3 BAB 2 DATA DAN ANALISA
2.1 Sumber Data 2.1.1 Survey Lapangan Penulis juga berperan sebagai pelanggan dari Zangrandi Ice Cream yang terletak di Jl. Yos Sudarso 15, Surabaya-Jawa Timur, agar dapat merasakan keunggulan dan kekurangan dari Zangrandi Ice Cream dengan pengalaman langsung. Ini dilakukan agar mengetahui dan mendapatkan karakteristik dari Zangrandi Ice Cream.
Gambar 2.1 Eksterior Zangrandi Ice Cream
Gambar 2.2 Interior Zangrandi Ice Cream
Gambar 2.3 Salah satu menu Zangrandi Ice Cream
2.1.2 Literatur Internet Beberapa referensi literatur yang diambil dari internet antara lain: a. http://flanerie.wordpress.com/2007/10/22/kisah-kota-yang-terusbergerak/ Sebuah artikel yang berisi tentang sejarah kota Surabaya dan perkembangan kota Surabaya pada masa kolonial.
4 b. http://tantristory.wordpress.com/2011/10/24/sisa-kejayaan-belanda-disurabaya/ Sebuah artikel yang berisi tentang sisa-sisa kejayaan Belanda yang masih ada di Surabaya sampai saat ini c. http://www.tabloidnova.com/Nova/News/Peristiwa/Kedai-Es-KrimZaman-Belanda-2 Sebuah artikel resensi kulinari di Surabaya yang mempromosikan keunikan kedai es krim Zangrandi, gambaran keadaan eksterior dan interior pada masa awal hingga masa kini bangunan tersebut berfungsi sebagai kedai es. d. http://adindaprisca.blogdetik.com/2011/02/06/zangrandi-ice-cream-d/ Sebuah alternatif artikel singkat tentang resensi Es krim Zangrandi. Menyajikan informasi tentang menu, hidangan rekomendasi, dan testimonial dari penulis tentang kedai es tersebut. e. http://www.okefood.com/read/2012/01/10/299/554749/cerita-es-krimdulu-kini http://pandri-16.blogspot.com/2012/02/sejarah-adanya-penemuan-icecream-ice.html http://www.ngobrolaja.com/showthread.php?t=56736 Beberapa artikel yang berisi tentang asal mula terciptanya es krim dan beberapa manfaat dari mengkonsumsi es krim, serta ciri-ciri es krim di beberapa negara. f. http://bip-pengetahuan.blogspot.com/2011/09/sejarah-munculnyacafe.html Sebuah artikel yang berisi tentang sejarah singkat terciptanya sebuah cafe atau tempat untuk menikmati hidangan (makanan, minuman, dll). 2.1.3 Wawancara Penulis menyadari bahwa diperlukannya semua wawancara untuk mendapatkan keautentikan data yang lebih akurat. Metode yang dipakai adalah diskusi dan tanya jawab dengan pemilik dari Zangrandi Ice Cream, Bapak Fransiskus. Penulis sangat terbantu dengan data-data yang diperoleh, sehingga lebih memudahkan penulis untuk mengidentifikasi masalah dan menentukan strategi yang efektif dan kreatif sebagai solusi dari permasalahan Zangrandi Ice Cream. Data yang diperoleh hanya merupakan data kuantitatif, bukan kualitatif, hanya merupakan pendapat pribadi, opini, dan pengalaman dari perorangan , tidak bersifat ilmiah. Hasil dari rangkuman wawancaranya adalah: a. Apa visi dan misi utama perusahaan? Visi, Mengembangkan Zangrandi menjadi kedai es krim yang terbaik di masyarakat luas.
5 Misi, Meningkatkan standarisasi mutu pelayanan, Tetap menjaga cita rasa dan kualitas, Selalu meng-update apa yang menjadi keinginan konsumen agar dapat terjual di pasaran. b. Apa yang mendasari perusahaan didirikan? Saat itu (1930) bisnis es krim masih sangat jarang dan Zangrandi merupakan kedai es krim pertama di Surabaya. Kedai ini awalnya didirikan untuk memenuhi selera orang-orang Eropa yang gemar mengkonsumsi es krim dan tetap eksis dan menjadi favorit banyak kalangan sejak masa itu. c. Jelaskan produk atau servis Anda? Zangrandi Ice Cream terbuat dari bahan alami, bukan essence, dan tanpa bahan pengawet, serta dapat memberikan perasaan nostalgia bagi para konsumennya. d. Siapa target audience Anda? Saat ini pelanggan-pelanggan setia (anak muda dan keluarga) yang sudah mengenal Zangrandi Ice Cream di Surabaya dan sekitarnya. e. Apa yang Anda ingin audience rasakan dari produk dan servis Anda? Kenikmatan dari Zangrandi Ice Cream yang homemade dan tanpa bahan pengawet, serta perasaan nostalgia akan rasa es krim Zangrandi yang tempo dulu. f. Apa kelebihan yang dapat Anda tonjolkan dalam berkompetisi? Best ice cream, quality, and service, suasana dan nuansa ambience yang nyaman sehingga pelanggan bisa lebih santai dan bisa berlama-lama menikmati fasilitas dari Zangrandi Ice Cream. g. Siapa kompetitor Anda? Jasmine Ice Cream, Cocofrio Ice Cream, De Boliva Ice Cream, Amore Gelato Cafe. h. Bagaimana strategi pemasaran produk dan servis Anda? Telemarketing, Wisata kuliner dan Majalah kuliner. i. Bagaimana Zangrandi Ice Cream dapat bertahan selama 82 tahun? Zangrandi selalu mempertahankan rasa dengan tetap menggunakan bahan baku alami tanpa bahan pengawet dan juga melakukan modifikasi varian rasanya. 2.2
Sejarah Cafe Kata Kafe berasal dari bahasa Perancis yaitu cafe yang berarti coffee, dalam bahasa Indonesia kopi atau coffehouse, dalam bahasa Indonesia kedai kopi. Istilah ini muncul pada abad ke-18 di Inggris. Kopi pertama kali masuk ke Eropa pada
6 tahun 1669 ketika utusan sultan Mohammed IV berkunjung ke Paris, Perancis, dengan membawa berkarung-karung biji misterius yang nantinya dikenal dengan nama coffee. Ketika utusan Sultan meninggalkan Paris pada bulan Mei tahun berikutnya, kebiasaan menikmati kopi yang dikenalkannya pada kaum bangsawan Paris telah menjadi mode baru. Kemudian di tahun 1672 seorang pengusaha muda asal Armenia, yang dikenal dengan nama Pascal menjualnya secara umum, pertamatama di sebuah pameran besar di Saint Germain dan kemudian di sebuah toko kecil yang berlokasi di Quai de Evole, dimana ia menjual kopi dengan harga dua sol, enam dernier (sekitar dua penny Inggris) satu cangkir. Adalah Jean de la Rogue yang berperan penting dalam sejarah kopi di Perancis. Ia menulis bahwa ketika tahun 1714, ia berjalan bergegas menuju jalan besar ke arah Jardin des Plants, dimana hampir tidak ada satu kota pun yang tidak memiliki kedai kopi/kafe. Penyebaran Kafe / Coffe House di Eropa ini terjadi melalui jalur perdagangan, ke wilayah Italia yang dikenal dengan sebutan Caffe yang hanya berbeda penulisan saja. Yang kemudian pada tahun 1839 muncul kata cafetaria dalam bahasa American English yang berasal dari bahasa Mexican Spanish untuk menyebutkan sebuah kedai kopi. Pada awalnya kafe hanya berfungsi sebagai kedai kopi, tetapi sesuai dengan perkembangan zaman, kafe telah memilih banyak konsep, diantaranya sebagai tempat menikmati hidangan / dinner. 2.3 Sejarah Es Krim Menurut catatan sejarah, es krim itu ditemukan oleh bangsa Cina sekitar tahun 700M, dan menjadi persembahan bagi Raja Tang dari Dinasti Shang. Es krim sang raja ini ternyata dibuat dari segenggam salju yang dibekukan dengan tambahan susu, sari buah dan lumuran madu, waktu itu namanya disebut xuebaite. Namun yang kali pertama menjadikan es ini seperti es krim sekarang adalah salah satu Kaisar Cina. Kaisar Tang dimasa pemerintahan Dinasti Shang adalah raja yang memiliki cita rasa tinggi terhadap makanan dan minuman. Masakan Cina dimasa itu benar-benar dibuat menjadi masakan kelas dunia. Para juru masak terbaik dari seluruh Cina dikumpulkan, mereka diberikan jenjang atau tingkat keahlian. Teknik memotong dan menggoreng jadi sebuah kebanggaan bagi para ahli juru masak Cina. Ketika disajikan es yang diambil dari salju yang turun, Kaisar tidak segera menyantap begitu saja es yang tersedia. Kaisar meminta agar es dicampur dengan susu sapi, tepung dan sedikit kapur barus. Adonan ini diaduk hingga membentuk krim. Mulailah dikenal di kalangan istana es krim yaitu es yang berupa adonan beberapa bahan. Terbukanya hubungan dagang antara Cina dan Italia, membuka peluang bagi Marcopolo, si penjelajah lautan dari Italia membawa resep es krim ke negaranya. Bedanya, es krim dari negeri mafia itu dibuat dari sirup yang dibuat dengan
7 campuran es. Es krim ala Italia inilah yang kemudian menyebar ke seluruh penjuru Eropa. Di Amerika, es krim baru populer pada abad ke-19 seiring dengan penemuan mesin pembuat es krim khusus untuk memenuhi permintaan rakyat Amerika yang tinggi terhadap es krim. Di Indonesia, es krim dibawa oleh Belanda. Es krim pada awalnya dikonsumsi di Iced Cream Saloon di kota-kota besar, seperti Jakarta, Bogor, Bandung, Semarang, Surabaya, Malang, Medan, dan sebagainya. Yang dapat mengonsumsi es krim hanyalah orang-orang Belanda dan sebagian kecil masyarakat Indonesia. Karena iri melihat sinyo dan noni Belanda mengonsumsi es krim dengan lezatnya, rakyat Indonesia tidak kehilangan akal untuk berkreasi. Rakyat Indonesia mengganti bahan dasar es krim berupa susu, yang pada saat itu sangat mahal, dengan santan. Santan yang terbuat dari kelapa ini banyak sekali terdapat di Indonesia, kemudian diolah menjadi es krim. Caranya, santan diaduk di dalam ember kayu, dengan campuran es dan garam selama 6-8 jam. Es krim santan ini kemudian dikreasikan dengan tambahan rasa lokal, seperti kelapa, kopyor, nangka, alpukat, ketan hitam, dan lain-lain. 2.3.1 Manfaat Es Krim • Kandungan kalsium pada es krim bermanfaat untuk menjaga kepadatan massa tulang, pencegahan osteoporosis, kanker, serta hipertensi. • Bergizi tinggi dan tidak membuat gemuk. Es krim memang mengandung lemak, terutama lemak jenuh. Hal itu menyebabkan banyak orang menghindari es krim karena takut gemuk. Padahal, kontribusi energi es krim per takaran saji (satu cangkir) hanya sekitar 10% dari total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya sekitar 15% dari total kebutuhan lemak per hari. Jumlah tersebut termasuk kecil, sehingga kurang tepat jika es krim dituduh sebagai penyebab kegemukan atau obesitas. • Tidak Menyebabkan Pilek. Es Krim bukan penyebab batuk dan pilek. Sebab, ketika masuk ke mulut, es krim dengan segera akan meleleh. Pelelehan es krim dengan cepat dipacu oleh pengaruh suhu tubuh, sehingga saat es krim masuk ke kerongkongan suhunya sudah tidak sedingin air es. • Anti-tumor dan HIV. 25%-30% kandungan es krim adalah susu. Susu tersusun dari Laktoferin, yang memiliki peran sebagai zat pertahanan tubuh non-spesifik terhadap patogen. Laktoferin juga memiliki aktivitas Antiviral, terutama terhadap cytomegalovirus, influenza, dan HIV.
8 2.3.2 Fakta tentang Es Krim Es krim dapat dibedakan komposisi dan kandungannya. Komponen terpenting dari es krim adalah lemak susu dan susu skim. Di Inggris, ada standar tersendiri untuk produk es krim. Pemerintah menetapkan produk es krim harus mengandung 2,5 persen lemak susu dan 7,5 persen susu skim (padatan susu non lemak). Jika dicampur dengan buah, maka kandungan lemak susunya 5 persen atau 7,5 persen serta kandungan susu skrim 7,5 persen atau 2,0 persen. Lemak bisa dikatakan sebagai bahan baku es krim. Fungsinya untuk memberi tekstur halus, berkontribusi dengan rasa serta membei efek sinergis pada tambahan flavour yang digunakan. Disamping itu, penggunakan lemak akan memperindah penampakan. Saat ini, lemak yang berasal dari susu dapat digantikan dengan lemak yang berasal dari tanaman misalnya dari kelapa, palawija atau pun lemak yang diperoleh dari kedelai. Bukan es krim namanya jika tak manis. Maka gula juga merupakan komponen utama yang berfungsi sebagai pemanis sekaligus pembentuk tekstur es krim yang halus dan lembut. Padatan non lemak (susu skim) merupakan sumber protein yang dibutuhkan sebagai pengikat air dan emulsifikasi. Tepung whey merupakan salah satu alternatif yang digunakan untuk mengurangi penggunaan susu skim. Tentunya pertimbangan ini akan berdampak pada biaya. Penggunaan tepung whey juga dibatasi oleh kandungan mineral serta kandungan laktosanya. Tingginya kandungan mineral dan laktosa mengakibatkan produk akan terasa lebih asin. Sedangkan kandungan laktosa yang tinggi akan meninggalkan kesan berpasir ketika dikonsumsi. Bahan lain yang turut menyusun es krim adalah gula, pengemulsi, dan penstabil. Jenis gula yang sering dipakai adalah sukrosa, berfungsi memperbaiki tekstur, meningkatkan kekentalan, dan memberi rasa manis. Bahan penstabil berfungsi menjaga air di dalam es krim agar tidak membeku benar dan mengurangi kristalisasi es. Bahan pengemulsi dipakai untuk memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak. Bahan penstabil yang umum digunakan dalam pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl cellulose), gelatin, naalginat, karagenan, gum arab, dan pektin. Rasa pada es krim merupakan kombinasi antara cita rasa dan bau, diciptakan untuk memenuhi selera konsumen. Sehingga produsen menggunakan perasa (flavour) tertentu untuk menghasikan citarasa yang diinginkan konsumen. Harus dicermati titik kritis masuknya bahan-bahan haram dalam pembuatannya, bahan-bahan yang ditambahkan selama pemrosesannya, hingga proses penyimpanannya. Harus diperhatikan kehalalan pada lemak, susu skim, emulsifier/pelembut yang digunakan, flavour atau perasa yang ditambahkan, kehalalan pada whey yang
9 digunakan. Kemudian setelah es krim jadi, maka perlu dicermati kehalalan serbuk selulosa yang ditaburkan selama penyimpanan. 2.4 Sejarah Zangrandi Ice Cream
Gambar 2.4 Foto kedai es krim Zangrandi pada zaman dahulu
Zangrandi telah berdiri sejak tahun 1930 saat masih dalam penjajahan Belanda, dengan pendirinya seorang pendatang dari Italia yang bernama Renato Zangrandi. Dan merupakan kedai es krim pertama di Surabaya. Kedai ini didirikan untuk memenuhi selera orang-orang Eropa yang gemar mengkonsumsi es krim. Pada awalnya, kedai ini diberi nama Renato Zangrandi`s Ijspaleis, dan hanya menjual produk es krim dengan empat jenis variasi rasa, yaitu: strawberry, chocolate, mocca, dan vanilla. Nasib baik membuat bisnis Zangrandi di tahun-tahun itu tidak diobok-obok Belanda, padahal saat itu Belanda masih banyak menetap di Surabaya. Yang menyebabkan Zangrandi eksis, karena ternyata saat itu noni-noni Belanda ketagihan menikmati es krim, dimana es krim yang dibuat berasal dari olahan tangan alias hand made, bukan buatan mesin. Tampaknya olahan tangan yang dibuat di kedai Zangrandi ini sesuai dengan lidah orang-orang Belanda. Selama mereka masih menetap di Surabaya, kedai ini tetap eksis. Ketika zaman peralihan, orang-orang
10 Belanda sering melakukan meeting dengan pribumi di kedai ini. Sambil menikmati es krim, mereka membicarakan politik. Tidak heran lidah pribumi juga suka dengan es krim Zangrandi ini. Tidak heran sampai sekarang, meski sudah 82 tahun lamanya, kedai es krim Zangrandi tetap eksis dan menjadi favorit banyak kalangan sejak masa itu.. Walaupun es krim gaya Italia tapi tekstur es krim Zangrandi sangat jauh berbeda dengan tekstur es krim Italia yang sekarang sedang populer seperti Gelato yang bertekstur lembut karena mengandung lebih banyak krim susu. Es krim Zangrandi lebih mirip Cassata yang bertekstur lebih keras dan tidak selembut Gelato. Tetapi meskipun tidak bertekstur lembut bukan berarti es krim Zangrandi tidak enak, justru kekhasan tekstur dan rasa yang old style dan ditambah lagi rasa rum yang terasa pada scope ice cream tidak bisa ditandingi oleh tempat es krim manapun di Surabaya. Zangrandi diambil alih oleh keluarga Tanumulia pada tahun 1960, pemiliknya bernama Adi Tanumulia. Semasa kepemilikan keluarga Tanumulia ini, Zangrandi telah banyak melakukan diversifikasi produk es krimnya, termasuk dalam melakukan perbaikan-perbaikan fasilitas yang ada. Selama berdirinya es krim Zangrandi yang berada di jalan Yos Sudarso 15 Surabaya (bersebelahan dengan Hotel Garden Palace dan diseberang Bioskop Mitra Surabaya), Zangrandi tidak meninggalkan ciri khas uniknya es krim senior di Surabaya. Bangunannya masih merupakan bangunan dengan arsitektur zaman Belanda dan menjadi salah satu cagar budaya di Surabaya. Oleh karena itu, bentuknya masih dipertahankam seperti saat pertama kali dibangun. Bangunan Zangrandi memang bernilai historis karena bangunan ini telah ada sejak penjajahan Belanda di Indonesia. Pintu dan jendela serta perabot yang digunakan seperti kursi rotan berwarna merah kuning beserta mejanya membuat suasana tempo dulu semakin terasa. Untuk menikmati es krim, dapat mencoba untuk duduk di dalam ruangan dengan kapasitas yang tidak terlalu banyak. Tetapi, pada halaman bangunan memiliki kapasitas cukup banyak untuk pengunjungnya. Menikmati es krim di bagian halaman, akan merasakan hembusan angin yang bergerak leluasa, melihat lalu lalang kendaraan dan bisa memandang lampu kota sehingga menciptakan suasana yang romantis. Di sekeliling pintu masuk ke dalam ruangan, terdapat beberapa gambar es krim yang menggoda selera beserta nama-namanya. Inovasi produk es krim Zangrandi dilakukan berdasarkan kreasi dan kreatifitas dari pemilik Zangrandi sendiri, jadi apabila ada kreasi menu baru akan langsung dikeluarkan dan diujicobakan kepada pelanggannya. Es krim yang pertama kali terkenal dari Zangrandi adalah Tutti Frutti yaitu es krim berbentuk segitiga dengan berbagai rasa buah-buahan yang nikmat. Sedangkan es krim yang menjadi favorit di Zangrandi adalah Macedonia yang memiliki aroma rum yang terasa kuat. Setelah ada diversifikasi produk es krimnya, noodle ice cream dan avocado fudge juga menjadi salah satu es krim yang paling banyak digemari oleh pelanggan. Adanya diversifikasi produk selain variasi es krim, juga ada variasi snacks (seperti: French fries, kroket, dan risoles), fruit salad dan juices. Keluarnya variasi
11 produk baru ini didasarkan pada permintaan pelanggan. Zangrandi tidak pernah melakukan promosi secara langsung. Biasanya stasiun-stasiun TV seperti RCTI, Trans Tv, Trans7, SCTV yang datang ke Zangrandi untuk memberikan penawaran mengenai promosinya (seperti: wisata kuliner) serta majalah-majalah yang ada di Surabaya. Reservasi tempat juga bisa dilakukan di Zangrandi. Suksesnya Zangrandi di jalan Yos Sudarso 15 Surabaya, membuat Zangrandi dapat mengembangkan usahanya dengan membuka outlet-outlet barunya di tempat lain seperti: di Galaxy Mall, Tunjungan Plaza, Plaza Surabaya, Mall Atum, Pasar Atom, dan Bonnet Supermarket. Ini memudahkan para pelanggan yang ingin mencoba es krim ini, dapat memilih tempat terdekat walaupun suasana akan lebih mengesankan bila menikmati di tempat pusatnya. 2.5 Karakteristik Zangrandi Ice Cream 2.5.1 Deskripsi Zangrandi Ice Cream • Nama Perusahaan • Pemilik • Wilayah pemasaran • Alamat • Telepon
: Zangrandi Ice Cream : Adi Tanumulia : kota Surabaya pada khususnya, propinsi Jawa Timur pada umumnya. : Jl. Yos Sudarso 15, Surabaya-Jawa Timur : 031-5345820
2.5.1.1 Geografis Kedai es krim Zangrandi ini berlokasi di Surabaya, Jawa Timur, dengan alamat lengkap di Jalan Yos Sudarso No. 15. Letaknya cukup strategis, karena berada di tengah kota Surabaya, tepat di samping Hotel Garden Palace depannya kantor DPRD Jawa Timur.
Gambar 2.5 Peta lokasi Zangrandi Ice Cream
12 2.5.1.2 Psikografis Kedai es krim ini sudah berdiri sejak 1930. Dan saat ini, 82 tahun lamanya sejak saat itu, Zangrandi Ice Cream masih berdiri tegak. Zangrandi merupakan satu-satunya café atau kedai es krim di Surabaya yang menyediakan es krim khas dan nikmat dengan mempertahankan resep zaman dahulu. Bangunan dari tempat ini masih merupakan bangunan dengan arsitektur zaman Belanda dan menjadi salah satu cagar budaya kota Surabaya. Oleh karena itu, bentuk bangunannya masih dipertahankam seperti saat pertama kali dibangun. Bangunan Zangrandi memang bernilai historis karena bangunan ini telah ada sejak penjajahan Belanda di Indonesia. Pintu dan jendela serta perabot yang digunakan seperti kursi rotan berwarna merah dan putih beserta mejanya membuat suasana tempo dulu semakin terasa. Suasana kedai es krim Zangrandi dapat dikatakan spesial. Menikmati es krim di bagian halaman, kita akan merasakan hembusan angin yang bergerak leluasa dan melihat lalu lalang kendaraan, karena Zangrandi terletak di pinggir jalan utama. Dan bila malam tiba, kita dapat memandang lampu kota sambil menikmati es krim, menciptakan suasana yang romantis. Serta dapat merasakan suasana tempo dulu atau bernostalgia. Dibandingkan dengan es krim modern yang beredar sekarang, Zangrandi Ice Cream memiliki cita rasa khas yang dapat membuat pelanggan memiliki keinginan untuk merasakan kilas masa lalu tersebut, ingin mencicipi kembali rasa tersebut. 2.5.2 Struktur Organisasi Zangrandi Ice Cream
Gambar 2.6 Struktur Organisasi Zangrandi Ice Cream
13 2.5.3 Visi dan Misi Zangrandi Ice Cream a. Visi: Mengembangkan Zangrandi menjadi kedai es krim yang terbaik di masyarakat luas. b. Misi: - Meningkatkan standarisasi mutu pelayanan. - Tetap menjaga cita rasa dan kualitas. - Selalu meng-update apa yang menjadi keinginan konsumen agar dapat terjual di pasaran. 2.5.4 Deskripsi Produk 2.5.4.1 Segmentasi Produk Pada umumnya menu-menu yang disajikan di kedai es krim Zangrandi adalah: • Ice Cream (Vanilla, Chocolate, Chocolate Crush, Coconut, Mocca, Durian, Strawberry, Raspberry). • Macedonia • Soda Ice Cream • Float Ice Cream • Milk Shakes • Specialties: - Choco Twist - Monte Carlo - Noodle Ice Cream - Banana Split - Avocado Fudge - Royale Peach - Sunset Paradise - Puff Ice Cream - Vienna Sundae - Crispy Basket - Copacabanana - Bonbons Deluxe - Tropicana Fruit - Zangrandi Pie • Slices Ice Cream: - Tutti Frutti - Mocca Perfecto - Black Forest - Surabaya Moon - Rainbow - Satay Ice Cream - Cassata - Pudding Ice Cream • Snacks: - Pastel Goreng - Siomay Ayam - Risoles - Pastel Tutup - Kroket - French Fries & Nugget - Lumpia Goreng
14 2.5.4.2 Menu Favorit Masing-masing menu itu memiliki citarasa tersendiri yang khas. Sejauh ini, produk es krim yang menjadi andalan dari Zangrandi Ice Cream adalah Macedonia dan Tutti Frutti. Setelah ada diversifikasi produk es krimnya, Noodle Ice Cream dan Avocado Fudge juga menjadi salah satu produk yang paling banyak digemari oleh pelanggan.
Gambar 2.7 Macedonia (Vanilla)
Gambar 2.9 Avocado Fudge
Gambar 2.8 Tutti Frutti (Vanilla)
Gambar 2.10 Noodle Ice Cream
2.5.4.3 Range Harga Zangrandi Ice Cream memiliki kisaran harga yang sesuai untuk target marketnya yang memiliki status ekonomi menengah ke atas. • Untuk produk Ice Cream, Macedonia, Soda & Float Ice Cream, Specialties, dan Slices Ice Cream berkisar antara idr 24,000 – idr 36,000. • Untuk produk Snacks berkisar antara idr 12,000 – idr 20,000. • Untuk produk Drinks berkisar antara idr 3,000 – idr 23,000.
15 2.5.4.4 Jam Operasional Zangrandi Ice Cream beroperasi dari pukul 10.00 – 22.00 WIB. 2.5.4.5 Metode Promosi Sampai saat ini Zangrandi Ice Cream tidak pernah melakukan promosi secara langsung. Biasanya hanya dari mulut ke mulut. Dan biasanya, stasiun-stasiun TV seperti RCTI, Trans TV, Trans7, SCTV yang datang ke Zangrandi Ice Cream untuk memberikan penawaran mengenai promosi (seperti: wisata kuliner), serta majalah-majalah yang ada di Surabaya. 2.5.4.6 Fasilitas Reservasi tempat bisa dilakukan di Zangrandi Ice Cream ini (misal: untuk acara ulang tahun, dinner, dll). 2.6 Logo Zangrandi Ice Cream
Gambar 2.11 Logo Zangrandi Ice Cream
Nama Zangrandi diambil dari nama pendirinya, seorang warga negara Italia yang bernama Renato Zangrandi. Tidak ada makna filosofi atau keyakinan tertentu dalam desain logo Zangrandi Ice Cream tersebut. Memang memiliki keterbacaan yang jelas, namun tidak ada pencitraan khusus yang melambangkan visi dan misi ke depannya.
16 2.7 Kompetitor 2.7.1 Kompetitor Langsung 2.7.1.1 Jasmine Ice Cream and Pastries
Gambar 2.12 Logo Jasmine Ice Cream
Gambar 2.13 Salah satu outlet Jasmine Ice Cream di Surabaya
Jasmine Ice Cream and Pastries pertama kali berdiri pada tanggal 9 Agustus 1997, berlokasi di Tunjungan Plaza. Didirikan oleh Ir. Willy Tanumulia yang merupakan putra dari pendiri Zangrandi Ice Cream, dan pernah menjabat sebagai pimpinan hingga tahun 2002. Pada tahun 1998, Jamsine Ice Cream and Pastries cabang di Galaxy Mall dibuka. Dan pada tahun 2004 melebarkan sayapnya ke Supermall Pakuwon Indah. Pada tahun 2007, Jasmine Ice Cream and Pastries cabang Galaxy Mall dipindahkan dari lantai 1 ke lantai 2. Jasmine Ice Cream and Pastries adalah perusahaan spesialis es krim dengan bahan buah-buahan dan biji-bijian asli. Buahbuahan seperti durian, stroberi, kelapa, dan pisang yang dipakai dalam pembuatan es krim tidak diganti dengan essence. Hal ini juga berlaku untuk biji kopi dan biji cokelat. Bahan yang digunakan juga mengalami proses pemilihan secara teliti untuk menjamin kualitas produk. Selain itu, Jasmine Ice Cream and Pastries adalah spesialis dalam kreasi hidangan es krim beraneka rasa dengan granish yang unik dan menarik.
17 Kelebihan: • Produk banyak dan variatif. • Mempunyai banyak outlet cabang. • Bahan yang digunakan mengalami proses pemilihan secara teliti untuk menjamin kualitas produk. Kelemahan: • Pengalaman yang kurang dibandingkan dengan Zangrandi Ice Cream • Citra Jasmine Ice Cream masih dibawah Zangrandi • Pelayanan yang kurang menunjang 2.7.1.2 Cocofrio Ice Cram
Gambar 2.14 Logo Cocofrio Ice Cream
Gambar 2.15 Outlet Cocofrio Ice Cream di Surabaya
Cocofrio Ice Cream berdiri sejak tahun 1999, menyediakan berbagai macam rasa ice cream dengan harga yang relatif murah dan kemasan lucu, melayani juga pesanan ice tart dan tersedia juga es puter. Berbagai menu pilihan kombinasi dari rasa chocolate, coconut, durian, mocca, noughat, raspberry, rhum raisin, strawberry, vanilla dan berbagai rasa lainnya. Ada juga Macademia
18 and ice cream soda Rp 22.000 dan Durian Peach seharga Rp 20.500. Tempatnya sangat nyaman dan bisa mengakses internet. Selain itu ada juga menu lainnya, yaitu slice regular seperti black forest, tutty fruity, cassata, halfmoon seharga Rp 8.500. Sementara untuk Cocofrio tutty fruity kombinasi chocolate cookies, mint chip dan vanila chio dengan harga Rp15.000. Tersedia juga French Fries untuk menemani hidangan ice cream. Lokasinya sangat mudah, di dekatnya terdapat Sate ayam Ponorogo dan Jumbo Juice, namun pengunjung juga harus berhati-hati, jalan ini selalu ramai karena tempatnya yang dekat dengan perempatan lampu merah di jalan Kertajaya Raya. Cocofrio juga bisa Anda jumpai di berbagai tempat di Surabaya seperti, jalan Undaan Wetan, Kedungdoro, Raya Darmo Permai, dan Maspion Square Surabaya. Kelebihan: • Menu yang ditawarkan banyak ragamnya. • Cabangnya tersebar di tempat-tempat strategis di Surabaya. • Adanya kesatuan antara gerai yang satu dengan yang lainnya. Kelemahan: • Harga yang ditawarkan lebih mahal. • Tempat yang agak terlalu kecil. • Rasa dari es krim yang kurang. 2.7.2 Kompetitor Tidak Langsung 2.7.2.1 De Boliva Ice Cream
Gambar 2.16 Logo De Boliva Ice Cream
19
Gambar 2.17 Salah satu outlet De Boliva Ice Cream di Surabaya
Pada awal tahun 1990, es krim De Boliva dikenal dengan nama Cinxana, sebuah produksi rumahan yang mengkhususkan pada es krim yang penyebarannya hanya sebatas teman dan keluarga. Dari situ, mulai berkembang dari mulut ke mulut. Pada tahun 2000, seorang pengusaha muda mulai mengganti nama dengan es krim De Boliva. Dari awalnya, es krim ini telah diproduksi dengan menggunakan bahan-bahan pilihan sehingga mendukung kesuksesan produk ini. Es krim De Boliva menyediakan es krim dalam rasa vanilla, mocha, chocolate dan strawberry, dan dengan pengalaman yang cukup dalam mix and match, beberapa menu spesial dari De Boliva ini merupakan campuran antara es krim dengan beberapa minuman beralkohol seperti Kahlua, Baileys, Margarita, Tequila dan lain sebagainya. Outlet De Boliva dibangun pada bulan Desember 2001. Disini, pelanggan dapat menikmati es krim bebas kolesterol berkualitas terbaik, baik dari segi rasa, bahan, dan penyajian sambil mendengarkan musik. Mendukung kesuksesan outlet di jl. Mayjend HR Mohammad ini, kemudian pada bulan Mei 2003, dibangun sebuah outlet baru yang lebih luas di jl. Raya Gubeng. Tiap tahun, pemilik berharap dapat memperbesar pemasaran produk dengan terus membuka outlet baru yang menjangkau seluruh kawasan di Surabaya dan Indonesia. Kelebihan: • Cafe yang menyediakan esk krim low fat pertama di Surabaya. • Adanya website yang membantu de Boliva mempromosikan produknya. • Suasana outlet yang nyaman. Kelemahan: • Lahan parkir yang kurang luas. • Porsinya terlalu kecil (sedikit) dan menu kurang bervariasi.
20 2.7.2.2 aMore Gelato Cafe
Gambar 2.18 Logo aMOre Gelato Cafe
Gambar 2.19 Salah satu outlet aMOre Gelato Cafe di Surabaya
aMOre gelato cafe merupakan gelato cafe pertama di Surabaya yang didirikan dan dikelola oleh keluarga dari Bapak Hendry Burhanudin beserta istrinya, Ibu Meilyna Widjaja. Berdasarkan pengetahuan dan ilmu yang telah didapatnya pada saat mereka berada di Italia, mereka ingin memperkenalkan gelato berkualitas tinggi di Surabaya dan hal tersebut yang mendorong mereka untuk membangun dan mendirikan aMOre gelato cafe. Pertama kali, aMOre gelato cafe didirikan pada tanggal 1 agustus 2005, yang bertempat di Supermal Pakuwon Indah lantai 1 (CN-01) dengan waktu operasional mulai pukul 10.00-22.00 WIB. Menyadari adanya permintaan gelato yang semakin meningkat dan keinginan untuk memperluas aMOre gelato cafe, maka Bapak Hendry Burhanudin dan Ibu Meylina Widjaja memutuskan untuk mendirikan aMOre gelato cafe yang kedua dengan konsep yang berbeda, yaitu one stop service untuk memenuhi permintaan konsumen tidak hanya pada segi gelato saja. aMOre gelato yang kedua ini tidak hanya menjual gelato, tetapi juga menjual makanan dan minuman. aMOre gelato cafe ini berdasarkan fungsinya dapat menampung konsumen dengan kapasitas yang lebih banyak karena aMOre gelato cafe yang berlokasi di Manyar Kertoajo ini sengaja dibangun untuk para keluarga dan anak muda yang mencari hal baru. Amore gelato cafe merupakan tempat yang memang khusus menyajikan gelato. Banyak macam gelato yang disediakan dari rasa
21 buah-buahan, biskuit cake dan coklat. Salah satu menu es krim gelatonya adalah Geisha Boat, tampilan gelatonya sangat anggun layaknya Geisha diatas Perahu. Sebelum membeli pengunjung dipersilahkan terlebih dahulu untuk mencicipi ice gelato nya agar memperoleh rasa yang pas sesuai selera. Didasari oleh kepedulian akan kesehatan konsumen, maka aMOre gelato cafe menciptakan terobosan terbaru dalam gelato yang sehat bagi tubuh. WELL BEING GELATO sangat baik dikonsumsi oleh semua orang mulai dari anak-anak, remaja, orang dewasa, sampaii orang tua. Baik juga dikonsumsi oleh penderita diabetes, obesitas, dan diet. Kelebihan: • Rasa gelato yang bervariasi. • Lokasi strategis. • Harga tidak terlalu mahal. Kelemahan: • Kurangnya promosi. • Bangunan yang kurang kelihatan. • Area lounge yang bocor dan banjir saat hujan. • Buku menu yang terlalu banyak huruf. 2.8 Target Audience Yang menjadi target audience dari Zangrandi Ice Cream adalah : 1. Demografi • Pria dan Wanita • Anak muda dan keluarga • Status Ekonomi Sosial menengah ke atas (B-A) 2. Geografi • Masyarakat kota Surabaya dan sekitarnya. • Tinggal menetap di kota Surabaya dalam jangka waktu yang lama. 3. Psikografi a. Personality • Menyukai hal-hal yang romantis. • Mudah terbawa perasaan. • Menyukai kebersamaan. • Menyukai obrolan ringan. • Menyukai suasana yang tenang sambil bernostalgia.
22 b. • • • • c. • • •
Behaviour Menikmati waktu senggang dan memanfaatkannya dengan baik. Setia berlangganan apabila sudah puas dengan pelayanan dari sebuah toko, cafe atau lainnya. Mendengarkan lagu-lagu jazz, pop, classic. Menikmati suasana yang romantis (seperti pantai atau tempat hiburan yang tenang). Lifestyle Senang berkumpul dan menghabiskan waktu untuk bersosialisasi di restoran atau cafe. Mengkonsumsi makanan manis sebagai pembangkit mood. Memilih restoran keluarga atau peranakan, bukan restoran cepat saji.
2.9 Analisis SWOT Zangrandi Ice Cream • Strength (Kekuatan) - Zangrandi Ice Cream yang berdiri sejak tahun 1930 sudah menjadi bagian dari kota Surabaya dan mempunyai pelanggan-pelanggan setia. - Memiliki cita rasa yang khas (old style dan rhum yang terasa pada scope ice cream) dan sudah dikenal luas oleh masyarakat Surabaya secara turun-temurun. - Harga yang relatif terjangkau untuk target audience Zangrandi Ice Cream - Zangrandi Ice Cream terletak di tengah kota Surabaya (bersebelahan dengan Hotel Garden Palace dan diseberang Bioskop Mitra Surabaya), sehingga mudah untuk dikunjungi. - Jumlah pegawai yang relatif banyak membuat pelayanannya cepat, sehingga membuat konsumen tidak menunggu terlalu lama. - Selain untuk menikmati hidangan, pengunjung juga dapat merasakan nikmatnya bernostalgia dalam suasana masa lampau yang menjadi ciri khas Zangrandi. - Sudah memiliki cabang di daerah tertentu • Weakness (Kelemahan) - Visualisasi secara keseluruhan Zangrandi Ice Cream tidak mencerminkan karakteristik dari Zangrandi Ice Cream tersebut. - Jarang adanya perubahan (penambahan, pengurangan, maupun variasi) menu-menu yang ada. - Penggunaan macam-macam flavor pada es krim Zangrandi yang masih terbatas. • Opportunity (Kesempatan) - Zangrandi Ice Cream telah melekat di benak masyarakat kota Surabaya. - Letak Zangrandi Ice Cream yang strategis.
23 -
-
Kesempatan Zangrandi untuk mendapatkan market share yang baru masih terbuka lebar karena kota Surabaya yang terus berkembang dan meningkat jumlah penduduknya. Masih ada komunitas pecinta heritage.
• Threat (Ancaman) - Banyaknya produk-produk Food & Beverage yang bermunculan (terutama produk ice cream) baik lokal maupun dari luar negeri membuat yang persaingan menjadi semakin kuat. - Konsumen memiliki kebiasaan untuk mencoba produk baru.
