01 Kuchař číšník

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166

Kompletní ŠVP Kuchař RVP 65-51-H/01 Kuchař – číšník

3.9.2012

HIDDEN TEXT TO MARK THE BEGINNING OF THE TABEL OF CONTENTS

Obsah 1

Identifikační údaje

2

2

Profil absolventa

3

3

Charakteristika ŠVP

5

3.1

Podmínky realizace

5

3.2

Začlenění průřezových témat

5

4

Učební plán

7

5

Učební osnovy

9

5.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 5.1.1 Německý jazyk

10

5.1.2 Anglický jazyk

15

5.1.3 Český jazyk a literatura

19

5.1.4 Ruský jazyk

22

5.2 Společenskovědní vzdělávání

24

5.2.1 Občanská nauka

25

5.3 Přírodovědné vzdělávání

28

5.3.1 Základy přírodních věd 5.4 Matematické vzdělávání 5.4.1 Matematika 5.5 Vzdělávání pro zdraví 5.5.1 Tělesná výchova 5.6 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 5.6.1 Informační a komunikační technologie 5.7 Ekonomické vzdělávání

6

9

29 33 34 35 37 42 44 47

5.7.1 Ekonomika

48

5.8 Odborné vzdělávání

51

5.8.1 Technologie

52

5.8.2 Potraviny a výživa

59

5.8.3 Stolničení

63

5.8.4 Zařízení provozoven

69

5.8.5 Společenská výchova

72

5.8.6 Odborný výcvik

73

Spolupráce se sociálními partnery

77

PLACE HERE

Kuchař

Identifikační údaje

Verze: 1, Datum: 27. 2. 2009, Platnost: 3.9.2012 RVP 65-51-H/01 Kuchař – číšník

1 Identifikační údaje Název ŠVP

Kuchař

Datum

27. 2. 2009

Název RVP

RVP 65-51-H/01 Kuchař – číšník

Verze

1

Dosažené vzdělání

Střední odborné vzdělání s výučním listem

Platnost

3.9.2012

Forma vzdělávání

denní forma vzdělávání

Délka studia v letech:

3

Název školy


Adresa

U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

IČ

75 137 011

REDIZO

691000107

Telefon

494 539 211

Fax

494 539 233

Email

[email protected]

www

vosrk.cz

Zřizovatel

Královéhradecký kraj

Adresa

Královéhradecký kraj, Pivovarské nám.1245/2, 500 02 Hradec Králové

datum, podpis, razítko

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166 SMILE verze 2.5.3

2

Kuchař

Profil absolventa


2 Profil absolventa Škola

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166, U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

Název ŠVP

Kuchař

Platnost

3.9.2012


3.0

Kód a název oboru




Pracovní uplatnění absolventa Absolvent ŠVP kuchař-číšník disponuje kompetencemi pro činnost v provozovnách veřejného stravování na úseku výroby a odbytu. Absolvent ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně a připravuje jednoduché moučníky, kontroluje kvalitu provedených prací, esteticky je upravuje a umí správně uchovávat pokrmy. Absolvent ovládá základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti.Absolvent se uplatní při výkonu povolání ve veřejném i účelovém systému stravování v pozici zaměstnance. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Výsledky vzdělávání Absolvent v oblasti výkonu profese: - prakticky využívá poznatků o různých druzích surovin, používaných strojích a zařízeních, technologických postupech při zhotovování pokrmů; - připravuje a uspořádává svoje pracoviště ve výrobním středisku; - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomickém provozu; - uplatňuje poznatky kritických bodů v gastronomii; - posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů, zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů; - orientuje se v technologických postupech přípravy pokrmů; - orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy; - určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny; - kontroluje kvalitu provedené práce; - připravuje pracoviště na provoz; - sestaví jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy; - ovládá zásady jednoduché a složité obsluhy v různých druzích odbytových středisek; - sestaví slavnostní menu pro jednotlivé druhy příležitostí; - upraví tabuli pro různé příležitosti; - ovládá různé způsoby vyúčtování s hostem. Žák je veden tak, aby: - znal své reálné a osobní kvality, uměl konstruktivně zvažovat své možnosti a oblasti profese; - měl reálnou představu o kvalitě své práce, pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků a konstruktivně přistupoval k důvodné kritice a odstraňování vzniklých nedostatků; - měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu, uměl posoudit a zjistit možnosti svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělávání; - prezentoval vhodným způsobem výsledky své práce i dispozice k dalšímu profesnímu i osobnímu rozvoji; - uvažoval a jednal ekonomicky v osobním i pracovním životě, pracoval hospodárně a snažil se o loajálnost v pozici zaměstnance; - dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce, znal pracovní rizika spojená s výkonem svého povolání; - pečoval o stroje a zařízení, prováděl jejich obsluhu a údržbu; - rozvíjel své estetické cítění a tvůrčí přístup ve svém oboru. Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním životě: - čte s porozuměním texty verbální, ikonické (tabulky, grafy, schémata, výkresy); - dovede se vyjadřovat v mateřském jazyce i v cizích jazycích přiměřeně situaci každodenního života; - má základní znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti; - má základní znalosti a dovednosti z ekonomiky a podnikání potřebné k orientaci na trhu práce, v podnikových činnnostech a v pracovně právních vztazích;


3

Kuchař

Profil absolventa


- má základní numerické znalosti; - zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, umí poskytnout první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění; - dovede identifikovat běžné problémy, s nimiž se v životě setká, a hledat způsoby jejich řešení. Vzdělávání směřuje k tomu, aby se absolvent: - orientoval v potřebných informacích a pracoval s nimi uvážlivě; - byl schopen používat prostředky informačních a komunikačních technologií ke komunikaci, pro získávání a zpracování inormací ve všech oblastech, zejména v pracovním a osboním životě; - měl aktivní přístup k životu, včetně občanského života a řešení problémů; - jednal a komunikoval slušně a odpovědně, vážil si vytvořených hodnot; - respektoval lidská práva a vážil si lidského života; - chránil životní prostředí v pracovním i osobním životě; - jednal hospodárně v pracovním i osobním životě; - pociťoval odpovědnost za své zdraví, usiloval o zdravý životní styl a zdokonalování své tělesné zdatnost. Způsob ukončování vzdělávání a certifikace, možnosti dalšího vzdělávání Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Úspěšné složení závěrečné zkoušky a získání výučního listu umožňuje absolventu ucházet se o studium navazujících studijních vzdělávacích programů ve středních odborných školách a středních odborných učilištích a tím získat střední vzdělání s maturitou. Absolvent je připraven prohlubovat si specifické znalosti v oboru různými školeními a kurzy.


4

Kuchař



3 Charakteristika ŠVP Název školy


Adresa

U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

Název ŠVP

Kuchař

Platnost

3.9.2012

Kód a název oboru


Dosažené vzdělání

Střední odborné vzdělání s výučním listem Délka studia v letech:

3

Viz příloha č. 1

3.1 Podmínky realizace Podmínky realizace Personální zabezpečení Výuka je zabezpečena učiteli všeobecně vzdělávacích a odborných předmětů. Teoretické vyučování je zabezpečeno pedagogickými pracovníky s vysokoškolským vzděláním a odborníky s dlouholetou praxí. Výuku v oboru kuchař zajišťují učitelé všeobecně vzdělávacích předdmětů, odborných předmětů a odborného výcviku. Všichni pedagogičtí pracovníci procházejí systémem DVPP a odbornými kurzy a semináři. Škola má vlastního speciálního pedagoga. Materiální podmínky výuky Teoretická výuka Teoretická výuka probíhá v budově Javornická 1228 v Rychnově nad Kněžnou v kmenových učebnách. Některé učebny jsou vybaveny video nebo DVD rekordérem. Pro výuku informatiky jsou v budově dvě odborné učebny. Pro výuku je používána také učebna multimediální techniky se SMART tabulí. Za budovou školy je hřiště. Výuka tělesné výchovy probíhá v tělocvičně v budově U Stadionu. V této budově mohou žáci využívat také knihovnu. Odborný výcvik Odborný výcvik probíhá v budově školy Javornická 1228 v učebně Stolničení a na smluvních pracovištích pod dohledem učitelů odborného výcviku a instruktorů. Další prostory školy Kabinety Rekonstruované sociální zařízení, sklady. Ubytování a stravování žáků Součástí školy jsou dva domovy mládeže s mnoha možnostmi mimoškolní činnosti a školní jídelna.

3.2 Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti Pokryto předmětem Německý jazyk Anglický jazyk Český jazyk a literatura Ruský jazyk

Člověk a životní prostředí Pokryto předmětem Fyzikální vzdělávání Chemické vzdělávání Základy přírodních věd

Občanská nauka Český jazyk a literatura Tělesná výchova Stolničení

Společenská výchova

Tělesná výchova Technologie Potraviny a výživa Odborný výcvik


5

Kuchař



3.2 Začlenění průřezových témat

Člověk a svět práce Pokryto předmětem Ekonomika Technologie Potraviny a výživa Stolničení Zařízení provozoven Odborný výcvik Kuchař Číšník

Informační a komunikační technologie Pokryto předmětem Německý jazyk Anglický jazyk Ruský jazyk Matematika Informační a komunikační technologie


6

Kuchař

Učební plán


4 Učební plán Škola

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166, U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

Název ŠVP

Kuchař

Platnost

3.9.2012


3.0

Kód a název oboru




Učební plán ročníkový Povinné předměty

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Německý jazyk

2

2

2

6

Anglický jazyk

2

2

2

6

Český jazyk a literatura

2

1

2

5

1 1/2

1 1/2

1

4

Občanská nauka

1

1

1

3

Základy přírodních věd

1

1

1

3

1+1

1

1

4

Tělesná výchova

1

1

1

3

Informační a komunikační technologie

-

2

1+1

4

Ekonomika

1

1

1

3

Technologie

1 1/2

2

2 1/2

6

Potraviny a výživa

1 1/2

1 1/2

1

4

Stolničení

1 1/2

1

1 1/2

4

Zařízení provozoven

1

-

-

1

Společenská výchova

1

-

-

1

Odborný výcvik

15

15

15

45

Celkem základní dotace

34

33

33

100

Celkem disponibilní dotace

1

0

1

2

Celkem v ročníku

35

33

34

102

Ruský jazyk

Matematika


7

Kuchař

Učební plán


Přehled využití týdnů

Výuka dle rozpisu učiva

1. ročník

2. ročník

3. ročník

32

32

32

1

lyžařský výcvik

1

cyklisticko-turistický kurz null

Celkem:

33

33

32


8

Kuchař

Učební osnovy


5 Učební osnovy 5.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 5.1.1 Německý jazyk 1. ročník

2. ročník

3. ročník

2

2

2

Charakteristika předmětu Vzdělávání v dalším cizím jazyce má navazovat na RVP ZV a má rozšiřovat osvojené jazykové znalosti a dovednosti. Výstupní úroveň dalšího cizího jazyka na konci základního vzdělávání odpovídá úrovni A1 (podle Společného evropského referenčního rámce). V oboru, kde se v praxi očekává běžná komunikace se zákazníkem v cizím jazyce, se další cizí jazyk stává povinným. Pokud žák navazuje na vyučovaný cizí jazyk ze základního vzdělávání, měl by jako absolvent oboru dosáhnout v dalším cizím jazyce minimální jazykové úrovně A1+. Může však dosáhnout i jazykové úrovně vyšší. Pokud se žák nabízený cizí jazyk v předchozím vzdělávání neučil a začne se s novým cizím jazykem seznamovat jako úplný začátečník, na konci vzdělávání by měl dosáhnout minimální úrovně A1. V kompetenci školy je přizpůsobit výuku dalšího cizího jazyka nejen schopnostem a potřebám žáků, ale zohlednit i zaměření oboru a potřeby regionu. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky; − porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života; − používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky; − využívat informační zdroje (internet, média) a multimediálními programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; − učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka; − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.


9

Kuchař

Učební osnovy


5.1.1 Německý jazyk

1. ročník

1. ročník 2 týdně, P

Blok 1 - Erste Kontakte Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání Žák: • rozumí jednoduchým pokynům a sdělením • používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě

Učivo Seznámení s učebnicí a učební látkou Erste Schritte, Erste Kontakte: Auf der Party Člen Osobní zájmena v 1. pádě Časování sloves v přítomném čase Vykání Časování slovesa sein v přítomném čase Pořádek slov v oznamovací větě Pořádek slov v tázací větě Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 2 - Alter, Beruf, Wohnort Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • rozumí jednoduchým pokynům a sdělením • sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru • používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

Učivo Alter, Beruf, Wohnort: Kennen Sie schon? Silné skloňování podstatných jmen se členem určitým a neurčitým v jednotném čísle Vynechávání členu u podstatných jmen Časování slovesa haben v přítomném čase Přídavné jméno v přísudku Zápor ( nein, nicht a kein ) Základní číslovky Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 3 - Einkäufe Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • rozumí jednoduchým pokynům a sdělením • používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě • sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru • používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

Učivo Einkäfe: Ein Geschen für Manfred Předložky se 3. pádem Předložky se 4. pádem Skloňování osobních zájmen Pořadí předmětů v německé větě Nepřímí pořádek slov ve větě oznamovací Skloňování tázacích zájmen wer a was Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba


10

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

Blok 4 - Essen und Trinken Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí jednoduchým pokynům a sdělením • používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě • požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči • sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru • používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

Essen und Trunkem: Was isst Familie Tetzlaff ? Přivlastňovací zájmena Vyjadřování českého svůj Časování sloves se změnou kmene v přítomném čase Rozkazovací způsob Určování času Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 5 - Wohnen Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí jednoduchým pokynům a sdělením • používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě • požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči • sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru • používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

Wohnen: Piepenbrocks Umzug Slabé skloňování podstatných jmen v jednotném čísle Množné číslo podstatných jmen Předložky se 3. a 4. pádem Sloveso stehen – stellen, liegen – legen Vazba es gibt Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba


Blok 6 - Essen und Trinken Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání

Učivo Essen und Trinken (Einkaufen und Kochen): Die Geburtstagsfeier Skloňování zájmena dieser Skloňování zájmena jeder (alle ) Označení míry, hmotnosti a množství po číslovkách Způsobová slovesa a sloveso wissen Doch v odpovědi na zápornou otázku Záporná předpona unVokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 7 - Wiederholung Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo Wiederholung: Im Fernsehstudio Der Tramper Kontaktanzeigen Wohnen in Berlín Wem hilfst du? Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba


11

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

Blok 8 - Wochenplan Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo Opakování Wochenplan: Im Fitnesscenter Slovesa s neodlučitelnými předponami Slovesa s odlučitelnými předponami Zvratná slovesa a jejich časování v přítomném čase Přítomný čas sloves typu unterhalten, einladen Použití früh a bald Časové údaje Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 9 - Reisen Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo Wohin fahren wir in Urlaub? Reisen Stupňování přídavných jmen v přísudku Stupňování příslovcí Souřadící spojky Bezespojkové větě Zeměpisná jména Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 10 - Schule, Beruf Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo Eine Klassenarbeit Schule, Beruf Časování slovesa werden v přítomném čase Préteritum Zájmeno jemand Zápor nichts, niemand, nie ( mals) Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba



12

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník

Blok 11 - Freizeit und Hobbys Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání

Učivo Leute und ihre Hobbys Freizeit und Hobbys Perfektum Přítomný čas sloves zakončených na –eln, - ern Podmět man a es Použití allein a selbst Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 12 - Körper und Gesundheit Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo Beim Arzt Körper und Gesundheit 1. budoucí čas Shoda podmětu a přísudku Slovosled ve vedlejší větě Sloveso tun Perfektum způsobových sloves a slovesa wissen Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 13 - Reisen Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo Pavels Reise Reisen Vazby sloves podstatných a přídavných jmen Zájmenná příslovce Přímý pořádek slov v otázce zjišťovací Vlastní jména osob Použití wie a als při překladu českého jako Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 14 - Wiederholung Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo In der Kneipe Opakování: Lieber Veronika, lieber Steffen ! – Stellenangebote – Viele Schreiben und ein Misserfolg – Till Eulenspiegel – J. P. Hebel : Ein Wort gibt das andere Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Odborná slovní zásoba

Blok 15 - Vorbereitung für Praxis Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo Wiederholung: Vokabeln, Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Spiele, Űbungen Vorbereitung für Praxis Odborná slovní zásoba


13

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník

5.1.2 Anglický jazyk 1. ročník

2. ročník

3. ročník

2

2

2

Charakteristika předmětu Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost učit se po celý život. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti užívat způsoby dorozumění s mluvčími jiných kultur. Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá výstupní úrovni A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Rozsah produktivní slovní zásoby činí přibližně 320 lexikálních jednotek za rok. Z toho obecně odborná a odborná terminologie tvoří nejméně 20 % slovní zásoby za studium. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat všeobecných i odborných v projevech mluvených i psaných, volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky; − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu, využívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí; − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky využívat ke komunikaci; − pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu, využívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; − efektivně se učit cizí jazyk; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu cizího jazyka; − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v cizích jazycích je založeno na humanistických přístupech k žákovi a kognitivně komunikativním způsobu výuky včetně využívání didaktických interkulturních aspektů. Je žádoucí používat aktivizující didaktické metody, organizovat činnosti podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu žáků, objevovat pro žáky strategie učení odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat sebedůvěru, samostatnost a iniciativu žáků, rovněž jejich sebekontrolu a sebehodnocení. K podpoře výuky jazyků je vhodné používat multimediální výukové programy a internet, podle podmínek umožnit výuku některých tematických celků jiných předmětů v cizím jazyce, integrovat odborný jazyk do výuky včetně odborného výcviku, rozvíjet kontakty mezi školami v zahraničí. Organizovat odborné jazykové pobyty jako podpůrné aktivity pro poznávání života v multikulturní společnosti a podporovat vedení jazykového portfolia. Je vhodné výuku orientovat prakticky, se zaměřením na řečové dovednosti a postupné zkvalitňování jazykové správnosti projevu. Vyučovací proces by měl směřovat k motivaci žáků ke studiu jazyků. Je třeba, aby škola respektovala cizí jazyk, který již žáci v základním vzdělávání studovali, a nabídkou umožnila žákům studium dvou cizích jazyků. Obsah vzdělávání (učivo) v RVP je z didaktického hlediska je rozdělen do čtyř kategorií. Školy při tvorbě ŠVP zohlední všechny zmiňované kategorie učiva. Je samozřejmé, že v procesu výuky se všechny čtyři kategorie přirozeně a nenásilně propojují. Není žádoucí je vyučovat izolovaně. V kompetenci škol je zařazení takových témat do ŠVP, která odpovídají potřebě a specializaci vyučovaných oborů.


14

Kuchař

Učební osnovy




1. Ahoj! (Hello!) Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • seznámí se se základy anglické výslovnosti a napodobuje přirozenou výslovnost • bezchybně opíše jednoduchou větu

G - abeceda, spelling Rád Vás poznávám (Nice to meet you) G – osobní zájmena, přivlastňovací zájmena, sloveso „to be", neurčitý člen, číslovky 0-20 Slovní zásoba (z oboru)

• po orální přípravě čte jednoduché věty nahlas • osvojí si jednoduché formy představování v rámci pozdravů a loučení na formální a neformální úrovni • požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, zpomalení tempa řeči • používá obraty k zahájení a ukončení rozhovoru, dokáže poděkovat, vyjádřit prosbu • je schopen o sobě podat základní informace: jméno,věk, povolání, adresu, místo původu a vyžádat totéž od druhých • osvojuje si oborovou slovní zásobu

2. Rodina Dawsnových (The Dawson Family) Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pamatuje si základní komunikativní frazeologie

G – množné číslo podstatných jmen, sloveso „have got“, určitý člen, přivlastňovací pád, číslovky 21 a výše Slovní zásoba (z oboru)

• dovede sestavit a napsat jednoduchou větu • v textu nalezne důležité informace • rozumí jednoduchým cizojazyčným pokynům učitele v rámci tématu • pojmenuje členy užší a širší rodiny • poskytne informace o sobě a své rodině • získá informace o rodině od jiné osoby • v řízeném dialogu hovoří o členech svojí rodiny, o jejich fyzickém vzhledu, povaze, jejich povolání, zálibách, o tom co rodina vlastní a kde žije • osvojuje si oborovou slovní zásobu


15

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

3. Den v životě...(A Day in the Life of...) Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • správně seřadí slova dle základních pravidel stavby věty v psaném projevu • čte nahlas v pomalém tempu se správnou výslovností

G – přítomný čas prostý, slovosled, have got x have, doplňovací otázky, předmětový tvar osobních zájmen, rozkazovací způsob Slovní zásoba (z oboru)

• ve slovníku vyhledá žádané slovo na dané téma • rozumí jednoduchým pokynům pomalého mluveného projevu rodilého mluvčího • domluví si s přítelem schůzku, vyjádří s termínem souhlas či nesouhlas • zcela jednoduchými větami hovoří o svém denním režimu a pojmenuje různé koníčky, sdělí, co ho baví a nebaví • sdělí, jak tráví volný čas a co dělá v jednotlivých dnech v týdnu a v kolik hodin • získá tutéž informaci od druhé osoby a napíše tom jednoduchý, krátký neformální dopis svému příteli • nadepíše správně adresu na obálku • napíše krátký dopis o sobě a vyplní formulář obsahující osobní údaje a adresu • osvojuje si oborovou slovní zásobu

4. Zase je pondělí ráno (It´s Monday morning again) Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu a dodržuje základní pravopisné normy • samostatně přeloží přiměřený text

G – číslovky násobné, čas, příslovečné určení místa a času, infinitiv, užití –ing tvaru, sloveso like, tvary a lot, very much, quite Slovní zásoba (z oboru)

• dovede zapsat a používat číslovky, údaje o množství • jednoduchými a stručnými větami zformuluje sdělení o činnostech ve škole, pojmenuje školní předměty • umí říci, jaké předměty má ve škole, co ho baví a co ho nebaví • dotáže se na čas, pojmenuje dny, měsíce a části dne • řekne jaká je jeho pracovní doba na praxi a kde pracuje • osvojuje si oborovou slovní zásobu

5.Vše nejlepší k narozeninám, babi (Happy birthday, Grandma) Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí jednoduchému a pomalému reprodukovanému textu rodilého mluvčího • sdělí svou adresu, zeptá se spolužáka na jeho

G – počitatelná a nepočitatelná podstatná jména, some, any, no, there is / are, přítomný čas průběhový Slovní zásoba (z oboru)

• rozumí jednoduché komunikaci na ulici • pojmenuje obytné budovy, místnosti v bytě • pojmenuje základní vybavení bytu a domu • přijme návštěvu v bytě a uvede ji • stručně popíše místo a lidi ze svého prostředí, činnost, kterou právě dělají • napíše blahopřání k narozeninám s projevem naděje a radosti • osvojuje si oborovou slovní zásobu


16

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník


1. Před večírkem (Before the Party) Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vhodně využívá odbornou slovní zásobu a frazeologii

G – this / that, předložky, whose / who´s, how much/many Slovní zásoba (z oboru)

• umí zahájit, udržet a ukončit rozhovor • pojmenuje základní druhy potravin a nápojů • vyjádří, co snídá, obědvá, večeří • objedná si a zaplatí v restauraci, orientuje se v jídelním a nápojovém lístku, rozumí v něm některým odborným výrazům • dotáže se na množství a cenu zboží • pojmenuje různé druhy služeb, je schopen k nim získat informace • vyžádá si zaplacení účtu • osvojuje si oborovou slovní zásobu

2. Čtyři jedou na výlet (Four Go on a Trip) Dotace učebního bloku: 26 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • upevňuje správnou výslovnost

G - modální slovesa can, must, have to, vazba going to, pravidlo jednoho záporu, Složeniny some-, any-, no-, slovosled anglické věty Slovní zásoba (z oboru)

• odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu • zformuluje myšlenky týkající se sdělení o svých plánech na výlet, po telefonu domluví schůzku a pojmenuje důležité budovy ve městě • vytvoří dialog týkající se péče o zdraví • osvojuje si oborovou slovní zásobu

3. Půjdeme nakupovat ? (Shall We Go Shopping ?) Dotace učebního bloku: 26 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti • orientuje ve velmi jednoduché vybrané frazeologii rodilého mluvčího • čte jednoduché odborné texty a je samostatně schopen k jeho porozumění využít slovník • vytvoří dialog týkající se nakupování (žádost, přání, nabídka, odmítnutí, zklamání, obava) • zná názvy povolání a pracovních činností

G – Vyjadřování přání, nabídek a žádostí - would like, shall, can, could, may, budoucí čas, stupňování přídavných jmen, srovnávání, one / ones Slovní zásoba (z oboru)

• vytvoří dialog týkající se jednání s budoucím zaměstnavatelem • osvojuje si oborovou slovní zásobu


17

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník


1. Milý René (Dear Renée) Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • čte samostatně přiměřený neznámý text

G – Minulý čas slovesa be, minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, ago, rozkazovací způsob, řadové číslovky Slovní zásoba (z oboru)

• v psaném projevu je samostatně dodržuje nové pravopisné normy • orientuje se v základních geografických znalostech ČR a anglicky hovořících zemí • seznámí se s jejími základními společenskými zvyky, tradicemi, měnou a s jejich jednotkami (míry a váhy) • vytvoří dialog týkající se nákupu jízdenek a vstupenek, uvedení do společnosti • napíše svoje sdělení o dovolené v neformálním dopise • osvojuje si oborovou slovní zásobu

2. A jaký jsi měl den ? (And How Was your Day ?) Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • porozumí přiměřeným rozhovorům rodilých mluvčí

G – minulý čas průběhový, předložky času a místa, Překlad Já také. Já také ne. Slovní zásoba (z oboru)

• napíše svůj stručný životopis • zvládá velmi krátkou konverzaci o tom, jak strávil den, jak pomáhal doma • osvojuje si oborovou slovní zásobu

3. Hledám Ameriku (I´m looking for Amerika) Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pochopí smysl krátkých a jednoduchých jasných vzkazů, zpráv a hlášení rodilého mluvčího • dotáže se jednoduchými větami na cestu a směr

G – nepravidelná slovesa, souhrnné opakování gramatiky Slovní zásoba (z oboru) Shrnutí učiva

-konverzační okruhy – Péče o zdraví, Cestování, ČR, Anglicky hovořící země -stylistické a řečové aktivity - jednání s budoucím zaměstnavatelem, obchodní dopis, vzkaz, blahopřání, vyjadřování prosby a žádosti

• vytvoří dialog týkající se dotazů v informačním středisku • osvojuje si oborovou slovní zásobu

5.1.3 Český jazyk a literatura 1. ročník

2. ročník

3. ročník

2

1

2

Charakteristika předmětu Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke sdělnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozvíjet komunikační kompetenci žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací. Jazykové vzdělávání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení


18

Kuchař

Učební osnovy



tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: − uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace; − využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory; − chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění; − získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele.


Opakování a rozšiřování obecných pojmů Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci • řídí se zásadami správné výslovnosti • v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

- spisovná čeština - obecná čeština - nářečí - pravidla českého pravopisu - tvarosloví, mluvnické kategorie - větná skladba,druhy vět - význam slova ,zvukové prostředky,ortoeptické normy

• v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví

Komunikační a slohová výchova Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání Žák: • umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně • vytvoří základní útvary administrativního stylu • přednese krátký projev

Učivo - jazyková a řečová kultura - kultura osobního projevu , vyjadřování a vystupování - slova cizího původu a jejich využívání - stavba a tvorba komunikátoru -nonverbální prostředky komunikace -projevy mluvené a psané ,shody a rozdíly -vypravování -odborný styl : přednáška,výklad -charakteristika

Literární vzdělávání a výchova Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání Žák: • umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi

Učivo -řecká mytologie -význam Bible, příběhy -České báje a pověsti -regionální báje a pověsti -bajky -lidová slovesnost -etnografické zvláštnosti regionu -raný středověk, Kosmas -Kroniky,Karl IV. -renesance, humanismus -klasicismus, osvícenství


19

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník


Rozšiřování obecných pojmů Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka • v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu • pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby

-spisovná čeština, obecná čeština, nářečí -význam slova - upevňování pravopisu -tvarosloví, mluvnické kategorie -větná stavba - porozumění textu -terminologie, slangy, profesní mluva -informace, evidence, shromažďování

Komunikační a slohová výchova Dotace učebního bloku: 11 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu • vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi

- jazyková a řečová kultura -osobnostní projev, principy a normy -technika mluveného slova -projev:monolog, dialog -běžná komunikace -informační postupy a útvary: zpráva,sdělení , inzerát, vizitka, reklama, osobní a úřední dopis,e-mail, fax, telefon,záznamník -popis činnosti -administrativní styl. žádost, životopis, korespondence ,zápis z porady

Literární vzdělávání a výchova Dotace učebního bloku: 11 Výsledky vzdělávání Žák: • umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky • rozumí obsahu textu i jeho částí

Učivo romantismus -národní obrození -regionální osobnosti národního obrození -realismus, realistické drama -historická próza -dobrodružná literatura,fantasy


Rozšiřování obecných pojmů Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání Žák: • v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu • řídí se zásadami správné výslovnosti • orientuje se v soustavě jazyků • nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak

Učivo -obecný výklad o jazyce, zvuková stránka jazyka, význam slov, tvorba slov -upevňování pravopisu,práce s pravidly -tvarosloví , skladba -význam větné skladby pro porozumění textu -rozvíjení slovní zásoby- terminologie, profesní mluva -zdroj informací


20

Kuchař

Učební osnovy


5.1.4 Ruský jazyk

3. ročník

Komunikační a slohová výchova Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • řídí se zásadami správné výslovnosti

-jazyková a řečová kultura- osobní projev, principy a normy -kultura vyjadřování -vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální i formální, připravené i nepřipravené - projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopisy, krátké informační útvary, osnova, životopis, zápis z porady, inzerát a odpověď na něj, jednoduché úřední, popř. podle charakteru oboru odborné dokumenty) - druhy řečnických projevů - grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů -knihovny a jejich služby -informace, hodnověrnost, ověřování -práce stiskem -internet, četba s porozuměním , interpretace textu

• nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak • má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu • vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) • má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu

Literární vzdělávání a výchova Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) • umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi

-nové umělecké směry počátku 20.století -kulturní povědomí regionu -detektivní literatura -kamarádství a přátelství v literatuře -dramatická tvorba -Osvobozené divadlo -okupace a 2.světová válka -cestopisy ,tradice jiných zemí -vědecké objevy a vynálezy v literatuře -smích -koření života

5.1.4 Ruský jazyk 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1 1/2

1 1/2

1

1. ročník 1 1/2 týdně, P


21

Kuchař

Učební osnovy


5.1.4 Ruský jazyk

1. ročník

1. lekce Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání

Učivo Rozlišování přízvučných a nepřízvučných slabik Písmena: l,p,č,š,y,r,s,ž,ch Úvod, představování: jak se kdo jmenuje. Přízvuk Písmena: a,k,m,t,o,b Věty typu: Kdo je to? To není. Písmena: z,e,v,n,u,e,g,d Intonace tázacích a oznamovacích vět Dotazy a odpovědi


Učivo Pozdravy při setkání a loučení Seznamování Číslovky 1 až 10 Představování Intonace vět tázacích a oznamovacích Rozlišování přízvučných a nepřízvučných slabik Telefonický rozhovor,jak si domluvit setkání 1.p podst. jmen v oslovení Dotazy a odpovědí, kde kdo bydlí



Učivo 3.lekce- text Pohyblivý přízvuk Číslovky 11 až 20 Intonace vět Pozvání na návštěvu Spojení 2,3,4,…5,6 Psaní „ně“ u sloves Pravopis jmen příslušníků národů Písemná práce Poděkování, omluva Pořadí písmen azbuky Časování sloves Slovesa „žít,znát,hovořit“ v přít. Čase Dotazy a odpovědi při telefonování


22

Kuchař

Učební osnovy


5.1.4 Ruský jazyk

2. ročník

4.lekce Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo 4.lekce.Číslovky 30 až 100 Zakončení – ogo Slovesa učit, podívat Písemná práce Osobní zájmena Vyjádření údivu a radosti Dotazy a odpovědi Jak se co řekne rusky Časování slovesa zvonit, být Budoucí čas Odstraňování jazykových nedorozumění Intonace zvolacích vět Čtení a porozumění textu Překlad neznámého textu Samostatné vyprávění


Učivo Naše rodina. Dotazy a odpovědi o rodině Nepřízvučné e Pohyblivý přízvuk Podstatná jména



Učivo

Povolání Názvy profesí Čím kdo chce být 7. pád vybraných podst. jmen Jaké povolání kdo má Názvy povolání mužů a žen Procvičování Časování slovesa chtít Věty typu: Otec je učitel 4.p. osobních zájmen Slovesné tvary: Líbí se, zajímá Co se komu líbí Text k samostatné četbě Písemná práce


23

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník

7. lekce Výsledky vzdělávání

Učivo

Volný čas Co kdo rád dělá První a druhé časování sloves Žít hovořit učit Jak někoho pozvat Opakování Kdo co dělá ve volném čase Slovesa psát, chodit Výslovnost Jak přijmout pozvání Slovesné vazby Slovesa se skupinou - ovaJak odmítnout pozvání 8. lekce Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Slovesa se změnou kmenových souhlásek Opakování Písemná práce Kdo si s kým chce dopisovat Opakování Podstatná jména 2, 3, 4

5.2 Společenskovědní vzdělávání 5.2.1 Občanská nauka 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1

1

1

Charakteristika předmětu Obecným cílem této vzdělávací oblasti v odborném školství je připravit žáky na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Výchova k demokratickému občanství směřuje především k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany svého demokratického státu, aby jednali odpovědně a uvážlivě nejen ku vlastnímu prospěchu, ale též pro veřejný zájem a prospěch. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat.


24

Kuchař

Učební osnovy



Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat svých vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi a s různými institucemi, při řešení praktických otázek svého politického a občanského rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů osobního, právního a sociálního charakteru; − získávat a hodnotit informace z různých zdrojů – verbálních, ikonických (obrazy, fotografie, mapy...) a kombinovaných (filmy).

Vzdělávání v občanském základu usiluje o formování a posilování těchto pozitivních citů, postojů, preferencí a hodnot: − jednat odpovědně a žít čestně; − projevovat občanskou aktivitu, vážit si demokracie a svobody, preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, i když má demokracie své stinné stránky (korupce, kriminalita...), jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými ctnostmi, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně; − přemýšlet o skutečnosti kolem sebe, tvořit si vlastní úsudek, nenechat se manipulovat; − uznávat, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej; − na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné, jako sebe sama – tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, netolerantního jednání a nesnášenlivosti; − zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat ekologicky; − vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, odpovědně řešet své finanční záležitosti, neničit majetek, ale pečovat o něj, snažit se zanechat po sobě něco pozitivního pro vlastní blízké lidi i pro širší komunitu. Důraz se klade nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu na praktický odpovědný a aktivní život. Tento kurikulární rámec by měly vést k lepšímu porozumění mnohotvárnosti dnešního světa, porozumění nárokům, které na lidi život v současné době klade, a k získání potřebných klíčových kompetencí pro řešení občanských i soukromých aktivit jednotlivce. Významnou úlohu má rozvíjení finanční a mediální gramotnosti žáků jako důležitých dovedností, kterými by měl být vybaven člověk dnešní doby.



25

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

Člověk v lidském společenství Dotace učebního bloku: 32 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé v současné české společnosti rozvrstveni z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu,…) • dovede aplikovat zásady slušného chování v běžných životních situacích; uvede příklady sousedské pomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot • uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti • dovede sestavit fiktivní odpovědný rozpočet životních nákladů • na konkrétních příkladech vysvětlí, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin • uvede konkrétní příklady ochrany menšin v demokratické společnosti • je schopen rozeznat zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňování veřejnosti (např. v médiích, v reklamě, jednotlivými politiky,…) • na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) • popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy • vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženské sekty nebo a náboženská nesnášenlivost

- lidská činnost a učení - vývoj a rozvoj člověka - etapy lidského života - náročné životní situace - zdraví a jeho ochrana - rizikové a závislé chování - lidská společnost a společenské skupiny, současná česká společnost, její vrstvy - odpovědnost, slušnost, optimismus a dobrý vztah k lidem jako základ demokratického soužití v rodině i v širší komunitě - sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti - hospodaření jednotlivce a rodiny; řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů - rasy, národy a národnosti; většina a menšiny ve společnosti – klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití; genocida v době druhé světové války, jmenovitě Slovanů, Židů, Romů a politických odpůrců; migrace v současném světě, migranti, azylanti - postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti - víra a atheismus, náboženství a církve, náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus



26

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

Člověk jako občan Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uvede základní lidská práva, která jsou zakotvena v českých zákonech – včetně práv dětí, popíše, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena • uvede příklady jednání, které demokracii ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost, …) • vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky • uvede, k čemu je pro občana dnešní doby prospěšný demokratický stát a jaké má ke svému státu a jeho ostatním lidem občan povinnosti • uvede nejvýznamnější české politické strany, vysvětlí, proč se uskutečňují svobodné volby a proč se jich mají lidé zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje nabídku politických stran • uvede příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné • uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanosti

- lidská práva, jejich obhajování, veřejný ochránce práv, práva dětí - svobodný přístup k informacím; média (tisk, televize, rozhlas, internet), funkce médií, kritický přístup k médiím, média jako zdroj zábavy a poučení - stát a jeho funkce, ústava a politickýsystém ČR, struktura veřejné správy, obecní a krajská samospráva - politika, politické strany, volby, právo volit - politický radikalismus a extremismus, aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus - občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití; - základní hodnoty

• uvede základní zásady a principy, na nich je založena demokracie • dovede debatovat o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demokracie • v konkrétních příkladech ze života rozliší pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými ctnostmi), od špatnéhonedemokratického jednání • objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky

Člověk a právo Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství • uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost • vysvětlí práva a povinnost mezi dětmi a rodiči, mezi manželi; dovede v této oblasti práva vyhledat informace a pomoc při řešení konkrétního problému • dovede aplikovat postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání,…)

právo a spravedlnost, právní stát, právní ochrana občanů, právní vztahy - soustava soudů v ČR; právnická povolání (notáři, advokáti, soudcové) - právo a mravní odpovědnost v běžném životě; vlastnictví; smlouvy; odpovědnost za škodu - manželé a partneři; děti v rodině, domácí násilí - trestní právo: trestní odpovědnost, tresty a ochranná opatření, orgány činné v trestním řízení (policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud), - kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech; kriminalita páchaná mladistvými



27

Kuchař

Učební osnovy


5.3 Přírodovědné vzdělávání

3. ročník

Člověk a hospodářství Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dovede vyhledat nabídky zaměstnání, kontaktovat případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti • popíše, co má obsahovat pracovní smlouva • dovede vyhledat poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech • vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění • dovede zjistit, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudit, zda konkrétní služby jsou pro něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a výhodné • dovede vyhledat pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci

trh a jeho fungování (zboží, nabídka, poptávka, cena) - hledání zaměstnání, služby úřadů práce - nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, rekvalifikace - vznik, změna a ukončení pracovního poměru - povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele - druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost za škodu - peníze, hotovostní a bezhotovostní peněžní styk - mzda časová a úkolová - daně, daňové přiznání - sociální a zdravotní pojištění - služby peněžních ústavů - pomoc státu, charitativních a jiných institucí sociálně potřebným občanům

• dovede reklamovat koupené zboží nebo služby • dovede z textu fiktivní smlouvy běžné v praktickém životě (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění) zjistit, jaké mu z ní vyplývají povinnosti a práva

Česká republika, Evropa a svět Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy • popíše státní symboly • vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením ČR patří a jaké jí z toho plynou závazky • uvede příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě) • na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky popíše, čemu se říká globalizace • uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě • popíše, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům • na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem

- současný svět: bohaté a chudé země, velmoci; ohniska napětí v soudobém světě - ČR a její sousedé - České státní a národní symboly - globalizace - globální problémy - ČR a evropská integrace - nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve světě

5.3 Přírodovědné vzdělávání Charakteristika oblasti Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Přírodovědné vzdělávání může škola realizovat buď v samostatných vyučovacích předmětech, nebo integrovaně v závislosti na charakteru oboru a podmínkách školy. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: − využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí; − logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy; − pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje; − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice;


28

Kuchař

Učební osnovy


5.3.1 Základy přírodních věd

− porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje; − posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti; − pozitivní postoj k přírodě; − motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti.

5.3.1 Základy přírodních věd 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1

1

1

Charakteristika předmětu Seznámit se s mechanikou, termikou, elektřinou a magnetismem, vlněním a optikou,fyzikou atomu, složením vesmíru. Dále s obecnou chemií, anorganickou chemií. organickou chemií a biochemií. Se základy biologie, ekologie a vztahy mezi člověkem a životním prostředím. Vysvětlit základní zákony a uvést praktické příklady. Pochopit vztah živé a neživé přírody kolem nás.


1 Mechanika Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu • určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají • určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly • vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie • určí výslednici sil působících na těleso

- pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách


29

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

2 Termika Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh • vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi • vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny • popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů

- teplota, teplotní roztažnost látek - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

• popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi

3 Elektřina a magnetismus Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj • řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona • popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN • určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem

- elektrický náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetické indukce - vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem

• popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice

4 Vlnění a a optika Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření • charakterizuje základní vlastnosti zvuku • chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu • charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích • řeší úlohy na odraz a lom světla • řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami • vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad • popíše význam různých druhů elektromagnetického záření

5 Fyzika atomu Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu • popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony

- model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření - jaderná energie a její využití

• vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením • popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru

6 Vesmír Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání Žák: • charakterizuje Slunce jako hvězdu

Učivo - Slunce, planety a jejich pohyb, komety - hvězdy a galaxie

• popíše objekty ve sluneční soustavě • zná příklady základních typů hvězd


30

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník


1 Obecná chemie Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti různých látek • popíše stavbu atomu, vznik chemické vazby • zná názvy, značky a vzorce vybraných chemických prvků a sloučenin • popíše charakteristické vlastnosti nekovů, kovů a jejich umístění v periodické soustavě prvků • popíše základní metody oddělování složek ze směsí a jejich využití v praxi • vyjádří složení roztoku a připraví roztok požadovaného složení

- chemické látky a jejich vlastnosti - částicové složení látek, atom, molekula - chemická vazba - chemické prvky, sloučeniny - chemická symbolika - periodická soustava prvků - směsi a roztoky - chemická reakce, chemické rovnice - výpočty v chemii

• vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí • provádí jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi

2 Anorganická chemie Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí vlastnosti anorganických látek

- anorganické látky, oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli - názvosloví anorganických sloučenin - vybrané prvky a anorganické sloučeniny v běžném životě a odborné praxi

• tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin • charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

3 Organická chemie Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy • uvede významné zástupce jednoduchých organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

- vlastnosti atomu uhlíku - základ názvosloví organických sloučenin - organické sloučeniny v běžném životě a odborné praxi

4 Biochemie Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání Žák: • charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny • charakterizuje nejdůležitější přírodní látky

Učivo - chemické složení živých organismů - přírodní látky, bílkoviny, sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny, biokatalyzátory - biochemické děje

• popíše vybrané biochemické děje


31

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník


1 Základy biologie Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi • vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav • popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života • vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou buňkou • charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a uvede rozdíly

- vznik a vývoj života na Zemi - vlastnosti živých soustav - typy buněk - rozmanitost organismů a jejich charakteristika - dědičnost a proměnlivost - biologie člověka - zdraví a nemoc

• uvede základní skupiny organismů a porovná je • objasní význam genetiky • popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav • vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu • uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence

2 Ekologie Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí základní ekologické pojmy • charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy) • charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu

- základní ekologické pojmy - ekologické faktory prostředí - potravní řetězce - koloběh látek v přírodě a tok energie - typy krajiny

• uvede příklad potravního řetězce • popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického • charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem • popíše historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody • hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí


32

Kuchař

Učební osnovy


5.4.1 Matematika

3. ročník

3 Člověk a životní prostředí Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví • charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí • popíše způsoby nakládání s odpady

- vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím - dopady činností člověka na životní prostředí - přírodní zdroje energie a surovin - odpady - globální problémy - ochrana přírody a krajiny - nástroje společnosti na ochranu životního prostředí - zásady udržitelného rozvoje - odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí

• charakterizuje globální problémy na Zemi • uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci • uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu • uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí • vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí • zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí • na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému

5.4 Matematické vzdělávání 5.4.1 Matematika 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1+1

1

1

Charakteristika předmětu Matematické vzdělávání v odborném školství je důležitou součástí kurikula, neboť v řadě oborů vzdělávání plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Uvedené výsledky a učivo prezentují v odborném školství základ matematického vzdělávání pro daný stupeň vzdělání. V oborech vzdělání, které mají vyšší nároky na matematické vzdělávání s ohledem na odborné vzdělávání, rozšíří škola ve svém školním vzdělávacím programu matematické vzdělávání v souladu s potřebami oboru (kvadratická funkcea kvadratická rovnice, goniometrické funkce obecného úhlu, jejich vlastnosti, grafy a jejich užití při řešení praktických úloh, statistika). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou; − efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny pod.); − matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy; − orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace


33

Kuchař

Učební osnovy


5.4.1 Matematika

kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − pozitivní postoj k matematickému vzdělávání; − motivaci k celoživotnímu vzdělávání; − důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost.

1. ročník 1+1 týdně, P

Operace s reálnými čísly Dotace učebního bloku: 44 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly • používá různé zápisy racionálního čísla • provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly • zaokrouhlí desetinné číslo • znázorní reálné číslo na číselné ose • určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru • používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu • provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem

Přirozená čísla a aritmetické operace s nimi. Celá čísla a aritmetické operace s nimi. Racionální čísla-různé zápisy racionálního čísla. Aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly. Procento a procentová část. Výpočet základu. Užití trojčlenky ve slovních úlohách. Mocniny a odmocniny. Určení druhé mocniny a odmocniny z tabulek. Početní výkony s mocninami s přirozeným mocnitelem. Početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem. Početní výkony s mocninami s racionálním mocnitelem.

Výrazy a jejich úpravy Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy • rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin

Pojem výraz. Člen a hodnota výrazu. Početní operace s mnohočleny. Sčítání, odčítání a násobení výrazů. Rozklad mnohočlenů na součin pomocí vytýkání. Rozklad mnohočlenů na součin pomocí vzorců. Lomené výrazy. Početní operace s lomenými výrazy. Sčítání, odčítání , násobení a dělení lomených výrazů.


Řešení rovnic a nerovnic v množině R Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání Žák: • řeší lineární rovnice o jedné neznámé • řeší lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich soustavy

Učivo Ekvivalentní úpravy rovnic. Lineární rovnice o jedné neznámé. Lineární nerovnice. Soustavy lineárních rovnic. Soustavy lineárních nerovnic. Slovní úlohy řešené pomocí rovnic. Vyjádření neznámé ze vzorce.


34

Kuchař

Učební osnovy


5.5 Vzdělávání pro zdraví

2. ročník

Planimetrie Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost • sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah • rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnost a podobnosti trojúhelníků • určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice • řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy

Základní pojmy- bod, přímka ,rovina. Odchylka dvou přímek. Vzdálenost bodu od přímky. Úhel a jeho velikost. Trojúhelníky-rozdělení trojúhelníků. Konstrukce trojúhelníků. Shodnost a podobnost trojúhelníků. Konstrukce rovnoběžníku a lichoběžníku z daných prvků. Obvod a obsah trojúhelníku, rovnoběžníku a lichoběžníku. Obvod a obsah kruhu. Vzájemná poloha přímky a kružnice. Trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku. Pythagorova věta.


Funkce Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá • aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic

Pojem funkce. Definiční obor a obor hodnot funkce. Graf funkce. Rostoucí a klesající funkce. Přímá a nepřímá úměrnost. Lineární funkce a její graf

Výpočet povrchů a objemů těles Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin • rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a objem • aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách

Vzájemná poloha bodů , přímek a rovin. Základní tělesa- krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel. Povrch a objem krychle. Povrch a objem kvádru. Povrch a objem hranolu. Povrch a objem válce. Povrch a objem pravidelného jehlanu. Povrch a objem rotačního kuželu. Užití poznatků o tělesech v praktických úlohách.

Práce s daty Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data • porovnává soubory dat • interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách

Vyhodnocování a zpracování dat. Porovnávání souborů dat. Interpretace údajů vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách. Aritmetický průměr. Četnost znaku.

• určí četnost znaku a aritmetický průměr

5.5 Vzdělávání pro zdraví


35

Kuchař

Učební osnovy


5.5.1 Tělesná výchova

5.5.1 Tělesná výchova 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1

1

1

Charakteristika předmětu Oblast Vzdělávání pro zdraví si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Vede žáky k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jednotě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, dodržování hygieny, pohybové aktivity, pozitivní emoce, překonávání negativních emocí a stavů, jednostranné činnosti, disharmonické mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví. Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, hracích automatech, počítačových hrách aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí a na výchovu k odpovědnému přístupu k sexu. Protože jsou žáci v současnosti vystaveni řadě nebezpečí, která ohrožují jejich zdraví a často i život, nabývají na významu i dovednosti potřebné pro obranu a ochranu proti nim, tj. pro chování při vzniku mimořádných událostí. V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Žáci jsou vedeni k pravidelnému provádění pohybových činností, ke kvalitě v pohybovém učení, jsou jim vytvářeny podmínky k prožívání pohybu a sportovního výkonu, ke kompenzování negativních vlivů způsobu života a ke spolupráci při společných činnostech. Jsou vychováváni k dodržování zásad bezpečnosti a prevenci úrazů při pohybových aktivitách. V tělesné výchově se rozvíjejí jak pohybově nadaní, tak zdravotně oslabení žáci. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − vážit si zdraví a cílevědomě je chránit; rozpoznat, co ohrožuje tělesné a duševní zdraví; − pojímat zdraví jako prvořadou hodnotu potřebnou ke kvalitnímu prožívání života; − preferovat takový způsob života, aby byly zdraví ohrožující návyky, činnosti a situace co nejvíce eliminovány; využívat pravidelné pohybové aktivity v denním režimu a k celoživotní péči o zdraví; − racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohrožení; − chápat, jak vlivy životního prostředí působí na zdraví člověka (vzduch, voda, hluk, chemické látky aj.); − posoudit důsledky komerčního vlivu médií na zdraví a zaujmout k mediálním obsahům kritický odstup; − vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; − usilovat o dosažení sportovní a pohybové gramotnosti; − pociťovat radost a uspokojení z provádění tělesné (sportovní) činnosti; − usilovat o pozitivní změny tělesného sebepojetí; − využívat pohybových činností, pravidel a soutěží ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play; − kontrolovat a ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a sportu a při pohybových činnostech vůbec; podle potřeby spolupracovat; − dosáhnout optimálního tělesného a pohybového rozvoje v rámci svých možností. Oblast Vzdělávání pro zdraví zahrnuje jednak učivo potřebné k péči o zdraví a k ochraně člověka za mimořádných událostí, jednak učivo tělesné výchovy. Vzdělávací oblast by měla prostupovat celým ŠVP: škola rozpracuje výsledky vzdělávání do vyučovacích předmětů (např. tematika učiva péče o zdraví se může objevit v občanské nauce, základech ekologie, tělesné výchově a odborných předmětech) nebo vzdělávacích modulů, případně kurzů a jiných forem. Pro oblast péče o zdraví lze vytvořit i samostatný vyučovací předmět. Tělesná výchova bude realizována ve vyučovacím předmětu, sportovních kurzech, dnech (zařazeno např. plavání, bruslení, hry, turistika) a jiných organizačních formách a podle možností a podmínek (materiální podmínky, zájmy žáků, klimatické podmínky, podíl chlapců a dívek, zdravotně oslabení žáci apod.). Tělesná výchova by měla žáky v pohybových projevech a zlepšování tělesného vzhledu pomocí přiměřených prostředků kultivovat. Pro žáky se zdravotním oslabením škola vytváří oddělení zdravotní tělesné výchovy.


36

Kuchař

Učební osnovy




Péče o zdraví Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • chová se tak, aby neohrozil zdraví své ani svých spolužáků

Zdraví Hygiena První pomoc

• dodržuje základní hygienické a bezpečnostní normy • poskytne první pomoci sobě a jiným

Atletika Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zvládne rozcvičení všeobecné a speciální (abeceda, strečink) • uplatňuje základní techniku vybraných atletických disciplin • ovládá pravidla atletických disciplín • uvědomuje si prospěšnost pohybu v přírodě • zná své běžecko - skokansko – vrhačské limity

Speciální běžecká cvičení, abeceda Běhy - 60, 100 ,200,400m 800(D), 1000(H) Fartlek, rovinky, starty, úseky Skoky - daleký, vysoký metodika, odrazy, odpichy Vrhy a hody- koule 3 kg, 5kg, míček, granát metodika a technika

• porozumí škodlivosti používání dopingu • zlepšuje své absolutní i relativní výkony

Sportovní hry Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zlepší se v základních herních činnostech jednotlivce

Kopaná - přihrávka, zpracování, střelba, Softbal - házení, chytání, odpal, pohyb, obrana, hra Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, příjem, hra Ostatní - sálová kopaná, házená, florbal, nohejbal

• dává své schopnosti ve prospěch kolektivu • rozliší jednání fair - play • řídí se pravidly vybraných her • zná základní taktické požadavky her • chápe signalizaci rozhodčího a řídí se jí • uvědomuje si důležitost každého člena týmu a jeho přínos, i svůj • nebojí se konfrontace • zlepší svůj herní projev ze základní školy

Sportovní gymnastika Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání Žák: • koordinuje své pohyby • zná zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji • sestaví jednoduché pohybové sestavy

Učivo Cvičení na nářadí - hrazda, přeskok, kladina - nácvik sestavy Prostná Šplh - tyč, lano Aerobik

• zlepšuje svoji prostorovou orientaci • zlepší své rytmické a hudební vnímání


37

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

Bruslení Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • koordinuje své pohyby

Bruslení-základy bruslení,lední hokej

• zhodnotí svoji zdatnost

Úpoly Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • nezneužívá svých silových dispozic

Pády, přetahy, přetlaky Soutěže - zábavná forma

• respektuje soupeře • rozliší nutnou sebeobranu

Lyžování Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • chápe odlišnost podmínek v horském prostředí

Lyžařský kurz - základy lyžování a snowboardingu – zlepšení Chování v hor. prostředí zahraniční lyžařský kurz

• zná zásady bezpečného chování, zásady první pomoci • zvládne základní lyžařské dovednosti, nebo se v nich zdokonalí

Plavání Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zhodnotí svoji zdatnost

-v případě příznivého počasí plavání na přírodním koupališti

Testování tělesné zdatnosti Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností • zhodnotí svoji zdatnost

Průběžně

-odborné názvosloví, výstroj, výzbroj, údržba -odpovědnost za zdraví své i druhých, péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci, práva a povinnosti v případě nemocenského úrazu -lidská sexualita, mediální obraz lidského těla -mimořádné události – živelné pohromy, havárie, krizové situace, evakuace -stavy bezprostředně ohrožující život


38

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník



Učivo

Žák: • chová se tak, aby neohrozil zdraví své ani svých spolužáků


• dodržuje základní hygienické a bezpečnostní normy • poskytne první pomoci sobě a jiným


Učivo


speciální běžecká cvičení, abeceda Běhy - 60,100, 200, 400m, 800(D), 1500(H), fartlek rovinky, starty, úseky Skoky - daleký, vysoký- zdokonalování odrazy, odpichy Vrhy a hody - koule 3 kg, 5kg – technika, míček, granát



Učivo


Kopaná - individuální činnost jednotlivce, hra, taktika Softbal - házení, chytání, odpal, taktika Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra, obrana, taktika Odbíjená - odb. vrchem, spodem, podání, příjem, hra Ostatní - sálovka, házená, florbal, nohejbal Hra



Učivo Cvičení na nářadí - hrazda, přeskok, kladina metodika, nácvik Prostná Šplh - tyč, lano Aerobik



39

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník


Učivo





Učivo


základy bruslení, lední hokej


Lyžařský zájezd Výsledky vzdělávání

Učivo


pětidenní lyžařský zájezd


Turisticko-cyklistický kurz Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • nebojí se konfrontace

pětidenní kurz

• zná zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji • respektuje soupeře • zhodnotí svoji zdatnost


Učivo




Učivo


Průběžně



40

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník



Učivo

Žák: • dodržuje základní hygienické a bezpečnostní normy


• chová se tak, aby neohrozil zdraví své ani svých spolužáků • poskytne první pomoci sobě a jiným


Učivo


speciální běžecká cvičení, abeceda Běhy - 60,100, 200, 400m, 800(D), 1500(H), fartlek rovinky, starty, úseky Skoky - daleký, vysoký- zdokonalování odrazy, odpichy Vrhy a hody - koule 3 kg, 5kg – technika, míček, granát



Učivo


Kopaná - individuální činnost jednotlivce, hra, taktika Softbal - házení, chytání, odpal, taktika Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra, obrana, taktika Odbíjená - odb. vrchem, spodem, podání, příjem, hra Ostatní - sálovka, házená, florbal, nohejbal Hra



Učivo Cvičení na nářadí - hrazda, přeskok, kladina metodika, nácvik Prostná Šplh - tyč, lano Aerobik



41

Kuchař

Učební osnovy


5.6 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

3. ročník


Učivo





Učivo


základy bruslení, lední hokej


Lyžařský zájezd Výsledky vzdělávání

Učivo


pětidenní lyžařský zájezd



Učivo




Učivo


Průběžně


5.6 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích


42

Kuchař

Učební osnovy


5.6.1 Informační a komunikační technologie

5.6.1 Informační a komunikační technologie 1. ročník

2. ročník

3. ročník

2

1+1

Charakteristika předmětu Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat oblasti informačních a komunikačních technologií, a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi (zejména s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií) a komunikovat pomocí Internetu. Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je dále vhodné rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován.


1. PC, Hardware, Periferie Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje jednotlivé komponenty počítače a jejich specifické funkce • vysvětlí principy digitálního záznamu informací, jednotky • získané informace uplatňuje např. při koupi osobního počítače a jeho periferií • samostatně zapne, vypne počítač a jeho periferie, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál • propojí a využívá propojení počítače s dalšími zařízeními

Historie počítačů – první počítač, vývoj počítačů, PC HW - části počítačové sestavy – skříň počítače, tlačítka a svítící diody na ní, zapnutí a vypnutí počítače, monitor, klávesnice, myš - díly počítače – jejich funkce a současné parametry (procesor, paměť, sběrnice, základní deska počítače, pevný disk, disketová mechanika, CD-ROM a DVDROM, zvuková karta, rozhraní, grafická karta a monitor, skříně počítače a napájecí zdroj, síťová karta, faxmodem, zapojení kabelů do počítače) Periferie Tiskárny – nastavení kvality tisku, ovladač, typy tiskáren Skenery – princip funkce, druhy skenerů Digitální fotografie


43

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

2. Software a jeho nastavení Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí pojem program

Softwarové firmy Program, jeho označení a verze programu Aktualizace programu OEM software Instalace programu Lokalizace programu Komprese dat Algoritmizace

• nainstaluje, aktualizuje program

3. Autorská práva Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • interpretuje možnosti a výhody, ale i a omezení spojených s používáním výpočetní techniky

Porušování autorských práv Zabezpečení dat před zneužitím

4. Operační systémy Dotace učebního bloku: 11 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyjmenuje operační systémy • přizpůsobí si prostředí operačního systému • dodržuje bezpečnostní pravidla při používání počítače • vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení • orientuje se v systému adresářů • vyhledává, kopíruje, přejmenovává, přesouvá, maže, rozlišuje základní typy souborů

Obecně o operačních systémech Srovnání operačních systémů Soubor, adresář, stromová struktura Windows 2000, XP Pracovní plocha, ikony, zástupce Hlavní panel Tlačítko start Okno, operace s okny Adresář a soubor Spuštění programu Průzkumník Schránka – základní operace Konfigurace windows – pracovní plochy, hlavního panelu, ovládací panely Tiskárny a konfigurace tisku Nápověda, manuál

5.Grafické programy Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje základní pojmy a principy počítačové grafiky (rastrová a vektorová grafika, rozlišení apod.) • na základní úrovni tvoří a upravuje grafiku

Popis prostředí Praktické úlohy

• vysvětlí hlavní typy grafických formátů

6. Počítačové viry a antivirová ochrana Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí, jak se viry šíří, jak se viry prakticky projevují

Typy virů Šíření virů Antivirové programy

• dokáže zjistit přítomnost viru v počítači a odstranit jej • interpretuje možnosti a výhody, ale i rizika práce s počítačem


44

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

7. Počítačové sítě Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí specifika práce v síti, včetně rizik

Co je to počítačová síť Topologie sítí Koncepce sítí Server, pracovní stanice Síťové kabely, připojení Uživatelské skupiny Sdílení a výměna dat, jejich export a import

• využívá možností sítě a pracuje s jejími prostředky

8. Celosvětová počítačová síť Internet Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše strukturu internetu a vysvětlí související pojmy • pracuje s internetovým prohlížečem • volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací • vyhledává, hodnotí, třídí a zpracovává informace • třídí, analyzuje, vyhodnocuje a dále zpracovává informace • zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledávání a využití • kriticky posuzuje kvalitu informačních zdrojů

Historie Připojení k internetu Fungování IP a internetová adresa Internetové prohlížeče Vyhledávání v Internetu Ukládání dat z internetu do počítače Elektronická pošta Poštovní aplikace Microsoft Outlook Chat, messenger, videokonference, telefonie, FTP Praktické úlohy

• interpretuje správně získané informace a výsledky jejich zpracování • rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím • při práci respektuje platné etické a právní normy (ochrana autorských práv) • kriticky posoudí kvalitu informačních zdrojů • samostatně komunikuje elektronickou poštou • zasílá E-mail i s přílohou, či naopak přijímá a následně otevírá Email • využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování …) • používá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat

9. MS WORD – textový procesor Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání Žák: • interpretuje a dodržuje pravidla pro úpravu dokumentů, typografická a estetická pravidla • formátuje písmo, odstavce, stránky • kopíruje, přesouvá text • vkládá další objekty do textu a edituje je

Učivo Popis prostředí Práce se souborem Pravítka, tabulátory Formát písma a odstavce Schránka Tisk Nastavení Praktické úlohy


45

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

10. MS EXCEL – tabulkový procesor Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dokáže objasnit principy a uvést oblasti použití tabulkových kalkulátorů • specifikuje strukturu tabulek (buňka, list, sešit) • ovládá adresaci buněk • správně používá relativní a absolutní adresu • správně používá různé způsoby formátování (grafické formátování buněk, formátování obsahu buněk, automatické a podmíněné formátování) • pro výpočty v buňkách používá vestavěné vzorce a funkce a programuje vlastní funkce • nastaví dokument pro tisk

Vytvoření nového sešitu Uložení pracovního sešitu Popis prostředí Základní operace s buňkami a bloky Přesouvání a kopírování údajů Grafická úprava buňky Komentáře Vzorce a funkce Práce s listy a grafy Příprava tisku, tisk Nastavení Praktické úlohy

• vytváří a edituje grafy

3. ročník 1+1 týdně, P

1. MS WORD – textový procesor Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • interpretuje a dodržuje pravidla pro úpravu dokumentů, typografická a estetická pravidla • formátuje písmo, odstavce, stránky

Opakování – formátování písma a odstavce, označení, kopírování a přesun bloku

• kopíruje, přesouvá text • vytváří obsahy, rejstříky, seznamy • využívá a vytváří styly • používá a vytváří šablony • vkládá další objekty do textu a edituje je • vytváří a upravuje tabulky • používá další vestavěné nástroje (kontrola pravopisu, automatické opravy) • vkládá nestandardní znaky • zadává tisk dokumentu s požadovanými vlastnostmi

Tabulky Ohraničení a stínování Automatické číslování a odrážky Hledání a nahrazování textu v dokumentu Automatické opravy Kontrola pravopisu Vložení symbolu do dokumentu Šablony Záhlaví a zápatí, číslování stránek Styly Vkládání a úprava grafických objektů Tvorba obsahu a rejstříku Hromadná korespondence Praktické úlohy

2. MS EXCEL – tabulkový procesor Dotace učebního bloku: 28 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • specifikuje strukturu tabulek (buňka, list, sešit) • ovládá adresaci buněk • správně používá relativní a absolutní adresu • správně používá různé způsoby formátování (grafické formátování buněk, formátování obsahu buněk, automatické a podmíněné formátování) • edituje, vyhledává, filtruje, třídí data

Opakování – práce s listy, řádky a sloupci, formátování buněk Vzorce – vkládání a použití vzorců, relativní a absolutní adresování Funkce – použití jednoduchých funkcí Řazení dat, definice řady, ukotvení příčky Grafy – výběr, tvorba a formátování Databáze Filtrování údajů – nastavení, použití Praktické úlohy

• pro výpočty v buňkách používá vestavěné vzorce a funkce a programuje vlastní funkce


46

Kuchař

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

3. ročník

3. MS Powerpoint Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí, co je to prezentace, k čemu slouží

Popis prostředí Tvorba prezentace Nastavení a spuštění prezentace Praktické úlohy

• připraví si podklady pro zpracování úspěšné prezentace • vytváří prezentaci na návrhové šabloně • vkládá do prezentace, tabulky, obrázky, grafy • formátuje text i ostatní prvky prezentace • nastaví střídání snímků a různé efekty střídání snímků

5.7 Ekonomické vzdělávání 5.7.1 Ekonomika 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1

1

1

Charakteristika předmětu Cílem vzdělávací oblasti Ekonomické vzdělávání je poskytnout žákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které jim umožní efektivní jednání a hospodárné chování. Obsahový okruh je zaměřen tak, aby si žáci osvojili základní ekonomické pojmy, porozuměli jim a uměli je správně používat. Žáci se naučí orientovat se v ekonomických souvislostech a osvojí si ekonomický způsob myšlení. Žáci jsou připravováni na možnost samostatného podnikání v oboru. Získají poznatky o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Získávají základní znalosti o hospodaření podniku, naučí se vypočítat mzdy a pojištění, zorientují se v daňové soustavě. Vzdělávací oblast je úzce propojena s průřezovým tématem Člověk a svět práce a se standardem finanční gramotnosti pro střední vzdělávání.



47

Kuchař

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

1. ročník

Základní ekonomické pojmy Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy

Potřeby, statky, služby, spotřeba, životní úroveň, výroba, výrobní faktory, hospodářský proces, hospodářský cyklus, reprodukce, peníze, inflace, státní rozpočet

Trh a tržní hospodářství Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Vyjádří formou grafu rovnovážnou cenu

Zboží, výrobek, trh, tržní subjekty, nabídka, poptávka, tržní mechanismus, tržní rovnováha, modely trhů

• Na příkladu popíše fungování tržního mechanismu, provede grafické znázornění

Podnik Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná základní právní formy upravující podnikání

Podnik, znaky podniku, druhy, vznik a zánik podniku, obchodní jméno, jednání jménem podniku

• Umí charakterizovat znaky, cíle a předpoklady podnikání • Orientuje se v jednotlivých právních formách podnikání a rozlišuje výhody a nevýhody obchodních společností • Umí charakterizovat podnik a jeho funkce • Orientuje se v členění podniku • Zná podmínky pro vznik a zánik podniku

Podnikání podle Živnostenského zákona Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná postup při zakládání živnosti, zná základní povinnosti podnikatele vůči státu • Pracuje s Obchodním zákoníkem a Živnostenským zákonem

Živnost, druhy živností, podmínky provozování živnosti, vznik a ukončení živnosti,

Obchodní společnosti Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Orientuje se v jednotlivých právních formách podnikání a rozlišuje výhody a nevýhody obchodních společností • Pracuje s Obchodním zákoníkem a Živnostenským zákonem

Druhy obchodních společností a jejich charakteristika


48

Kuchař

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

2. ročník


Personální činnost Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná základní ustanovení Zákoníku práce

Plánování počtu pracovníků, získávání a výběr pracovníků, vznik a ukončení pracovního poměru, péče o pracovníky, odbory Pracovně právní vztahy - nejdůležitější ustanovení Zákoníku práce

• Zná způsoby vzniku a ukončení pracovního poměru • Orientuje se v činnosti personálního oddělení

Odměňování pracovníků Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe mzdu a podstatu odměňování

Mzda a její druhy, složky mzdy, výpočet a výplata mzdy

• Umí uplatnit metody výpočtu mzdy • Orientuje se v zákonné úpravě mezd • Provádí mzdové výpočty • Umí vypočítat zdravotní a sociální pojištění

Sociální pojištění Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí vypočítat zdravotní a sociální pojištění

Členění sociálního pojištění, plátci, poplatníci, vyměřovací základ, rozhodné období, sazby Nemocenského pojištění Důchodové pojištění Státní politika zaměstnanosti

• Rozlišuje funkce sociálního a zdravotního pojištění

Zdravotní pojištění Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí vypočítat zdravotní a sociální pojištění

Plátci, poplatníci, vyměřovací základ, rozhodné období, sazby

• Rozlišuje funkce sociálního a zdravotního pojištění

Dlouhodobý majetek Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí charakterizovat jednotlivé druhy dlouhodobého majetku

Členění DM, způsoby pořízení, oceňování, opotřebení, odpisy, evidence, péče o DM, vyřazení DM

• Zná způsoby oceňování,pořízení, financování a vyřazení DM • Chápe funkci odpisů • Dokáže vypočítat odpisy DM


49

Kuchař

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

2. ročník

Zásoby a zásobování Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • Orientuje se v řízení a organizaci zásobování podniku

Učivo Zásoby a jejich členění, zásobování, činnosti zásobování plánování, pořizování zásob, skladování, řízení zásob, evidence

• Zná náležitosti kupní smlouvy • Provádí výpočty spojené s normováním zásob


Odbyt Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání Žák: • Umí sestavit plán odbytu • Zná náležitosti kupní smlouvy

Učivo Ćinnosti odbytu - plánování, personální zajištění, jednání s odběrateli, uzavírání kupních smluv, expedice, fakturace, evidence a hodnocení odbytu

• Chápe podstatu evidence odbytu

Hospodaření podniku Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • Rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů • Chápe význam nákladů a výnosů pro podnikání

Učivo Náklady - druhy, metody snižování nákladů Výnosy - druhy, metody zvyšování výnosů Hospodářský výsledek, rozdělení zisku a vypořádání ztráty

• Zná způsoby snižování nákladů a zvyšování výnosů

Ceny Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání Žák: • Stanoví cenu nákladovým způsobem

Učivo Druhy cen, faktory ovliv|ňujíci výši ceny, metody stanovení ceny, cenová politika

• Ovládá jednotlivé metody při výpočtu ceny • Vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa a období

Daně a daňová soustava Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání Žák: • Chápe význam daňové soustavy • Orientuje se v základních daňových pojmech

Učivo Daň, daňová soustava, základní daňové pojmy Přímé daně a jejich charakteristika Nepřímé daně a jejich charakteristika

• Umí charakterizovat jednotlivé daně


50

Kuchař

Učební osnovy


5.8.1 Technologie

3. ročník

Pojišťovnictví Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe podstatu a význam pojišťovnictví

Základní pojmy, druhy pojištění, činnosti pojišťoven

• Orientuje se na trhu s pojišťovacími produkty

Bankovnictví Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe význam ČNB

Bankovní soustava ČR, ČNB - její funkce a nástroje Obchodní banky- hotovostní a bezhotovostní platební styk, vklady a úvěry, devizové a směnárenské obchody, úroková míra

• Umí posoudit význam bank v NH • Rozlišuje jednotlivé bankovní operace

5.8 Odborné vzdělávání 5.8.1 Technologie 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1 1/2

2

2 1/2

Charakteristika předmětu Žáci se seznamují s využitelností potravin pro technologické zpracování, s požadavky na jakost a skladování. Porozumí souvislosti mezi správnou výživou spojenou se zdravým životním stylem a předcházení nemocem. Cílem okruhu je poskytnout žákům základní poznatky a dovednosti v přípravě pokrmů od předběžné přípravy až k finálnímu výrobku dle zaměření oboru, seznamují se s klasickými i moderními technologickými postupy přípravy pokrmů teplé a studené kuchyně i různých nápojů. Jsou vedeni k uplatňování zásad racionální výživy a ke sledování trendů v gastronomii, získávají důležité návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování. Žáci se obeznámí se základními druhy a využitím technického a technologického vybavení v gastronomických provozech. Pro zaměření kuchař je tento základní okruh rozšířen v profilujícím okruhu kuchař.


51

Kuchař

Učební osnovy


5.8.1 Technologie

1. ročník


Úvod do předmětu Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo - význam předmětu - bezpečnost a ochrana při práci

Předběžná úprava základních druhů potravin Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

- dělení kuchyňské úpravy pokrmů - opracování potravin rostlinného původu - opracování potravin živočišného původu (jatečních druhů masa, drůbeže, ryb a zvěřiny)

Základní druhy tepelných úprav potravin Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

- vaření, zásady použití druhu tepelné úpravy - dušení, zásady použití druhu tepelné úpravy - pečeníí, zásady použití druhu tepelné úpravy - smažení, zásady použití druhu tepelné úpravy, způsoby smažení - zápékání (gratinování), na roštu, na rožni, na grilu, v konvektpmatu a další, zásady použití druhů tepelných úprav

Příprava polévek Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- význam a rozdělení polévek, jejich dávkování - druhy vývarů, jejich příprava a rozdělení - charakteristika jednotlivých skupin polévek - vložky, zavářky, jejich rozdělení a charakteristika, význam, zásady jejich přípravy - speciální úpravy vývarů a polévek

• pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě

Příprava omáček Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše organizaci práce ve výrobním středisku • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

- význam a rozdělení omáček - omáčky, jejich charakteristika dle jednotlivých skupin a druhů - technologie přípravy základních druhů omáček

• vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • dohotovuje a expeduje pokrmy • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě


52

Kuchař

Učební osnovy


5.8.1 Technologie

1. ročník

Příprava příloh a doplňků k jídlům Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • dohotovuje a expeduje pokrmy • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou

- význam a rozdělení příloh podle druhu tepelné úpravy, podle druhu použitých surovin - charakteristika jednotlůivých skupin příloh a jejich dávkování,jejich technologie přípravy - jednoduché a složité saláty - doplňky k hlavním jídlům

• rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Bezmasá jídla Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou

- význam a rozdělení bezmasích jídel - charakteristika jednotlivých skupin, jejich výživové hodnoty - technologie přípravy, zásady při přípravě



Příprava pokrmů z hovězího masa Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy, vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsoby porcování - příprava základů a jejich dávkování - úprava hov. masa vařením, dušením a pečením - úprava hovězích vnitřností

• vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou


53

Kuchař

Učební osnovy


5.8.1 Technologie

2. ročník

Příprava pokrmů z telecího masa Dotace učebního bloku: 11 Výsledky vzdělávání

Učivo


- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy a vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsob porcování - úpravy telecího masa vařením, dušením, smažením, pečením a zaděláváním - úprava telecích vnitřností

• vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě

Příprava pokrmů z vepřového masa Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin • vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou

- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy a vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsoby porcování - úprava vepřového masa vařením, dušením, pečením a smažením - úprava vepřového masa uzením, použití a zpracování slaniny - úprava vepřových vnitřností - speciální výrobky z vepřového masa

Příprava pokrmů ze skopového, kůzkečího a králičího masa Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo


- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy a vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsoby porcování - úprava vařením, dušením, pečením a smažením - příprava pokrmů z doplňkových druhů masa, význam ve stravování - úprava vnitřností


Příprava pokrmů z ryb, měkkýšů, korýšů a obojživelníků Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

- základní rozdělení, charakteristika a úprava ryb sladkovodních a mořských - předběžná úprava, vaření, dušení, pečení a smažení - úprava vnitřností ryb - úprava korýšů - úprava měkkýšů - úprava obojživelníků



54

Kuchař

Učební osnovy


5.8.1 Technologie

2. ročník

Příprava pokrmů z drůbeže Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

- základní rozdělení, předběžná úprava, vykosťování a porcování - úprava drůbeže vařením, dušením, pečením a smažením - nádivky - úprava vnitřností z drůbeže

• pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Příprava pokrmů ze zvěřiny Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

- charakteristika, rozdělení zvěřiny - použití jednotlivých částí, dávkování a porcování - předběžná úprava zvěřiny - příprava zvěřiny vysoké, nízké, pernaté a černé - úprava vnitřností ze zvěřiny

• vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Příprava pokrmů z mletých mas Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

- charakteristika, význam, příprava masových směsí, fáší, pěn - příprava salmis, salpikonů, ragů a kroket

• vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů



55

Kuchař

Učební osnovy


5.8.1 Technologie

3. ročník

Příprava jídel na objednávku Dotace učebního bloku: 26 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin • vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou

- gastronomická uplatnění jídel na objednávku, charakteristika skupiny jídel na objednávku - technika přípravy jídel na objednávku - vhodnost použití jednotlivých částí-druhů mas k přípravě jídel - příprava jídel z jatečního masa, ryb, drůbeže, zvěřiny a vnitřností - příprava šťávy a její dávkování - vhodnost použití jednotlivých druhů příloh a obloh - příprava jídel na anglický způsob - příprava jídel v papilotu, alobalu, grilovacích kleštích a mikrovln.troubě - krajové speciality - cizí kuchyně, stravovací zvyklosti cizích národů

Příprava jídel studené kuchyně Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin • vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou

- charakteristika, význam, rozdělení, příprava majonéz, aspiků, rosolů, marinád a pochoutkových másel - příprava obložených chlebíčků, chuťovek, kanapek a jejich rozdělení - výrobky ze sýrů - příprava složitých salátů - příprava plněné zeleniny - příprava jídel z vajec - příprava jídel z ryb a kaviáru - příprava masových pěn, paštik, galantín a huspenin - speciality studené kuchyně - hodnocení výrobků studené kuchyně, výhody – nevýhody přípravy jídel studené kuchyně

Příprava teplých předkrmů Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- příprava a význam teplých předkrmů z vajec a sýrů - příprava a význam teplých předkrmů z masa a vnitřností - předkrmy z ryb a drůbeže - předkrmy ze zeleniny

• vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou • objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě • uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu

Příprava pokrmů zahraničních kuchyní, jejich kalkulace Dotace učebního bloku: 11 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob zpracování a podávání • sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich tradic a náboženských zvyklostí • charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle různých kriterií

- příprava jídel kuchyní Evropy - příprava jídel kuchyní Asie - příprava jídel kuchyní Afriky - příprava jídel kuchyní Ameriky a Tichomoří - krajové speciality a jejich kalkulace - odlišnosti sortimentu potravin a způsobu zpracování


56

Kuchař

Učební osnovy


5.8.1 Technologie

3. ročník

Příprava moučníků a nápojů Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě • uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu • vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

- charakteristika, rozdělení podle druhů a složení, použití a význam - příprava moučníků z litého těsta - příprava moučníků z bramborového těsta, těstovin, ovoce a tvarohu - příprava moučníků z kynutého těsta - příprava moučníků z lineckého, lístkového a odpalovaného těsta - příprava nákypů, pudinků, teplých a studených sladkých omáček - příprava studených krémů, ovocných salátů a rosolů - příprava zmrzlin a zmrzlinových pohárů - příprava cukrářských výrobků, korpusů, náplní a polev - studené a teplé nápoje, jejich význam

Dietní jídla a diferencovaná výživa Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- přehled jednotlivých diet a sestavy menu pro jednotlivé diety - základní druhy dietních jídel a moučníků - zásady diferencované stravy

• vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi • charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet • pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou • objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě • charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle různých kriterií • zná úlohu dietního stravování, charakterizuje hlavní typy léčebných diet

Progresívní příprava jídel Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • popíše organizaci práce ve výrobním středisku

- příprava jídel z polotovarů průmyslově vyrobených, příprava pokrmů z konzerv - průmyslové zpracování potravin a výrobků , příprava mražených polotovarů a jídel

Příprava pokrmů ve speciálních a improvizovaných podmínkách Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- příprava pokrmů v dopravních prostředcích, požadavky na zabezpečení - příprava pokrmů v přírodě

• popíše organizaci práce ve výrobním středisku • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • dohotovuje a expeduje pokrmy

Administrativní práce ve výrobním středisku Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu • uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci • poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti

- výpočet potřeby a spotřeby surovin - sledování hospodaření střediska - evidence příjmu surovin a potravin, evidence výdeje jídel - evidence a kontrola zůstatků


57

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník

5.8.2 Potraviny a výživa 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1 1/2

1 1/2

1

Charakteristika předmětu Cílem okruhu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí se s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků uplatní znalost správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získání zákazníků. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování a profesního jednání. Jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Pro zaměření číšník je tento základní okruh rozšířen v profilujícím okruhu číšník.



Učivo - výživa, její druhy a význam výživy pro lidský organismus - poživatiny, jejich charakteristika, dělení - dělení potravin podle původu, jednotlivé druhy, jejich použití - hodnocení potravin podle jakosti - hygiena potravin, nákazy z potravin

Složení potravin Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

- živiny, jejich význam a dělení - bílkoviny, tuky, uhlovodany, vitamíny, minerální látky, enzymy a voda - energetická hodnota potravin - biologická hodnota potravin - potřeba živin a jejich vliv na organizmus


58

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

Potraviny rostlinného původu Dotace učebního bloku: 21 Výsledky vzdělávání

Učivo


- rozdělení ovoce, význam, jeho charakteristika - druhy ovoce, zpracování ovoce - použití jednotlivých druhů a skladování - zelenina, význam rozdělení a charakteristika - jednotlivé druhy zeleniny, konzervování a vady zeleniny - skladování a použití zeleniny - brambory - luštěniny, jejich složení a význam ve výživě, úprava a zásady při úpravě - jednotlivé druhy luštěnin - houby, jejich charakteristika, význam ve výživě, složení a rozdělení - obiloviny - mlýnské výrobky - těstoviny, rozdělení, výroba - pekařské výrobky, chléb, pečivo - koření-význam a druhy, jejich rozdělení - ocet, sůl, hořčice, polévkové a kypřící přípravky - káva – výroba, druhy, význam kávy ve výživě - čaj, kakao, čokoláda – druhy, význam ve výživě - sladidla – řepný cukr, včelí med, umělá sladidla

Potraviny živočišného původu Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo


- mléko – složení, dělení, trvanlivá mléka, způsoby úprav mléka - význam mléka ve výživě - smetana, druhy, použití - sýry – charakteristika, rozdělení - význam sýrů ve výživě, vady sýrů - tuky – charakteristika, rozdělení, složení , význam tuků ve výživě - živočišné tuky - rostlinné tuky - skladování a použití tuků - vejce – charakteristika, složení a význam ve výživě - druhy vajec a jejich rozdělení a značení - skladování a konzervování vajec, vaječné výrobky nákazy z vajec, vady vajec


Charakteristika jatečního masa Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin • objasní princip přeměny látek a energií v organismu • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

- charakteristika jatečního masa - hovězí maso – význam, bourání, druhy - vepřové maso – význam, bourání, druhy - telecí maso – význam, bourání, druhy, skopové, koňské a králičí maso


59

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

Kosti, tuky, krev, vnitřnosti Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

- význam a rozdělení kostí, použití, tržní druhy, - vnitřnosti, výživové hodnoty, rozdělení - krev, jeji použití a výživové hodnoty - význam tuků ve výživě a jejich rozdělení

Drůbež Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • objasní princip přeměny látek a energií v organismu

- rozdělení drůbeže, složení masa, výrobky z drůbežího masa, vady

• vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

Zvěřina Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

- význam zvěřiny ve výživě, složení masa - rozdělení zvěřiny - vady

Ryby Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin

- význam rybího masa ve výživě - rozdělení ryb - vady

• objasní princip přeměny látek a energií v organismu • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

Korýši a měkkýši Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam ve výživě - rozdělení a druhy - tržní druhy a vady

Masné výrobky Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- rozdělení do skupin - výživové hodnoty - tržní druhy a vady


Nápoje Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam a rozdělení nápojů - tržní druhy


60

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

Káva, čaj, kakao Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam ve výživě člověka, obsah povzbuzujících látek - druhy a složení

• vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

Pivo Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam, výroba a odlišnosti ve výrobě - druhy a tržní druhy piva - skladování

Víno Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

- pěstitelské oblasti - význam, výroba a odlišnosti ve výrobě - druhy a tržní druhy vína - skladování

Lihoviny Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam, výroba a odlišnosti ve výrobě - druhy a tržní druhy destilátů - skladování



Fyziologie výživy Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin • objasní princip přeměny látek a energií v organismu

- dutina ústní, hltan, jícen, žaludek, tenké střevo - tlusté střevo - slinivka břišní - játra, žlučové cesty, žlučník - trávení jednotlivých živin - krevní a mízní oběh - řízení přeměny a výměny látek - nervová soustava a její vliv na trávení - vylučovací ústrojí - žlázy s vnitřní sekrecí


61

Kuchař

Učební osnovy


5.8.3 Stolničení

3. ročník

Správná výživa a způsoby stravování Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo


- zásady výživy a látky potřebné pro lidské tělo - smíšená strava, vegetariánská strava, makrobiotika - směry výživy u nás a v zahraničí

Diferencované stravování Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo


- období vývinu - období dospělosti a stáří - stravování v mimořádných podmínkách - druhy diet a jejich charakteristika

• objasní princip přeměny látek a energií v organismu • uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu • objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě • zná úlohu dietního stravování, charakterizuje hlavní typy léčebných diet

Jídelní lístek Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinců a respektuje je • rozlišuje druhy slavnostních hostin

- praktické sestavování jídelního lístku pro různé skupiny strávníků - výpočet biologické a energetické hodnoty - tekutiny a pohyb – význam pro organismus

• charakterizuje různé způsoby obsluhy • objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě

Ekologie a výživa Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- škodliviny v potravinách, bio-potraviny, požadavky na výrobu poživatin

5.8.3 Stolničení 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1 1/2

1

1 1/2

Charakteristika předmětu Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném projevu. Naučí se vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností.Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Pozornost se věnuje jednání s osobami vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb.


62

Kuchař

Učební osnovy


5.8.3 Stolničení



Učivo - význam předmětu, náplň předmětu a jeho aplikace do praxe

Hygiena a bezpečnost při práci a obsluze Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev

- zásady bezpečnosti práce a hygieny na úseku obsluhy

• dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků

Inventář Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

- Rozdělení inventáře, jeho skladování a evidence - Stolový a sedací inventář a drobný stolní inventář - Restaurační prádlo - Inventář na studené a teplé nápoje - Inventář na pokrmy - pomocný inventář a zařízení na úseku obsluhy

Základní pravidla techniky obsluhy Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních projevů • pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev

- společenské chování obsluhujícího - hlavní zásady, pravidla a technika obsluhy - pomůcky a oblečení obsluhujícího - příprava pracoviště - přejímka a evidence pokrmů, placení a vyúčtování tržeb - údržba pracoviště

• komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům

Gastronomická pravidla - jídelní a nápojový lístek Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

- zásady výživy a gastronomická pravidla - zásady při sestavování jídelního lístku - zásady při sestavování nápojového lístku


63

Kuchař

Učební osnovy


5.8.3 Stolničení

1. ročník

Jednoduchá obsluha a formy prodeje Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo


- příprava pracoviště pro podávání snídaní, přesnídávek a svačin, druhy snídaní - příprava pracoviště a podávání obědů, večeří - servis nápojů


Systémy obsluhy a formy prodeje Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- systémy a obsluhy - způsoby obsluhy



Opakování učiva z 1. roč. Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo - význam a rozdělení inventáře - zásady sestavování jídelního lístku a menu - zásady sestavování nápojového lístku

Složitá obsluha Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo


- charakteristika složité obsluhy - servis předkrmů - servis polévek, hlavních chodů, sýrů - servis moučníků, zmrzlin a ovoce

• komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí


64

Kuchař

Učební osnovy


5.8.3 Stolničení

2. ročník

Práce číšníka u stolu Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků • použije nástroje na podporu prodeje

- míchání salátů - porcování mas, vykosťování ryb, flambování

• uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních projevů • pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev • komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí

Jídelní a nápojový lístek Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti

- praktické zpracování menu pro určené slavnostní příležitosti

• vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou písemností • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

Servis snídaní Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

- servis snídaní, jejich rozdělení

Servis alkoholických nápojů Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

- Inventář k servisu nápojů, druhy a teploty alkoholických nápojů

Servis nealko. nápojů Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

Inventář k servisu nápojů, druhy a teploty nealkoholických nápojů


65

Kuchař

Učební osnovy


5.8.3 Stolničení

2. ročník

Pivo Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- způsob čepování piva a pivní zařízení

Lihoviny Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- druhy lihovin a jejich servis

Vinárny Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo


- druhy vináren, servis vín a sortiment

Odborná terminologie v gastronomii Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou písemností • vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt

- Odborná terminologie v gastronomii

• vysvětlí význam informací a komunikace pro podnikání ve službách

Kavárny Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

- vybavení kaváren, sortiment a servis - druhy káv, jejich příprava a servis



66

Kuchař

Učební osnovy


5.8.3 Stolničení

3. ročník

Obsluha v hotelové hale Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo


- obsluha v hotelové hale - etážová obsluha - hotelový pokoj, hotelový lístek

• komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti

Obsluha v dopravních prostředcích Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo


- obsluha v dopravních prostředcích, jejich odlišnosti

• komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti

Míšené nápoje Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam míšených nápojů, inventář - druhy míšených nápojů a práce barmana

Slavnostní hostiny Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí

- význam a druhy slavnostních hostin - charakteristika banketu, menu - charakteristika rautu, obsluha a organizace - svatební hostina – objednávka, příprava, organizace, tabule a servis, vyúčtování akce - společenská setkání a jejich charakteristika - pracovní oběd a jeho náležitosti

• dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků • uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti


67

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník

Servis specialit Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- servis specialit k různým příležitostem, gastronomické výstavy - gastronomické zvyklosti cizinců

• řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta • komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti • uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí • použije nástroje na podporu prodeje • vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou písemností

Hotelový a restaurační management Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev • komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou

- profesionalita v péči o hosta - organizace práce v odbytových střediscích - organizace práce v ubytovacích střediscích - organizace hromadných akcí

• vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt • použije nástroje na podporu prodeje • píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti • vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou písemností

Opakování Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo - opakování učiva před ZZ

5.8.4 Zařízení provozoven 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1

Charakteristika předmětu Cílem okruhu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí se s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se obsluze jednotlivých skupin velkokuchyňského zařízení. Žáci se seznámí se způby ukládání potravin, rozdělením druhů skladů a jejich vybavením. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování a profesního jednání.


68

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník



Učivo

Žák: • popíše organizaci práce ve výrobním středisku

- základní požadavky na vybavení provozu zařízením, požadavky na umístění strojů a zařízení - úpravy interiéru, stěn, stropů a osvětlení

Základní vybavení výrobních středisek Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- nábytek – druhy, materiál, použití - váhy, vozíky, nádobí, stroje na mytí nádobí


Zařízení pro mechanické zpracování potravin Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- stroje na škrabání brambor, kořenové zeleniny, zpracování těsta - stroje na zpracování masa, univerzální stroje - malé mechanické a elektrické strojky

• rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • popíše organizaci práce ve výrobním středisku • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě

Zařízení pro tepelnou úpravu potravin Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- zařízení podle zdrojů tepla a podle tepelné úpravy - pánve, trouby, grily, konvektomaty - mikrovlnné trouby, kávovary

• rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě


69

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

Zařízení pro uchování teplé stravy a výdej stravy Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

- ohřívací stoly, pulty, vodní lázně, vany a vitríny - pro ohřev inventáře – režony, ohřívací zásobníky - termosy, flambovací vozíky

Sklady Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo


- druhy skladů, podmínky pro skladování - vybavení skladů, hygiena ve skladech

• rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Chladící a mrazící zařízení Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam a druhy chlazení, teploty pro chlazení a mrazení - druhy chladících zařízení, popis a jejich užití - druhy mrazících zařízení, popis a užití


Vybavení výrobních středisek Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- automaty pro tepelnou úpravu - zařízení pro zmrazování a rozmrazování hotových jídel, šokery - tendence a trendy progresivních druhů vybavení provozoven

• rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • popíše organizaci práce ve výrobním středisku

Vybavení odbytových středisek Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě

Učivo - druhy odbytových středisek, jejich dispoziční řešení - inventář odbytového střediska, nábytek, doplňky, dekorace - technické vybavení odbytových středisek


70

Kuchař

Učební osnovy


5.8.5 Společenská výchova

1. ročník

Ubytovací zařízení a střediska Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo - části ubytovacích středisek, dispoziční řešení - vybavení ubytovacích prostorů a ostatních prostorů - elektronika v hotelovém provozu

Prodejní a zábavné automaty Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo - prodejní a zábavné automaty

5.8.5 Společenská výchova 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1



Učivo - osobnost - typologie

Obecná psychologie Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev

- obecná psychologie, charakteristika, poznávací procesy, projevy, city - potřeby, zájmy, návyky, hodnoty - motivace, schopnosti, dovednosti - hodnocení osobnosti, osobnosti v gastronomickém provozu - duševní zdraví

Sociální skupiny Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům

- význam prostředí na formování osobnosti - rodina – vztahy mezi členy - opakování


71

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

Komunikace Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních projevů • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou

- kultura projevu - druhy komunikace

Základní pravidla společenského styku Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních projevů • rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům • pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev

- pravidla společenského styku - role hosta a hostitele - kultura stolování - kultura odívání - společenská setkání a chování při nich - chování na koncertu, v divadle, …

• komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou • uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí

Marketing Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • usiluje o získání stálých zákazníků

- produkt - formy propagace - formy podpory prodeje - estetika provozovny

• dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb • vybere vhodný reklamní prostředek • použije nástroje podpory prodeje

5.8.6 Odborný výcvik 1. ročník

2. ročník

3. ročník

15

15

15

Charakteristika předmětu Charakteristika učiva Obsah učiva odborného výcviku je rozložen do tří ročníků. Žáci se učí účelné organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, používání techniky pro potřeby gastronomických průvozů, dodržování zásad bezpečnosti práce a hygienických a ekologických norem. V 1. ročníku si žáci dokáží připravit výrobní středisko k jednotlivým pracovním činnostem, seznámí se se základy normování z teplých norem a orientuje se v základních tepelných úpravách , dokáže připravit základní druhy polévek a omáček typických pro českou kuchyni. Průběžně se seznamují s pracovními nástroji a pomůckami, používané při odborném výcviku Zvládají gastronomická pravidla a jednoduchou obsluhu. V 2. ročníku je obsah učiva zaměřen na zvládnutí jednotlivých tepelných úprav masa z jatečních zvířat , ryb , drůbeže, zvěřiny, využití masa skopového, jehněčího kůzlečího, vnitřností. Seznamují se se systémy a jednotlivými formami obsluhy. Poznatky z odborného výcviku jsou uplatňovány i teoretických odborných předmětech. Žáci ve 3. ročníku připravují jídla na objednávku, studenou kuchyň, teplé předkrmy, moučníky, dietní pokrmy, jsou vedeni tak, aby usilovali o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb. Při odborném výcviku je kladen důraz na samostatné zvládnutí zadaných úkolů, samostatný přístup ke tvořivému postoji a jejich adaptabilitu na různé pracovní podmínky.


72

Kuchař

Učební osnovy




1. Úvod do odborného výcviku Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • -je seznámen s předpisy související

- Organizační uspořádání pracoviště - Seznámení žáků s organizací odborného výcviku a POV - Organizační uspořádání vyučovacího dne , pracovní doba žáků - Bezpečnost a ochrana zdraví při práci , hygiena práce - Základní hygienické předpisy, osobní hygiena kuchaře,povinnosti při vstupu na POV mimopracovní úrazy.

2. Nácvik pracovních činností spojených s přípravou VS Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • - připraví pracoviště před zahájením

- Praktická ukázka přípravy výrobního střediska před započetím provozu - Názorné seznámení s inventářem provozovny,nácvik správného používání pracovních pomůcek, zařízení a výrobních strojů - Vysvětlení a předvedení měření a vážení surovin a dalších činností spojených s přípravou surovin -

3. Nácvik předběžných úprav při zpracování potravin Dotace učebního bloku: 114 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • -je seznámen s předpisy související • Orientuje se ve způsobech předběžné • - připraví pracoviště před zahájením

- Krájení surovin- základní technika kuchařských dovednostívysvětlení předvedení, nácvik - Vysvětlení a předvedení předběžné úpravy základních surovin pro výrobu pokrmů.Procvičit-škrábání, čištění, omývání, rozmrazování, naklepávání, špikování, protahování, obalování, kořenění, mletí, šlehání, tření, lisování, škubání, kuchání, vykošťování - Seznámení se základními druhy surovin - Základní tepelné úpravy - Seznámení s odbornou kuchařskou literaturou,vysvětlit normování surovin a určování hmotnosti porcí

4. Nácvik přípravy polévek, omáček, příloh, bezmasých pokrmů Nový učební blok Dotace učebního bloku: 180 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • -je seznámen s předpisy související

- Vysvětlení, předvedení a nácvik přípravy plévek - Vysvětlení , předvedení a nácvik přípravy omáček - Vysvětlení , předvedení a nácvik přípravy omáček - Vysvětlení,předvedení a nácvik přípravy příloh,doplňků k jídlům a salátů - Vysvětlení , předvedení nácvik přípravy bezmasých pokrmů

• Orientuje se ve způsobech předběžné • - ovládá způsob přípravy běžných druhů • - připraví pracoviště před zahájením


73

Kuchař

Učební osnovy



1. ročník

5. Nácvik základných pravidel spol. chování a techniky obsluhy Dotace učebního bloku: 60 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • -je seznámen s předpisy související • - připraví pracoviště před zahájením

- Chování a vystupování číšníka, základní pravidla společenského chování přii obsluze hostů - Seznámení s inventářem na úseku obsluhy - Základní pravidla při podávání jídel a nápojů, nácvik zručnosti při obsluze - Udržování čistoty a pořádku na pracovišti při provozu - Seznámení s evidencí a placením, práce na pokladně - Nácvik výdeje jídel a nápojů

• - ovládá různé způsoby obsluhy a odbytu

6. Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo


- Gastronomická pravidla - Vysvětlování , předvedení a nácvik sestavování nápojového lístku

• -je seznámen s předpisy související • - připraví pracoviště před zahájením • - ovládá různé způsoby obsluhy a odbytu

7. Procvičování probraných tématických celků Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- opakování probraných tématických celků

• rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce • -je seznámen s předpisy související • Orientuje se ve způsobech předběžné • - ovládá způsob přípravy běžných druhů • - připraví pracoviště před zahájením • - ovládá různé způsoby obsluhy a odbytu • - dokáže samostatně vzhledem


1. Procvičování získaných dovedností z 1. ročníku Dotace učebního bloku: 72 Výsledky vzdělávání Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu

Učivo - Úvodní hodina , BOZP a hyg. předpisy - opakování učiva z 1. ročníku

• -zná požadavky na ošetřování skladování


74

Kuchař

Učební osnovy



2. ročník

2.Nácvik přípravy pokrmů Dotace učebního bloku: 348 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu

- Vysvětlení ,předvedení a nácvik přípravy jídla z hovězího masa - Vysvětlení ,předvedení nácvik přípravy jídla z telecího masa - Vysvětlení,předvedení a nácvik přípravy jídla z vepřového masa - Vysvětlení ,předvedení a nácvik přípravy jídla ze skopového, kůzlečího jehněčího a králičího masa - Vysvětlení , předvedení a nácvik přípravy jídla z ryb, drůbeže a zvěřiny - Jídla z mletého masa

• -zná požadavky na ošetřování skladování • - samostatně upravuje jednotlivé druhy

3. Procvičování všech získaných dovedností Dotace učebního bloku: 60 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu

- Procvičování všech získaných dovedností

• -zná požadavky na ošetřování skladování • - samostatně upravuje jednotlivé druhy


1. Procvičování získaných dovedností z 1. a 2.ročníku Dotace učebního bloku: 74 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- Úvodní hodina , BOZP a hyg. předpisy - opakování učiva z 1. ročníku a 2. ročníku

2. Nácvik přípravy pokrmů na objednávku Dotace učebního bloku: 140 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- příprava minutkových jídel z jatečního masa , ryb , drůbeže a zvěřiny

• - ovládá techniku přípravy jídel na objednávku –

3. Nácvik přípravy pokrmů studené kuchyně Dotace učebního bloku: 84 Výsledky vzdělávání Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • - ovládá techniku přípravy jídel na objednávku – • - se naučí přípravě specialit studené kuchyně –

Učivo - Majonézy , aspiky , chlebíčky ,chuťovky , rosoly , marinády , úprava pochoutkových másel, Výrobky ze sýrů a vajec , Složité saláty, Plněná zelenina , jídla z ryb , Masové pěny , paštiky , galantiny a huspeniny, Složité majonézy a koktejly , Příprava nářezů a udených mís , Speciality studené kuchyně - Nácvik přípravy teplých předkrmů


75

Kuchař

Učební osnovy



3. ročník

4. Seznámení s přípravou pokrmů zahraniční kuchyně Dotace učebního bloku: 35 Výsledky vzdělávání Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Učivo - Evropská – francouzská , italská Asijská – čínská , indická Krajové speciality , vlastní kalkulace

• - orientuje se v kuchyních cizích zemí

5. Nácvik přípravy moučníků a nápojů Dotace učebního bloku: 70 Výsledky vzdělávání Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Učivo - Druhy těst a jejich příprava , Korpusy , náplně a polevy, nápoje , studené a teplé nápoje

• - ovládá techniku přípravy jídel na objednávku – • - připravuje různé druhy těst na různé druhy

6. Příprava dietních jídel Dotace učebního bloku: 84 Výsledky vzdělávání Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • - připravuje různé druhy těst na různé druhy

Učivo - Příprava dietních pokrmů a moučníků , Speciální diety , Progresivní příprava jídel ,Příprava jídel z průmyslově opracovaných surovin, Příprava pokrmů z polotovarů, zmrazených surovin a konzerv , Centralizace výroby pokrmů

• - zná technologii přípravy dietních pokrmů

7. Procvičování všech získaných dovedností za 1.–3. ročník Dotace učebního bloku: 73 Výsledky vzdělávání Žák: • - uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Učivo - Procvičování všech získaných dovedností za 1.–3. ročník - příprava k praktické závěrečné zkoušce

• - ovládá techniku přípravy jídel na objednávku – • - se naučí přípravě specialit studené kuchyně – • - orientuje se v kuchyních cizích zemí • - připravuje různé druhy těst na různé druhy • - zná technologii přípravy dietních pokrmů • -dokáže samostatně zvládnout zadané úkoly


76

Kuchař

Spolupráce se sociálními partnery


6 Spolupráce se sociálními partnery Zřizovatel školy Postavení a role je dána zřizovatelskou funkcí. Krajský úřad je zřizovatelem školy a jako takový odpovídá za financování školy a za její provoz. Se svým zřizovatelem se vedení školy setkává na poradách ředitelů středních škol a na dohodnutých schůzkách. Spolupráce s dalšími institucemi Vedení školy, výchovní poradci, pedagogové a ostatní zaměstnanci spolupracují při řešení výchovných, vzdělávacích a provozních problémů s PPP v Rychnově nad Kněžnou, s Odborem sociálních věcí MěÚ Rychnov nad Kněžnou, s Úřadem práce v Rychnově nad Kněžnou, s Městskou policií v Rychnově nad Kněžnou, s Policií ČR a dalšími organizacemi a institucemi Studentský školní parlament Na škole vznikl Školní parlament. Jeho činnost se prozatím spíš profiluje ve směru spolupráce jednotlivých pracovišť, což souvisí s organizačními změnami. Původní subjekty zanikly a na jejich činnost navázal nový subjekt. Žáci a studenti původních subjektů nyní hledají společnou řeč a způsob a možnost aktivit, které je sblíží a naučí žít a spolupracovat. Spolupráce s podniky a firmami Na základě vyhodnocení potřeb regionu, jednotlivých subjektů a fyzických osob rozvíjí škola svůj vzdělávací program. Nezůstává pouze u formálního vzdělávání, ale zaměřuje pozornost na oblast celoživotního učení. Zde bude rozvíjet nejen certifikaci neformálního vzdělávání, ale i informálního vzdělávání. Současně se aktivně zapojí do oblasti tzv. dílčích kvalifikací, které je nutné realizovat už kvůli zpružnění vzdělávací nabídky. Ta musí reagovat podstatně rychleji na potřeby trhu, než dlouhotrvající systém formálního vzdělávání. Blízkými firmami školy jsou její partneři, Jedná se o ŠKODA AUTO Mladá Boleslav, a.s. a její pobočný závod Kvasiny, dále firma RIETR, a.s., FAB s.r.o. v Rychnově nad Kněžnou, ORSIL Častolovice, FERODO Kostelec nad Orlicí, TESCO v Rychnově nad Kněžnou, PENNY MARKET a další drobné firmy a fyzické osoby. Spolupráce se vzdělávacími subjekty Škola úzce spolupracuje se středními školami ekonomickými a technickými. Jedná se například o Obchodní akademii v Kostelci nad Orlicí, SOŠ a SOU Vocelova v Hradci Králové, SOŠ v Novém Bydžově, Střední školou obchodu a služeb v Chocni. Stranou nezůstávají vyšší odborné školy a školy vysoké. Partnerem naší školy je například Univerzita Hradec Králové či Univerzita T. Bati ve Zlíně. Pobytové středisko V Kostelci nad Orlicí existuje Pobytové středisko. Jelikož přichází do tohoto zařízení i rodiny s dětmi, je nutné, aby škola byla připravena realizovat jejich odbornou přípravu. Zde je nutné jistým způsobem realizovat spolupráci se Základní školou Kostelec nad Orlicí, která zabezpečuje jejich povinnou školní docházku. Publikační činnost a zveřejňování informací Informace o škole a jejích aktivitách jsou veřejnosti poskytovány různým způsobem. Jednak se jedná o články žáků a zaměstnanců školy, které jsou například uveřejňovány v rámci Zpravodaje města, Novin Rychnovska, jednak se jedná o informace zveřejňované na webových stránkách školy. Důležitým prvkem propagace školy a města jsou akce, kterých se škola zúčastňuje, popřípadě je sama pořádá. Významné jsou aktivity školy směrem k rodičům a široké veřejnosti. Ve škole se začíná rozvíjet vlastní publikační činnost v oblasti učebních textů. Připravuje se vznik Centra celoživotního vzdělávání. Strategický záměr rozvoje školy Jedním ze základních materiálů školy je Strategický záměr rozvoje školy. Ten řeší perspektivu rozvoje školy, vzdělávací strukturu školy, její postavení v oblasti regionálního vzdělávání a celoživotního vzdělávání. Její schopnost doplňkových aktivit a mimoškolní činnosti.


77

01 Kuchař číšník

Recommend Documents