BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1
Kesimpulan Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan usaha
restaurant ayam goreng yang dirancang ini layak untuk dijalankan, karena: a. Pada kondisi normal, NPV yang dicapai adalah positif Rp 152.977.213 dan demand yang ada yaitu 23004 konsumen pertahun mampu mencapai break even point yaitu 18177 konsumen pertahun. b. Jika total biaya operasional restaurant naik sebesar 10% persen setiap tahunnya dan jumlah demand tetap maka nilai NPV yang dicapai adalah negatif Rp 270.555.108
sehingga usaha restaurant ayam goreng
membutuhkan strategi kenaikan harga pada tahun ke 4 dan tahun ke 5. c. Jika biaya sewa ruko restaurant naik sebesar 10% persen setiap tahunnya dan jumlah demand tetap maka nilai NPV yang dicapai adalah positif Rp 136.649.777 sehingga usaha restaurant ayam goreng ini masih layak untuk dijalankan.
6.2
Saran Pada penelitian selanjutnya, perancangan sistem manajemen jasa
sebaiknya ditambahkan dengan analisis ergonomi. Analisis ergonomi dapat berfungsi untuk memberikan informasi untuk dapat merancang sebuah sistem manajemen jasa yang ergonomis.
DAFTAR PUSTAKA
Maholtra, N. (2005). Riset Pemasaran. Jakarta: PT. Indeks Kelompok Gramedia.
Sekaran, U. (2000). Research Methods For Bussiness. New York: John Wiley and Sons.
Tambunan, R.M. (2008). Standard Operating Procedures (SOP). Jakarta: Maiestas Publishing.
Clifton, Jr & Fyffe, D (1977). Project Feasibility Analysis. New York: John Wiley and Sons. Tompkins (1996). Facilities Planning. New York: John Wiley and Sons.
Lovelock, C.H & Wright, L.K (2005). Manajemen Pemasaran Jasa. Jakarta: PT. Indeks Kelompok Gramedia.
LAMPIRAN V.9 SOP PROSES PENYAJIAN ORDER
Standart Operational Procedure
Tanggal Dibuat Oleh Distetujui Oleh
Distribusi Keterangan
No. Dokumen Halaman Bagian Pelayanan dan Kepala Bagian Personalia
Dokumen
Keterangan
LAMPIRAN V.10 SOP PROSES PEMBAYARAN
Standart Operational Procedure
Tanggal Dibuat Oleh Distetujui Oleh
No. Dokumen Halaman
Distribusi Keterangan
Bagian Kasir
Dokumen
Keterangan
LAMPIRAN V.11 SOP PROSES LAYANAN CUCI KENDARAAN
Standart Operational Procedure
Tanggal Dibuat Oleh Distetujui Oleh
Distribusi Keterangan
No. Dokumen Halaman Bagian keamanan dan Bagian pelayanan
Dokumen
Keterangan
LAMPIRAN V.12 PERINCIAN PERHITUNGAN NET PROFIT RESTAURANT
No Keterangan 1 Pendapatan restaurant Biaya Operasional 2 Biaya Bulanan 3 Biaya Administrasi 4 Biaya promosi Biaya Gaji Karyawan 4 Manager Operasional 5 Kepala bagian dapur 6 Kepala bagian personalia 7 Kepala bagian keuangan 8 Karyawan bagian makanan 9 Karyawan bagian minuman 10 Karyawan bagian kebersihan 11 Karyawan bagian pelayanan 12 Karyawan bagian keamanan 13 Karyawan bagian pembelian 14 Karyawan bagian kasir Total Profit Profit per tahun Depresiasi+Perawatan Nett Profit Nett profit setelah pajak
Pemasukan Rp 64,890,000
Pengeluaran
Rp 21,567,569 Rp 230,700 Rp 500,000
Rp Rp Rp Rp Rp
Rp 2,250,000 Rp 1,600,000 Rp 1,600,000 Rp 1,600,000 Rp 2,850,000 Rp 2,850,000 Rp 3,800,000 Rp 9,500,000 Rp 1,900,000 Rp 950,000 Rp 950,000 64,890,000 Rp 52,148,269 12,741,731 152,900,772 11,612,500 141,288,272 Rp127,159,445
LAMPIRAN V.13 Waktu (s) Kejadian Frontstage
0-2 menit 2-10 menit Konsumen datang Konsumen duduk Menyambut konsumen Memberikan pelayanan Memberikan salam Menyampaikan order ke backstage
Backstage Kata sambutan
Memberikan daftar menu Memberikan keterangan
Membukakan pintu
Mencatat order konsumen
MOT
LAMPIRAN V.14
10-20 menit Pengerjaan order
20-22menit Penyajian order
Menyajikan order Proses memasak Membuat minuman Rasa masakan Keramahan Pemenuhan order Kecepatan pengerjaan Kebersihan pengerjaan Kesesuaian order
22-40 meni Konsumen makan
Bersiap memberikan p
Rasa makanan dan mi
Waktu (s)
Frontstage
Backstage
F r o n ts ta g e
0-2 menit
M e nya m b u t d an m e m b e r ik a n s a la m
F r o n ts ta g e
2-10 menit
M e n c a ta t o r d e r d a n m e n y a m p a ik a n o r d e r B a c k s ta g e M em buat m in u m a n d a n m a ka n a n
10-20 menit F r o n ts ta g e M e n y a ji k a n o r d e r
20-22menit F r o n ts ta g e B e r s ia p m e la y a n i
22-40 menit F r o n t s t a g e ( k a s ir ) M e n g h it u n g n o t a o r d e r d a n m e n e r im a p em b aya ran
40-50 menit
LAMPIRAN V.13 SKEMA PELAYANAN FRONTSTAGE DAN BACKSTAGE Waktu (s)
Frontstage
Backstage
F r o n ts ta g e
0-2 menit
M en yam bu t da n m e m b e r ik a n s a la m
F r o n ts ta g e
2-10 menit
M e n c a ta t o r d e r d a n m e n y a m p a ik a n o r d e r B a c k s ta g e M em bua t m in u m a n d a n m a ka n a n
10-20 menit F r o n ts ta g e M e n y a jik a n o r d e r
20-22menit F r o n ts ta g e B e r s ia p m e la y a n i
22-40 menit F r o n t s t a g e ( k a s ir ) M e n g h it u n g n o t a o r d e r d a n m e n e r im a pe m ba yaran
40-50 menit
LAMPIRAN V.14
Waktu Kejadian
0-2menit Konsumen datang
Backstage Frontstage Mot
Sambutankepada konsumen
2-10 menit Pelayananorder
10-20 menit Pengerjaanorder Prosesmemasak danmembuatminuman
Pelayanandan pencatatan order Pencatatan order Caramemasak Carapenyambutan Cara pelayanan Kecepatanpengerjaan
20-22menit Penyajian
Menyajikanpesanan konsumen Keramahan Kesesuaianorder
22-40menit Konsumen ma
Rasa makan
