Alkohol ve světě: historie a současnost
Bakalářská práce
Tomáš Kunc
Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví
Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí diplomové práce: PhDr. Jaroslav Holoubek Datum odevzdání bakalářské práce: 21.4.2016 Datum obhajoby bakalářské práce: červen 2016 E-mail:
[email protected] Praha 2016
Batchelor’s Dissertation
Alcohol in the world: history and present
Tomáš Kunc
The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management
Major: Hotel Management Thesis Advisor: PhDr. Jaroslav Holoubek Date of Submission: 21.4.2016 Date of Thesis Defense: June 2016 E-mail:
[email protected] Prague 2016
Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Alkohol ve světě: historie a současnost, zpracoval samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použil, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o. V Praze dne: 21.4.2016 ……………………………… Tomáš Kunc
Poděkování Zde bych rád poděkoval PhDr. Jaroslavu Holoubkovi za odborné vedení, podněty a cenné rady při konzultování bakalářské práce. Dále děkuji všem respondentům, kteří s velkou ochotou vyplnili dotazník
ABSTRAKT Tomáš Kunc. Alkohol ve světě: historie a současnost. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2016. 64 stran. Cílem této práce je analyzovat současné trendy v konzumaci alkoholu ve vybraných zemích a zjistit nejoblíbenější alkoholický nápoj ve světě. Součástí analýzy trendů v konzumaci alkoholu bude také snaha zjistit preferenci konzumentů mezi samotnými bázemi nebo míchanými nápoji. Pro analýzu současných trendů, zjištění nejoblíbenějšího nápoje a preferenci v konzumaci, bude výzkum probíhat formou dotazníkového šetření s místními lidmi z vybraných zemí celého světa. K získání co největšího počtu odpovědí, jenž by zajistily dostatečnou objektivitu šetření, bude využito sociálních sítí a internetu. Cílem bude minimálně 25 zemí, pokud možno z každého kontinentu. V první části této práce představuji samotné alkoholické báze. Vybral jsem podle mého názoru ty nejrozšířenější, které pravděpodobně budou preferovány dotazovanými. Vysvětluji jednotlivé báze a jejich historii, proces výroby a charakteristiku. Dále se snažím představit jednotlivé báze ve světě, jejich rozmanitost a specifické vlastnosti. Uvádím různé výrobce a značky z různých zemích ze všech částí světa. Také se snažím vysvětlit samotný pojem alkohol a alkoholismus. K tomu navazují témata jako historie alkoholu, složení a jeho příprava.
V neposlední řadě je mým cílem, také nastínit pozitivní
a negativní účinky alkoholu. Ve druhé části mé práce je analyzováno dotazníkové šetření. Zde jsem sestavil vlastní dotazník, který se skládá z 16 otázek. Následně jsou zpracovány vyplněné dotazníky do grafů a u každého grafu uvádím konkrétní závěry dotazníkového šetření. Klíčová slova: alkohol, alkoholismus, alkoholický nápoj, alkoholické báze, whisky, pivo, víno, rum, míchané nápoje, koktejly, svět.
ABSTRAKT Tomáš Kunc. Alcohol in the world: history and present. [Batchelor´s Theses] The Institute of Hospitality Management in Prague: 2016. 64 pages. The aim of this thesis is to analyse current trends in alcohol consumption in selected countries and to find out the most popular alcoholic beverage in the world. Part of the current trends analysis will be also effort to find out consument preferation between actual alcohol bases and mixed drinks. For the analysis of current trends, finding the most popular drinks and consumption preferences, the research will be conducted through a questionnaire survey of local people from selected countries. For distributing the questionnaire will be used the internet and social networks to achieve the greatest possible number of replies from all over the world. The aim will be to get at least 25 countries from each continent if possible. In the first part of this thesis I am presenting alcoholic bases. I chose in my opinion the most popular and the most likely to beselected by the respondents. I am explaining the alkoholic bases and their history, manufacturing process and characteristics. Also I am trying to introduce the various alcoholic bases around the world, their diversity and specific characteristics. I mention different manufacturers and brands from different countries from all parts of the world. I also try to explain the concept of alcohol and alcoholism. Following by topics such as history of alcohol, composition and preparation of alcohol. Finally, also outline the positive and negative effects of alcohol. In the second part of my thesis, the main aim is to analyze the survey. I put together my own questionnaire, which consists of 16 questions. Subsequently completed questionnaires are processed into the graphs and for each graph I mention specific conclusion of the survey. Keywords: alcohol, alcoholism, alcoholic beverage, alcoholic bases, whiskey, beer, wine, rum, mixed drinks, cocktails, world.
OBSAH ÚVOD .................................................................................................................................... 9 1
ALKOHOL ................................................................................................................. 11 1.1 HISTORIE ALKOHOLU ............................................................................................... 11 1.2 SLOŽENÍ ALKOHOLU ................................................................................................. 12 1.3 PŘÍPRAVA ALKOHOLU ............................................................................................... 12 1.4 ALKOHOL JAKO LÉK? ................................................................................................ 13 1.5 ALKOHOLISMUS ........................................................................................................ 14
2
WHISKY..................................................................................................................... 15 2.1 CHARAKTERISTIKA WHISKY ...................................................................................... 15 2.2 HISTORIE WHISKY .................................................................................................... 15 2.3 VÝROBA WHISKY ...................................................................................................... 17 2.4 WHISKY VE SVĚTĚ..................................................................................................... 17
3
PIVO............................................................................................................................ 20 3.1 CHARAKTERISTIKA PIVA............................................................................................ 20 3.2 HISTORIE PIVA ........................................................................................................... 21 3.3 VÝROBA PIVA ............................................................................................................ 22 3.4 PIVO VE SVĚTĚ .......................................................................................................... 23
4
VÍNO ........................................................................................................................... 26 4.1 CHARAKTERISTIKA VÍNA ........................................................................................... 26 4.2 HISTORIE VÍNA .......................................................................................................... 27 4.3 VÝROBA VÍNA ........................................................................................................... 28 4.4 VÍNO VE SVĚTĚ ......................................................................................................... 29
5
RUM ............................................................................................................................ 32 5.1 CHARAKTERISTIKA RUMU ......................................................................................... 32 5.2 HISTORIE RUMU ........................................................................................................ 33 5.3 VÝROBA RUMU ......................................................................................................... 34 5.4 RUM VE SVĚTĚ .......................................................................................................... 35
6
DOTAZNÍKOVÉ ŠETŘENÍ ..................................................................................... 37
7
ZÁVĚR ....................................................................................................................... 54
8
SEZNAM PRAMENŮ A ODBORNÉ LITERATURY ........................................... 55 LITERATURA: .................................................................................................................... 55 INTERNETOVÉ ZDROJE:...................................................................................................... 57
9
PŘÍLOHA 1 ................................................................................................................ 59
10
PŘÍLOHA 2 – Věkové Hranice Pro Konzumaci A Nákup Alkoholu ......................... 60
11
PŘÍLOHA 3 – Dotazník, Na Jehož Základě Bylo Zpracováno Dotazníkové Šetření 62
Seznam Grafů GRAF K OTÁZCE 1 JAKÉ JE VAŠE POHLAVÍ? ........................................................................... 38 GRAF K OTÁZCE 2 JAKÝ JE VÁŠ VĚK? ................................................................................... 39 GRAF K OTÁZCE 3 Z JAKÉ ZEMĚ POCHÁZÍTE? ........................................................................ 40 GRAF K OTÁZCE 4 ŽIJETE VE MĚSTĚ NEBO NA VESNICI? ........................................................ 41 GRAF K OTÁZCE 5 PIJETE ALKOHOL? .................................................................................... 42 GRAF K OTÁZCE 6 V KOLIKA LETECH JSTE PRVNĚ OCHUTNAL/A ALKOHOL? .......................... 43 GRAF K OTÁZCE 7 OD JAKÉHO VĚKU ZÁKON POVOLUJE KONZUMACI ALKOHOLU VE TVÉ ZEMI? ..................................................................................................................................... 44 GRAF K OTÁZCE 8 JAKÝ JE VÁŠ NEJOBLÍBENĚJŠÍ ALKOHOLICKÝ NÁPOJ? .............................. 46 GRAF K OTÁZCE 9 JAKÝ ALKOHOLICKÝ NÍPOJ PIJEŠ NEJČASTĚJI? .......................................... 47 GRAF K OTÁZCE 10 JAK ČASTO KONZUMUJETE ALKOHOL? ................................................... 48 GRAF K OTÁZCE 11 KONZUMUJETE ALKOHOL RADĚJI DOMA NEBO VENKU? .......................... 49 GRAF K OTÁZCE 12 PIJETE ALKOHOL RADĚJI SAMI NEBO VE SPOLEČNOSTI? .......................... 50 GRAF K OTÁZCE 13 PIJETE RADĚJI MÍCHANÉ NÁPOJE NEBO SAMOTNÉ ALKOHOLICKÉ NÁPOJE? ..................................................................................................................................... 51 GRAF K OTÁZCE 14 MÁ VAŠE NÁLADA VLIV NA VÝBĚR ALKOHOLICKÉHO NÁPOJE? ............... 51 GRAF K OTÁZCE 15 MYSLÍTE, ŽE JSTE DOSTATEČNĚ INFORMOVÁNI O NEBEZPEČÍ A POZITIVECH ALKOHOLU? .................................................................................................................. 52
GRAF K OTÁZCE 16 POMÁHÁ VÁM ALKOHOL ZBAVIT SE STRESU? ......................................... 53
ÚVOD Ze seznamu témat zadaných bakalářských prací na katedře Hotelnictví jsem si zvolil toto vlastní téma proto, že jako vášnivý cestovatel rád poznávám nová místa a nové kultury. Vždy jsem byl fascinován rozmanitostí alkoholických nápojů a bází. Díky cestování jsem měl možnost poznat, ochutnat a přesvědčit se, že alkohol v každé zemi chutná jinak a pije se rozdílným způsobem. Tyto rozdíly způsobují ještě intenzivnější cestovatelské zážitky a napomáhají k bližší zkušenosti s životem lidí v dané zemi. V této práci bych rád popsal a představil jednotlivé alkoholové báze, jenž jsou dle mého názoru ve světě nejznámější. Báze, které v této práci představuji, jsou pivo, víno, whisky a rum. Vždy se snažím popsat charakteristiku jednotlivé báze a objasnit její historii. Dále popisuji její výrobu, složení a na konci vždy poukazuji na rozmanitost a rozdílnost dané báze ve světě. Tyto jednotlivé báze jsem vybral nejen z důvodu jejich publicity, ale věřím, že v následném dotazování, které bude součástí praktické části práce, budou hodně zmiňovány. Nerad bych popisoval báze, které nakonec respondenty nebudou zajímat. Dále bych se chtěl věnovat vlivům alkoholu na lidské zdraví. Nastínit jeho pozitivní a negativní účinky. Tedy pozastavit se nad tím, jestli alkohol může, v určitých případech, působit jako ‚‚lék‘‘. V souvislosti s účinky alkoholu na lidský organismus bych rád osvětlil pojem alkoholismus, a jakým způsobem může alkohol škodit lidskému zdraví. Práce se zaměřuje na konzumaci alkoholických nápojů ve světě z více pohledů. Snažil jsem se zjistit, která alkoholická báze je nejoblíbenější, tedy co oslovení nejraději konzumují za alkoholický nápoj. Jako výběr jsem použil podle mého názoru světově známé alkoholické báze. Konkrétně se jednalo o pivo, víno, rum, whisky, vodku, tequillu a gin. V každé zemi je preferována jiná báze, což je zapříčiněno mnoha faktory. Mezi tyto faktory patří například náboženství, kultura, zeměpisná poloha a mnoho dalších. Dalším zkoumaným cílem bude zkoumání preferencí konzumenta. Jinými slovy, jestli oslovený raději vyhledává samotnou alkoholickou bázi nebo naopak upřednostňuje míchané alkoholické nápoje. Tento výběr je, podle mého názoru, ovlivněn, stejně jako v případě oblíbenosti jednotlivých druhů alkoholických nápojů, několika faktory. Může 9
to být místo, kde se zrovna konzument nachází, psychické rozpoložení konzumenta, jeho vzdělání, postavení ve společnosti a mnoho dalších podobných vlivů. Z vlastní zkušenosti mohu potvrdit, že například v teplých krajinách lidé preferují míchané nápoje, koktejly. Naopak v chladných zemích lidé častěji konzumují samotné alkoholické báze. Rád bych se pokusil potvrdit nebo vyvrátit všeobecné známé tvrzení, že ženy raději konzumují víno a muži pivo. V zemích jako Česká republika, Německo nebo Velká Británie je velká spotřeba piva, naopak v zemích jako France, Itálie nebo Chile je velká poptávka po víně. Bude složité toto s jistotou potvrdit nebo vyvrátit, bude třeba oslovit opravdu mnoho lidí, aby výsledek mohl být důvěryhodný a nejednalo se pouze o úzký okruh lidí. K objasnění svých cílů jsem vytvořil dotazník, který se skládá celkem z 16 otázek. Dotazník je anonymní a ke zjišťování informací bude docházet prostřednictvím sociálních sítí. Budu se snažit oslovit co možná nejširší spektrum lidí všech věkových skupin. Díky svému cestovatelskému koníčku mohu oslovit opravdu mnoho zemí a pevně věřím, že se mi podaří získat mnoho odpovědí z velkého počtu zemí. V dotazníku se nejdříve dotazuji respondentů na jejich věk a pohlaví. Další otázky se již zaměřují na stanovené cíle, které jsem uvedl výše.
10
1 ALKOHOL 1.1 Historie Alkoholu ‚‚Člověku je znám alkohol již od prehistorie. Několik tisíciletí před naším letopočtem bylo v Egyptě pití alkoholu spojeno s opatřením proti opilství. V době řeckořímské nebyl vztah k alkoholu kritický (Homér), veselý bůh vína Dionýsos (postava přejatá v 7. až 6. stol. Z Trákie) a jeho římský analog Bakchus jsou toho dokladem. Křesťané na rozdíl od muslimů neměli zákaz pití alkoholu, v bibli je pití alkoholu bez připomínky citováno stopětašedesátkrát, při poslední večeři se pilo víno. Není dokázáno, kdo poprvé připravil koncentrovanější líh destilací. V 10. a 11. století ho destilovali Arabové. Odtud zřejmě pronikla destilace do Evropy a přes Francii a Německo k nám.“1 Alkohol provází člověka po celou dobu jeho civilizovaného vývoje. Jeho účinky znají lidé již od starověku. Způsob přípravy nebo účinky se mění podle země a zvyklostí místních lidí. ‚‚Egypťané znali více než 28 druhů vína, většinou vyrobené z hroznů a datlí, vařili také pivo z pšenice a zkvašovali zýpary připravené z medu a z lístků konopí, ze kterých připravovali opojné nápoje. V Mongolsku a v okolí pouště Gobi Tataři zkvašovali kobylí mléko v kožených vacích, které se potom destilovalo.“2 Řekové poznali víno z vinné révy, které dováželi hlavně na lékařské účely. V Římské říši bylo pití vína velmi rozšířené. Japonci naopak připravovali víno z rýže a Inkové v Jižní Americe z kukuřice. Staří Vikingové znali medovinu z kvašeného medu. Pivo zase vařili již staří Babyloňané před 78 tisíci lety. Původ slova alkohol pochází z arabského al-kahal, jenž můžeme přeložit jako jemná substance. Čistý alkohol byl poprvé získán v 10 století, kdy Arabové vynalezli proces destilace a od té doby máme k dispozici silnější vína a tvrdý alkohol. Nejvyšší možné
1
MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009. s. 238. ISBN 978-80-254-3983-8. 2 MALLE, Bettina. Domácí výroba lihovin. Vyd. 2. Praha: Dobrovský-Beta, 2010. s. 11. ISBN 80-7306-144-9
11
koncentrace alkoholu jsou kolem 95%. Tento alkohol se používá hlavně k lékařským účelům. Nejvyšší koncentrace konzumního alkoholu bývá většinou kolem 40%.3
1.2 Složení Alkoholu Pod obecným názvem alkohol, znám také jako líh, je míněn ethanol, který obsahuje několik sloučenin uhlíku, vodíku a kyslíku. Mezi nejznámější sloučeniny patří právě ethanol, nebo také metanol, kteří mají podobnou strukturu. Jedná se o čirou tekutinu slučitelnou s vodou, téměř bez zápachu, která je základní součástí alkoholických nápojů. Protože je snadno zápalný, patří do skupiny hořlavin 1.třídy. Chemický název alkoholu je ethanol a jeho funkční vzorec je C2H5OH. Jak bylo řečeno výše, je to bezbarvá kapalina ostré, ale ve zředění příjemné alkoholické vůně, která je základní součástí alkoholických nápojů. Bod varu u ethanolu je 78,3 °C a tato kapalina je neomezeně mísitelná s vodou. Samotný ethanol je látka poměrně reaktivní, zvlášť aktivně reaguje s alkalickými kovy (sodíkem nebo draslíkem). Ethanol (alkohol), je výborným dezinfekčním činidlem, ve směsi s přírodními látkami léčivého charakteru.
1.3 Příprava Alkoholu Příprava ethanolu probíhá alkoholickým kvašením různých druhů sacharidů (cukrů). Používá se k tomu jak cukernatého roztoku, tak i přírodních surovin obsahující sacharidy, jako jsou např. brambory nebo cukrová třtina. Kvalita získaného ethanolu je závislá na kvašení výchozí suroviny. Kvašením vzniká velmi zředěný vodný roztok, který vždy obsahuje nežádoucí příměsi, zejména vyšší a vícesytné alkoholy. Odstranění těchto příměsí se provádí na výkonných destilačních kolonách, kde lze získat tzv. absolutní alkohol, který obsahuje 95,57% ethanolu a 4,43% vody. Zbytek vody lze odstranit destilací za pomoci
3
SKÁLA, Jaroslav. Závislost na alkoholu a jiných drogách. 1. vyd. Praha: Avicenum, 1987. s. 16. ISBN 08077-87.
12
bezvodného siranu vápenatého nebo oxidu vápenatého, které vodu vážou. Tímto postupem lze získat ethanol o čistotě až 99,9%.4
1.4 Alkohol jako lék? Destiláty obsahující alkohol představují nejrozšířenější návykovou látku ve světě, jenž ve větším množství a spolu s nevhodnou kombinací léků či nemocí může mít velmi negativní dopad na lidské zdraví. I tak je alkohol běžně k dostání bez nutnosti zdůvodnění jeho použití. Navzdory této skutečnosti je tématům spojených s požíváním alkoholu, dle mého názoru, věnována příliš malá pozornost. Důsledkem nedostatečné publicity mohou být například statistiky dopravní nehodovosti.5 Smutnou pravdou také je, že finanční obnos z prodeje alkoholu zdárně plní státní pokladnu, tudíž je zřejmé, že stát nebude usilovat o zpřísnění pravidel konzumace alkoholu. Paralelu můžeme vidět také u tabákových výrobků. Alkohol (ethanol), sám o sobě, může být účinným lékem, ale zároveň také velmi silným jedem. Mezi některé z různorodých účinků alkoholu můžeme zařadit uklidnění nebo naopak povzbuzení organismu, výpadky paměti, sníženou schopnost soustředění, negativní vliv na motoriku. Účinky alkoholu jsou však velmi individuální a závislé na pohlaví, věku, hmotnosti konzumenta, atd. I přes výše uvedený výčet negativ způsobených nadměrnou konzumací alkoholu jsou známé i lékařské zprávy dokazující fakt, že při požití malého množství alkoholu např. jedenkrát týdně mohou mít pozitivní vliv na lidské zdraví.
4
Chemie: Ethanol - C2H5OH [online]. 2009 [cit. 2015-03-22]. Dostupné z: http://ucebnicechemie.wz.cz/index.php?sloucenina=ethanol 5 Příloha 1
13
1.5 Alkoholismus Alkoholismem
můžeme
charakterizovat
nadměrnou
a
návykovou
konzumaci
alkoholických nápojů. Samostatný termín alkoholismus použil jako první švédský lékař jménem Magnuss Huss již v roce 1849. Až o sto let později však začal být tento termín brán jako medicínský problém. Při nadměrné konzumaci alkoholických nápojů může docházet k poškozování všech tělesných systémů a zároveň k negativnímu vlivu na psychiku. Negativní dopad má také na centrální nervový systém. Alkohol narušuje a ovlivňuje metabolismus. Při nižších dávkách alkoholu dochází k elevaci nálady, snížení zábran a projevům agrese. Pokud je konzumace vyšší, dochází k útlumu, vzniku únavy a ospalosti. Při vysokých dávkách může člověk upadnout do kómatu nebo dokonce zemřít. Léčení alkoholismu mé několik metod. Jednou z nich je tzv. averzní terapie, která se snaží vytvořit u pacienta zvracející reflex. Toho se dosahuje za pomoci apomorfinu, což je látka podobná morfinu a vyvolává zvracení. Apomorfin se podává pacientům po požití alkoholu a následné zvracení má vyvolat reflex, který by měl následně fungovat i bez použití tohoto léku. Tím by mělo být docíleno, že pacient po konzumaci alkoholu automaticky zvrací. Další metody se ubírají podobným směrem a snaží se u pacienta vyvolat odpor pro alkohol. Další metodou je psychoterapie, která nabádá pacienta k zamyšlení a k získání náhledu na svojí chorobu. Snaží se navést pacienta k samostatnému zjištění, že je závislý. Důležitá je také pomoc při zařazení pacienta zpět do společnosti, po úspěšném překonání závislosti.6
6
Vitalion: Nemoci Alkoholismus [online]. 2015[cit. 2015-04-17]. Dostupné z: http://nemoci.vitalion.cz/alkoholismus/
14
2 WHISKY 2.1 Charakteristika whisky Jeden z nejznámějších alkoholických nápojů na světě, který se nazývá Whisky a někdy také Whiskey, se vyrábí z obilnin. Poté zraje v dřevěných, většinou dubových sudech a to minimálně 3 roky. Jeho zbarvení je žlutohnědé a obsahuje minimálně 40% alkoholu. Asi každému člověku se při pomyšlení na Whisky vybaví země jako Irsko, Skotsko nebo Spojené Státy Americké. V těchto zemích se vyrábí tento destilát nejvyšší kvality, ale nejen tady. Proč odlišný název Whisky nebo Whiskey? Záleží na zemi původu, pokud budeme mluvit např. o whisky vyrobené v Irsku, jedná se o irskou whiskey. Podobně tomu je v případě americké whiskey neboli bourbonu. Pokud mluvíme naopak o výrobku ze Skotska, potom se jedná o skotskou whisky. Stejně tak se nazývá kanadská whisky. Toto rozlišování je celkem moderní, v minulosti se láhve whisky nebo whiskey označovaly bez ohledu na zemi původu.7
2.2 Historie Whisky „Nejvíce historických informací je o whisky Skotské. Přestože se Irové se Skoty přou o to, kdo vynalezl výrobu whisky, ale z hlediska historických faktů je nejvíce informací o whisky skotské. Whisky vstoupila do dějin již před 500 lety. První zapsání do historických kanálů o výrobě whisky můžeme vyčíst ze svitků skotského krále Jakuba IV, který si přál vyhotovit tzv. akvavit již roku 1494. Tento rok tedy můžeme považovat za začátek historie skotské whisky a whisky samotné. Akvavit byl označován za „vodu života“, což pochází z latinského slova aqua vitae. Tímto slovem byly ve středověku označovány pálenky s léčivými účinky. Předchůdcem dnešního slova whisky je zřejmě slovo Uisge Beatha. Toto slovní spojení znamená v gaelštině - voda života. Během staletí
7
Whisky napříč stoletími aneb malý exkurz do historie whisky: Whisky nebo Whiskey. In: Alkoholium.cz [online]. 2010 [cit. 2015-01-21]. Dostupné z: https://www.alkoholium.cz/whisky-napric-stoletimi-aneb-malyexkurz-do-historie-whisky/
15
zůstalo z původního názvu uisge, jež se postupně změnilo na usky, a poté už zbývalo opravdu málo k nynějšímu anglickému whisky. Ve slavném slovníku Dr. Johnsona se slovo whisky objevilo poprvé v roce 1755.‘‘ 8 ‚‚With a licence to distil Irish whiskey from 1608, the Old Bushmills Distillery in Northern Ireland is the rdest licenced whiskey distillery in the world‘‘(Brady, 2000). ‚‚Roku 1556 je výslovně zmíněno obilí na výrobu aqua vitae v zákoně vydaném v irské Droghedě9, v tomto roce začíná historie irské whisky.‘‘10 V Americe pálení zřejmě začalo až koncem 18. století s osadníky ze Skotska, Irska a Německa. Za prvního, kdo založil palírnu na americkém kontinentu, je považován Elijah Craig. Ten měl roku 1789 založit palírnu a jako první používat ke zrání vypalované sudy. Okres Bourbon v Kentucky dal název tzv. pravé americké whiskey. V tomto okresu se dnes pálí a zraje asi 95% veškerého bourbonu. Moderní právní definice bourbonu pochází z května 1964, kdy jej americký Kongres vymezil jako typický výrobek Spojených států.11 Stejně jako v Americe, tak i v Kanadě vděčí začátkům whisky přistěhovalcům z Evropy. Kanaďané přisuzují prvenství palírně Johna Molsona, jeho palírna byla v roce 1799 první palírnou whisky na území Kanady.12 Další velmocí, která distribuuje whisky je Japonsko. V Japonsku se whisky začala vyrábět ve 20. letech 20 století. Nejznámější palírna Yoichi společnosti Nikka se nachází na nejsevernějším ostrově Japonska Hokkaidó, který se svým klimatem podobá Skotsku.13
8
Whisky online nezávislý informační portál, teorie – historie: Historie whisky. In: Whisky online.cz [online]. 2002 [cit. 2015-01-22]. Dostupné z: http://www.whiskyonline.cz/index.php?act=21&txt=text&ff=puvod 9 Pozn.: Drogheda je přístavní město na východě Irska, hlavní a největší město hrabství Louth. Nachází se 56 km severně od Dublinu. (http://www.drogheda.ie/) 10 MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009.str. 437 ISBN 978-80-254-3983-8. 11 MACLEAN, Charles a Dave BROOM. Svět whisky: [průvodce po nejlepších světových značkách]. Vyd. 1. V Praze: Knižní klub, 2010. Universum (Knižní klub). S.223.ISBN 978-80-242-2708-5. 12 Cocktail times, History of Canadian Whisky (2013). [online 2015-1-22]. Dostupné na http://www.cocktailtimes.com/history/canadian_whisky.shtml 13 MACLEAN, Charles a Dave BROOM. Svět whisky: [průvodce po nejlepších světových značkách]. Vyd. 1. V Praze: Knižní klub, 2010. Universum (Knižní klub). S.281.ISBN 978-80-242-2708-5.
16
2.3 Výroba whisky ‚‚Podle české legislativy se rozumí whisky neboli whiskey – destilát vyrobený destilací obilné nebo kukuřičné zápary nebo zápary ze směsi obilí a kukuřice, vzniklé zcukřením zesladovaného nebo nezesladovaného obilí nebo kukuřice nebo jejich směsi diastázou sladu, s přídavkem nebo bez přídavku přírodních enzymů a následným kvašením účinkem kvasinek, který zrál minimálně tři roky v dřevěných sudech o objemu nejvýše 700 litrů.‘‘14 ‚‚Všichni výrobci používají stejné základní suroviny, ale postupy a přísady, skladování, dlouholeté zraní, to vše je tajemstvím výrobce.‘‘15 Základem pro výrobu whisky je obilí, kvasnice a voda. Voda je po obilí nejdůležitější surovinou při výrobě whisky. I díky vodě dostává whisky svou osobitou chuť, protože voda z různých pramenů protéká různými horninami a tím nasává své specifické vlastnosti. Např. voda v Irsku, kde může protékat přes čedič a vrstvy jílu a tím se může řadit mezi vodu tvrdou. Naopak ve Skotsku protéká žulou a díky tomu obsahuje jen málo minerálů a můžeme jí zařadit jako vodu měkkou.16
2.4 Whisky ve světě Irská Whiskey je, jak napovídá název z Irska. Je předepsáno zákonem, že whiskey musí být vyrobena v Irsku a minimálně tři roky skladována. Nejznámější Irskou whisky je pravděpodobně Jameson Irish Whiskey. Scotch Whisky je původem ze Skotska a tento pojem byl stanoven v roce 1988. Tímto jménem může vystupovat pouze taková whisky, která byla rmutována (zapařována) ve skotské palírně ze sladového ječmene nebo jiného obilí za pomocí vody. Vyrábí se s maximálním obsahem 94,8% alkoholu. Whisky musí být následně uskladněna po tři roky
14
MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009. s. 436 ISBN 978-80-254-3983-8. 15 MOTTL, Jindřich. Nápoje: výroba, ošetřování, podávání. Vyd. 1. Praha: Grada Publishing, 1996. Hotely a restaurace. s. 78. ISBN 80-7169-326-X. 16 HOFFMANN, Marc A. Whisky: značky z celého světa. V Praze: Slovart, 2009. s 18. ISBN 978-80-7391302-1.
17
na území Skotska a to v dřevěném sudu, většinou dubovém a při plnění do láhví musí obsahovat minimálně 40% alkoholu.17 Zřejmě nejznámější skotskou whisky je Ballantines. Americký Bourbon musí zrát minimálně dva roky, a pokud zraje kratší dobu než čtyři roky, musí být tato doba na láhvi uvedena. Většina amerických burbonů nepoužívá označení stáří, pouze v případě, že jsou výrazně starší než čtyři roky. Americké podnebí způsobuje, že místní Bourbon zraje dvojnásobně rychleji než ve Skotsku. Proto je velmi neobvyklé vidět Bourbon starší déle než 8-10 let. Předpisy pro výrobu kanadské whisky nejsou tolik striktní. Vzhledem k možnosti, jenž je zcela v mezích zákona, přidávat až 9% dalších příchutí, můžeme předpisy pro výrobu Bourbonu považovat za velmi benevolentní.18 V Japonsku je whisky také velice populární a dalo by se dokonce říci, že Japonci mají k pálení whisky téměř vědecký přístup. Důraz se klade především na důkladnou znalost výrobního procesu a kvalitu produktů. Základní kameny výroby prošly v Japonsku důkladným zkoumáním. Palírenské společnosti díky tomu dokáží v jediné palírně vyrábět širokou škálu různých příchutí jedno druhové sladové whisky. Nejznámější whisky je z palíren Yoichi a Suntory.19 Whisky se pálí téměř ve všech zemích, jako netypický příklad mohu uvést třeba Norsko, kde byla v Hamaru roku 1996 založena společnost Arcus Produkter, která míchá z importovaných skotských whisky Upper Ten Blended. Nebo v Tureckém Istanbulu je palírna Tekel Distillery a od roku 1961 zde vyrábi 5letou single Malt. Tato whisky musí zrát minimálně tři roky. Na Filipínách je známá palírna Destileria Limtuaco, která se nachází v Quezon city a kterou založil v roce 1852 čínský emigrant Bonifacio Limtuaco. Zde se vyrábí 5letá White Castle.
17
HOFFMANN, Marc A. Whisky: značky z celého světa. V Praze: Slovart, 2009. s. 10. ISBN 978-80-7391302-1. 18 Whiskey: Zaostřeno na Whisk(e)y. Výroba Bourbonu Tennessee Whiskey. In: Brown-Forman Czech and Slovak republik [online]. 2010 [cit. 2015-01-23]. Dostupné z: http://www.brown-forman.cz/odestilatech/Whiskey.aspx 19 MACLEAN, Charles a Dave BROOM. Svět whisky: [průvodce po nejlepších světových značkách]. Vyd. 1. V Praze: Knižní klub, 2010. Universum (Knižní klub). s. 285. ISBN 978-80-242-2708-5.
18
V Nepálu je nejstarší palírna The Nepal Destillery založena v roce 1960. Velké či malé palírny jsou rozprostřeny po celém světě.20
20
KULHÁNEK, Vladimír. Velká kniha o whisky: encyklopedie whisky a whiskey. 1. vyd. v českém jazyce. Praha: Dokořán, 2007. s. 381-384, ISBN 978-80-7363-154-3.
19
3 PIVO 3.1 Charakteristika piva Pivo osobně považuji za nejznámější a nejrozšířenější alkoholický nápoj na světě. Pokud budeme mluvit o České republice, tak zde to platí dvojnásob. ‚‚Dokládá to i spotřeba piva na osobu v České republice. Jedná se přibližně o 160 litrů piva na osobu za rok, což je téměř dvakrát více než ve Spojených státech.“21 Tento alkoholický nápoj je nejen nejznámější, ale můžeme ho považovat také za nejrozmanitější a to především díky množství jeho variant. Rozmanitost tohoto nápoje dokládá nejednotnost v promile alkoholu, v různosti chutí, způsobů přípravy, atd. ‚‚Některá světová piva obsahují toliko dvě nebo tři procenta alkoholu, jiná devět až deset. Některá se hodí k osvěžení v parném létě, jiná před spaním za dlouhých zimních večerů.‘‘22 ‚‚Pivní styl popisuje především složení a sílu piva, ne jeho druh nebo značku. Pivních stylů je známo na celém světě přibližně padesát, výjimku ale tvoří americká Asociace pivovarníků se svými asi 140 styly piva. Mnoho z nich ale s klasickým pivem spojovat úplně
nejde.
Piva
se
mohou
rozdělovat
ještě
na
ležáky
a
další
druhy
a poddruhy.“23K výrobě lze použít stovky různých stylů a receptů. Základem pro výrobu jsou čtyři suroviny: ječné a pšeničné slady, chmel, voda a kvasnice. Samotné výrobě piva se dříve věnovaly hlavně ženy, dnes už to jsou převážně muži, kdo stojí za výrobou zlatavého moku. Přesto v některých pivovarech, jako např. v New Belgium, zaujímají ženy stále své místo při výrobě. Mezi hlavní vlastnosti piva patří síla, barva a hořkost. Díky
21
Pivovary info: Rekordy ve světě piva. In: Pivovary info [online]. 2012 [cit. 2015-05-17]. Dostupné z: http://www.pivovary.info/view.php?cisloclanku=2008120004 22 JACKSON, Michael. Pivo: průvodce světem piva pro laiky i odborníky: více než 500 klasických piv. 1. vyd. Praha: Fortuna Print, 2001. s. 6. ISBN 80-86144-17-8. 23 Miluji Pivo: Pivní styly. In: Milujipivo.cz , Pivní encyklopedie [online]. 2015 [cit. 2015-05-17]. Dostupné z: http://www.milujipivo.cz/cs/temata/show/druhy-piva/46-pivni-styly
20
těmto vlastnostem, které je možné tolik kombinovat, je pivo tolik rozmanitý alkoholický nápoj. Samotné druhy piva můžeme rozdělit na spodně nebo svrchně kvašená. 24
3.2 Historie piva Vzhledem k dlouhé historii piva můžeme tento ušlechtilý mok, považovat za jeden z nejstarších produktů civilizace. První ucelené důkazy o jeho výrobě sahají až k dobám Sumerů a Babyloňanů. Vyrobit z obilí alkoholický nápoj tedy uměli lidé již před více než 10 000 lety před naším letopočtem. Kamenné tabulky, které byly nalezeny roku 1981 v Babylonu, skrývaly tajemství výroby piva, vařeného 6000 let před naším letopočtem. Historie výroby piva se však nevztahuje pouze k území Babylonu, k jeho výrobě docházelo také ve staré Číně a Americe, kde byl ječmen nahrazován kukuřicí. Dříve než Babyloňané zavedli užívání sladu z ječmene (cca před 5000 lety), užívali pšeničného sladu i staří Britové. 25 Velké obliby dosahovalo pivo v 19. století, v tomto období se díky hmyzím škůdcům nedařilo vínu, což byl v té době hlavní konkurent piva. Na základě tohoto faktu dochází k množení poznatků o přípravě, kvašení a pasterizaci piva. V roce 1876 vychází publikace od Luise Pasteura - Studie o pivu, ve které je podrobně popsána novodobá technologie pro výrobu piva, která je založená na filtraci a pasterizaci piva. Současně v roce 1876 je založen první pivovar, který je určený k masové produkci piva. Tento americký pivovar nese název Budweiser. V druhé polovině 20. století dochází ke změně trendů ve výrobě piva. V masových pivovarech a začínají se zakládat malé pivovary, které se v první fázi objevují převážně na území Británie. Princip přípravy zůstává po staletí stejný, ale postupem času se významně zdokonalují jednotlivé technologické postupy a vybavení.
24
HASÍK, Tomáš. Svět piva a piva světa. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 2013. s. 15. ISBN 978-80-2474648-7. 25 POTRAVINY DNEŠKA: Dlouhá historie piva. In: EUFIC [online]. 2002 [cit. 2015-06-23]. Dostupné z: http://www.eufic.org/article/cs/artid/piva/
21
Primitivní přípravu piva postupně nahrazuje řemeslná výroba a v polovině 19. století průmyslová výroba.26
3.3 Výroba piva Všeobecně platí, že pro výrobu piva jsou třeba tři základní suroviny. Jedná se o chmel, slad a vodu. K tomu pak každý výrobce dodává nadstavbu v podobě know-how, které určuje pivu specifickou a charakteristickou podobu. K výrobě sladu se používá ječmen. Samotná výroba začíná na konci léta, kdy dochází ke sklízení chmelu. Tato rostlina dosahuje délky několika metrů, proto se uchytává do výšky. Po očištění se chmel suší. Dříve sušení probíhalo velmi dlouho, díky moderním technologiím se dnes suší horkým vzduchem v pecích a samotné sušení trvá jen jeden den. Poté co je chmel suchý se převáží do pivovarů. Další neméně důležitou surovinou je slad, který se vyrábí z kvalitního ječmene. Ten má zásadní vliv na aroma a zbarvení samotného piva.27 Samotné sladování má za cíl přeměnit ječmen na slad, jenž je obohacen o enzymy, které mají urychlující vlastnost při chemické přeměně v živých buňkách. Výroba sladu se skládá ze tří technologických postupů. Nejdříve dochází k máčení ječmene, díky tomuto postupu dochází ke zvýšení obsahu vody o několik desítek procent. Tento proces trvá přibližně 3 dny a na konci tohoto procesu dochází ke klíčení, což je druhý postup. Při klíčení se aktivuje široké spektrum enzymů. Po vyklíčení následuje sušení sladu, kde dochází ke snížení obsahu vody, inaktivace enzymů a zastavení klíčení. Jako poslední krok při výrobě sladu je sušení. Slad se poté rozváží do pivovarů, kde se nechává několik týdnů odležet a následně se rozemele na tzv. sladovou tuč. Poté dochází k procesu zvaném vystírání, kde dochází k míchání sladu s vodou. Toto míchání probíhá ve vystírací kádi při teplotách kolem 50°C. Následuje rmutování, které trvá přibližně 3 hodiny. Díky enzymům se složité sacharidy štěpí na zkvasitelné cukry, k čemuž dochází při teplotách 63°C a 72°C. Dalším krokem při výrobě piva je oddělování
26
Historie piva ve světě [online]. 2009 [cit. 2015-06-23]. Dostupné z: http://www.ufidela.cz/clanek--historiepiva-ve-svete 27 Pivo: Výroba piva [online]. 2016 [cit. 2016-04-15]. Dostupné z: http://www.zajimavostipivo.estranky.cz/clanky/vyroba-piva---sklizen.html
22
kapalného podílu, tedy sladiny od pevného podílu, sladového mláta. Povařením získané sladiny s chmelem, které probíhá v mladinové pánvi přibližně 2 hodiny, přechází hořké látky chmele do roztoku a díky tomu získáváme horkou mladinu. Tato mladina se nyní ochlazuje na zákvasnou teplotu 8°C a dochází ke kvašení, tedy fermentaci. Kvašení probíhá v uzavřených nerezových tancích. Při tomto procesu se přeměňují zkvašené cukry na alkohol a CO2. Tento proces kvašení trvá 7 – 14 dnů, délka kvašení je závislá na druhu piva. Vzniklé CO2 se kompresí zkapalní a využívá se při manipulaci s pivem. Po dokončení fermentace se pivo zchladí, odčerpají se usedlé kvasnice a pivo putuje do sudů. V pivovarských sklepích dochází k dozrávání. Tento proces probíhá v uzavřených tancích o tlaku 1,0 atm. a teplotě do 2°C. Výčepní piva se skladují přibližně 20 dní a ležáky až 60 dní. Posledním krokem je filtrace křemíkovým filtrem, kde dochází k dokonalému vyčistění od kvasinek. Poté se pivo stáčí a rozváží.28
3.4 Pivo ve světě Česká republika patří mezi hlavní země piva. Nejen díky největší spotřebě na obyvatele, ale také vynikající kvalitě za nízkou cenu. Díky bohaté historii je kvalita zaručena mnohaletou praxí. Důkazem může být pivovar Bernard, který byl založen již roku 1597. Světlý ležák z tohoto pivovaru se vyznačuje jemnou karamelovou vůní.29 Nejznámějším českým pivovarem je Budějovický Budvar s jeho originálním ležákem, který se v zahraničí prodává pod názvem Budweiser Budvar. Majitelem Budějovického pivovaru je česká vláda, která si uvědomuje hodnoty tohoto národního dědictví a nepřistoupila na odkoupení americkým gigantem Anheuser-Busch, který také produkuje pivo Budweiser. Díky stejnému názvu obě společnosti vedou již několik let soudní spory.30 Nejprodávanějším
28
Výroba piva. In: Pivní chlazení [online]. 2008 [cit. 2016-04-16]. Dostupné z: http://www.chlazenipivo.cz/vyroba-piva.htm 29 VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 279. ISBN 807234-283-5. 30 VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 281. ISBN 807234-283-5.
23
pivem v České republice je Gambrinus 10%. Prazdroj je znám ve světě, ale má úspěch i na domácím trhu. Obě tato piva pocházejí z Plzně.31 Další pivní zemí je Belgie, kde asi nejznámější značkou piva je Stella Artois. Jedná se o zlatavý ležák s neutrální chmelovou chutí a mírným chmelovým aroma. Naopak doznívání je suché a chmelově hořké. Jedná se o vlajkovou loď skupiny Interbrew. Do této skupiny spadá také pivovar De Kluis, který produkuje u nás také hojně konzumovaný Hoegaarden Witbier. Jedná se o velice osvěžující pšeničné pivo se slabým zákalem a vaří se s použitím koriandru a pomerančové kůry.32 Německo patří mezi země s největší spotřebou piva za rok, díky velkému počtu obyvatel. 80 milionů Němců vypije za rok přibližně 112 milionů hl piva. Popularitu tohoto zlatavého moku dokreslují pivní slavnosti. Mezi světově známé patří Mnichovský Oktoberfest, který navštíví ročně více jak milion návštěvníků z celého světa. Z Brémského přístavu je mezinárodně známo velice kvalitní pivo Beck´s. Vyznačuje se sladovým aroma a čistou lehce sladovou chuťí. Ve Frankfurtu nad Mohanem je pivovar Binding, který tvoří přibližně 25 společností, které se specializují na výrobu piva a nealkoholických nápojů. Do této skupiny patří také český Pivovar Krušovice. Zajímavým pivem je Binding Diesel, který tvoří 50% ležák a 50% coca-cola.33 Spojené státy americké vyprodukují ročně 300 000 hl piva, proto zaujímají na seznamu světových producentů piva 1. místo. Vetší podíl se však exportuje. Nejznámější je ležák Bud, který pochází z pivovaru Anheuser-Busch. Tento ležák se vyznačuje lehkou chutí a slabou hořkostí, tedy chutí pro široké spektrum konzumentů. Zajímavým pivovarem je Sierra Nevada Brewing. Tento pivovar byl jedním z prvních minipivovarů v Americe a rychle získal na oblibě. Sierra Nevada Pale Ale se vyznačuje jantarovým zbarvením a bohatým chmelovým aroma s ovocnou sladovostí.34 Mezi velice známé asijské značky
31
VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 292. ISBN 807234-283-5. 32 VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 145. ISBN 807234-283-5. 33 VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 186. ISBN 807234-283-5. 34 VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 380. ISBN 807234-283-5.
24
patří Tiger a jeho Tiger Lager, který nabízí jemně nasládlou chuť a lehké květinové aroma. Africký ležák ze Zimbabwe s názvem Zambezi je čiré světlé pivo s nepatrně sladovou příchutí a lehce chmelovou hořkostí při doznívání.35 Australané se soustředí hlavně na vývoz, který je celkem úspěšný díky historickým vazbám na Velkou Británii. Známí je Foster´s Lager, což je jantarově zbarvený ležák se slabě chmelovou vůní a jemnou chmelovou chutí. Podobné vazby jako v Austrálii panují také v sousedním Novém Zélandu. Rozdíl mezi jednotlivými značkami piva je tak minimální. Kvalitní pivo je Steinlager, mezinárodní ležák, které se vyváží do více jak 50 zemí. Japonsko díky velkému počtu obyvatel a vysokým průměrným příjmem je velice lákavým trhem pro import. Sapporo Breweries vlastní 10 pivovarů napříč Japonskem. Tato společnost se spojila s Irským Guinness, který vyrábí Sapporo pro evropský trh. Příkladem této evropské výroby může být Sapporo Premium Lager. Jedná se o nazlátlý mok, který je lehce sladový se suchým pozadím.36
35
VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 408. ISBN 807234-283-5. 36 VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2003. s. 426. ISBN 807234-283-5.
25
4 VÍNO 4.1 Charakteristika vína ‚‚Charakter vína je určen jednak oblastí, ze které pochází hrozny, svá specifika s sebou nesou jednotlivé ročníky sklizně, svůj osobitý charakter má každá odrůda. K identifikaci charakteristiky musíme zapojit tři smysly, zrak, čich a chuť. Každá odrůda má totiž svou specifickou barvu, vůni a chuť.‘‘37 ‚‚Víno je produktem vzniklým pouze alkoholovým kvašením, úplným nebo částečným, čerstvých hroznů, rozemletých či celých, nebo moštu získaného z hroznů.‘‘38 Základem výroby vína jsou vinné hrozny nebo ovoce. Podle základních surovin a podle přísad rozlišujeme vína na révová, ovocná a léčivá. Nejběžnějším a v pohostinství nejužívanějším je víno révové. Vína ovocná a léčivá se v našich restauracích prakticky nepodávají. Ovocná vína jsou vyrobená alkoholovým kvašením ovocných šťáv. Tato vína se vyrábí v několika různých typech jako např.: vína ovocná stolní, polosladká, dezertní nebo značková. Vína léčivá jsou vyráběna ze světlého sladového vína s přidáním některých lékařsky účinných látek. Révové víno je vyrobeno úplným nebo částečným alkoholovým kvašením z révového moštu. Vinná réva patří mezi nejstarší kulturní plodiny na zemi. Je převážně rozšířena tam, kde jsou vhodné geologické a klimatické podmínky. V současnosti je známo několik tisíc druhů vinné révy, avšak pro výrobu vín se využívá jen několik desítek druhů. Samotné réva se převážně pěstuje na jižních, jihovýchodních a jihozápadních svazích, kde nejsou vinice tolik napadány houbovými chorobami, dokonce jsou odolné vůči podzimním mrazíkům. Nejvhodnější půda pro pěstování hroznů je štěrkovitá, písečná nebo lehká hlinitá
37
VínoBlatel: Základní charakteristika vín. In: VínoBlatel [online]. 2012 [cit. 2015-11-17]. Dostupné z: http://www.vinoblatel.cz/zakladni-charakteristika-vin.html 38 KRAUS, Vilém, FOFFOVÁ, Z. a B. WURM. Encyklopedie českého a moravského vína. Vyd. 1. Praha: Praga Mystica, 2008. Hotely a restaurace, s. 8. ISBN 978-80-86767-09-3.
26
s vysokým obsahem humusu. Pro přežití v suchých obdobích mají keře vinné révy velice hluboké zakořenění. Tyto kořeny sahají až do hloubky 15m.39
4.2 Historie vína Samotná zmínka o vínu je již v Bibli, kde Ježíš při poslední večeři promlouval ke svým apoštolům. Zde víno nazval svou krví a nápojem, jenž přináší věčný život. Díky tomuto faktu můžeme považovat víno za nejstarší alkoholický nápoj na světě. Nejstarší stopy vinařství byly nalezeny v Zakavkazsku (Arménie, Gruzie, Azerbajdžán) a v sousedním kraji známém jako Mezopotámie, kde se hrozny pěstovaly již 6000 let před Kristem, pravděpodobně k výrobě vína. Vinná réva zde rostla ve formě keřové, přízemní, nebo jako rostlina pnoucí na jehličnanech.40 Do Evropy se víno dostává z Řecka, kde kulturu výroby vína převzali od Egypťanů a rozšířili ji po celém Středomoří, převážně do Itálie. Období prvního objevu vína v Evropě můžeme datovat přibližně na 500 př.n.l., kde se víno dostává hlavně do oblastí při údolí Mosely a Rýna ve Francii, Německu a do Podunají v Rakousku. Římané také zavedli výrobu vína v Anglii, kde malá úroda vinné révy zabezpečovala římských legionářům dávku jednoho litru vína denně. Po pádu Říma v 5 stol.n.l. převzali odpovědnost za evropské vinice řadoví bratři, kteří v průběhu doby své znalosti vinařství neustále zlepšovali. Když majitelé pozemků přenechávali celé pásy půdy pozemků klášterům, začal se formovat francouzský systém vinic. Ve 12. století, díky svazku Jindřicha II. anglického a francouzské Eleanory Acquitanské, začali Angličané dovážet vína z Bordeaux a komercializace vína se rozběhla naplno. Do Jižní Ameriky se vinná réva dostává díky Španělům, kteří zde zasázeli první keře v 16. století. Odtud se dostala evropská vinná
39
MOTTL, Jindřich. Nápoje: výroba, ošetřování, podávání. Vyd. 1. Praha: Grada Publishing, 1996. Hotely a restaurace, s 51. ISBN 80-7169-326-X 40 CALLEC, Christian a Antonín MAREŠ. Velká encyklopedie vína. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2002, s. 7. ISBN 80-7234-245-2.
27
réva do Severní Ameriky a připojila se k vlastním původním druhům révy na tomto kontinentě.41
4.3 Výroba vína Základními čtyřmi faktory pro výrobu vína, které mají vliv na kvalitu konečného produktu, jsou hlavně půda, odrůda hroznů, klima a samotný vinař. Půdou rozumíme mnohem více než pouze půdní typ a druh. Důležitá je také zeměpisná lokalizace (jižní nebo severní polokoule, země, oblast) a dále pak topografická pozice (údolí nebo svah, orientace vůči slunci, vzdálenost od řeky atd.). Vínu nejvíce prospívají oblasti s teplým a vlhkým létem, všude jinde je pěstování možné pouze s lidskou pomocí. Obecně můžeme říci, že k plnému dozrání hroznů je zapotřebí průměrně 1800-2000 hodin slunečních paprsků za rok. Některé odrůdy hroznů vyžadují k úplnému dozrání intenzivnější a delší sluneční svit, zde se jedná o pozdní odrůdy, zatímco jiné dozrávají mnohem rychleji. Ty se nazývají rané odrůdy a díky tomu mohou být pěstovány na místech s kratší délkou slunečního svitu.42 Výroba révového vína, která probíhá alkoholickým kvašením rmutů nebo moštů získaných z hroznů vinné révy je odlišuje od ovocných vín, medicinálních a sladových, vyráběných z jiných surovin. K rozmanitosti vín přispívá samotná vyzrálost hroznů, jejich původ z jednotlivých odrůd a oblastí, a také způsob jejich výroby. Samotná vinařova práce začíná po sklizení hroznů. Hrozny bílých a červených odrůd se nejdříve v mlýncích rozdrtí na drť, ze kterých se samovolně začne uvolňovat mošt. Hrozny se před drcením odzrní a zbaví nedozrálých třapin. Po drcení se tento tzv. samotok nechá odtéct a zbývající část drtě se vylisuje. U aromatických odrůd, jako je např. Tramín, Sauvignon nebo muškátové odrůdy, které mají ve slupce bobule uloženy aromatické látky, se drť nechává před lisováním několik hodin louhovat, aby se tyto látky lépe uvolnily. Poté se lisováním získá mošt. Samotný
41
Topalkohol: Historie vína. In: Topalkohol.cz [online]. 2015 [cit. 2015-11-17]. Dostupné z: http://www.topalkohol.cz/clanky/historie-vina/ 42 CALLEC, Christian a Antonín MAREŠ. Velká encyklopedie vína. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2002. s. 22. ISBN 80-7234-245-2.
28
postup po lisování se liší podle lisovaných odrůd. Obecně se vylisovaný mošt odkalí a přečerpá se do sudů nebo jiných sklepních nádob, kde se nechá kvasit. Zrání vína je proces, který začíná prvním stáčením po dokončení procesu kvašení a končí po dosažení tzv. sudové zralosti. Jedná se o stav, kdy by další setrvání v sudu již neznamenalo zvýšení jakosti produktu, ale naopak by produktu uškodilo. Výsledkem samotného kvasného procesu by mělo být zdravé víno, jehož charakter odpovídá použité surovině a připravené tak, aby po lahvování zůstalo čisté a nekalilo se. Zde je třeba učinit řadu důležitých kroků, které se stále vyvíjejí. Mezi ně patří hlavně dokvašení a školení vín.43
4.4 Víno ve světě ‚‚V České republice je přibližně 11 tisíc hektarů plodných vinic. Sklizně hroznů jsou značně kolísavé. V dlouhodobém průměru se sklízí 6 tun hroznů z hektaru vinice. 96% plochy vinic je v Jihomoravském kraji, a z toho jedna třetina v okrese Břeclav. Nejrozšířenějšími odrůdami jsou Veltlínské zelené, Muller Thurgau a Ryzlink vlašský, které zabírají 48% z celkové plochy vinic.‘‘44 Ve Francii je víno k jídlu stejně důležité jako hlavní pokrm. Vína jednotlivých oblastí Francie se pojí s místními jídly. Burgundsko je známo svým hovězím a kuřaty, zatímco Médoc jehněčím a Sancerre vedle vína i kozím sýrem. V těchto oblastech je místní víno jako na míru stvořené k lokálním pokrmům. 45 Po staletí byla Francie zemí kvalitních vín. Jendo z nejznámějších vín z této země je Šampaňské, které může být vyrobeno pouze v jediné oblasti na světě, a to ve městě
43
MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009. s. 308.ISBN 978-80-254-3983-8. 44 KRAUS, Vilém a Jiří KOPEČEK. Setkání s vínem. Vyd. 1. Praha: Radix, 2002, s. 8. ISBN 80-86031-36-5. 45 JOSEPH, Robert. Francouzská vína. Vyd. 1. Praha: Ikar, 2000. s. 44. ISBN 80-7202-723-9.
29
Champagne. Žádné jiné víno, bez ohledu na původ nebo způsob výroby, nesmí používat tento prestižní název. Díky tomu je toto víno naprosto unikátní.46 ‚‚Španělsko se může pochlubit několika nej jako např. největší rozlohou vinic na světě a největší vinařskou oblastí světa La Mancha. Množstvím sklizených hroznů na výrobu vína je třetí za Itálií a Francií. Nejlepší šumivé víno hned za Champagne je šumivé víno Cava.‘‘47 Sever Itálie má svůj vinařský region s názvem Benátsko, který se rozkládá od jezera Lago di Garda až k Benátkám. Díky své poloze je velmi známí mezi českými turisty. Z této oblasti pochází známá jméno jako Soave nebo Valpolicella, i když celkovou kvalitu snižuje nadměrná produkce a nedomyšlené přiřazování odrůd hroznů k vinicím.48 ‚‚Velká část novozélandských pěstitelských se nachází na východě severního ostrova a na severu ostrova jižního. Tyto oblasti jsou od sebe vzdáleny 1600km. Ze severní části patří mezi nejznámější oblast Gisborne. Z této oblasti pochází hlavně bílé Muscat nebo Muller Thurgau a díky své poloze se hodí k pokrmům z moře. Na jižním ostrově je to oblast Otago, zde převažuje Ryzlink rýnský a Sauvignon blanc a zástupce červených vín hlavně Pinot noir.‘‘49 ‚‚Brazilský vinařský průmysl možná není nejdůležitějším v Jižní Americe, ale je jedním z nejlépe vybavených, díky zahraničním společnostem jako jsou Chandon, Cinzano, Martini a další. 90% brazilského vína pochází z horských oblastí nejjižnějšího státu brazilské federace Rio Grande do Sul. V současné době zdejší vinaři zásobují trh produkty vynikající kvality.‘‘50 Mezi nejznámější jihoamerické producenty vína patří určitě Argentina a Chile.
46
CALLEC, Christian a Antonín MAREŠ. Velká encyklopedie vína. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions, 2002. s. 86. ISBN 80-7234-245-2. 47 PETROVÁ, E. Španělská vína. Vyd. 1. Praha: Grada Publishing a.s., 2003. s. 13. ISBN 80-247-0356-X. 48 WALTON, Stuart. Víno. České vyd. 1. Praha: Svojtka & Co., 2003, s. 155. ISBN 80-7237-439-7. 49 RUMRICH, Sabine. Vína z Austrálie a Nového Zélandu. Pardubice: Filip Trend Publishing, 2004. s. 35. ISBN 80-86282-29-5. 50 Brazilská vína: Historie [online]. 2015 [cit. 2015-11-17]. Dostupné z: http://www.brazilskavina.cz/index.php/vinarstvi/historie/
30
Podnebí v Japonsku je velice teplé a vlhké, s vysokými srážkami, které mohou neblaze působit na vinné hrozny. Po experimentování s jinými odrůdami, přišli Japonci ideální autochtonní odrůdy. Odrůda Koshu je považována za výjimečnou v kategorii bílých vín. Toto víno je ideální v kombinaci s wasabi. Mezi nejlepší japonská červená vína patří Chateau Sakaori, toto víno se hodí k pokrmům s brusinkami nebo pikantní japonskou kachnou.51
51
Zámecké vinařství Bzenec: Japonské víno- Koshu hrozny [online]. 2011 [cit. 2015-11-17]. Dostupné z: http://www.zameckevinarstvi.cz/2009/08/japonske-vino-koshu-hrozny/
31
5 RUM 5.1 Charakteristika rumu ‚‚Před plavbou Kryštofa Kolumba pili Evropané víno, světlé pivo a různé druhy pálenek vyráběných z obilí, z nichž se posléze staly dnešní whisky, vodky a gin. Na dálném východě kralovalo rýžové víno a v ostatních částech světa se čepovaly nejrůznější lektvary destilované prakticky ze všeho, počínaje kaktusovými a palmovými kvasy konče. Ovšem od chvíle, kdy se v polovině sedmnáctého století Evropané v Karibiku naučili vyrábět alkohol z cukrové třtiny, rum rozbořil veškeré kulturní bariéry. Za svůj vznik vděčil rodící se koloniální expanzi a zároveň fungoval jako katalyzátor dobývání dalších území. Velice brzy se však stal předmětem obchodu, symbolem vysokého postavení a u národů které pomáhal podmaňovat, dokonce i svátostí.‘‘52 Každý rum má osobitost a název podle místa odkud pochází. Argentinské rumy se dělí na bílý, zlatý, světlý a extra světlý. Barbados podobně dělí na světlý, silný a vyzrálý. Spojené státy rozdělují rum, rumový likér a také ochucený rum. V Karibiku podle oblasti nebo ostrova, ze kterého rum pochází, má svůj osobitý styl. Tyto styly se mohou dělit podle jazyků, kterými si hovoří v daných oblastech a ostrovech. Španělsky mluvící ostrovy podle tradic produkují světlé rumy, což jsou kubánské, portorické a rumy z Panamy. Ostrovy, kde se mluví anglicky, můžeme nejvíce narazit na tmavé rumy s plnější chutí, kde je více cítit chuť melasy. Na tyto rumy můžeme narazit hlavně na Jamajce. Oblasti s francouzským jazykem jsou typické pro svoje tzv. zemědělské rumy. Ty se převážně vyrábějí z cukrové třtiny a na rozdíl od rumů, které se vyrábějí z melasy, mají více původní třtinové chuti.
52
COULOMBE, Charles A. Rum: výpravný příběh nápoje, který dobyl svět. 1. vyd. v českém jazyce. Praha: BB art, 2006. s. 287. ISBN 80-7341-766-9.
32
Tyto rumy najdeme ostrově Martinik nebo Guadeloupe. Samotné slovo rum pochází z latinského rodového jména cukrové třtiny Saccharum.53
5.2 Historie rumu Historie rumu a jeho výroba kopíruje historii cukru, především cukrové třtiny, která se původně nacházela pouze na ostrovech Indonésie. Díky čínským obchodníkům se rozšířila do Indie a Asie, dále pak díky Arabům do Severní Afriky a na Blízký východ. Odtud již nechybělo mnoho, aby se rozšířila do Evropy a následně do světa. První zpráva o rumu je již ze 14. století. Tehdy se Marco Polo zmínil o podivném vínu vyráběného z cukru, na který narazil při svých výpravách. Důležitým momentem pro vývoj rumu byla plavba Kryštofa Kolumba do Ameriky v roce 1493. Z této plavby byla do Evropy přivezena semínka cukrové třtiny. Karibská úrodná půda měla všechny předpoklady pro spolehlivou a bohatou sklizeň, chyběl však dostatek pracovní síly. Zde se naplno rozjel obchod z otroky a kolonialismus.54 První zmínky o karibském rumu pocházejí z ostrova Barbados. Podle dokumentu z roku 1650, kde byla popsána destilace nápoje z cukrové třtiny jako „rumbullion“. Tento nápoj byl rovněž označen jako „kill-devil“. Tento název napovídá, že první pokusy vyrobit rum pocházely z řad otroků. S novodobou historií rumu je nejvíce spjat Don Fecundo Bacardi Massó. Roku 1862 byla založena kubánská společnost Bacardi. Své největší slávy se dostalo Bacardi rumu díky inovátorským krokům ve výrobě. Tyto novinky se používají při výrobě dodnes. Jednalo se o používání odlišného kmenu kvasinek s názvem La Levadura Bacardi při fermentaci. Další novinkou bylo zrání v dubových sudech a také filtrace přes tajně vyrobené dřevěné uhlí. Díky této novince se destilát zbavil přebytečné ostrosti, zjemnila se jeho chuťová vlastnost a odstranilo zabarvení po sudu na čirý produkt. 55
53
WILLIAMS, I. Rum: a social and sociablehistory. New title. New York: Nation Books, 2005. s. 246-255. ISBN 9781560258919. 54 Historie rumu. In: Mydrinks.cz [online]. 2013 [cit. 2016-01-17]. Dostupné z: http://www.mydrinks.cz/cs/historie-rumu/ 55 Zajímavosti o rumech. In: Toprumy.cz [online]. 2014 [cit. 2016-01-17]. Dostupné z: http://www.toprumy.cz/zajimavosti-o-rumech/historie-rumu
33
5.3 Výroba rumu Hlavní výrobní složkou rumu je melasa z cukrové třtiny. Samotná sklizeň třtiny se odehrává v období prosinec až březen. Rostlina se odsekává co nejníže u země a poté se převáží co nejrychleji ke zpracování. K extraktu se používají jednoúčelové stroje, které třtinu řežou, melou a lisují. Výsledkem je nazelenalá šťáva, která se následně zahřeje, vyčistí a potom se odpařováním zbavuje vody. Povařením ve vakuu díky krystalizaci vzniká cukr typu A. Ten se nazývá lehká melasa, což je červenohnědá tekutina a používá se k cukrárenským účelům. Poté dalším vařením vzniká cukr B, který se nazývá černá melasa. Následným zahřátím vzniká lepkavá, velmi hořká a tmavá látka. Tato látka obsahuje kolem 55% cukru a minerály, které jsou důležité pro chuť a aroma budoucího rumu. Nyní se černá melasa zředí z vodou a tím se obsah cukru sníží na přibližně 15%. Následně se přidají kvasinky, které fermentací přemění cukr na alkohol. Délka fermentace se liší podle vyráběného rumu. Pro lehké rumy se jedná o rozmezí 12h až 2 dny. Naopak pro plné, těžké rumy až 12dní. Zde platí čím pomalejší fermentace, tím lépe. Po ukončení kvašení vznikne tekutina s 5 – 9% alkoholu.56 Dalším krokem je destilace, kdy se odděluje voda a nežádoucí látky od alkoholu. Existují dvě hlavní metody destilace, jedná se o dvoustupňovou destilaci nebo kontinuální destilaci. Dvoustupňová destilace je pomalejší, ale zachovává produktu osobitou chuť a vůni. Naopak kontinuální destilace je rychlejší a levnější, ale vzniká destilát bez charakteru. Obě metody mají za následek vznik bezbarvé lihoviny. 57 To co při výrobě charakterizuje jednotlivé rumy, je zrání v dřevěných sudech o různém obsahu. Tyto sudy jsou nejčastěji z amerického dubu a mají opálený vnitřek. Každá značka používá jiné postupy zrání. V jižní části Střední Ameriky a hlavně v karibské oblasti zraje rum až třikrát rychleji než v Evropě. Hlavním důvodem je horké a vlhké karibské počasí. Ke zrání se velice hojně využívají použité dubové sudy od Bourbonu nebo Whisky. Důvodem jsou menší náklady na již použité sudy a hlavně vytváření dalších charakteristik
56
MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009. s. 405. ISBN 978-80-254-398357 Povídání o rumu: Výroba [online]. 2015 [cit. 2016-01-24]. Dostupné z: http://www.rumy.estranky.cz/clanky/-rhum-/vyroba/
34
chuti a aroma. To vše podle destilátu, který dříve zrál v těchto sudech. Dalším rozdílem může být původ sudu. Kromě amerických se také používají francouzské dubové sudy, které obecně vytváří jemnější destiláty. Obsahově mají sudy většinou 200-250 litrů. Čím menší sud je, tím má dřevo větší vliv na destilát, který z něj získává barvu, vůni a chuť. Lehké rumy zrají od 1 do 3 let, těžší od 3 let déle a maximem je zraní kolem 20 let.58
5.4 Rum ve světě Z cukrové třtiny jsou vyrobeny rumy hlavně v zemích, kde se hovoří francouzsky. Což je hlavně Martinik a Guadalupe. Naopak pro výrobu rumu Zacapa a Botran, který pochází z Guatemaly, je používán zahuštěný sirup, který se vyrábí ze šťávy cukrové třtiny. Ten samotný výrobce označuje za třtinový med. Pro výrobu rumu Zacapa se používají sudy, ve kterých před tím zrálo Sherry Pedro Ximenez nebo tokajské víno. Rozdílem je také místo, kde se cukrová třtina pěstuje. Příkladem může být výroba nikaragujského rumu s názvem Telica. Zde se využívá cukrová třtina, která je pěstována na sopečných svazích. Většina těchto sopek je stále aktivních.59 Jeden z nejznámějších rumů je jamajský Captain Morgan, který vzniká smícháním tradičních jamajských rumů s rumy z Barbadosu. Na Jamajce se používá tradiční kotlíková destilace oproti Barbarosu, který používá kontinuální destilaci. Dalším nejznámější světovým rumem je pravděpodobně Havana Club. Tento celosvětově uznávaný rum se od roku 1978 vyrábí v největší palírně rumu na světě. Tu najdeme v Satna Cruz na Cubě. Havana Club se vyznačuje lehce zelenavým nádechem a suchou aromatickou chutí. Tato značka disponuje navíc několika druhy, nejznámější je Anejo Blanco. Tento druh najdeme s největší pravděpodobností ve většině světových barech. Přidává se do nejznámějších míchaných rumových nápojů Cuba Libre a Mojito, o kterých asi slyšel každý.60
58
Zajímavosti o rumech. In: Toprumy.cz [online]. 2012-2014 [cit. 2016-01-31]. Dostupné z: http://www.toprumy.cz/Zajimavosti-o-rumech/Jak-se-vyrabi-rum/ 59 Tamtéž 60 BRANDL F.: Koktejly více než 1000 nápojů s alkoholem i bez něj. Vyd.1. Praha: Grada Publishing, a.s., 2008. s. 145. ISBN 978-3-517-08305
35
Nejznámějším rumem v Austrálii je Bundaberg, který se vyrábí stejným výrobním procesem již od roku 1888. Je vyroben z australské cukrové třtiny a zraje minimálně dva roky v ručně vyrobených dubových sudech, které jsou z rodinného bednářství. Filipínský rum Don Papa je znám pro svůj unikátní design láhve a etikety, za což získal několik světových uznání. Vyznačuje se také specifickou chutí s tóny vanilky, kandovaného ovoce a medu. Je skladován v sudech z amerických bílých dubů. Nejoblíbenějším rumem v Indii je Old Monk a konkrétně Old Monk Supreme XXX Very Old rum. Jedná se o sedmiletý rum, který je typický svou čokoládovou barvou, lehkých nádechem pomeranče a vanilkovo-karamelovým aroma. Venezuelské Diplomatico je sladký rum s ovocnou chutí, tato značka je také poměrně známá v České republice. U nás je nejrozšířenější Božkov Tuzemský rum, který se také používá na vaření, takže není na místě tento rum srovnávat se světovými značkami. I samotná cena napovídá o rozdílu kvality.61
61
Rum. In: Toprumy.cz [online]. 2012 [cit. 2016-04-15]. Dostupné zhttp://www.topalkohol.cz/eshop/kategorie/9-rum/
36
6 DOTAZNÍKOVÉ ŠETŘENÍ Cílem této práce je zmapování konzumace alkoholu v různých zemích světa pomocí dotazníkového šetření. Pro výzkum, v rámci své bakalářské práce, jsem sestavil dotazník, jenž je uzpůsoben, tak aby bylo možné dosáhnout stanovených cílů orientovaných na rozmanitost konzumace alkoholických nápojů ve světě. K tomu abych byl schopen zjistit rozdíly v návycích a zvyklostech pití alkoholu, bylo nutné zajistit co největší počet oslovených a zároveň co největší počet zemí. Díky svému cestovatelskému koníčku jsem mohl využít dotazování respondentů z různých částí světa. Respondenty jsem tedy ve většině případů znal osobně a věřím v jejich pravdivé a objektivní odpovědi. Využil jsem sociálních sítí k rozeslání dotazníků a podařilo se mi získat více jak 100 plnohodnotných odpovědí z 25 zemích světa. Z důvodu plánovaného zařazení co největšího počtu zemí se jevilo využití sociálních sítí jako nejlepší varianta, jak doručit dotazník k respondentům po celém světě a oslovit pokud možno co nejširší okruh lidí. Dotazníkové šetření se zabývá několika tématy, které mají společný základ a to alkohol. Hlavním cílem je zjištění jaká alkoholová báze je nejoblíbenější a zda se více konzumuje samotná báze nebo míchané alkoholické nápoje. Dalším poznatkem může být vyvrácení nebo potvrzení domněnky, že ženské pohlaví preferuje víno a mužské naopak tíhne k pivu. K objasnění těchto témat jsem použil dotazník se 16 otázkami. Dotazník jsem se snažil vytvořit dle základních zásad sestavování dotazníků. Důležitým faktorem, který měl zajistit jeho vyplnění, je jednoduchost položených otázek, přiměřená délka a záruka anonymity. Do dotazníkového šetření se zapojilo 114 lidí z různých zemí světa. Nejvíce odpovědí jsem získal z České republiky, kde se mi podařilo získat 30 vyplněných dotazníků. Druhá země s největším počtem odevzdaných dotazníků je Brazílie a na třetím místě v počtu dotazníků je Francie. První otázka se ptá na pohlaví dotazovaného. Otázku jaké je vaše pohlaví jsem zvolil za účelem zjištění pohlaví respondenta. Jako u většiny dotazníků je tato otázka samozřejmostí a toto dotazníkové šetření není výjimkou. Odpovědělo na 114 osob z čehož necelých 60%, 37
byly ženy a 40% muži, jednalo se tedy o 68 žen a 46 mužů. Je tedy zřejmé, že dotazník byl distribuován téměř rovnoměrně k oběma pohlavím, tudíž je zaručena objektivita. Kdyby převažovalo jedno pohlaví, došlo by ke značnému zkreslení celkového pohledu na položené otázky. Graf k otázce 1 Jaké je Vaše pohlaví?
Druhá otázka se zabývá věkem oslovených respondentů. Je důležité vědět jaká věková hranice je zastoupena nejvíce. Věk představuje důležitý ukazatel při vyhodnocování dat. Konzumace alkoholu je zastoupena rozdílně ve věkových generacích. Dotazníkového šetření se zúčastnilo široké věkové spektrum respondentů. Nejnižší věková hranice byla 18 let, kterou jsem zvolil jako nejnižší možnou. V České republice je definováno zákonem, že konzumovat alkohol je dovoleno pouze osobám, které dosáhly stáří 18 let. Ve světě je tato hranice stanovena podobně a jeví se jako nejrozšířenější, tudíž platí pro drtivou většinu států. Na druhou stranu existují země, kde jsou tyto hranice tolerantnější nebo naopak přísnější. Díky znalosti oslovených lidí jsem zvolil následující věkové hranice. Věková skupina 1825 let, kde se jedná ve většině případech o studenty, bylo dotazováno 24,6% lidí této kategorie. Další věkovou skupinou byla věková hranice 26-35let. Tato skupina byla nejrozšířenější a dotazníkového šetření se účastnilo 78 lidí tohoto věkového rozmezí. 38
Jednalo se vždy o rodiče dětí, pracující lidi v produktivním věku. Tuto věkovou skupinu považuji za nejvíce směrodatnou pro zjištění stanovených cílů. V tomto věkovém rozmezí jsou lidé podle mého názoru nejvíce společensky aktivní. Tedy mají přehled o novinkách a navíc také zkušenosti s alkoholickými nápoji. Dokládá to i počet odpovědí, kde se dotazníkového šetření účastnilo 68,4% dotazovaných ve věkové hranici mezi 26-35 let, tedy nadpoloviční většina. Jako třetí věkovou skupinu jsem zvolil věkovou hranci 36-50 let. Tato skupina měla nejmenší zastoupení při dotazování a odpovědělo pouze 8 lidí, tedy 7%. Myslím si, že v této skupině jsou velmi cenné informace v podobě zkušeností dotazovaných. Dlouhodobá praxe s alkoholem a jeho znalost může přinést zajímavé skutečnosti. Možnost sledování vývoje konzumace alkoholu a jeho proměny dělají z této skupiny velmi důležitou složku. Bohužel se mi nepodařilo získat více respondentů spadající do této kategorie. Graf k otázce 2 Jaký je Váš věk?
Třetí otázku považuji za jednu z nejdůležitějších. V této otázce se zjišťuje na národnost dotazovaných. Rozsah a objektivnost práce závisí na co možná největším možném počtu zemí. Z oslovených 114 lidí se do dotazníkového šetření zapojilo celkem 25 zemí. Největší 39
podíl má Česká republika, kde odpovědělo 30 lidí. Jednalo se převážně o věkovou hranici 26-35 let. Za Francii odpovědělo 9 lidí tedy 6,1%. Respondentů z Brazílie se účastnilo 10,5%, tedy 12 lidí. Díky rozloze Brazílie a velkému počtu obyvatel můžou být data z této země lehce zavádějící. Z osobní zkušenosti vím, jak rozdílná konzumace alkoholu v jednotlivých částech této země může být. V této práci se ale přistupuje k jednotlivým zemím jako celkům, a proto jsou otázky formulovány více globálně a možnosti odpovědí jsou strukturovány tak, aby nebylo možné do odpovědí zahrnout například lokální alkoholové báze apod. Graf k otázce 3 Z jaké země pocházíte?
Ve čtvrté otázce se zaměřuji na místo pobytu a bydliště dotazovaných. Podle mého názoru má člověk rozdílný názor a přístup k pití alkoholu podle toho, kde se nejčastěji pohybuje. Rozdíl je pokud člověk žije v maloměstě, bydlí ve velkoměstě nebo na vesnici. Vliv na konzumaci alkoholu má stres, pracovní vytížení, časový pres, okolí respondenta atd. Tyto aspekty se vyskytují v jiných měřítcích například ve městech nebo na vesnicích. Jako první možnost odpovědi na čtvrtou otázku jsem zvolil město. Tuto odpověď si vybralo 64,9% dotazovaných, tedy 74 lidí. Největší hustota zalidnění je ve městech, lidé 40
se stěhují do měst kvůli pracovním příležitostem a lepšímu životnímu stylu. Města nabízejí různé pracovní profese, lepší lékařské zázemí nebo bohatší kulturní vyžití. Proto největší podíl v této otázce má právě tato odpověď. Jako další možnost odpovědi jsem uvedl malé město. Považuji to za mezičlánek mezi opravdu velkými městy a vesnicemi. Tuto odpověď si vybralo 26,3% dotazovaných, tedy 30 lidí. Maloměsta mají na rozdíl od velkých měst více rekreačních ploch, tedy prostor na psychickou regeneraci. Jako poslední variantu odpovědi jsem zvolil místo bydlení vesnici. Zde je život naprosto rozdílný od velkoměsta. Vesnický život je na rozdíl od měst klidnější. Práce je fyzicky náročnější, ale po psychické stránce je na vesnicích větší klid. Možností jak naložit s volným časem je méně, proto si myslím, že lidé často navštěvují místní restaurační zařízení. Většinou je to místo setkávání a kulturního dění. Tuto variantu zvolilo 10 lidí tedy 8,8% z celkového počtu 114 dotazovaných. Graf k otázce 4 Žijete ve městě nebo na vesnici?
Pátá otázka se zaměřuje na základní otázku celého dotazníkového šetření. Respondent je dotazován, zda konzumuje alkohol. Naprostá většina odpověděla, že ano. Konkrétně se jedná o 113 lidí, kteří alkohol konzumují, tedy 99,1% dotazovaných. Pouze 1 člověk uvedl, že alkohol nekonzumuje. Pravděpodobně se jednalo o respondenta ze Saudské Arábie. Tato muslimská země se řídí právem šaría, která konzumaci alkoholu zakazuje. Druhý 41
respondent ze stejné země žije dlouhodobě mimo svojí rodnou vlast, proto si myslím, že již toto muslimské právo nedodržuje. Výsledkem této části dotazníkového šetření je, že alkohol je světový fenomén, který je znám a užíván naprostou většinou světové populace. Vzhledem k tomuto faktu, by se problematice alkoholu měla věnovat větší pozornost. Všeobecně je znám škodlivý účinek tabákových výrobků, v případě alkoholu jsou negativní vlivy opomíjeny. Oproti alkoholu jsou zákonem stanovené postupy, jak uživatelé tabákových výrobků informovat o negativních účincích na zdraví člověka. V praxi to můžeme pozorovat na obalech tabákových výrobků, kde výrobce uvádí různá upozornění, jenž informují o možných onemocněních hrozící při užívání tabákových výrobků. Bohužel toto postrádám v případě alkoholických výrobků. Proto navrhuji zpřísnit možnost reklamy pro alkoholické výrobky. Reklamy by měly více upozorňovat na nebezpečí související s negativními vlivy na lidský organismus. Podobně tomu již je v Austrálii nebo Novém Zélandu, kde reklamy ukazují reálné hrozby a následky nadměrné konzumace alkoholu. V České republice již tento trend krátkou dobu fungoval také, bohužel na popud české společnosti byly reklamy zrušeny. Graf k otázce 5 Pijete alkohol?
42
Šestá otázka se zaměřuje na věk oslovených, kdy poprvé ochutnaly alkoholický nápoj. Je velice zarážející, že více než tři čtvrtiny dotázaných alkohol ochutnaly již před dovršením plnoletosti, tedy 18 let. Alkohol v rozpětí 15-18 let vyzkoušelo 78,4% odpovídajících, což se rovná 89 lidem. 8,8% dotazovaných zvolilo druhou odpověď, tedy první zkušenost s alkoholem ve věku v rozmezí 19-21 let. Jako třetí možnost jsem uvedl věk 22-26 let, tuto možnost nikdo nezvolil. Jako posední možnost byla na výběr odpověď věk jiný, než které jsem uvedl. Tuto možnost si zvolilo překvapivě 13,2% dotazovaných, tedy 15 lidí. Je velice pravděpodobné, že se jedná o respondenty, kteří ochutnali alkohol ještě před 15 rokem. Tento fakt je opravdu šokující a dokládá, že tématu alkohol by mělo být věnováno více pozornosti. Děti a mladiství se mohou dostat do styku s alkoholem na ulici, kde vidí někoho pod vlivem alkoholu. Další možností může být domácí prostředí, kde rodiče konzumují alkohol často a v nepřiměřených dávkách. Svým chováním, pod vlivem alkoholu, tak mohou negativně ovlivňovat své děti. Proto by informovanosti o alkoholu měla být věnována větší publicita. Je důležité, aby informovanost mladistvých o alkoholu byla co možná největší. K ovlivňování dochází také v obchodech, kde samotný nákup je ve většině zemích povolen až od 18 let, i přesto se však děti k sortimentu nabízeného alkoholu snadno dostávají. V tomto případě navrhuji části obchodů, ve kterých je vystaven alkohol oddělit a zpřístupnit pouze osobám starším 18 let. Graf k otázce 6 V kolika letech jste prvně ochutnal/a alkohol?
43
Otázka číslo sedm se dotazuje, od jakého věku zákon povoluje konzumaci alkoholu v dané zemi respondenta. Vyjádření dotazovaných na tuto otázku dokazuje, že nejrozšířenější věkovou hranicí je 18 rok. V některých zemích je hranice ale také menší, což názorně dokazuje tabulka.62 Konkrétní případ můžeme vidět u respondentů z Holandska, kde je minimální věková hranice pro konzumaci piva a vína 16 let. Tedy nejblíže k odpovědi číslo jedna, kterou vybralo jako svou odpověď 2,6% dotázaných, tedy 3 lidé. Další odpověď vybralo 85,1%, to se rovná 97 lidem. Jedná se tedy o naprostou většinu a dokazuje to již zmíněnou informaci, že 18 let je nejrozšířenější věková hranice pro konzumaci alkoholu ve světě. Další možnou odpovědí na výběr byla věková hranice 21 let. Tuto variantu vybralo 1,8% tedy 2 respondenti, což odpovídá dotazovaným ze Spojených států amerických. Jako poslední variantou byla možnost věkové hranice 22 let a více. Tuto odpověď zvolilo 10,5% z celkového počtu 114 dotazovaných. Jednalo se o 12 osob. Osobně si myslím, že nejlepší by byla jednotná věková hranice pro všechny země, ale vzhledem k rozdílným právním normám v jednotlivých státech, by byla realizace této myšlenky obtížná. Graf k otázce 7 Od jakého věku zákon povoluje konzumaci alkoholu ve tvé zemi?
62
Příloha 2
44
Osmá otázka se zabývá nejoblíbenějším alkoholickým nápojem respondentů. Tato otázka nám nastíní preferovanou alkoholickou bázi. Nejoblíbenější bází je podle všeho pivo, které zvolilo 45,5% oslovených což je 52 lidí. Tato skutečnost mne osobně překvapuje, díky vetší účasti žen jsem předpokládal, že bude více oblíbené víno. Dle poznatků tohoto dotazníkového šetření je pivo preferovaným nápojem i u ženského pohlaví. Z osobního pohledu si myslím, že některé ženy v teplých krajinách jako Brazílie nebo Austrálie konzumují pivo jako osvěžení při velkých teplotách a vlhkosti, která je v těchto zemích vyšší než např. v Evropě. Česká republika nebo Německo jsou mezinárodně známy jako země piva, i tady některé ženy preferují pivo nad vínem. U nás je to hlavně černé pivo, které u zástupkyň něžného pohlaví vítězí. Víno jako neoblíbenější nápoj zvolilo 35,5% dotázaných a to se rovná 41 lidem. Vinařské země jako Francie nebo Chile tvoří základnu respondentů, kteří zvolili tuto možnost. Víno je tedy podle tohoto dotazníkového šetření druhým nejoblíbenějším alkoholickým nápojem. Jako třetí nejpreferovanější nápoj byla zvolena Whisky, kterou vybralo 9 lidí, tedy 8,2%. Zde se bavíme o zemích jako Spojené státy americké, Skotsko nebo skandinávské země. Whisky je brána jako americký produkt a ve Švédsku nebo Norsku přisuzuji oblibu díky drsnému podnebí. Whisky si lidé podle mého názoru nejlépe vychutnají v zimním období v pohodlí domova a tepla domácího krbu. Na čtvrtém místě se nachází Rum, který volilo 5,5% tedy 6 lidí. Zde můžeme hovořit o Mexiku, ale také Kanadě. Jako méně oblíbený alkoholický nápoj byla vybrána vodka, pro kterou se vyjádřilo 1,8% dotazovaných a to se rovná 4 lidem. Vodka je stále oblíbená v Rusku, bohužel tuto zemi se mi však nepodařilo zahrnout do tohoto dotazníkového šetření. Výběr vodky jako nejoblíbenějšího alkoholického nápoje byl zvolen respondenty ze zemí jako Gruzie, Rumunsko nebo Černá Hora. Na předposledním místě v oblíbenosti byl zvolen Gin, pro který se vyjádřili pouze dva lidé, tedy 1,8%. Pro alkoholický nápoj původem z Mexika tedy tequilla se nevyjádřil ani jeden z dotazovaných.
45
Graf k otázce 8 Jaký je Váš nejoblíbenější alkoholický nápoj?
Otázka číslo devět sleduje, který alkoholický nápoj pijí respondenti nejčastěji. Zde se ukazuje, že pivo je opravdu nejrozšířenější nápoj na světě. Respondenti pivo opět zvolili na prvním místě. Tentokrát pivo konzumuje nejčastěji 56,4% dotazovaných, tedy 64 lidí. Důvodem může také být cenová dostupnost tohoto alkoholického nápoje. Z nápojů které byly v rámci dotazníku uvedeny, je pivo jednoznačně nejlevnější a zároveň se podává ve většině případech v půllitrových sklenicích. Zde je tedy pravděpodobně nejdůležitější poměr cena a množství. Například v České republice je v restauracích levnější pivo než voda v láhvi, což je podle mého názoru světový unikát. V Anglii je naopak pivo až čtyřikrát dražší než v České republice. Takže i cena hraje roli při výběru alkoholického nápoje. Druhé místo patří vínu, stejně jako u předchozí otázky. Je tedy jasné, že lidé konzumují nejčastěji ten alkoholický nápoj, který jim nejvíce chutná a je pro ně nejoblíbenějším. Pro víno odpovědělo 33,6% dotazovaných, tedy 38 lidí. Shodně 3,6% respondentů odpovědělo, že pijí nejčastěji Vodku a Whisky. Pro rum hlasovalo pouze 2,7%, tedy 3 lidé. Pro gin a tequilu se nevyslovil nikdo z respondentů, tudíž tyto alkoholové báze se konzumují velmi příležitostně. Z analýzy otázek číslo 8 a číslo 9 vyplívá, že pivo je nejrozšířenější nápoj na světě. Díky větší účasti žen v tomto dotazníkovém šetření, není možné potvrdit tvrzení, že
46
ženy preferují konzumaci vína. Toto tvrzení je tedy zcela individuální a ovlivněno aktuální náladou. Graf k otázce 9 Jaký alkoholický nápoj piješ nejčastěji?
Desátá otázka sleduje četnost konzumace alkoholu, tedy jak často dotazovaní konzumují alkohol. Překvapivě 20 lidí se vyjádřilo, že pije alkohol každý den, jednalo se o 17,5% respondentů. Příkladem může být Česká republika, kde pivo k obědu není ničím nenormálním. Z části k tomu přispívá také česká kuchyně, která je velice tučná. Sklenice piva po jídle tak napomáhá lepšímu trávení. Ve slovanských zemích se traduje, že každý den po ránu by se mělo vypít malé množství alkoholu. Jedná se o bylinné báze nebo tradiční pálenky. Jednou týdně konzumuje alkohol většina dotazovaných, tedy 65,8%,75 lidí. Naopak 19 dotázaných uvedlo, že alkohol konzumuje pouze jednou měsíčně. Konzumace jednou týdně se rovná pravidelným sešlostem s přáteli či rodinnými příslušníky, kde se alkohol povětšinou konzumuje. Tato varianta je nejrozšířenější a nejpreferovanější. Z čehož vyplívá, že alkohol je velice rozšířený, protože vysoké procento lidí alkohol konzumuje každý den. Zjištění, že 20 respondentů konzumuje alkohol každý den, mě jen utvrzuje v domněnce, že je nutné, aby společnost byla dostatečně informována o možnostech prevence a účincích alkoholu.
47
Graf k otázce 10 Jak často konzumujete alkohol?
Jedenáctá otázka zkoumá, které prostředí respondenti vyhledávají pro konzumaci alkoholu. Z dotazníkového šetření vyplívá, že v naprosté většině dávají respondenti přednost venkovnímu prostředí. Pro tuto variantu se vyjádřilo 78,9% tedy 90 lidí z celkového počtu 114 dotazovaných. Venkovním prostředím je myšleno restaurace, bar, parky a jiná místa mimo náš domov. Venkovní prostředí vhodná pro konzumaci alkoholu se mohou v každé zemi lišit díky různým teplotním podmínkám. V teplých krajinách to může být pláž, na horách naopak lyžařská sjezdovka. 21,1% dotázaných preferuje konzumovat alkohol v pohodlí domova, jedná se o 24 respondentů.
48
Graf k otázce 11 Konzumujete alkohol raději doma nebo venku?
Otázka číslo dvanáct se ptá, zda respondenti preferují konzumaci alkoholu ve společnosti nebo sami. Variantu ve společnosti zvolilo 99,1% což je celkem 113 lidí, pouze jeden dotázaný zvolil preferenci konzumace o samotě. Na základě této otázky je dobře znázorněno, že většinu společenských akcí si velká část společnosti nedokáže představit bez přítomnosti alkoholu. Lidé se v kolektivu uvolňují a zbavují stresu, k čemuž jim dopomáhá alkoholu. Při konzumaci alkoholu se lidé stávají komunikativnějšími, ztrácejí zábrany a chtějí se o svoje pocity podělit. Ze sociologického hlediska je člověk společenskou bytostí, a díky tomu je pro něj přirozené vyhledávat společnost. Proto většina dotazovaných preferuje konzumaci alkoholu ve společnosti.
49
Graf k otázce 12 Pijete alkohol raději sami nebo ve společnosti?
Třináctá otázka se ptá, jestli respondenti preferují míchané nápoje nebo naopak samotné alkoholické báze. Tato otázka bude směrodatná pro dosažení jednoho z hlavních cílů tohoto dotazníkového šetření. Jedná se o snahu zjistit, zda lidé ve světě raději konzumují koktejly nebo samotné alkoholické nápoje. Tohoto dotazníkového šetření se zúčastnilo 114 lidí z 25 zemí a došlo k zajímavému výsledku. Přesná polovina, tedy 57 dotazovaných preferuje konzumaci míchaných nápojů neboli koktejlů. Naopak 50% respondentů zvolilo jako odpověď preferenci v konzumování samotných alkoholických bází. Na základě těchto údajů nemůžeme s jistotou říci, zda je ve světě preferovanější konzumace míchaných nápojů nebo samotných bází.
50
Graf k otázce 13 Pijete raději míchané nápoje nebo samotné alkoholické nápoje?
Čtrnáctá otázka se respondentů dotazuje, jestli má jejich nálada vliv na výběr alkoholického nápoje. Pro 71 lidí, tedy 62,3% má jejich nálada vliv na výběr alkoholického nápoje. 37,7% se vyjádřilo, že výběr alkoholických nápojů nepodléhá vlivu jejich nálady. Převážná většina respondentů je tedy názoru, že aktuální nálada má vliv na výběr alkoholu. Dle mého názoru je to ovlivněno nejenom náladou ale i současným psychickým stavem a společností ve které se právě nacházejí. V případě posezení s přáteli s největší pravděpodobností bude dominovat konzumace alkoholických nápojů s menším obsahem ethanolu. V případě větší psychické zátěže bude převládat výběr nápojů, které mají promile alkoholu vyšší. Graf k otázce 14 Má vaše nálada vliv na výběr alkoholického nápoje?
51
Patnáctá otázka se zabývá informovaností dotazovaných. Přesněji jestli mají dostatečné znalosti o pozitivech a zároveň nebezpečí alkoholu. Naprostá většina uvedla, že ano. Přesněji tedy 104 respondentů. 10 lidí naopak uvedlo, že dostatečně informováni nejsou. Osobně si myslím, že informovanost je velice důležitá. Informace by měl dostat pokud možno každý, který může přijít do styku s alkoholem. Měl by být informován o negativních vlivech na zdraví a psychiku. Tyto znalosti by měl nabýt při studiích nebo u lékaře. Další možností může být informovat konzumenta na etiketách alkoholu, podobně jako je tomu u tabákových výrobků.
Graf k otázce 15 myslíte, že jste dostatečně informováni o nebezpečí a pozitivech alkoholu?
Šestnáctá otázka se dotazuje respondentů, zda jim alkohol pomáhá ve zbavování se stresu. 64 osob nebo 56,1% uvedlo, že je alkohol zbavit stresu dokáže. Což dokazuje jeden s pozitivních účinků alkoholu, kterými jsou uvolnění, dočasné zapomenutí na aktuální problémy, únik z krizových situací. Nadměrná konzumace alkoholu v psychickém presu však může vést k prohloubení pocitů úzkosti a strachu. Nejedná se tedy pouze o pozitivní dopady alkoholu na řešení stresových situací.
52
Graf k otázce 16 Pomáhá Vám alkohol zbavit se stresu?
53
7 ZÁVĚR Cílem mé bakalářské práce bylo analyzovat trendy v konzumaci alkoholu ve vybraných zemích a zjistit nejoblíbenější alkoholický nápoj ve světě. Dalším cílem bylo analýzou zjistit, jestli konzumenti preferují samotné báze nebo míchané nápoje, koktejly. Alkohol je komplikovaným a velmi závažným problémem současnosti, kterému dle mého mínění není věnována dostatečná pozornost. Prokazuje to i nespočet negativních vlivů na člověka, jako například alkoholická závislost, automobilové nehody pod vlivem alkoholu, zdravotní obtíže, úzkost a deprese. Teoretická část informuje o samotném alkoholu, kde popisuje jeho složení, historii, výrobu a účinky alkoholu na lidský organismus. Dále se zaměřuje na jednotlivé alkoholické báze a snaží se vysvětlit jejich charakteristiku, historii, výrobu a uvádí příklady samotných bází ve světě. V praktické části jsem provedl analýzu pomocí dotazníkového šetření. Prakticky jsem sestavil dotazník, který se skládá z 16 otázek a byl anonymní. Následně jsem výsledky dotazníků zpracoval do názorné podoby za pomoci grafů. U každé otázky a grafu jsem shrnul výsledky dotazníkového šetření. Tyto výsledky byly směrodatné pro dosažení stanovených cílů a následného navržení možných řešení.
54
8 SEZNAM PRAMENŮ A ODBORNÉ LITERATURY Literatura: [1]
BRADY, Ciaran. The encyclopedia of Ireland: an A-Z guide to its people, places,
history, and culture. New York: Oxford University Press, c2000. ISBN 0195216857. [2]
BRANDL, Franz. Koktejly: více než 1000 alkoholických i nealkoholických
koktejlů. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 2008. ISBN 978-80-247-2392-1. [3]
CALLEC, Christian a Antonín MAREŠ. Velká encyklopedie vína. 1. vyd. Čestlice:
Rebo Productions, 2002. ISBN 80-7234-245-2. [4]
COULOMBE, Charles A. Rum: výpravný příběh nápoje, který dobyl svět. 1. vyd.
V českém jazyce. Praha: BB art, 2006. ISBN 80-7341-766-9. [5]
HASÍK, Tomáš. Svět piva a piva světa. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 2013.
ISBN 978-80-247-4648-7. [6]
HOFFMANN, Marc A. Whisky: značky z celého světa. V Praze: Slovart, 2009.
ISBN 978-80-7391-302-1. [7]
JACKSON, Michael. Pivo. Fortuna print, 2001.
[8]
JENČ, Filip. Alkohol jako lék. Vyd. 1. Praha: Volvox Globator, 1998. ISBN 80-720-
7151-3. [9]
JOSEPH, Robert. Francouzská vína. Vyd. 1. Překlad Ivar Tichý, Ivan Němeček.
Praha: Ikar, 2000. ISBN 80-7202-723-9. [10]
KRAUS, Vilém a Jiří KOPEČEK. Setkání s vínem. Vyd. 1. Praha: Radix, 2002.
ISBN 80-86031-36-5. [11]
KRAUS, Vilém, Zuzana FOFFOVÁ a B. WURM. Encyklopedie českého a
moravského vína. Vyd. 1. Praha: Praga Mystica, 2008. Hotely a restaurace. ISBN 978-8086767-09-3. 55
[12]
KULHÁNEK, Vladimír. Velká kniha o whisky: encyklopedie whisky a whiskey.
1. vyd. v českém jazyce. Praha: Dokořán, 2007. ISBN 978-80-7363-154-3. [13]
MACLEAN, Charles a Dave BROOM. Svět whisky: [průvodce po nejlepších
světových značkách]. Vyd. 1. V Praze: Knižní klub, 2010. Universum (Knižní klub). ISBN 978-80-242-2708-5. [14]
MALLEOVÁ, Bettina. Domácí výroba lihovin. Vyd. 2. Praha: Dobrovský-Beta,
2010. ISBN 80-7306-144-9. [15]
MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha:
Consoff, 2009. ISBN 978-80-254-3983-8. [16]
MOTTL, Jindřich. Nápoje: výroba, ošetřování, podávání. Vyd. 1. Praha: Grada
Publishing, 1996. Hotely a restaurace. ISBN 80-7169-326-X. [17]
PETROVÁ, E. Španělská vína. Vyd. 1. Praha: Grada Publishing a.s., 2003. ISBN
80-247-0356-X.
[18] RUMRICH, Sabine. Vína z Austrálie a Nového Zélandu. Pardubice: Filip Trend Publishing, 2004. Vinotéka. ISBN 80-86282-29-5. [19]
SKÁLA, Jaroslav. Závislost na alkoholu a jiných drogách. 1. vyd. Praha:
Avicenum, 1987. ISBN 08-077-87. [20]
VERHOEF, Berry. Velká encyklopedie piva. 1. vyd. Čestlice: Rebo Productions,
2003. ISBN 80-7234-283-5. [21]
WALTON, Stuart. Víno. České vyd. 1. Praha: Svojtka & Co., 2003. ISBN 80-7237-
439-7. [22]
WILLIAMS, I. Rum: a social and sociablehistory. New title. New York: Nation
Books, 2005. ISBN 9781560258919.
56
Internetové zdroje: [1]
Brazilská vína: Historie [online]. In: . 2015 [cit. 2015-11-17]. Dostupné z:
http://www.brazilskavina.cz/index.php/vinarstvi/historie/ [2]
Cocktail times: History of Canadian Whisky. In: Cocktail times.cz [online]. 2013
[cit. 2015-01-22]. Dostupné z: http://www.cocktailtimes.com/history/canadian_whisky.shtml [3]
Historie piva ve světě. In: Ufidela.cz [online]. [cit. 2015-06-23]. Dostupné z:
http://www.ufidela.cz/clanek--historie-piva-ve-svete [4]
Historie rumu. In: Mydrinks.cz [online]. 2013 [cit. 2016-01-17]. Dostupné z:
http://www.mydrinks.cz/cs/historie-rumu/ [5]
Chemie: Ethanol - C2H5OH [online]. 2009 [cit. 2015-03-22]. Dostupné z:
http://ucebnicechemie.wz.cz/index.php?sloucenina=ethanol [6]
Miluji Pivo: Pivní styly. In: Milujipivo.cz , Pivní encyklopedie [online]. 2015 [cit.
2015-05-17]. Dostupné z: http://www.milujipivo.cz/cs/temata/show/druhy-piva/46-pivnistyly [7]
Pivo: Výroba piva [online]. 2016 [cit. 2016-04-15]. Dostupné z:
http://www.zajimavosti-pivo.estranky.cz/clanky/vyroba-piva---sklizen.html [8]
Pivovary info: Rekordy ve světě piva. In: Pivovary info [online]. 2012 [cit. 2015-
05-17]. Dostupné z: http://www.pivovary.info/view.php?cisloclanku=2008120004 [9]
POTRAVINY DNEŠKA: Dlouhá historie piva. In: EUFIC [online]. 2002 [cit.
2015-06-23]. Dostupné z: http://www.eufic.org/article/cs/artid/piva/ [10]
Povídání o rumu: Výroba [online]. In: 2015 [cit. 2016-01-24]. Dostupné z:
http://www.rumy.estranky.cz/clanky/-rhum-/vyroba/ [11]
Rum. In: Topalkohol.cz/ [online]. 2012 [cit. 2016-04-15]. Dostupné z:
http://www.topalkohol.cz/eshop/kategorie/9-rum/
57
[12]
Topalkohol: Historie vína. In: Topalkohol.cz [online]. 2015 [cit. 2015-11-17].
Dostupné z: http://www.topalkohol.cz/clanky/historie-vina/ [13]
Vitalion: Nemoci Alkoholismus [online]. 2015[cit. 2015-04-17]. Dostupné z:
http://nemoci.vitalion.cz/alkoholismus/ [14]
VínoBlatel: Základní charakteristika vín. In: VínoBlatel [online]. 2012 [cit. 2015-
11-17]. Dostupné z: http://www.vinoblatel.cz/zakladni-charakteristika-vin.html [15]
Výroba piva. In: Pivní chlazení [online]. 2008 [cit. 2016-04-16]. Dostupné z:
http://www.chlazeni-pivo.cz/vyroba-piva.htm [16]
Whisky napříč stoletími aneb malý exkurz do historie whisky: Whisky nebo
Whiskey. In: Alkoholium.cz [online]. 2010 [cit. 2015-01-21]. Dostupné z: https://www.alkoholium.cz/whisky-napric-stoletimi-aneb-maly-exkurz-do-historie-whisky/ [17]
Whisky online nezávislý informační portál, teorie – historie: Historie whisky. In:
Whisky online.cz [online]. 2002 [cit. 2015-01-22]. Dostupné z: http://www.whiskyonline.cz/index.php?act=21&txt=text&ff=puvod [18]
Whiskey: Zaostřeno na Whisk(e)y. Výroba Bourbonu Tennessee Whiskey. In:
Brown-Forman Czech and Slovak republik [online]. 2010 [cit. 2015-01-23]. Dostupné z: http://www.brown-forman.cz/o-destilatech/Whiskey.aspx [19]
Zajímavosti o rumech. In: Toprumy.cz [online]. 2014 [cit. 2016-01-17]. Dostupné z:
http://www.toprumy.cz/zajimavosti-o-rumech/historie-rumu [20]
Zámecké vinařství Bzenec: Japonské víno- Koshu hrozny [online]. In: . 2011 [cit.
2015-11-17]. Dostupné z: http://www.zameckevinarstvi.cz/2009/08/japonske-vino-koshuhrozny/
58
9 PŘÍLOHA 163
63
Český statistický úřad, statisticky dopravní nehodovosti (2016), [online 2016-04-18]. https://www.czso.cz/documents/11260/40814539/graf3.png/892bfa10-c7dd-450d-b63280d058315552?version=1.1&t=1457531346414
59
10 PŘÍLOHA 2 – věkové hranice pro konzumaci a nákup alkoholu64 Země
Minimální věková hranice pro konzumaci alkoholu (MVHK)
Minimální vìková hranice pro nákup alkoholu (MVHN)
Austrálie
18 18
18
Rakousko
16
16,18
Nemá MVHK 16
Nemá MVHN 16
18 18 Nemá MVHK 18 18 -
-
18
18 18 16
18, 20 16
Nemá MVHK 16, 18
Nemá MVHN 16, 18
18 20 18
16 18
18 21
-
Argentina
Ázerbajdžán Belgie Brazílie Chile Čína Kolumbie Česká republika Dánsko
Estonsko Finsko Francie
Gruzie Německo
Maďarsko Island Indonésie Irsko
Izrael Jižní Korea
64
Poznámky
Zákon zakazuje prodej nebo podávání alkoholu osobám mladším než 18let. Hranice pro konzumaci alkoholu je 16 let. Zákon zakazuje osobám mladším 16 let vstup do klubů.
Neexistuje žádné věkové omezení pro konzumaci mimo prostory s licencí.
Pro konzumaci alkoholických nápojů v zařízeních platí MVHK i MVHN 16 let. Pro pivo a víno platí MVHK i MVHN 16 let, pro lihoviny 18 let.
Osoby mladší 18 let mají povolen vstup do barů, ale osoby mladší 15 let tam musí být v doprovodu rodiče. Osoba musí být starší 21 let nebo být univerzitním studentem, pokud je mladší 21 let.
International Center forAlcoholPolicies, ICAP Reports Czech, (2016) [online 2016-04-20]. http://icap.org/portals/0/download/all_pdfs/Czech_content_pdf/ICAP_Reports_Czech/ICAP_Report4_Czech. pdf
60
Pokračování přílohy 2 Lucembursko
17, 18
18
Nizozemí
21 18 -
16, 18
Nový Zéland
20
20
18, 20
18, 20
18 -
18
Španělsko
Nemá MVHK 18 18 16
Nemá MVHN 21 18 16
Švýcarsko
14-18
14-18
18
18
21*
21**
18 18
-
Malajsie Mexiko
Norsko Peru Polsko
Portugalsko Rusko Slovensko Slovinsko
Velká Británie
Spojené Státy Americké
Uruguay Venezuela
61
MVHK pro konzumaci v zařízeních je 17 let, pokud je osoba v doprovodu dospělého.
MVHN u lihovin je 18 let, v případě doprovodu dospělého od 16 let.MVHN u piva a vína je 16 let. Ve vymezených prostorách může být alkohol prodáván osobýmvě věku 18-20 let, pokud si jej dávají k jídlu nebo jsou v doprovodu svého rodiče. MVHN je u lihovin 20 let. MVHN u piva a vína je 18 let. MVHN pro alkoholické nápoje (více jak 4,5% alkoholu) je 18 let.
Osoby mladší 16 let mohou nakupovat pivo a víno, pokud jsou doprovázeny rodiči. Zákony zakazují podávání lihovin lidem mladším 18 let. MVHK a MVHN pro pivo a víno si určují jednotlivé kantony a hlanice se pohybují v rozmezí 14-16 let. V barech či obchodech platí MVHK a MVHN 18 let. Pro pivo a cider platí MHVN 16 let, pokud jsou objednávány k jídlu (neplatí pro bary). *V 19 státech není konzumace alkoholických nápojù osobami mladšími 21 let specificky nezákonná. **Mezi výjimky z pravidla 21 let patøí v nìkterých státech držení alkoholu pro náboženské úèely, pokud je osoba doprovázena rodièem, druhem/družkou nebo zákonným opatrovníkem; zdravotní dùvody; konzumace vsoukromých klubech nebo z aøízeních a konzumace v rámci zákonného zamìstnání u výrobce, který má patøiènou licenci.
11 PŘÍLOHA 3 – dotazník, na jehož základě bylo zpracováno dotazníkové šetření Alkohol ve světě a jeho užívání / Alcohol in the world. Dobrý den, věnujte prosím několik minut svého času vyplnění následujícího dotazníku. Hello guys, please take a few minutes to answer my questions 1. Jaké je Vaše pohlaví / What gender are you? - muž/men - žena/women 2. Jaký je Váš věk / What is your age? - 18-25 - 26-35 - 36-50 - 51 a více 3. Z jaké země pocházíte / Where do you come from? ____________________________________________ 4. Žijete ve městě nebo na vesnici / Do u live in city or in countryside? - město/city - malé město/small city - vesnice/country side 5. Pijete alkohol / Do you drink alkohol? - ano/yes - ne/no 6. V kolika letech jste prvně ochutnal/a alkohol / at what age you first tasted alkohol? - 15-18 - 19-21 - 22-26 - jiná/other 62
7. Od jakého věku zákon povoluje konzumaci alkoholu ve tvé zemi / From what age are you allowed by law to drink alcohol in your country? - 15 - 18 - 21 - 22 a více 8. Jaký je Váš nejoblíbenější alkoholický nápoj / what is your favorite alcoholic drink? - Pivo/Beer - Víno/Wine - Rum - Whisky - Vodka - Tequila - Gin 9. Jaký alkoholický nápoj piješ nejčastěji / What alcoholic drink do you drink mostly? - Pivo/Beer - Víno/Wine - Rum - Whisky - Vodka - Tequila - Gin 10.
Jak často konzumujete alkohol / How often do you drink alkohol?
- každý den/everyday - jednou týdně/once in a week - jednou měsíčně/once in a month 11.
Konzumujete alkohol raději doma nebo venku (bar, restaurace, atd.) / Do
yourather drink alcohol at home or outside (bar, pub, etc.)? - doma/athome - venku/outside
63
12.
Pijete alkohol raději sami nebo ve společnosti / Do you rather drink alone or
with company? - sami/alone - ve společnosti/with company 13.
Pijete raději míchané nápoje (koktejly) nebo samotné alkoholické nápoje / Do
you prefer to drink cocktails or staight alkohol drinks? - míchané nápoje/cocktails - samotný alkohol/straightalcohol 14.
Má Vaše nálada vliv na výběr alkoholického nápoje / Does your mood
affectyour selection of alcoholic drink? - ano/yes - ne/no 15.
Pomáhá Vám alkohol zbavit se stresu / Does alkohol help you to get rid of
stress? - ano/yes - ne/no 16.
Myslíte, že jste dostatečně informováni o nebezpečí a pozitivech alkoholu / Do
you think you are well in formed about alcohol positives and negatives? - ano/yes - ne/no
64