ANALISIS MANAJEMEN KUALITAS PERSPEKTIF SIX SIGMA PADA DIVISI PRODUKSI BAGIAN FISH FILLET PT DHARMA SAMUDERA FISHING INDUSTRIES Tbk TANJUNG PRIOK, JAKARTA UTARA
INTAN IDUL FITHRI YUNINDARI SHOLICHIN
PROGRAM STUDI MANAJEMEN BISNIS DAN EKONOMI PERIKANAN – KELAUTAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006
ABSTRAK INTAN IDUL FITHRI YUNINDARI SHOLICHIN. Analisis Manajemen Kualitas Perspektif Six Sigma pada Divisi Produksi Bagian Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Tanjung Priok, Jakarta Utara. Dibimbing oleh DINARWAN dan NARNI FARMAYANTI. Fish fillet merupakan komoditi unggulan PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk dan memiliki jumlah produksi serta permintaan yang tinggi. Hal tersebut memberikan peluang yang cukup besar terhadap tingkat kecacatan fish fillet akibat kesalahan yang terjadi pada proses produksi fish fillet. Oleh karena itu, optimalisasi aset-aset perusahaan dalam memproduksi fish fillet berkaitan dengan penerapan program Six Sigma yang berusaha untuk menghilangkan pemborosan dan kesalahan-kesalahan yang pada akhirnya akan meningkatkan profit dan produktifitas kerja. Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan konsep Six Sigma yang dapat diaplikasikan pada Divisi Produksi Bagian Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk dengan mengukur efektifitas produksi dan mengetahui kinerja produksi yang dilakukan dengan menggunakan perspektif Six Sigma. Kinerja Divisi Produksi PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk komoditi fish fillet berdasarkan perspektif Six Sigma berada di level 4,53 sigma untuk periode Januari 2004 hingga Juni 2005. Ini berarti kinerja produksi fish fillet dapat dikatakan cukup tinggi, terbukti perolehan nilai DPMO yang rendah sebesar 1.227,60 DPMO. Dengan metode DMAIC, terdapat 17 CTQ pada proses pembuatan fish fillet yang dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas fish fillet. Proses perbaikan dilakukan pada 17 CTQ yang telah ditentukan. Perbaikan berupa target kinerja yang akan dijadikan sasaran perbaikkan sehingga apa yang akan dilaksanakan dapat tepat pada sasaran. Target kinerja tersebut merupakan upaya perbaikan yang sedang dilakukan perusahaan terutama pada divisi produksi karena pada umumnya kesalahan yang terjadi lebih bersifat teknis dan human error. Proses perbaikan bersifat berkelanjutan sehingga setiap kekurangan yang ada dapat dipahami dan dipelajari untuk perbaikan di masa mendatang. Kata kunci
: fish fillet, Six Sigma, tingkat kecacatan (defect), dan titik kritis permasalahan (CTQ)
ANALISIS MANAJEMEN KUALITAS PERSPEKTIF SIX SIGMA PADA DIVISI PRODUKSI BAGIAN FISH FILLET PT DHARMA SAMUDERA FISHING INDUSTRIES Tbk TANJUNG PRIOK, JAKARTA UTARA
SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
Oleh : INTAN IDUL FITHRI YUNINDARI SHOLICHIN C44102015
PROGRAM STUDI MANAJEMEN BISNIS DAN EKONOMI PERIKANAN – KELAUTAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kendari tanggal 22 Juni 1985 dari ayahanda Mohammad Sholichin dan ibunda Miftahul Jannah. Penulis merupakan putri ke dua dari tiga bersaudara. Pendidikan formal yang dilalui penulis adalah SMUN 1 Rangkasbitung dan lulus tahun 2002. Pada tahun yang sama penulis lulus seleksi masuk IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk Institut Pertanian Bogor. Penulis memilih Program Studi Manajemen Bisnis dan Ekonomi Perikanan – Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi asisten mata kuliah Biologi Perikanan semester genap tahun ajaran 2004/2005.
iii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan pada Agustus 2005 sampai dengan Oktober 2005 dengan judul “Analisis Manajemen Kualitas Perspektif Six Sigma pada Divisi Produksi Bagian Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Tanjung Priok, Jakarta Utara”. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini, khususnya kepada : 1. Bapak Ir. Dinarwan, M.S. dan Ibu Ir. Narni Farmayanti, M.Sc. selaku komisi pembimbing yang telah memberikan bimbingan, arahan, petunjuk dan saran sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan. 2. Bapak FX. Dianto dan dewan direksi PT DSFI Tbk yang telah memberi kesempatan penulis melaksanakan studi penelitian di PT DSFI Tbk. 3. Bapak Budi Jatmiko dan Mbak Wahyu Garini selaku pembimbing lapang, Mbak Hasni dan Bapak Michael Hanindhya serta staf PT DSFI lainnya atas segala bantuan dan bimbingannya selama penelitian dan kemudahan informasi kepada penulis selama proses pengambilan data. 4. Ayah, Ibu, Kakak dan Adikku atas dukungan, cinta, kasih sayang dan perhatiannya yang tiada pernah terputus. 5. Rekan – rekan SEI angkatan 38, 39, 40 dan 41 atas persahabatan, dorongan dan semangat yang diberikan. Dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangannya, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat khususnya bagi penulis dan umumnya bagi semua pihak yang memerlukannya, amien.
Bogor, Juni 2006
Intan Idul Fithri Yunindari Sholichin
v
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL …………………………………………………………... viii DAFTAR GAMBAR …………………………………………………..........
ix
DAFTAR LAMPIRAN …………………………………………………….... x I.
PENDAHULUAN ……………………………………………………. 1 1.1 Latar Belakang……………………………………………………... 1.2 Perumusan Masalah ……………………………………………….. 1.3 Tujuan Penelitian ………………………………………………….. 1.4 Kegunaan Penelitian ……………………………………………….
II.
1 3 5 5
TINJAUAN PUSTAKA ………………………………………………. 6 2.1 Deskripsi Ikan Kakap …………………………………………….. 2.2 Komposisi Kimia Ikan Kakap Merah …………………………….. 2.3 Penurunan Mutu Ikan Segar dan Faktor Penyebabnya …………… 2.4 Definisi dan Jenis Fillet Ikan …………………………………….. 2.5 Pengawasan Mutu Fillet Ikan ……………………………………. 2.6 Sanitasi dan Higienis …………………………………………….. 2.7 Manajemen Kualitas ……………………………………………... 2.8 Definisi dan Konsep Six Sigma …………………………………… 2.9 Model Perbaikan …………………………………………………. 2.10 Jalur ke Peta Perjalanan Six Sigma …………………………….. 2.11 Peran-Peran dalam Organisasi Six Sigma ………………………. 2.12 Proses Implementasi Six Sigma ………………………………… 2.12.1 Mengidentifikasi Proses Inti dan Pelanggan Kunci …….. 2.12.1.1 Mengidentifikasi Proses Inti ………………….. 2.12.1.2 Menentukan Output Proses Kunci dan Para Pelanggan Kunci PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk ……………………..… 2.12.1.3 Membuat Peta Proses Inti Tingkat Tinggi ……. 2.12.2 Menentukan Persyaratan Pelanggan ……………………. 2.12.2.1 Mengumpulkan Data Pelanggan dan Membangun Strategi Voice Of Customer …….. 2.12.2.2 Membangun Standar Kinerja dan Pernyataan Persyaratan ……………………………………. 2.12.1.3 Menganalisis dan Memprioritaskan Persyaratan Pelanggan, Menghubungkan Persyaratan dengan Strategi ……………………………….. 2.12.3 Mengukur Kinerja Saat Ini ……………………………... 2.12.3.1 Merencanakan dan Mengukur Kinerja Pada Persyaratan Pelanggan ………………………... 2.12.3.2 Membangun Ukuran-Ukuran Defect Dasar dan Mengenali Peluang-Peluang Perbaikan ………. 2.12.4 Ukuran – Ukuran Six Sigma ……………………….......
6 7 7 9 9 10 11 12 15 16 18 21 21 21
22 22 23 23 24
25 26 26 27 28
vi
III.
KERANGKA PENDEKATAN STUDI …………………………….. 30
IV.
METODOLOGI ……………………………………………………… 32 4.1 4.2 4.3 4.4
Metode Penelitian ………………………………………………… Jenis dan Sumber Data …………………………………………… Metode Pengambilan Sampel …………………………………..... Metode Analisis Data ……………………………………………. 4.4.1 Analisis Kuantitatif ……………………………………….. 4.4.2 Analisis Kualitatif ………………………………………… 4.5 Batasan Pengukuran ……………………………………………… 4.6 Lokasi dan Waktu Penelitian ……………………………………..
V.
32 32 33 33 33 34 35 36
HASIL DAN PEMBAHASAN ……………………………………… 37 5.1 Keadaan Umum PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk ….. 5.1.1 Sejarah Pendirian dan Perkembangan PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk ……………………… 5.1.2 Lokasi PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk … 5.1.3 Visi, Misi, Tujuan, dan Strategi PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk ………………………………… 5.1.4 Struktur Organisasi PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk ……………………………………….. 5.2 Perspektif Pelanggan …………………………………………... 5.3 Perspektif Pemasaran ………………………………………….…. 5.4 Perspektif Keuangan ……………………………………………... 5.5 Perspektif Sumber Daya Manusia ……………………………..… 5.6 Perspektif Produksi ……………………………………………… 5.6.1 Sarana Produksi …………………………………………. 5.6.1.1 Fasilitas Bangunan …………………………….. 5.6.1.2 Fasilitas Produksi …………………………….. 5.6.1.3 Fasilitas Penunjang Produksi ………………..… 5.6.2 Produksi Fish fillet …………………………………… 5.6.3 Bahan Baku ……………………………………………… 5.6.4 Bahan Pembantu ………………………………………… 5.6.5 Kegiatan Produksi Fish Fillet ………………………..… 5.7 Tahap Pendefinisian (Define) …………………………………… 5.7.1 Target Manajemen dan Peran Organisasi Six Sigma dalam Pembuatan Fish fillet……………………………. 5.7.2 Kebutuhan Spesifik Pemakai …………………………. 5.8 Tahap Pengukuran (Measure) …………………………………… 5.8.1 Diagram Pareto ………………………………………… 5.8.2 Menetapkan Titik Kritis Permasalahan (CTQ) Kunci ….. 5.8.3 Rencana Pengumpulan Data ………………………..… 5.8.4 Perhitungan Data Produksi ………………………….. 5.9 Tahap Analisis (Analyze) ………………………………………… 5.9.1 Menetapkan Target Kinerja ………………………….…. 5.9.2 Mengidentifikasi Akar Penyebab dari Masalah …….… 5.10 Tahap Perbaikan (Improve) ……………………………………. 5.11 Tahap Pengontrolan (Control) …………………………………
37 37 39 39 40 46 46 48 49 51 51 51 51 56 58 60 63 63 71 71 73 74 74 77 79 80 83 83 83 86 90
vii
VI.
KESIMPULAN DAN SARAN ……………………………………..... 91 6.1 Kesimpulan ……………………………………………………… 91 6.2 Saran . ……………………………………………………………. 92
DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………
93
LAMPIRAN . ………………………………………………………………... 94
viii
DAFTAR TABEL Halaman 1. Komposisi Kimia Ikan Kakap ……………………………………………… 7 2. Konversi Sigma yang Disederhanakan 3. Tiga Level Sasaran Six sigma
…………………………………. 14
…………………………………………… 18
4. Jenis dan Jumlah Ikan yang Disuplai untuk Produksi Fish Fillet (dalam ton) di PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Tahun 2004 - Juli 2005 …………………………………………………… 58 5. Perkembangan Produksi dan Permintaan Produk (dalam ton) di PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Tahun 2000 – 2005 …… 59 6. Total Pemasukkan Raw Material (dalam ton) di PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Tahun 2003-Juli 2005…. 60 7. Kriteria Ukuran Bahan Baku ……………………………………………… 61 8. Kriteria Mutu Organoleptik Bahan Baku …………………………………. 62 9. Ukuran (size) Fillet Berdasarkan Daerah Pemasarannya ………………… . 67 10. Frekuensi Kecacatan Produksi Fish fillet (dalam ton) PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Periode Januari 2004 – Juni 2005 ……. 74 11. Titik Kritis Permasalahan dalam Produksi Fish Fillet ……………………
78
12. Data Fish Fillet Reject (dalam ton) PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Jakarta Periode Januari 2004-Juni 2005 …………………. 79 13. Data Hasil Produksi Fish Fillet (dalam ton) PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Jakarta untuk Periode Januari 2004 - Juni 2005 ………...... 80 14. Kapabilitas Sigma dan DPMO Produksi Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Jakarta Periode Januari 2004 - Juni 2005………… 81 15. Target Kinerja Divisi Produksi Fish Fillet Perspektif Six Sigma ……….. 87
ix
DAFTAR GAMBAR Halaman 1. Jalur ke Peta Perjalanan Six sigma ………………………………………... 20 2. Contoh Diagram Ishikawa (Fishbone Diagram) ………………………….. 28 3. Contoh Diagram Pareto …………………………………………………… 29 4. Bagan Alir Pendekatan Studi ……………………………………………... 31 5. Struktur Organisasi PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk .……… 41 6. Alur Proses Produksi Fish fillet Beku PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk . ……………………………………………………………. 63 7. Diagram Alir SIPOC dalam Proses Produksi Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk …………………………………………. 72 8. Diagram Pareto Produksi Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk . ……………………………………………………………. 82 9. Grafik DPMO Produksi Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Jakarta Periode Januari 2004 – Juni 2005 ………………… 82 10. Grafik Level Sigma Produksi Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk Jakarta Periode Januari 2004 – Juni 2005 ……………….. 84 11. Diagram Sebab Akibat ( Fishbone Diagram ) pada Pembuatan Fish Fillet PT Dharma Samudera Fishing Industries Tbk . Jakarta …………………. 85