Menu La Vieille Tour (Alle menu’s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur)
Mul – Dragon – Krab – Venkel – Sinaasappel In dragonolie gepocheerde rode mulfilet geserveerd met een strandkrabbenkaramel, venkelzalf en tartaar van aardappel en sinaasappelmayonaise
OF Eend – Cranberry – couscous – chorizo Rouleau van gerookte eendenborst en rillette van eendenbout met daarbij een chutney van cranberry en een salade van couscous, paprika en chorizo
*** kalf vs Paddenstoel Duet van twee kleine soepjes. Een kalfsbouillon en een roomsoep van bospaddenstoelen *** Gamba – Rozemarijn – Kalf Langzaam in boter, rozemarijn en tijm gegaarde gamba’s met daarbij een parelgort van kalfsjus gegrilde courgette en gepofte kerstomaat *** Zeewolf – spitskool – kerrie – vanille Gebakken zeewolffilet op romige kerrie spitskool, fijne groenten en een romige vanille beurre blanc
OF LIVAR – Risotto – Zwarte knoflook Gebraden lende van LIVAR Kloostervarken met paddenstoelenrisotto, eryngii en een jus van zwarte knoflook *** Zoet – Zoet - Zoet Verschillende zoete lekkernijen uit eigen keuken
OF Kaas – kaas – kaas Drie fijne kaasjes gekozen door de chef met kletsenbrood
3-gangen (zonder soep en zonder tussengerecht): € 34,50 p.p. 4-gangen (zonder soep OF zonder tussengerecht): € 39,50 p.p. 5-gangen : € 44,50 p.p.
Menu Surprise (Alle menu’s zijn alleen per tafel te bestellen en tot 20:30 uur)
Laat u verrassen door de creaties van ons keukenteam. U kunt op voorhand aangeven waar u niet van houdt dan kunnen we daar volledig rekening mee houden. 4-gangen: 5-gangen: 6-gangen :
€ 42,50 p.p. € 47,50 p.p. € 52,50 p.p.
Kindermenu Ook voor onze jonge gasten wordt gezorgd! Tomatensoep of bouillon *** Pasta of frietjes Met als keuze daarbij vis, vlees of naturel *** Kinderijsje 15,00 p.p.
Al onze menu’s dienen per tafel besteld te worden. De keuze’s bij het menu La Vieille Tour hoeven niet gelijk te zijn natuurlijk. U kunt onze menu’s uiterlijk tot 20:30 bestellen.
Natuurlijk verzorgen wij bij alle menu’s indien gewenst een passend wijnarrangement. Wijn arrangement 3-gangen: € 20,00 p.p. Wijn arrangement 4-gangen: € 25,00 p.p. Wijn arrangement 5-gangen: € 30,00 p.p. Wijn arrangement 6-gangen: € 35,00 p.p.
Koude Voorgerechten Mul – Dragon – Krab – Venkel – Sinaasappel In dragonolie gepocheerde rode mulfilet geserveerd met een strandkrabbenkaramel, venkelzalf en tartaar van aardappel en sinaasappelmayonaise 13,75 Zalm – Sneeuwkrab – Groene appel – Avocado Roosje van gerookte zalm met daarbij een frisse crème fraîche en daarnaast een salade van Sneeuwkrab met groene appel en een avocado limoen mayonaise 14,50 Kreeft – Harissa – Mango – Koriander Halve kreeft gegaard in gezouten boter met een salade van mango, rode peper en koriander en daarbij warm schuim van kreeft en harissa en een ijspastille van komkommer en wasabi 15,50 Ganzenlever – Mandarijn – Walnoot – Rozijn Marbré van ganzenlever en mandarijngelei geserveerd met een crème van ganzenlever en mandarijn en een walnotencrumble en rozijnen geïmpregneerd met appelsap 15,50 Eend – Cranberry – couscous – chorizo Rouleau van gerookte eendenborst en rillette van eendenbout met daarbij een chutney van cranberry en een salade van couscous, paprika en chorizo 13,75 Rund – Parmezaan – Pijnboompitjes – Rucola – Katenspek Klassiek gemarineerde rundercarpaccio geserveerd met pijnboompitjes en rucola en een krokant van katenspek 12,50 Old Amsterdam – Geitenkaas – Stoofpeer – Witlof Tuille van Old Amsterdam en dille gevuld met zacht gegaarde witte stoofpeer en een salade van walnoot, gekarameliseerde witlof, appel en mandarijn en daarbij met balsamico gegratineerde geitenkaas 11,50
Soepen en bouillons
Kreeft – Garnaal – Rouille Romige kreeftensoep met rivierkreeft, Hollandse garnaal en een crostini met oude kaas en rouille 11,00
Bospaddenstoel – Madeira – eend – truffel Romige bospaddenstoelensoep met daarin gekonfijte eendenbout, in truffelolie gepofte shiitake en een vleugje Madeira 8,50
Kalf – Port – Dim-sum Dubbel getrokken kalfsbouillon met rode port en dim-sum van kalfsvlees, lente-ui en wortel 8,00
Witof – Appel Romige witlofsoep met granny smith appel en lente-ui 8,50
Warme voor- of tussengerechten Kalf – Gans – Truffel – Salie Zachtgegaarde kalfswang met ganzenleverkrullen, tartaar van rode biet, truffelmousseline en een jus van salie 14,75
Coquille – Langoustine – Knolselderij – Pernod Gegrilde coquille met langoustine, half en in de schaal gebakken, geserveerd met op de Big Green Egg gegaarde knolselderij en een beurre blanc van Pernod 13,75
Gamba – Rozemarijn – Kalf Langzaam in boter, rozemarijn en tijm gegaarde gamba’s met daarbij een parelgort van kalfsjus gegrilde courgette en gepofte kerstomaat 12,75
Paksoi – Rode ui – Bospaddenstoel Rouleau van Paksoi en rode uiencompote geserveerd met eekhoorntjesbrood, pompoenzalf, aardappel krokantje en een romige bospaddenstoelensaus 11,75
Vis Hoofdgerechten Zeeduivel – Spinazie – Dragon Gebakken zeeduivelfilet geserveerd op een bedje van wilde spinazie en sjalot en daarbij een zachte dragon beurre blanc 27,50
Zeetong – Citroen - Friet Krokant gebakken zeetong met huisgemaakte friet, mayonaise, citroen en salade 34,50
Skrei – Spek – Hollandaise Licht gerookte Skrei haas afgegaard met gesmolten lardo en geserveerd met seizoensgroenten en een klassieke Hollandaise saus 25,50
Zeewolf – spitskool – kerrie – vanille Gebakken zeewolffilet op een torentje van romige kerrie spitskool, fijne groenten en een romige vanille beurre blanc 23,50
Vegetarisch Hoofdgerecht Risotto – Biet – Gorgonzola – Hazelnoot Risotto van rode biet en gorgonzola gegratineerd met hazelnoot en pistache geserveerd met wilde spinazie en sinaasappel tijm honing 19,50
Vlees hoofdgerechten Rund - Stroganoff Chateaubriand met een aan tafel bereide Stroganoffsaus Geserveerd met verschillende seizoensgroenten Vanaf 2 personen - 59,50 Rund – Truffel of Peper Gebakken Ierse tournedos van ossenhaas met keuze uit truffelsaus of een klassieke pepersaus. 28,50 Kalf – Morilles – Sherry Gegrilde kalfshaas met een saus van morilles en sherry Een groentetaartje van vergeten groenten en gele cantharellen 26,50 Parelhoen – Bospaddenstoel – Rozemarijn – tijm Parelhoenfilet, langzaam gegaard en daarna op de huid gebakken, geserveerd met een bitterbal van gekonfijte parelhoenbout en bospaddenstoelenrisotto en daarbij een jus van rozemarijn en tijm 24,50 LIVAR – Risotto – Zwarte knoflook Gebraden lende van LIVAR Kloostervarken met paddenstoelenrisotto, eryngii en een jus van zwarte knoflook 23,50
