BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang Restoran adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman yang diperuntukan bagi masyarakat umum, (Marsum : 1994). Asal usul nama restaurant bisa ditelusuri abad ke-16, ketika istilah ini pertama kali ditemukan di Prancis sampai zaman Romawi Kuno (abad ke-2). Berasal dari kata Prancis restaurer atau restore yang artinya pembangkitan tenaga. Di masa ini, restoran diartikan sebagai ruang kecil di sebuah pondokan, tempat para pelancong mengisi perut. Makanan yang disajikan merupakan hidangan sederhana dengan bahan baku yang diambil dari sekitar pondokan. Perkembangan pesat terjadi justru karena Revolusi Prancis. Waktu itu berbagai guild, semacam serikat para tukang dan perajin yang mengatur perizinan kerja dan usaha dibubarkan, memudahkan orang untuk membuka restoran. Peluang ini ditangkap oleh para pelayan dan koki kaum bangsawan yang kehilangan majikannya yang dipancung atau melarikan diri. Untuk menghidupi diri, mereka membuka restoran sendiri. Perkembangan restoran pun didukung oleh urbanisasi dan munculnya kelas menengah yang terdiri dari para profesional dan orang bisnis.
I|1
Kini restoran berkembang menjadi dua jenis, yakni restoran kasual yang menyajikan makanan sehari-hari untuk para pekerja yang tak sempat pulang ke rumah untuk makan. Dan, fine dining yaitu restoran dengan tampilan eksklusif dan makanan yang disajikan lebih artistik menggunakan peralatan makan mewah. Restoran pun kini tidak hanya sebuah tempat makan, tapi juga menjadi sebuah trend bagi penikmat masakan. Saat ini restoran di Indonesia semakin berkembang, tidak hanya restoran yang menjual masakan yang hanya mengandalkan rasa, tetapi juga restoran yang di-design sedemikian unik dan menarik dari segi tempat juga masakannya. Nanny’s, restoran yang menyajikan dekorasi seperti rumah anak-anak dengan bingkai-bingkai lucu berwarna pastel yang tentu membuat pengunjung tidak tahan untuk ber-“selfi” ria. Lalu ada Mochilok, walaupun dekorasi minim dan luas toko yang biasa saja tempat ini tidak pernah sepi pengunjung karena menu-menu unik yang disajikan seperti mochi isi ice cream dengan berbagai rasa dan juga cilok bakar dengan mayonnaise di atasnya. Ada lagi restoran dengan konsep unik yaitu Uji Nyali Café & Resto, menyajikan pengalaman makan ditemani pegawai berkostum yang siap menakut nakuti para pengunjung. Di Indonesia pun ada juga restoran yang mengandalkan keunikan makanan dari negeri lain, seperti Restoran Jepang yang akhir-akhir ini banyak diminati
semua
kalangan
terutama
kalangan
muda.
Masakan
yang
mengutamakan keindahan penyajian dan tidak melupakan nilai gizi ini mampu
I|2
menarik calon pelaggan untuk mencobanya. Salah satunya adalah restoran Tomo Sushi & More. Restoran Jepang Tomo Sushi & More adalah restoran yang menyajikan konsep ala Jepang dengan salah satunya terdapat Sushi bar yang mengarah pada kursi tamu sehingga para tamu mendapat suasana seperti warung makan di Jepang. Tamu pun jadi merasa aman karena dapat melihat pembuatan sushi dari dekat. Dengan tanpa menghilangkan suasana Jepang-nya, Tomo Sushi & More menggabungkan dengan suasana modern Jepang agar tidak terkesan kuno. Pada umumnya restoran Jepang maupun restoran dengan suasa Jepang memiliki keunikan dari setiap makanan dan penyajian yang dihidangkan. Mereka sangat memperhatikan keindahan dalam penyajian masakannya. Masakan dengan tampilan menarik dan sederhana akan mengenyangkan mata yang memakannya. Itulah mengapa Jepang sangat mengutamakan tampilan demi kepuasan pengunjung juga. Tidak jarang juga karena rasanya yang unik orang yang asing ketika mencicipinya akan tetap penasaran walaupun pernah mencobanya. Hal ini lah yang membuat penulis Program Studi Bahasa Jepang tertarik mengusung tema “STRATEGI PENYAJIAN MASAKAN DAN PENGGUNAAN BAHASA ASING DALAM PELAYANAN DI RESTORAN JEPANG TOMO SUSHI & MORE” sebagai media laporan kerja praktik. Penulis mengangkat
tema tersebut bertujuan agar orang-orang yang berkerja di Restoran Jepang mengetahui arti dan dasar-dasar dari penyajian dan pelayanan di restoran ala Jepang.
I|3
1.2
Ruang Lingkup Masalah Dalam penulisan laporan ini, penulis memiliki beberapa Ruang Lingkup Masalah, yaitu : 1.
Maksud dan pengertian dari penataan makanan dan alat makanan setiap menu di Tomo Sushi & More.
2. Penggunaan bahasa asing dalam melayani para pengunjung untuk memberi pelayanan yang baik. 1.3
Tujuan Penulisan Tugas Akhir 1.3.1
Tujuan Umum Penulis memiliki beberapa tujuan umum dalam penulisan Tugas Akhir
ini, yaitu : 1. Sebagai salah satu syarat kelulusan Program Studi Diploma III Bahasa Jepang Fakultas Bahasa Universitas Widyatama. 2. Sebagai pengalaman langsung bagi penulis agar siap menghadapi dunia kerja yang sesungguhnya. 3. Agar dapat mempraktikan dan mengasah kemampuan berbahasa Jepang. 4. Untuk menambah pengetahuan seputar pelayanan dan jenis masakan Jepang. 1.3.2
Tujuan Khusus Penulis memiliki beberapa tujuan umum dalam penulisan Tugas Akhir
ini, yaitu :
I|4
1. Untuk mengetahui pengertian dan tujuan strategi penyajian dari penempatan alat makan dan pelayanan di restoran Tomo Sushi & More. 2. Untuk mengetahui bahasa yang digunakan dalam melayani pengunjung di restoran Tomo Sushi & More. 1.4
Tempat dan Waktu Pelaksanaan 1. Penulis melaksanakan praktik kerja lapangan di Restoran Tomo Sushi & More Lokasi : Glamour Level No.6-7, Paris Van Java Jln-Sukajadi Blok D No. 137-139, Bandung. TELP:– (022) 82063778 2. Penulis melaksanakan Praktik kerja lapangan selama lebih dari 100 jam yang dilaksanakan terhitung dari tanggal 25 Agustus 2014 hinga 2 Oktober 2014.
1.5
Sistematika Penyusunan Laporan Penulis mengumpulkan data untuk bahan Tugas Akhir ini dengan melakukan praktik kerja lapangan di Tomo Sushi & More dan mengamati setiap pekerjaan yang dilakukan berdasarkan pengalaman pribadi dan mengamati setiap pekerjaan yang di lakukan pegawai Tomo Sushi & More lainnya. Adapula penulis melakukan wawancara terbatas dengan pekerja dan manager Tomo Sushi & More.
1.6
Sistematika Penyajian Laporan Sebagai gambaran umum dari penyajian penulisan dan pembahasan tiap-tiap bab dalam Tugas Akhir ini, sistematika Penyajian Laporan Tugas Akhir ini disajikan sebagai berikut :
I|5
BAB I
PENDAHULUAN Dalam bab I penulis menjelaskan mengenai latar belakang permasalahan yang diangkat, yaitu pendeskripsian restoran, sekilas jenis restoran, serta penjelasan singkat mengenai Restoran Tomo Sushi & More. Selain itu juga menjelaskan mengenai batasan permasalahan, tujuan pembuatan Laporan Tugas Akhir ini, tempat dan waktu penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan, serta metode pencarian bahan untuk mengerjakan Tugas Akhir.
BAB II BAHAN KAJIAN DAN PROFIL PERUSAHAAN Dalam bab II menjelaskan mengenai lembaga di mana penulis melakukan praktik kerja, pengertian pelayanan dan penyajian secara umum dan khusus, serta hubungan dengan konsep keindahan Jepang. BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA Pada bab III penulis memaparkan dan menjelaskan tentang pekerjaan yang telah dikerjakan selama PKL di Tomo Sushi & More. BAB IV PEMBAHASAN Dalam bab ini penulis menjelaskan bagaimana pelayanan dan penyajian makanan yang dilakukan dalam Restoran ala Jepang. Serta penggunaan bahasa bahasa asing saat melakukan pekerjaan.
I|6
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Dalam bab ini penulis menjelaskan kesimpulan dari topik pembahasan yang di rangkum dari bab pertama hingga bab terakhir. Penulis juga memberi saran seputar pelayanan dan penyajian dalam restoran Jepang dalam laporan tugas akhir ini. 1.7
Pembahasan Laporan Dalam
penulisan
tugas
akhir
ini
penulis
mengangkat
tema ”STRATEGI PENYAJIAN MASAKAN DAN PENGGUNAAN BAHASA ASING DALAM PELAYANAN DI RESTORAN JEPANG TOMO SUSHI & MORE” dikarenakan dirasa pentingnya bagi orang-orang yang bekerja di bidang pelayanan restoran untuk mengetahui dasar dasar penyajian dalam pelayanan yang baik di Restoran ala Jepang.
I|7
