3
4
rustikální
bageta
s pohankou
Vícezrnná bageta s pohankou, jíž rozšiřujeme stávající sortiment rustikálního pečiva, je vyráběná podle originální receptury a předpečená v kamenné peci. Ke světlé, tmavé a bramborové rustikální bagetě střední velikosti tak přibyla i tmavá vícezrnná bageta, která jistě zaujme všechny zákazníky preferující znamenitě chutnající obohacené pečivo. Kromě pohanky nová bageta obsahuje také další cereálie a semínka - len, slunečnici, drcený ječmen, kukuřičnou krupici, ovesné vločky a sezam.
Pohanka na našem stole Pohanka se řadí mezi takzvané pseudocereálie, které se vyznačují vysokou nutriční hodnotou. Do Evropy se dostala už ve středověku z východní
Asie a dodnes je tradiční plodinou hojně konzumovanou v Japonsku, Indii, ale také v Rusku, Polsku a USA, kde je oblíbená pro svoji nevšední chuť a vůni. Kromě vlákniny obsahuje také řadu důležitých prvků. Je významným zdrojem flavonoidu rutinu přispívajícího výrazně ke snižování hladiny cholesterolu a k prevenci aterosklerózy. Rutin udržuje pružné cévy, brání tvorbě krevních sraženin a stimuluje účinek vitaminu C.
Kůrka z kamenné pece Za krásně vypečenou kůrku, pod níž se skrývá měkká, výrazně porézní střídka,
vděčí naše rustikální bagety technologii předpékání v kamenné peci. Její vynikající tepelně akumulační vlastnosti způsobují, že se během krátké chvilky vytvoří na povrchu tenká křupavá kůrka, zatímco vlhkost a aromatické látky zůstanou „uzamčeny“ uvnitř. Proces pečení se pak dokončí přímo v prodejně, případně v restaurační kuchyni, takže zákazník dostane teplé, křupavé a lákavě voňavé pečivo. Technologie předpékání v kamenné peci je také zárukou, že výrobky zůstávají velmi dlouho vláčné a chutné. Středně velké rustikální bagety se ideálně hodí k výrobě nejrůznějších sendvičů, ale své místo nacházejí také na stolech v restauracích i domácnostech jako chutná příloha. Stačí je jednoduše nakrájet na plátky a máte skvělý doplněk k salátům, polévkám, nebo jen tak ke sklence vína společně se sýrem a olivami.
4295400 Rustikální bageta s pohankou - střední
3
kouzlo
vícezrnného
pečiva
Na každého z nás občas dolehne únava nebo ospalost, někteří dokonce propadají smutku a na své okolí reagují podrážděně. Na tyto stavy má velký vliv nedostatek vitamínů a jednostranná strava s přemírou tuků. Jak se jí zbavit a cítit se lépe? Recept je celkem jednoduchý: měli bychom se začít více pohybovat a především změnit jídelníček. Ubrat živočišné tuky, jednoduché cukry a místo nich si dopřát odlehčenou stravu s dostatkem vitamínů, minerálů a vlákniny.
4
Hledejte vlákninu Takže už žádné rohlíky a žádný chleba? Omyl! I pečivo a chléb do našeho jídelníčku patří, jen je třeba vědět jaké a v jakém množství. Určitě neuděláme chybu, když se zaměříme na cereální pečivo s dostatečným obsahem vlákniny, která přispívá k dobrému trávení. Skvělou volbou jsou v tomto ohledu zejména vícezrnné a celozrnné druhy pečiva.
V potravinách jsou dva typy vlákniny. První je hrubá, nerozpustná vláknina, která ve střevech působí jako jakýsi kartáč. Čistí a pomáhá odvádět odpadní látky vznikající při trávení, zlepšuje peristaltiku střev a dokáže také velmi dobře zasytit. Takovou vlákninu obsahují například slupky obilných semen, lámanka, otruby, vločky, slunečnicová, lněná a sezamová semínka, graham a šrot. Druhým typem vlákniny je takzvaná rozpustná vláknina.
Patří sem například pektin obsažený v jablkách a další ovocné vlákniny. I ty se přidávají do některých druhů vícezrnného pečiva, nejen aby obohatily jeho chuť, ale také aby zvýšily jeho nutričním hodnotu.
Vícezrnné pečivo Trendem posledních let je ústup od bílého pšeničného pečiva a zvyšování zájmu o pečivo vícezrnné. Tedy o takové, ve kterém je kromě pšeničné a žitné mouky ještě minimálně 5% olejnin, luštěnin či mlýnských výrobků z jiných obilovin. Nejsou to jen sezamová a slunečnicová semínka, ale také len, ovesné vločky, proso,
pohanka nebo sójové boby. Velkou budoucnost v pekařském průmyslu mají rovněž i dvě exotické obilniny původem z jižní Ameriky – amarant a quinoa (merlík chilský). Průměrná spotřeba pekárenských výrobků v zemích EU je v současné době zhruba 200 g na osobu a den. Základem sice stále zůstávají pšenično-žitné chleby (necelých 45 %), ale jejich podíl rok od roku klesá a naopak roste spotřeba vícezrnných (20 %) a také toastových chlebů (14 %).
Obohaťte nabídku Vícezrnné pečivo, to není jen pouhá vláknina. Křupavé bagety, bulky a chleby jsou
především zdrojem nikdy nekončící inspirace. Zaujmou atraktivním vzhledem, potěší plnou chutí, lákavou vůní a zajímavou strukturou, kterou oživuje krásně barevná mozaika různých druhů semínek a cereálií. Široký sortiment vícezrnných výrobků v naší nabídce přímo vybízí k ochutnání nových druhů. Ty nejzajímavější pekařské novinky nejen z oblasti cereálního pečiva bychom vám rádi představili v aktuálním vydání La Lorraine revue. Vstupte s námi do světa skvělých chutí, vaši zákazníci to jistě ocení.
Cereálie Název cereálie je odvozen od jména starověké římské bohyně setby a úrody Ceres, na jejíž počest Římané každoročně pořádali velké oslavy zvané cereálie. Zahrnuje všechny druhy obilnin. V našich podmínkách se nejčastěji setkáváme s pšenicí, ječmenem, žitem, ovsem a kukuřicí.
5
croissant wellness
Do českého jídelníčku stále více pronikají mezinárodní vlivy a tak není divu, že si mnoho Čechů nedokáže představit svou snídani bez francouzského croissantu. Jenže ne vždy a ne všude oblíbené francouzské pečivo koupíte, tak daleko u nás ještě nejsme. My jsme však našli řešení v podobě vícezrnného Wellness croissantu KLASIK. Jedná se o takzvaný „fully baked“ produkt, tedy o pečivo zcela upečené, které není třeba vůbec dopékat, stačí je jen rozmrazit. Výrobek patřící do řady plně dopečených produktů KLASIK je ideálním řešením především pro provozy, v nichž není k dispozici technologie potřebná ke klasickému dopékání. Jediné, co potřebujete, je vhodný mrazicí box.
Croissant plný semínek Už samotný název “Wellness croissant” evokuje představu něčeho moderního a lidskému organismu prospěšného, což se s klasickým francouzským, lehce nasládlým croissantem z kynutého máslového těsta příliš nerýmuje. Ve skutečnosti má tento výrobek s pravým croissantem společný pouze tvar a listující strukturu střídky. Wellness croissant se totiž pyšní obsahem mnoha cereálií a semínek. Jedinečné vlastnosti mu dodávají především lněná a slunečnicová
je vždy po ruce semínka. Slunečnicová, kromě toho, že jsou zdrojem vlákniny, obsahují také vitamíny E, B a důležité minerály jako magnézium, železo, fosfor, selen a zinek. Navíc jsou bohatá na fytosteroly, což jsou látky snižující hladinu cholesterolu v krvi. Lněná semínka obsahují nenasycené Omega-3 mastné kyseliny, jejichž pozitivní vliv na lidské zdraví je prokázaný bez jakékoliv pochybnosti. Wellness croissant je vhodný nejen jako snídaňové pečivo. S různými slanými náplněmi se z něj stane báječná svačina nebo lehký oběd. Výborný je například s tuňákem, vejcem, salátem a jemnou zálivkou, ale skvěle si rozumí i s oblíbeným rostbífem nebo i nejrůznějšími druhy sýrů a zeleninou. Před podáváním můžete croissant také krátce prohřát v troubě (maximálně 3 minuty při teplotě 180°C), na jeho povrchu se pak vytvoří krásná křupavá kůrčička. A vůni, kterou teplé croissanty šíří v prodejně, žádný zákazník neodolá.
5000972 Wellness croissant KLASIK
Francouzská specialita z Vídně
6
Dnes už je jen málo Francouzů ochotno připustit, že „jejich“ croissant pochází původně z Rakouska. Už ve 13. století nabízeli vídeňští pekaři zahnutý rohlík, kterému se říkalo Kipferl a až v první polovině 19. století pronikl do Francie, když v pařížské rue de Richelieu č. 92 otevřel bývalý rakouský důstojník dělostřelectva August Zang Vídeňskou pekárnu. Jeho rohlíky zachutnaly Pařížanům tak, že se záhy rozšířily po celé zemi. Dodnes ve Francii nazývají exkluzivní pekárny a také pečivo v nich vyrobené „viennoiserie“.
skvělá chuť čerstvého
chleba
Chléb se stal neodmyslitelnou součástí našeho jídelníčku. Obsahuje totiž mnoho látek, které naše tělo potřebuje, zejmena, pokud se jedná o chléb vícezrnný. Chleba nám nedodává pouze cennou energii a požitek z výborné chuti. V chlebu obsažená vláknina příznivě ovlivňuje funkce zažívacího systému a podle lékařských výzkumů významně snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. V naší nabídce jsou hned dva nové druhy chleba, které by určitě neměly chybět na žádném stole.
Kovářův pecen Tento neobyčejný chléb vás skutečně překvapí, a to nejen svou velikostí, ale především poctivou chutí. Je
krásně tmavý a má výrazně rustikální vzhled s bohatě rozpraskanou silnou kůrkou. Pečeme jej podle nové receptury s žitným kvasem, díky které je chléb vláčnější, má méně drolivou střídu a snadno se krájí na plátky. Za svůj tradiční tvar vděčí oválné chlebové ošatce, ve které před pečením kyne. Základem pro jeho výrobu je směs žitné a pšeničné mouky, v níž převažuje žitná složka, která dává chlebu typicky výraznou chuť a vůni, která je ještě podpořena aromatickou kořenící směsí drceného kmínu, koriandru a fenyklu.
Fénix z horkého kamene Zatímco pták Fénix povstal podle antické báje ze svého vlastního popela, jeho jmenovec nabízený v oddělení čerstvě upečených pekařských produktů vděčí za své zrození především naší unikátní kamenné peci. Nejlepší chléb byl totiž odjakživa ten, který byl upečen na kameni. Fénix je hranatý pšenično-žitný chléb s vysokým obsahem vlákniny a krásně křupavou kůrkou zlatavé barvy, v níž je zapečená bohatá směs cereálií a semínek. Obsahuje 6 % vlákniny a řadu nutričně prospěšných cereálií a semínek – například len, ovesné vločky, slunečnice, sezamová a dýňová semínka. Při výrobě tohoto chleba vycházíme z tradičních italských postupů. Díky přírodnímu kvasu, dlouhému zrání těsta a pečení na rozžhaveném kameni má chléb Fénix výraznou chuť i aroma posílené přidáním kmínu, koriandru a kurkumy.
4295418 Kovářův chléb
4295410 Chléb Fénix
7
Jan Michálek product support manager La Lorraine, a.s. Od kdy se pohybujete v kuchařském oboru? Když bych to měl brát úplně od začátku, tak práh kuchyně jsem překročil na podzim roku 1975 a bylo to v hotelu Esplanade v Praze.
Proč jste se chtěl stát právě kuchařem?
Šéfkuchař Jan Michálek (52) pracuje ve společnosti La Lorraine, a.s. od roku 2010 a má na starosti nejen školení, prezentace a workshopy pro zákazníky, ale vytváří též originální receptury, ve kterých je použito naše pečivo. Sleduje vývoj a nové trendy v pekařském odvětví i v gastronomii. Jeho úkolem je přicházet s novými nápady, jak plnit či zapékat naše pečivo. S jeho recepturami se můžete seznámit i v magazínu La Lorraine revue, který právě držíte v rukou.
8
Já jsem pro svůj vřelý vztah ke zvířatům, zvláště psům, chtěl být řezníkem, ale otec mi to rozmluvil, takže jsem skončil v kuchyni a nelituji toho.
Co je pro vás kuchařskou výzvou? Vzhledem k tomu, že dlouhá léta zde byl pouze omezený sortiment surovin, i když v Interhotelech byla nabídka bohatší, tak ve třiceti letech jsem se fakticky musel znovu učit zpracovávat a poznávat nové a nové suroviny. Tudíž je pro mne výzvou vše, co jsem ještě v gastronomii nezkusil. Naposledy to byla příprava Plesu v Opeře 2010, kde jsme připravovali osmichodové menu pro tisíc
návštěvníků. Dovedete si představit, co to bylo za fušku. Úspěchem je, když připravíte jídlo, kterým se trefíte někomu do noty a on vám za to poděkuje, je jedno jestli ve špičkové restauraci, bufetu nebo v bageterii.
Jaké úspěchy ve vaší dosavadní kariéře jsou pro vás nejvýznamnější a nejvíc si jich vážíte? Co se týče soutěží, cením si každé medaile, kterou jsme jako národní tým ve světě získali, ale pro mne byla asi velká satisfakce zlatá medaile ze Singapuru v roce 2002. Byla to první soutěž týmu AKC ČR za mořem. Satisfakce proto, že nám nikdo nevěřil a nechtěli nám uvolnit na tuto soutěž peníze, tak jsme si je z velké části sehnali sami a byl klid.
Máte ještě další cíle, kterých byste rád dosáhl? Jelikož jsem ještě mlád, tak cílů a výzev je dle mého názoru mnoho, na některé narazíte a některé musíte
Jan Michálek Narodil se roku 1960 a dnes u nás patří k nejzkušenějším a nejuznávanějším kulinářským autoritám. Jeho životní univerzitou byla dokonale zažitá praxe nejen v předních pražských hotelích, ale i v restaurantech v Indii, Číně, Vietnamu, Singapuru a ve Švýcarsku. Na místě vedoucího manažera národního týmu kuchařů a cukrářů, kde působil v letech 2000 až 2008, byl jedním z nejlepších a nejzkušenějších mužů. Získal řadu ocenění z kuchařských soutěží IGEHO Stuttgart, ScotHot, FHA Singapur a z kuchařských olympiád IKA 2000, IKA 2004 a IKA 2008 v Erfurtu.
nechat uzrát. Rád bych se třeba podíval někam do zahraničí, kde se připravují nejen plněné bagety.
Jaké jsou vaše oblíbené suroviny, styl vaření a kuchyně? Nebudu vyjmenovávat suroviny, které jsou pro mne oblíbené, ale doufám, že si je každý sám přiřadí. Rád vařím typicky české hotovky (pečená kachna, kuře, svíčková, maso na houbách …). Česká hotovka byla díky přívalu jiných národnostních kuchyní do Čech opomíjena, což je docela pochopitelné, protože to zákazníci chtěli vyzkoušet. Je dobré, že si česká jídla opět nacházejí cestu ke klientele. Moje oblíbená kuchyně je asijská, ale v Asii.
Jaké je dle vašeho názoru postavení pečiva v současné gastronomii v Čechách a ve světě? Postavení moderního pečiva v Čechách oproti světu je velmi složitý problém. Vzhledem k tomu, že ve světě se touto problematikou zabývají cca třicet let, jsou o něco více před námi. Nechci se bavit o technologiích, ale o přístupu
zákazníků k pečivu. Je to stejné jako ve všech směrech naší gastronomie, zákazník (ne každý) je konzervativní. Též se domnívám, že za poslední dva, tři roky zaznamenává moderní pečivo zvýšený zájem zákazníků.
Jaké vidíte trendy v oblasti pečiva a jakým směrem se budou vyvíjet v gastronomii a v oblasti retailu? Začal bych oblastí retailu, lidé ( ne všichni) neumí nakupovat, nejsou masírováni k tomu, aby nakoupili kvalitnější pečivo, proto se bojím, že ještě dlouho nebudeme moci v tomto segmentu hovořit o trendech do budoucna. Rád bych se mýlil. V gastronomii je to lepší. Trend je samozřejmě daný tím, že se mezi sebou restaurace chtějí odlišit, oni sice nakoupí moderní pečivo, ale proto, aby ve větší míře uvolnili ruce cukrářů pro přípravu domácího, jinak ochuceného
pečiva. Samozřejmě musí reagovat na to, co si přeje host, a s tím chceme pomáhat.
Jak zlepšit postavení pečiva v české gastronomii? Zlepšení povědomí o moderním pečivu v kontextu s gastronomií vidím hlavně v osvětě a větším propojením s renomovanými kuchaři.
chřest
, skutečný elixír mládí
Dopřejte si pravé chřestové hody s touto skutečně delikátní zeleninou a v praxi vyzkoušejte rčení, že chřest je opravdovým elixírem mládí. Chřest má hodně vlákniny, málo kalorií, výbornou chuť a snadno se připravuje. Z nějakých důvodů jej ale pořád považujeme za exotickou rostlinu, ačkoliv se u nás pěstoval už ve středověku – největší chřestové plantáže (takzvané “chřestárny”), kde pěstují asparagus officinalis neboli chřest lékařský, najdete dodnes na Mělnicku nebo v Ivančicích u Brna.
Zatímco chřest, nebo také postaru „špargl“, je běžnou součástí italské, francouzské i německé kuchyně, v Česku jako bychom si s ním nějak pořád nevěděli rady.
Když chřest, tak jen čerstvý Obecně platí, že dobrý je pouze čerstvý chřest. U nás trvá sezóna této delikátní jarní zeleniny celých 50 dní. Začíná v dubnu a končí přibližně v polovině června. Celoročně je však k dostání i kvalitní chřest z dovozu. Nejčastěji se u nás prodávají dva druhy chřestu – bílý a zelený. Zatímco ten bílý vyrostl bez vlivu slunečního světla a má jemnější chuť, zelený, který naopak vyrostl na slunci, má chuť jemně nahořklou.
Příprava chřestu Zelený chřest většinou není potřeba loupat, pokud jsou
10
jeho výhonky mladé a křehké. Naopak bílý chřest vždy oloupeme (skvěle to jde pomocí škrabky na brambory). U obou druhů bychom před vařením měli odkrojit tuhé spodní části. Pokud vaříme chřest vcelku, doporučujeme jej vkládat do vroucí osolené vody svázaný dohromady, což zamezí jeho polámání a usnadní vytažení ven z vody. Často se k vaření používá speciální chřestový hrnec, v němž se svazek ponoří do vody pouze dolní částí, zatímco špičky se vaří v páře – uvaří se tak rovnoměrněji. Bílý chřest vaříme přibližně 8 - 12 minut (podle síly výhonků) a před dalším použitím jej lehce osušíme. Zelený chřest vaříme pouze 2 – 4 minuty a po uvaření jej vhodíme do ledové vody, aby si udržel jasně zelenou barvu.
Čerstvý chřest po celý rok Při skladování v mikrotenovém sáčku v chladničce při teplotě 2 – 4 °C vám chřest vydrží čerstvý až jeden týden, ovšem v mrazáku při –20 °C vydrží celý rok!
Hrubě na strouhaný par mazá efektní s n vytváří ýrovou kr ajku
Rolky z tramezzina 5000484 Světlé Tramezzino
1 plát
Zelený chřest
6 ks
Voda na vaření chřestu
700 g
Sůl
1g
Crème fraîche
90 g
Čerstvá pažitka
2g
Anglická slanina
20 g
Olivový olej
25 g
Parmazán
6g
Plát tramezzina nakrájíme na 6 dílů (rozměry cca 7,5 x 10 cm) a potřeme je Crème fraîche smíchaným s pažitkou. Výhonky vařeného chřestu jednotlivě obalíme tramezzinem a navrch slaninou. Aby se nám závitky nerozpadly, klademe je místem, kde je slanina přeložená, na pečící plech vytřený olivovým olejem. Rolky ještě posypeme strouhaným parmazánem a pak je při teplotě 180°C zapékáme asi 10 minut v troubě.
Chřestová bruschetta 4227680 Francouzská bageta – střední
1 ks
Zelený chřest
150 g
Voda na vaření chřestu
700 g
Sůl
1g
Rajčata
200 g
Jarní cibulka
2 ks
Česnek
6g
Citronová kůra
2g
Citronová šťáva
30 g
Bazalka čerstvá
10 g
Olivový olej
10 g
Sýr s modrou plísní
45 g
Vařený chřest, čerstvá rajčata a cibulku nakrájíme na drobné kostičky. V míse je pak promícháme se strouhaným česnekem, citronovou šťávou, kůrou a sekanou bazalkou. Bagetu nakrájíme na plátky, které dozlatova opečeme na olivovém oleji. Na připravené tousty klademe ochucenou zeleninovou směs, povrch posypeme strouhaným sýrem a podáváme. 5000484 Světlé Tramezzino
4227680
S baby chřestem a cher ry rajčátky budou bruschetty skutečně okouzlující
Francouzská bageta – střední
11
čerstvá
vejce
, poklad schovaný ve skořápce
Slepičí vejce jsou jakýmsi otloukánkem mezi potravinami. Dodnes se totiž traduje, že jejich pravidelná konzumace vede ke zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Současné výzkumy však tuto zastaralou teorii vyvracejí! Vejce mají vyvážený obsah nutričně významných látek a zároveň jsou snadno stravitelná, u žloutku je to dokonce 100 %. Dominantními složkami sušiny vajec jsou proteiny a lipidy (tuky). Největší význam mají především vaječné proteiny, které jsou dokonce biologicky hodnotnější než proteiny pocházející z masa nebo mléka. Jejich hlavním zdrojem je bílek.
Samé proteiny a vitamíny Vaječné proteiny jsou zdrojem esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro člověka, neboť si je nedokáže
12
sám v organismu syntetizovat. Další významnou skupinou látek jsou vitamíny. S výjimkou vitamínu C jsou totiž ve vejcích zastoupeny úplně všechny. Například jedno vejce obsahuje více než 20 % doporučené denní dávky vitamínu D. Minerální látky tvoří především železo, fosfor, draslík a zinek, ze stopových prvků je ve vejcích například selen. A jak je to s tím obávaným cholesterolem? Potravní cholesterol obsažený ve vejcích nemá vůbec nic společného s množstvím cholesterolu v našem těle. Kromě toho výzkumy dodnes neprokázaly žádnou přímou spojitost
mezi konzumací vajec a krevními lipidy nebo rizikem srdečních onemocnění.
Vejce v kuchyni Vejce se na první pohled zdají být velmi obyčejná a nezajímavá. V rukou šikovného pekaře, cukráře či kuchaře jsou však pravým pokladem. Vždyť která jiná surovina je tak variabilní a poskytuje tolik různých možností? Můžeme je použít vařená, míchaná, do sladkých i slaných omelet nebo je přidat do různých zapékaných pokrmů. Připravovat z nich delikátní emulgované omáčky na bázi žloutků a másla, či tolik oblíbené majonézy a saláty. Jsou důležitou součástí mnohých těst a díky své skvělé chuti jsou často podávána i jako samostatný pokrm. Vždyť kdo z nás by neznal třeba krémově hebká míchaná vejce s máslem, která krásně doplňuje svěží pažitka? Přidejte křupavou bagetku a luxusní snídaně je na světě. Možnosti využití vajec jsou takřka neomezené.
Plněná vejce s mladým špenátem 4227680 Francouzská bageta – střední
1 ks
Vařená vejce
4 ks
Majonéza
200 g
Citronová šťáva
10 ml
Hrubý pepř
4g
Sůl
4g
Mladý špenát
Klíčky z červené řepy
krásně kontrastují se žloutkovou náplní
30 g
Lístky řeřichy a klíčky z červené řepy Uvařená vejce podélně rozkrojíme napůl a vyjmeme z nich žloutky. Spodní část bílků jemně seřízneme do roviny a vytvoříme tak plochý spodek, díky kterému budou naplněná vejce stát. Žloutky promícháme s majonézou, pepřem, solí, citronovou šťávou a nadrobno nasekaným špenátem. Směsí pak ozdobně plníme bílky. Nasucho opečeme tousty z francouzské bagety a na ně pak položíme plněná vejce posypaná klíčky z červené řepy a lístečky řeřichy.
Vaječný salát s rajčaty 4227660 Grahamová bageta – malá
1 ks
Vařená vejce
10 ks
Rajčata
100 g
Cibule očištěná
50 g
Majonéza
50 g
Jarní cibulka
70 g
Sůl, bílý pepř Vařená vejce a rajčata nakrájíme na čtvrtky, cibuli na tenké klínky a vše promícháme s majonézou. Podle potřeby ochutíme solí a mletým bílým pepřem. Salát rozdělíme do mističek, posypeme jemně nakrájenou jarní cibulkou a podáváme s plátky opečené grahamové bagetky.
4227680 Francouzská bageta – střední
4227660 Grahamová bageta - malá
T ip: část
majonézy můžeme nahradit zakysanou smetanou 13
mini dezert
Tropézienne Kdo z nás by si rád neosladil den? Jenže sladké a lehká strava se vzájemně vylučují. Občas ale můžeme udělat výjimku, zvlášť v případě, kdy je dezert skutečně malý a my si ke kávě dáme maximálně jeden. No, možná i dva... Lehkým chutím vychází vstříc nový dezert Panesco - je malý, s výtečnou chutí a vypadá opravdu lákavě. Není potřeba jej nijak složitě připravovat, jednoduše se rozmrazí a bez jakékoliv další přípravy se může podávat.
Dezert ze Saint-Tropez O původu tohoto lahodného dezertu vedou dodnes spory
četná cukrářství na jihu Francie. Za jeho tvůrce bývá označován Alexander Micka, původně polský pekař, který se vylodil v Saint-Tropez s americkým expedičním sborem na konci 2. světové války. V roce 1955 jeho pekařství zásobovalo filmový štáb, který s tehdy ještě neznámou herečkou Brigitte Bardot natáčel film ...a Bůh stvořil ženu. Právě tento dezert zachutnal filmařům
nejvíc a údajně sama herečka navrhla pekaři, aby zákusek nazval La Tarte Tropézienne. Přestože dorty ze sladkého brioškového těsta naplněné lehkým „mušelínovým“ krémem a zdobené křupavým perlovým cukrem pekli v oblasti už dávno před druhou světovou válkou, Micka si nechal recept registrovat jako chráněnou značku a dokonce svoji pekárnu pojmenoval podle zákusku. Tak se zrodila legenda...
Mini dezert "Tropézienne" I vy můžete od září 2012 nabídnout svým zákazníkům tento slavný dezert, který jsme pro vás připravili v mini velikosti a naplnili jemným krémem ochuceným malinovým pyré. Dezert je vhodným rozšířením sortimentu pekáren, cukráren a jeho miniaturní rozměry jej předurčují i pro catering.
5000918 Mini dezert „Tropézienne“
14
17
18
19
20
