BAB III TINJAUAN DAN ANALISA LAPANGAN

Bab III Tinjauan dan Analisa Lapangan

Perancangan Desain Restoran Sunda

BAB III TINJAUAN DAN ANALISA LAPANGAN

3.1

DATA SURVEY 3.1.1

Restoran Khas Sunda Mang Kabayan 15 a. Apek Lingkungan Lokasi

: Jl. RC. Veteran Raya No. 1 Tanah Kusir, Bintaro Jakarta Selatan.

Batas Restoran

: Depan

: FRESS (toko buah segar)

Kiri

: Material

Kanan

: Ruko

Belakang : Rumah hunian penduduk Operation

: 10.00 - 22.00 WIB

Gambar 3.1. Peta Lokasi

15

Sumber : Wawancara dan Survey langsung

Isnaini Kurnia Putri (2170401-005) http://digilib.mercubuana.ac.id/

63



b. Aspek Arsitektural • Restoran menggunakan pintu double untuk main entrance yang terbuiat dari kayu dan kaca yang dapat memberikan perasaan luas dalam ruangan.

Gambar 3.2. Pintu Masuk

• jendela terdapat pada bagian depan restoran yang langsung menghadap kearah parkir dan jalan raya, untuk jendela disamping kiri diberi hiasan tambahan dengan air yang mengalir dikaca jendela dengan sistem pompa.

Gambar 3.3. Jendela sebelah kiri

• Restoran juga dilengkapi dengan saung yang merupakan ciri utama arsitektur Jawa Barat. • Dapur dirancang dengan konsep tertutup untuk menjaga kualitas menu yang dihidangkan, racikan bumbu yang bersifat rahasia.

c. Aspek Fisika Bangunan ¾ Pencahayaan


64



• Pencahayaan yang dipakai didalam restoran ini yaitu lampu gantung untuk ruang VIP dan lesehannya, area makannya menggunakan nlampu down light, lampu philip dan lampu bohlam 5 watt. • Adanya penurunan plafond yang dihiasi dengan lampu bohlam disekelilingnya dan ditengahnya dipasang lampu philip. • Pencahayaan matahari yang masuk kedalam restoran sangat membantu pencahayaan pada siang hari, sehingga tidak terlalu banyak memakai lampu pada siang hari. • Sistem aliran listriknya menggunakan genset pada saat lampu mati.

Gambar 3.4 Lampu Gantung

Gambar 3.5. Lampu Down Light

Gambar 3.6 Lampu Bohlam

Gambar 3.7 Genset


65



¾ Penghawaan • Penghawaan yang digunakan dalam restoran sunda ini yaitu AC Split dan AC Kaset.

Gambar 3.8 AC Split

Gambar 3.9 AC Kaset

¾ Akustik • Walaupun berada didekat jalan raya, tetapi kebisingan yang ditimbulkan dari luar sangatlah sedikit karena didalam restoran dipasang sound system yang menempel pada kolom agar pengunjung yang datang dapat menikmati hidangan menu dengan alunan musik yang disajikan.

Gambar 3.10. Sound System

d. Aspek Teknik Bangunan • Sistem pembuangan air bersih menggunakan pipa. • Sistem pembuangan air kotor menggunakan pipa dan ditampung didalam septictank sehingga dapat menjaga kebersihan lingkungan. • Sistem pembuangan sampah langsung ditangani oleh Dinas PU secara berkala.


66



• Palfond ruangan tidak memiliki alat pemadam kebakaran aktif untuk penanggulangan kebakaran.

e. Aspek Elemen Interior Bentuk ruangan cenderung bergaya modern, tetapi tidak lepas dari kebudayaan etnik sundanya yang didukung oleh makanan khas sunda. ¾ Lantai • Lantai menggunakan bahan keramik ukuran 40 x 40 cm dengan warna putih sehingga menampilkan suasana bersih dan luas. • Lantai tidak dirancang dengan penerapan motif hias sunda, tetapi lantai untuk bagian lesehan menggunakan plywood kayu sungkai yang ditopang dengan bambu-bambu sehingga menyerupai panggung. • Untuk membedakan ruang makan dan ruang VIP yaitu dengan menggunakan lantai keramik ukuran 8 x 15 cm yang berwarna putih. • Lantrai untuk toilet bermotif yang berwarna putih hijau dengan permukaan keramik yang tidak licin.

Gambar 3.11 Lantai Keramik 40 x 40

Gambar 3.13 Lantai Toilet


Gambar 3.12 Lantai Keramik 8 x 15

Gambar 3.14 Lantai Plywood kayu sungkai

67



¾ Dinding • Dinding sebagian besar memakai bahan khas sunda dan bagian kasir dinding ditambahkan hiasan cermin. • Dinding bagian depan memakai bambu dan bilik rotan serta jendela kaca yang menghadap keluar. • Dinding kamar mandi yang ditutup keramik seluruhnya dengan tampilan warna putih dan hijau dengan memakai border motif

bunga-bunga dan bagian atas dinding

diberikan ventilasi untuk pemanfaatkan penerangan alami pada siang hari. • Pengolahan

pada

samping

kiri

dinding

dengan

menambahkan aliran air pada kaca yang berfungsi sebagai point of interest.

Gambar 3.15 Dinding Bilik

Gambar 3.16 Dinding Toilet

Gambar 3.17 Dinding Samping Kiri

¾ Plafond • Plafond memakai droup ceoling dengan bahan bambu yang diberi cermin.


68


• Plafond


memakai

warna

alami

bambu

sehingga

penampilan yang ditimbulkan pada cafe ini sangatlah alami karena dominan dengan bambu dan rotan. • Ketinggian plafond ± 3 m yang merupakan tinggi normal sebuah ruang cafe.

Gambar 3.18 Droup ceiling yang diberi cermin

f. Aspek Furniture • Kursi terbuat dari bambu dan rotan serta untuk dudukannya diberikan jok / busa agar pengunjung nyaman saat duduk. • Jumlah kursi yang tersedia didalam restoran ± 100 kursi, untuk ruang makan 48 kursi dan 24 untuk ruang VIP dan kursi cadangan. Restoran ini juga menyediakan ukuran kursi untuk anak-anak. • Meja menggunakan bahan kayu yang dilapisi takon untuk kaki meja memakai bambu. • Jumlah meja ± 20 meja dengan ukuran yang berbeda.

Gambar 3.19 Kursi dari Bambu


Gambar 3.20 Meja dari Bambu

69



g. Aspek Manusia • Jumlah pengunjung restoran ± 200 orang / hari. Ini termasuk jumlah yang besar untuk sebuah restoran. • Pengunjung terbanyak adalah keluarga sehingga daya jual baik. • Pengunjung rombongan ditangani secara khusus dalam penyediaan fasilitas makan dan minum untuk memuaskan dan mempercepat pelayanan. • Struktur organisasi restoran adalah sebagai berikut. • Jumlah pelayan yang terlibat dalam restoran ini ± 30 orang. Pimpinan restoran

Supervisor

Head Waiter

Head Cooker

Keuangan

Waiter

Cooker

Kasir

Dish Washer Skema 3.1. Struktur Organisasi Restoran Mang Kabayan

h. Aspek Estetika • Kolom ditutupi dengan bambu dan bilik rotan. Pemanfaatan kolom sebagai alat untuk memberikan suatu ciri khas sunda. • Pinggiran pintu utama menggunakan hiasan kaca patri sebagai daya tarik bagi pengunjung. • Wastafel yang ditampilkan dengan suasana pedesaan tetapi bergaya modern.


70



• Payung merah terbuka yang dipajang didepan restoran sebagai simbol selamat datang yang menunjukkan ciri khas sunda.

Gambar 3.21 Kolom dengan hiasan banbu

Gambar 3.22 Kaca Patri

Gambar 3.23 Wastafel bergaya Modern Gambar 3.24 Payung Selamat Datang

i. Jenis Pelayanan Pelayanan yang diberikan oleh Restoran Mang Kabayan adalah Assisted Service yaitu ketika pelanggan datang langsung disambut dengan ramah dan senyum dan dibantu oleh pelayan untuk memilih menu makanan yang ada didaftar menu.

j. Fasilitas dan Kebutuhan Ruang Fasilitas yang ada didalam Restoran ini adalah : • Area Lesehan Gambar 3.25 Arae Lesehan


71



• Ruang VIP

Gambar 3.26 Ruang VIP

• Ruang Makan

Gambar 3.26 Ruang VIP

Gambar 3.27 Ruang Makan

• Parkir

Gambar 3.28 Parkir

• Mushola

Gambar 3.29 Mushola


72



Selain fasilitas utama restoran ini juga menyediakan fasilitas pendukung lainnya : • Toilet

Gambar 3.30 Toilet

• Area Wastafel

Gambar 3.31 Area Wastafel

• Area Wudhu

Gambar 3.32 Area Wudhu

• Area Cashier

Gambar 3.33 Area Kasir


73



• Pantry

Gambar 3.34 Pantry

• Area untuk tempat piringdan gelas

Gambar 3.35 Area Tempat Piring & Gelas

• Office

Gambar 3.36 Ruang Office


74



Gambar 3.37 Restoran Mang Kabayan

Fasilitas Area Lesehan Ruang VIP

Ruang Makan

Parkir Mushola Area Wudhu Toilet

Area Wastafel

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Kebutuhan Ruang Meja makan Jok / tatami sunda Meja makan untuk berenam Kursi makan AC 2 Pk Lampu gantung Hiasan dinding Meja makan untuk berempat Kursi makan TV Jam dinding Sound system Aquarium AC 5 Pk Tanaman Tempat parkir mobil Tempat parkir motor Tempat ibadah Rak tempat peralatan sholat Tempat wudhu Closet duduk WC jongkong Bak mandi Penggantung handuk Ember Gayung Wastafel Tempat tisue Tempat sabun Cermin Tempat sampah Tanaman


75



• • • • • • • • • • • • •

Area Cashier

Pantry

Area piring & gelas

Cermin Komputer Meja kasir Tanaman Kompor gas Meja meracik Rak penyimpanan Lemari penyimpanan Kulkas Meja siap saji Redenza Rak Meja dorong

Tabel 3.1 Fasilitas dan Kebutuhan Ruang

k. Skema Hubungan Antar Ruang Toilet Office

Area Wudhu Pantry Mushola

Area Wastafel

Area Tempat piring & gelas

Area Lesehan

Ruang Makan

Ruang VIP

Cashier

Masuk Utama

Skema 3.2 Hubungan Antar Ruang

Keterangan : Berhubungan erat Berhubungan Tidak Berhubungan


76



L. Makanan yang Disajikan Restoran Mang Kabayan ini menyajikan makanan asli khas sunda yang disajikan dengan suasana etnik sunda dan hidangan laut seakan kita berada didalam pedesaan. Menu favorit didalam restoran Mang Kabayan yaitu nasi timbel komplit, gurame goreng kering / bakar, gurame goreng bumbu legian, sop buntut, tahu isi mang kabayan, es special mang

kabayan.

Kualitas

rasanya

sangat

memuaskan

pengunjung yang datang. Harga yang ditawarkan cukup standart sesuai menu makanan yang dipesan.

Gambar 3.38 Menu Favorit

Hidangan Pembuka Tahu Isi ” Mang Kabayan” ¾ Ikan Tawar / Laut : • Ikan Gurame Goreng Kering / Bakar. • Ikan Gurame Goreng Bumbu Legian • Ikan Gurame Bumbu Cobek Hijau Goreng / Steam • Ikan Gurame Bumbu Olahan dihidangkan dengan :


77



(Acar Kuning, Asem Manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) • Ikan Mas Goreng Kering / Bakar • Ikan Kakap Goreng Kering / Bakar • Ikan Kakap Bumbu Olahan dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) • Ikan Bawal Goreng Kering / Bakar • Okan Bawal Bumbu Olahan dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Spesial : • Kepala Ikan Kakap Bumbu Gulai • Kepala Ikan Kakap Bumbu Khas ” Mang Kabayan” ¾ Cumi : • Cumi Goreng Tepung • Cumi Bakar • Cumi Goreng Mentega • Cumi Bumbu Olahan dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) ¾ Udang • Udang Goreng Tepung • Udang Bakar • Udang Goreng Mentega • Udang Bumbu Olahan, dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) ¾ Kepiting (1 porsi = 1 Kg, isi 2) : • Kepiting Telor Bumbu Olahan • Kepiting Jantan Bumbu Olahan


78



(Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) ¾ Kerang Dara dan Hijau • Kerang Dara Rebus • Kerang Hijau Rebus • Kerang Hijau Bumbu Olahan, dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) ¾ Sop : • Sop Ayam Spesial ” Mang Kabayan ” • Sop Bandung Spesial : • Sop Ikan Gurame • Sop Buntut Sapi ¾ Ayam / Daging • Ayam goreng Bakar • Ayam Goreng Mentega • Saye Ayam • Sate Kambing • Gepuk Goreng • Babat Goreng ¾ Aneka Pepes : • Pepes Ikan Mas (setiap hari) • Pepes Tahu (hari libur) • Pepes Jamur (hari libur) • Pepes Peda Merah (hari libur) ¾ Sayuran : • Karedok • Gado-gado


79



• Daun genjer Bumbu Oncom • Uluketeuk Leunca • Pencok Leunca / Kacang Panjang • Kangkung Balacan • Tumis Kangkung • Tumis Buncis Oseng Telur • Tumis Toge Jambal Roti • Tumis Pete Jambal Roti • Terong Bakar / Goreng / Rebus • Sayur Asem • Lalapan dan Sambal Terasi • Ikan Asin Jambal Roti • Tahu Tempe Goreng Tepung • Tahu Tempe goreng • Pete Goreng / Bakar / Rebus • Acar Belimbing Wuluh Sapo Tahu Seafood Spesial : • Sambel Dadak ” Bonang Lasem ” (diolah dadakan) ¾ Nasi : • Nasi Putih • Nasi Merah • Nasi Timbel Polos • Nasi Goreng Ikan Asin • Nasi Goreng Pete • Nasi Goreng Seafood Spesial : • Nasi Timbel Komplit


80



(Nasi Timbel Polos, Jambal Roti, Tahu & Tempe, Ayam/Gepuk, Lalapan, Sambel Terasi, Perkedel, Sayur Asem) • Nasi Goreng Spesial ” mang Kabayan ” (Nasi Goreng Bungkus telur, Sate Ayam, Acar, Emping)

¾ Buah-buahan Segar (Fresh Fruit) Besar Kecil Spesial : • Es Spesial ” Mang Kabayan ” • Juice Spesial ” Mang Kabayan ” • Teh Poci ” Mang Kabayan ” ¾ Minuman : • Aneka Juice Buah • Juice Stawbery • Kelapa Butiran (Dawegan) • Fresh Orange • Es Kopyor

3.1.2

Sajian Sunda Sambara 18 Lokasi

: Jl. Tronojoyo No. 64 Bandung 40115

Website

: www. Sajian_Sambara. Com

a. Latar Belakang Dewasa ini masakan tradisional sunda berkembang dengan cukup pesat, terbukti dengan terdapat banyaknya variasi masakan sunda yang dapat ditemui diberbagai restoran, rumah makan, kedai, cafe dan lain-lainnya. Seiring dengan hal tersebut, Sajian Sunda Sambara berkeinginan di tanah air, baik melalui masakan-masakan sunda yang telah dikenal secara luas

18

Sumber : www. Geogle. Com, www. Sajian sambara. com


81



maupun dengan menggali kembali masakan-masakan yang pernah hidup dalam keseharian masyarakat tradisional sunda.

b. Pengertian Sambara Sambara berasal dari kata dalam bahasa sunda yaitu samara yang berarti bumbu. Masakan sunda merupakan masakan yang kaya akan bumbu dengan aneka ragam variasi yang berasal dari berbagai macam tumbuhan, bahan makanan, mineral,

rempah-rempah

yang

banyak

terdapat

hampir

diseluruh negeri. Dalam pengolahan makanan menjadi masakan yang kami sajikan, kami menggunakan berbagai macam sambara (bumbu) yang biasa digunakan untuk memasak masakan sunda. Penggunaan

sambara

(bumbu)

sendiri

tidak

akan

menghilangkan rasa dari bahan makanan utama, namun justru akan memperkaya cita rasa makanan dan menimbulkan rasa makan yang memiliki ciri khas tersendiri, sehingga dalam pengolahan setiap masakan yang dilakukan, terdapat suatu proses standarisasi sambara (bumbu) dan bahan makannya, sehingga para pelanggan dapat menikmati sajian masakan sunda dengan citra rasa yang khas, tepat dan tidak akan berubah-ubah. Beberapa pentingnya unsur sambara (bumbu) dalam setiap masakan, maka dapat dikatakan bahwa sambara (bumbu) merupakan jiwa yang mengisi setiap makanan, tanpa sambara (bumbu) maka akan kehilangan ruh-nya dan tentunya akan tersa hambar. Terinspirasi dari hal tersebut kami memilih nama sambara (bumbu) sebagai identitas yang pada saat ini telah dipublikasikan kepada masyarakat luas.


82



c. Visi dan Misi Dengan menghadirkan jenis makanan tradisional yang pada saat ini banyak diminati oleh masyarakat luas, Sajian Sunda Sambara mengemban misi untuk mencoba mengangkat masakan tradisional sunda agar dapat dikenal dan disejajarkan dengan masakan yang berasal dari berbagai daerah dan negara lain dengan menyelaraskan tradisi, seni dan budaya dalam mengiringi penyajian masakan. Misi

: akan menjadi tolak ukur bagi Sajian Sunda Sambara

Visi

: Kami wujudkan sebagai hasil perenungan, pemikiran, usaha serta persembahan kami bagi masyarakat luas, demi mempertahankan dan memperkenalkan khasanah kekayaan budaya warisan nenek moyang berupa masakan dan makanan sunda melalui SAJIAN SUNDA SAMBARA.

d. Tujuan Sajian Sunda Sambara Mencoba dan memperkenalkan seni dan budaya sunda secara menyeluruh melalui masakan, gaya, etika dan tingkah laku dalam pelayani para pelanggannya. Kami berharap agar para pelanggan dapat menikmati warisan budaya nenek moyang dalam bentuk masakan dengan cita rasa, penyajian serta atmosfir tradisional dengan sentuhan yang modern seiring dengan perubahan zaman.

e. Penggunaaan Kata ” Sajian Sunda ” Merupakan suatu tempat makanan yang menyajikan makanan dan masakan sunda secara murni, baik dari segi penyiapan, penyajian dan pelayananny. Kekhusuan dan keunikan yang melekat tersebut menginspirasikan untuk menggunakan sebutan ” SAJIAN SUNDA ” dan untuk


83



menggunakam kata restaurant, rumah makan, cafe, kedai atau lainnya.

f. Konsep Gedung Kosep gedung SAJIAN SUNDA SAMBARA terdiri dari perpaduan dua unsur, yaitu tradisional dan unsur modern.

Gambar 3.39 Gedung Sajian Sunda Sambara

Bertempat didaerah pusat pemerintahan di Bandung, gedung

yang

digunakan

adalah

bangunan

peninggalan

arsitektur Belanda tempo dulu yang banyak ditemui di kota Bandung dengan menambahkan beberapa aksentuasi modern minimalis pada penggunaan kaca, unsur air dan titik-titik penerangannya.

Gambar 3.40 Interior Sunda Sambara

Sisi interior SAJIAN SUNDA SAMBARA menampilkan kerajinan-kerajinan sunda dalam bentuk anyaman dan gambargambar yang memperhatikan keseharian orang-orang sunda tempo dulu dan susana pedesaan. Penggunaan ornamen-


84



ornamen bambu sebagai sentuhan etnis tradisional melengkapi sisi eksteriornya.

g. Konsep Identitas dan Pelayanan Sajian Sunda Sambara mencoba menggali identitas etnis Sunda dari berbagai aspek dengan dasar-dasar perilaku yang digali dari filosofi adat keseharian masyarakat Sunda. Untuk menonjolan identitas etnis Sunda tersebut Sajian Sunda Sambara mencoba mengimplementasikannya dalam aspek penampilan dan pelayanan. Para pelanggan akan disambut oleh para pegawai kami yang mengenakan pakaian tradisional seperti kain dan batik khas Sunda untuk lebih menyuguhkan suasana khas keseharian masyarakat

Sunda.

Lebih

jauh,

SAJIAN

SUNDA

SAMBARA™ menetapkan sembilan budaya Nyunda yang harus diterapkan dan dijalankan dalam keseharian pelayanan pelanggan kami yang terdiri dari : 1. Galenyu

: murahsenyum

2. Rengkuh

: sopansantun

3. Someah

: ramahtamah

4. Leuleui

: lemahlembut

5. Handapasor

: rendahhati

6. Heureuy

: bersahabat

7. Malapahgedang : kreatif 8. Rikat

: cekatan

9. Geksor

: sigap


85



h. Konsep Penyajian SAJIAN

SUNDA

SAMBARA™

memiliki

konsep

penyajian dengan menonjolkan nuansa etnis melalui kerajinankerajinan masyarakat Sunda seperti anyam-anyaman dari bambu, serta alat-alat masak.tradisional sunda yang dibuat oleh para pengrajin tradisional yang didatangkan dari berbagai

Gambar 3.41 Sajian Sunda Sambara

berbagai daerah di Jawa Barat. Melalui penyajian yang tradisional, kami berharap para agar para pelanggan yang datang dapat menikmati atmosfir kesundaan serta dapat memperkenalkan atau mengingatkan kembali bentuk-bentuk budaya penyajian dan masakan Sunda secara menyeluruh. Menyajikan berbagai macam menu pilihan khas Sunda. Para pelanggan dapat memilih sendiri menu-menu masakan yang tersedia dan akan dilayani oleh pramusaji yang akan selalu menyambut dengan ramah tamah untuk memperkenalkan dan menerangkan macam makanan yang tersedia. Untuk pilihan kedua, terdapat pula beberapa menu yang dapat dipesan melalui para pramusaji yang telah siap untuk melayani pelanggan yang menginginkan menu selain yang


86



disajikan dalam bentuk parasmanan. Menu-menu ini terdiri dari makanan yang dimasak dengan cara dibakar (bakar-bakaran), sate dan juga berbagai macam sop, soto atau sayur khas sunda. Untuk memberikan nilai tambah kepada para pelanggannya, SAJIAN SUNDA SAMBARA™ memberikan complimentary berupa berupa lalab-lalaban segar, sambal dengan aneka rasa serta sayur yang terdiri dari sayur asem dan sayur lodeh. Complimentary ini dapat dipilih oleh para pelanggan tanpa dikenakan biaya tambahan. Selain jenis masakan sebagaimana telah kami paparkan di atas, SAJIAN SUNDA SAMBARA™ pada hari-hari tertentu, khususnya pada akhir pekan, menyediakan makanan dan minuman ringan sebagai pelengkap hidangan utama yang kami sajikan. Makanan dan minuman ringan tersebut merupakan makanan ringan khas tradisional Sunda yang biasa disantap oleh masyarakat Sunda sebagai makanan penutup hidangan utama dan dapat pula berfungsi sebagai penganan kecil yang melengkapi budaya “ngariung” (berkumpul dan bercengkrama diantara kerabat, sanak saudara ataupun para sahabat untuk mempererat silaturahmi) masyarakat Sunda.

i. Tujuan utama pangsa pasar Sajian Sunda Sambara™ SAJIAN SUNDA SAMBARA™ membuka pintu seluasluasnya untuk semua golongan dan kalangan masyarakat yang ingin datang untuk mengetahui dan menikmati masakan Sunda, baik yang telah dikenal secara umum maupun jenis makanan yang hampir tidak dikenal lagi oleh masyarakat luas. Dengan penyajiannya,

menyisipkan SAJIAN

unsur

SUNDA


modern

di

SAMBARA™

dalam dapat

87



dinikmati tidak hanya dengan etika cara makan secara Sunda, namun dapat pula dinikmati dengan etika makan yang lebih dikenal secara umum. Oleh karena itu SAJIAN SUNDA SAMBARA™ pun dapat dinikmati oleh turis-turis manca negara yang memiliki etika makan berbeda dengan etika makan Sunda, sehingga turis-turis manca negara pun merupakan salah satu pangsa pasar yang dapat diakomodir oleh SAJIAN SUNDA SAMBARA™. Kami berharap dengan datangnya para turis manca negara untuk menikmati Sajian Sunda Sambara, kami dapat memperkenalkan salah satu budaya asli Indonesia berupa makanan tradisional Sunda agar dapat diakui dan disejajarkan dengan makanan-makanan yang telah dikenal luas secara internasional. Membicarakan tentang nama makanan tradisional, Sajian Sunda Sambara sering kali menggunakan bahasa Sunda yang cukup dikenal oleh berbagai kalangan terutama oleh etnis Sunda sendiri. Sajian Sunda Sambara selalu ingin memuaskan keinginan penikmat masakan Sunda khususnya, dalam menikmati setiap sajiannya yang sangat beragam, yang dapat menimbulkan kerinduan akan masakan tempo dulu. j. Menu Makanan Yang Disajikan


88



Sop Buntut Sajian Sunda Sambara memilki dua macam sop buntut yaitu bakar dan goreng. Di buat dengan bahan dasar buntut sapi muda dengan rasa yang dapat menambah nafsu makan Anda

Tumis Kiciwis Daun kiciwis hijau segar yang di tumis dengan irisan bawang dan cabai, yang menghasilkan warna dan aroma yang menggugah selera.

Ulukutek Leunca Buah leunca kecil hijau ditumis dengan oncom dan bumbu yang sudah diracik sedemikian rupa sehingga enak untuk disantap

Tumis jamur Jamur kancing dan jamur payung segar yang di tumis dengan irisan bawang putih dan bawang merah, disajikan dengan potongan yang menarik

Cikaracah Minuman ini merupakan campuran dari buah markisa dengan selasih ditambah dengan soda.

Karaha Bodas Campuran dari tiga macam buah-buahan antara lain jambu biji, nanas dan jeruk, yang tentunya dapat memebrikan rasa segar


89



Mandala Wangi Sesuai dengan namanya, minuman ini memebrikan rasa harum yang berbeda, yang merupakan campuran dari empat macam buah yaitu strawbery, tomat, melon dan buah sirsak kalangkang Campuran dari tiga macam buah-buahan antara lain mangga, sirsak dan jeruk

Nasi Anglo Nasi yang pembuatannya sangat unik dengan mengambil gaya tempo dulu, yang disajikan dengan anglo tahan panas. Nasi anglo ini terdiri dari dua lapisan nasi yang ditengahnya terdapat tumis jamur dan ayam Manglayang Minuman youghurt ini merupakan campuran dari sari buah nanas dan jeruk, yang tentunya dapat memberikan rasa yang berbeda.


90


Acar kuning Ase Cabe Ijo Asin Cabe kering Asin Jambal Ati Ampela Goreng Ayam Bakakak Ayam Bakar Ayam Madu Ayam Sambara Babat Babat Raweuy Bistik Kumplit Cobek Lele Cumi Soto Goreng Gepuk Goreng oncom Goreng kacang merah Gurame acar kuning Gurame goreng cobek Gurame goreng kering Gule iga sapi Ikan bawal goreng Ikan mas goreng Ikan paray Jengkol semur/goreng Jos Ikan Kembung Kasreng udang Kere daging Kerupuk aci Karedok Lotek Lidah sapi Limpa Nasi putih Nasi klaypot / anglo Nasi panggang ati ampela Nasi panggang ayam Nasi panggang ikan asin Nasi putih timbel Nasi tutug Orak arik peda Otak sapi Oseng ulukutek Paru Pencok kacang panjang Pencok leunca


Pepes ikan mas Pepes jamur Pepes nasi ayam Pepes oncom Pepes tahu Pepes telor asin Pepes teri Pepes usus ayam Perkedel kentang goreng Perkedel jagung Pete goreng/rebus/bakar Pindang ikan mas Pindang telor pete Sambal goreng ati Sambal goreng kentang Sambal goreng udang Sate Jebred Sate maranggi Sate telur Puyuh Sate udang Sayur asem Soun cabe ijo Sop buntut Soto ayam Soto daging sapi Soto babat Tahu bacem Tahu goreng Tempe mendoan Tumis cumi sotong Tumis Daun Pepaya Tumis genjer Tumis iwung Tumis jamur kancing Tumis jamur payung Tumis kangkung Tumis kiciwis Tumis kikil Tumis kulit cabe ijo Tumis lember Tumis paria Tumis Pucuk Daun Waluh Tumis Salada Air Tumis Terong Pedas Tumis toge ikan gabus Udang sate goreng Urab


91



Lunch Boxes Sajian Sunda Sambara melayani berbagai macam paket sajian. Anda pun dapat memilih sendiri jenis makanan dan minuman yang disukai.

Aneka es Juice alpukat Juice apel Juice belimbing Juice jambu Juice jeruk Juice mangga Juice melon Juice nanas Juice pepaya Juice Pisang Juice semangka Juice sirsak Juice strawbery Juice tomat Juice wortel

Tradisional Bandrek Bajigur Sekoteng Kopi susu Kopi robusta Kopi arabica Aneka juice Es campur Es cendol Es cincau hijau Es jeruk kelapa Es kadu (durian) Es kelapa muda Es kopyor Es kopyor jeruk Es lemon tea Es shanghai Es teh manis Es Teh Pandan Es teh tawar

Mix juice Juice palasari ( nanas & kelapa muda) Juice talaga bodas ( nanas, tomat & lemon ) Juice karaha bodas ( jambu biji, nanas & jeruk ) Juice manglayang ( nanas, jeruk, youghurt ) Juice mandala wangi ( strawbery, tomat, melon & sirsak ) Juice cikaracah ( markisa & soda ) Juice cikuray ( strawbery, markisa dan youghurt ) Juice kalangkang ( mangga, sisrsak, jeruk )


92

BAB III TINJAUAN DAN ANALISA LAPANGAN

Recommend Documents