oblíbená hudební alba

Oblíbený kout světa

Justin Timberlake: FutureSex/LoveSounds, U2: The Josua Tree, Aerosmith: Big Ones

Tři oblíbené knihy Arthur Hailey: Hotel, Božena Němcová: Babička, Agatha Christie: Vražda v Orient-Expresu

Ochutnejte kouzlo Barracuda Restaurantu Nově otevřený Barracuda Restaurant s moderním interiérem naleznete v poklidném prostředí Mojmírova náměstí v BrněKrálově Poli. Zaujme vás nejen vynikající středomořskou kuchyní, ale také širokou nabídkou míchaných nápojů a exkluzivních destilátů.

Bohatý výběr jídel a nápojů Barracuda Restaurant vám každý týden nabídne speciálně složené netradiční menu, denně tři klasická obědová menu za příznivé ceny a kromě toho příležitostná menu, například Valentýnské, Svatomartinské apod. Pokud

angličtina

Malibu v Kalifornii

Nejzajímavější nejen kulturní zážitek z poslední doby Lyžování v Dubaji ve Spojených arabských emirátech

si náhodou nevyberete z některého z těchto menu, příjemně vás překvapí pestrý jídelní lístek, který se zaměřuje na středomořskou kuchyni. Doporučujeme vyzkoušet zejména oblíbenou Bujabézu – rybí polévku s mořskými plody, ovoněnou šafránem, Gnocchi se smetanou a žampiony s italským špekem nebo pravé italské Risotto s hříbky a prosciuttem. V nápojovém lístku naleznete klasické i exkluzivní destiláty, vynikající kávu Tonino Lamborghini nebo čepovaná piva Pilsner Urquell a Gambrinus. Samozřejmostí je kvalitní vinotéka s rozmanitou nabídkou moravských a zahraničních vín. Specialitou je nečekaně bohatý koktejlový ce. Také dostupnost městskou hromadnou lístek, v němž nechybí klasické míchané nápoje dopravou je dobrá, protože restauraci nalezjako Mojito, Daiquiri, Margarita či Cuba libre. nete nedaleko dopravního uzlu u Semilassa. Nechte se tedy inspirovat a zavítejte do styPříjemné prostředí lového, moderního a příjemného Barracuda Barracuda Restaurant má velmi stylový Restaurantu na Mojmírově náměstí. a moderní interiér. Součástí restaurace je rovněž útulný salonek pro vaše soukromé Barracuda Restaurant oslavy či jiné příležitosti. Díky velkým plaz- Mojmírovo náměstí 10 movým televizím zde můžete sledovat také 612 00 Brno-Královo Pole nejrůznější sportovní přenosy apod. otevřeno: pondělí–neděle 11.00–23.00 Barracuda Restaurant se nachází v klidném rezervace: 541 245 199, 603 838 205 prostředí Králova Pole s možností parkování e-mail: [email protected] přímo před restaurací nebo na rezervovaných www.barracuda-restaurant.cz místech v hlídaných garážích poblíž restauraPR

inzerce

NcM Vzdělávací středisko Rekvalifikace, poradenství, semináře PhDr. Zdeňka Endlicherová, Kopečná 31, 602 00 Brno Tel. /fax.: 543 239 124, Mobil: 606 503 081 E-mail: [email protected], www.ncm.cz

Kuchař, Číšník, Barman

fé Ca ed d len aB bn u d od

GOTIC CAFÉ & BAR BA

GOTIC CAFÉ & BAR BA

Martin Roztočil Starobrněnská 12, 602 00 Brno Tel.: +420 604 926 434 [email protected], www.gotic.cz

14

RESTAURACE

Čokoládové potěšení Čokoláda obsahuje blahodárné látky, které velmi příznivě působí na naše zdraví, pohodu i fyzickou kondici. Pro milovníky „temné sladkosti“ jsou tato slova vyřčená odbornými lékaři přímo rajskou hudbou… Ne každá čokoláda nebo výrobek z čokolády se však takto může prezentovat. Rozdíly mezi jednotlivými čokoládami jsou tak velké, že zatímco pravá, a tím pádem hodnotná verze čokolády vám může velmi pozitivně přispět ke zdraví, její náhražky a napodobeniny vám zvýší cholesterol, přidají stovky „prázdných“ kalorií a v těch horších případech i způsobí bolesti žaludku. Speciální obchody, nabízející ty nejkvalitnější druhy čokolád a výrobků z nich, se pomalu ale jistě rozrůstají také v Brně. Pamlsky se zde dají nejen koupit, ale také ochutnat, stejně jako horké speciality v podobě nápojů, pohárů a dalších specialit.

Z Belgie až do Brna I v Brně dnes můžete zažít to, co zažívali před půlstoletím jen Belgičané. Jeden z nich vymyslel na sklonku devatenáctého století belgické pralinky, respektive způsob úpravy vysoce kvalitní čokolády, kterou začal spolu se svým

synem prodávat ve své lékárně. Od té doby ochutnávají belgické pralinky lidé po celém světě. Pokud tedy navštívíte některou ze speciálních prodejen, zažijete příjemné pocity. Nákup pralinek je totiž obřad. Už při vstupu vás naláká příjemná vůně a desítky malých roztomilých cukrátek. Když se pak rozhodnete, že si chcete něco koupit (obsluha vám ráda zodpoví jakékoli dotazy), máte dvě možnosti. Buď si koupíte už namíchané například půlkilové nebo třeba stogramové

balení, nebo si vyberete jednotlivé pralinky a vytvoříte tak vlastní kombinaci. S otázkami na prodávajícího opravdu neotálejte, protože pralinky jsou oproti běžným cukrovinkám dražší záležitost a není pak příjemné zjištění, že jste sáhli po pralince, která v sobě ukrývala vámi nemilovanou nugátovou náplň.

Není pralinka jako pralinka Debata o kvalitě by se někomu mohla zdát v souvislosti s pralinkami poměrně zavá-

Kde v Brně koupit pralinky Arko – Galerie Vaňkovka, Ve Vaňkovce 1, Brno Čokoládovna Minach – Pasáž Alfa, Poštovská 6, Brno Čokoládovna Pralines – Josefská 2, Brno Choc! – nám. Svobody 84/15, Brno Koruna Pralines – Palackého třída 116, Brno

inzerce

Tonino Lamborghini nepotĜebuje zvláštní pĜedstavení. Jeho jméno je synonymem nezamČnitelného italského stylu. Na rodinnou tradici navazuje mimoĜádnČ skvČlá káva, jejíž aroma a chuĢ je stejnČ unikátní jako znaþka sama. NabídnČte i Vy Vašim hostĤm požitek z této výjimeþnosti

tel +420 776 060 107

www.lamborghini.cz

SOHO Cafè, SOHO interiérové centrum, u Olympie vedle Giga sportu

RESTAURACE

dějící. Ale vězte, že ne všechny pralinky jsou originál. Pokud jste opravdoví fajnšmekři a toužíte jen po nejlepším, kupte si některou pralinku z továren tří nejkvalitnějších belgických výrobců: Godiva (www.godiva.com), Neuhaus (www.neuhaus.be) či Leonidas (www. leonidas.com). Poslední zmiňovaná společnost má v Brně pobočku v areálu obchodního centra Vaňkovka. Pralinky tohoto výrobce jsou o něco levnější než z Godivy a Neuhausu, ale jejich kvalita je srovnatelná. Půl kila pralinek zde koupíte zhruba za 200 Kč. Těm, kteří rádi nakupují na internetu a nebojí se obchodu ze zahraničí, se takový způsob koupě vyplatí, tedy při odběru většího množství. Pralinky v Belgii jsou totiž podstatně levnější než u nás v kamenných obchodech.

Kam pro belgické speciálky Pokud nevíte, jak s pralinkami začít, navštivte nejprve jednu ze speciálních prodejen, kde na vás budou mít čas a navíc zde získáte jasnou představu o tom, co vám chutná a co budete příště kupovat. V Brně najdete několik speciálních kamenných prodejen a další desítky cukráren a kaváren, které jako doplňkový sortiment nabízejí právě belgické pralinky. Téměř každá cukrárna v centru

Druhy čokolády Pravá tmavá – vzniká výhradně zpracováním bobů kakaovníku (kakaová hmota, kakaové máslo, kakaový prášek) s přísadou cukru (sacharózy) a lecitinu. Lesk, tvrdost a rozpouštění na jazyku jsou výsledkem použití čistého kakaového másla jako jediného tuku, bez použití jakýchkoli jiných tuků. Imitace tmavé – zatímco pravá čokoláda obsahuje výhradně přísady, které vznikají při přeměně bobů kakaovníku, imitace obsahuje pouze kakaový prášek s nízkým obsahem tuků. Kakaové máslo se nahrazuje rostlinnými nebo živočišnými tuky. Imitace by se měla používat hlavně jako čokoládová poleva na sušenky, zmrzlinu apod. Bílá – vzniká přidáním sušeného mléka do čisté čokolády. Čokoláda má sladší chuť. Mléčná – obsahuje zpravidla jen kakaové máslo a žádnou kakaovou sušinu, navíc se doplňuje karamelizovaným sušeným mlékem. Méně kvalitní druhy čokolády postrádají i chuť pravé čokolády.

15

Brna dnes nabízí prodej belgických pralinek v jednotlivých baleních. U těch je potřeba dívat se především na datum spotřeby. Kvalitní pralinky mají spotřební lhůty většinou kolem půl roku od data výroby, což je oproti jiným sladkostem poměrně krátká doba. Tyto údaje je potřeba důkladně zkontrolovat, stejně jako původ výroby. Ten by měl být na originálním balíčku jmenován, stejně jako krátký popis obsahu, gramáž nebo doporučený způsob konzumace.

Čokoláda z Vysočiny I když vás celou dobu přesvědčujeme o tom, že nejoriginálnější, a tudíž nejlepší jsou pralinky z Belgie, můžete narazit také na výbornou a zdatně konkurující alternativu v podobě českých pralinek z Vysočiny. Petra Kovandová zavedla na Pelhřimovsku výrobu cukrovinek z pravé čokolády. Základem je čokoláda dovážená z Belgie, nugát a marcipán z Nizozemska a další kvalitní české suroviny. I české pralinky začínají mít své jméno a prodávají se v několika speciálních obchodech za cenu asi 79 Kč za sto gramů.

Čokoládová párty Některé speciální prodejny nabízejí pro firemní akce také uspořádání tzv. čokorautu. Jde o netradiční a u nás zatím poměrně neznámý způsob společenské akce. Specializovaná firma přiveze na určené místo různé čokoládové speciality, včetně čokofontánek, ze kterých vytéká nejkvalitnější teplá čokoláda. Do té si můžete namáčet kousky ovoce nebo třeba sýru. K dispozici pak máte také různé druhy pralinek, čokoládek, figurek a dalších specialit. Prostě přesladká párty... Jiřina Budíková inzerce

&ÆÂÆûÆÍŸ ÅÇËÄÉF0¹Ã0•À˶Á¾É¶

Jak správně ochutnat čokoládu „Nejlepší je ochutnávat čokoládu na lačný žaludek. Na malou chvíli necháme čokoládu ležet v ústech, aby se uvolnily základní chutě a aroma. Pak ji pětkrát až desetkrát přežvýkáme, aby se uvolnila sekundární aromata. Pak ji lehce opřeme o horní patro, abychom ucítili celou škálu chutí. Nakonec si vychutnáme chutě, které v ústech zůstaly nejdéle.“ Mariana Chmelařová, majitelka obchodu s čokoládou

ËT·(Ǖϕª¥•¹ÇʽS ½ÄÇÀT¸½•$ÄÀÄÁ¹ ¶•ÅǶÁ¾ÃºÀ

ÃâƒçâéæÞW“©ØŸ“µåáâ“ā“´¿¹´“ôÆÆ´º¸““êêê¡ÖâÞâßÔ×âéáÔ¡Öâà

16

RESTAURACE

Letní zahrádkaření Až se slunce konečně probere ze zimní letargie, vytáhnou jeho paprsky ven i ty nejzarputilejší pecivály. A nastane čas letních zahrádek – posezení u kafíčka nebo půllitru, příjemné zastavení při procházce městem. A hostinští si spokojeně zamnou ruce, protože jim začnou žně. Foto: Hotel Voroněž

Je zcela pochopitelné, že většina lidí dává v teplém období přednost popíjení svého oblíbeného nápoje na čerstvém vzduchu (i když faktem zůstává, že v ulicích Brna to se svěžestí vzduchu není nijak slavné), než mezi zdmi začouzeného lokálu. Kuřáci a nekuřáci mohou na chvíli zakopat válečnou sekeru a kompromisně a mírumilovně si sesednout pod slunečníky. Ve stejné souvislosti také odpadává urychlený posun oblečení z našeho těla do pračky poté, co se navrátíme z delšího pobytu v restauračním zařízení. Další předností je, že ve venkovních prostorách obvykle nikomu nevadí ani naši čtyřnozí kamarádi, nanejvýš mohou některé hosty obtěžovat svým upřeným pohledem (v horším případě i kňouráním) na vonící oběd na stole.

Co možná nevíte Jak se zdá, letní zahrádky přinášejí jen samá pozitiva. Ale jako všude, tak i zde najdeme tu stinnou stránku. Například památkářům jsou zahrádky trnem v oku snad už od dob, kdy se začaly na chodnících objevovat. Proto se i povolování těchto sezonních restauračních zařízení řídí mnoha předpisy a zákony, přičemž jedním z nich je právě hledisko ochrany památek, které je

zohledněno v zákonu ČNR č. 20/1987 Sb., o státní památkové péči. Ne všem lidem bydlícím v těsné blízkosti takovýchto podniků musí být také příjemný hluk, který se často ozývá do pozdních nočních hodin. I na toto však pamatuje zákon. Při povolování letních zahrádek je město vždy tím, kdo určuje pravidla a podmínky. Rozhoduje o umístění předzahrádky, její rozloze, termínu, provozní době i jejím úklidu, a to vydáním obecně závazné vyhlášky. Tedy v kompetenci města je i omezení hlučnosti podniku (v rámci zachování nočního klidu). Z čehož vyplývá, že budete-li si chtít stěžovat na hlučnost, můžete tak udělat na Magistrátu města Brna či Městské policii; ale pokud nejste spokojeni s kvalitou poskytovaných služeb (tedy například s jídlem, obsluhou, hygienickým zařízením apod.), obraťte se přímo na provozovatele zahrádky (restaurační zahrádka musí mít stejného prodejce jako uvedená provozovna), případně na Sdružení obrany spotřebitelů nebo Českou obchodní inspekci.

Kdy začíná a končí ráj „zahrádkářů“ Ve vyhlášce je stanoven provoz a otevírací doba pro každý podnik podle městské části.

V centru Brna je provoz celoroční; a i když jsou zahrádky spojované především s letním obdobím, můžeme natrefit i na zahrádky zimní, kryté a s vytápěním, což bývalo dříve k vidění pouze v zahraničí. V ostatních částech Brna zavládnou zahrádky od dubna do konce října. A jak je to s otevírací dobou? Zahrádky mají ve většině případů stejnou otevírací dobu jako přilehlá provozovna. Ale je jen na libovůli majitele, kdy a jak bude zahrádku otevírat, nepřesáhne-li provozní limity stanovené vyhláškou. V zásadě je možné říci, že rozmezí se pohybuje od 6 hodin ráno do 22 hodin večer. Někde je povoleno otevřít až v osm hodin ráno nebo dokonce až v jedenáct. Co se týče večerní hranice, výjimku má městská část Nový Lískovec, kde se mohou v pátek a sobotu veselit o hodinu déle, tedy do 23 hodin. Také v prostoru Městské památkové rezervace v Brně (v historickém jádru) můžete popíjet o něco déle: až do půlnoci, ale od desíti večera bez hudby. Takže pokud vás lákají klasické otevřené zahrádky, těšit se na ně můžete už prvního dubna. Několik tipů, kam si zajít posedět na zahrádku, pro vás společně připravili naši redaktoři. Jejich tipy najdete v tabulce.

RESTAURACE

17

TIPY REDAKCE NA LETNÍ ZAHRÁDKY V BRNĚ Název Áčko Africana restaurant Bistro Teressa Bueno Farma Café 1805 Caffe Tripoli Hotel Global Hotel Myslivna Kavárna Patio Miniaturgolf

Adresa Starobrněnská 16/18, Brno Dům u kamenné panny, Orlí 16, Brno Masarykova 711, Rajhrad tř. Gen. Píky 11, Brno-Černá Pole Hotel Austerlitz, Táborského nábřeží, Brno Starobrněnská 1, Brno Libušino údolí 58, Brno-Pisárky Nad Pisárkami 1, Brno-Pisárky Jánská 12, Brno Loosova 1b, Brno-Lesná

Moravská chalupa

Hotel Voroněž, Křížkovského 47, Brno

Old pub Big Ben Restaurace Gargano Restaurace Kavkaz Restaurace Panská lícha Restaurace Plameňák Restaurace Silmaril

Libušino údolí 140, Brno-Pisárky Měnínská 4, Brno Švermova 9, Brno-Bohunice Panská lícha 6, Brno-Lesná Anenská 4, Brno Dlouhá 1, Brno-Bohunice

Restaurace U Kaštanů

Černopolní 10, Brno

Restaurant Hlinky Restaurant Valoria Zelená kočka Zemanova kavárna

Hlinky 88, Brno Bohunická 2, Brno Kounicova 83, Brno-Žabovřesky Jezuitská 6, Brno

Proč tam zajít útulná zahrádka na pavlači, sympatická obsluha první stylová africká restaurace, speciality africké i české kuchyně, kapacita až sto míst příjemná atmosféra, přátelská obsluha, poctivé porce klidná zahrádka ve dřevě, dobré jídlo krásné prostředí s výhledem do okolí, dobré jídlo a pití za přijatelné ceny moderní kavárna v historickém centru Brna, kvalitní káva Lavazza, snídaně na vidličku příjemné prostředí, diskrétnost, dobré jídlo a pití, nejen pro hosty hotelu velmi klidné posezení, krásný výhled na Brno, pohodová atmosféra kouzlo klidného historického dvora, centrum města Brna, vlídný personál příjemná hospůdka, minigolf, pivo a slané tyčinky klidné prostředí v blízkosti středu města, chladivý stín javorů, čtyři druhy čepovaných piv, rozsáhlá vinotéka restaurace v anglickém stylu, zahrádka s vodopádem, barbecue a grilování rustikální vzhled selského dvora, příjemný stín stromů klasická česká hospoda, jídlo a pití za lidové ceny, každou středu živá hudba dřevěná terasa, klidné prostředí, dětské hřiště, výhled na jízdárnu krytá zahrádka, pizzerie a steaková kuchyně, bambusové obložení, útulné prostředí velký výběr jídel i nápojů, velmi hezké posezení nefalšované posezení pod vzrostlými kaštany ve „čtvrté cenové“, červené stolky, skládací židle klidná zóna blízko BVV, profesionální obsluha, široký výběr kvalitních vín klid a pohoda, dobrá obsluha i kuchyně, děti vítány multifunkční zahrádka, zastřešená, vyhřívaná, dobré jídlo, milá obsluha příjemné posezení v parku v centru Brna, velký výběr zákusků Matějičná Veronika inzerce

ç
       å }dy›whmgr dy|}nrx¬hmqd¬hvny–o“vwhdn| GV^cdkV'!7gcd IZa# )'%,')*'-)%,!lll#gdYZd"Yg^kZ#Xo

18

RESTAURACE »

MLSNÁ TUŽKA

Gotic v Brně

Foto: Petr Veselský

Není jednoduché provozovat kavárnu na Starobrněnské ulici, kde jich je hned několik. Gotic Café bar je jen jednou z nich. Je totiž otázkou, podle čeho klient vybírá. Podle značky kávy? Interiéru? Doplňkového sortimentu? Obsluhy? Jasné je, že je třeba se odlišit. Gotic Café se snaží, odlišuje se obsluhou. V první řadě je matoucí kombinace názvu kavárny, moderního barevného interiéru a faktu, že Gotic Café sídlí v barokním domě. Tomu není co vytknout, až na to, že byste v podniku s takovým jménem čekali něco jiného. Pozitivní nicméně je, že moderna je obměňována výstavami obrazů a fotek, a to je vždycky příjemné. Zajímavá je také zastrčená poloha podniku v klidném nádvoří. Ta však opět kontrastuje s poměrně rušným prostředím uvnitř. Kdykoli jsem tam přišel, hrála moderní hudba, která mi bránila v konverzaci. Podobně to asi působilo také na další hosty, a tak jsme všichni mluvili dost nahlas. Osobně také preferuji spíše podniky, kde voní káva, a nikoli tabákový dým. I když to je třeba zpřesnit, protože dým z tabáku je celkem fajn, na rozdíl od cigaret. Hořící tabákový list a čoudící papír jsou dvě odlišné věci. Každému ale ať zůstanou jeho chutě. V každém případě mají kuřácké kavárny smysl, a to zvlášť tehdy, když si můžete doutník zakoupit, půjčit si ořezávač, sirky ... a prostě si to užít.

H h v O i a s T a N v n Ć

Standard s novinkami Gotic nabízí to, co asi očekáváte. V tomto případě Kávu Pellini Top servírovanou standardně s vodou a drobným dezertem, Plzeňský prazdroj, bábovku, míchané nápoje atd. Dorty, poháry a podobné věci tady ale už nenajdete, a proto bych se přikláněl spíše k označení Bar než Café. Pro toto zařazení ostatně hovoří také výdobytky sirupů Monin, jako je například jahodové nebo jinak ochucené pivo. Móda je prostě neúprosná i v gastronomii.

k

Jiný než obvykle Co je ale nejdůležitější, je servis. V Gotic Café není žádná unuděná slečna, se kterou se člověk snaží žertovat, aby zjistil, jestli žije. V Gotic Café bar je muž s perfektní kravatou, šněrovacími polobotkami, košilí s dlouhým rukávem odpovídajícím etiketě. Komunikuje, pamatuje si, pracuje s grácií a s humorem. Jako ohař vyhledává klienta a použité nádobí. Neplká na baru a netváří se znuděně, ale naopak je schopný doporučit. A to je dnes rarita.

Foto: Petr Veselský

Stanislav Griebe

Gotic Café bar Starobrněnská 12, Brno tel.: 604 926 434 otevřeno: ne–čt 10.00–23.00, pá–so 10.00–24.00 www.gotic.cz

✏ ✏ ✏ ✏ ✏

Hodnocení Servis: Prostředí: Jídlo: nevaří

✏ ✏ ✏ ✏ ✏

Foto: Petr Veselský

Hoĥické trubiĆky nabízíme do kaváren, cukráren, restaurací, hotelĭ, sportovních zaĥízení, všude tam kde si zákazník vychutná kousek sladkého potĕšení. Oproti baleným vynikají trubiĆky pĥedevším svou Ćerstvostí i provedením. S trubiĆkami nabízíme i speciální stojany a marketingovou podporu které mĭžete shlédnout na našich stránkách www.napoleondessert.cz. TrubiĆky jsou v Hoĥicích vyrábĕny výhradnĕ ruĆnĕ a dle staroĆeské receptury jež se dĕdí po generace. Nyní nabízíme i dárkové balení v pĕkné dĥevĕné krabiĆce vhodné napĥ. jako pozornost pro klienty Ći zahraniĆní návštĕvníky.

S Napoleon Dessert si tak mĭžete vychutnat kousek pravé Ćeské tradice.

Mobil: 737 222 474 E-mail: [email protected] www.napoleondessert.cz

R E STAU R A N T

Lidická 12, Brno dvorana Městského divadla Brno tel.: 533 316 442 www.boulevardrestaurant.cz

otevřeno denně 12.00–24.00

zážitková gastronomie světové úrovně lehká, hravá francouzská kuchyně degustační menu, business lunch – rychlý 3-chodový oběd s nápojem akvárium s mořskými živočichy ke konzumaci vinná karta se 150 druhy vín včetně Velkých vín limitované partie moderní klimatizovaný interiér vlastní parking pod hudební scénou MdB (z tř. kpt. Jaroše)

CHUh v hlavní roli

20

RESTAURACE »

SPECIALITA PODNIKU

Rybí delikatesy

Kachnička na medu

Špalíček z indonéského tuňáka grilovaný v sezamu s hráškovo-mátovým pyré, keříčkem grilovaných cherry rajčátek a jemnou šafránovou sauce.

Čtvrtka pečené mladé kachničky na medu s jablky, s červeným a bílým dušeným zelím a variací knedlíků.

Brabander: The Art of Culinary Pekařská 4, Brno, tel.: 543 215 250 www.brabander.cz

Hostinec U Semináru Smetanova 30, Brno, tel.: 549 213 648 www.useminaru.cz

Panenka plněná sušenými švestkami

Carpaccio ze středomořské chobotnice

Vepřová panenka plněná sušenými švestkami marinovanými v brandy se smetanovou omáčkou. Doporučenou přílohou je vařený brambor nebo steakové hranolky.

Carpaccio ze středomořské chobotnice marinované v limetkové kůře a čerstvých bylinkách, servírované na lístcích ledového salátu, doplněné omáčkou z pravých jiker norského lososa a šumivého vína, podávané s domácí bazalkovou bagetkou.

Caffé Tripoli Starobrněnská 1, Brno, tel.: 775 075 062 www.tripoli.cz

La Strada Kounicova 53, Brno, tel.: 549 240 005 www.lastrada-brno.cz

RESTAURACE »

SPECIALITA PODNIKU

21

Plněné kuřecí prsíčko

Crème brûlée pod karamelovou crustou

Kuřecí prsíčko plněné marinovanými foie gras s čokoládovo-chilli omáčkou a bramborovo-banánovým pyré.

Crème brûlée je francouzský výraz znamenající „opálený krém“. Jde o vychlazený vaječný krém pokrytý cukrovou polevou neboli glazé, která je připravena krátkým ožehnutím – zkaramelizováním. Krém tím získá jemnou příchuť, ta je navíc zvýrazněna přítomností zrníček pravé vanilky. Na povrchu zdobíme čerstvým ovocem, které dodává desertu svěží a přitažlivý vzhled.

Boulevard restaurant Lidická 12, Brno, tel.: 533 316 442 www.boulevardrestaurant.cz

Restaurace Inspiration Hotel Bobycentrum, Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 113 www.bobycentrum.cz

inzerce

Veletrh VINEX Počátek března bude, jako již tradičně, věnován letos již 26. ročníku potravinářského veletrhu SALIMA. V rámci letošního ročníku se ve dnech 4.–7. března 2008 uskuteční rovněž veletrh VINEX 2008. Veškeré dění se bude odehrávat v pavilonech A1 a A2 brněnského výstaviště. První bude věnován vínu a druhý vinařským technologiím. VINEX 2008 je připravován BVV ve spolupráci s Vinařským fondem ČR, Svazem vinařů ČR a Národním vinařským centrem. Moravská a česká vína urazila za poslední léta velký kus cesty směrem vpřed, a to především zásluhou vinařů, kteří investovali nemalé prostředky do moderních technologií. Hlavně díky jejich neúnavné práci tuzemská vína znovu nabyla na prestiži a kvalitě, což dokládají zejména úspěchy na uznávaných mezinárodních soutěžích, kde moravská a česká vína mnohdy předstihla i ta z respektovaných světových vinařských velmocí, jakými jsou například Francie, Itálie, Austrálie, Kanada či Španělsko. I proto, že se naše vína začala prezentovat pod jednou značkou „Vína z Moravy, vína z Čech“, vyvstala myšlenka společného prostoru určeného tuzemským vinařům na veletrhu VINEX 2008. Letos poprvé tedy mají tuzemští vinaři možnost představit svou produkci ve společné zóně, jejíž výrazné vizuální oddělení jistě přispěje k lepší orientaci všech zúčastněných milovníků vína. A to je jen první z inovačních prvků, které naši vinaři pro návštěvníky BVV připravili. Další z novinek je srovnávací degustační zóna, připravovaná ve spolupráci Národního vinařského centra a Vinařského fondu. V rám-

ve znamení moravských a českých vín ci této prezentace budou moci zájemci z řad odborné veřejnosti posuzovat kvalitu vín, vždy napříč odrůdou a cenovou kategorií. Zcela novým prvkem bude také vinotéka, kde budou vinaři nabízet svá vína návštěvníkům veletrhu. Potěšitelným faktem je, že vína budou k dispozici za ceny, za jaké jsou prodávána přímo vinaři. K dispozici je též salonek pro případ, že bude vinař chtít uspořádat vlastní řízenou degustaci. Samozřejmostí je možnost obchodního jednání s předem dohodnutými partnery, při kterém bude možné využít nejen tlumočnických služeb místního Business centra, které zde je pro tyto případy připraveno. Druhý den konání veletrhu (tj. 5. března 2008) vyvrcholí společenským večerem s názvem „To nejlepší pro Vás“, jenž se bude netradičně konat v celém pavilonu A1 a moravská a česká vína tak budou prezentována více než pěti stům významným hostům z řad společenského, politického a kulturního života najednou. Vrcholem večera bude vyhlášení výsledků Mezinárodní soutěže vín – GRAND PRIX VINEX 2008. Atmosféru jistě zpříjemní hudba vyhlášené skupiny Javory. Večerem bude provázet oblíbený zpěvák a hudebník Jožka Šmukař. VINEX 2008 patří mezi akce podporované Vinařským fondem ČR. Vinaři, kteří se chtěli zúčastnit, mohli při včasném podání přihlášky získat od Vinařského fondu ČR příspěvek na pronájem výstavní plochy ve výši 50 % nákladů. Vinařský fond ČR, který vznikl v roce 2002, se spolu s moravskými a českými vinaři snaží o posílení pozic našich vín na domácím i zahraničních trzích.

Vinex 2006

Po vstupu republiky do EU bylo sice třeba, aby Vinařský fond prošel relativně dlouhým obdobím notifikace, nicméně od roku 2006 se tato instituce zásadním způsobem podílí na prezentaci našich vín. Vznikla marketingová strategie, jejímž cílem bylo najít způsob, jak moravská a česká vína podporovat. Jejím konkrétním symbolem se stala značka „Vína z Moravy, vína z Čech“. Aktivity Vinařského fondu ČR jsou ale mnohem rozvinutější. Každý rok přibližuje spotřebitelům v ČR mladá vína projekt Svatomartinského vína. Rozvíjí se program vinařské turistiky, který má přivést spotřebitele přímo do oblastí, kde víno vzniká, a ukázat jim, že naše vína jsou nespornou součástí naší národní kultury. Stabilní místo na slunci si vydobyl i Salon vín České republiky, který se stal reprezentativní přehlídkou nejlepších vín naší provenience. PR

Vinex 2006

24

HOTELY

Foto: Holiday Inn

Když přijede vzácná návštěva V moravské metropoli Brně se nachází spousta luxusních a špičkově vybavených hotelů a každý z nich má co nabídnout. Má-li ale přijet obzvlášť významná osoba nebo dokonce několik takovýchto „V. I. P.“, tak se hotely předhánějí a snaží se nabídnout svým hostům co největší komfort. Zjistili jsme pro vás, co je chloubou špičkových brněnských hotelů a jaké známé osobnosti je navštívily. Hotely obvykle nabízejí dva a více typů ubytování. Budeme-li se však bavit o čtyřa pětihvězdičkových hotelích, bývá úroveň i standardních pokojů tak vysoká, že ubytování pro ty nejnáročnější klienty se liší snad jen v poskytovaných službách a některém vybavení. Většina těchto hotelů ani klasické „prezidentské apartmá“ nemá, v jejich nabídce naleznete spíše několik luxusních pokojů, které spadají do té nejvyšší kategorie (často bývají označovány například Deluxe, Exclusiv apod.). V těchto pokojích se ubytovávají známé osobnosti, ať už z politického či kulturního života, nebo sportovci a celé sportovní týmy. Stejně tak ale i kdokoli jiný, kdo na to jednoduše má.

Mimo standardní pokoje nabízí ubytování v dvoulůžkových pokojích Deluxe. Všechny pokoje jsou navrženy ve stejném historickém stylu s kazetovými stropy a malbami a jsou vybaveny vlastním příslušenstvím, klimatizací, satelitní televizí, minibarem, bezpečnostní schránkou a telefonem. Vybavení koupelen zahrnuje vysoušeč vlasů a bidet. No otázku slavných V. I. P. hostů paní Ema z Royal Riccu zavzpomíná: „Tak například Lunetic, David Copperfield, Václav Havel s manželkou, Halina Pawlowská, Stela Zázvorková, Marián Labuda; často někdo z vlády, když zavítá do Brna. Ale za těch deset let existence hotelu jich bylo daleko víc, to víte, teď si na všechny ani nevzpomenu.“

Hotel Royal Ricc

Hotel Holiday Inn

V samotném srdci Brna se nachází romantický a luxusní hotel Royal Ricc. Původně barokní dům byl postavený v roce 1956 a kompletně renovovaný v roce 1998. Pyšní se nejen vynikající kuchyní na bázi italských a francouzských specialit, ale hlavně překrásným a stylově zařízeným interiérem. Dekorace v interiéru jsou vhodně doplněné starožitným nábytkem a malbami moderních i starých malířů, ale i funkčními kachlovými kamny.

Na strategickém místě u brněnského výstaviště najdeme moderní hotel celosvětové sítě InterContinental Hotels Group. Pro zvlášť významné hosty má hotel přichystány pokoje typu Executive. Tyto pokoje se nacházejí v nejvyšším, pátém patře hotelu. Je v nich k dispozici žehlička s příslušenstvím, župany, dva telefony, luxusní řada koupelnové kosmetiky a nealkoholické nápoje zdarma. Na patře je k dispozici také výrobník ledu.

Pro pohodlí hostů je zde internetové připojení zdarma, minibar, trezor, telefon s přímou provolbou a záznamníkem, uzavřený televizní systém s téměř čtyřmi desítkami kanálů v deseti jazycích v digitální kvalitě, výběr z pěti typů polštářů – antialergické či plněné prachovým peřím s volitelnou měkkostí, a mnoho dalšího. Paní Marková nám prozradila, že jejich hotel hostil například část prezidentů, kteří se do Brna sjeli na jarní summit v roce 2007, družstvo Davis Cupu ČR v roce 2004, účastníky letošního únorového Fed Cupu a další.

Hotel International Známý hotel v historickém centru Brna pod hradem Špilberkem se také může pochlubit spoustou světových návštěv. Patří mezi ně například: Její veličenstvo Alžběta II., finský prezident Martí Ahtisaari, polský prezident Aleksander Kwaśniewski, David Coulthard, velkokníže lucemburský Henri a bývalá ministryně zahraničí USA Madeleine Albrightová. Z českých hostů potom například: Karel Schwarzenberg, Kateřina Neumannová, Václav Havel, Václav Klaus, Milan Kundera a další. Pokoje hotelu jsou vybaveny koupelnou, WC, telefonem s přímou provolbou, přípoj-

HOTELY

25

kou pro PC, televizí se satelitním příjmem, hotelovým informačním systémem Eclipse, telefonem se záznamníkem, minibarem a sejfem. Pokoje se pyšní novými útulnými interiéry a nastavitelnou klimatizací. Všechny pokoje a většina ostatních prostor hotelu jsou pokryty Wi-Fi signálem.

Hotel Slavia Hotel Slavia je hotel s více než stoletou tradicí. Byl postaven ve slohu historismu v roce 1893. K jeho věhlasu přispívá i výborná česká a mezinárodní kuchyně, kavárna, vinárna a komfortní vybavení pokojů a apartmánů, které jsou vybaveny (podobně jako v jiných hotelích) minibarem, koupelnou s WC, barevnou televizí, satelitem, telefonem s přímou volbou, váhou, fénem a dalšími nezbytnostmi. Mezi vzácné hosty hotelu patří například Milan Uhde, velvyslanci Číny, Nigérie, Izraele a dalších zemí, Metropolita pravoslavné církve, předseda parlamentu Belgie, Bolek Polívka, Dagmar Pecková, Felix Slováček, Karel Gott, Miroslav Horníček, skupina Olympic, Arnošt Lustig, Roman Šebrle, dorostový tým Buffalo Hockey a spousta dalších.

a bazén. Zcela tedy splňuje požadavky těch nejnáročnějších klientů. Komfort hotelu si vybrala například kráska Taťána Kuchařová – Miss World 2006, monacký princ Albert, ale také třeba Marek Eben či Karel Gott a celá řada dalších osobností českého showbyznysu, jak nám potvrdila paní Fuksová z hotelu Bobycentrum.

Hotel Bobycentrum

Hotel Avanti

Hotel Bobycentrum i celý komplex patří rovněž mezi vyhledávaná místa. Kromě klidného prostředí je zde celá řada možností využití volného času, ale i množství služeb pro pořádání kongresů, meetingů a jiných společenských událostí. Chloubou hotelu je prezidentské apartmá, které zahrnuje dvě ložnice (se standardním i nadstandardním vybavením), konferenční místnost s terasou a barem, zasedací místnost, pracovnu s PC, relaxační místnost

V roce 2006 byla dokončena kompletní rekonstrukce tohoto hezkého hotelu, který se nachází blízko centra a parku Lužánky. Disponuje i prezidentským apartmá: se dvěma ložnicemi, z toho jedna s rohovou vanou, vlastním sociálním zařízením s vanou a bidetem, televizorem se satelitními stanicemi, telefonem s přímou volbou, klimatizací a stejně jako u většiny ostatních hotelů podobné kategorie nabízí i připojení k internetu zdarma.

Foto: Slavia

Jak nám řekla paní Procházková, hotel Avanti se rovněž může pochlubit četnou návštěvností známých osobností, kterými jsou například Vladimír a Michal Dlouhý, Jana Paulová, Radim Uzel či David Koller.

Hotel Santon Jen těžko byste našli atraktivnější místo v blízkém okolí Brna, než je brněnská přehrada. Právě zde se nachází známý hotel Santon; v těsné blízkosti turistické a rekreační zóny podél vody a přitom kousek od centra města, kam se dostanete asi za dvacet minut. Součástí hotelu je fitness centrum, bazén, sauna, aerobic, masáže a dokonce solární sprcha – vertikální turbo solárium SunVision. Všechny pokoje jsou nově zrekonstruované a jsou vybaveny vlastním sociálním zařízením, telefonem s přímou volbou a barevnou televizí se satelitním příjmem. Velice příjemný je výhled

inzerce

AVANTI Hotel Střední 61, 602 00 Brno-Královo Pole tel.: +420 541 510 111, 211 fax: +420 541 219 863 e-mail: [email protected], www.hotelavanti.cz

- Ubytování ve zrekonstruovaných a nově vybavených pokojích pro 250 osob - Konferenční prostory s celkovou kapacitou 350 osob - Gastronomické služby

Specialista na firemní akce a konference

26

HOTELY

do krásného přírodního prostředí brněnské přehrady, kterým rovněž disponuje každý z pokojů. A jaká celebrita využila služeb právě tohoto příjemného hotelu? Za všechny například slavný hokejista Dominik Hašek. Jak nám bylo řečeno, hotel je velmi vyhledávaný pro pořádání různých firemních večírků, na které si pořadatelé zvou vlastní mediálně známé hosty, ať už to byli Jan Rosák, Pavel Zedníček, modelka Terezie Dobrovolná nebo skupina Těžkej Pokondr.

Maximus Resort Brno Tento hotel je rovněž umístěn v lokalitě brněnské přehrady, na hranici přírodního parku Podkomorské lesy. Nedaleko protéká řeka Svratka a romantická zákoutí jejího břehu vás dovedou až k hradu Veveří, jenž se vypíná na mohutné skále a dominuje krajině nad vodní plochou. Okolí hotelu je skutečně jako stvořené pro sportovní nadšence: břehy přehrady a místní písečné kurty jistě nenechají chladným žádného příznivce plážového volejbalu. Golfisty zase uspokojí osmadvacetijamkové golfové hřiště v nedalekých Jinačovicích. Nebo si můžete půjčit třeba horské kolo a prozkoumat místní krásné cyklotrasy. Pokoje jsou vybaveny televizí, rádiem, telefonem a sociálním zařízením. Intimitu každého pokoje dotváří samostatná terasa vybavená stylovým zahradním nábytkem. Návštěvníci jistě ocení také kompletní květinový servis, zejména při pořádání různých konferencí, večírků a jiných akcí.

Hotel Amphone Foto: Avanti

v centru Brna. Většina domů v této části Brna je postavena v novorenesančním stylu z konce devatenáctého století a nejinak je tomu u budovy, v níž sídlí hotel. Po revoluci byl hotel vrácen původním vlastníkům a v roce 1992 po kompletní rekonstrukci znovu otevřen. Pokoje jsou vybaveny satelitní televizí, sociálním zařízením, telefony a většina z nich také minibary. Hosté si rovněž mohou vybrat mezi manželskými a oddělenými lůžky, potěší také možnost pokoje s kuchyňkou nebo terasou vybavenou zahradním nábytkem. V areálu hotelu najdete vedle hotelové restaurace i zajímavou laoskou restauraci Sabaidy, v níž můžete ochutnat perly asijské kuchyně. Zajímá vás, kdo také neodolal? Ondřej Vetchý, Miroslav Donutil, Bolek Polívka, Milena Dvorská, Petra Janů, Honza Nedvěd, Libuše Šafránková… Zkrátka samá zvučná jména. A propos, když jsme u těch jmen, víte, jak přišel hotel k tomu svému? Je pojmenován po manželce majitele hotelu, která pochází z Laosu.

Tento hotel rodinného typu je ideálním skloubením tradice, komfortu a polohy Veronika Matějičná inzerce

Dekoratérské studio CANAPé decor nabízí realizaci interiérů pro privátní klientelu, hotelová zařízení, restaurace a kanceláře. V hotelovém prorgamu klademe nejvyšší důraz na výběr sortimentu vhodného pro vysokou zátěž.

Nabízíme: dekorační látky – záclony, závěsy, potahové látky, black-outy garnýžové systémy a rolety froté zboží – osušky, ručníky, žínky, předložky, župany ložní prádlo – povlečení a prostěradla přikrývky a polštáře – duté vlákno i peří deky a přehozy matrace a matracové chrániče stolní prádlo – ubrusy naprony, ubrousky multony, šerpy, rautové sukně potahy a sedáky na židle koberce tapety Canapé decor, SOHO internetové centrum Svratecká 989, 664 42 Brno-Modřice +420 547 213 653-6, [email protected] www.canapedecor.cz

Exkluzivně v

www.rioba.cz

Počet míst / Capacity

Barracuda restaurant Mojmírovo nám. 10, Brno-Královo Pole, e-mail: [email protected], www.barracuda-restaurant.cz

restaurace Po–Ne 11.00–23.00

80

20

12

Boulevard restaurant Lidická 12, Brno, tel.: 533 316 442, e-mail: [email protected], www.boulevardrestaurant.cz Brabander Living restaurant Joštova 4, Brno, tel.: 542 211 922, e-mail: [email protected] Brabander The Art of Culinary Pekařská 4, Brno, tel.: 543 215 250, e-mail: [email protected], www.brabander.cz Caffé Tripoli Starobrněnská 1, Brno

restaurace Po–Ne 12.00–24.00

80

restaurace Po–So 12.00–24.00, Ne 12.00–22.00

130 12 / 25 30

restaurace, Po–Čt 8.00–23.00, pasta bar Pá 8.00–01.00, So 9.00–01.00, Ne 11.00–23.00 kavárna Po–Čt 8.00–23.00, Pá 8.00–01.00, So 9.00–01.00, Ne 11.00–23.00 kavárna Po–Čt 10.30–22.30, Pá 10.30–24.00, So 10.00–24.00, Ne 10.00–22.30 restaurace Po–So 11.30–24.00, Ne 11.30–23.00 restaurace Po–Čt 10.30–23.00, Pá 10.30–00.30, So 10.00–00.30, Ne 10.30–23.30 restaurace Po–Ne 11.00–23.00

75

Caffé Vergnano Starobrněnská 14, Brno

Cinema caffe Centrum Olympia (1. podlaží), U dálnice 777, Brno

Green Vavřinecká 40, Brno, tel.: 541 223 054, e-mail: [email protected], www.greenrestaurant.cz Charlie’s street Centrum Olympia (1. podlaží), U dálnice 777, Brno

Inspiration Restaurant Bobycentrum, Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 113, www.bobycentrum.cz

–

20

Rezervace / Reservation

30

40

541 245 199, 603 838 205 533 316 442 542 211 922 / 543 215 250

–

30

774 901 733 –

82

–

–

774 101 732

–

232 –

70

–

50

541 223 054

156

774 101 732

–

60

La Strada Kounicova 53, Brno, tel.: 549 240 005, e-mail: [email protected], www.lastrada-brno.cz

restaurace, Ne–Po 11.00–23.00, pizzerie Pá–So 11.00–01.00

70

Moravská chalupa Křížkovského 47, Brno, www.voronez.cz

vinárna / pivnice

80 / 40 / 25 40 / 66 543 143 110 120

Po–So 19.00–01:00, Po–So 11.30–24.00

25–30 – 20

Noem Arch restaurant Cimburkova 9, Brno, tel.: 541 216 160, restaurace Po–So 6.30–24.00, fax: 549 211 365, e-mail: [email protected], www.noemarch.cz Ne 6.30–23.00 Potrefená Husa Galerie Vaňkovka restaurace, Po–Čt 10.00–24.00, (přízemí, východ směr Dornych), Brno pivnice Pá–So 10.00–01.00, Ne 10.00–23.00 Restaurace Panorama Orea Hotel Santon, Přístavní 38, Brno, restaurace Po–Ne 6.30–10.00, tel.: 546 124 444, www.santon.cz 11.00–22.30

80

Restaurant A la carte Orea Hotel Voroněž 1, Křížkovského 47, restaurace Po–So 11.30–15.00, Brno, tel.: 543 141 195, www.voronez.cz 18.00–24.00

40

Tripoli Restaurant Galerie Vaňkovka (1. podlaží), Brno

140 –

restaurace, Po–So 8.00–22.00, pasta bar Ne 8.00–21.00

U Starýho Billa – pravý Texas restaurant Kudelova 5, Brno, restaurace Po–Pá 11.29–23.59, tel.: 545 244 453, e-mail: [email protected], www.bill.cz So 11.59–23.59, Ne 11.59–21.59

35 / 120 100 – 120 220

60

–

–

–

549 240 005, 777 222 211

541 216 160

92

774 101 731

– – –

●

–

●

A A

●

●

●

●

●

A

–

–

A

–

A

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

N A

A

541 638 344

40

100

●

●

541 638 113

La Rossa Bobycentrum, Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 344, restaurace Po–Ne 11.00–23.00 www.bobycentrum.cz

O – / g s

A ●

775 075 062 –

40

80

Stravenky / Vouchers accepted Platební karty / Acceptance of credit cards

Typ Otevírací doba / zařízení / Business hours Type

Parkování / Parking

Název, adresa, kontakt / Name, address, contact

zahrádka / beer garden

ADRESÁŘ

salonek / lounge

PŘEHLED RESTAURACÍ »

celkem / total

28

A A A

●

–

●

A A

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

546 124 811

A

543 141 195

A

775 075 061

A

545 244 453

A

Aj, Nj

rybí ●

Aj, Nj, Ij – Aj, Nj

Aj

–

●

●

●

●

●

–

značka specialita podniku / speciality podávané kávy / kind of coffee

–

viz web

200–500 Kč Starobrno

Hausbrandt Čerstvé mořské ryby a korýši

3, 4

–

79 Kč

–

Starobrno

Lavazza

–

●

●

značka čepovaného piva / kind of beer

–

–

●

cenová relace / price range

80–390 Kč Pilsner Urquell, Tonino Steak z čerstvého tuňáka v hořčičné 1 Gambrinus Lamborghini krustě pečený do růžova; Grilovaný filet z candáta s restovanými hříbky 120–400 Kč Starobrno Corsini viz web 2

●

–

Sortiment cena poledního menu / price of lunch 59/69/79 Kč

29

ADRESÁŘ

Mapa (číslo) / Map (number)

francouzská / French jiná / other

Typ kuchyně / Type of food italská / Italian

Obsluha – jazyky / Languages spoken

Rozvoz jídla / Delivery service česká / Czech mezinárodní / international

PŘEHLED RESTAURACÍ »

zážitková

Aj

–

– –

–

–

–

–

Starobrno

Vergnano

–

Aj

–

– –

–

–

–

–

Plzeň

Lavazza

–

Nj, Rj

–

Aj

–

Aj, Nj Aj, Nj

●

–

●

●

●

●

●

– –

–

–

–

–

–

– –

středomořská 65 / 85 Kč 55–290 Kč Prazdroj, Starobrno 79 Kč – Plzeň, Gambrinus, Kozel, Radegast –

– ●

Aj, Nj, Ij ●

●

●

●

●

Aj, Nj, Rj – Aj, Nj

–

Aj

–

Aj, Nj

–

●

●

●

●

●

–

Aj, Nj, Ij –

●

–

–

–

–

74 Kč

–

–

–

–

150–180 Kč Plzeňský Prazdroj

–

středomořská –

200–250 Kč Plzeňský Prazdroj

–

–

Aj, Nj, Rj –

– –

●

J. J. Darboven

–

Splendid

12

–

– asijská

5

15

–

– –

●

Budvar, Plzeňský Prazdroj Plzeňský Prazdroj

viz web

Steak z norského lososa podávaný s bylinkovou čočkou a smaženou pórkovou slámou 65–69 Kč 130 Kč Hausbrandt Rumpsteak s omáčkou z lišek a žampionů, podávaný s restovanými fazolovými lusky na cibulce a slanině 65–99 Kč 79–599 Kč Staropramen, Filicori, Pizza o velikosti 55 cm; Carpaccio Stella Artois, Zecchini z bílé chobotnice; Pražma královská Hoegaarden pečená s mandlemi – 75 Kč Prazdroj, Staro- Piazza Forza Kachní prsa, povidlová omáčka / brno, Velké Zadělávané dršťky Popovice – – Pilsner Urquell Corsini Romanova specialita

●

Aj

250 Kč

Illy, Corsini

Staropramen

79 Kč

–

Starobrno

–

53–370 Kč Prazdroj

J. J. Darboven

12 6 16

Piazza Forza Zvěřinový guláš se špekovým – knedlíkem / Kuřecí prsíčka na medu s vlašskými ořechy, rozink. rýže Douwe Jehněčí kotletky zabalené v alpské 16 Egberts slanince, pečené v kapustovém kabátku na červeném víně Barbera d´Asti Lavazza –

●

–

–

steaková, tex-mex

Illy, Corsini

Steaky

7

jednolůžkové / single dvoulůžkové / double

Počet lůžek / Total number of beds

– – –

–

****hotel 42 – – ***hotel 227 – 106 – ****hotel 690 46 317 – ***hotel 220 – 109 – ****hotel 60

–

–

–

****hotel 400 – –

– 30

–

–

****hotel 152 14 70 –

–

19 –

***hotel 235 19 79

–

–

–

–

200 –

–

třílůžkové / triple

****hotel 280 – –

*****hotel 400 2

***hotel 108 – –

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

Ceny / Prices večeře / dinner

oběd / Lunch

1 090 Kč v ceně 120 Kč 120 Kč 10

Mapa (číslo) / Map (number)

v ceně –

–

–

15 1 990 Kč v ceně 180 Kč 180 Kč –

–

14

13

–

3 500 Kč / 3 900 Kč / v ceně 400 Kč 600 Kč 18 3 900 Kč 4 500 Kč

1 380 Kč 2 760 Kč v ceně 210 Kč 210 Kč 17

1 865 Kč 3 730 Kč v ceně 260 Kč 260 Kč 16

995 Kč

1 360 Kč 1 360– – 2 500 Kč

od od v ceně od od 1 120 Kč 1 500 Kč 180 Kč 180 Kč 2 790 Kč 3 390 Kč v ceně – –

1 150 Kč –

od od v ceně 250 Kč 250 Kč 12 1 560 Kč 2 040 Kč

3 500 Kč 3 500 Kč 350 Kč 350 Kč 350 Kč 11

890 Kč

čtyř- a vícelůžkové / four-bedded and more / four-bedded and more koupelna / bath WC / toilet televize / TV telefon / phone internet minibar bezbariérový přístup / wheel-chair access parkoviště / parking hlídané parkoviště / secure parkig restaurace / restaurant bar letní zahrádka / summer beer garden směnárna / exchange office dětský koutek / playground sauna platba kartami / Acceptance of credit cards osoba/noc person/night

Vybavenost zařízení / Facilities 2lůžkový pokoj/noc double room/night

Počet pokojů / Vybavenost pokojů / Number of rooms Furnished

PŘEHLED HOTELŮ »

Amphone, tř. kpt. Jaroše 29, 602 00 Brno, tel.: 545 428 310, e:mail: [email protected], www.amphone.cz Holiday Inn Brno, Křížkovského 20, 603 00 Brno, tel.: 543 122 018-9, e-mail: [email protected], www.hibrno.cz Hotel Bobycentrum, Sportovní 2a, 602 00 Brno, tel.: 541 638 133, e-mail: [email protected], www.bobycentrum.cz Hotel Myslivna, Nad Pisárkami 1, 623 00 Brno, tel.: 547 107 111,e-mail: hotel64hotelmyslivna.cz, www.hotelmyslivna.cz Hotel Slavia, Solniční 15/17, 602 00 Brno, tel.: 542 321 249, e-mail: [email protected], www.slaviabrno.cz International Brno, Husova 16, 659 21 Brno, tel.: 542 122 111, e-mail: [email protected], www.hotelinternational.cz Noem Arch design hotel Cimburkova 9, Brno, tel.: 541 216 160, fax: 549 211 365, e-mail: [email protected], www.noemarch.cz Orea Hotel Santon, Přístavní 38, Brno, tel.: 546 221 536, e-mail: [email protected], www.voronez.cz Orea Hotel Voroněž 1, Křížkovského 49, Brno, tel.: 543 141 375, e-mail: [email protected], www.voronez.cz Orea Hotel Voroněž 2, Křížkovského 49, Brno, tel.: 543 142 030, e-mail: [email protected], www.voronez.cz Royal Ricc, Starobrněnská 10, 602 00 Brno, tel.: 542 219 262-4, e-mail: [email protected], www.romantichotels.cz

Typ zařízení / Kind of accommodation snídaně / breakfast

Název, adresa, kontakt / Name, address, contact

30 ADRESÁŘ

V

MAPA

31

1

5

15

Vavřinecká 40, Brno-Komín

12

6 2

10

7

3 13

18

HOTELY

4

RESTAURACE

14

11

16 17