EVROPSKÝ SOCIÁLNÍ FOND
Trojské
PRAHA & EU INVESTUJEME DO VAŠÍ BUDOUCNOSTI
t rumfy
BIOKATALYZÁTORY
Didaktický balíček č. 14
pražským školám projekt CZ.2.17/3.1.00/32718
A B ?
doplňte domácí úkol napište
?!
nápověda laboratorní práce prezentace úkol na výběr vyfoťte
DB = didaktický balíček PL = pracovní list PM = pracovní materiály
Členové realizačního týmu projektu: Manažer projektu Hlavní metodička Metodičky Metodik Odborné garantky Odborný garant Výtvarnice projektu
Mgr. Radim Jendřejas (Trojské gymnázium) Mgr. Zuzana Venclíková (Trojské gymnázium) Mgr. Ivana Motýlová (Trojské gymnázium) Mgr. Ada Hrstková (Trojské gymnázium) Mgr. Tereza Chýlová (Trojské gymnázium) Ing. Ludmila Horká (Trojské gymnázium) Ing. Lukáš Marek (Trojské gymnázium) Mgr. Věra Bidlová (Botanická zahrada hl. m. Prahy) PhDr. Eva Vítová (Botanická zahrada hl. m. Prahy) RNDr. Milena Peterová (Zoo Praha) Mgr. František Tymr (Zoo Praha) Bc.A. Eva Göndörová (Zoo Praha)
Nejznámější DB Č. 14 BIOKATALYZÁTORY
VITAMÍN
ŘEŠENÍ PL Č. 2
e škole ro práci v p t s li í n v Praco í práce laboratorn CHEMIE – práci Určeno pro
u
skupinovo
Zamysleli jste se někdy nad tím, proč je zdravé jíst ovoce a zeleninu? Víte, proč se doporučuje pestrost ve stravování? Znáte někoho ve svém okolí, kdo trpí nějakou nemocí způsobenou jednostrannou výživou?
1. Přečtěte si následující řádky z palubního deníku mořeplavce a objevitele Jamese Cooka Cesta kolem světa z let 1772 až 1775.
Na lodi byly naloženy nejrůznější potraviny počínaje suchary, moukou, soleným masem, pivem, pálenkou, rozinkami a konče kysaným zelím, zelím v soli nebo mrkvovou zavařeninou. Posledně jmenované potraviny byly označené jako „prostředky proti kurdějím“ a byly vydávány jen příležitostně... Pro 112 lidí se vezlo 19 337 funtů kysaného zelí, 4 773 funtů zelí v soli, mrkvové zavařeniny bylo 30 galonů. Na každý den byl vypsán jídelníček (např. v pondělí sýr, ovesná mouka, v úterý a v sobotu hovězí, mouka, rozinky, ve středu a v pátek sýr, vařený hrách, ve čtvrtek a v neděli vepřové, hrách)... Kysané zelí je zelí nadrobno nakrájené, jež prodělalo proces kvašení. Poté se napěchuje do beček do vlastní šťávy, v kterémžto stavu vydrží libovolně dlouhou dobu. Je to velice zdravá poživatina a velice dobrý lék proti kurdějím. Funt tohoto zelí se podává každému v každý den, kdy je hovězí maso... Zelí v soli je nakrájené zelí, dobře prosolené a napěchované do beček. Vydrží právě tak dlouho jako zelí kysané, leč je-li to stejně dobrý lék proti kurdějím či není, to musí rozhodnout až teprve výsledek zkušeností... Mrkvová zavařenina je zahuštěná šťáva z karotky, jež má být hustá jako tekutý med. Tvrdí se, že lžička této zavařeniny smíchaná s vodou tu a tam užívaná zabrání kurdějím, a dokonce je vyléčí, bere-li se pravidelně... Který vitamín obsahují „prostředky proti kurdějím“? Vitamín C.
Pokud převedeme funty na kilogramy, uvědomíme si, jak důležité bylo množství zdrojů tohoto vitamínu pro námořníky...
2. Vyberte si 2 z 5 z úkolů a vypočítejte množství zdrojů vitamínu C, které Cook vezl s sebou na tříletou cestu kolem světa.
1) množství kysaného zelí v kg 19 337 x 0,4536 = 8771 [kg] 2) množství kysaného zelí na 1 člověka 8 771 : 112 = 78 [kg na 1 osobu] 3) množství kysaného zelí na 1 porci (v textu nejprve najděte, k jakému masu a kdy v týdnu se kysané zelí podávalo) zelí se podávalo v úterý a v sobotu k hovězímu; 3 roky – 156 týdnů, zelí 2 x týdně => 78 000 g : 312 = 250 [g na 1 porci] 4) množství mrkvové zavařeniny v litrech 30 x 4,54 = 136 [litrů mrkvové zavařeniny] 5) množství mrkvové zavařeniny na 1 člověka 136 : 112 = 1,2 [litru zavařeniny na 1 osobu]
?! Výpočty:
1 funt (pound) je 1 libra = 0, 4536 kg a 1 galon (imperiální = britský) = 4,54 l. 1) úkol č. 2) úkol č.
1
3. Zakroužkujte správné odpovědi.
4) Vitamín C patří mezi vitamíny rozpustné a) v kyselinách b) v tucích c) ve vodě
1) Jaké jiné označení se používá pro onemocnění kurděje? a) cukrovka b) dekalcifikace c) skorbut
5) Které konkrétní potraviny obsahují relativně velké množství vitamínu C? a) kuřecí maso b) šípek a černý rybíz c) corn flakes
2) Které chorobné příznaky doprovází kurděje? a) krvácivost, vypadávaní zubů, otoky dásní b) infarkt c) cukrovka
6) Jak označujeme onemocnění z menšího nedostatku určitého vitamínu? a) hypovitaminóza b) hypoglykémie c) hypochondrie
3) Jakým chemickým názvem je vitamín C označován? a) kyselina L-askorbová b) kyselina citronová c) kyselina octová
4. Rozdělte se do skupin a proveďte důkaz vitamínu C v různých materiálech. Vyberte si jedno z důkazních činidel (A nebo B). VARIANTA A
K dispozici je video.
1. Připravte si 4 zkumavky a dejte do nich cca 2 ml různých vzorků – do 1. zkumavky 1% roztok kyseliny L-askorbové (tabletky vit. C), do 2. zkumavky šťávu z kysaného zelí, do 3. zkumavky ovocný džus, do 4. zkumavky čistou vodu. 2. Do všech zkumavek přidejte cca 2 ml roztoku A. Vložte na vodní lázeň a zahřejte k varu. 3. Pozorujte a popište změny zbarvení ve zkumavkách. Zkumavka
Látka
Potřebné pomůcky: • vitamín C v prášku nebo v tabletkách • šťáva z kysaného zelí, ovocný džus • roztok A (čerstvě smíchané roztoky 10% modré skalice a 20% hydroxidu sodného) • roztok B (10% roztok hexakyanoželezitanu draselného a 5% roztok chloridu železitého) • pro každou variantu 4 zkumavky • kádinka (pro vodní lázeň)
Původní zbarvení
Výsledné zbarvení
1
1% roztok kyseliny L-askorbové
okrové
oranžové
2
šťáva z kysaného zelí
modré
oranžové
3
ovocný džus
zelené
tmavě oranžové
4
voda z kohoutku
modré
modré
Vyvoďte z výsledků závěr: Ve zkumavce, která obsahovala vzorek vitamínu C, došlo ke změně zbarvení na oranžovou. U vzorků 2 a 3, které rovněž změnily své zbarvení do oranžova, tak byla prokázána přítomnost vitamínu C. VARIANTA B
K dispozici je video.
1. Připravte si 4 zkumavky, do každé dejte 2 ml roztoku B. 2. Do každé zkumavky s činidlem přidejte vzorek materiálu – do 1. zkumavky roztok kyseliny L-askorbové, do 2. zkumavky šťávu z kysaného zelí, do 3. zkumavky ovocný džus, do 4. zkumavky čistou vodu. 3. Pozorujte a popište změny zbarvení ve zkumavkách. Původní zelené zbarvení činidla se mění na modré u vzorků 1–3; u vzorku 4 zůstává zelené zbarvení. Z výsledků lze vyvodit, že změnu zbarvení způsobuje vitamín C, který je obsažen v kysaném zelí i v džusu.
?!
Vitamín C působí jako antioxidant. Má silné redukční účinky. Snadno se oxiduje na kyselinu L-dehydroaskorbovou. Ve variantě A se měďnaté kationty v síranu redukují na měďné v oxidu, popř. až na samotnou měď. Ve variantě B se železité kationty v chloridu redukují na kationty železnaté.
Za domácí úkol vyhledejte doporučenou denní dávku vitamínu C a uveďte množství některých potravin, které dávku pokryjí. Doporučená denní dávka vitamínu C je 60 mg; pokryjí ji např. 3 g šípku nebo 30 g černého rybízu, 65 g kiwi, 65 g brokolice, 50 g růžičkové kapusty, 110 g pomeranče.
2
NEJZNÁMĚJŠÍ VITAMÍN
DOPORUČENÍ PRO UČITELE
• PL je určen pro pro samostatnou či skupinovou práci práci ve škole s doplňujícími otázkami. Závěr PL je věnován domácímu úkolu – zjištění informací o množství vitamínu C v různých potravinách.
• Práce ve škole je v rozsahu 1 vyučovací hodiny. Je možné (vhodné) provádět souběžně pokusy s vitamínem A,
popř. D (DB 14, PL 3 a 4). Pokusy provádí všechny skupiny nebo je možné práci rozdělit a jednotlivé skupiny pak se svými výsledky seznámí ostatní.
• K dispozici je video.
