Alena Winnerová
SALÁTY 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
původní česká publikace
dona NAKLADATELSTVÍ
SALÁTY
405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Alena Winnerová
© Fotografie a foodstyling Alena Winnerová Vladimír Doležal Vladimír Doležal ml. Radka Hrevušová
nové, vyzkoušené a chutné recepty Poděkování: Za gastronomické konzultace při tvorbě knihy děkuji své mamince - autorce mnoha kuchařských publikací a bestselleru Domácí krabičková dieta Aleně Doležalové. Za fotografickou spolupráci děkuji ing. Vladimíru Doležalovi, Vladimíru Doležalovi ml. a Radce Hrevušové Za cennou inspiraci při psaní kapitoly věnované rybím salátům děkuji milému spolupracovníkovi a mistru v gastronomii ryb Miloši Štěpničkovi (www.milosstepnicka.cz). Fotografie uveřejněné v této knize byly pořízeny v exteriérech: Constantia (Jižní Afrika), Tregde (Norsko), ranč Qranch (www.qranch.cz) a ve fotografickém studiu Nakladatelství DONA s.r.o.
SALÁTY
405 nových vyzkoušených a chutných receptů © Alena Winnerová, 2014 Fotografie a foodstyling © Alena Winnerová, Vladimír Doležal, Vladimír Doležal ml., Radka Hrevušová Foto autorky na obálce Michal Landa (www.landafoto.cz)
dona NAKLADATELSTVÍ V roce 2014 vydalo jako svou 378. publikaci Nakladatelství DONA s.r.o./edice FYNBOS Komenského 37, 370 01 České Budějovice E-mail:
[email protected], www.dona.cz Grafický návrh © Alena Winnerová Sazba a zlom Grafické studio DONA Tisk Tiskárna PROTISK, s.r.o.
Předmluva Na sestavení této kuchařky jsem pracovala přibližně dva roky, ale už dávno předtím jsem sbírala a zkoušela nejrůznější recepty na saláty. Když se mě moji přátelé ptali, na čem právě pracuji a já jim sdělila, že na kuchařce SALÁTY, tak se na mne všichni do jednoho tázavě podívali a vyslovili zcela stejnou otázku: „A co se na salátech dá vymyslet? Je přece několik klasických druhů a jak chceš vytvořit celou knihu?“ Po prolistování následujících stránek odpověď na tento opakovaný dotaz najdete sami. Saláty dnes neexistují pouze stroze okurkové, rajčatové nebo zelné, ale při jejich přípravě se fantazii meze nekladou. Chce to jen odvahu a nebát se kombinovat i neobvyklá receptová složení. Saláty se staly oblíbenou součástí našich jídelníčků, a to nejen pro ty z nás, kteří chtějí hubnout. Jsou stále více oblíbeným lehkým obědem či večeří a lze je dobře kombinovat s masem. Nevěřili byste, jak dobře může chutnat kombinace ovoce a zeleniny. Ale zkuste si připravit jahody s rukolou a sójovou omáčkou či meruňky se salátovou okurkou a rajčaty. Kniha je rozdělena do tématických kapitol a je tak velmi přehledná. V receptech jsou uvedeny pouze suroviny běžně dostupné v českých obchodech. Všechny ingredience i koření zde bez problémů seženete. Saláty uvedené v této knize jsou snadné, velmi rychlé na přípravu a recepty zvládnou samozřejmě i začínající kuchařky. Přeji vám dobrou chuť! Alena Winnerová autorka
ISBN 978-80-7322-175-1 4
5
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Salátové toppingy
Salátové toppingy
aneb Čím vším můžeme saláty ozdobit a zvýraznit či obměnit tak jejich chuť...
10
Krutony
Kostičky z balkánského sýra
Niva
Strouhaný sýr
Petrželka a jiné bylinky
Kopr
Strouhaný zázvor
Nakrájená paprika s chilli papričkami
Parmezánové hoblinky
Vejce
Olivy
Olivová kolečka
Naklíčené luštěniny
Nejrůznější výhonky
Semínka tykve
Sezamová semínka
Sušená cibulka
Nakrájená cibule
Strouhaný křen
Sušená rajčata
Slunečnicová semínka
Různě ochucená kukuřice
Různé druhy ořechů
Piniové oříšky
Ančovičky
Restovaná slanina či šunka
Hrubě mletý barevný pepř
Žampiony
Strouhaný kokos
Kokosové hoblinky
Sušené brusinky, kustovnice apod.
Rozinky 11
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Dressingy na saláty
Dressingy na saláty
Pažitkový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička moučkového cukru, mletý pepř, sůl, 2 lžíce nasekané pažitky
Křenový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 6 lžic majonézy, 2 lžíce citronové šťávy, 2–3 lžíce jemně nastrouhaného křenu, bílý pepř, sůl
Rajčatový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 2–3 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce kečupu, 1 lžička citronové šťávy, mletý pepř, sůl
Avokádový dressing 1 kelímek bílého jogurtu, 2 lžíce mléka, 1 malé rozmixované avokádo, 1 lžíce bílého balsamicového octa, špetka chilli koření, hrubě mletý pepř, sůl
Sýrový dressing 100 g jakéhokoliv strouhaného sýra, 50 g taveného smetanového sýra, 3 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce kečupu, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce octa, sůl, pepř
Parmezánový dressing
Všechny ingredience vždy dobře promícháme;
4 lžíce majonézy, 3 lžíce strouhaného parmezánu, 1 lžíce čerstvé citronové šťávy, 1 lžička dijonské hořčice, 1 lžička worcesterové omáčky, 1 lžička tabasca, hrubě mletý pepř, sůl
Česnekový dressing
Rokfórový dressing
1 kelímek zakysané smetany, 4 lžíce majonézy, 2 lžíce citronové šťávy, 2–3 utřené stroužky česneku, pepř, sůl
4 lžíce majonézy, 1 kelímek zakysané smetany, 4 lžíce podmáslí, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, 100 g utřeného rokfórového sýra, worcesterová omáčka a tabasco na dochucení
Jogurtový dressing s česnekem a bylinkami 1 kelímek bílého jogurtu, 1 lžíce oblíbené pikantní hořčice, 2 lžíce citronové šťávy, 1–3 utřené stroužky česneku, sůl, nasekané bylinky (petrželka, pažitka, řeřicha apod.)
Jogurtový koprový dressing 1 kelímek bílého jogurtu, šťáva z jednoho citronu, 2 lžíce nasekaného kopru, 2 lžíce olivového oleje, pepř, sůl
Jemný bylinkový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, 1 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce mléka, 1 lžíce nasekané petrželky, 1 lžíce nasekaného kopru, 1 lžička nasekané bazalky
Mátový dressing 3 lžíce zakysané smetany, 3 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce nasekané čerstvé máty, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balsamica, 1 lžička cukru, pepř 14
15
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Zeleninové saláty
Zeleninové saláty
Tato kapitola obsahuje recepty na zeleninové saláty, ze kterých načerpáte vitaminy, které představují něco jako hnací motor pro lidský organismus. V zelenině je mnoho minerálů, vitaminů i stopových prvků, nechybí ani vláknina, která pomůže upravit případné potíže s trávením. Tato kapitola vás přesvědčí, že například z okurky nemusíte připravit pouze klasický salát se sladkokyselou zálivkou, ale že chutná výborně i v kombinaci například s ořechy, sýrem a dalšími ingrediencemi. Totéž platí o ostatních druzích zeleniny. Na následujících stránkách najdete saláty, které se hodí spíše jako přílohové či svačinové, ale některé z nich mohou představovat zdravou lehkou samostatnou večeři.
Rajčatový salát s česnekovou zálivkou 2 porce 6 rajčat, pažitka Zálivka: 6 lžic vody, 2 lžíce oleje, 1 lžíce octa nebo citronové šťávy, 2 stroužky česneku, 1 lžička moučkového cukru, sůl dle chuti Rajčata spaříme v horké vodě, sloupneme a po vychladnutí nakrájíme na kolečka. Naskládáme na menší talířky, posypeme nasekanou pažitkou a přelijeme česnekovou zálivkou, kterou jsme si umíchali z uvedených ingrediencí. Necháme vychladit.
Rajčatový salát s cibulkou 4 porce 8 rajčat, 1 cibule Zálivka: 1 hrníček vody, 2 lžíce octa, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžička soli, 1/2 lžičky mletého pepře Omytá rajčata nakrájíme na menší kousky, cibuli na tenká půlkolečka. Obojí vložíme do hlubší salátové mísy a zalijeme zálivkou, kterou jsme si připravili z vody, octa, cukru, soli a pepře.
24
25
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Zeleninové saláty
Salát ze sterilované kapie se sýrem 4 porce 150 g sterilovaných kapií, 1 žlutá paprika, hrst listového salátu, 100 g strouhaného tvrdého sýra, 1 lžíce olivového oleje Extra Virgin, 1 utřený stroužek česneku, pepř, sůl Sterilované kapie slijeme a nálev odložíme stranou. Čerstvou papriku očistíme a nakrájíme na tenké proužky, salát natrháme. Vše smícháme ve větší míse, přidáme asi 1 dl nálevu z kapie, olivový olej a česnek. Dle chuti osolíme a opepříme. Rozdělíme do pohárků a povrch posypeme strouhaným sýrem.
Sterilovaná kapie s okurkou a koprem 4 porce 150 g sterilovaných kapií, 4 sterilované okurky, 1 lžíce olivového oleje Extra Virgin, 1/2 lžičky drceného kmínu, pepř, sůl, snítka kopru
Paprikový salát s mrkví a vajíčkem
Sterilované kapie slijeme a podle libosti je pokrájíme. Okurky nakrájíme na kostičky. Obojí spojíme s olejem a polovinou nálevu z kapií. Přidáme kmín, sůl a mletý pepř, promícháme s natrhaným čerstvým koprem a podáváme v mističkách.
2 porce 4 bílé papriky, 2 středně velké mrkve, 1/2 salátové okurky, 1 lžíce sterilovaného hrášku, 2 natvrdo uvařená vejce, 1 lžíce bílého vinného octa, sůl Z paprik odkrojíme zelené konce, zbavíme je jadérek a nakrájíme na proužky. Mrkve oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Okurku nakrájíme na tenká kolečka. Hrášek slijeme a nálev dáme stranou. Všechny uvedené suroviny smícháme v hlubší míse, zalijeme polovinou zbylého nálevu z hrášku, zakápneme octem, přisolíme a zlehka promícháme. Podáváme ozdobené nakrájenými šestinkami uvařeného vejce. 34
35
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Zeleninové saláty
Salát z červené řepy 4 porce 2 středně velké červené řepy, olej, ocet, moučkový cukr, sůl Řepy uvaříme doměkka, oloupeme a po vychladnutí nahrubo nastrouháme. Zakápneme salátovým olejem a ochutíme octem, moučkovým cukrem a solí.
Salát z červené řepy s křenem 4 porce 1 červená řepa, 2 mrkve, křen dle chuti, citronová šťáva, na zálivku 1 hrníček vody, 1 lžíce octa, 1 lžíce moučkového cukru a 1 lžička soli Nahrubo nastrouhanou řepu zakapeme citronovou šťávou a promícháme s nahrubo nastrouhanou mrkví a najemno nastrouhaným křenem. Do směsi přidáme zálivku a salát necháme vychladit.
Salát z červené řepy s červenou cibulí 6 porcí
76
Červená řepa s paprikou a balkánským sýrem 4 porce 4 menší červené řepy, 2 žluté papriky, 1 lžíce nasekaného čerstvého oregana, 1 lžíce nasekané pažitky, hrubě mletá sůl a pepř, 100 g balkánského sýra, olivový olej
3 středně velké červené řepy, 1 červená cibule, 1 paprika, 1 mrkev, 5 lžic sterilované kukuřice, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžička sójové omáčky, 1/4 lžičky fenyklu, 2 lžíce červeného vinného octa, sůl
Řepy uvaříme doměkka, sloupneme, nakrájíme na půlměsíčky a rozdělíme na talířky. Papriku zbavíme zrníček a nakrájíme na kostičky. Promícháme ji s oreganem a pažitkou a urovnáme na červenou řepu (viz fotografie). Povrch salátu poklademe rozdroleným balkánským sýrem. Nakonec vše osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem.
Řepy uvaříme doměkka, oloupeme je a vychladlé nakrájíme na plátky. Přidáme k nim papriku nakrájenou na proužky, nahrubo nastrouhanou mrkev a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Vše promícháme s kukuřicí, olejem, sójovou omáčkou, fenyklem a octem a podle chuti přisolíme.
6 porcí
Salát z červené řepy se sezamem a pórkem 3 červené řepy, 1 listový salát, 1 lžíce sezamových semínek, 2 lžíce olivového oleje, šťáva z 1 citronu, sůl, hrubě mletý černý pepř, 1/2 pórku Řepy uvaříme doměkka, sloupneme a nakrájíme na měsíčky. Listový salát natrháme na kousky a obojí smícháme spolu se sezamovými semínky. Promícháme s olivovým olejem a citronovou šťávou, osolíme, opepříme a podáváme posypané pórkem, který jsme nakrájeli na tenká kolečka. 77
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Bramborové saláty
Bramborové saláty
Bramborový salát s majonézou 6 porcí 500 g brambor, 1 cibule, 150 g očištěné kořenové zeleniny (celer, petržel, mrkev), 5 sterilovaných okurek, 4 vejce, 4 lžíce majonézy, 2 lžíce plnotučné hořčice, lák z okurek, sůl, pepř Brambory uvaříme ve slupce doměkka, kořenovou zeleninu uvaříme v osolené vodě rovněž doměkka a necháme vychladnout. Mezitím si uvaříme vejce natvrdo. Uvařené a vychladlé brambory oloupeme a spolu se zeleninou a vejci nakrájíme na kostičky, stejně jako sterilované okurky a oloupanou cibuli. Vše zlehka promícháme v hlubší míse, přidáme majonézu, hořčici a trochu láku z kurek a podle chuti salát osolíme a opepříme.
Bramborový salát s okurkou a koprem 4 porce 400 g brambor, 1 salátová okurka, 1 cibule, 3 lžíce majonézy, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžička octa, kopr, sůl, pepř, Brambory uvaříme ve slupce doměkka, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kostičky či na plátky. Salátovou okurku nakrájíme na tenká kolečka, cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Vše v míse promícháme s majonézou, hořčicí, octem a koprem. Dle chuti osolíme a opepříme.
96
97
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Ovocné saláty
Jahodový salát s vaječným likérem 4 porce 400 g jahod, 3 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce kokosových hoblinek, 4 lžíce vaječného likéru Jahody pokrájíme, osladíme a promícháme s kokosovými hoblinkami. Rozdělíme je do mističek a zalijeme vaječným likérem.
Jahodový salát s mandlemi
Hruškový salát se skořicí 4 porce 250 g sterilovaných hrušek, 4 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžička mleté skořice, 1 lžíce křupavého čokoládového müsli Hrušky nakrájíme na libovolné kousky, rozdělíme je na talířky, posypeme mletou skořicí a na každou porci dáme lžíci oslazené zakysané smetany, kterou posypeme křupavým čokoládovým müsli.
Jahodový salát s mlékem podle babičky Mášenky 4 porce 400 g jahod, 3 lžíce moučkového cukru, 2 dl mléka Jahody nakrájíme na půlky či na kostičky a promícháme je s moučkovým cukrem a mlékem. Namísto mléka můžeme použít smetanu.
106
4 porce 400 g jahod, 3 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce javorového sirupu, 2 lžíce mandlových lupínků Jahody promícháme s cukrem. Rozdělíme na talířky nebo do mističek, pokapeme javorovým sirupem a servírujeme posypané mandlovými lupínky, které můžeme použít buď v syrovém stavu, nebo je můžeme krátce zprudka orestovat na trošce olivového oleje.
Lesní ovocný salát 4 porce 2 jablka, 4 lžíce ostružin, 2 lžíce borůvek, 2 lžíce malin, 2 lžíce lískových oříšků, snítka máty, 3 lžíce moučkového cukru, šťáva z 1/2 citronu Jablka nakrájíme na malé kostičky a promícháme je s ostružinami, borůvkami, malinami a lískovými oříšky. Do ovocné směsi vmícháme nasekanou mátu a dochutíme cukrem a citronovou šťávou.
107
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Salát ze sterilovaných fazolí se sýrem
Obědový salát s luštěninami
6 porcí
4 porce
Hrst mladých špenátových listů, několik listů salátu lollo rosso, 1 plechovka bílých sterilovaných fazolí, 1 plechovka červených sterilovaných fazolí, 2 lžíce libovolných naklíčených luštěnin, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce octa, sůl, hrubě mletý pepř, 150 g tvrdého sýra
1/2 ledového salátu, 4 rajčata, 1 plechovka sterilovaných fazolí nebo jiných luštěnin, snítka bazalky, 1 cibule, hladká mouka
Špenát i salát natrháme a promícháme se scezenými fazolemi a naklíčenými luštěninami. Nálevy dáme stranou. Vše osolíme, opepříme, přidáme olej, ocet a asi čtyři lžíce nálevu z jedné z plechovek fazolí a dobře promícháme. Podáváme hustě posypané na kostičky nakrájeným sýrem.
Opraný salát natrháme na kousky, rajčata pokrájíme na měsíčky a bazalku nasekáme nadrobno. Vše promícháme se scezenými fazolemi a dobře promícháme se zálivkou, kterou jsme si připravili z oleje, octa, hořčice, česneku, soli a pepře. Cibuli nakrájíme nadrobno, obalíme v trošce hladké mouky a zprudka orestujeme. Takto upravenou cibulí salát hustě posypeme.
Kari salát s fazolemi 4 porce 250 g libovolně barevných fazolí, 1 plechovka sterilovaných zelených fazolových lusků, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce octa, 1 lžička kari, 1/2 lžičky koření masala, sůl, hrubě mletý pepř Fazole slijeme a zlehka promícháme s okapanými fazolovými lusky. V olivovém oleji rozmícháme ocet, kari a masalu, osolíme a opepříme. Nálev promícháme se směsí a hotový salát necháme chvíli odležet.
132
Saláty z luštěnin a obilovin
Zálivka: 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 utřený stroužek česneku, sůl, pepř
Salát s restovanými luštěninami 4 porce 300 g různých druhů sterilovaných fazolí nebo jiných luštěnin, 1 čekankový puk, hrst listového salátu, 4 rajčata, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce balsamica, sůl, pepř, výhonky Čekanku nakrájíme na nudličky, rajčata na kostičky a salát natrháme. V hlubší míse zeleninu promícháme s olivovým olejem a balsamicem, osolíme a opepříme. Luštěniny scedíme, zprudka orestujeme na trošce oleje a přidáme k zelenině. Podáváme posypané výhonky.
133
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Salát ze tří druhů sýra
Sýrový salát s kečupovou zálivkou
4 porce
4 porce
100 g eidamu, 100 g uzeného sýra, 1 balíček olomouckých tvarůžků, 2 rajčata, 100 g uvařených těstovin, hrst listového salátu
200 g tvrdého sýra, 80 g uzeniny, 1 rajče, 150 g žampionů, olej, 3 lžíce sterilované papriky, 3 sladkokyselé okurky, 1 lžíce sterilované kukuřice
Zálivka: 2 lžíce olivového oleje, 1 utřený stroužek česneku, 1 lžíce nasekané bazalky, sůl, pepř Všechny druhy sýra nakrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy. Přidáme pokrájená rajčata, uvařené scezené těstoviny a natrhaný salát a přelijeme zálivkou, kterou jsme si připravili z oleje, česneku, bazalky, soli a pepře.
Míchaný zeleninový salát se sýrem 4 porce 1 listový salát, 4 rajčata, 1 zelená paprika, 1 červená cibule, 2 lžíce sterilované kukuřice, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balsamica, 150 g tvrdého sýra, sůl, pepř Opraný salát natrháme, rajčata a papriku pokrájíme na menší kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Všechnu zeleninu promícháme v míse s olejem a balsamicem, osolíme a opepříme. Salát rozdělíme na talířky a hustě posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.
162
Sýrové saláty
Zálivka: 6 lžic kečupu, 3 lžíce oleje, ocet, citronová šťáva, worcester, sůl Žampiony orestujeme na oleji doměkka. Sýr, uzeninu a rajče nakrájíme na větší kostky, papriky na nudličky a okurky nadrobno. V hlubší míse promícháme houby, sýr, uzeninu, rajče, papriky, okurky a kukuřici a vše promícháme se zálivkou z kečupu, oleje, octa, citronové šťávy a worcestru. Podle chuti osolíme.
Míchaný sýrový salát 4 porce 200 g tvrdého sýra, 50 g šunky nebo šunkového salámu, 1 čerstvá kapie nebo paprika, 100 g sterilovaných žampionů, 3 lžičky kečupu, 3 lžičky oleje, 2 lžičky plnotučné hořčice, citronová šťáva, sůl, 1 natvrdo uvařené vejce Sýr, šunku a kapii nakrájíme na úhledné nudličky, přidáme na plátky nakrájené žampiony, kečup, olej, hořčici, citronovou šťávu a sůl a promícháme. Nakonec lehce vmícháme nasekané vejce.
Salát z romadúru 4 porce 2 romadúry, 250 g šunkového nebo jiného měkkého salámu, 1‒2 sladkokyselé okurky, 1 červená paprika, 1 cibule, 1/2 hrníčku majonézy, 1/2 hrníčku zakysané smetany, hořčice, mletý pepř, sůl Sýry a salám nakrájíme na nudličky, okurky, papriku a cibuli nadrobno a vše promícháme. Majonézu rozšleháme se zakysanou smetanou, ochutíme hořčicí, pepřem a solí a lehce promícháme se směsí sýra a zeleniny. Necháme v chladu uležet.
163
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Masové saláty
Míchaný kuřecí salát 4 porce 300 g kuřecích prsíček, 1 cibule, 1/2 zelené papriky, 1/2 žluté papriky, 1/2 červené papriky, 1 hrníček natrhaného listového salátu, 2 lžíce vypeckovaných tmavých oliv, 1/2 salátové okurky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce balsamica, sůl, hrubě mletý barevný pepř, 4 toastové chleby Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, papriky nakrájíme na proužky, okurku na kolečka. V míse vše promícháme s olivami a natrhaným listovým salátem, ochutíme olejem a balsamicem, osolíme a opepříme. Kuřecí prsa pokrájíme, osolíme, zprudka orestujeme na troše olivového oleje dozlatova a ještě teplé maso servírujeme na připraveném salátu. Podáváme s orestovaným toastovým chlebem.
Kuřecí salát s olivami 4 porce 300 g kuřecích prsíček, 1 vanička cherry rajčátek, 1/2 ledového salátu, 2 lžíce zelených oliv plněných papričkou, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce bílého vinného octa, 1 lžíce nasekané bazalky, sůl, pepř, 2 lžíce bylinkových krutonů (viz rec. na str. 8) Kuřecí maso pokrájíme, osolíme a zprudka orestujeme na oleji. Rajčátka překrájíme na poloviny, olivy na proužky, salát natrháme a vše pak promícháme s vychladlým kuřecím masem. Dochutíme olejem, octem a bazalkou, osolíme a opepříme. Podáváme s bylinkovými krutony.
186
Kuřecí salát se žampiony a parmezánem 4 porce 300 g kuřecích prsíček, 1/4 salátu lollo bianco, hrst rukoly, 1/2 zelené papriky, 1/2 žluté papriky, 1/2 červené papriky, 150 g žampionů, 1 lžička mleté sladké papriky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, sůl, pepř, 1 lžíce strouhaného parmezánu Salát natrháme a papriky nakrájíme na proužky. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky, posypeme mletou sladkou paprikou, orestujeme a necháme vychladnout. V míse promícháme salát lollo bianco, rukolu, papriky a žampiony, ochutíme citronovou šťávou a urovnáme na talířky. Kuřecí prsa pokrájíme, osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na troše olivového oleje dozlatova. Ještě teplé maso servírujeme na připraveném salátu, posypané strouhaným parmezánem.
Kuřecí salát s vejci 4 porce 300 g kuřecích prsíček, 4 vejce uvařená natvrdo, 2 bílé papriky, kousek pórku, olej, ocet, 1 lžička kari, sůl, hrubě mletý černý pepř Kuřecí maso pokrájíme na malé kousky, osolíme, okořeníme kari a zprudka orestujeme na oleji. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na proužky, promícháme s jemně pokrájeným pórkem, osolíme, ochutíme octem a urovnáme na talířky. Salát poklademe oloupanými a na poloviny překrojenými vejci a masem a okořeníme hrubě mletým černým pepřem. 187
SALÁTY • 405 nových vyzkoušených a chutných receptů
Salát ze zavináče 4 porce 4 zavináče, 1 majonéza, cukr, cherry rajčátka Zavináče rozbalíme. Zeleninu pokrájíme nadrobno, promícháme s majonézou a podle chuti osladíme. Filet pokrájíme na silnější proužky a vmícháme do majonézy. Necháme proležet v chladnu, aby se cukr důkladně rozpustil. Podáváme ozdobené cherry rajčátky.
Salát z nakládaných uzených sleďů 6 porcí 8 kyselých sleďových filetů, 100 g majonézy, 2 vejce uvařená natvrdo, 4 sterilované okurky, 1 lžíce sterilované kapie, 1 lžíce nasekané pažitky, sůl, pepř Okapané ryby nakrájíme na proužky a okurky na malé kostičky. Vejce oloupeme a pokrájíme také na kostičky. V míse promícháme sledě, okurky, vejce a kapii a spojíme majonézou. Promícháme s pažitkou, osolíme a opepříme.
Zeleninový rybí salát 4 porce 250 g uvařeného rybího masa (bez kostí), 1 vanička cherry rajčátek, 2 šalotky, 2 lžíce vypeckovaných oliv, 2 natvrdo uvařená vejce, 1/2 hlávkového salátu, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balsamica, sůl, hrubě mletý černý pepř Salát natrháme, rajčátka, cibulku a olivy nakrájíme na kolečka, rybu nakrájíme na kostky, oloupaná vejce nakrájíme na čtvrtky. V míse promícháme salát, rajčátka, šalotku a olivy a směs urovnáme na dezertní talířky. Poklademe rybou a vejci, zakápneme olivovým olejem a octem, osolíme a okořeníme hrubě mletým černým pepřem.
198
Saláty z ryb a mořských plodů
Italský salát z nakládaných sleďových filetů 4 porce 4 kyselé sleďové filety, 1 plechovka rajského protlaku, 1/2 lžičky sušeného oregana, 1/2 lžičky provensálských bylinek, 1 lžička cukru, 2 lžíce olivového oleje, 1 červená cibule Sleďové filety necháme dobře okapat a nakrájíme na proužky. V pánvi rozehřejeme olej, vsypeme do něj cukr a necháme krátce zkaramelizovat. Pak přidáme rajský protlak, oregano a bylinky a vše promícháme. Zchladlou marinádu nalijeme na pokrájené rybí maso a necháme je proležet, nejlépe do druhého dne. Před podáváním salát posypeme najemno pokrájenou cibulí.
Salát z rybího filé 4 porce 250 g rybího filé, 1 cibule, 1 červená paprika, 2 rajčata, 50 g pórku, 100 g čerstvých hub, 4 lžíce kečupu, 1 lžíce olivového oleje, sůl, hrubě mletý černý pepř Rybí maso bez kůže a kostí nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme rybí maso a orestujeme. Přidáme pokrájenou papriku a houby, zalijeme kečupem a podusíme. Po chvilce přidáme i na kolečka nakrájený pórek a pokrájená oloupaná rajčata a vše podusíme doměkka. Výslednou chuť můžeme ještě upravit lžičkou cukru.
199
SALÁTY
405 nových vyzkoušených a chutných receptů
© Alena Winnerová, 2014 Fotografie: © Alena Winnerová, Vladimír Doležal, Radka Hrevušová
dona NAKLADATELSTVÍ V roce 2014 vydalo jako svou 378. publikaci Nakladatelství DONA s.r.o./ edice FYNBOS Komenského 37, 370 01 České Budějovice E-mail:
[email protected], www.dona.cz Grafický návrh © Alena Winnerová Sazba a zlom Grafické studio DONA Tisk PROTISK s.r.o. ISBN 978-80-7322-175-1
