AREA DAN PERALATAN PAR.HT

MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN PAR.HT02.061.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I.

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGRAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 LT. 6.A Jakarta Selatan

Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga

Kode Modul

PAR.HT02.061.01

KATA PENGANTAR

Modul

pelatihan

berbasis

kompetensi

merupakan

salah

satu

media

pembelajaran yang dapat digunakan sebagai media transformasi pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja kepada peserta pelatihan untuk mencapai kompetensi tertentu berdasarkan program pelatihan yang mengacu kepada Standar Kompetensi. Modul pelatihan ini berorientasi kepada pelatihan berbasis kompetensi (Competence Based Training) diformulasikan menjadi 3 (tiga) buku, yaitu Buku Informasi, Buku Kerja, dan Buku Penilaian sebagai satu kesatuan yang tidak terpisahkan dalam penggunaannya sebagai referensi dalam media pembelajaran bagi peserta pelatihan dan instruktur agar pelaksanaan pelatihan dapat dilakukan secara efektif dan efisien. Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetensi tersebut, maka disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul “Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan“. Kami menyadari bahwa modul yang kami susun ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan saran dan masukan untuk perbaikan agar tujuan dari penyusunan modul ini menjadi lebih efektif. Demikian kami sampaikan, semoga Tuhan YME memberikan tuntunan kepada kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan di lembaga pelatihan kerja.

Jakarta,

Mei 2014

Direktur Standardisasi Kompetensi dan Program Pelatihan

Drs. Muhammad Zuhri Bahri, M.Si NIP.19660512 199403 1 003 Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Versi: 2014

Halaman: 1 dari 12


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ------------------------------------------------------------------------------- 1 DAFTAR ISI --------------------------------------------------------------------------------------- 2 ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --------------------- 3 A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --------------------------------------------------------- 3 B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya ------------------------------------------ 5 C. SilabusPelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) ------------------------------------------- 6 LAMPIRAN ---------------------------------------------------------------------------------- ----- 10 1. BUKU INFORMASI 2. BUKU KERJA 3. BUKU PENILAIAN

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Versi: 2014

Halaman: 2 dari 12


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari Standar Kompetensi Kerja dengan uraian sebagai berikut: KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PAR.HT02.061.01 : MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN. :Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan untuk membersihkan dan merawat lokasi yang menyiapkan dan/atau menyajikan secara efektif.Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia “Membersihkan dan Merawat Perlengkapan dan Lokasi dan unit“Mempertahankan Praktek dan Standar Keselamatan dan Kesehatan”.

ELEMEN KOMPETENSI 01

Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

KRITERIA UNJUK KERJA 1.1

1.2

1.3 1.4

02

Membersihkan dan sanitasi lokasi.

2.1 2.2

2.3

2.4

Bahan kimia digunakan untuk pembersihan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar. Perlengkapan dibersihkan dan / atau disanitasikan sesuai dengan instruksi pabrik dan tanpa menyebabkan kerusakan. Perlengkapan disusun dan dibongkar dengan cara yang aman. Perlengkapan disimpan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman. Jadwal pembersihan digunakan dan/atau diikuti. Bahan kimia dan perlengkapan digunakan untuk membersihkan dan/atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Prosedur pertolongan pertama digunakan dan/atau diikuti saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.


Halaman: 3 dari 12


03

Menangani limbah dan linen

3.1 3.2

04

Pelatihan

Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan. Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan.

Program dan jadwal pelatihan di diadakan dan diikuti untuk memaksimumkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi.

BATASAN VARIABEL 1.

Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan disajikan.

PANDUAN PENILAIAN 1.

Keterampilan dan pengetahuan penunjang Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini: 1.1 kebersihan 1.2 kesehatan dan keselamatan dilingkungan kerja 1.3 jenis bahan kimia yang digunakan untuk kebersihan dan sanitasi. 1.4 penggunaan dan penyimpanan sanitasi yang benar dan aman 1.5 alur kerja yang logis dan hemat waktu.

2.

Konteks penilaian Unit ini wajib dinilai berdasarkan saat kerja atau tidak bekerja. Penilaian wajib mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun di lingkungan tempat kerja yang disimulasikan dimana kebersihan dapat didemonstrasikan. Unit ini wajib didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.

3.

Aspek penting penilaian Petunjuk wajib mencakup kemampuan yang didemonstrasikan untuk membersihkan seluruh persiapan makanan dan presentasi area termasuk jenis perlengkapan kecil dan besar secara efisien dan aman.

4.

Kaitan dengan unit-unit lain Unit ini memiliki kaitan erat dengan sejumlah unit operasional lain. Pembersihan lokasi dimana makanan disiapkan atau disajikan adalah tanggung jawab semua orang yang bekerja di sektor-sektor ini. Sebagaimana yang diketahui, pelatihan/penilaian gabungan dengan jenis unit lain dianggap sesuai. Unit-unit ini wajib dipilih untuk menyesuaikan dengan sektor industri dan tempat kerja tertentu.


Halaman: 4 dari 12


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Kompetensi Kunci KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI

NO

TINGKAT

1

Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi

1

2

Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi

2

3

Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas

2

4

Bekerjadengan orang lain dan kelompok

2

5

Menggunakan ide-ide dan teknik matematika

-

6

Memecahkan Masalah

2

7

Menggunakan Teknologi

1

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut: - Tidak ada


Halaman: 5 dari 12


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

C. SilabusPelatihan KODE UNIT

: PAR.HT02.061.01

JUDUL UNIT

: Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan

: Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan untuk membersihkan dan merawat lokasi yang menyiapkan dan/atau menyajikan secara efektif.Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia Membersihkan dan Merawat Perlengkapan dan Lokasi dan unit “Mempertahankan Praktek dan Standar Keselamatan dan Kesehatan”. PERKIRAAN WAKTU : 16 jam (@45 menit)

DESKRIPSI UNIT

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia digunakan untuk pembersihan dan / atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar.

INDIKATOR UNJUK KERJA - Dapat menjelaskan cara menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur. - Mampu menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi untuk perlengkapan dapur.

MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN KETERAMPILAN

SIKAP

- Cara menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur.

Menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi untuk perlengkapan dapur.

Aman, Teliti,dan Bersih.

Cara membersihkan dan/ atau sanitasi perlengkapan sesuai dengan instruksi pabrik tanpa menyebabkan kerusakan

Membersihkan dan/ atau sanitasi perlengkapan sesuai dengan instruksi pabrik tanpa menyebabkan kerusakan

Aman, teliti, Bersih.

JAM PELATIHAN TEORI PRAKTEK 1.5’

3.00’

- Harus Aman, Teliti, bersih. 1.2 Perlengkapan dibersihkan dan / atau disanitasikan sesuai dengan instruksi pabrik dan tanpa menyebabkan kerusakan.

- Dapat menjelaskan cara membersihkan dan/atau sanitasi sesuai dengan instruksi pabrik tanpa menyebabkan kerusakan. - Mampu membersihkan dan/ atau sanitasi sesuai dengan instruksi pabrik t anpa menyebabkan


Halaman: 6 dari 12


ELEMEN KOMPETENSI

KRITERIA UNJUK KERJA

INDIKATOR UNJUK KERJA

Kode Modul

PAR.HT02.061.01 MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN KETERAMPILAN

SIKAP

JAM PELATIHAN TEORI PRAKTEK

kerusakan. - Harus bersih, aman dan teliti. 1.3 Perlengkapan disusun dan dibongkar dengan cara yang aman.

- Dapat menjelaskan cara menyusun dan membongkar perlengkapan.

Cara menyusun dan membongkar perlengkapan.

Mampu menyusun dan membongkar perlengkapan.

Aman, hati-hati, dan rapi.

Cara menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat.

Menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat.

Aman, tepat, dan rapi

Cara menggunakan jadwal untuk membersihkanlokasi

Menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi.

Tepat waktu, bersih dan teliti

- Mampu menyusun dan membongkar perlengkapan. - Harus aman, hati-hati, dan rapih. 1.4 Perlengkapan disimpan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman.

- Dapat menjelaskan cara menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat. - Mampu menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat. - Harus aman, rapi dan tepat.

2. Membersihkan dan sanitasi lokasi.

2.1 Jadwal pembersihan digunakan dan/atau diikuti.

- Dapat menjelaskan cara mengunakan jadwal untuk membersihkan lokasi.

1,5’

3,5’

- Mampu menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi. - Tepat waktu, bersih dan teliti.


Halaman: 7 dari 12


ELEMEN KOMPETENSI



2.2 Bahan kimia dan perlengkapan digunakan untuk membersihkan dan/atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.

- Dapat menjelaskan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersih kandan/atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain. - Mampu menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/atau sanitasi dinding, lantai,rak, dan permukaan lain.

Kode Modul


SIKAP

Cara menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain.

Menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan/ sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain.

Aman, teliti, tepat, dan cekatan

Cara membersihkan dan/ sanitasi dinding, lantai, rak, danpermukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan.

Membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan.

Aman, bersih, dan teliti,


- Harus aman, teliti, tepat, dan cekatan. 2.3 Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan.

- Dapat menjelaskan cara membersihkan dan/atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan. - Mampu membersihkan dan/ atausanitasidinding, lantai, rak, dan permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan. - Harus aman, bersih, dan teliti.


Halaman: 8 dari 12


ELEMEN KOMPETENSI

KRITERIA UNJUK KERJA 2.4 Prosedur pertolongan pertama digunakan dan/atau diikuti saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

INDIKATOR UNJUK KERJA - Dapat menjelaskan cara melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

Kode Modul


SIKAP

Cara melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

Melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

Aman, cepat, dan tepat

Cara menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

Menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

Aman, tepat, dan cepat

Cara menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan peraturan perusahaan.

Menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan peraturan perusahaan.

Aman, tepat dan cepat

- Mampu melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.


- Harus aman, tepat dan cepat. 3. Menangani limbah dan linen

3.1 Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

- Dapat menjelaskan cara menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan peraktek perusahaan. - Mampu menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

1,5’

2.00’

- Harus aman, tepat, dan cepat. 3.2 Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan.

- Dapat menjelaskan cara mensortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan peraturan perusahaan.


Halaman: 9 dari 12


ELEMEN KOMPETENSI



Kode Modul


SIKAP


- Mampu menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan peraturan perusahaan. - Harus aman, tepat,dan cepat. 4. Pelatihan

Program dan jadwal pelatihan diadakan dandiikuti untuk memaksimumkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi.

- Dapat menjelaskan cara mengadakan/ membuat dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan. - Mampu mengadakan dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.

- Cara mengadakan/ membuat dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.

Mengadakan/ membuat dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.

Sesuai, dan tepat

1.00’

2.00’

5,5’

10,5’

- Harus sesuai, dan tepat. ASESMEN JUMLAH


ASESMEN

ASESMEN

Halaman: 10 dari 12


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

LAMPIRAN

1. BUKU INFORMASI 2. BUKU KERJA 3. BUKU PENILAIAN

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area&Peralatan Versi 2014

Halaman: 11 dari 12

BUKU INFORMASI MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN PAR.HT02.061.01




Kode Modul PAR.HT02.061.01

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ---------------------------------------------------------------------------------------- 1 BAB I

PENDAHULUAN -------------------------------------------------------------------------- 2 A. Tujuan Umum ----------------------------------------------------------------------- 2 B. Tujuan Khusus ---------------------------------------------------------------------- 2

BAB II MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN ----------------------- 4 A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan -------------------------------------------------------------- 4 1. Cara Penggunaan Bahan Kimia untuk Membersihkan dan /atau Sanitasi Peralatan Dapur------------------------------------------------------ 4 2. Cara Membersihkan dan/ atau Sanitasi Perlengkapan Sesuai dengan Instruksi Pabrik tanpa Menyebabkan Kerusakan ------------------------ 14 3. Cara Menyusun dan Membongkar Perlengkapan ------------------------ 16 4. Cara Menyimpan Perlengkapan pada Posisi dan Area yang Tepat----- 17 B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan -------------------------------------------------------------- 20 C. Sikap Kerja dalam Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan----- 20 BAB II MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI ------------------------------------------- 22 A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi

22

1.

Cara Menggunakan Jadwal untuk Membersihkan Lokasi --------------- 22

2.

Cara Menggunakan Bahan Kimia dan Perlengkapan Membersihkan atau Sanitasi Dinding, Lantai, Rak, dan Permukaan Lain --------------- 23

3.

Cara Membersihkan dan/ atau Melakukan Sanitasi Dinding, Lantai, Rak, dan Permukaan Lain tanpa Menimbulkan Kerusakan Sesuai Peraturan Kesehatan Perusahaan ------------------------------------------ 25

4.

Cara Melakukan Prosedur Pertolongan Pertama

Saat Terjadi

Peristiwa Kecelakaan yang Disebabkan oleh Zat Kimia ------------------ 39 B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi - 43 C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi--- 43

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 1 dari 53



BAB III MENANGANI LIMBAH DAN LINEN ---------------------------------------------------- 44 A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Menangani Limbah dan Linen ------ 44 1.

Cara Menyortir dan Membuang Limbah Sesuai dengan Peraturan Kesehatan dan Praktik Perusahaan ---------------------------------------- 44

2.

Cara Menyortir dan Memindahkan Linen dengan Aman Sesuai dengan Peraturan Perusahaan ---------------------------------------------- 46

B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Menangani Limbah dan Linen ------ 47 C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Menangani Limbah dan Linen -------- 47 BAB IV PELATIHAN -------------------------------------------------------------------------------- 48 A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Pelatihan ------------------------------- 48 1. Cara Mengadakan dan Mengikuti Program dan Jadwal Pelatihan untuk Memaksimalkan Pengetahuan dan Praktik Keselamatan -------- 48 B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Pelatihan ------------------------------- 49 C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Pelatihan --------------------------------- 49 DAFTAR PUSTAKA --------------------------------------------------------------------------------- 50 A. Dasar Perundang-undangan ------------------------------------------------------ 50 B. Buku Referensi --------------------------------------------------------------------- 50 C. Referensi Lainnya ------------------------------------------------------------------- 50 DAFTAR ALAT DAN MESIN ----------------------------------------------------------------------- 51 A. Daftar Peralatan dan Mesin ------------------------------------------------------- 51 B. Daftar Bahan ------------------------------------------------------------------------ 51 DAFTAR PENYUSUN MODUL --------------------------------------------------------------------- 52


Versi: 2014

Halaman: 2 dari 53



BAB I PENDAHULUAN

A. Tujuan Umum Setelah mengikuti program pelatihan peserta latih mampu membersihkan lokasi/ area dan peralatan.

B. Tujuan Khusus Adapun tujuan mempelajari unit kompetensi melalui buku Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan guna memfasilitasi peserta latih sehingga pada akhir pendidikan diharapkan memiliki kemampuan sebagai berikut : 1.

Membersihkan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur menggunakan bahan kimia serta meyimpan, menyusun pada lokasi / area yang tepat secara benar dan aman.

2.

Membersihkan dan/ atau sanitasi lokasi (dinding, lantai, rak, dan permukaan lain) serta mampu melakukan pertolongan pertama pada kecelakaan akibat zat kimia.

3.

Menangani limbah dan linen termasuk menyortir dan membuang secara aman dan benar sesuai dengan peraturan kesehatan dan perusahaan.

4.

Melakuan program dan jadwal latihan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam praktik keselamatan.


Versi: 2014

Halaman: 3 dari 53



BAB II MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan. 1. Cara Menggunakan Bahan Kimia untuk Membersihkan dan/ atau Sanitasi Peralatan Dapur. Peralatan dan perlengkapan dapur adalah semua perlengkapan dan peralatan yang dipergunakan didapur untuk mengolah makanan (Kitchen Equipment &

utensil). Membersihkan dapat diartikan membuat menjadi bersih dari segala kotoran yang secara fisik dapat dilihat, sedangkan sanitasi adalah upaya menjaga/ pemeliharaan agar seseorang, makanan, tempat kerja atau peralatan agar hygienis (sehat) dan bebas pencemaran yang diakibatkan oleh bakteri, serangga, atau binatang lainnya.

Bahan kimia dianggap masyarakat awam adalah setiap bahan/ zat yang berbahaya, padahal sebenarnya tidak semua bahan kimia berbahaya. Secara bahasa bahan kimia dapat diartikan sebagai satu bahan yang digunakan di dalam atau didapati oleh proses kimia, bisa hanya satu unsur misal unsur Hidrogen, sebagian atau campuran seperti air (H2O). Bahan kimia dapat dibagi menjadi bahan kimia alami seperti air atau bahan kimia yang berasal dari tumbuh-tumbuhan atau buah seperti asam yang diperoleh dari belimbing wuluh/ besi, maupun sintetis (buatan) seperti bahan kimia yang beredar dipasaran termasuk bahan kimia yang digunakan untuk pembersih.

Dari pengertian diatas maka yang dimaksud dengan menggunakan bahan kimia untuk membersihkan dan atau sanitasi peralatan dapur adalah membersihkan dari segala kotoran dan mikrorganisme dari peralatan dapur menggunakan bahan kimia (alami maupun sintetis).


Versi: 2014

Halaman: 4 dari 53



Tabel 1 Bahan Kimia dan Kegunaannya Bahan Kimia

Kegunaan

Air (Water) Sebagai bahan dasar pembersih danuntuk pelarut bahan pembersih. Kalsium yang terkandung dalam air dapat menghambat daya bersih suatu detergen, sedangkan besi dan sulfur penyebab perubahan/ perusakan warna.

Pembersih Kamar Mandi

(Bathroom Cleaner)

Bahan pembersih dan digunakan untuk membersihkan lantai kamar mandi yang mengandung amoniak.

Penggosok (abrasive)


Zat kimia seperti pasir yang digunakan untuk menghilangkan kotoran yang berat dan untuk pemoles. Abrasives dapat digunakan secara aman untuk stainless steel, keramik dan perlengkapan makan. Bahan pembersih ini dapat merusak pemukaan marmer atau fiberglass.

Versi: 2014

Halaman: 5 dari 53


Pembersih Serbaguna

(Multipurpose Cleaner)


Bahan pembersih serbaguna (MPC) digunakan untuk mencuci tembok, menggosok lantai, membersihkan bak mandi dan shower, serta

MPC

MPC

membersihkan jendela dan kaca. Pembersih ini umumnya kental dan dapat dicampur air.

Asam (acid)

Mengandung asam sitrat/ cuka, yang biasa digunakan untuk membersihkan kaca, perunggu, dan stainless steel.

Alkalis/ Basa (Alkaline)

Alkalis seperti amonia dan natrium hidroksida terkandung di dalamnya, biasanya terdapat dalam bahan pembersih oven.

Pembersih lemak (Degreaser)

Membersihkan kandungan lemak yang terdapat pada permukaan benda.


Versi: 2014

Halaman: 6 dari 53


Pembersih Mineral (Dulcimer)


Dulcimers membersihkan kandungan mineral yang dapat memudarkan kerak dan kotoran hitam pada permukaan lantai.

Dulcimer

Penghilang Bau (Deodorizer)

Penyegar ruangan atau deodorizer dirancang untuk mengurangi bau tidak sedap pada ruangan.

Pembasmi Kuman/ Bakteri

(desinfectan)

Desinfektan digunakan untuk membunuh bakkteri, jamur, dan lumut. Prosedur pembilasan dan pengeringan harus dilakukan dengan baik untuk kebutuhan operasional.

Pembersih Kaca/ Fiber

Pembersih khusus yang tersedia

(Fiberglass Cleaner/ Screen Cleaner)

untuk membersihkan permukaan kaca atau fiber tanpa goresan.


Versi: 2014

Halaman: 7 dari 53


Pembersih Logam (Metal


Digunakan untuk membersihkan

Cleaner)

kotoran pada logam yang tipis dan sebagai pelindung pada permukaan logam.

2. Cara Membersihkan dan/ atau Sanitasi Perlengkapan Sesuai Dengan Instruksi Pabrik Tanpa Menyebabkan Kerusakan. Perlengkapan adalah semua alat atau barang yang gunakan untuk melakukan suatu pekerjaan dan termasuk perlengkapan terkait dengan pengolahan makanan adalah peralatan memasak. Untuk membersihkan dan/ atau sanitasi agar tidak menimbulkan kerusakan (menjadi tidak utuh, seperti hilangnya lapisan anti lengket, tergores, dan lain-lain), maka terlebih dahulu perlu mengenal peralatan dan bahan yang digunakan. Pada tabel

berikut akan

disampaikan beberapa bahan dasar yang sering digunakan untuk perlengkapan dapur beserta alat dan bahan pembersihnya.

Tabel 2 Jenis Bahan dan Cara Membersihkan No 1

Bahan Besi/ Baja

Bahan Pembersih Noda karat bisa

Alat Pembersih Ampelas, sikat/ sabut

dibersihkan dengan minyak kelapa, dan lap/ kain tanah, sabun atau

kerja.

detergen. 2

Besi dilapisi seng

Air detergen atau sabun,

Sikat/ sabut kelapa, dan

serbuk gosok putih/

lap/ kain kerja.

berwarna


Versi: 2014

Halaman: 8 dari 53


No

Bahan

3

Stainless steel

4


Bahan Pembersih

Alumunium

Alat Pembersih

Air sabun panas atau

Sponge, kain perca atau

detergen.

lap kerja.

Wol logam + sabun,

Ember, sikat atau sabut

serbuk gosok, cuka atau

kelapa, kain kerja

air. 5

Kayu

Serbuk gosok (bata

Sikat/ sabut kelapa,

merah), cuka atau bahan

kain kerja.

asam, air. 6

Kaca/ Bahan Pecah

Serbuk gosok, cuka/ bahan Spon, kain perca,

Belah

asam, air sabun,

ember plastic, kain pengering.

7

8

Kaca Dinding,

Kertas pengering,

Kain kerja lembut,

jendela, cermin

spiritus+kapur halus.

ember, kuas, lidi.

Plastik

Air, air sabun/ detergen

Sikat, kain kerja.

Sebagai penerapan penggunaan bahan kimia dan cara untuk membersihkan dan / atau sanitasi perlengkapan dapur adalah : a. Membersihkan Perlengkapan Alat Memasak. 1) Alat dan Bahan yang diperlukan Tabel 3 Alat dan Bahan Yang Diperlukan Alat Celemek/ Apron

Fungsi Untuk melindungi pakaian dari kotoran atau air saat proses membersihkan, sebaiknya berbahan dasar yang kedap air (tahan air).


Versi: 2014

Halaman: 9 dari 53



Alat

Fungsi

Bak cuci (zink) Untuk merendam, mencuci dan membilas peralatan yang akan dibersihkan.

Busa (Sponge)

Sikat Tangan (hand brush)

Untuk menggosok bagian alat yang akan dibersihkan/ dicuci.

Untuk membersihkan sisa bahan masakan/ makanan (proses scraping) pada alat dapur sebelum direndam/ diguyur.

Catatan : Bila sikat tidak tersedia, dapat menggunakan permukaan sponge yang kasar.

Lap katun atau lembut

(soft Clothe/ cotton clothe)

Untuk mengeringkan setelah proses sanitasi, sebaiknya gunakan lap steril/sangat bersih. Pilih bahan yang tidak meninggalkan serat pada peralatan dan mudah menyerap air, dan mudah dibersihkan.


Versi: 2014

Halaman: 10 dari 53



Alat Tempat Sampah

Fungsi Untuk menampung sisa bahan masakan/ makanan yang sudah tidak digunakan. Jumlah, ukuran dan bentuk disesuaikan dengan kebutuhan/ kebijakan perusahaan.

Bahan Airbiasa dan panas

Fungsi Air biasa digunakan untuk proses pembersihan, sedangkan air panas digunakan untuk proses sanitasi(bila sanitasi tidak

menggunakan mesin yang terdapat dalam mesin cuci peralatan)

Cairan pembersih/ sabun cair

Untuk membersihkan peralatan saat proses pencucian, sebaiknya pilih cairan pembersih/ sabun yang cair (liquid) karena mudah larut

Sabun Cair


dalam air.

Versi: 2014

Halaman: 11 dari 53



2) Prosedur Kerja. a) Siapkan seluruh alat dan bahan yang akan digunakan. b) Kenakan celemek/ apron dan sarung tangan (jika perlu). c) Atur Posisi yang ergonomik (gambar 2, hal 15) d) Kelompokan sesuai jenis alat seperti piring, panci, pengorengan, dll. e) Bersihkan semua sisa bahan masakan/ makanan dari peralatan menggunakan sikat tangan (scraping). f) Masukan sisa bahan masakan/ makanan langsung kedalam tempat sampah. g) Isi bak cuci (zink) dengan air (jangan terlalu penuh). h) Peralatan yang sudah di scraping, kemudian guyur dengan air dan masukan kedalam bak cuci untuk direndam. i) Saat perendaman atur peralatan agar semua permukaan terendam air, dan letakan alat yang lebih kotor paling bawah. j) Setelah perendaman, cuci satu persatu peralatan menggunakan sponge dan sabun cair yang sudah dilarutkan dengan air sesuai peraturan produsen (pabrik). k) Gosok semua permukaan peralatan menggunakan sponge sampai bersih (tidak tampak kotoran, tidak teraba benda/ zat menempel pada permukaan peralatan). l) Setelah proses penyabunan selesai, bilas seluruh peralatan dengan air bersih yang mengalir sambil menggosok dengan tangan sampai terasa kesat (tidak licin). m) Setelah pembilasan, tiriskan peralatan pada tempat yang disediakan dengan

posisi

bagian

dalam

menghadap

kebawah

(posisi

telungkup). n) Setelah selesai seluruh peralatan di bilas, dan di sanitasi. o) Dan seluruh peralatan yang digunakan untuk membersihkan dibersihkan dan disimpan ketempat penyimpanan.


Versi: 2014

Halaman: 12 dari 53



Tabel 4 Langkah Kunci Pembersihan & Sanitasi Nama Kegiatan

Rincian Kegiatan

Membuang sisa (Scraping). Yaitu memisahkan segala kotoran dan sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci, seperti panci, piring, dan lain sebagainya ke dalam tempat sampah. Mengguyur dan Merendam

(Flushing and Soaking)

Yaitu Mengguyur peralatan dengan air agar permukaan bersih dari kotoran/ sisa bahan masakan, dan merendam memberi kesempatan air meresap pada kotoran yang mengeras sehingga mudah dibersihkan.

Mencuci (washing).

Yaitu menggosok dan melarutkan sisa bahan/ makanan dengan menggunakan bahan pembersih seperti sabun cair. Pada tahap ini perlu ekstra teliti pada : a. Bagian peralatan yang terkena makanan. b. Bahan yang kontak dengan tubuh seperti (bibir gelas dam ujung sendok/ garpu). c. Bagian yang tidak rata (cekung, bergerigi, berpori/ lubang).


Versi: 2014

Halaman: 13 dari 53



Nama Kegiatan Membilas (Rinsing)

Rincian Kegiatan Yaitu membersihkan peralatan dari sisa sabun dengan air yang mengalir, banyak, dan bertukar dan dilakukan dengan air yang bertekanan tinggi (15 psi atau 1,2 kg/ cm2) sambil digosok dengan tangan sampai terasa kesat (tidak licin).

Sanitasi (Sanitizing)

Yaitu melakukan tindakan membebas hamakan setelah pembilasan dengan salah satu cara : a) Rendam air panas suhu 80 ̊ C selama 2 menit, atau suhu 100 ̊ C selama1 menit. b) Larutkan chlor aktif (50 ppm) c) Udara panas (oven). d) Sinar ultraviolet (UV) jam 09.00 – 11.00 atau peralatan elektrik yang menghasilkan UV. e) Uap panas (steam) yang biasanya banyak terdapat pada alat pencuci piring

(diswashing machine). Pengeringan (toweling). Membersihkan sisa air dengan cara meniriskan atau menggunakan handuk (towel) / lap, teknik ini menggunakan lap yang sering diganti setelah beberapa kali pemakaian atau menggunakan lap sekali pakai.


Versi: 2014

Halaman: 14 dari 53



Siklus Pembersihan dan Sanitasi Mengguyur dan Merendam

Mencuci

(Wahing)

(flushing& Soaking)

Membuang sisa makanan

Membilas

(Rinsing)

(scraping)

Mengeringkan

Sanitasi

(Toweling)

(Sanitizing)

Perhatian Penting : Untuk

peralatan

dengan

lapisan

anti

lengket

(teplon)

jangan

dibersihkan/disiram saat kondisi panas, karena akan merusak lapisan teplon dan perhatikan petunjuk peggunaan bahan dan alat yang kan dibersihkan serta hatii-hati untuk peralatan tajam seperti pisau, bersihkan dari arah belakang mata pisau (lihat gambar 1) Gambar 1

Gambar 2

Cara Membersihkan Pisau


Posisi Tubuh Ergonomic

Versi: 2014

Halaman: 15 dari 53



2. Cara Menyusun dan Membongkar Perlengkapan. a. Cara Menyusun Perlengkapan. Menyusun adalah mengatur sesuatu (alat/ barang) pada tempat tertentu (bertumpuk atau berbaris) atau menempatkan secara beraturan agar rapi, sehingga menyusun perlengkapan adalah menempatkan perlengkapan secara beraturan agar rapi dan mudah saat dipergunakan. Langkah menyusun perlengkapan agar tertata rapih adalah : 1) Kelompokan perlengkapan sesuai jenis, ukuran dan fungsi (besar, kecil, panjang, pendek, bulat, dan lain sebagainya). 2) Susunan dimulai dari belakang atau dari bawah terlebih terlebih. 3) Tempatkan perlengkapan yang sering digunakan berada lebih depan dan lebih mudah dijangkau. 4) Pastikan perlengkapan dalam kondisi bersih dan tidak rusak. 5) Tempatkan alat yang lebih besar dan kuat pada posisi paling bawah (jika harus menumpuk). 6) Tempatkan perlengkapan yang lebih kecil/ pendek berada lebih depan dari

perlengkapan

yang

tinggi/

besar,

atau

tempatkan

secara

bersebelahan. 7) Jangan menumpuk perlengkapan terlalu tinggi. 8) Simpan susunan perlengkapan pada tempat yang mudah dijangkau oleh pengguna. 9) Semua perlengkapan disimpan membentuk garis/ sudut yang sejajar/ simetris. b. Cara membongkar. Membongkar

secara

bahasa

dapat

diartikan

mengangkat

keatas,

menurunkan muatan, atau memisahkan bagian-bagian. Dari pengertian tersebut membongkar perlengkapan dapat diterjemahkan sebagai kegiatan untuk mengambil/ menurunkan perlengkapan untuk dipergunakan atau dipindahkan dengan langkah sebagai berikut : 1) Pastikan posisi tubuh berada pada posisi yang tepat (tidak berjinjit, membungkuk terlalu jauh atau miring).


Versi: 2014

Halaman: 16 dari 53



2) Pastikan tangan dalam kondisi kering dan bersih. 3) Ambil perlengkapan sesuai kebutuhan dengan cara : a) Jika membutuhkan alat bantu seperti kursi/ tangga, pastikan alat bantu dalam kondisi baik dan posisi yang tepat. b) Ambil perlengkapan mulai dari yang paling atas atau paling depan terlebih dahulu. c) Jika membutuhkan perlengkapan yang berada di tengah/ belakang, maka angkat perlengkapan yang diatas/ didepannya terlebih dahulu, kemudian pindahkan, dan baru ambil perlengkapan yang diperlukan. d) Pegang dengan mantap perlengkapan yang dibutuhkan. e) Jika perlengkapan yang dibutuhkan berat, sebaiknya minta bantuan orang lain/ gunakan alat bantu. 4) Jika seluruh perlengkapan sudah diambil, maka pastikan perlengkapan yang masih tersisa pada tempat penyimpanan dalam kondisi rapi. 3. Cara Menyimpan Perlengkapan Pada Posisi dan Area Yang Tepat. Menyimpan adalah meletakan/ menempatkan pada lokasi yang telah disiapkan sehingga mudah diambil dan ditemukan saat akan dipergunakan. a. Prinsip dasar menyimpan. 1) Ruang/ tempat penyimpanan harus bersih dan kering. 2) Ruang/ tempat penyimpanan harus aman (terkunci/ ditutup/ mudah diawasi). 3) Ruang/ tempat penyimpanan sebaiknya cukup ventilasi/ sirkulasi udara. 4) Perlatan yang disimpan harus dalam keadaan bersih dengan posisi yang aman dan benar. 5) Perlengkapan sebaiknya tercatat secara rutin.


Versi: 2014

Halaman: 17 dari 53



b. Cara Menyimpan Alat . Tabel 5 Daftar Alat dan Cara Menyimpan Nama Alat Sikat

Cara Menyimpan

Tempat Menyimpan

Disimpan dengan bulu menghadap keatas. Untuk sikat yang menggunakan gagang sebaiknya digantung dengan bulu sikat menghadap kebawah.

Wadah/ keranjang alat, lemari alat.

Sapu Kering

Digantung dengan posisi bulu Gantungan Alat sapu kebawah atau disandarkan ke blok dengan posisi bulu keatas saat tidak digunakan.

Kain Pel

Bersihkan dan keringkan, kemudian gantungkan alat dengan bulu/ rumbai-rumbai menghadap kebawah.

Gantungan Alat

Kain Pembersih

Bersihkan dan keringkan setelah digunakan, kemudian bentangkan pada rak penjemur atau lipat.

Rak Penjemur/ Lemari

Semprotan

Bersihkan setiap habis digunakan dan simpan letakan pada posisi berdiri dan lubang jarum dalam posisi yang benar.

Rak Susun

Ember atau Bak

Cuci dan keringkan setelah digunakan.

Gudang Perlatan

Pel Basah

Pada akhir pembersihan periodic, katun pembersih debu dibersihkan dan disimpan sebagaimana mestinya dengan ujung pel

Rak Penjemur


Versi: 2014

linen

Halaman: 18 dari 53


Nama Alat

Cara Menyimpan


Tempat Menyimpan

tidak menyentuh lantai, kain dan kawat penjepit dicuci secara rutin/ berkala. Alat Penarik Air/ sapu air

Seteleh digunakan, karet dicuci, dibilas, dan dikeringkan.

Alat Penyedot Debu

Bersihkan kantong debu atau Gudang Peralatan ganti bila perlu, dengan membersihkan bagian penggerak, tali kabel dan alat pelengkap dengan lap lembab, cuci dan keringkan tempat penampungan air jika perlu.

(vacuum cleaner)

Gantungan Alat

Mesin Pembersih Lantai

Bersihkan bagian-bagian mesin, bersihkan kabel (gulung kembali kabel) menggunakan lap lembab, dan cuci bagian proses penggerak, piringan, landasan. Simpan mesin dengan posisi keatas secara teratur.

Mesin Cuci Karpet

Setelah bekerja, kosongkan Gudang peralatan tangki air dengan membuka mulut tangki. Bersihkan kabel dengan lap lembab, bersihkan debu partikel yang tertinggal disikat bulu. Bersihkan pipa untuk menghindari penumpukan hasil bilasan dan bersihkan rangka mesin denga lap lembab/ kain lap.


Versi: 2014

Gudang peralatan

Halaman: 19 dari 53



c. Cara Menyimpan Bahan . Tabel 6 Jenis Bahan dan Cara Menyimpan Bahan Bahan pembersih berbentuk cair

Cara Menyimpan 1. Wadah/ botol produk bahan pembersih cair selalu tertutup rapat agar tidak tumpah atau menguap. 2. Bahan pembersih cair disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C). 3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk pasta/ cream

(cream/ paste)

1. Wadah produk bahan pembersih berbentuk cream/ pasta selalu tertutup rapat agar tidak mengeras karena emulsi udara. 2. Bahan pembersih berbentuk cream/ pasta disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C). 3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk bubuk/ serbuk (powder)

1. Wadah produk bahan pembersih berbentuk bubuk selalu tertutup rapat agar tidak tumpah. 2. Bahan pembersih berbentuk cream/ pasta disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C). 3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan

mudah dijangkau. Bahan pembersih yang berbentuk Kristal

(crystal)

1. Wadah produk bahan pembersih berbentuk bubuk selalu tertutup rapat agar tidak habis atau susut karena bereaksi dengan udara. 2. Bahan pembersih berbentuk cream/ pasta disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C). 3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan

mudah dijangkau. Bahan pembersih yang berbentuk Pada

(compact)

1. Wadah produk bahan pembersih berbentuk bubuk selalu tertutup rapat agar tidak lembek/ mencair karena bereaksi dengan udara. 2. Bahan pembersih berbentuk cream/ pasta disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C).


Versi: 2014

Halaman: 20 dari 53


Bahan


Cara Menyimpan 3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan

mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk Busa (Foam)

1. Wadah produk bahan pembersih berbentuk bubuk selalu tertutup rapat agar tidak mencair karena bereaksi dengan udara. 2. Bahan pembersih berbentuk cream/ pasta disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C). 3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan

mudah dijangkau.

B. Keterampilan Yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan. 1. Memilih dan menentukan bahan pembersih yang tepat digunakan untuk membersihkan dan/ sanitasi peralatan/ perlengkapan. 2. Menggunakan peralatan dan perlengkapan dalam proses membersihkan dan sanitasi. 3. Menyusun, membongkar dan menyimpan perlengkapan dengan aman dan rapi.

C. Sikap Kerja. Harus bersikap secara : 1. Bersih dalam berpenampilan dan melakukan pekerjaan. 2. Hati-hati dalam melakukan proses membersihkan, sanitasi, menyusun, dan membongkar sehingga tidak menimbulkan kecelakaan atau perlengkapan rusak. 3. Rapih dalam penampilan dan maupun melakukan pekerjaan seperti menyusun maupun membongkar. 4. Cekatan dalam bekerja sehingga tidak membutuhkan waktu yang lama dalam setiap pekerjaan.


Versi: 2014

Halaman: 21 dari 53



BAB III MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi 1. Cara Menggunakan Jadwal untuk Membersihkan Lokasi.

Area/ lokasi kerja adalah tempat dimana kita melakukan sebuah pekerjaan.Area kerja yang dimaksud pada buku ini adalah dapur. Salah satu persyaratan dapur yang baik adalah dapur yang selalu bersih, untuk itu kita harus tahu bagaimana cara membersihkan dapur yang benar sesuai jadwal. a. Jenis Jadwal Pembersihan Lokasi. 1) Pembersihan Harian (Daily Cleaning). Adalah pembersihan yang dilakukan setiap hari, dilakukan untuk membersihkan kotoran ringan seperti debu, sampah, sisa makanan atau masakan yang tumpah.Dilakukan pada bagian-bagian seperti dinding, lantai, furniture, dll.Kegiatan pembersihan dilakukan hanya untuk membersihkan dari kotoran dan sanitasi. 2) Pembersihan Umum (General Cleaning). Adalah pembersihan secara bulanan (setiap 1-3 bulan), dilakukan untuk membersihkan kotoran sedang pada bagian dinding, lantai, purniture, dll. Kegiatan pada tahap selain membersihkan juga merawat bagian dengan dengan pemolesan/ melapisi bagian-bagian (polishing) sesuai dengan bahan masing-masing. 3) Pembersihan Pemulihan (Restoration Cleaning). Adalah pembersihan yang dilakukan untuk menghilangkan kotoran berat, kegiatan

dilakukan

dalam

waktu

sekitar

3-5

tahun.

Kegiatan

pembersihan pada tahap ini adalah untuk mengembalikan kondisi seperti semula, dengan melepas lapisan/polesan yang lama dengan yang baru. Khusus untuk dapur atau lokasi pengolahan makanan jadwal tidak terikat dengan frekuensi tetapi lebih kepada bagaimana menjaga dapur itu tetap bersih dan tidak mencemari bahan makanan yang diolah, sehingga


Versi: 2014

Halaman: 22 dari 53



semua permukaan yang bersentuhan dengan makanan harus dicuci, dibersihkan dan disanitasi setiap : a) Setelah digunakan. b) Sebelum memulai bekerja dengan jenis makanan yang lain. c) Saat anda terinterupsi pada saat bekerja dan peralatan yang anda pakai telah terkontaminasi. d) Interval empat jam bila peralatan tersebut digunakan secara konstan.

b. Persiapan dalam membersihkan lokasi. 1) Identifikasi dan tentukan daerah yang perlu dibersihkan dan dikerjakan. 2) Informasikan pada bagian yang bertanggung jawab bila pembersihan akan segera dikerjakan. 3) Kumpulkan dan periksa bahan-bahan pembersih, peralatan dan perlengkapan. 4) Siapkan

semua

rambu-rambu

yang

penting

sehingga

tidak

membahayakan orang lain. 5) Pasang tanda “sedang dibersihkan” jika sedang membersihkan daerah umum/ banyak dilalui orang untuk menjamin agar tidak terkena resiko bahaya seperti terpeleset akibat lantai basah atau kejatuhan air karena

overhead cleaning (bagian diatas kepala). 2. Cara Menggunakan Bahan Kimia dan Perlengkapan yang Digunakan Untuk

Membersihkan atau Sanitasi Secara Benar dan Aman. a. Cara Menggunakan Bahan Kimia yang Aman. 1) Membaca label kemasan dan mengikuti petunjuknya dengan benar. 2) Pastikan bahwa kemasan tidak bocor atau rusak. 3) Pastikan bahwa label pada kemasan benar dan asli. 4) Gunakan alat pelindung diri seperti masker, sarung tangan, kaca mata debu bila perlu. 5) Jangan mencampur bahan kimiayang berbeda senyawa atau tanpa petunjuk produsen.


Versi: 2014

Halaman: 23 dari 53



6) Bahan pembersih yang mengandung Ammonia tidak boleh dicampur dengan chlorine. 7) Pembersih serba guna (All-purpose cleaner) umumnya kental dan dapat di campur dengan air sesuai kebutuhan pembersihan yang berbedabeda. 8) Abrasives dapat digunakan dengan aman pada stainless steel, ubin keramik, dan beberapa peralatan berbahan kaca dari Cina. 9) Hindari menggunakan pelapis bahan pembersih kimia pada permukaan keramik. b. Cara Menggunakan Perlengkapan/ Perlalatan yang Benar dan Aman. 1) Semua perlengkapan/ peralatan kerja hendaknya dipelihara agar dapat digunakan secara aman dan efektif. 2) Perelengkapan/ peralatan yang rusak harus segera dilaporkan kepada penyelia atau bagian pemeliharaan. 3) Penggunaanperlengkapan/ peralatan tertentu hendaknya perlu dilatih dalam penggunaannya secara benar dan aman sesuai prosedur. 4) Pengguna

perlengkapan/

peralatan

tertentu

hendaknya

perlu

mengenakan perlengkapan pelindung untuk menjaga keamanan dan keselamatan kerja. 5) Jangan pernah meninggalkan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik bila tidak dipergunakan. Semua peralatan mesin atau listrik hendaknya disimpan dalam keadaan aman. 6) Jangan pernah menggunakan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik yang tidak dapat dioperasikan dengan baik. 7) Jangan pernah mengoperasikan perlengkapan/ peralatan listrik ditempat yang tergenang air, dengan tangan basah atau dengan menggunakan kain basah. 8) Jangan

pernah

mengoperasikan

perlengkapan/

peralatan

listrik

berdekatan dengan benda cair yang mudah terbakar, bahan kimia dan uap air.


Versi: 2014

Halaman: 24 dari 53



9) Segera hentikan pengoperasian peralatan mesin atau listrik bila terjadi percikan api, asap atau uap air. 10) Kabel dan stiker peralatan mesin atau listrik harus diperiksa periodic, dan pastikan peralatan dalam kondisi tidak rusak. 11) Ketika menggunakan peralatan listrik, kabel listrik sebaiknya dijauhkan dari daerah yang ramai. 12) Dalam beberapa situasi, simpan kabel di dinding dan berikan tanda hatihati di daerah kerja. Rekatkan kabel pada lantai dan berikan tanda hatihati pada perekatnya.

3. Cara Membersihkan dan/ atau Sanitasi Dinding, Lantai, Rak, dan Permukaan

Lain Tanpa Menimbulkan Kerusakan Sesuai Peraturan Kesehatan Perusahaan. a. Macam-macam Prosedur Membersihkan dan Sanitasi Lokasi. 1) Membersihkan Debu (Dry Dusting dan Dump Dusting). Setiap ruangan, baik ruangan yang terbuka maupun ruang tertutup beserta perabotannya dapat terkena debu setiap saat. Untuk menjaga kebersihan

ruangan

atau

peralatannya

maka

perlu

diadakan

pembersihan. Teknik untuk membersihkan debu adalah:

a) Lap Kering (Dry Dusting). Dusting berasal dari kata dust yang berarti

debu.

Dusting

Gambar 3 Lap Kering

berarti

membersihkan atau menghilangkan debu, sebaiknya dilakukan sesering mungkin untuk menghindari debu menjadi

lengket/

mengeras,

perlengkapan yang dibutuhkan :


Versi: 2014

Halaman: 25 dari 53



Tabel 7 Alat dan Bahan Yang Diperlukan Alat dan Bahan

Fungsi

Lap Lembut (soft Clothe)

untuk mengangkat debu dan menghindari agar permukaan benda yang dibersihkan tidak rusak atau lecet. Cara penggunaannya dengan menggosokkan lap tersebut di atas permukaan yang berdebu.

Ember (bucket)

Untuk mencuci lap supaya bersih dan dapat digunakan kembali.

Bahan

Fungsinya

Sabun(soap)

sabun cuci diperlukan untuk mencuci lap sebelum disimpan untuk digunakan kembali.

Air (Water)

Air diperlukan untuk mencuci lap dan membilas sebelum disimpan untuk digunakan kembali.


Versi: 2014

Halaman: 26 dari 53



Gambar 4 Lap Basah

b) Lap Basah ( Dump Dusting). Dump berarti lembab, alat yang digunakan dusting

untuk

adalah

teknik kain

lap

dump yang

lembab, yaitu kain basah yang telah diperas airnya. Jadi, dapat diartikan bahwa

dump

dusting

adalah

membersihkan kotoran atau debu yang

sudah

melekat

dengan

menggunakan lap lembap. Kelebihan cara ini adalah lebih hygienis karena debu melekat dengan baik pada lap dan dapat mengangkat debu yang sudah melekat pada permukaan. Tabel 8 Alat dan Bahan Yang Diperlukan Alat

Fungsi

Lap katun

untuk mengangkat debu dan menghindari agar permukaan benda yang dibersihkan tidak rusak atau lecet. Cara penggunaannya dengan menggosokkan lap tersebut di atas permukaan yang berdebu.

(cotton Clothe)

Ember (bucket)


untuk mencuci dan membilas lap supaya bersih dan dapat digunakan kembali.

Versi: 2014

Halaman: 27 dari 53



Bahan

Fungsinya

Sabun (soap)

sabun cuci diperlukan untuk mencuci lap sebelum disimpan untuk digunakan kembali.

Air (Water)

Air diperlukan untuk mencuci lap dan membilas sebelum disimpan untuk digunakan kembali.

Penting ! Cara lap basah (dump dusting) sebaiknya jangan terlalu sering digunakan pada furniture yang terbuat dari kayu berpolitur atau bahan lain yang menyerap air karena air yang masuk ke dalam poripori kayu akan menyebabkan pelapukan.

Gambar 5 Menyapu Lantai

2) Menyapu (sweeping). Teknik

ini

diterapkan

untuk

membersihkan lantai dan sangat efektif untuk

membersihkan

kotoran

yang

belum melekat/ lengket pada semua jenis

lantai,

kecuali

karpet

dan

permadani.


Versi: 2014

Halaman: 28 dari 53



Table 9 Alat dan Bahan Yang Diperlukan Alat Yang Diperlukan

Sapu (broom).

Sodo/ serokan (dustpan).

Tempat sampah (waste basket).

Prosedur Kerja

a) Usahakan tidak banyak perlengkapan dalam ruangan yang menghalangi, dengan cara meletakkan kursi-kursi di atas meja dengan posisi terbalik. b) Mulailah menyapu dari sudut terjauh dari pintu masuk. c) Peganglah sapu dengan tangan kanan dan sodo dengan tangan kiri. d) Kumpulkan sampah dan debu dalam serok/ dustpan. e) Perhatikan tempat-tempat yang tersembunyi seperti di balik pintu, di sudut ruangan, dan sebagainya. f)

Sampah atau debu yang terdapat pada dustpan, buang di tempat sampah.


Versi: 2014

Halaman: 29 dari 53



g) Bersihkan dustpan dengan lap atau jika perlu dicuci. h) Simpan kembali peralatan pada tempat penyimpanan dengan benar.

Gambar 6 Mengepel Lantai

3) Mengepel. Adalah membersihkan kotoran dengan lap lembab yang terdapat pada lantai. Sebelum

mengepel,

harus

dilakukan

teknik menyapu terlebih dahulu. Tabel 10 Alat dan Bahan Yang Diperlukan Alat Yang Diperlukan

Tangkai Pel set

Ember(Bucket) Dapat menggunakan ember biasa atau ember yang telah dilengkapi dengan alat untuk memeras kain pel.

Tanda/ rambu (untuk rumah tangga bisa diganti dengan benda lain lain)


Versi: 2014

Halaman: 30 dari 53



Bahan Yang Digunakan

Air bersih

Cairan pembersih lantai

Prosedur Kerja (a) Pasang tanda/ rambu lokasi akan dibersihkan. (b) Larutkan cairan pembersih dengan air dalam ember sesuai petunjuk penggunaan produk. (c)

Celupkan kain pel pada ember yang berisi larutan pembersih.

(d) Peras kain pel sehingga kondisi lap tidak terlalu basah. (e) Pasang atau jepit lap pel pada tangkai pel (jika alat pel terpisah) (f)

Pekerjaan dilakukan mulai dari sudut terjauh dari pintu masuk.

(g) Pegang tangkai pel dengan kedua tangan, tangan kanan di atas dan tangan kiri di bawah. (h) Gosokkan lap pel maju mundur dengan langkah mundur. (i)

Jika lap pel sudah kotor, lepaskan dari penjepit, kemudian cuci dengan air yang tersedia pada ember. Bila air pada ember telah kotor, ganti dengan air yang bersih.

(j)

Lakukan kembali mengepel, sampai seluruh lantai telah bersih.

(k) Setelah selesai, ember dan kain lap, dicuci. Kemudian, keringkan dan simpan pada tempat semula.


Versi: 2014

Halaman: 31 dari 53



Gambar 7 Membersihkan Kaca

4) Membersihkan Kaca. Adalah membersihkan kaca (dinding maupun jendela) dari kotoran yang melekat pada permukaan.

Tabel 11 Alat dan Bahan Yang Diperlukan Alat Yang Diperlukan

Lap katun (cotton clothe/ cleaning

rag).

Penggosok kaca (glass wiper).

Botol semprotan (bottle spray/

gunspray).


Versi: 2014

Halaman: 32 dari 53




Air bersih

Cairan pembersih kaca (glass

cleaner) atau cairan pembersih multiguna.

Prosedur Kerja

(a) Isi botol semprotan dengan air dan pembersih kaca atau spiritus (kadar 20%) atau amoniak. (b) Semprotkan larutan pada kaca atau cermin dari bagian atas, setengah dari seluruh permukaan. (c)

Keringkan dengan lap katun/ tarik dengan penggosok kaca.

(d) Pembersihan dimulai dari atas dan tepi kaca agar tidak meingggalkan bekas. (e) Lakukan hingga seluruh permukaan kaca telah bersih. (f)

Apabila masih kotor, semprot sekali lagi dan ulangi dengan cara yang sama.

(g) Setelah selesai, bersihkan seluruh peralatan dan simpan ketempat semula.


Versi: 2014

Halaman: 33 dari 53



Gambar 8 Menyikat Lantai

5) Menyikat Lantai. Adalah

membersihkan

lantai

dari

kotoran yang telah menempel yang tidak bisa dibersihkan dengan cara mengepel biasa.


Sikat lantai (bias menggunakan sikat tangan/ hand brush)

Ember (bucket)

Sapu air(floor squeezer).

Tangkai + kain Pel


Versi: 2014

Halaman: 34 dari 53




Air bersih

Sabun cair/ bubuk pembersih.

Prosedur Kerja (a) Buat larutan antara air dan sabun cair dalam ember (sesuai aturan dalam kemasan). (b) Atur semua peralatan pada posisi yang benar agar pelaksanaan menyikat dapat dilakukan dengan lancar. (c) Ruangan telah disapu terlebih dahulu. (d) Mulai bekerja dari sudut yang terjauh dari pintu masuk. (e) Celupkan sikat lantai ke dalam ember yang berisi larutan. (f) Gosokkan sikat dengan gerakan maju mundur. (g) Bersihkan sisa larutan yang tertinggal pada lantai dengan sapu air (floor squeezer). (h) Lakukan hingga seluruh lantai tergosok dengan merata. (i) Bilas lantai dengan air bersih menggunakan lap pel. (j) Tunggu lantai hingga kering. (k) Setelah selesai, bersihkan dan keringkan alat dan simpan ketempat semula.


Versi: 2014

Halaman: 35 dari 53



6) Membersihkan Dinding dan Permukaan Lain (Meja Dapur, Rak, dan Kompor) yang banyak mengandung minyak/ lemak. Adalah membersihkan permukaan dari kotoran terutama lemak yang banyak terdapat di permukaan perlengkapan dapur.

Gambar 9 Mebersihkan Permukaan Kompor dan Meja Dapur


Lap katun (cotton clothe).

Semprotan (Gunspray).

Sarung tangan karet (Handglove).


Versi: 2014

Halaman: 36 dari 53



Serok tangan / sodo

(dustpan).


(Air bersih.

Pembersih lemak (Degreaser) atau pembersih multi fungsi(MPC) Bentuk cair atau cream

Prosedur Kerja

(a) Sesuaikan bahan pembersih yang digunakan dengan bahan perlengkapan yang akan dibersihkan (kayu/stainless/keramik, dll). (b) Gunakan sarung tangan (handglove). (c) Larutkan cairan pembersih dengan air kedalam botol semprot. (d) Pindahkan barang/ angkat bagian yang mungkin dipindahkan, untuk memudahkan proses pembersihan. (e) Semprotkan cairan/ oleskan cream

pembersih pada bagian

yang akan dibersihkan (untuk mengatasi lemak sangat baik menggunakan pembersih berbentuk cream agar tidak menetes dan lebih efektif mengangkat lemak). (f) Diamkan beberapa saat agar pembersih bereaksi mengangkat lemak (waktu sesuai petunjuk produsen).


Versi: 2014

Halaman: 37 dari 53



(g) Gosok menggunakan lap lembut/ katun. (h) Pembersihan di mulai dari sudut terjauh, dan untuk dinding/ rak dimulai dari atas. (i) Lakukan sampai semua permukaan bersih. (j) Setelah selesai, bersihkan semua peralatan, keringkan dan simpan ke tempatnya.

Penting untuk diperhatikan : Jika cairan pembersih yang digunakan tidak mengandung anti kuman

(desinfektan) maka perlu melakukan sanitasi dengan memberikan desinfektan untuk proses sanitasi pada bagian alat dan lokasi tertentu seperti : Meja dan konter dapur bisa disemprotkan dengan disinfektan dan di seka/ lap dengan kain halus yang bersih. Bersihkan bagian dalam kulkas

dan

juga

bagian

penyimpanan,

namun

pastikan

untuk

menggunakan produk yang sesuai saat membersihkan bagian dalam kulkas, talenan dan alas roti juga harus sering dibersihkandengan menggunakan cuka atau pembersih yang mengandung klorin untuk membunuh kuman yang tumbuh di pori-pori, Bak cuci akan banyak sekali bersinggungan dengan piring, peralatan makan dan minum, jadi sangat penting untuk membasmi kuman secara menyeluruh. Sebagai tambahan untuk membersihkan dan membasmi kuman di permukaan, sebaiknya

keringkan

dengan

handuk

bersih

setelah

menggunakannya,karena kondisi yang lembab akan membuat bakteri berkembang biak. Tempat sampah bukan hanya menjadi tempat berkumpulnya kuman, juga akan menjadi bau jika dibiarkan kotor dalam waktu yang lama. Setiap beberapa minggu harus dibersihkan dan semprotkan dengan disinfektan dan letakkan penghilang bau untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan Bersihkan meja hidangan dan kursi sebelum menghidangkan makanan, jangan hanya pada saat sudah kotor.


Versi: 2014

Halaman: 38 dari 53


4.


Cara Melakukan Prosedur Pertolongan Pertama Saat Terjadi Peristiwa Kecelakaan yang Disebabkan Oleh Zat Kimia. Pertolongan pertama adalah Pemberian Pertolongan segera kepada korban sakit atau cedera/ kecelakaan yang memerlukan penanganan medis dasar (keterampilan medis yang dapat dimiliki orang awam), sedangkan kecelakaan adalah kejadian yang tidak terduga (tidak ada unsur kesengajaan) dan tidak diharapkan. Kecelakaan dapat terjadi dimanapun kita berada, dirumah maupun ditempat kerja.Salah satu kecelakaan yang mungkin terjadi adalah akibat zat kimia (walaupun tidak semua zat kimia itu berbahaya) yang dapat mengenai beberapa bagian tubuh seperti kulit, mata, pencernaan atau pernafasan. Keberhasilan pertolongan dan dampak cidera yang ditimbulkan akibat kecelakaan sangat dipengaruhi seberapa cepat dan tepat pertolongan dilakukan. a. Prinsip Dasar. 1) Aman (Bagi penolong dan korban). 2) Cepat (sesegera mungkin korban mendapat pertolongan). 3) Tepat (pertolongan yang diberikan sesuai dengan permasalahan yang dialami korban). b. Zat Kimia Yang Berbahaya. Beberapa jenis bahan zat kimia yang harus diperhatikan karena berbahaya adalah : Tabel 14 Zat Kimia dan Potensi Bahaya Bahan Kimia

AgNO3

HCl

Penjelasan

Potensi Bahaya Kesehatan

Senyawa ini beracun dan korosif. Simpanlah dalam botol berwarna dan ruang yang gelap serta jauhkan dari bahan-bahan yang mudah terbakar.

Dapat menyebabkan luka bakar dan kulit melepuh. Gas/uapnya juga menebabkan hal yang sama.

Senyawa ini beracun dan bersifat korosif terutama

Dapat menyebabkan luka bakar dan kulit melepuh. Gas/uapnya


Versi: 2014

Halaman: 39 dari 53


Bahan Kimia

Penjelasan


Potensi Bahaya Kesehatan

dengan kepekatan tinggi.

juga menebabkan hal yang sama.

H2S

Senyawa ini mudah terbakar dan beracun

Menghirup bahan ini dapat menyebabkan pingsan, gangguan pernafasan, bahkan kematian.

H2SO4

Senyawa ini sangat korosif, higroskopis, bersifat membakar bahan organik dan dapat merusak jaringan tubuh Gunakan ruang asam untuk proses pengenceran dan hidupkan kipas penghisapnya.

Jangan menghirup uap asam sulfat pekat karena dapat menyebabkan kerusakan paruparu, kontak dengan kulit menyebabkan dermatitis, sedangkan kontak dengan mata menyebabkan kebutaan.

NaOH

Senyawa ini bersifat higroskopis Dapat merusak jaringan tubuh. dan menyerap gas CO2.

Senyawa ini mempunyai bau yang khas.

Menghirup senyawa ini pada konsentrasi tinggi dapat menyebabkan pembengkakan saluran pernafasan dan sesak nafas. Terkena amonia pada konsentrasi 0.5% (v/v) selama 30 menit dapat menyebabkan kebutaan.

HCN

Senyawa ini sangat beracun.

Hindarkan kontak dengan kulit. Jangan menghirup gas ini karena dapat menyebabkan pingsan dan kematian.

HF

Gas/uap maupun larutannya sangat beracun.

Dapat menyebabkan iritasi kulit, mata, dan saluran pernafasan.

HNO3

Senyawa ini bersifat korosif.

Dapat menyebabkan luka bakar, menghirup uapnya dapat menyebabkan kematian.

NH3

c. Langkah Pertolongan Keracunan Bahan Kimia. Secara khusus, perlakuan lanjutan yang harus dilakukan pada setiap jenis keracunan/ terkontaminasi bahan kimia adalah berbeda, yaitu : 1) Keracunan melalui Mulut/Pencernaan. Perlakuan yang dapat diberikan kepada korban adalah dengan memberikan air minum/susu sebanyak 2-4 gelas, Apabila korban pingsan jangan berikan sesuatu melalui mulut. Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 40 dari 53



Usahakan supaya muntah segera dengan memasukkan jari tangan ke pangkal lidah atau dengan memberikan air garam hangat (satu sendok makan garam dalam satu gelas air hangat). Ulangi sampai pemuntahan cairan jernih. Pemuntahan jangan dilakukan apabila tertelan minyak tanah, bensin, asam atau alkali kuat, atau apabila korban tidak sadar.

Berilah antidote (zat penetralisir) yang cocok, bila tidak diketahui bahan beracunnya, berilah satu sendok antidote umum dalam segelas air hangat umum. Bubuk antidote umum terbuat dari dua bagian arang aktif (roti yang gosong), satu bagian magnesium oksida (milk of magnesia), dan satu bagian asam tannat (teh kering). Jangan berikan minyak atau alkohol kecuali untuk racun tertentu. Tabel 15 Jenis Racun dan Pertolongan Pertama Jenis Peracun

Pertolongan Pertama

Asam-asam korosif seperti asam sulfat (H2SO4), fluoroboric acid, hydrobromic acid 62%,

hydrochloric acid 32%, hydrochloric acid fuming 37%, sulfur dioksida, dan lain-lain. Bila tertelan berilah bubur aluminium hidroksida atau milk of magnesia diikuti dengan susu atau putih

Bila tertelan berilah bubur aluminium hidroksida atau milk of magnesia diikuti dengan susu atau putih telur yang dikocok dengan air.

Jangan diberi dengan karbonat atau soda kue.

telur yang dikocok dengan air. Alkali (basa) seperti amonia

Bila tertelan berilah asam asetat

(NH3), amonium hidroksida

encer (1%), cuka (1:4), asam

(NH4OH), Kalium hidroksida

sitrat (1%), atau air jeruk.

(KOH), Kalsium oksida (CaO),

Lanjutkan dengan memberi susu


Versi: 2014

Halaman: 41 dari 53


Jenis Peracun


Pertolongan Pertama

soda abu, dan lain-lain.

atau putih telur.

Kation Logam seperti Pb, Hg, Cd, Bi, Sn, dan lain-lain

Berikan antidote umum, susu, minum air kelapa, norit, atau putih telur. Minum air kelapa, susu, vegeta,

Pestisida

norit. Bila tertelan usahakan pemuntahan dan berikan milk of

Garam Arsen

magnesia.

2) Keracunan melalui Pernafasan. Jika racun yang masuk dalam tubuh terhirup oleh saluran pernafasan, gunakan masker khusus atau kalau terpaksa sama sekali tidak ada, tahanlah nafas saat memberikan pertolongan di tempat beracun. Bawalah korban ke tempat yang berudara bebas sesegera mungkin dan berikan pernafasan buatan secepatnya, apabila korban mengalami kesulitan bernafas. Lakukan hal tersebut berulang-ulang sampai petugas kesehatan datang.

3) Keracunan melalui Kulit. Jika racun masuk ke dalam tubuh melalui kulit, jika memungkinkan tentukan lebih dulu jenis bahan kimia beracun yang masuk dan usahakan agar tidak tersentuh, siramlah bagian tubuh korban yang terkena bahan racun dengan air bersih paling sedikit 15 menit. Langkah selanjutnya, lepaskan pakaian yang dikenakan, berikut sepatu, perhiasan dan benda-benda lain yang terkena racun. Jangan mengoleskan minyak, mentega atau pasta natrium bikarbonat pada kulit yang terkena racun, kecuali diperintahkan oleh petugas kesehatan yang hadir di situ.


Versi: 2014

Halaman: 42 dari 53



4) Keracunan melalui Mata. Jika racun yang masuk ke dalam tubuh melalui selaput lendir di mata, segeralah melakukan pencucian pada kedua mata korban dengan air bersih dalam jumlah banyak (disini anda dapat mengunakan air hangat-hangat kuku). Buka kelopak mata atas dan bawah, tarik bulu matanya supaya kelopak mata tidak menyentuh bola mata. Posisi ini memungkinkan masuknya air bersih dan dapat mencuci seluruh permukaan bola mata dan kelopaknya. Teruskan pekerjaan ini sampai paling sedikit 15 menit. Penting untuk diperhatikan adalah : Tindakan diatas adalah tindakan sementara, selanjutnya korban perlu dibawa ke pelayanan kesehatan ( dokter, klinik, atau rumah sakit).

B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan dan Sanitasi lokasi 1. Menyiapkan dan mencampur cairan pembersih serta menggunakannya dalam pekerjaan secara benar. 2. Menggunakan alat manual dan elektrik yang digunakan dalam proses pembersihan dan sanitasi. 3. Menggunakan alat pelindung diri dalam melaksanakan pekerjaan. 4. Mengatasi/ menolong korban yang mengalami kecelakaan akibat kimia.

C. Sikap Kerja Harus bersikap secara : 1. Bersih dalam berpenampilan maupun bersih dalam mengerjakan pekerjaan. 2. Hati-hati dalam membersihkan dan sanitasi lokasi sehingga tidak terjadi cedera/ celaka atau kerusakan pada peralatan. 3. Teliti saat membersihkan dan sanitasi lokasi sehingga tidak ada bagian lokasi yang terlewat dan tertinggal. 4. Cekatan dalam mengerjakan membersihkan dan sanitasi sehingga tidak membutuhkan waktu terlalu lama.


Versi: 2014

Halaman: 43 dari 53



BAB IV MENANGANI LIMBAH DAN LINEN

A. Pengetahuan yang Diperlukan Dalam Menanagni Limbah dan Linen 1. Cara Menyortir dan Membuang Limbah Sesuai dengan Peraturan Kesehatan dan Praktek Perusahaan. Limbah atau sampah adalah sisa aktivitas manusia yang tidak terpakai, limbah ini bila tidak dikelola dengan baik akan menimbulkan masalah baru seperti penyakit atau kerusakan terhadap lingkungan. Untuk dapat mengelola limbah dengan baik dan benar perlu mengetahui tentang jenis limbah dan penanganan masing-masing jenis limbah. Table 16 Jenis Limbah/ Sampah Sampah Organik

Sampah Non Organik

Limbah Bahan Kimia

1) Sampah dapur/ sisa

1) Pecahan Kaca/ botol/

1) Sisa hasil

makanan. 2) Sampah cair/ lemak.

sejenis. 2) Plastic/ fiber/

3) Potongan kertas/ produk sejenis.

2) Baterai bekas.

sejenis.

3) Zat amonia.

3) Logam/Kaleng/

4) Daun-daun. 5) Potongan kayu.

pembakaran.

alumunium.

4) Zat klorin 5) Sisa abrasive

4) Poliester.

6) Karbon

5) Karet/ getah/

7) Sulfur

sejenis

8) Produk sejenis.

Tabel 17 Penanganan Sampah/ Limbah Jenis Sampah/ Limbah Sampah Organik

Penanganan 1. Sampah dibungkus dengan plastik sampah dan diikat agar tidak berserakan.


Versi: 2014

Halaman: 44 dari 53


Jenis Sampah/ Limbah


Penanganan 2. Sampah dibuang setiap hari pada tempat yang telah disiapkan agar tidak menimbulkan bau. 3. Pastikan plastik sampah dan tempat sampah tidak bocor. 4. Tempat penampungan sampah harus tertutup rapat. 5. Jika tempat penampungan sampah tidak diangkut untuk dibuang ke TPA (Tempat Pembuangan Akhir), maka sampah ditimbun atau diolah menjadi kompos.

Sampah Non Organik

1. Masing-masing sampah non organic harus dipisahkan menurut jenis (kaca/ botol/ fiber/ dll) . 2. Masing-masing jenis sampah dibungkus dengan plastik sampah dan diikat agar tidak berserakan. 3. Bila sampah ditempat penampungan tidak diangkut ke TPA, maka sampah didaur ulang atau dibakar ditempat yang aman. 4. Sisa pembakaran (residu) sebaiknya di timbun didalam tanah.

Limbah Zat Kimia

1. Perhatikan petunjuk dalam menangani sisa atau limbah bahan kimia yang dianjurkan untuk tiap produk. 2. Limbah bahan kimia harus dipisahkan menurut jenis, dan jangan dicampur agar tidak menimbulkan senyawa baru yang berbahaya. 3. Limbah bahan kimia tidak boleh dibakar.


Versi: 2014

Halaman: 45 dari 53


Jenis Sampah/ Limbah


Penanganan 4. Selama menangani limbah bahan kimia gunakan selalui alat pelindung : masker, sarung tangan, atau baju pelindung agar tidak terkontaminasi. 5. Jauhkan tempat pembuangan limbah bahan kimia dari system pipa air bersih bersih atau penampungan air bersih. 6. Jauhkan tempat pembuangan limbah bahan kimia dari lingkungan yang ramai.

Catatan : Pastikan mencuci tangan dengan sabun setelah melakukan proses pembuangan sampah/ limbah.

2. Cara Menyortir dan Memindahkan Linen Dengan Aman Sesuai Dengan Peraturan Perusahaan. Linen adalah semua bahan yang terbuat dari kain, seperti lap kerja, taplak meja, dan sebagainya. Menyortir (memilih) dan memindahkan linen adalah kegiatan dalam memproses linen. Langkah dalam memproses linen meliputi : a. Gunakan alat pelindung,

seperti sarung tangan terutama linen yang

terkena bahan kimia. b. Siapkan tempat penampungan linen pada wadah/keranjang/kantong plastik yang tertutup. c. Pisahkan linen sesuai dengan fungsi dan jenis masing-masing. d. Pisahkan linen yang kotor dengan linen yang sangat kotor. e. Jangan mencampur linen yang terkena bahan kimia dengan linen yang lain. f. Saat mengumpulkan linen, hindari kontak dengan pakaian/ tubuh. g. Saat mengumpulkan linen jangan melakukan gerakan seperti mengibaskan linen. Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 46 dari 53



h. Bawa linen ketempat pembersihan/ dengan container/ wadah tertutup rapat. i. Cuci tangan, dan Catat jenis dan jumlah linen yang disortir/ dipindahkan.

B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Menangani Limbah dan Linen. 1. Mengenal dan mengelompokan (mengelola) limbah sesuai jenisnya. 2. Memproses

linen

(mengumpulkan,

mensortir,

membawa)

ketempat

pembersihan (laundry) dengan aman.

C. Sikap Kerja. Harus bersikap secara : 1. Aman dalam melakukan mengelola limbah sesuai jenisnya maupun aman dalam menolong korban kecelakaan akibat bahan kimia.

2. Tepat dalam mengelola limbah dan linen. 3. Cepat dalam bekerja terutama dalam menangani sampah/ limbah agar tidak menyebarkan bau yang tidak sedap.


Versi: 2014

Halaman: 47 dari 53



BAB V PELATIHAN

A. Pengetahuan Yang Diperlukan Dalam Pelatihan 1. Cara Mengadakan dan Mengikuti Program dan Jadwal Pelatihan untuk Memaksimalkan Pengetahuan dan Praktik Keselamatan. Mengadakan melakukan

dapat sesuatu.

diartikan Pelatihan

sebagai

menyelenggarakan

(training)

adalah

setiap

sesuatu

atau

usaha

untuk

memperbaiki performa pekerja pada suatu pekerjaan tertentu yang sedang menjadi tanggung jawabnya, atau satu pekerjaan yang ada kaitannya dengan pekerjaannya (Gomez, 2013), sedangkan program adalah seperangkat perencanaan kegiatan/ langkah kerja, dan jadwal dapat diterjemahkan sebagai rencana susunan waktu kegiatan. Pelatihan ini berguna untuk menambah, meningkatkan atau menyegarkan pengetahuan maupun keterampilan yang dimiliki agar tetap memiliki kualitas optimal dalam melakukan pekerjaan. Maksud mengadakan dan mengikuti disini diarahkan untuk membuat rencana kegiatan dan melakukan kegiatan melatih kemampuan agar tetap terampil terutama kemampuan dalam tindakan keselamatan. a. Cara Membuat Program Pelatihan Keselamatan. 1) Identifikasi keterampilan/ materi pelatihan yang akan dilakukan. 2) Urutkan keterampilan/ materi yang akan dilatih sesuai prioritas (seperti mulai dari yang paling penting, penting dan kurang penting). 3) Identifikasi waktu (berapa lama dan kapan) pelatihan akan dilakukan. 4)

Kumpulkan bahan untuk pelatihan (buku sumber/ modul, alat/ bahan penunjang).

5) Tetapkan siapa saja yang akan mengikuti dan bisa menjadi instruktur/ pelatih dalam kegiatan. b. Cara Membuat Jadwal Pelatihan Keselamatan 1) Identifikasi jumlah materi/ keterampilan yang akan dilatih. 2) Pilih waktu yang akan digunakan untuk pelaksanaan pelatihan.


Versi: 2014

Halaman: 48 dari 53



3) Susun dan tempatkan materi pada waktu yang telah dipilih. 4) Konsultasikan dengan pembimbing/ instruktur yang akan disertakan dalam pelaksanaan jadwal. 5) Catat dalam lembar kegiatan. 6) Buatkan lembar catatan/ jadwal yang ditempel/ diletakan pada lokasi yang sering dilihat.

B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Pelatihan. 1. Mengidentifikasi keterampilan yang perlu dilatih. 2. Mengatur jadwal antara tugas rutin dengan kegiatan pelatihan yang diperlukan. 3. Memanfaatkan waktu yang disiapkan dalam pelatihan.

C. Sikap Kerja dalam Pelatihan. Harus bersikap secara : 1. Sesuai dalam menyusun program dan jadwal kegiatan/ pelatihan. 2.

Tepat dalam menetapak jadwal dan program dengan kebutuhan dan kondisi.


Versi: 2014

Halaman: 49 dari 53



DAFTAR PUSTAKA A.

Dasar Perundang-undangan. 1. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 8 tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia. 2. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 3. Keputusan Dirjen. Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas Kementrian Tenaga Kerja dan Transmigrasi RI, No. 181/ LATTAS/XII/2013 Tentang Pedoman Penyusunan Modul Peltihan Berbasis Kompetensi.

B.

Buku Referensi. 1. Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi, Direktorat Standardisasi Kompetensi dan program Pelatihan, Direktorat Jenderal Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas, Kementrian Tenaga Kerja dan Transmigrasi, 2013. 2. Ekawatiningsih, dkk, Buku Paket SMK. Restoran : Jilid 1, Jakarta, 2008. 3. Darmayanti L, Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan, Bidang Keahlian Pariwisata, Erlangga, Jakarta, 2009. 4. I

Wayan

DS,

Bahan

Ajar

SMK

TP.

45

Negara.

Akomodasi

Perhotelan,Jembrana, Bali, 2010. 5. John Boswick, Buku Perawatan Gawat Darurat, EGC, Jakarta, 2004. 6. Yuniati M, Bahan Ajar SMK Negeri 4 Jambi, Akomodasi Perhotelan, Jambi, 2011. C.

Referensi Lainnya 1. Seminar Sunlight Higiene & Sanitasi Dapur, Kamis, 15 Maret 2012. 2. Sunlight & PERSI : Ajak Rumah Tangga dan Rumah Sakit untuk lebih memperhatikan higiene dapur sebagai tempat pengolahan dan penyajian makanan, Berita Global.Com. Jakarta, 2012. 3. http://tipseputarumah.blogspot.com/2013/04/manajemen-pengelolaansampah-rumah.html 4. http://www.chem-is-try.org/artikel_kimia/bagaimana_menolong_korban_ keracunan_bahan_kimia/, 11 Mei 2014.


Versi: 2014

Halaman: 50 dari 53



DAFTAR PERALATAN DAN MESIN

A. Daftar Peralatan / Mesin. No

Nama Peralatan

Keterangan

1.

Lap lembut dan lap katun

Untuk di Ruang Praktik

2.

Kain/ Lap Pel


3.

Tangkai Pel


4.

Sapu kering


5.

Sapu Air


6.

Sapu kaca (glass wiper).


7.

Ember


8.

Bak Cuci (Zink).


9.

Spon/ Busa (Sponge).


10.

Sodo/ serok


11.

Botol semprotan (gun spray)


12.

Sarung tangan karet


13.

Masker


14.

Sepatu tertutup.


15.

Sikat Lantai


B. Daftar Bahan. No 1.

Nama Bahan

Keterangan

Jenis-Jenis Bahan Kimia : cair, padat,


dan cream. 2.

Macam – macam Jenis Pembersih


(sabun) : padat, cair, bubuk, dan cream.


Versi: 2014

Halaman: 51 dari 53



DAFTAR PENYUSUN MODUL

No

1.

Nama

Uum Safari


Profesi •

Instruktur Al Royan Cahaya M.

•

Anggota AP2TKI

•

Guru SMK Kesehatan

Versi: 2014

Halaman: 52 dari 53

BUKU KERJA MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN PAR.HT02.061.01





PENJELASAN UMUM

Pelatihan berbasis kompetensi mengharuskan proses pelatihan memenuhi unit kompetensi secara utuh yang terdiri atas pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja. Dalam buku Informasi Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan telah disampaikan informasi apa saja yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus dimiliki untuk melakukan praktik/ keterampilan terhadap unit kompetensi tersebut. Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan latihan-latihan guna mengaplikasikan pengetahuan yang telah dimiliki tersebut. Untuk itu diperlukan buku kerja Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan ini sebagai media praktik dan sekaligus mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan karena sikap kerja melekat pada keterampilan.

Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah: 1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep yang telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen kompetensi, baik secara teori maupun praktik. 2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat dilakukan secara jelas dan tegas; 3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti.

Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Pariwisata subsektor Restoran dan Hotel. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Subgolongan Jasa Pendidikan Lainnya.

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 1 dari 44



DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM -------------------------------------------------------------------------------- 1 DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------------- 2 BAB I

MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN------------------------

3

A. Tugas Teori I ------------------------------------------------------------------------- 3 B. Tugas Praktik II ---------------------------------------------------------------------- 10 C. Pengamatan Sikap Kerja I ---------------------------------------------------------- 17 BAB II

MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI --------------------------------------------- 18 A. Tugas Teori II ------------------------------------------------------------------------ 18 B. Tugas Praktik II ---------------------------------------------------------------------- 24 C. Pengamatan Sikap Kerja II --------------------------------------------------------- 29

BAB III MENANGANI LIMBAH DAN LINEN ----------------------------------------------------- 30 A. Tugas Teori III ----------------------------------------------------------------------- 30 B. Tugas Praktik III --------------------------------------------------------------------- 33 C. Pengamatan Sikap Kerja III -------------------------------------------------------- 36 BAB IV

PELATIHAN --------------------------------------------------------------------------------- 37 A. Tugas Teori IV ------------------------------------------------------------------------ 37 B. Tugas Praktik IV --------------------------------------------------------------------- 39 C. Pengamatan Sikap Kerja IV -------------------------------------------------------- 42

BAB V

CEK LIST TUGAS ------------------------------------------------------------------------- 43


Versi: 2014

Halaman: 2 dari 44



BAB I MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN

A. Tugas Teori I

1.

Perintah

:

Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian

:

60 menit

Soal

:

Jelaskan apa yang dimaksud dengan bahan kimia ? Jawaban: 1. ........................................................................................................... ........................................................................................................... ........................................................................................................... ...........................................................................................................

2.

Jelaskan 4 bahan kimia dan kegunaannya, yang sering digunakan untuk membersihkan perlengkapan dapur ? Jawaban: 1. ........................................................................................................... 2. ........................................................................................................... 3. ........................................................................................................... 4. ...........................................................................................................

3.

Jelaskan alat yang diperlukan dalam membersihkan dan/ sanitasi dapur ? Jawaban: 1. .............................................................................................................. .............................................................................................................. 2. ..............................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 3 dari 44



3. .............................................................................................................. .............................................................................................................. 4. .............................................................................................................. .............................................................................................................. 5. .............................................................................................................. .............................................................................................................. 6. .............................................................................................................. .............................................................................................................. 4.

Jelaskan bahan yang diperlukan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dapur ? Jawaban: 1. ................................................................................................................ ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ ................................................................................................................

5.

Jelaskan 5 langkah utama (langkah kunci) prosedur membersihkan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur ? Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ............................................................................................................... ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 4 dari 44


6


Jelaskan alat dan bahan yang digunakan untuk membersihkan dan atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar pecah belah ? Jawaban : ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................

7

Jelaskan alat dan bahan pembersih untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar alumunium ? Jawaban : ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ............................................................................................................... ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................

8

Jelaskan alat dan bahan pembersih untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar kayu ? Jawaban : ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 5 dari 44



................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................

9

Jelaskan alat dan bahan pembersih untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar kaca, dinding, cermin ? Jawaban : ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................

10 Jelaskan cara menyusun perlengkapan yang benar ? Jawaban: .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 6 dari 44



11 Jelaskan cara membongkar perlengkapan yang benar ? Jawaban ; .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. 12 Jelaskan cara menyimpan alat pembersih seperti sapu ijuk dan sikat secara benar ? Jawaban: ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. 13 Jelaskan cara menyimpan bahan pembersih yang benar ? Jawaban : 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 4. ................................................................................................................ 5. ................................................................................................................ 6. ................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 7 dari 44



Lembar Evaluasi Tugas Teori Membersihkan, Sanitasi, dan Menyimpan Makanan. Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditanda tangani. No.

Benar

Salah

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 11 12 13

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan makanan dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................


Versi: 2014

Halaman: 8 dari 44



Catatan Penilai : ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ...........................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 9 dari 44



B. Tugas Praktik I. 1. Elemen Kompetensi

: Membersihkan, Sanitasi, dan Menyimpan Makanan.

2. Waktu Penyelesaian

: 60 menit

3

:

Capaian Unjuk Kerja

Setelah menyelesaikan tugas Membersihkan, Sanitasi, dan Menyimpan Makanan peserta mampu: a. Menggunakan bahan kimia untuk membersihkan dan/ sanitasi peralatan dapur. b. Membersihkan dan/ atau Sanitasi Sesuai Dengan Instruksi Pabrik Tanpa Menyebabkan Kerusakan. c. Menyusun dan Membongkar Perlengkapan. d. Menyimpan Perlengkapan Pada Posisi dan Area Yang Tepat.

4 Daftar Alat dan Bahan : NO.

NAMA BARANG

A.

ALAT

1.

Celemek/ Apron.

Bahan Plastik atau kain, tidak mudah robek, ukuran cukup untuk menutupi pakaian mulai dada sampai paha, warna disesuaikan selera.

Untuk melindungi pakaian dari percikan air/ bahan kimia saat melakukan pembersihan dan/ atau sanitasi.

2.

Bak cuci (zink)

2 buah zink, bahan stainless steel atau bahan lain sesuai standar pabrik, ukuran minimal 915 X460X135 mm, dilengkapi single atau double kran,

Untuk proses pencucian dan pembilasan

3.

SPESIFIKASI

Busa/ spon (sponge) Ukuran sesuai standar yang umum, sebaiknya gunakan 2 jenis permukaan (kasar dan halus).


Versi: 2014

KETERANGAN

Untuk menggosok saat proses pencucian, gunakan permukaan yang kasar untuk kotoran yang agak keras, dapat juga digunakan saat proses scraping. Halaman: 10 dari 44


NO.

NAMA BARANG

4.

Sikat Tangan

5.

6.

B.

SPESIFIKASI Bahan plastic, warna sesuai selera, bentuk sesuai selera, kokoh dan mudah dipegang.

Lap katun atau lembut Bersih, bahan katun, (soft Clothe/ cotton mudah menyerap air, kontur lembut, tidak clothe) meninggalkan serat kain saat digunakan untuk mengeringkan, sangat dianjurkan menggunakan yang sekali pakai. Tempat sampah.


KETERANGAN Untuk mengangkat/ menyingkirkan kotoran sisa masakan/ makanan sebelum dilakukan proses perendaman. Untuk mengeringkan perlengkapan dapur setelah dilakukan pembersihan dan/ sanitasi

Jumlah minimal 2 buah, bahan kedap air (plastic/ fiber/ sejenis), memiliki tutup, kuat, tidak bocor, mudah dibuka dan ditutup serta diangkat/ dipindah. Sebaiknya didalam dilapisi dengan kantong sampah plastic.

Untuk menampung sampah dapur seperti sisa olahan/ masakan yang tidak terpakai.

BAHAN

1.

Air

Biasa (dingin), mengalir, banyak, dan bertukar dan dilakukan dengan air yang bertekanan tinggi (15 psi atau 1,2 kg/ cm2).Air panas suhu 80 ̊ - 100 ̊ C

Air biasa/ dingin untuk merendam, mencuci dan membilas, air panas untuk sanitasi.

2.

Sabun (Soap)

Sabun padat, cream atau cair, tapi direkomendasikan cair (liquid) karena mudah larut dalam air dan tidak mudah menempel pada permukaan/ sudut peralatan yang cekung/sempit.

Untuk membersihkan


Versi: 2014

Halaman: 11 dari 44


NO.

NAMA BARANG

3

Pembersih Kamar Mandi

(Bathroom Cleaner)

SPESIFIKASI Sediaan cair, dalam kemasan siap pakai atau isi ulang.

4

Penggosok (abrasive) Zat kimia seperti pasir yang digunakan untuk menghilangkan kotoran yang berat dan untuk pemoles.

5

Pembersih Serbaguna Pembersih ini umumnya (Multipurpose Cleaner) kental dan dapat dicampur air, sediaan dalam kemasan siap pakai atau isi ulang.

6

7

8

Asam (acid)

Berbentuk cair, mengandung asam sitrat/ cuka.

Larutan kimia alkalis Alkalis/ Basa (Alkaline) seperti amonia dan natrium hidroksida terkandung di dalamnya,

Pembersih lemak

(Degreaser)

Bahan kimia yang efektif membersihkan kandungan lemak


Versi: 2014


KETERANGAN Bahan pembersih yang digunakan untuk membersihkan lantai kamar mandi/ yang lainnya yang banyak mengandung amoniak Abrasives dapat digunakan secara aman untuk stainless steel, keramik dan perlengkapan makan. Bahan pembersih ini dapat merusak pemukaan marmer atau fiberglass. Bahan pembersih yang digunakan untuk mencuci tembok, menggosok lantai, membersihkan bak mandi dan shower, serta membersihkan jendela dan kaca.

Digunakan untuk membersihkan kaca, perunggu, dan stainless steel. Biasanya terdapat dalam bahan pembersih oven.

Digunakan untuk membersihkan permukaan perlengkapan yang banyak terdapat kandungan lemak seperti kompor, meja masak, dinding, dan permukaan lain. Halaman: 12 dari 44


NO.

NAMA BARANG

9

Pembersih Mineral

(Dulcimer)

10

11

Penghilang Bau (Deodorizer)

SPESIFIKASI Berbentuk cairan semi padat kemasan dalam botol, dirigen, atau kemasan plastic.


KETERANGAN

Dulcimers membersihkan kandungan mineral yang dapat memudarkan kerak dan kotoran hitam pada permukaan lantai.

Sediaan dalam bentuk cair Penyegar ruangan atau dan padat, dengan dengan deodorizer dirancang untuk mengurangi bau berabagai aroma tidak sedap pada ruangan. Pastikan memilih penyegar ruangan yang tidak mempengaruhi bahan makanan/ masakan.

Pembasmi Kuman/ Berbentuk cairan, kemasan Bakteri (desinfectan) dalam botol, dirigen, atau kemasan plastik , dengan berbagai aroma

Digunakan untuk membunuh bakteri, jamur, dan lumut. Prosedur pembilasan dan pengeringan harus dilakukan dengan baik untuk kebutuhan operasional.

12 Pembersih Kaca/ Fiber Berbentuk cairan, kemasan Pembersih khusus yang (Fiberglass Cleaner/ dalam botol, dirigen, atau tersedia untuk Screen Cleaner) kemasan plastic, membersihkan permukaan kaca atau fiber tanpa goresan.

13

Pembersih Logam

(Metal Cleaner)

Digunakan untuk Berbentuk cairan, kemasan membersihkan kotoran dalam botol, dirigen, atau pada logam yang tipis kemasan plastic, dan juga sebagai pelindung pada permukaan logam.


Versi: 2014

Halaman: 13 dari 44



5 Indikator Unjuk Kerja (IUK). a. Menggunakan bahan kimia untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan dapur. b. Membersihkan dan/ atau Sanitasi Sesuai Dengan Instruksi Pabrik Tanpa Menyebabkan Kerusakan. c. Menyusun dan Membongkar Perlengkapan. d. Menyimpan Perlengkapan Pada Posisi dan Area Yang Tepat.

6 Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah : Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak hatihatian dalam : a. Menggunakan bahan kimia berbahaya saat melakukan pembersihan dan/ atau sanitasi, seperti tidak menggunakan alat pelindung diri. b. Menyusun atau membongkar perlengkapan alat tidak benar yang dapat menyebabkan alat jatuh dan menimpa diri sendiri atau orang lain atau menimbulkan suara berisik.

7 Standar Kinerja a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.

8 Tugas. Pegawai A diminta atasannya untuk membersihkan dapur dan perlengkapannya, hal yang harus dilakukan pegawai A adalah melakukan pekerjaan tersebut mulai dari tahap persiapan sampai dengan merapihkan kembali semua alat dan bahan yang digunakan untuk membersihkan dan/ sanitasi secara benar. Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 14 dari 44



a. Instruksi Kerja 1) Siapkan bahan kimia untuk membersikan perlengkapan dapur ! 2) Siapkan alat dan bahan untuk membersihkan dan/ sanitasi perlengkapan/ alat berbahan pecah belah ! 3) Tunjukan cara menyusun dan membongkar perlengkapan ! 4) Tunjukan cara menyimpan perlengkapan pada tempatnya !

9 Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I NO

DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI

PENCAPAIAN

POIN YANG DICEK

YA

1. Siapkan bahan kimia untuk membersihkan perlengkapan dapur !

Macam2 bahan kimia yang disiapkan

2. Siapkan alat dan bahan untuk membersihkan dan/ sanitasi perlengkapan/ alat berbahan stainless steel !

Jenis Bahan dan alat yang disiapkan.

3. Tunjukan cara menyusun dan membongkar perlengkapan !

Langkah membongkar menyusun serta kerapihan alat yang disusun dan dibongkar Tempat penyimpan dan posisi alat yang tepat

4. Tunjukan cara menyimpan perlengkapan pada tempatnya !

TIDAK

PENILAIAN K

BK

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................


Versi: 2014

Halaman: 15 dari 44



Catatan Penilai : …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………..


Versi: 2014

Halaman: 16 dari 44



C. Pengamatan Sikap Kerja I. CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan PENILAIAN

NO.


1.

Harus aman, teliti, dan bersih.

1.1

2.

Harus aman, teliti, dan bersih.

1.2

3.

Harus aman, hati-hati, dan rapi.

1.3

4.

Harus aman, tepat, dan rapih.

1.4

NO KUK

K

BK

Keterangan

Apakah sikap kerja tugas praktik Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan dilkukan ? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 17 dari 44



BAB II MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI

A. Tugas Teori II. Perintah

: Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian

: 50 menit

Soal

:

1. Jelaskan 3 jenis jadwal yang dilakukan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi ? Jawaban: 1. ........................................................................................................... ........................................................................................................... 2.

........................................................................................................... ...........................................................................................................

3.

........................................................................................................... ...........................................................................................................

2. Jelaskan 2 teknik untuk membersihkan debu ? Jawaban: 1.

........................................................................................................... ........................................................................................................... ........................................................................................................... ...........................................................................................................

2.

........................................................................................................... ........................................................................................................... ........................................................................................................... ...........................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 18 dari 44



3. Jelaskan alat dan bahan yang digunakan dalam membersihkan debu ? Jawaban: 1.

............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................

2.

............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................

4. Jelaskan alat dan bahan yang digunakan untuk mengepel lantai ? Jawaban: 1. ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................

5. Jelaskan prosedur mengepel lantai ? Jawaban : ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ...................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 19 dari 44



................................................................................................................... ................................................................................................................... ...................................................................................................................

6 Jelaskan cara/ prosedur membersihkan kaca ? Jawaban : ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ...................................................................................................................

7 Jelaskan cara melakukan pertolongan pertama pada yang mengenai mata ?

kecelakaan zat kimia

Jawaban : ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ................................................................................................................... ...................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 20 dari 44


8 Jelaskan cara melakukan pertolongan pertama pada yang tertelan ?


kecelakaan zat kimia

Jawaban : .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... ....................................................................................................................

9 Jelaskan cara menggunakan bahan kimia secara aman ? Jawaban : .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... ....................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 21 dari 44



10 Jelaskan cara menggunakan perlengkapan yang benar dan aman ? Jawaban : .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... ....................................................................................................................

Lembar Evaluasi Tugas Teori Membersihkan dan Sanitasi Lokasi. Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.

Benar

Salah

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.


Versi: 2014

Halaman: 22 dari 44



Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Membersihkan dan Sanitasi lokasi dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. ..............................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 23 dari 44



B. Tugas Praktik II 1. Elemen Kompetensi

:

Membersihkan dan sanitasi lokasi.


:

40 Menit

3. Capaian Unjuk Kerja

:

Setelah menyelesaikan tugas Membersihkan dan Sanitasi Lokasi peserta mampu: a. Menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi. b. Menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan/ sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain. c. Membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain

tanpa menimbulkan kerusakan sesuai

peraturan kesehatan

perusahaan. 4. Daftar Alat dan Bahan : NO. A.

NAMA BARANG

SPESIFIKASI

KETERANGAN

ALAT

1. Lap Lembut (soft

Sesuai standar rumah tangga/ industri

Untuk melap dan membersihkan permukaan perlatan.

2. Ember (bucket)

Sesuai standar rumah tangga

Untuk menyimpan air/ larutan pembersih saat mengepel atau membersihkan lokasi atau mencuci lap kerja.

3. Bahan Pembersih

Bahan Pembersih (cair, cream, pasta atau padat) sesuai dengan bahan yang akan dibersihkan.

Membantu mempermudah proses mengangkat kotoran yang melekat.

4. Sapu (broom).


Untuk membersihkan lantai sebelum di pel.

5. Sodo/ serokan


Untuk mengangkat kotoran/ sampah saat menyapu.

Clothe)

(dustpan).


Versi: 2014

Halaman: 24 dari 44


NO.

NAMA BARANG

6. Tempat sampah

SPESIFIKASI


KETERANGAN


Untuk menampung kotoran/ sampah.

7. Tanda/ rambu.


Sebagai tanda area sedangkan dibersihkan untuk keselamatan.

8. Tangkai pel + lap Pel


Untuk membersihkan lantai

9. Penggosok kaca (glass


Untuk proses membersihkan kaca

(waste basket).

wiper).

10. Botol semprotan (bottle Sesuai standar rumah spray/ gunspray). tangga/ industri

Untuk menampung pembersih yang sudah dilarutkan.

11 Sikat lantai.


Untuk menyikat lantai saat mengangkat kotoran yang sulit dibersihkan menggunakan kain pel.

12 Sapu air.


Untuk mendorong air/ mengeringkan saat proses pembilasan setelah dilakukan tindakan menyikat lantai.

Sesuai kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan

Untuk mempermudah proses pembersihan

B.

BAHAN

1. Cairan pembersih


Versi: 2014

Halaman: 25 dari 44


NO.

NAMA BARANG

2. Air

SPESIFIKASI Bersih


KETERANGAN Untuk mencuci peralatan, melarutkan cairan pembersih.

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK). a. Mampu menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi. b. Mampu menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain. c.

Mampu membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan.

d. Mampu melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia. 6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah : Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak hati-hatian dalam : a.

Menyiapkan bahan kimia saat pembersihan dan/ atau sanitasi.

b. Menggunakan bahan kimia saat pembersihan dan/ atau sanitasi c.

Menggunakan peralatan/ perlengkapan terutama yang menggunakan listrik.

d. Membersihkan peralatan dapur terutama benda tajam seperti pisau. 7. Standar Kinerja a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.


Versi: 2014

Halaman: 26 dari 44



8. Tugas. Lakukan Prosedur Memmbersihan dan Sanitasi Lokasi ! Instruksi Kerja a.

Lakukan prosedur mengepel lantai !

b.

Lakukan prosedur membersihkan kaca !

c.

Lakukan prosedur membersihkan permukaan meja dapur yang banyak mengandung minyak !

d.

Lakukan pertolongan pada korban yang mengalami kemasukan bahan kimia pada mata ?

9. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I NO


POIN YANG DICEK

Lakukan prosedur mengepel 1. lantai !

Langkah kerja dan macam2 alat serta bahan yang disiapkan.

2. Lakukan prosedur

Jenis alat dan bahan yang disiapkan serta langkah kerja Jenis alat dan bahan yang disiapkan serta langkah kerja

membersihkan kaca !

3. Lakukan

prosedur membersihkan permukaan meja dapur yang banyak mengandung minyak !

4. Lakukan

pertolongan pada korban yang mengalami kemasukan bahan kimia pada mata ?

PENCAPAIAN YA

TIDAK

PENILAIAN K

BK

Jenis alat dan bahan yang digunakan serta kesesuaian pertolongan.

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Membersihkan dan sanitasi lokasi. dilakukan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA


TIDAK

Versi: 2014

Halaman: 27 dari 44


NAMA


TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 28 dari 44



C. Pengamatan Sikap Kerja. CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA Membersihkan dan Sanitasi Lokasi NO.


PENILAIAN NO KUK

1.

Harus tepat waktu, bersih dan teliti.

2.1

2.

Harus Aman, teliti, tepat, dan cekatan

2.2

3.

Harus aman, bersih, teliti, hati-hati, dan cekatan.

2.3

4.

Harus aman, cepat, dan tepat

2.4

K

BK

Keterangan

Apakah sikap kerja tugas praktik Membersihkan dan sanitasi lokasi dilakukan ? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................


Versi: 2014

Halaman: 29 dari 44



BAB III MENANGANI LIMBAH DAN LINEN

A. Tugas Teori III Perintah


Waktu Penyelesaian

: 50 menit

Soal

:

1. Jelaskan 3 jenis limbah/ sampah ? Jawaban: 1. ........................................................................................................... ........................................................................................................... 2. ........................................................................................................... ........................................................................................................... 3. ........................................................................................................... ...........................................................................................................

2. Jelaskan cara menangani limbah bahan kimia ? Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 30 dari 44



3. Jelaskan cara menyortir linen yang benar ? Jawaban: ……………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………..

Lembar Evaluasi Tugas Teori Menangani Limbah dan Linen. Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No.

Benar

Salah

1. 2. 3.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menangani Limbah dan Linen dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA


TIDAK

Versi: 2014

Halaman: 31 dari 44


NAMA


TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 32 dari 44



B. Tugas Praktik III 1. Elemen Kompetensi

:

Menangani Limbah dan linen.


:

30 Menit


:

Setelah menyelesaikan tugas Menangani Limbah dan Linen peserta latih mampu: a. Menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan. b. Menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan peraturan perusahaan. 4. Daftar Alat dan Bahan : NO. A.

NAMA BARANG

SPESIFIKASI

KETERANGAN

ALAT

1. Ember + tutup (bucket) Sesuai standar rumah tangga

Untuk menampung linen yang akan dipindahkan.

3. Bak sampah tertutup.


Menampung sampah

4. Sarung tangan karet


Untuk melindungi tangan dari kontaminasi kotoran atau limbah/ sampah.

5. Kantong plastik besar


Untuk melapisi bak sampah sehingga mudah untuk proses pembuangan maupun pembersihan.

Standar rumah tangga

Untuk mencuci tangan dan membersihkan perlengkapan/ tempat sampah.

B.

BAHAN

1. Sabun/ Cairan pembersih


Versi: 2014

Halaman: 33 dari 44


NO.

NAMA BARANG

2. Air

SPESIFIKASI Bersih


KETERANGAN Untuk mencuci tangan dan perlengkapan yang digunakan termasuk tempat sampah.

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK). a. Mampu menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan. b. Mampu menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan peraturan perusahaan. 6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah : Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak hati-hatian dalam : a. Menyortir dan membuang limbah atau sampah sehingga tidak mencemari lokasi kerja atau lingkungan. b. Menyortir atau memindahkan linen terutama yang digunakan untuk bahan kimia berbahaya, agar tidak mengkontaminasi lokasi/ area, pakaian pekerja atau terjadi kerusakan pada linen.

7. Standar Kinerja a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.


Versi: 2014

Halaman: 34 dari 44



8. Tugas. Lakukan Prosedur Menangani Limbah dan linen Instruksi Kerja a. Lakukan prosedur penanganan sampah organik dan non organik ! b. Lakukan prosedur penanganan linen untuk dibersihkan/ dicuci !



POIN YANG DICEK

PENCAPAIAN YA

TIDAK

PENILAIAN K

BK

1. Lakukan prosedur penanganan Penempatan sampah

sampah organic.

organik

dan

non sesuai jenisnya

2. Lakukan prosedur penanganan Alat yang disiapkan

linen untuk dibersihkan/ dicuci dan digunakan serta ! dan langkah kerja yang ditunjukan

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Menangani Limbah dan linen dilakukan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 35 dari 44



C. Pengamatan Sikap Kerja. CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA Menangani Limbah dan linen PENILAIAN

NO.


1.

Harus aman, tepat, dan cepat.

3.1

2.

Harus Aman, tepat, dan cepat.

3.2

NO KUK

K

BK

Keterangan

Apakah sikap kerja tugas praktik Menangani Limbah dan linen dilakukan ? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 36 dari 44



BAB IV PELATIHAN A. Tugas Teori IV. Perintah


Waktu Penyelesaian

: 20 menit

Soal

:

1. Jelaskan cara/ langkah membuat program latihan keselamatan ? Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... 2. Jelaskan cara/ langkah membuat jadwal pelatihan keselamatan ? Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 37 dari 44



Lembar Evaluasi Tugas Teori Membersihkan dan Sanitasi Lokasi. Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.

Benar

Salah

1. 2.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menyiapkan Pelatihan dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 38 dari 44



B. Tugas Praktik IV 1. Elemen Kompetensi

:

Pelatihan.


:

40 Menit


:

Setelah menyelesaikan tugas Membersihkan dan Sanitasi Lokasi peserta mampu: a. Mengadakan/

membuat

program

dan

jadwal

pelatihan

untuk

memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan. b. Mengikuti program dan jadwal

pelatihan untuk memaksimalkan

pengetahuan dan praktik keselamatan.

4. Daftar Alat dan Bahan : NO. A.

NAMA BARANG

SPESIFIKASI

KETERANGAN

ALAT

1. Alat tulis (pulpen)

Sesuai standar umum

Untuk menulis/mencatat saat mengidentifikasi, menetapkan program dan jadwal yang akan dilakukan.

2. Buku tulis/ kertas

Sesuai standar umum

Untuk tempat mencatat program dan yang akan dibuat/ dilakukan.

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK). a.

Mampu mengadakan dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.

6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah : Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 39 dari 44



Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak hati-hatian dalam : a. Menyusun program dan jadwal jangan sampai melebihi batas kemampuan dalam bekerja. b. Merencanakan dengan matang kegiatan pelatihan sehingga tidak terjadi kesalahan terutama dalam praktik pelatihan keselematan.

7. Standar Kinerja a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.

8. Tugas. Lakukan Menyusun program untuk kegiatan pelatihan melakukan kegiatan pengelolaan limbah sampah dan limbah !

Instruksi Kerja a.

Buatlah

program

latihan

untuk

pengelolaan

sampah

organik

dan

nonorganik. b. Buatlah jadwal untuk pengelolaan limbah kimia !



POIN YANG DICEK

PENCAPAIAN YA

TIDAK

PENILAIAN K

BK

1. Buatlah

program latihan untuk Program dan pengelolaan sampah organik dan Jadwal latihan nonorganik. 2. Buatlah jadwal untuk pengelolaan Jadwal pengelolaan limbah kimia ! limbah


Versi: 2014

Halaman: 40 dari 44



Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Pelatihan dilakukan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 41 dari 44



C. Pengamatan Sikap Kerja. CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

NO. 1.

INDIKATOR UNJUK KERJA Harus sesuai, dan tepat

Pelatihan PENILAIAN NO KUK

K

BK

Keterangan

4.1

Apakah sikap kerja tugas praktik Pelatihan dilakukan ? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai : ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 42 dari 44



BAB V CEK LIST TUGAS

NO.

PENILAIAN

TUGAS UNJUK KERJA

1.

Elemen Kompetensi 1

2.

Elemen Kompetensi 2

3.

Elemen Kompetensi 3

4.

Elemen Kompetensi 4

K

BK

Keterangan

Apakah Semua Unjuk Kerja Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan dilakukan dengan benar dan sesuai waktu yang ditetapkan ? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................


Versi: 2014

Halaman: 43 dari 44

BUKU PENILAIAN MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN PAR.HT02.061.01




Kode Modul

PAR.HT02.061.01

PENJELASAN UMUM

Buku penilaian untuk unit kompetensi Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan dibuat sebagai konsekuensi logis dalam pelatihan berbasis kompetensi yang telah menempuh tahapan penerimaan pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja melalui buku informasi dan buku kerja. Setelah latihan-latihan (exercise) dilakukan berdasarkan buku kerja maka untuk mengetahui sejauh mana kompetensi yang dimilikinya perlu dilakukan uji komprehensif secara utuh per unit kompetensi dan materi uji komprehensif itu ada dalam buku penilaian ini. Adapun tujuan dibuatnya buku penilaian ini, yaitu untuk menguji kompetensi peserta pelatihan setelah selesai menempuh buku informasi dan buku kerja secara komprehensif dan berdasarkan hasil uji inilah peserta akan dinyatakan kompeten atau belum kompeten terhadap unit kompetensiMembersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan. Metoda Penilaian yang dilakukan meliputi penilaian yang opsinya sebagai berikut: 1. Metoda Penilaian Pengetahuan a.

Tes Tertulis Untuk menilai pengetahuan yang telah disampaikan selama proses pelatihan terlebih dahulu dilakukan tes tertulis melalui pemberian materi tes dalam bentuk tertulis yang dijawab secara tertulis juga. Untuk menilai pengetahuan dalam proses pelatihan materi tes disampaikan lebih dominan dalam bentuk obyektif tes, dalam hal ini jawaban singkat, menjodohkan, benar-salah, dan pilihan ganda. Tes essay bisa diberikan selama tes essay tersebut tes essay tertutup, tidak essay terbuka, hal ini dimaksudkan untuk mengurangi faktor subyektif penilai.

b.

Tes Wawancara Tes wawancara dilakukan untuk menggali atau memastikan hasil tes tertulis sejauh itu diperlukan. Tes wawancara ini dilakukan secara perseorangan antara penilai dengan peserta uji/peserta pelatihan. Penilai sebaiknya lebih dari satu orang.

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Penilaian

Versi: 2014

Halaman: 1 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

2. Metoda Penilaian Keterampilan a.

Tes Simulasi Tes simulasi ini digunakan untuk menilai keterampilan dengan menggunakan media bukan yang sebenarnya, misalnya menggunakan tempat kerja tiruan (bukan tempat kerja yang sebenarnya), obyek pekerjaan disediakan atau hasil rekayasa sendiri, bukan obyek kerja yang sebenarnya.

b.

Aktivitas Praktik Penilaian dilakukan secara sebenarnya, di tempat kerja sebenarnya dengan menggunakan obyek kerja sebenarnya.

3. Metoda Penilaian Sikap Kerja a.

Observasi Untuk melakukan penilaian sikap kerja digunakan metoda observasi terstruktur, artinya pengamatan yang dilakukan menggunakan lembar penilaian yang sudah disiapkan sehigga pengamatan yang dilakukan mengikuti petunjuk penilaian yang dituntut oleh lembar penilaian tersebut. Pengamatan dilakukan pada waktu peserta uji/peserta pelatihan melakukan keterampilan kompetensi yang dinilai karena sikap kerja melekat pada keterampilan tersebut.


Versi: 2014

Halaman: 2 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM ------------------------------------------------------------------------------ --- 1 DAFTAR ISI ---------------------------------------------------------------------------- --------------- 3 BAB I PENILAIAN TEORI ------------------------------------------------------------------------ 4 A. Lembar Penilaian Teori ------------------------------------------------------------- 4 B. Ceklis Penilaian Teori---------------------------------------------------------------- 7 BAB II PENILAIAN PRAKTIK ---------------------------------------------------------------------- 8 A. Lembar PenilaianPraktik ------------------------------------------------------------ 8 B. Ceklis Aktivitas Praktik -------------------------------------------------------------- 10 BAB III PENILAIAN SIKAP KERJA ---------------------------------------------------------------- 14 LAMPIRAN --------------------------------------------------------------------------------------------- 15 Lampiran 1 Kunci Jawaban ------------------------------------------------------------------------- 16


Versi: 2014

Halaman: 3 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

BAB I PENILAIAN TEORI

A. Lembar Penilaian Teori Unit kompetensi : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Pelatihan

:

waktu

: 50 menit

PETUNJUK UMUM • Jawablah materi tes ini pada lembar jawaban/kertas yang sudah disediakan. • Modul terkait dengan unit kompetensi agar disimpan. • Bacalah materi tes secara cermat dan teliti.

Isian Lengkapilan kalimat di bawah ini dengan cara mencari jawabannya pada kolom sebelah kanan dan tuliskan jawabannya saja pada kertas yang tersedia.

1. Bahan kimia yang digunakan untuk melarutkan/ mencampur bahan pembersih/ sabuncair adalah ......

1. Celemek/ Apron

2. Bahan kimia (pembersih) yang dapat digunakan untuk banyak permukaan/ bahan disebut ...........

2. Pembersih serbaguna

3. Bahan kimia yang dapat digunakan untuk membersihkan stainless steel, kaca, dan perunggu adalah jenis ….. 4. Bahan kimia yang paling cocok untuk menbersihkan bagian/ permukaan yang banyak mengandung lemak/ minyak adalah.. 5. Bahan kimia yang gunakan untuk menghilangkan kuman saat proses sanitasi adalah …..

3. Air 4. Mengguyur & merendam 5. Degreaser. 6. Asam (acid) 7. Membilas

6. Alat yang digunakan untuk melindungi pakaian dari percikan

8. Deodorizer

air atau bahan kimia saat proses mencuci/ sanitasi peralatan

9. Gantungan

dapur adalah …..

alat.

7. Langkah kerja setelah membuang sisa olahan/ masakan

(scraping) adalah ….. Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Penilaian

10. Desinfektan 11. Lemari

Versi: 2014

Halaman: 4 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

8. Langkah kerja setelah melakukan proses Mencuci(washing)

12. sanitazing

dangan sabun adalah ....... 9. Tempat penyimpanan sapu kering yang tepat adalah ….. 10. Bahan kimia yang tepat untuk menghilangankan bau tidak sedap adalah …..

Pilihan Ganda Jawablah pertanyaan/pernyataan di bawah ini dengan cara memilih pilihan jawaban yang tepat dan menuliskan huruf a/b/c/d yang sesuai dengan pilihan tersebut. 1. Bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan permukaan lantai dari kerak dan kotoran hitam adalah …. a. Pembersih Mineral (dulcimer).

b. Asam (Acid)

c. Desinfektan (desinfectan).

d. Alkalis/ Basa (Alkaline)

2. Tempat merendam dan mencuci peralatan dapur yang biasa digunakan adalah .... a. Ember(Bucket)

b. Bak cuci (Zink)

c. Serok/ Sodo (dustpan)

d. Bak Sampah.

3. Kegiatan membersihkan dari sisa sabun/ zat pembersih pada tahap pencucian disebut .... a. Sanitasi

b. Mencuci

c. Mengeringkan

d. Membilas

4. Tindakan membasahi peralatan dengan air agar permukaan bersih dari kotoran/ sisa bahan masakan, dan memberi kesempatan air meresap pada kotoran yang mengeras sehingga mudah dibersihkan disebut .... a. Membuang sisa masakan (Scraping) b. Washing (mencuci) c. Membilas (Rinsing)

d. Mengguyur dan Merendam

(Flushing & Soaking)


Versi: 2014

Halaman: 5 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

5. Tempat menyimpan semprotan yang tepat adalah .... a. Gantungan Alat

b. Keranjang/ lemari alat.

c. Rak susun

d. Rak penjemur

6. Tempat menyimpan sapu air/ alat penarik air adalah .... a. Gantungan Alat

b. Keranjang/ lemari alat.

c. Rak susun

d. Rak penjemur.

7. Suhu yang tepat untuk menyimpan macam-macam bahan pembersih adalah ...... a. Suhu hangat ( > 30˚C).

b. Suhu Ruang (20 – 25˚C).

c. Suhu dingin ( < 5˚C).

d. Suhu Tubuh (35 - 37˚C).

8. Jadwal pembersihan yang dilakukan untuk membersihkan debu, tumpahan/ sisa makanan/ masakan, pada dinding dan permukaan lain adalah jadwal pembersihan yang disebut..... a. Pembersihan Umum

b. Pembersihan Bulanan

c. Pembersihan Harian

d. Pembersihan Pemulihan

9. Jadwal pembersihan yang dilakukan setiap 1-3 bulan disebut .... a. Pembersihan Umum

b. Pembersihan Bulanan

c. Pembersihan Harian

d. Pembersihan Pemulihan

10. Alat pelindung diri yang digunakan untuk melindungi tangan dari bahan kimia saat melakukan pembersihan/ sanitasi adalah .... a. Masker

b. Sarung tangan karet.

c. Lap halus (soft clothe)

d. Jampel/ Cempal

Essay 1. Buatlah skema siklus pembersihan dan sanitasi peralatan dapur ! 2. Jelaskan cara menggunakan perlengkapan yang aman ! 3. Jelaskan cara menggunakan bahan kimia yang aman ! 4. Jelaskan cara menyimpan sapu, kain pel, dan semprotan ! 5. Jelaskan langkah menyusun perlengkapan ! Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Penilaian

Versi: 2014

Halaman: 6 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

B. Ceklis Penilaian Teori

NO. KUK

NO. SOAL

KUNCI JAWABAN

JAWABAN PESERTA

KETERANGAN K

BK

Menjodohkan A.1. A.2. A.3. A.4. A.5. A.6. A.7. A.8. A.9. A.10.

Air Pembersih serbaguna Asam/ acid Degreaser Desinfektan Celemek/ apron Mengguyur/ merendam Membilas Gantungan alat Deodorizer

PG B.1.

a b d d c a b c a b

B.2. B.3. B.4. B.5. B.6. B.7. B.8. B.9. B10. C.1

Terlampir

C.2

Terlampir

C.3

Terlmapir

C.4

Terlampir

C.5

Terlampir


Versi: 2014

Halaman: 7 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

BAB II PENILAIAN PRAKTIK

A. Lembar Penilaian Praktik Tugas Unjuk Kerja Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan. 1. Waktu

: 120 Menit

2. Alat

: Papan jalan/ alas, alat tulis (pulpen), alat-alat pembersih (sapu, lap, ember, botol semprotan, dll), tempat sampah.

3. Bahan

: Program pelatihan, modul pelatihan, kertas/ buku catatan, cairan pembersih.

4. Indikator Unjuk Kerja : a.

Mampu menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi untuk perlengkapan dapur.

b.

Mampu membersihkan dan atau / atau sanitasi

sesuai dengan instruksi

pabrik tanpa menyebabkan kerusakan. c.

Mampu menyusun dan membongkar perlengkapan.

d.

Mampu menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat.

e.

Mampu menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi.

f.

Mampu menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain.

g.

Mampu membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan.

h.

Mampu melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

i.

Mampu menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

j.

Mampu menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan peraturan perusahaan.

k.

Mampu mengadakan dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.


Versi: 2014

Halaman: 8 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

5. Standar Kinerja a.

Selesai dikerjakan tidak melebihi waktu yang telah ditetapkan.

b.

Toleransi kesalahan 5% (lima persen), tetapi tidak pada aspek kritis.

6. Instruksi Kerja Abstraksi tugas: Dapur keluarga Tn. M baru saja selesai digunakan untuk mengolah makanan untuk hidangan makan siang, banyak sisa masakan/ olahan yang tercecer dan percikan minyak dibeberapa permukaan lantai, meja dapur, kompor, dan dinding, kemudian petugas/ pegawai yang ada diminta untuk membersihkan area dan peralatan yang telah digunakan. Instruksi kerja : a.

Siapkan bahan kimia yang dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi perlengkapan dapur.

b.

Siapkan alat yang dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi perlengkapan dapur.

c.

Lakukan cara membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan dapur.

d.

Lakukan cara membongkar perlengkapan yang akan digunakan.

e.

Lakukan cara menyusun perlatan/ perlengkapan ke tempat penyimpanan.

f.

Tunjukan cara penyimpanan perlengkapan atau peralatan setelah digunakan.

g.

Buatkan jadwal memersihkan dan sanitasi lokasi.

h.

Tunjukan

cara

penggunaan

perlengkapan

yang

digunakan

untuk

digunakan/

dibutuhkan

untuk

membersihkan dan/ sanitasi lokasi i.

Siapkan

bahan

kimia

yang

sering

membersihkan dan sanitasi lokasi. j.

Lakukan cara membersihkan dan/ atau sanitasi lokasi pada lantai, dinding, meja dapur, dan kompor.

k.

Lakukan cara penanganan limbah/ sampah.

l.

Lakukan cara penanganan linen yang akan dicuci.

m. Lakukan pertolongan pertama pada korban yang mengalami keracunan pada mata dan kulit. n.

Buatkan program dan jadwal pelatihan untuk meningkatkan keterampilan.


Versi: 2014

Halaman: 9 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

B. Ceklis Aktivitas Praktik Kode Unit Kompetensi

: PAR.HT02.061.01

Judul Unit Kompetensi

: Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan.

Nama Peserta/Asesi

: .............................................................. PENILAIAN


TUGAS

HAL-HAL YANG DIAMATI

1. Mampu menggunakan 1.1 Siapkan bahan kimia yang bahan kimia untuk dibutuhkan untuk pembersihan dan membersihkan dan sanitasi perlengkapan dapur. atau sanitasi untuk perlengkapan dapur.

K

BK

Jenis bahan kimia yang digunakan dengan perlengkapan yang akan dibersihkan. Cara menyiapkan bahan kimia yang akan dirgunakan. Penggunaan alat pelindung. Efisiensi dan efektifitas dalam melakukan prosedur.

2. Mampu membersihkan dan atau / atau sanitasi sesuai dengan instruksi pabrik tanpa menyebabkan kerusakan.

2.1 Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi perlengkapan dapur. 2.2

Lakukan cara membersihkan dan/ atau sanitasi lokasi pada perlengkapan.

Jenis alat yang disiapkan untuk membersihkan perlengkapan dapur. Jenis bahan kimia yang digunakan dengan alat yang akan dibersihkan. Cara dan langkah serta prinsip kerja dalam melakukan prosedur membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan dapur. Penggunaan alat pelindung. Efisiens dan efektifit dalam melakukan prosedur.


Versi: 2014

Halaman: 10 dari 20


INDIKATOR UNJUK KERJA 3. Mampu menyusun dan membongkar perlengkapan .

Kode Modul

PAR.HT02.061.01

PENILAIAN K BK

TUGAS

HAL-HAL YANG DIAMATI

3.1 Lakukan cara membongkar perlengkapan yang akan digunakan.

cara pengambilan barang/ alat dari tempat penyimpanan.

3.2 Lakukan cara menyusun perlatan/ perlengkapan ke tempat penyimpanan.

cara meletakan/ menempatkan barang/ alat ke tempat penyimpanan. Efisiensi dan efektifitas waktu dalam melakukan prosedur. Ketepatan posisi tubuh

4. Mampu menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat

4.1 Tunjukan cara penyimpanan perlengkapan atau peralatan setelah digunakan.

Jenis tempat penyimpanan dengan perlatan yang disimpan Posisi peralatan/ perlengakapan pada tempat penyimpanan.

5. Mampu menggunakan 5.1 Buatkan jadwal jadwal untuk memersihkan dan sanitasi membersihkan lokasi lokasi.

6. Mampu menggunakan 6.1 Tunjukan cara penggunaan bahan kimia dan perlengkapan yang perlengkapan untuk digunakan untuk membersihkan dan/ membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, sanitasi lokasi. lantai, rak, dan permukaan lain 6.2 Siapkan bahan kimia yang sering digunakan/ dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi.

Efisiensi dan efektifitas waktu dalam melakukan prosedur. Kelengkapan komponen jadwal (lokasi yang dibersihkan, jenis pembersihan, waktu pembersihan, dan petugas yang membersihkan). Cara penggunaan perlengkapan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi. Jenis bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi. Cara menyiapkan bahan kimia untuk prosedur membersihkan dan sanitasi lokasi. Penggunaan alat pelindung Efisiensi dan efektifitas waktu dalam melakukan prosedur.


Versi: 2014

Halaman: 11 dari 20


INDIKATOR UNJUK TUGAS KERJA 7. Mampu membersihkan 7.1 Lakukan cara dan/ atau sanitasi membersihkan dan/ atau dinding, lantai, rak, sanitasi lokasi : pada dan permukaan lain lantai, dinding, meja tanpa menimbulkan dapur, rak, dan kompor. kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan.

Kode Modul

PAR.HT02.061.01

PENILAIAN K BK

HAL-HAL YANG DIAMATI Jenis alat yang digunakan dengan lokasi/ perlatan yang dibersihkan/ di sanitasi. Jenis bahan yang digunakan dengan lokasi/ peralatan yang dibersihkan/ di sanitasi. Urutan/ langkah kerja dalam melakukan prosedur membersihkan/ sanitasi. Penggunaan alat pelindung. Efisiensi dan efektifitas dalam melakukan prosedur.

8. Mampu melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

Cara pertolongan yang dilakukan dengan kondisi/ kasus kecelakaan yang terjadi.

8.1 Lakukan pertolongan pertama pada korban yang mengalami keracunan pada mata dan/ kulit.

Efektifitas dan efisiensi pertolongan yang diberikan. Penggunaan alat pelindung

9. Mampu menyortir dan 9.1 Lakukan cara penanganan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

limbah/ sampah. 9.2 Lakukan cara penanganan linen.

Pengelompokan jenis limbah/ sampah dengan wadah penampung. Jenis wadah penampung yang disiapkan Cara memindahkan/ membuang limbah/ sampah. Penggunaan alat pelindung.

10. Mampu mengadakan dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.

10.1 Buatkan program pelatihan untuk keterampilan membersihkan lokasi dan peralatan.


Kelengkapan komponen program dan jadwal (jenis keterampilan yang akan dilatih, waktu pelatihan, dan peserta serta pelatih yang akan mengikuti).

Versi: 2014

Halaman: 12 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Catatan : .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................

Tanda Tangan Perserta Pelatihan

: ………………………….

Tanda Tangan Instruktur

: …………………………..


Versi: 2014

Halaman: 13 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

BAB III PENILAIAN SIKAP KERJA CEK LIS PENILAIAN SIKAP KERJA Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan INDIKATOR UNJUK KERJA

NO. KUK

1.

Harus Aman, Teliti, bersih.

1.1

2.

Harus bersih, aman dan teliti.

1.2

3.

Harus bertindak aman, hati-hati, dan rapi.

4.

K

BK

KETERANGAN

1.3

Harus disiplin, dan perhatian.

1.4

5.

Harus bertindak tepat waktu, bersih dan teliti.

2.1

6.

Harus bertindak aman, teliti, tepat, dan cekatan.

2.2

7.

Harus bertindak aman, bersih, dan teliti.

2.3

8.

Harus bertindak aman, tepat dan cepat.

2.4

9.

Harus bertindak aman, tepat, dan cepat.

3.1

10. Harus bertindak sesuai dan tepat.

3.2

11. Harus bertindak sesuai dan tepat.

4.1

Catatan : ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………………………......................................................................................................................... ............................................................................................................................................................. .....................................……………………………………………………………………................ Tanda Tangan Peserta

: ………………………….

Tanda Tangan Instruktur : …………………………..


Versi: 2014

Halaman: 14 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

LAMPIRAN-LAMPIRAN


Versi: 2014

Halaman: 15 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Lampiran 1

Kunci Jawaban Penilaian Teori

NO. KUK

NO. SOAL

KUNCI JAWABAN

Isian

A.1.

Air

A.2.

Pembersih serbaguna

A.3.

Asam/ acid

A.4.

Degreaser

A.5.

Desinfektan

A.6.

Celemek/ apron

A.7.

Mengguyur/ merendam

A.8.

Membilas

A.9.

Gantungan alat

A.10.

Deodorizer

PG B.1. B.2. B.3. B.4. B.5. B.6. B.7. B.8. B.9. B10.


a b d d c a b c a b

Versi: 2014

Halaman: 16 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Jawaban soal essay !

1.

Skema Siklus Pembersihan dan Sanitasi Peralatan

Mengguyur & Menyiram (Flushing & Soaking)

Mencuci (Washing)

Membuang sisa Olahan/Makanan (Scraping)

Membilas (Rinsing)

Pengeringan (Toweling)

Sanitasi (Sanitazing)

2. Cara Menggunakan Perlengkapan/ Perlalatan yang Benar dan Aman.

a. Semua perlengkapan/ peralatan kerja hendaknya dipelihara agar dapat digunakan secara aman dan efektif. b. Perelengkapan/ peralatan yang rusak harus segera dilaporkan kepada penyelia atau bagian pemeliharaan. c.

Penggunaan perlengkapan/ peralatan tertentu hendaknya perlu dilatih dalam penggunaannya secara benar dan aman sesuai prosedur.

d. Pengguna perlengkapan/ peralatan tertentu hendaknya perlu mengenakan perlengkapan pelindung untuk menjaga keamanan dan keselamatan kerja. e. Jangan pernah meninggalkan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik bila tidak dipergunakan. Semua peralatan mesin atau listrik hendaknya disimpan dalam keadaan aman. f.

Jangan pernah menggunakan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik yang tidak dapat dioperasikan dengan baik.

g. Jangan pernah mengoperasikan perlengkapan/ peralatan listrik ditempat yang tergenang air, dengan tangan basah atau dengan menggunakan kain basah. Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Penilaian

Versi: 2014

Halaman: 17 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

h. Jangan pernah mengoperasikan perlengkapan/ peralatan listrik berdekatan dengan benda cair yang mudah terbakar, bahan kimia dan uap air. i.

Segera hentikan pengoperasian peralatan mesin atau listrik bila terjadi percikan api, asap atau uap air.

j.

Kabel dan steker peralatan mesin atau listrik harus diperiksa periodic, dan pastikan peralatan dalam kondisi tidak rusak.

k. Ketika menggunakan peralatan listrik, kabel listrik sebaiknya dijauhkan dari daerah yang ramai. l.

Dalam beberapa situasi, simpan kabel di dinding dan berikan tanda hati-hati di daerah kerja. Rekatkan kabel pada lantai dan berikan tanda hati-hati pada perekatnya.

3. Cara Menggunakan Bahan Kimia yang Aman.

a. Membaca label kemasan dan mengikuti petunjuknya dengan benar. b. Pastikan bahwa kemasan tidak bocor atau rusak. c.

Pastikan bahwa label pada kemasan benar dan asli.

d. Gunakan alat pelindung diri seperti masker, sarung tangan, kaca mata debu bila perlu. e. Jangan mencampur bahan kimia yang berbeda senyawa atau tanpa petunjuk produsen. f.

Bahan pembersih yang mengandung Ammonia tidak boleh dicampur dengan chlorine.

g. Pembersih serba guna (All-purpose cleaner) umumnya kental dan dapat di campur dengan air sesuai kebutuhan pembersihan yang berbeda-beda. h. Abrasives dapat digunakan dengan aman pada stainless steel, ubin keramik, dan beberapa peralatan berbahan kaca dari Cina. i.

Hindari menggunakan pelapis bahan pembersih kimia pada permukaan keramik.


Versi: 2014

Halaman: 18 dari 20


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

4. Cara Menyimpan Sapu, kain Pel, dan semprotan.

Nama Alat

Cara Menyimpan

Tempat Menyimpan

Sapu Kering

Digantung dengan posisi bulu sapu kebawah atau disandarkan ke blok dengan posisi bulu keatas saat tidak digunakan.

Gantungan Alat

Kain Pel

Bersihkan dan keringkan, kemudian gantungkan alat dengan bulu/ rumbai-rumbai menghadap kebawah.

Gantungan Alat

Semprotan

Bersihkan setiap habis digunakan dan simpan letakan pada posisi berdiri dan lubang jarum dalam posisi yang benar.

Rak Susun

5. Langkah menyusun perlengkapan agar tertata rapih adalah :

a. Kelompokan perlengkapan sesuai jenis, ukuran dan fungsi (besar, kecil, panjang, pendek, bulat, dan lain sebagainya). b. Susunan dimulai dari belakang atau dari bawah terlebih terlebih. c. Tempatkan perlengkapan yang sering digunakan berada lebih depan dan lebih mudah dijangkau. d. Pastikan perlengkapan dalam kondisi bersih dan tidak rusak. e. Tempatkan alat yang lebih besar dan kuat pada posisi paling bawah (jika harus menumpuk). f. Tempatkan perlengkapan yang lebih kecil/ pendek berada lebih depan dari perlengkapan yang tinggi/ besar, atau tempatkan secara bersebelahan. g. Jangan menumpuk perlengkapan terlalu tinggi. h. Simpan susunan perlengkapan pada tempat yang mudah dijangkau oleh pengguna. i. Semua perlengkapan disimpan membentuk garis/ sudut yang sejajar/ simetris. Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Penilaian

Versi: 2014

Halaman: 19 dari 20

AREA DAN PERALATAN PAR.HT

Recommend Documents